Téngchōng hēichá

Tengchong Heicha (Téngchōng hēichá, 腾冲黑茶) je tmavý čaj z městského okresu Tengchong (腾冲市) v městské prefektuře Baoshan na západě provincie Yunnan, u hranic s Myanmarem. Jméno je jedním z pěti zeměpisných certifikačních známek, které Tengchong podle sdělení místních úřadů zaregistroval v roce 2016 pro pět tříd čaje. Popis známky je stručný: pevný list s patrnými tipsy, hutné „vyzrálé“ aroma, plná jemná chuť, sytě červená barva a hnědočervený vylouhovaný list. Jde o podobu postfermentovaného čaje, ale jak se známka vztahuje k puerhu, pod jehož ochranu spadá tentýž okres, nalezené zdroje nevysvětlují.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Tmavý čaj (黑茶, hēichá). Třída je uvedena v názvu, který stojí v řadě pěti známek podle tříd — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶. Popis známky s tím souhlasí: „vyzrálé“ aroma (陈香) a hnědočervený list jsou rysy postfermentovaného čaje. Požadavky na technologii jsem neviděl.
• Kategorie: Yunnanský tmavý čaj; zeměpisná certifikační známka ze série „腾冲茶“.
• Původ: Čína, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), městská prefektura Baoshan (保山, Bǎoshān), městský okres Tengchong (腾冲, Téngchōng).
• Oblast známky: Podle souhrnné databáze zeměpisných označení „地理标志特产大全“ jde o 18 obcí a městysů okresu, mezi nimi Tengyue (腾越镇), Gudong (固东镇) a Diantan (滇滩镇). U zelené a červené známky série je oblastí celý okres; u tmavé je zapsána výčtem obcí. Úplný seznam ani pravidla známky jsem nenašel. Žádost o všech pět známek série podala podle údajů okresní čajové správy čajová asociace Tengchongu.
• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 25,0° s. š. a 98,5° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Počátky. Podle okresní publikace z roku 2014 se čaj v Tengchongu vysazuje od let Hongwu (洪武) dynastie Ming (明). O tmavém čaji ve starém Tengchongu jsem informace nenašel.
  • 1912–1921. Podle publikace na webu vlády Tengchongu (2021) Feng Zhenguo (封镇国), který od roku 1912 působil jako inspektor v Xiaomengtongu (小猛统) poblíž čajové oblasti Mengku (勐库), přivezl odtud čajová semena a vysadil je u rodné vesnice Cuanlong (窜龙村). Okresní publikace z roku 2014 klade dovoz semen do 20. let 20. století.
  • 2015–2016. Podle údajů okresní čajové správy podala v roce 2015 čajová asociace Tengchongu žádost o pět známek podle tříd čaje; podle sdělení vlády byly známky v roce 2016 zaregistrovány, mezi nimi 腾冲黑茶. V témže roce 2016 asociace připravovala jednotné ztvárnění série „腾冲茶“ a v přehledu jejích produktů jsou uvedeny zelený a červený čaj, oolong a „腾冲普洱茶“ — puerh, s poznámkou „a další“; tmavý čaj nebyl samostatně jmenován.
  • 2019. Známka je v provinčním seznamu zeměpisných známek Yunnanu ke dni 28. prosince 2019 (řádek 63).
  • 2024. Zemědělská správa uváděla pět zeměpisných certifikačních známek na čaj v okrese.
• Název: 腾冲 (Téngchōng) je jméno městského okresu, dříve Tengyue (腾越); 黑茶 (hēichá) je tmavý čaj, doslova „černý“.
• Kulturní význam: Okres rozvíjí „腾冲茶“ jako jednu ze šesti svých odvětvových skupin. Na soutěžích v roce 2023 se podle odpovědi městské zemědělské správy (2024) čaj posuzoval v šesti kategoriích — červený, zelený, puerh, oolong, bílý a místní „moguocha“ (磨锅茶, móguōchá). Tmavý čaj pod vlastním jménem mezi nimi není.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: V popisu známky není uvedena. Podle zemědělské správy bylo v roce 2023 v okrese více než 50 tis. mu populace 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 tis. mu klonové odrůdy 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) a 47 tis. mu porostů starých čajovníků (1 mu je přibližně 667 m²). Co z toho se používá na tmavý čaj, zdroj neuvádí.
• Surovina: „Patrné tipsy“ v suchém čaji a „jemný“ vylouhovaný list v popisu známky hovoří o jemné surovině alespoň u části produkce. Normu sběru jsem nenašel.
• Doba sběru: V nalezených zdrojích nejsou údaje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Západ Yunnanu, u hřebene Gaoligongshan (高黎贡山). Podle údajů vlády Tengchongu sousedí okres na západě s Myanmarem; hranice měří 150 km.
• Podnebí a půdy: Tengchong je známý sopkami. Podle okresní publikace z roku 2014 je zde tropické monzunové podnebí, průměrná roční teplota činí 14,9 °C, srážky 1400–1700 mm ročně a čaj roste na sopečných lávových plošinách, na úrodných vulkanických popelových půdách. Jde o popis okresu, nikoli o požadavek známky.
• Nadmořská výška pěstování: Pro oblast známky nejsou údaje. Podle okresní publikace z roku 2014 se výšky v Tengchongu pohybují od 930 do 3780 m.
• Sousedství s puerhem: Podle přílohy A národní normy GB/T 22111-2008 patří do ochranné oblasti puerhu obce a městysy tehdejšího okresu Tengchong — mezi nimi tytéž Tengyue, Gudong a Diantan, které jsou uvedeny v oblasti této známky.

5. Technologie výroby

Technologie tohoto čaje ani její parametry nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Tmavý čaj se obvykle vyrábí takto:

1. Fixace (杀青, shāqīng).
2. Rolování (揉捻, róuniǎn).
3. Sušení primární suroviny — u yunnanského velkolistého čaje obvykle na slunci (晒青, shàiqīng).
4. Vlhké kupení (渥堆, wòduī): Surovina se zvlhčí a udržuje v kupách; působením mikroorganismů list zhnědne a chuť se zjemní.
5. Sušení, případně lisování.

Jde o obecné schéma třídy, nikoli o popis technologie Tengchong Heicha.

6. Organoleptické vlastnosti

Podoba je podle popisu známky v souhrnné databázi zeměpisných označení.

• Vzhled suchého listu: Pevný (紧结), vyrovnaný, s patrnými tipsy (显毫), čistý.
• Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou popisy.
• Aroma nálevu: Hutné „vyzrálé“ (陈香浓郁).
• Chuť: Plná a jemná (浓醇).
• Barva nálevu: Popis uvádí „barvu“ (色泽) jako sytě červenou jasnou nebo prostě sytě červenou (红浓明亮或红浓). V seznamu stojí mezi chutí a vylouhovaným listem, na místě barvy nálevu, ale zda jde o nálev, nebo o suchý list, text přímo neříká.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Hnědočervené (褐红), jemné nebo masité a jemné, měkké, spíše světlé.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro tmavý čaj.

• Teplota vody: 95–100 °C.
• Množství čaje: 5–7 g na 150 ml.
• Nádobí: Hliněná konvička nebo gaiwan.
• Postup: Předehřát nádobí, čaj krátce propláchnout; první nálevy 10–20 sekund, dále s každým zalitím déle. Tmavý čaj snese mnoho nálevů.

9. Skladování

Praxe třídy. Na suchém větraném místě bez přímého slunce a cizích pachů, při pokojové teplotě. Tmavý čaj se obvykle i nechává zrát, ale o zrání právě tohoto čaje nejsou údaje.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zeměpisnou certifikační známku „腾冲黑茶“; podle souhrnné databáze zeměpisných označení je její číslo 17259279.
  • Ověřit, že výrobce pochází z Tengchongu, podle popisu oblasti z jedné z jeho 18 obcí a městysů.
  • Nezaměňovat známku s puerhem: puerh má vlastní režim ochrany a vlastní národní normu.
  • Pamatovat, že každá třída série má vlastní známku.

11. Zajímavosti

• V popisech oblastí známek série je Tengchong ještě uváděn jako okres (腾冲县), nikoli jako městský okres: městským okresem se stal později.
• V tabulce normy puerhu z roku 2008 je u okresu Tengchong zapsáno 17 obcí a městysů, v popisu oblasti tmavé známky 18.
• Puerh se v Tengchongu vyrábí i nyní: podle odpovědi zemědělské správy (2024) okres v roce 2023 podporoval společnosti zvyšující produkci zeleného čaje a puerhu.

12. Srovnání s jinými tmavými čaji

• Puerh Shu Cha (普洱熟茶): Yunnanský postfermentovaný čaj pod vlastním režimem ochrany; okres Tengchong spadá do jeho oblasti.
• Hei Cha (黑茶): Přehled třídy tmavého čaje.
• Liu Bao Cha (六堡茶): Tmavý čaj z Guangxi, jiná škola tmavého čaje.
• Qionglai Heicha (邛崃黑茶): Tmavý čaj ze Sichuanu se zeměpisnou známkou, rovněž „heicha“ se jménem místa.
• Tengchong Hongcha (腾冲红茶): Sousední známka téže série, červený čaj.

Závěrem:

Tengchong Heicha je nejzáhadnější známkou tengchongské pětice. Popis slibuje postfermentovaný čaj s „vyzrálým“ aromatem, sytě červenou barvou a hnědočerveným listem, oblast je zapsána výčtem obcí a číslo známky je známé. Technologii ani pravidla ale nalezené zdroje neuvádějí a hlavní otázka zůstává otevřená: čím se tengchongský „heicha“ liší od puerhu, do jehož oblasti tentýž okres spadá.

Zdroje

Normy

• GB/T 22111-2008

Úplný seznam — na stránce Zdroje