孔坑茶（Kǒngkēng chá，孔坑茶）係福建省西部三明市寧化縣嘅綠茶。個名嚟自老高山茶園孔坑，又叫西園（「西邊嘅花園」），位於延祥村西面，屬泉上鎮；當地又叫「延祥貢茶」。根據村志記載，明朝正德年間，有個鄉里將呢隻茶帶去京城。自2017年起，呢個名以農產品地理標誌受保護，自2025年起再以地理標誌產品受保護。標誌說明將佢定為帶栗香嘅綠茶，但部分當地同旅遊資料用同一個名描述烏龍茶，呢個差異會喺下文解釋。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。標誌說明列明殺青、揉捻、做形同烘乾，並規定灰綠色茶葉同黃綠色茶湯；省農業廳將產品稱為「孔坑綠」。
- 同烏龍茶嘅差異： 旅遊指南描述烏龍茶工藝，包括做青（zuòqīng），並將茶標為「烏龍」，而三明市農業局2025年嘅說明描述綠褐色茶葉同橙黃色茶湯，同標誌說明有出入。呢度嘅分類係跟保護文件；市場上接近嘅名可能有烏龍茶。
- 類別： 農產品地理標誌（2017年），地理標誌產品（2025年）。
- 產地： 中國，福建省（福建，Fújiàn），三明市（三明，Sānmíng），寧化縣（宁化，Nínghuà）。
- 保護範圍： 資料有出入。農業部2017年公告列出八個鄉鎮——翠江、城郊、湖村、泉上、中沙、河龍、水茜同安遠，共100條村；標誌說明轉載另加總面積1300.18平方公里，其中生產面積1333.33公頃，年產量1600噸；極點係東邊延祥村、西邊社下村、南邊李七村、北邊井坑村。登記冊摘要按2025年記錄指整個寧化縣現時範圍。至於邊個邊界而家生效，根據搵到嘅資料未能確定。
- 地理坐標： 根據2017年公告——東經116°33′–117°02′，北緯26°10′–26°40′。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 正德年間（1506–1521）。 根據縣非物質文化遺產資料庫轉述嘅《延祥村史志》，村中一位拔貢（bágòng）喺浙江金華府任職，經常去京城，並帶去孔坑茶；茶喺宮廷受歡迎，之後有「貢茶」（gòngchá）之稱。官員姓名寫法有楊得安同楊德安，官職寫法有經歷同經略。三明市當局將貢茶地位歸入清代；搵到嘅資料冇原始文件。
- 1947年9月。 根據同一資料庫引述嘅檔案資料，台灣為「光復」兩周年舉辦地方物產展覽會；福建館揀咗孔坑西園茶參展。
- 1955年同1956年。 茶葉送去北京全國農業展覽會，評價好高；縣民亦曾將茶贈送畀毛澤東。
- 1980年代。 根據非遺資料庫，延祥開始擴大種植；而家其保護區內約有300畝茶園。
- 2010年。 西園野生種群列入福建省「茶樹珍貴基因資源保護區」。
- 2017年1月。 農業部1月10日第2486號公告登記農產品地理標誌（證書AGI02021）；申請人係寧化縣農學會。
- 2016–2018年。 2016年成立延祥茶葉專業合作社；2018年9月，「延祥孔坑貢茶製作技藝」列入縣級非物質文化遺產第二批名錄。
- 2025年。 國家知識產權局第640號公告認定孔坑茶為地理標誌產品。
- 名稱： 「孔」係「窿、洞」，「坑」係「谷、溝」；呢個係山地塊嘅名。
- 文化意義： 縣政府網站將孔坑茶列入「兩米兩茶」——縣內四個受國家保護嘅產品：河龍貢米、寧化薏米、淮土茶油同孔坑茶。
3. 植物學描述同原料
- 品種 / 栽培種： 資料冇提及已登記品種。三明市農業局將原植株描述為縣內本地野生茶：小喬木型，有主幹，中葉種，中生種；芽葉長橢圓形，黃綠色，葉質柔軟。
- 原料： 標誌說明指縣內茶樹喺其特殊條件下種植嘅鮮葉。
- 採摘時間： 根據省農業廳，一年採一次，喺穀雨之後、立夏之前嘅晴天，即大約四月底至五月初。
- 採摘標準： 搵到嘅資料冇提及。
4. 風土同種植特點
- 歷史茶園： 根據省農業廳2025年發布——海拔約700米，清晨有霧，土層深厚肥沃，坡向朝東。
- 另一描述： 三明市當局寫茶生長喺蓮花掌峰附近，雲霧繚繞，土壤富含有機質同硒。係咪同西園同一個地方，資料冇講清楚。
- 規模： 根據三明市當局數據，2023年寧化全縣茶園面積38.6萬畝，產量7154噸，產值2.26億元人民幣；孔坑貢茶核心區超過1500畝，周邊另有超過2000畝標準化茶園。
5. 生產工藝
標誌說明列出四道工序：殺青（杀青，shāqīng）、揉捻（揉捻，róuniǎn）、做形（做形，zuòxíng）同烘乾（烘干，hōnggān）。省農業廳提到按傳統方式手工製作：萎凋、殺青、揉捻、烘乾。冇資料提供溫度、時間、濕度等參數。
旅遊指南描述另一種工藝——包括做青，即烏龍茶工藝。呢個流程同保護文件嘅說明唔一致。
6. 感官特徵
標準以登記冊摘要嘅標誌說明為準。
- 乾茶外形： 條索細緊捲曲，色澤灰綠潤（條索细紧卷曲，色泽灰绿润）。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料冇獨立描述。
- 茶湯香氣： 香氣濃郁、栗香顯（香气浓郁、栗香显）。
- 滋味： 醇厚甘爽（滋味醇厚甘爽）。
- 湯色： 黃綠（汤色黄绿）。
- 葉底： 尚嫩勻（叶底尚嫩匀）。
省農業廳確認重點：捲曲灰綠茶葉、栗香、醇厚滋味。三明市農業局嘅描述唔同——綠褐色茶葉同橙黃色茶湯。
7. 化學成分
搵到嘅資料冇經原始來源核實嘅理化數據。百科式轉載標誌說明有數字，但其中氨基酸數值對茶嚟講唔合理，似搬移錯誤，所以成段唔採用。
8. 沖泡方法
綠茶類嘅通用做法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 3克配150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟： 先溫熱器具，沿杯壁注水，第一泡40–60秒，之後再沖兩至三次，每次留少少茶湯。
9. 儲存
同類通用做法。密封包裝，放雪櫃0–5 °C，避免光線、濕氣同異味；最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 認住地理標誌，並確認生產商嚟自寧化縣。
- 將外觀同標誌說明對照：灰綠色細緊捲曲茶葉、黃綠色茶湯、栗香。深色帶焙火味同烏龍香氣嘅茶以「孔坑貢茶」名義出售，並唔符合標誌說明。
- 唔好同浙江嘅鳩坑茶混淆。
11. 趣聞
- 根據非遺資料庫，孔坑歷史茶園只有幾十畝。
- 1947年，呢隻嚟自村茶園嘅茶代表福建去台灣參展。
- 縣內獲國家保護嘅「兩茶」入面，真正嘅茶只有一款：第二個「茶」係茶油。
12. 同其他茶嘅比較
- 鳩坑茶： 浙江淳安縣綠茶；共用「坑」字只係地名巧合。
- 七境茶： 福建沿海羅源縣炒青綠茶，同樣帶栗香，亦喺2025年獲認定為地理標誌產品。
- 武平綠茶： 福建西部武平縣綠茶。
總結：
孔坑茶係閩西山區綠茶，源自延祥村附近一個老茶園：細緊捲曲嘅灰綠色茶葉、黃綠色茶湯、栗香。歷史靠村志同1947年、1950年代嘅檔案記載支撐，保護靠2017年同2025年嘅登記。同一個名之下亦有烏龍茶出現，而令佢成為綠茶嘅係保護文件。
資料來源
地理標誌
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