jīnzhǎn huā

Ny kalendola dia voninkazo maina izay eo amin’ny varotra dite sinoa dia miara-mipetraka amin’ny dite, saingy tsy ao anatiny: ao amin’ny rafitra 花茶 (huāchá) dia tsy manana 茶坯 manokana izy, ary tsy misy fomban-drazana 窨制. Hodinihintsika hoe aiza marina ny toerany ao amin’ny fanasokajiana, inona no maha-samy hafa azy amin’ny dite tena misy hanitra, ary ny fomba famakiana ny fangaro izay ahitana ny raviny matetika indrindra.

Ny toerana ao amin’ny rafitra: nahoana izy no ao amin’ny lahatahiry «voninkazo sy maina», fa tsy 花茶

Ny fitaovana fototra momba ny 花茶 dia mametraka rafitra hentitra. Ny 花茶 dia 再加工茶 (zàijiāgōng chá), kilasy fahafito ivelan’ny kilasy fototra enina amin’ny dite, ary misy ampahany roa tsy maintsy misy: fototra dite 茶坯 (chápēi) — matetika 烘青绿茶, tsy dia matetika 红茶, 乌龙, 白茶 — ary voninkazo manitra, izay manome ny haniny amin’ny ravina mandritra ny dingana 窨制 (yìnzhì). Ny andiana kanônika 窨花 ao amin’ity rafitra ity dia fantatra ary tsy lehibe: 茉莉 (jasmine), 桂花 (osmanthus), 玫瑰 (raozy), 白兰 (magnolia), 珠兰 (chloranthus, 金粟兰), 玳玳花 (daidai), 柚子花 (vonin’ny pomelo).

Tsy ao amin’ity lisitra ity ny kalendola — ary tsy fahadisoana kisendrasendra izany. Io fitaovana io ihany dia manamarika manokana ny 菊花 sy 菊普 ho toerana sisintany miaraka amin’ny fanamarihana mivantana: «菊花 mihitsy dia tsy ravina dite». Ny kalendola ara-botanika dia ao amin’ny fianakaviana mitovy amin’ny chrysanthemum, ary tafiditra ao amin’ny sokajy lojika mitovy tanteraka: akora ho an’ny rano fisotro, izay antsoina amin’ny fampiasana eny an-tsena hoe 花草茶 / 代用茶 — ivelan’ny fanasokajiana ny kilasy enina amin’ny dite. Avy eo ny lahatahirintsika: FLOWERS AND DRY.

Araka ny rafitra saina ampiasaina ao amin’ny fizarana 花茶 (O — ofisialy/standard, A — akademika/tantara, M — tsena, V — mpivarotra, C — fiarahamonina) dia tokony hatao C miaraka amin’ny M ny kalendola: misy ho zava-misy eo amin’ny tsena sy ny mpanjifa izy, saingy tsy manana vatofantsika standard na tantara ao anatin’ny taxonomia ny dite.

Ny akora sy ny «cultivar»: izay tsy ananan’ny kalendola

Ao amin’ny lahatsoratra momba ny dite dia misy fizarana momba ny cultivar eto — ary zava-dehibe ny fahamarinana metodolojika. Amin’ny 花茶 dia an’ny voninkazo ihany ny cultivar, fa an’ny fototra: ny endrika premium jasmine (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) dia misy satria maka 绿茶芽坯 misy 白毫 betsaka ho azy ireo, ary ny karazana dite no mamaritra ny hakitroky ny volo, ny endriky ny fanjaitra, ary ny fahafahana mahazaka 窨 imbetsaka.

Tsy misy «cultivar» amin’ny hevitry ny dite ho an’ny kalendola: voninkazo avy amin’ny zavamaniry ahitra ao amin’ny karazana Calendula (amin’ny fampiasana sinoa 金盏花, koa 金盏菊), ary miditra ao amin’ny fangaro ho akora voninkazo maina izy ireo. Ny tsipika karazana, mitovy amin’ny fizarana 桂花 ho 金桂 / 银桂 / 丹桂 na 玫瑰 ho 重瓣红玫瑰 / 平阴, dia tsy voarakitra ao amin’ny loharanontsika ho an’ny kalendola — noho izany dia tsy atolotray izany.

Terroir: nahoana no tsy misy jeografia ao amin’ity lahatsoratra ity

Ho an’ny 花茶 tena izy dia voasoratra mazava ao amin’ny loharano ny jeografia ary ampahany amin’ny maha-izy azy ny vokatra: 茉莉花茶 — 福州, 横县, 苏州, 广西; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 (山东) sy 广东; 白兰花茶 — 广州 sy 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 (徽州) sy 福州; 玳玳花茶 — 江浙; 柚子花茶 — 福建 sy 广东; 工艺花茶 — 黄山, 金华.

Ho an’ny 金盏花 dia tsy misy fifamatorana toy izany ao amin’ny lalan’ny fikarohana — tsy misy faritra famokarana, tsy misy fototra 茶坯, tsy misy mombamomba. Tsy manampy ity tsipika ity amin’ny tombantombana izahay: ny tsy fisian’ny vatofantsika isam-paritra dia fampahalalana manan-danja ihany ary mampiavaka ny kalendola amin’ny 花茶 manara-penitra rehetra, izay tsy azo sarahina amin’ny anarana ny faritra sy ny fomba 窨.

Fikarakarana: lalana teknolojika roa samy hafa

Ny lakilen’ny fahazoana ny kalendola dia ny manavaka fomba roa samy hafa tanteraka ahafahan’ny voninkazo miditra ao anaty kaopy.

Lalana 1: 窨制 (voninkazo velona). Ny fanamorana hanitra klasika dia mitaky voninkazo izay amin’ny dingana iray amin’ny fivelarany dia manome hanitra mavitrika, raha mandray izany ny fototra dite; averina imbetsaka ny tsingerina (amin’ny endrika premium — 多次窨). Io teknolojia io no iorenan’ny raikipohy 茉莉花茶: «窨得茉莉无上味», mombamomba 鲜灵浓醇 — «velona» vaovao, hakitroka, malama. Ny kalendola amin’ity andraikitra ity dia tsy voarakitra ao amin’ny loharano.

Lalana 2: 干花 (voninkazo maina ao anaty fangaro). Eto ny kalendola dia manana slot tena misy, na dia kely aza. Ny loharano dia mamaritra ny 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá) ho «干花 + 绿茶芽», famatorana tanana (手工捆扎), tsimoka tokana (单芽) ho rafitra, ary «fivelarana» ao anaty vera — miaraka amin’ny fanamarihana mivantana fa haingon-trano ny tanjona (M). Ao anatin’ny fananganana toy izany, ary koa ao amin’ny fangaro malalaka, no ahitana ravina maina mamirapiratra ho singa vizualy. Tsy 窨制 izany: tsy ampitaina mialoha amin’ny ravina ny hanitra, fa miara-mipetraka fotsiny ny singa amin’ny endrika maina ary misaraka ny fitrandrahana azy rehefa atsofoka.

Miavaka ny modely 菊普 (jú pǔ) — fangaroana voninkazo amin’ny 普洱熟. Ny loharanontsika dia manome azy ho ohatra amin’ny vokatra sisintany, fa tsy vokatra manara-penitra, ary io fanamarihana io ihany dia mihatra amin’ny fangaro rehetra «voninkazo + dite» misy kalendola.

Ny fenitra: inona no azo lazaina ary inona no tsy azo

Eto dia avelantsika banga fanahy iniana. Ao amin’ny lalan’ny 花茶 dia eo amin’ny 茉莉花茶 ihany ny saina O (ofisialy/standard) — izany hoe ny vatofantsika manara-penitra amin’ny sokajy dia mifatotra amin’ny fisian’ny fototra dite sy amin’ny teknolojia 窨制; ny isa GB/T manokana dia tsy omen’ny fitaovana mihitsy, ary ho an’ny kalendola dia tsy misy andalana iray akory. Tsy hamorona izany izahay. Ny fehin-kevitra azo ampiharina ho an’ny mpamaky dia tsotra ary azo hamarinina amin’ny lojikan’ny fanasokajiana:

• ny vokatra tsy misy ravina dite ao anatiny dia tsy 花茶 amin’ny hevitry ny kilasy fahafito — 花草茶 / 代用茶 izany;
• ny vokatra «kalendola + dite» dia tokony hovakiana araka ny fototra dite ao aminy; ao amin’ny rafitray dia mandalo ho sisintany ny fangaro toy izany — araka ny modely 菊普, fa tsy hoe «金盏花茶»;
• ny teny hoe «花茶» eo amin’ny fonosana raha tsy misy fanondroana 茶坯 sy fomba 窨 — dia varotra, fa tsy fanasokajiana.

Ny tsiro sy ny fomba fandrarahana

Ny fandraisan’ny kalendola anjara ara-tsaina amin’ny rano fisotro dia indrindra ara-loko: ny ravina maina dia manome haingana ny loko volamena-volomboasary mafana amin’ny rano, raha toa ka malemy ny andraikitry ny hanitra sy ny tsiro — mifanohitra tanteraka amin’ny jasmine, izay ny mombamomba 鲜灵浓醇 no mamaritra ny vokatra manontolo (fanamarihana avy amin’ny fanao eny an-tsena, saina V/C; ao amin’ny fitaovana fototra dia tsy voafaritra ny mombamomba ny 金盏花).

Avy amin’izany ny fomba fandrarahana: araho ny fandrarahana araka ny fototra dite, fa tsy araka ny voninkazo. Raha miorina amin’ny 烘青绿茶 na 绿茶芽坯 ny fangaro (toy ny amin’ny 工艺花茶 haingon-trano), dia mihatra ny fitsipiky ny dite maitso: rano malefaka, maripana antonony, fandrarahana fohy, fitoeran-jiro fitaratra — anisan’izany satria ny vokatry ny «fivelarana» dia natao hojerena maso ao anaty vera. Raha miara-mipetraka amin’ny 普洱熟 araka ny modely 菊普 ny kalendola, dia ny shu no mamaritra ny fomba: rano mafana kokoa, fitrandrahana lava kokoa. Ny rano fisotro madio avy amin’ny ravina irery dia tsy misy ifandraisany amin’ny dite intsony ary ao amin’ny fanasokajianay dia mandalo ao amin’ny lahatahiry voninkazo maina.

Tantara sy kolontsaina: nahoana no tsy misy tononkira eto

Ho an’ny 花茶 maromaro dia mirakitra halalin’ny tantara ny loharano: 珠兰花茶 — malefaka, 徽州 tranainy (saina A), 茉莉花茶 — dominansa voarakitra ao amin’ny sokajy № 1 miaraka amin’ny ohabolana manokana (O+A). Ny kalendola dia tsy namela soritra toy izany tao amin’ny lalan’ny dite: tsy manana raikipohy poetika klasika izy, ary tsy manana sekoly 窨 voarakitra. Ny toerana marina dia ny mamaky azy ho singa maoderina amin’ny fangaro sy endrika haingon-trano, fa tsy ho fomban-drazana very. Tsy mampihena ny lanjan’ny vokatra izany, fa mametraka rafitra fanantenana marina.

Ahoana no hanavahana sy inona no hojerena

Amin’ny 花茶 tena izy. Mitadiava famantarana roa tsy maintsy misy: ny fototra dite 茶坯 (chápēi) sy ny fanondroana ny teknolojia 窨. Raha mifangaro fotsiny ny dite sy ny voninkazo amin’ny endrika maina, ary lehibe sy mamirapiratra ny ravina — fangaro misy voninkazo maina eo anoloanao, fa tsy dite manitra.

Amin’ny 菊花. Ny chrysanthemum amin’ny endrika maina dia matetika voninkazo feno «loha» (anisan’izany ny 杭白菊), izay mivelatra ao anaty rano ho voninkazo azo fantarina. Ny kalendola dia matetika hita ho ravina fisaka misaraka miloko mavo-volomboasary mitovy, na ho voninkazo voazarazara; tsy manome «loha» feno ao anaty kaopy izy.

Fifangaroana sy fisafotofotoana eny an-tsena (saina C, fanamarihana avy amin’ny mpanjifa). Amin’ny fampiasana andavanandro dia matetika afangaro amin’ny marigold (万寿菊) sy voninkazo maina mamirapiratra hafa ampiasaina handokoana ny rano ny 金盏花 / 金盏菊. Torolalana azo ampiharina rehefa mividy: fitovian’ny loko tsy misy sombiny volontany sy maty, tsy misy taho sy fako, tsy misy fofona vovoka mafy, mangarahara ny fangaro eo amin’ny fonosana. Raha tsy manondro ny mpamokatra hoe voninkazo inona ary amin’ny ampahany inona no ao anaty fangaro, fa ny anarana dia mampanantena «花茶», dia antony hamerenana famakiana ny fangaro izany, fa tsy ny famaritana.

Fehiny ho an’ny katalaogy. 金盏花 — toerana ao amin’ny fizarana «voninkazo sy maina»: tsy iray amin’ny kilasy enina amin’ny dite, tsy 窨制 花茶, tsy mpitondra terroir amin’ny hevitry ny dite. Ny toerany marina dia singa haingon-trano sy ara-loko amin’ny fangaro, ary ny vokatra toy izany dia tokony hojerena araka ny kalitaon’ny fototra dite izay iaraha-mipetraka aminy.

the teas described here are available from teamotea