Kǒngkēng chá

Kungkeng Cha (Kǒngkēng chá, 孔坑茶) ist ein grüner Tee aus dem Kreis Ninghua (宁化县) der bezirksfreien Stadt Sanming im Westen der Provinz Fujian. Der Name stammt von einem alten Berggarten Kungkeng (孔坑), auch Xiyuan (西园, „westlicher Garten“) genannt, westlich des Dorfes Yanxiang (延祥村) der Großgemeinde Quanshang (泉上镇); der lokale Name des Tees lautet „Yanxiang-Tributtee“ (延祥贡茶). Laut Dorfchronik brachte ein Einheimischer diesen Tee in den Jahren der Regierungsdevise Zhengde der Ming-Dynastie in die Hauptstadt. Seit 2017 ist der Name als landwirtschaftliche geografische Angabe geschützt, seit 2025 als Produkt mit geografischer Angabe. Die Beschreibung der Angabe legt einen grünen Tee mit Kastanienaroma fest, doch ein Teil lokaler und touristischer Quellen beschreibt unter demselben Namen einen Oolong; die Abweichung wird weiter unten erläutert.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Die Beschreibung der Angabe nennt Fixierung, Rollen, Formgebung und Trocknung und legt graugrünes Blatt und gelbgrünen Aufguss fest; das Provinzamt für Landwirtschaft bezeichnet das Produkt als „Kungkeng-Grün“ (孔坑绿).
• Abweichung vom Oolong: Touristische Nachschlagewerke beschreiben eine Oolong-Technologie mit Schütteln des Blattes (做青, zuòqīng) und versehen den Tee mit dem Etikett „Oolong“, während die Beschreibung des Landwirtschaftsamtes Sanming (2025) ein grünbraunes Blatt und einen orangegelben Aufguss angibt, was von der Beschreibung der Angabe abweicht. Die Klasse wird hier nach dem Schutzdokument angegeben; unter ähnlichen Namen kann auf dem Markt auch ein Oolong vorkommen.
• Kategorie: Landwirtschaftliche geografische Angabe (2017), Produkt mit geografischer Angabe (2025).
• Herkunft: China, Provinz Fujian (福建, Fújiàn), bezirksfreie Stadt Sanming (三明, Sānmíng), Kreis Ninghua (宁化, Nínghuà).
• Schutzgebiet: Die Quellen gehen auseinander. Die Bekanntmachung des Landwirtschaftsministeriums von 2017 nennt acht Gemeinden und Großgemeinden — Cuijiang, Chengjiao, Hucun, Quanshang, Zhongsha, Helong, Shuiqian und Anyuan, insgesamt 100 Dörfer; der Nachdruck der Beschreibung der Angabe ergänzt eine Gesamtfläche von 1300,18 km², davon 1333,33 ha unter Produktion, und einen Ausstoß von 1600 t pro Jahr; die äußersten Punkte sind das Dorf Yanxiang im Osten, Shexia (社下村) im Westen, Liqi (李七村) im Süden und Jingkeng (井坑村) im Norden. Die Registerübersicht zum Eintrag von 2025 nennt das gesamte heutige Gebiet des Kreises Ninghua. Welche Grenze derzeit gilt, lässt sich anhand der gefundenen Quellen nicht feststellen.
• Geografische Koordinaten: Laut Bekanntmachung von 2017 — 116°33′–117°02′ ö. L., 26°10′–26°40′ n. Br.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Jahre der Regierungsdevise Zhengde (1506–1521). Laut der „Chronik des Dorfes Yanxiang“ (《延祥村史志》), die die Datenbank des immateriellen Kulturerbes des Kreises wiedergibt, diente ein aus dem Dorf stammender Gelehrter mit dem Grad Bagong (拔贡, bágòng) in der Präfektur Jinhua der Provinz Zhejiang, reiste oft in die Hauptstadt und brachte Tee aus Kungkeng dorthin; der Tee gefiel bei Hofe, und es blieb ihm der Name „Tributtee“ (贡茶, gòngchá) erhalten. Der Name des Beamten wird als 杨得安 und 杨德安 geschrieben, die Amtsbezeichnung als 经历 und 经略. Das Amt Sanming ordnet den Status als Tributtee der Qing-Zeit zu; Primärdokumente finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
  • September 1947. Archivdaten zufolge, die dieselbe Datenbank anführt, fand auf Taiwan zum zweiten Jahrestag des „Guangfu“ (光复) — des Endes der japanischen Herrschaft — eine Ausstellung lokaler Erzeugnisse statt; für den Pavillon Fujians wurde Tee aus Xiyuan in Kungkeng ausgewählt.
  • 1955 und 1956. Der Tee wurde zur Gesamtchinesischen Landwirtschaftsausstellung nach Peking geschickt, wo er hoch bewertet wurde; er wurde Mao Zedong auch von Bewohnern des Kreises geschenkt.
  • 1980er Jahre. Laut Datenbank des immateriellen Kulturerbes begann Yanxiang, die Anpflanzungen auszuweiten; heute liegen in seinem Schutzgebiet rund 300 mu Gärten.
  • 2010. Die Wildpopulation von Xiyuan wurde in das provinzielle „Schutzgebiet wertvoller genetischer Ressourcen der Teepflanze Fujians“ aufgenommen.
  • Januar 2017. Das Landwirtschaftsministerium registrierte mit der Bekanntmachung Nr. 2486 vom 10. Januar die landwirtschaftliche geografische Angabe (Zeugnis AGI02021); Antragsteller war die Agronomische Gesellschaft des Kreises Ninghua (宁化县农学会).
  • 2016–2018. 2016 wurde die Tee-Kooperative von Yanxiang gegründet; im September 2018 wurde die „Herstellungstechnik des Yanxiang-Kungkeng-Tributtees“ in die zweite Kreisliste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
  • 2025. Die Staatliche Verwaltung für geistiges Eigentum anerkannte den Kungkeng-Tee mit der Bekanntmachung Nr. 640 als Produkt mit geografischer Angabe.
• Name: „Kong“ (孔) bedeutet „Öffnung, Loch“, „keng“ (坑) bedeutet „Senke, Schlucht“; dies ist der Name des Bergabschnitts.
• Kulturelle Bedeutung: Die Website der Kreisregierung zählt Kungkeng-Tee zu den „zwei Reissorten und zwei Cha“ (两米两茶) — vier Produkten des Kreises mit staatlichem Schutz: Helong-Tributreis, Ninghua-Hiobsträne, Huaitang-Kamelienöl und Kungkeng-Tee.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Eine registrierte Sorte nennen die Quellen nicht. Das Landwirtschaftsamt Sanming beschreibt das ursprüngliche Gewächs als lokalen Wildtee des Kreises: kleiner Baum mit Stamm, mittelblättrig, mittlere Reifezeit; Triebe länglich-elliptisch, gelbgrün, Blatt weich.
• Rohmaterial: Die Beschreibung der Angabe spricht von frischem Blatt der Teesträucher des Kreises, die unter seinen besonderen Bedingungen gewachsen sind.
• Erntezeit: Nach dem Provinzamt wird einmal jährlich geerntet, an klaren Tagen nach der Zeit von Guyu bis vor Lixia (谷雨 — 立夏), also etwa Ende April bis Anfang Mai.
• Erntestandard: In den gefundenen Quellen nicht angegeben.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Historischer Garten: Laut Veröffentlichung des Provinzamtes (2025) — Höhe etwa 700 m, morgendlicher Nebel, tiefe fruchtbare Böden, Hänge nach Osten ausgerichtet.
• Andere Beschreibung: Das Amt Sanming schreibt, der Tee wachse am Gipfel Lianhuazhang (莲花掌), in Wolken und Nebel, auf Böden, die reich an Selen und organischer Substanz seien. Ob dies derselbe Ort wie Xiyuan ist, präzisieren die Quellen nicht.
• Umfang: Nach Angaben des Amtes Sanming umfassten die Teegärten des gesamten Kreises Ninghua im Jahr 2023 38,6 Tausend mu, der Ausstoß betrug 7154 t, der Erlös 226 Mio. Yuan; der Kern des Kungkeng-Tributtees umfasst mehr als 1500 mu, dazu kommen mehr als 2000 mu standardisierte Gärten.

5. Produktionstechnologie

Die Beschreibung der Angabe zählt vier Arbeitsschritte auf: Fixierung (杀青, shāqīng), Rollen (揉捻, róuniǎn), Formgebung (做形, zuòxíng) und Trocknung (烘干, hōnggān). Das Provinzamt schreibt von Handarbeit nach dem traditionellen Schema: Welken, Fixierung, Rollen, Trocknung. Parameter — Temperaturen, Zeiten, Feuchtigkeit — führt keine Quelle an.

Touristische Nachschlagewerke beschreiben etwas anderes — eine Technologie mit Schütteln des Blattes (做青), also eine Oolong-Technologie. Mit der Beschreibung des Schutzdokuments stimmt dieses Schema nicht überein.

6. Organoleptische Eigenschaften

Maßstab ist die Beschreibung der Angabe in der Registerübersicht.

• Aussehen des trockenen Blattes: Feine, dichte, gedrehte Röllchen, graugrün mit Glanz (条索细紧卷曲，色泽灰绿润).
• Aroma des trockenen Blattes: In den gefundenen Quellen nicht gesondert beschrieben.
• Aroma des Aufgusses: Kräftig, mit deutlichem Kastanienton (香气浓郁、栗香显).
• Geschmack: Weich, voll, süßlich-frisch (滋味醇厚甘爽).
• Farbe des Aufgusses: Gelbgrün (汤色黄绿).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Recht zart und gleichmäßig (叶底尚嫩匀).

Das Provinzamt bestätigt das Wesentliche: gedrehtes graugrünes Blatt, Kastanienaroma, weicher Geschmack. Die Beschreibung des Amtes Sanming ist anders — grünbraunes Blatt und orangegelber Aufguss.

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Daten, die mit einer Primärquelle abgeglichen sind, finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Die enzyklopädische Wiedergabe der Beschreibung der Angabe nennt Zahlen, doch die Aminosäuren sind dort mit einem für Tee unglaubwürdigen Wert angegeben, der einem Übertragungsfehler ähnelt; daher wird der ganze Block hier nicht verwendet.

8. Aufbrühen

Praktik der Klasse für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher oder weiße Gaiwan.
• Ablauf: Gefäß vorwärmen, Wasser am Rand entlang eingießen, erster Aufguss nach 40–60 Sekunden, danach zwei bis drei erneute Aufgüsse mit etwas verbleibendem Aufguss.

9. Lagerung

Praktik der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Auf das Zeichen der geografischen Angabe achten und prüfen, dass der Hersteller aus dem Kreis Ninghua stammt.
  • Das Aussehen mit der Beschreibung der Angabe abgleichen: graugrüne, feine, gedrehte Röllchen, gelbgrüner Aufguss, Kastanienaroma. Dunkler, stark erhitzter Tee mit Oolong-Aroma unter dem Namen „Kungkeng-Tributtee“ (孔坑贡茶) entspricht der Beschreibung der Angabe nicht.
  • Nicht mit dem ähnlich klingenden Jiukeng Cha (鸠坑茶) aus Zhejiang verwechseln.

11. Interessante Fakten

• Der historische Garten Kungkeng umfasst laut Datenbank des immateriellen Kulturerbes nur einige Dutzend mu.
• 1947 vertrat Tee aus dem Dorfgarten Fujian auf einer Ausstellung auf Taiwan.
• Von den „zwei Cha“ des Kreises, die staatlichen Schutz erhielten, ist nur eines ein Tee: das zweite „Cha“ ist Kamelienöl.

12. Vergleich mit anderen Tees

• Jiukeng Cha (鸠坑茶): Grüner Tee aus dem Kreis Chun’an in Zhejiang; das gemeinsame Zeichen 坑 ist nur ein Zufall der Ortsnamen.
• Qijing Cha (七境茶): Gerösteter grüner Tee aus dem Kreis Luoyuan an der Küste Fujians, ebenfalls mit Kastanienton und ebenfalls 2025 als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt.
• Wuping Lücha (武平绿茶): Grüner Tee aus dem Kreis Wuping im Westen Fujians.

Zum Abschluss:

Kungkeng Cha ist ein grüner Bergtee aus dem Westen Fujians, hervorgegangen aus einem einzigen alten Garten beim Dorf Yanxiang: feine, gedrehte, graugrüne Röllchen, gelbgrüner Aufguss, Kastanienaroma. Die Geschichte stützt sich auf eine Dorfchronik und archivarische Erwähnungen aus den Jahren 1947 und den 1950er Jahren, der Schutz auf die Registrierungen von 2017 und 2025. Unter demselben Namen begegnet man auch einem Oolong, doch zum grünen Tee wird er durch das Schutzdokument.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Vollständige Liste — auf der Seite „Quellen“