Téngchōng hēichá

Тэнчун Хэйча (Téngchōng hēichá, 腾冲黑茶) — Юньнань мужийн баруун хэсэг, Мьянмартай хиллэдэг Баошань (保山) хотын тойргийн Тэнчун (腾冲市) хотын хошууны хар цай. Энэ нэр нь Тэнчуны орон нутгийн эрх баригчдын мэдээлснээр 2016 онд таван төрлийн цайны ангиллаар бүртгүүлсэн газарзүйн таван гэрчилгээний тэмдгийн нэг юм. Тэмдгийн тодорхойлолт товч: мэдэгдэхүйц цагаан үстэй нягт навч, өтгөн «боловсорсон» үнэр, баялаг зөөлөн амт, өтгөн улаан өнгө, хүрэн улаан болсон идээшсэн навч. Энэ нь постферментжсэн цайны төрх боловч уг тэмдэг нь тухайн хошууг хамгаалалтад нь хамруулдаг пуэр цайтай хэрхэн холбогддог талаар олдсон эх сурвалжууд тайлбарладаггүй.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл

• Төрөл: Хар цай (黑茶, hēichá). Ангиллыг таван тэмдгийн эгнээнд багтах нэрэнд заасан — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶. Тэмдгийн тодорхойлолт үүнтэй нийцдэг: «боловсорсон» үнэр (陈香) ба хүрэн улаан навч — постферментжсэн цайны шинж. Технологийн шаардлагыг би хараагүй.
• Ангилал: Юньнаны хар цай; «腾冲茶» цувралын газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг.
• Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南, Yúnnán), Баошань хотын тойрог (保山, Bǎoshān), Тэнчун хотын хошуу (腾冲, Téngchōng).
• Тэмдгийн бүс: Газарзүйн заалтын нэгдсэн сан «地理标志特产大全»-ын дагуу хошууны 18 ширээ ба суурин, тэдний дунд Тэнъюэ (腾越镇), Гудун (固东镇) ба Дяньтань (滇滩镇). Цувралын ногоон ба улаан тэмдгийн бүс — бүх хошуу; харынх нь ширээний жагсаалтаар бичигдсэн. Бүрэн жагсаалт ба тэмдгийн дүрмийг би олоогүй. Хошууны цайны газрын мэдээллээр цувралын бүх таван тэмдгийн өргөдлийг Тэнчуны цайны холбоо гаргасан.
• Газарзүйн координат: Ойролцоогоор х. ө. 25,0°, з. у. 98,5°.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол

• Түүх:
  • Эхлэл. 2014 оны хошууны нийтлэлээр Тэнчунд цайг Мин (明) улсын Хунъү (洪武) оноос тарьж эхэлсэн. Хуучин Тэнчуны хар цайны тухай мэдээлэл олсонгүй.
  • 1912–1921. Тэнчуны засгийн газрын цахим хуудасны нийтлэлээр (2021) Фэн Жэньго (封镇国) 1912 оноос цайны Мэнкү (勐库)-гийн хөрш Сяомэнтун (小猛统)-д байцаагчаар ажиллаж, тэндээс цайны үр авчирч, төрөлх Цуаньлун (窜龙村) тосгоныхоо ойролцоо тарьсан. 2014 оны хошууны нийтлэл үрийг авчирсныг 1920-иод онтой холбодог.
  • 2015–2016. Хошууны цайны газрын мэдээллээр 2015 онд Тэнчуны цайны холбоо цайны ангиллаар таван тэмдгийн өргөдөл гаргасан; засгийн газрын мэдээгээр 2016 онд тэмдгүүд бүртгэгдсэн бөгөөд тэдний дунд 腾冲黑茶 байна. Мөн 2016 онд холбоо «腾冲茶» цувралын нэгдсэн загварыг бэлтгэж байсан бөгөөд түүний бүтээгдэхүүний жагсаалтад ногоон ба улаан цай, улун ба «腾冲普洱茶» — пуэр, «болон бусад» гэсэн тэмдэглэлтэй дурдсан; хар цайг тусад нь нэрлээгүй.
  • 2019. Тэмдэг — 2019 оны 12 сарын 28-ны Юньнаны газарзүйн тэмдгийн мужийн жагсаалтад (63-р мөр).
  • 2024. Хөдөө аж ахуйн газар хошуунд цайны таван газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг байгаа талаар мэдээлсэн.
• Нэр: 腾冲 (Téngchōng) — хотын хошууны нэр, өмнө нь Тэнъюэ (腾越); 黑茶 (hēichá) — хар цай, шууд утгаараа «хар».
• Соёлын ач холбогдол: Хошуу «腾冲茶»-г өөрийн зургаан салбарын бүлгийн нэг болгон хөгжүүлдэг. 2023 оны уралдаанд, хотын хөдөө аж ахуйн газрын хариултаар (2024), цайг зургаан төрөлд шүүсэн — улаан, ногоон, пуэр, улун, цагаан ба орон нутгийн «могоча» (磨锅茶, móguōchá). Тэдний дунд өөрийн нэртэй хар цай байхгүй.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сорт / Культивар: Тэмдгийн тодорхойлолтод нэрлээгүй. Хөдөө аж ахуйн газрын мэдээллээр 2023 онд хошуунд 50 мянга гаруй му 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng) популяци, 64 мянган му клон сорт 云抗10号 (Yúnkàng shí hào), 47 мянган му хуучин цайны моддын бүлгэмдэл байсан (1 му — ойролцоогоор 667 м²). Эдгээрээс юуг хар цайнд ашигладаг талаар эх сурвалж дурдаагүй.
• Түүхий эд: Хуурай цайны «мэдэгдэхүйц цагаан үс» ба «нарийн зөөлөн» идээшсэн навч гэсэн тэмдгийн тодорхойлолт нь ядаж зарим бүтээгдэхүүнд нарийн түүхий эд байгааг илтгэнэ. Түүврийн стандартыг олсонгүй.
• Түүвэрлэх хугацаа: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл алга.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс: Юньнаны баруун хэсэг, Гаолигуншань (高黎贡山) нурууны орчим. Тэнчуны засгийн газрын мэдээгээр баруун талаараа хошуу Мьянмартай хиллэдэг; хил — 150 км.
• Уур амьсгал ба хөрс: Тэнчун галт уулсаараа алдартай. 2014 оны хошууны нийтлэлээр эндхийн уур амьсгал халуун орны муссон, жилийн дундаж температур — 14,9 °C, хур тунадас — жилд 1400–1700 мм, цай галт уулын лав өндөрлөг дээр, үржил шимт галт уулын үнсэн хөрсөнд ургадаг. Энэ нь тэмдгийн шаардлага биш, хошууны тодорхойлолт.
• Ургах өндөр: Тэмдгийн бүсийн мэдээлэл алга. 2014 оны хошууны нийтлэлээр Тэнчун дахь өндөр — 930-аас 3780 м хүртэл.
• Пуэртэй хөршлөх нь: GB/T 22111-2008 үндэсний стандартын A хавсралтаар пуэрийн хамгаалалтын бүсэд тухайн үеийн Тэнчун хошууны ширээ ба суурингууд багтдаг — тэдний дунд энэ тэмдгийн бүсэд нэрлэгдсэн Тэнъюэ, Гудун, Дяньтань нар байна.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Энэ цайны технологи ба түүний үзүүлэлтүүд олдсон эх сурвалжид алга. Хар цайг ихэвчлэн дараах байдлаар хийдэг:

1. Фиксаци (杀青, shāqīng).
2. Мушгих (揉捻, róuniǎn).
3. Анхдагч түүхий эдийг хатаах — Юньнаны том навчит цайнд ихэвчлэн наранд (晒青, shàiqīng).
4. Чийглэг овоолох (渥堆, wòduī): Түүхий эдийг чийглэж, овоолго хэлбэрээр байлгана; бичил биетний нөлөөгөөр навч хүрэнтэж, амт зөөлөрнө.
5. Хатаах, шаардлагатай бол пресслэх.

Энэ нь ангиллын ерөнхий схем бөгөөд Тэнчун Хэйчагийн технологийн тодорхойлолт биш.

6. Органолептик Шинж чанар

Төрх — газарзүйн заалтын нэгдсэн сан дахь тэмдгийн тодорхойлолтоор.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт (紧结), жигд, мэдэгдэхүйц цагаан үстэй (显毫), цэвэр.
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт алга.
• Шингэний үнэр: Өтгөн «боловсорсон» (陈香浓郁).
• Амт: Баялаг ба зөөлөн (浓醇).
• Шингэний өнгө: Тодорхойлолт «өнгө» (色泽)-ийг өтгөн улаан гэгээтэй эсвэл зүгээр л өтгөн улаан (红浓明亮或红浓) гэж нэрлэдэг. Жагсаалтад амт ба идээшсэн навчны хооронд, шингэний өнгөний байранд байгаа боловч энэ нь шингэн үү эсвэл хуурай навч уу гэдгийг текст шууд хэлдэггүй.
• Цайны ёроол (идээшсэн навч): Хүрэн улаан (褐红), нарийн зөөлөн эсвэл махлаг зөөлөн, зөөлөн, нэлээд гэгээтэй.

7. Химийн Найрлага

Олдсон эх сурвалжид физик-химийн мэдээлэл алга.

8. Идээшүүлэх

Хар цайны ангиллын практик.

• Усны температур: 95–100 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 5–7 г.
• Сав суулга: Шавар цайны сав эсвэл гайвань.
• Процесс: Савыг халааж, цайг товч угаана; эхний идээшүүлэлт — 10–20 секунд, дараа нь цутгах бүрд уртасгана. Хар цай олон удаагийн идээшүүлэлтийг даана.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Хуурай, агааржуулалттай, нарны шууд тусгалгүй, гадны үнэргүй газар, өрөөний температурт. Хар цайг боловсруулж хадгалах нь заншил боловч яг энэ цайны боловсролын тухай мэдээлэл алга.

10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • «腾冲黑茶» газарзүйн гэрчилгээний тэмдгийг хайх; газарзүйн заалтын нэгдсэн сангийн дагуу түүний дугаар — 17259279.
  • Үйлдвэрлэгч Тэнчунаас гаралтай эсэхийг шалгах — бүсийн тодорхойлолтоор түүний 18 ширээ ба суурингийн нэгээс.
  • Тэмдгийг пуэртэй андуурахгүй байх: пуэр өөрийн хамгаалалтын горим, өөрийн үндэсний стандарттай.
  • Цувралын ангилал бүр өөрийн тэмдэгтэй гэдгийг санах.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Тэнчун цувралын тэмдгүүдийн бүсийн тодорхойлолтод Тэнчуныг хотын хошуу гэхээсээ өмнө хошуу (腾冲县) гэж нэрлэсэн хэвээр байна: хожим нь хотын хошуу болсон.
• 2008 оны пуэрийн стандартын хүснэгтэд Тэнчун хошуунд 17 ширээ ба суурин, харын тэмдгийн бүсийн тодорхойлолтод 18 гэж бичигдсэн.
• Тэнчунд пуэрийг одоо ч үйлдвэрлэдэг: хөдөө аж ахуйн газрын хариултаар (2024), 2023 онд хошуу ногоон цай ба пуэрийн үйлдвэрлэлээ нэмэгдүүлсэн компаниудыг дэмжсэн.

12. Бусад Хар Цайтай Харьцуулалт

• Пуэр Шу Ча (普洱熟茶): Өөрийн хамгаалалтын горимтой Юньнаны постферментжсэн цай; Тэнчун хошуу түүний бүсэд багтана.
• Хэй Ча (黑茶): Хар цайны ангиллын тойм.
• Лю Бао Ча (六堡茶): Гуаншигийн хар цай — хар цайны өөр сургууль.
• Цюнлай Хэйча (邛崃黑茶): Газарзүйн тэмдэгтэй Сычуаны хар цай — мөн газрын нэртэй «хэйча».
• Тэнчун Хунча (腾冲红茶): Ижил цувралын хөрш тэмдэг — улаан цай.

Дүгнэлтэд:

Тэнчун Хэйча — Тэнчуны тавын хамгийн нууцлаг тэмдэг. Тодорхойлолт нь «боловсорсон» үнэртэй, өтгөн улаан өнгөтэй, хүрэн улаан навчтай постферментжсэн цайг амлаж, бүсийг ширээний жагсаалтаар бичсэн, тэмдгийн дугаар мэдэгдэж байгаа. Гэвч олдсон эх сурвалжууд технологи, дүрмийг нэрлэдэггүй бөгөөд гол асуулт нээлттэй үлддэг: Тэнчуны «хэйча» нь тухайн хошууг бүсэд нь хамруулдаг пуэрээс юугаараа ялгаатай вэ.

Эх сурвалж

Стандартууд

• GB/T 22111-2008

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд