泰山紅茶（Tàishān hóngchá）係山東省泰安市泰山周邊出產嘅紅茶。山東係中國最北嘅茶區之一，呢度種茶嘅歷史只係由二十世紀中葉開始，而當地主要產品係綠茶：當地茶葉協會用「綠茶為主、紅茶為輔」嚟形容呢個行業。保護要求列出八個品種，詳細交代茶樹過冬安排，並且按照三個等級界定外觀。2017年，呢個名稱獲納入農業產品地理標誌登記名錄；2025年，國家知識產權局第646號公告承認佢為地理標誌產品。
1. 分類同產地
- 類型： 紅茶（紅茶，hóngchá），完全發酵茶；名稱入面已經標明茶類。
- 類別： 山東北方紅茶；地理標誌產品。根據協會描述，佢同泰山綠茶以及「泰山茶」證明商標一齊，屬於「泰山茶」統一體系。
- 產地： 中國山東省（山東，Shāndōng）泰安市（泰安，Tài’ān）。
- 保護範圍： 六個單位：泰山區、高新區、岱岳區、肥城、寧陽同新泰，合共29個鄉鎮、965個行政村。申請人係泰安市泰山茶葉協會。
- 文件錯誤： 2025年公告嘅附錄將呢啲地區歸入「泰山市」。根本冇呢個行政區劃：泰山同上述各區都位於泰安市。名稱參考資料列出嘅唔係六個區縣，而係五個——呢個亦係另一處出入。
- 地理坐標： 東經116°43′34″–117°39′32″，北緯35°41′33″–36°25′15″。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 先有飲茶，後有種茶。 參考資料由唐代《封氏聞見記》講起：開元年間（713–741），泰山靈巖寺僧人為咗禪修期間保持清醒而飲茶，呢個習慣逐漸傳遍各地。呢個係飲茶歷史，而唔係種茶歷史。
- 1952年。 根據同一批參考資料，引述省商業志記載，由南方引入茶籽，喺徂徠山種植，但只有兩三棵茶樹存活。
- 1960至1970年代。 山東推行大規模「南茶北引」計劃，泰安係最早成功種茶嘅地方之一；1970年代行業迎嚟第一次興盛。
- 2017年。 參考資料話，農業部喺12月22日將泰山紅茶登記為農業產品地理標誌（編號AGI02196）。
- 2019年。 根據《山東商報》（2023年）報道，6月註冊咗「泰山茶」地理證明商標。
- 2025年。 國家知識產權局9月23日第646號公告承認泰山紅茶為地理標誌產品；《中國質量新聞網》報道話，佢同泰山綠茶一齊由一種保護制度轉入另一種。至於原有嘅AGI02196登記仲有冇效，現有資料未有提及。
- 2025年10月。 協會消息指，喺泰安市農業部門舉辦嘅五日課程入面，試行咗「泰山韻·花果香」紅茶新工藝；專家建議小規模試行。
- 2026年。 協會消息（2026年6月）話，省級標準《地理標誌產品 泰山綠茶》同《地理標誌產品 泰山紅茶》已列入2026年地方標準計劃第一批；當時計劃草案正公開徵求意見。
- 名稱： 「泰山」即泰山；「紅茶」即紅茶。
- 文化意義： 對泰安嚟講，紅茶係綠茶之後嘅第二條產品線。協會以「泰山茶」為核心建構「品牌矩陣」：上層係共同標誌，下層係各企業品牌。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 保護要求列出代表性品種：黃山群體種（Huángshān qúntǐzhǒng）、福鼎大白（Fúdǐng dàbái）、鳩坑（Jiūkēng）、金萱（Jīnxuān，台灣品種）、中茶108（Zhōngchá 108）、碧香早（Bìxiāngzǎo）、農抗早（Nóngkàngzǎo）同舒茶早（Shūcházǎo）。
- 採摘： 現有資料未有提及採摘時間。
- 採摘標準： 未有列明。保護要求只講鮮葉質量：新鮮、乾淨、無雜質同病蟲害痕跡。
4. 風土同種植特點
- 地區： 山東省中部泰山山區同山前地帶。
- 地塊： 向陽半坡、避風位置，旱季可以灌溉、雨季可以排水；土壤同灌溉水無污染，遠離工廠同礦區。
- 土壤： 主要係棕壤，pH值約6.5，土層深厚、疏鬆、保水保肥力良好。
- 海拔同氣候： 名稱參考資料記載海拔200–800米；泰安年平均氣溫12.9°C，年降水量697毫米，年日照時數2627.1小時，無霜期195日。保護要求冇列出呢啲數字。
- 管理： 鬆土除草、深耕、行間種植、覆蓋、灌溉——喺萌芽前、施肥後同入冬前進行；雨季要注意排水。
- 越冬： 保護要求好詳細咁交代：營造防風林帶、白露前後施越冬肥、入冬前灌足水、背陰面設防風屏障、行間覆蓋、根部培土，以及早春灌溉。
5. 製作工藝
保護要求冇描述製作工藝：入面有品種、地塊、管理、鮮葉同成茶外觀，但冇加工步驟。紅茶一般工序如下：
- 萎凋（萎凋，wěidiāo）： 鮮葉散失部分水分，變得柔軟。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 破壞葉細胞，令茶汁溢出葉面。
- 發酵（發酵，fājiào）： 氧化作用令葉片變紅。
- 乾燥（乾燥，gānzào）： 終止氧化並固定香氣。
呢個係紅茶類別嘅通用流程，而唔係泰山紅茶嘅具體工藝描述。協會消息指2025年課程集中喺呢四個工序，但具體參數未有公開。
6. 感官特徵
描述根據2025年保護要求嘅特級標準；括號內為原文用語。
- 乾茶外形： 細緊多鋒苗，勻整潔淨，烏黑油潤。
- 乾茶香氣： 現有資料未有獨立描述。
- 茶湯香氣： 鮮嫩甜香。
- 滋味： 醇厚甘爽。
- 湯色： 紅明亮。
- 葉底： 細嫩顯芽紅勻亮。
一級同二級用詞相近，但程度遞減：一級鋒苗較少，香氣「嫩甜」，滋味「醇厚爽口」；二級有嫩莖，香氣「甜香」，滋味「醇和較爽」。
名稱參考資料補充話，細緊條索金黑相間、毫毛明顯，湯色橙紅明亮、有明顯金圈，冷卻後會變濁，而且耐泡度超過五泡。協會專家評價2025年新工藝樣本呈現橙紅湯色，帶花果甜香。
7. 化學成分
保護要求訂明指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 唔超過6.0% |
| 碎末 | 唔超過1.0% |
| 總灰分 | 唔超過6.5% |
| 水浸出物 | 唔少過40.0% |
| 粗纖維 | 唔超過16.0% |
| 咖啡因 | 唔少過2.8% |
| 茶多酚 | 唔少過10% |
文件將咖啡因同茶多酚列為參考指標。現有資料冇成品茶嘅實測分析數據。
8. 沖泡方法
紅茶類別通用做法。
- 水溫： 90–95 °C。
- 用茶量： 150毫升水用3–5克。
- 茶具： 蓋碗或者細瓷壺。
- 過程： 先溫熱茶具，第一泡約一分鐘，全部倒出；之後再沖三至四泡，每泡時間逐漸加長。
9. 儲存
類別通用做法。密封包裝，存放喺乾爽陰涼處，室溫即可，遠離異味；紅茶唔使放入雪櫃。
10. 價格同仿冒
現有資料冇價格數據。
- 避免買到仿冒品：
- 留意地理標誌專用標誌；只有保護範圍內嘅生產商先可以獲授權使用。
- 留意「泰山茶」標誌：協會消息指，截至2026年有24間機構獲准使用。
- 唔好同廣東台山紅茶混淆：粵語同普通話讀音相近，但寫法同聲調唔同——台山 Táishān 同泰山 Tàishān。
- 唔好同泰山綠茶混淆：嗰個係獨立嘅綠茶名稱，保護範圍覆蓋成個泰安市。
11. 有趣事實
- 呢款茶有個「同名兄弟」——廣東台山出產嘅台山紅茶。
- 參考資料將泰安最早嘅種茶嘗試追溯到1952年：種落嘅茶籽只有兩三棵存活。
- 保護要求對越冬嘅著墨多過採摘：防風屏障、覆蓋、培土——但就冇提採摘時間。
12. 同其他茶比較
- 泰山女兒茶： 同樣出自泰山嘅綠茶。
- 泰山綠茶： 保護制度上嘅綠茶「孖生兄弟」：申請人相同，但保護範圍係成個泰安市。
- 嶗山紅茶： 山東另一款北方紅茶，產自青島嶗山。
- 台山紅茶： 廣東紅茶，同泰山紅茶名近而產地唔同，要加以區分。
總結：
泰山紅茶係北方山地嘅紅茶，茶樹要等到上個世紀先喺呢度扎根。關於佢嘅文件嚴謹而簡潔：八個品種、越冬管理、成分指標同三個等級嘅外觀——細緊烏潤、鋒苗顯露、甜香、紅明亮湯色。泰安當地仍然喺摸索工藝：2025年嘅新技術同2026年啟動嘅省級標準，有望令呢款茶更加規範一致。
資料來源
地理標誌
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