jīnzhǎn huā

Календула бол сухоцвет бөгөөд хятадын цайны худалдаанд цайны дэргэд амьдардаг, гэхдээ цайны дотор биш: 花茶 (huāchá) системд түүнд өөрийн 茶坯 ч, 窨制 уламжлал ч байхгүй. Тэр ангилалд яг хаана байрлаж байгааг, жинхэнэ үнэртүүлсэн цайнаас юугаараа ялгаатай болохыг, мөн түүний дэлбээсүүд хамгийн их тохиолддог холимогуудын найрлагыг хэрхэн унших талаар задлан үзье.

Систем дэх байр суурь: яагаад энэ нь «цэцэг ба хуурай» хавтас вэ, 花茶 биш

Бидний 花茶-ны тулгуур материал хатуу хүрээг тогтоодог. 花茶 бол 再加工茶 (zàijiāgōng chá), зургаан үндсэн цайны ангиас гадуурх долоо дахь анги бөгөөд энэ нь хоёр заавал байх хэсгээс бүтдэг: цайны суурь 茶坯 (chápēi) — ихэвчлэн 烘青绿茶, ховор тохиолдолд 红茶, 乌龙, 白茶 — мөн 窨制 (yìnzhì) процессын явцад навчинд үнэрээ өгдөг анхилуун цэцэг. Энэ хүрээн дэх 窨花-гийн каноник багц мэдэгдэж байгаа бөгөөд цөөн: 茉莉 (мэлрэг цэцэг), 桂花 (османтус), 玫瑰 (сарнай), 白兰 (магноли), 珠兰 (хлорантус, 金粟兰), 玳玳花 (дайдай), 柚子花 (помело цэцэг).

Календула энэ жагсаалтад байхгүй — бөгөөд энэ нь санамсаргүй орхигдол биш. Тэр материал 菊花 ба 菊普-ийг хилийн байрлал гэж тусгайлан тэмдэглээд шууд тайлбарладаг: «菊花 өөрөө — цайны навч биш». Календула ботаникийн хувьд хризантематай нэг навчит цэцгийн овогт хамаарах бөгөөд яг ижил логик ангилалд ордог: зургаан цайны ангиас гадуур зах зээлийн хэрэглээнд 花草茶 / 代用茶 гэж нэрлэгддэг уух түүхий эд. Эндээс бидний хавтас: FLOWERS AND DRY.

花茶 хэсэгт хүлээн зөвшөөрөгдсөн тугны системээр (O — албан/стандарт, A — академик/түүх, M — зах зээл, V — вендор, C — нийгэмлэг) календулаг шударгаар C гэж M-ийн хольцтой тэмдэглэхээс өөр аргагүй: энэ нь зах зээлийн болон хэрэглэгчийн бодит байдал хэлбэрээр оршин байдаг, гэхдээ цайны таксономи дотор стандарт ч, түүхэн зангуу ч байхгүй.

Түүхий эд ба «культивар»: календулад юу байхгүй вэ

Цайны тухай өгүүллүүдэд энэ хэсэгт культивар тухай бүлэг байдаг — бөгөөд энд методологийн шударга байдал чухал. 花茶-д культивар нь цэцэгт биш, сууринд хамаардаг: мэлрэг цэцгийн премиум хэлбэрүүд (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) оршин байдаг учир нь тэдгээрт 白毫-ийн өндөр агууламжтай 绿茶芽坯 авдаг бөгөөд яг цайны бутангийн сорт нь үслэгийн нягтрал, зүүний хэлбэр, олон удаагийн 窨-г тэсвэрлэх чадварыг тодорхойлдог.

Календулад цайны утгаараа «культивар» гэж байхгүй: энэ нь Calendula төрлийн өвслөг ургамлын баг цэцэг (хятад хэрэглээнд 金盏花, мөн 金盏菊) бөгөөд холимогт аль хэдийн хатаасан цэцгийн түүхий эд хэлбэрээр ордог. 桂花-г 金桂 / 银桂 / 丹桂 гэж эсвэл 玫瑰-г 重瓣红玫瑰 / 平阴 гэж хуваадагтай адил сорт шугамуудыг бидний эх сурвалж календулад тэмдэглэдэггүй — тиймээс бид тэдгээрийг дурдахгүй.

Терруар: яагаад энэ өгүүлэлд газар зүй байхгүй вэ

Жинхэнэ 花茶-ны хувьд эх сурвалжид газар зүйг нарийн тэмдэглэсэн бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний онцлогийн нэг хэсэг болдог: 茉莉花茶 — 福州, 横县, 苏州, 广西; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 (山东) ба 广东; 白兰花茶 — 广州 ба 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 (徽州) ба 福州; 玳玳花茶 — 江浙; 柚子花茶 — 福建 ба 广东; 工艺花茶 — 黄山, 金华.

金盏花-д зориулсан ийм холбоос судалгааны трекэд байхгүй — үйлдвэрлэлийн район ч, 茶坯 суурь ч, профайл ч. Бид энэ мөрийг таамаглалаар нөхдөггүй: бүс нутгийн зангуу байхгүй байх нь өөрөө мэдээлэл бөгөөд календулаг ямар ч стандартчилагдсан 花茶-аас ялгадаг, учир нь тэнд бүс нутаг болон 窨-гийн арга нь нэрнээс салшгүй.

Боловсруулалт: хоёр өөр технологийн маршрут

Календулаг ойлгох түлхүүр нь цэцэг аяганд орох хоёр үндсээрээ өөр аргыг ялгах явдал юм.

Маршрут 1: 窨制 (амьд цэцэг). Сонгодог үнэртүүлэлт нь цэцгийг тодорхой нээлтийн үед идэвхтэй үнэрээ ялгаруулж байхад цайны суурь түүнийг шингээж авахыг шаарддаг; цикл олон удаа давтагдана (премиум хэлбэрүүдэд — 多次窨). Яг энэ технологи дээр 茉莉花茶 томьёо зогсож байна: «窨得茉莉无上味», профайл 鲜灵浓醇 — шинэхэн «амид байдал», нягтрал, зөөлөн байдал. Календула энэ үүрэгт эх сурвалжид тэмдэглэгдээгүй.

Маршрут 2: 干花 (найрлага дахь сухоцвет). Энд календулад бодит, хэдий даруухан ч гэсэн слот бий. Эх сурвалж 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá)-г «干花 + 绿茶芽», гараар уях (手工捆扎), каркас хэлбэрээр нэг нахиа (单芽), мөн стакан дотор «дэлгэрэх» байдал гэж тодорхойлдог — шууд тайлбартайгаар зорилго нь гоёл чимэглэлийн (M). Яг ийм бүтэц рүү, мөн чөлөөт холимог руу тод хуурай дэлбээсүүд харааны элемент хэлбэрээр ордог. Энэ нь 窨制 биш: үнэр нь навчинд урьдчилан дамждаггүй, бүрэлдэхүүн хэсгүүд хуурай байдалд зэрэгцэн оршиж, исгэх үед тус тусад нь экстракцлагдана.

Тусдаа 菊普 (jú pǔ) загварыг дурдах нь зүйтэй — цэцгийг 普洱熟-той холих. Бидний эх сурвалж үүнийг стандарт бус, хилийн бүтээгдэхүүний жишээ болгон дурддаг бөгөөд ижил тайлбар нь календулатай «цэцэг + цай» гэсэн ямар ч холимогт хамаарна.

Стандартууд: юуг хэлж болох, юуг хэлж болохгүй вэ

Энд бид зориуд хоосон газар үлдээж байна. 花茶 трекэд O (албан/стандарт) туг зөвхөн 茉莉花茶 дээр байдаг — өөрөөр хэлбэл категорийн стандарт зангуу нь цайны суурь байгаа эсэх болон 窨制 технологид холбогдсон; материалын тодорхой GB/T дугааруудыг эх сурвалж огт дурдаагүй бөгөөд календулад нэг ч мөр агуулаагүй. Бид тэдгээрийг зохиохгүй. Уншигчид зориулсан практик дүгнэлт энгийн бөгөөд ангиллын логикоор шалгагдах боломжтой:

• найрлагадаа цайны навчгүй бүтээгдэхүүн нь долоо дахь ангийн утгаараа 花茶 биш — энэ нь 花草茶 / 代用茶;
• «календула + цай» бүтээгдэхүүнийг цайны сууриар нь унших ёстой; бидний хүрээнд ийм холимог нь хилийн байдлаар — 菊普 загвараар, харин «金盏花茶» хэлбэрээр биш;
• баглаа боодол дээрх «花茶» гэсэн нэр томьёо нь 茶坯 ба 窨-гийн аргыг заагаагүй бол — маркетингийн, харин ангиллын биш.

Амт ба исгэх

Календулагийн уусмалд оруулах сенсорын хувь нэмэр нь юуны өмнө колористик: хуурай дэлбээсүүд усанд дулаан алтан-улбар шар өнгийг хурдан өгдөг бол үнэртэн болон амтны ачаалал сул хэвээр үлддэг — яг мэлрэг цэцгийн эсрэг, тэнд 鲜灵浓醇 профайл бүх бүтээгдэхүүнийг тодорхойлдог (зах зээлийн практикийн ажиглалт, V/C туг; тулгуур материалд 金盏花-д зориулсан профайл тодорхойлогдоогүй).

Үүнээс исгэх горим гарч ирнэ: проливийг цэцгээр биш, цайны сууриар явуулах. Хэрэв холимог 烘青绿茶 эсвэл 绿茶芽坯 дээр (гоёл чимэглэлийн 工艺花茶 шиг) баригдсан бол ногоон цайны дүрмүүд ажиллана: зөөлөн ус, дунд зэргийн температур, богино проливууд, шилэн сав — үүнд «дэлгэрэх» эффект нь стакан дотор харааны ажиглалтад зориулагдсан учраас. Хэрэв календула 普洱熟-той 菊普 загвараар зэрэгцэж байвал горимыг шу тодорхойлно: илүү халуун ус, илүү урт экстракц. Зөвхөн дэлбээсүүдийн цэвэр уусмал нь цайнд хамааралгүй болсон бөгөөд бидний ангилалд сухоцветын хавтсаар явна.

Түүх ба соёл: яагаад энд уянга байхгүй вэ

Хэд хэдэн 花茶-д эх сурвалж түүхэн гүнийг тэмдэглэдэг: 珠兰花茶 — зөөлөн, эртний 徽州 (A туг), 茉莉花茶 — өөрийн зүйр үгтэй, баримтжуулсан № 1 категорийн доминант (O+A). Календула цайны трекэд ийм ул мөр үлдээгээгүй: түүнд сонгодог яруу найргийн томьёо ч, баталгаажсан 窨 сургууль ч байхгүй. Зөв байр суурь — түүнийг холимог болон гоёл чимэглэлийн хэлбэрийн орчин үеийн элемент гэж унших, харин алдагдсан уламжлал гэж биш. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг үнэгүйдүүлэхгүй, харин хүлээлтийн шударга хүрээг тогтоодог.

Хэрхэн ялгах, юуг шалгах вэ

Жинхэнэ 花茶-аас. Хоёр заавал байх шинж тэмдгийг хай: цайны суурь 茶坯 (chápēi) болон 窨 технологийн заалт. Хэрэв хуурай байдалд цай ба цэцэг зүгээр л холилдсон, дэлбээсүүд нь том, тод байвал — таны өмнө сухоцветтой холимог, харин үнэртүүлсэн цай биш.

菊花-аас. Хризантема хуурай байдалд — ихэвчлэн бүхэл баг цэцэг-«толгой» (түүний дотор 杭白菊), энэ нь усанд танигдах цэцэг болж дэлгэрдэг. Календула ихэвчлэн салгасан хавтгай хэлхээ дэлбээсүүд хэлбэрээр жигд шар-улбар шар өнгөөр эсвэл задалсан баг цэцэг хэлбэрээр тохиолддог; аяганд бүхэл «толгой» өгдөггүй.

Зах зээлийн орлуулалт ба эндүүрэл (C туг, хэрэглэгчийн ажиглалт). Өдөр тутмын хэрэглээнд 金盏花 / 金盏菊-ийг бархат цэцэг (万寿菊) болон уусмалыг будахад ашиглагддаг бусад тод сухоцветуудтай холих нь элбэг. Худалдан авах үеийн практик чиглүүлэгч: хүрэн болон өнгөө алдсан хэсгүүдгүй өнгөний жигд байдал, иш болон хоггүй байх, хурц тоосон үнэргүй байх, баглаа боодол дээрх найрлагын ил тод байдал. Хэрэв үйлдвэрлэгч яг аль цэцэг, ямар хувь хэмжээгээр холимогт орж байгааг заагаагүй, нэр нь «花茶» гэж амлаж байвал — энэ нь тайлбарыг биш, найрлагыг дахин унших шалтгаан.

Каталогийн дүгнэлт. 金盏花 — «цэцэг ба хуурай» хэсгийн байрлал: зургаан цайны ангийн нэг ч биш, 窨制 花茶 биш, цайны утгаар терруар тээгч биш. Түүний шударга байр — холимогийн гоёл чимэглэлийн-колористик бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд ийм бүтээгдэхүүнийг түүний зэрэгцэн орших цайны суурийн чанараар үнэлэх ёстой.

the teas described here are available from teamotea