孔坑茶（Kǒngkēng chá，孔坑茶）是福建省西部三明市宁化县的一种绿茶。其名得自泉上镇延祥村西边的古老山地茶园孔坑，又名西园（西园，“西边的园子”）；当地称此茶为“延祥贡茶”。据村志记载，明正德年间，村人曾将此茶带往京城。2017年起，该名称作为农产品地理标志受到保护；2025年起，又成为地理标志产品。标志说明将其定为带有板栗香气的绿茶，但部分地方及旅游资料又以同一名称描述乌龙茶；下文将说明这一差异。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）。标志说明列明杀青、揉捻、做形、烘干等工序，并规定干茶色泽灰绿、汤色黄绿；省农业部门称该产品为“孔坑绿”。
- 与乌龙茶的差异： 旅游指南描述其工艺带有做青（做青，zuòqīng），并标注为“乌龙茶”；三明市农业农村局（2025）的说明则称干茶绿褐、汤色橙黄，与标志说明不符。此处类别依保护文件而定；市场上以相近名称流通的也可能存在乌龙茶。
- 类别： 农产品地理标志（2017），地理标志产品（2025）。
- 产地： 中国，福建省（福建，Fújiàn），三明市（三明，Sānmíng），宁化县（宁化，Nínghuà）。
- 保护范围： 各来源说法不一。农业部2017年公告列出八个乡镇：翠江、城郊、湖村、泉上、中沙、河龙、水茜、安远，共100个村；标志说明转载文件补充总面积1300.18平方公里，其中生产面积1333.33公顷，年产量1600吨；四至为：东至延祥村，西至社下村，南至李七村，北至井坑村。登记簿中2025年记录则涵盖宁化县现辖全部行政区域。根据现有资料，无法确定目前实际适用哪一范围。
- 地理坐标： 据2017年公告，为东经116°33′—117°02′，北纬26°10′—26°40′。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 正德年间（1506—1521）。 据县非物质文化遗产数据库转引的《延祥村史志》记载，该村一位拔贡（拔贡，bágòng）出身的人曾在浙江省金华府任职，常赴京城，并将孔坑茶带去；此茶在宫廷受到喜爱，遂得“贡茶”之名。该官员姓名有写作杨得安，也有写作杨德安，职务有写作经历，也有写作经略。三明市有关部门将贡茶身份归于清代；现有资料中未见原始文献。
- 1947年9月。 据该数据库引用的档案资料，台湾为纪念“光复”即日本统治结束两周年，举办地方物产展览会；福建馆选用了孔坑西园茶。
- 1955年和1956年。 此茶被送往北京参加全国农业展览会，受到好评；县民还曾将其赠予毛泽东。
- 1980年代。 据非遗数据库，延祥开始扩大种植；如今其保护区内约有300亩茶园。
- 2010年。 西园野生种群被列入福建省“茶树优异种质资源保护区”。
- 2017年1月。 农业部于1月10日以第2486号公告登记农产品地理标志（证书号AGI02021）；申请人为宁化县农学会。
- 2016—2018年。 2016年成立延祥茶叶合作社；2018年9月，“延祥孔坑贡茶制作技艺”列入宁化县第二批非物质文化遗产名录。
- 2025年。 国家知识产权局以第640号公告认定孔坑茶为地理标志产品。
- 名称： “孔”指洞穴，“坑”指山沟、谷地；此为山地茶园之名。
- 文化意义： 县政府网站将孔坑茶列入“两米两茶”，即全县四个获国家保护的产品：河龙贡米、宁化薏米、淮土茶油和孔坑茶。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 现有资料未记载登记品种。三明市农业农村局将原始植株描述为宁化本地野生茶树：小乔木型，有主干，中叶类，中生种；新梢长椭圆形，黄绿色，叶质柔软。
- 原料： 标志说明称，原料为在宁化县特有条件下生长的茶树鲜叶。
- 采摘时间： 据省农业部门，一年仅采一次，于谷雨后、立夏前的晴朗天气进行，即约在4月底至5月初。
- 采摘标准： 现有资料未载。
4. 风土与种植特点
- 历史茶园： 据省农业部门（2025）发布，海拔约700米，晨雾，土层深厚肥沃，坡向朝东。
- 另一描述： 三明市有关部门写道，茶树生长在莲花掌峰附近，云雾缭绕，土壤富含硒和有机质。此处是否即西园，资料未予说明。
- 规模： 据三明市有关部门数据，2023年宁化全县茶园面积3.86万亩，产量7154吨，产值2.26亿元；孔坑贡茶核心区超过1500亩，周边另有2000余亩标准化茶园。
5. 生产工艺
标志说明列明四道工序：杀青（杀青，shāqīng）、揉捻（揉捻，róuniǎn）、做形（做形，zuòxíng）和烘干（烘干，hōnggān）。省农业部门写的是按传统手工工艺进行：萎凋、杀青、揉捻、干燥。各来源均未给出温度、时间、湿度等参数。
旅游资料所述不同，为带有做青的工艺，即乌龙茶工艺。这与保护文件的说明不一致。
6. 感官特征
基准为登记簿所载标志说明。
- 干茶外形： 条索细紧卷曲，色泽灰绿润。
- 干茶香气： 现有资料未单独描述。
- 茶汤香气： 香气浓郁、栗香显。
- 滋味： 滋味醇厚甘爽。
- 汤色： 汤色黄绿。
- 叶底（冲泡后茶叶）： 叶底尚嫩匀。
省农业部门确认主要特征：卷曲灰绿的干茶、板栗香、滋味醇和。三明市有关部门的说明不同：干茶绿褐，汤色橙黄。
7. 化学成分
现有资料中没有经原始来源核实的理化数据。百科全书式的标志说明转载中虽有数字，但其中氨基酸含量对茶叶而言高得不合理，似为转抄错误，故此处整段不予采用。
8. 冲泡
按绿茶类的通行做法。
- 水温： 80—85 °C。
- 投茶量： 150毫升水配3克茶。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 流程： 温器，沿杯壁注水，第一泡40—60秒出汤，其后可续泡两三次，每次留部分茶汤。
9. 储存
按类通行做法。密封包装，置于0—5 °C冰箱中，避光、防潮、防异味；最好在一年内饮用。
10. 价格与辨别真伪
现有资料未见价格数据。
- 如何避免买到仿冒品：
- 认准地理标志标识，并核实生产者来自宁化县。
- 将外观与标志说明对照：灰绿的细紧卷曲条索、黄绿汤色、板栗香。以“孔坑贡茶”为名、干茶色深且有乌龙茶香气者，不符合标志说明。
- 勿与浙江的鸠坑茶（鸠坑茶）混淆，二者仅“坑”字相同。
11. 趣闻
- 据非遗数据库，孔坑历史茶园仅数十亩。
- 1947年，村中茶园之茶曾在台湾展览会上代表福建展出。
- 宁化获国家保护的“两茶”中，真正的茶只有一种：另一“茶”为茶油。
12. 与其他茶的比较
结语：
孔坑茶是闽西高山绿茶，出自延祥村旁的古老茶园：条索细紧卷曲、色泽灰绿，汤色黄绿，带板栗香。其历史依托村志及1947年、1950年代的档案记载，保护依托2017年和2025年的登记注册。同一名称下也有乌龙茶，而使其成其为绿茶的，是保护文件。
资料来源
地理标志
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