कुंकेंग चा (Kǒngkēng chá, 孔坑茶) — पच्छिमी फुजियान प्रांत के सानमिंग शहरी जिला के निंगहुआ काउंटी (宁化县) के हरी चाय. नाम पुरान पहाड़ी बगीचा कुंकेंग (孔坑) से मिलल, जेकरा सियुआन (西园, «पच्छिमी बगीचा») भी कहल जाला, ई गाँव यानशियांग (延祥村) के पच्छिम में, क्वानशान (泉上镇) कस्बा में बा; चाय के स्थानीय नाम — «यानशियांग के भेंट चाय» (延祥贡茶). गाँव के इतिहास के हिसाब से, मिंग वंश के झेंगदे सालन में एगो गाँव के आदमी एह चाय के राजधानी ले गइल रहे. 2017 से ई नाम कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में सुरक्षित बा, 2025 से — भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में. संकेत के विवरण में चेस्टनट सुगंध वाली हरी चाय बतावल गइल बा, बाकिर कुछ स्थानीय आ पर्यटक स्रोत एही नाम से ओलोंग के भी वर्णन करेलें; एह अंतर के नीचे समझावल गइल बा.
1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति
- प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). संकेत के विवरण में फिक्सेशन, रोलिंग, आकार देवे आ सुखावे के सूची बा आ राख-हरियर पत्ता आ पीयर-हरियर रस निर्धारित बा; प्रांतीय कृषि विभाग उत्पाद के «孔坑绿» — «कुंकेंग हरियर» कहेला.
- ओलोंग से अंतर: पर्यटक गाइड सभ में ओलोंग के तकनीक बतावल गइल बा जेह में पत्ता हिलावे के काम (做青, zuòqīng) होला आ चाय के «ओलोंग» चिन्हित कइल जाला, जबकि सानमिंग कृषि प्रबंधन के विवरण (2025) में हरियर-भूअर पत्ता आ संतरी-पीयर रस दिहल गइल बा, जवन संकेत के विवरण से अलग बा. एहिजा वर्ग सुरक्षा दस्तावेज के हिसाब से दिहल गइल बा; बाजार में एकरा नजदीकी नाम से ओलोंग भी मिल सकेला.
- श्रेणी: कृषि भौगोलिक संकेत (2017), भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025).
- उत्पत्ति: चीन, फुजियान प्रांत (福建, Fújiàn), सानमिंग शहरी जिला (三明, Sānmíng), निंगहुआ काउंटी (宁化, Nínghuà).
- सुरक्षा क्षेत्र: स्रोतन में मतभेद बा. कृषि मंत्रालय के 2017 के घोषणा में आठ कस्बा आ गाँव बतावल गइल बा — चुइजियांग, चेंगजियाओ, हुचुन, क्वानशान, झोंगशा, हेलोंग, शुइकियान आ आनयुआन, कुल 100 गाँव; संकेत के विवरण के प्रति में कुल क्षेत्रफल 1300.18 वर्ग किमी जोड़ल गइल बा, जवना में उत्पादन में 1333.33 हेक्टेयर बा, सालाना उत्पादन 1600 टन बा; चरम बिंदु — पूरब में यानशियांग गाँव, पच्छिम में शेशिया (社下村), दक्खिन में लीची (李七村) आ उत्तर में जिंगकेंग (井坑村). 2025 के रिकॉर्ड के रजिस्ट्री सारांश में निंगहुआ काउंटी के पूरा वर्तमान क्षेत्र बतावल गइल बा. कवन सीमा अबहीं लागू बा, मिलल स्रोतन से ना तय हो पावल.
- भौगोलिक निर्देशांक: 2017 के घोषणा के हिसाब से — 116°33′–117°02′ पू. देश., 26°10′–26°40′ उ. अक्ष.
2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- झेंगदे साल (1506–1521). «यानशियांग गाँव के इतिहास» (《延祥村史志》) के हिसाब से, जवना के काउंटी के अमूर्त विरासत आधार दोहरावेला, गाँव के एगो आदमी जेकरा बागोंग (拔贡, bágòng) डिग्री मिलल रहे, झेजियांग प्रांत के जिनहुआ क्षेत्र में सेवा करत रहे, अक्सर राजधानी जात रहे आ कुंकेंग के चाय ले जात रहे; चाय दरबार में पसंद आइल आ एकरा «भेंट» (贡茶, gòngchá) नाम मिल गइल. अधिकारी के नाम 杨得安 आ 杨德安 लिखल जाला, पद — 经历 आ 经略. सानमिंग प्रबंधन भेंट चाय के दर्जा चिंग वंश के बतावेला; मिलल स्रोतन में मूल दस्तावेज नइखे.
- सितंबर 1947. अभिलेखीय आँकड़ा के हिसाब से, जवना के उहे आधार देला, ताइवान में «गुआंगफू» (光复) — जापानी शासन के समाप्ति — के दूसरका बरसी पर स्थानीय उत्पादन के प्रदर्शनी भइल; फुजियान मंडप खातिर कुंकेंग के सियुआन चाय चुनल गइल.
- 1955 आ 1956. चाय बीजिंग में अखिल चीन कृषि प्रदर्शनी में भेजल गइल, जहाँ एकर बहुत तारीफ भइल; काउंटी के निवासी लोग एकरा माओ जेडोंग के भी भेंट कइल.
- 1980 के दशक. अमूर्त विरासत आधार के हिसाब से, यानशियांग रोपाई बढ़ावे लागल; आज एकर सुरक्षा क्षेत्र में लगभग 300 म्यू बगीचा बा.
- 2010. सियुआन के जंगली आबादी फुजियान के «मूल्यवान चाय पौधा आनुवंशिक संसाधन सुरक्षा क्षेत्र» प्रांतीय सूची में शामिल भइल.
- जनवरी 2017. कृषि मंत्रालय 10 जनवरी के घोषणा सं. 2486 से कृषि भौगोलिक संकेत पंजीकृत कइलस (प्रमाणपत्र AGI02021); आवेदक — निंगहुआ काउंटी कृषि विज्ञान समिति (宁化县农学会).
- 2016–2018. 2016 में यानशियांग चाय सहकारी समिति बनल; सितंबर 2018 में «यानशियांग कुंकेंग भेंट चाय बनावे के तकनीक» काउंटी के अमूर्त विरासत के दूसरका सूची में शामिल भइल.
- 2025. राज्य बौद्धिक संपदा प्रबंधन घोषणा सं. 640 से कुंकेंग चाय के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानलस.
- नाम: «कुंग» (孔) — «छेद», «केंग» (坑) — «घाटी, खड्ड»; ई पहाड़ी हिस्सा के नाम ह.
- सांस्कृतिक महत्व: काउंटी सरकार के वेबसाइट कुंकेंग चाय के «दू चावल आ दू चा» (两米两茶) में शामिल करेला — राज्य संरक्षण वाला काउंटी के चार उत्पाद: हेलोंग भेंट चावल, निंगहुआ कोइक्स, हुआइतू कमेलिया तेल आ कुंकेंग चाय.
3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल
- किसिम / कल्टीवार: पंजीकृत किसिम के स्रोत नइखे बतावत. सानमिंग कृषि प्रबंधन मूल पौधा के काउंटी के स्थानीय जंगली चाय बतावेला: छोट पेड़ जेकर तना होला, बीचा पत्ता वाला, बीचा समय के; नया अंकुर लमहर-अंडाकार, पीयर-हरियर, पत्ता नरम.
- कच्चा माल: संकेत के विवरण काउंटी के चाय झाड़ी के ताजा पत्ता के बात करेला, जवन एकर खास परिस्थिति में उगल बा.
- तोड़े के समय: प्रांतीय विभाग के हिसाब से, साल में एक बेर तोड़ल जाला, गुयु के बाद आ लिशिया (谷雨 — 立夏) से पहिले साफ दिन में, माने लगभग अप्रैल के अंत — मई के सुरुआत.
- तोड़े के मानक: मिलल स्रोतन में नइखे.
4. टेरोइर आ उगावे के खासियत
- ऐतिहासिक बगीचा: प्रांतीय विभाग के प्रकाशन (2025) के हिसाब से — ऊँचाई लगभग 700 मीटर, सुबह के कोहरा, गहिर उपजाऊ माटी, ढाल पूरब ओर.
- दूसर विवरण: सानमिंग प्रबंधन लिखेला कि चाय लियानहुआझांग (莲花掌) चोटी के लगे, बादर आ कोहरा में, सेलेनियम आ जैविक पदार्थ से भरपूर माटी पर उगेला. का ई सियुआन के उहे जगह बा, स्रोत साफ नइखे कहत.
- पैमाना: सानमिंग प्रबंधन के आँकड़ा के हिसाब से, 2023 में पूरा निंगहुआ काउंटी के चाय बगीचा 38.6 हजार म्यू में रहे, उत्पादन — 7154 टन, आमदनी — 226 मिलियन युआन; कुंकेंग भेंट चाय के कोर — 1500 म्यू से ढेर, आसपास अउरी 2000 म्यू से ढेर मानकीकृत बगीचा.
5. उत्पादन तकनीक
संकेत के विवरण में चार काम गिनावल गइल बा: फिक्सेशन (杀青, shāqīng), रोलिंग (揉捻, róuniǎn), आकार देवे (做形, zuòxíng) आ सुखावे (烘干, hōnggān). प्रांतीय विभाग हाथ से पारंपरिक तरीका के बात करेला: मुरझाव, फिक्सेशन, रोलिंग, सुखावे. तापमान, समय, नमी के कोनो आँकड़ा के स्रोत नइखे देत.
पर्यटक गाइड सभ कुछ अउर बतावेलें — पत्ता हिलावे वाली तकनीक (做青), माने ओलोंग के तकनीक. ई योजना सुरक्षा दस्तावेज के विवरण से मेल नइखे खात.
6. संवेदी विशेषता
मानक — रजिस्ट्री सारांश में संकेत के विवरण.
- सूखा पत्ता के रूप: पतला घन लपेटल मोड़, राख-हरियर चमकदार (条索细紧卷曲，色泽灰绿润).
- सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोतन में अलग से वर्णन नइखे.
- रस के सुगंध: गाढ़, चेस्टनट के साफ स्वर के साथ (香气浓郁、栗香显).
- स्वाद: नरम, पूरा, मीठ-ताजा (滋味醇厚甘爽).
- रस के रंग: पीयर-हरियर (汤色黄绿).
- चाय के पेंदी (भींजल पत्ता): काफी कोमल आ बराबर (叶底尚嫩匀).
प्रांतीय विभाग मुख्य बात के पुष्टि करेला: लपेटल राख-हरियर पत्ता, चेस्टनट सुगंध, नरम स्वाद. सानमिंग प्रबंधन के विवरण अलग बा — हरियर-भूअर पत्ता आ संतरी-पीयर रस.
7. रासायनिक संघटन
मूल स्रोत से मिलान कइल भौतिक-रासायनिक आँकड़ा मिलल स्रोतन में नइखे. संकेत के विवरण के विश्वकोशीय दोहराव आँकड़ा देला, बाकिर ओहमें अमीनो एसिड चाय खातिर असंभव संख्या में दिहल गइल बा, जवन नकल के गलती नियर लागेला, एहसे पूरा खंड इहाँ इस्तेमाल नइखे कइल गइल.
8. बनावे के तरीका
हरी चाय खातिर वर्ग के अभ्यास.
- पानी के तापमान: 80–85 °C.
- चाय के मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम.
- बर्तन: काँच के गिलास भा सफेद गाइवान.
- प्रक्रिया: बर्तन गरम करीं, देवाल से पानी डालीं, पहिला रस — 40–60 सेकंड के बाद, फिर दू-तीन बेर अउरी पानी डालीं, कुछ रस बचा के.
9. भंडारण
वर्ग के अभ्यास. हवाबंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर; एक साल के भीतर पी जाए के बेहतर.
10. दाम आ नकली
दाम के आँकड़ा मिलल स्रोतन में नइखे.
- नकली से कइसे बचीं:
- भौगोलिक संकेत के चिन्ह देखीं आ जाँच करीं कि उत्पादक निंगहुआ काउंटी से बा.
- रूप के संकेत के विवरण से मिला के देखीं: राख-हरियर पतला लपेटल मोड़, पीयर-हरियर रस, चेस्टनट सुगंध. गहिरा गरम कइल चाय जवना में ओलोंग के सुगंध होखे आ नाम «孔坑贡茶» होखे, संकेत के विवरण से मेल नइखे खात.
- झेजियांग के मिलत-जुलत नाम वाला जिउकेंग चा (鸠坑茶) से भ्रमित न होखीं.
11. रोचक तथ्य
- ऐतिहासिक बगीचा कुंकेंग, अमूर्त विरासत आधार के हिसाब से, कुल कुछ दस म्यू बा.
- 1947 में गाँव के बगीचा के चाय ताइवान में प्रदर्शनी में फुजियान के प्रतिनिधित्व कइलस.
- काउंटी के «दू चा» में से जवना के राज्य संरक्षण मिलल बा, चाय खाली एके बा: दूसरका «चा» — कमेलिया तेल ह.
12. दूसर चाय से तुलना
- जिउकेंग चा (鸠坑茶): झेजियांग के चुनआन काउंटी के हरी चाय; साझा अक्षर 坑 खाली जगह के नाम के संयोग बा.
- चीजींग चा (七境茶): फुजियान तट के लुओयुआन काउंटी के भुनल हरी चाय, ओहु में चेस्टनट स्वर बा आ उहो 2025 में भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानल गइल बा.
- उपींग ल्युचा (武平绿茶): पच्छिमी फुजियान के उपींग काउंटी के हरी चाय.
निष्कर्ष:
कुंकेंग चा — पच्छिमी फुजियान के पहाड़ी हरी चाय, जवन यानशियांग गाँव के एगो पुरान बगीचा से निकलल बा: पतला लपेटल राख-हरियर मोड़, पीयर-हरियर रस, चेस्टनट सुगंध. इतिहास गाँव के इतिहास आ 1947 आ 1950 के दशक के अभिलेखीय उल्लेख पर आधारित बा, सुरक्षा — 2017 आ 2025 के पंजीकरण पर. उहे नाम से ओलोंग भी मिलेला, आ हरी चाय एकरा सुरक्षा दस्तावेज बनावेला.
स्रोत
भौगोलिक संकेत
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