កាឡេនឌូឡា គឺជាផ្កាស្ងួតដែលនៅក្នុងការជួញដូរតែចិនរស់នៅក្បែរតែ ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងវាទេ៖ នៅក្នុងប្រព័ន្ធ 花茶 (huāchá) វាគ្មាន 茶坯 ផ្ទាល់ខ្លួន ហើយក៏គ្មានប្រពៃណី 窨制 ដែរ។ យើងនឹងពិនិត្យមើលថា តើវាស្ថិតនៅត្រង់ណាពិតប្រាកដក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ ខុសគ្នាយ៉ាងណាពីតែក្រអូបពិតប្រាកដ និងរបៀបអានសមាសភាពនៃតែលាយដែលផ្ការបស់វាត្រូវបានគេជួបញឹកញាប់បំផុត។
ទីតាំងក្នុងប្រព័ន្ធ៖ ហេតុអ្វីនេះជាថត «ផ្កា និងស្ងួត» មិនមែន 花茶
ឯកសារយោងរបស់យើងស្តីពី 花茶 កំណត់ក្របខ័ណ្ឌយ៉ាងតឹងរឹង។ 花茶 គឺជា 再加工茶 (zàijiāgōng chá) ថ្នាក់ទីប្រាំពីរក្រៅពីថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយនៃតែ ហើយវាត្រូវបានសាងសង់ឡើងពីផ្នែកចាំបាច់ពីរ៖ មូលដ្ឋានតែ 茶坯 (chápēi) — ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ 烘青绿茶 កម្រជាង 红茶, 乌龙, 白茶 — និងផ្កាក្រអូបដែលផ្តល់ក្លិនដល់ស្លឹកក្នុងដំណើរការ 窨制 (yìnzhì)។ សំណុំកាណុងនៃ 窨花 ក្នុងក្របខ័ណ្ឌនេះត្រូវបានគេស្គាល់ និងមានចំនួនតិច៖ 茉莉 (ផ្កាម្លិះ), 桂花 (អូស្មែនធូស), 玫瑰 (ផ្កាកុលាប), 白兰 (ម៉ាក់ណូលា), 珠兰 (ក្លរ៉ង់ធូស, 金粟兰), 玳玳花 (ដាយដាយ), 柚子花 (ផ្កាក្រូចឆ្មារធំ)។
កាឡេនឌូឡាមិនមាននៅក្នុងបញ្ជីនេះទេ — ហើយនេះមិនមែនជាការលុបចោលដោយចៃដន្យទេ។ ឯកសារដដែលនេះបានសម្គាល់ដោយឡែក 菊花 និង 菊普 ថាជាទីតាំងព្រំដែនដោយមានការកត់សម្គាល់ផ្ទាល់៖ «菊花 ខ្លួនឯង — មិនមែនជាស្លឹកតែ»។ កាឡេនឌូឡាខាងរុក្ខសាស្ត្រជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារតែមួយនឹងផ្កាគ្រីសែនថេមុំ ហើយធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទតក្កវិទ្យាដូចគ្នា៖ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ត្រាំ ដែលនៅក្នុងទម្លាប់ទីផ្សារត្រូវបានគេហៅថា 花草茶 / 代用茶 — ក្រៅពីចំណាត់ថ្នាក់នៃតែទាំងប្រាំមួយថ្នាក់។ ពីនេះហើយជាថតរបស់យើង៖ FLOWERS AND DRY។
យោងតាមប្រព័ន្ធទង់ដែលបានទទួលយកនៅក្នុងផ្នែក 花茶 (O — ផ្លូវការ/ស្តង់ដារ, A — សិក្សា/ប្រវត្តិសាស្ត្រ, M — ទីផ្សារ, V — អ្នកលក់, C — សហគមន៍) កាឡេនឌូឡាត្រូវតែសម្គាល់ដោយស្មោះត្រង់ថាជា C ជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូល M៖ វាមានជាភាពពិតនៃទីផ្សារ និងអ្នកប្រើប្រាស់ ប៉ុន្តែគ្មានយុថ្កាស្តង់ដារ ឬប្រវត្តិសាស្ត្រនៅក្នុងតាក់សូណូមីរបស់តែទេ។
វត្ថុធាតុដើម និង «ពូជដាំដុះ»៖ អ្វីដែលកាឡេនឌូឡាគ្មាន
នៅក្នុងអត្ថបទអំពីតែ នៅកន្លែងនេះមានផ្នែកអំពីពូជដាំដុះ — ហើយនៅទីនេះភាពស្មោះត្រង់ខាងវិធីសាស្ត្រមានសារៈសំខាន់។ សម្រាប់ 花茶 ពូជដាំដុះជាកម្មសិទ្ធិរបស់មូលដ្ឋាន មិនមែនផ្កាទេ៖ ទម្រង់ព្រីមៀមរបស់ផ្កាម្លិះ (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) មានដោយសារតែសម្រាប់ពួកវាគេយក 绿茶芽坯 ដែលមានបរិមាណ 白毫 ខ្ពស់ ហើយវាច្បាស់ណាស់ជាពូជនៃដើមតែដែលកំណត់ដង់ស៊ីតេនៃរោម រូបរាងម្ជុល និងសមត្ថភាពទប់ទល់នឹង 窨 ច្រើនដង។
សម្រាប់កាឡេនឌូឡា «ពូជដាំដុះ» ក្នុងន័យតែមិនមានទេ៖ នេះគឺជាផ្ការបស់រុក្ខជាតិស្មៅនៃហ្សែន Calendula (ក្នុងទម្លាប់ចិន 金盏花 ក៏ 金盏菊 ដែរ) ហើយក្នុងការលាយវាចូលជាវត្ថុធាតុផ្កាស្ងួតរួចទៅហើយ។ ខ្សែពូជដែលស្រដៀងនឹងការបែងចែក 桂花 ទៅជា 金桂 / 银桂 / 丹桂 ឬ 玫瑰 ទៅជា 重瓣红玫瑰 / 平阴 ប្រភពរបស់យើងសម្រាប់កាឡេនឌូឡាមិនបានកត់ត្រាទេ — ដូច្នេះយើងក៏មិនបានដាក់បញ្ចូលវាដែរ។
តេរ័រ៖ ហេតុអ្វីអត្ថបទនេះគ្មានភូមិសាស្ត្រ
សម្រាប់ 花茶 ពិតប្រាកដ ភូមិសាស្ត្រនៅក្នុងប្រភពត្រូវបានសរសេរយ៉ាងច្បាស់លាស់ និងបម្រើជាផ្នែកនៃអត្តសញ្ញាណផលិតផល៖ 茉莉花茶 — 福州, 横县, 苏州, 广西; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 (山东) និង 广东; 白兰花茶 — 广州 និង 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 (徽州) និង 福州; 玳玳花茶 — 江浙; 柚子花茶 — 福建 និង 广东; 工艺花茶 — 黄山, 金华។
សម្រាប់ 金盏花 ការចងភ្ជាប់បែបនេះនៅក្នុងគន្លងស្រាវជ្រាវមិនមានទេ — គ្មានតំបន់ផលិត គ្មានមូលដ្ឋាន 茶坯 គ្មានទម្រង់។ យើងមិនបំពេញបន្ទាត់នេះដោយការស្មានទេ៖ អវត្តមាននៃយុថ្កាតំបន់ខ្លួនឯងមានព័ត៌មាន និងសម្គាល់កាឡេនឌូឡាពី 花茶 ស្តង់ដារណាមួយ ដែលតំបន់ និងវិធី 窨 មិនអាចបំបែកចេញពីឈ្មោះបានទេ។
ការកែច្នៃ៖ គន្លងបច្ចេកវិទ្យាពីរផ្សេងគ្នា
គន្លឹះក្នុងការយល់ដឹងកាឡេនឌូឡា — គឺត្រូវបែងចែកវិធីពីរផ្សេងគ្នាជាមូលដ្ឋាន ដែលផ្កាចូលទៅក្នុងពែង។
គន្លងទី 1៖ 窨制 (ផ្កាស្រស់)។ ការធ្វើឱ្យក្រអូបបែបបុរាណត្រូវការផ្កាដែលនៅក្នុងដំណាក់កាលជាក់លាក់នៃការរីកយ៉ាងសកម្មផ្តល់ក្លិន ខណៈមូលដ្ឋានតែស្រូបយកវា វដ្តនេះត្រូវបានធ្វើម្តងហើយម្តងទៀត (ក្នុងទម្រង់ព្រីមៀម — 多次窨)។ ច្បាស់ណាស់នៅលើបច្ចេកវិទ្យានេះឈររូបមន្ត 茉莉花茶៖ «窨得茉莉无上味» ទម្រង់ 鲜灵浓醇 — «ភាពរស់» ស្រស់ ដង់ស៊ីតេ ភាពរលូន។ កាឡេនឌូឡានៅក្នុងតួនាទីនេះមិនត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងប្រភពទេ។
គន្លងទី 2៖ 干花 (ផ្កាស្ងួតក្នុងសមាសភាព)។ នៅទីនេះកាឡេនឌូឡាមានរន្ធពិតប្រាកដ ទោះបីជាតិចតួចក៏ដោយ។ ប្រភពពិពណ៌នា 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá) ថាជា «干花 + 绿茶芽» ការចងដោយដៃ (手工捆扎) ពន្លកតែមួយ (单芽) ជាគ្រោងឆ្អឹង និង «ការរីក» នៅក្នុងកែវ — ដោយមានការកត់សម្គាល់ផ្ទាល់ថា គោលបំណងគឺតុបតែង (M)។ ច្បាស់ណាស់នៅក្នុងសំណង់បែបនេះ ក៏ដូចជានៅក្នុងការលាយសេរី ផ្កាស្ងួតភ្លឺចូលជាធាតុមើលឃើញ។ នេះមិនមែនជា 窨制 ទេ៖ ក្លិនមិនត្រូវបានផ្ទេរទៅស្លឹកជាមុនទេ សមាសធាតុគ្រាន់តែនៅក្បែរគ្នាក្នុងស្ថានភាពស្ងួត ហើយត្រូវបានស្រង់ចេញដោយឡែកពីគ្នានៅពេលញ៉ាំ។
ដោយឡែកគួរកត់សម្គាល់គំរូ 菊普 (jú pǔ) — ការលាយផ្កាជាមួយ 普洱熟។ ប្រភពរបស់យើងដាក់វាជាឧទាហរណ៍នៃផលិតផលព្រំដែន មិនមែនស្តង់ដារទេ ហើយការកត់សម្គាល់ដូចគ្នាអនុវត្តចំពោះការលាយ «ផ្កា + តែ» ណាមួយជាមួយកាឡេនឌូឡា។
ស្តង់ដារ៖ អ្វីដែលអាច និងមិនអាចនិយាយបាន
នៅទីនេះយើងដោយចេតនាទុកកន្លែងទទេ។ នៅក្នុងគន្លង 花茶 ទង់ O (ផ្លូវការ/ស្តង់ដារ) ឈរតែលើ 茉莉花茶 — នោះគឺយុថ្កាស្តង់ដារនៃប្រភេទត្រូវបានចងភ្ជាប់ទៅនឹងវត្តមាននៃមូលដ្ឋានតែ និងបច្ចេកវិទ្យា 窨制; លេខ GB/T ជាក់លាក់ឯកសារមិនបានផ្តល់ឱ្យទាល់តែសោះ ហើយសម្រាប់កាឡេនឌូឡាមិនមានសូម្បីតែមួយបន្ទាត់។ យើងនឹងមិនប្រឌិតវាទេ។ ការសន្និដ្ឋានជាក់ស្តែងសម្រាប់អ្នកអានគឺសាមញ្ញ និងអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បានតាមតក្កវិជ្ជាចំណាត់ថ្នាក់៖
- ផលិតផលដែលគ្មានស្លឹកតែក្នុងសមាសភាពមិនមែនជា 花茶 ក្នុងន័យនៃថ្នាក់ទីប្រាំពីរទេ — នេះគឺជា 花草茶 / 代用茶;
- ផលិតផល «កាឡេនឌូឡា + តែ» គួរតែត្រូវបានអានតាមមូលដ្ឋានតែរបស់វា; នៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌរបស់យើងការលាយបែបនេះឆ្លងកាត់ជាព្រំដែន — តាមគំរូ 菊普 មិនមែនជា «金盏花茶» ទេ;
- ពាក្យ «花茶» នៅលើវេចខ្ចប់ដោយគ្មានការបញ្ជាក់ 茶坯 និងវិធី 窨 — គឺជាទីផ្សារ មិនមែនចំណាត់ថ្នាក់ទេ។
រសជាតិ និងការញ៉ាំ
ការរួមចំណែកសរីរាង្គញ្ញាណរបស់កាឡេនឌូឡាចំពោះទឹកត្រាំគឺសំខាន់ជាងគេខាងពណ៌៖ ផ្កាស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័សផ្តល់ឱ្យទឹកនូវសម្លេងមាស-ទឹកក្រូចក្តៅ ខណៈបន្ទុកក្លិន និងរសជាតិនៅខ្សោយ — ផ្ទុយទាំងស្រុងពីផ្កាម្លិះ ដែលទម្រង់ 鲜灵浓醇 កំណត់ផលិតផលទាំងមូល (ការសង្កេតការអនុវត្តទីផ្សារ ទង់ V/C; នៅក្នុងឯកសារយោងទម្រង់សម្រាប់ 金盏花 មិនត្រូវបានពិពណ៌នាទេ)។
ពីនេះចេញមករបៀបញ៉ាំ៖ ដំណើរការចាក់តាមមូលដ្ឋានតែ មិនមែនតាមផ្កា។ ប្រសិនបើការលាយត្រូវបានសាងសង់លើ 烘青绿茶 ឬលើ 绿茶芽坯 (ដូចនៅក្នុង 工艺花茶 តុបតែង) ច្បាប់នៃតែបៃតងអនុវត្ត៖ ទឹកទន់ សីតុណ្ហភាពមធ្យម ការចាក់ខ្លី កប៉ាល់កែវ — ក្នុងនោះក៏ព្រោះតែឥទ្ធិពល «ការរីក» ត្រូវបានគណនាសម្រាប់ការសង្កេតមើលឃើញនៅក្នុងកែវ។ ប្រសិនបើកាឡេនឌូឡានៅក្បែរ 普洱熟 តាមគំរូ 菊普 របៀបកំណត់ដោយស៊ូ៖ ទឹកក្តៅជាង ការស្រង់យូរជាង។ ការត្រាំសុទ្ធពីផ្កាតែឯងមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយតែទៀតហើយ ហើយនៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់របស់យើងឆ្លងកាត់តាមថតផ្កាស្ងួត។
ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌៖ ហេតុអ្វីនៅទីនេះគ្មានកំណាព្យ
សម្រាប់ 花茶 ជាច្រើនប្រភពកត់ត្រាជម្រៅប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ 珠兰花茶 — ទន់ បុរាណ 徽州 (ទង់ A), 茉莉花茶 — លេខ 1 ដែលបានកត់ត្រាជាឯកសារនៃប្រភេទជាមួយពាក្យស្លោកផ្ទាល់ខ្លួន (O+A)។ កាឡេនឌូឡាគ្មានដានបែបនេះនៅក្នុងគន្លងតែទេ៖ វាគ្មានរូបមន្តកំណាព្យបុរាណ គ្មានសាលា 窨 ដែលបានកត់ត្រា។ ទីតាំងត្រឹមត្រូវ — គឺត្រូវអានវាជាធាតុទំនើបនៃការលាយ និងទម្រង់តុបតែង មិនមែនជាប្រពៃណីដែលបាត់បង់ទេ។ នេះមិនបន្ទាបតម្លៃផលិតផលទេ ប៉ុន្តែកំណត់ក្របខ័ណ្ឌការរំពឹងទុកដោយស្មោះត្រង់។
របៀបសម្គាល់ និងអ្វីដែលត្រូវពិនិត្យ
ពី 花茶 ពិតប្រាកដ។ រកមើលសញ្ញាចាំបាច់ពីរ៖ មូលដ្ឋានតែ 茶坯 (chápēi) និងការបញ្ជាក់បច្ចេកវិទ្យា 窨។ ប្រសិនបើក្នុងស្ថានភាពស្ងួតតែ និងផ្កាគ្រាន់តែលាយចូលគ្នា ហើយផ្កាធំ និងភ្លឺ — នៅចំពោះមុខអ្នកគឺជាការលាយជាមួយផ្កាស្ងួត មិនមែនតែក្រអូបទេ។
ពី 菊花។ គ្រីសែនថេមុំក្នុងស្ថានភាពស្ងួត — ជាធម្មតាផ្កាទាំងមូល-«ក្បាល» (ក្នុងនោះ 杭白菊) ដែលនៅក្នុងទឹករីកទៅជាផ្កាដែលអាចស្គាល់បាន។ កាឡេនឌូឡាញឹកញាប់ជាងនេះត្រូវបានជួបជាផ្ការាងអណ្តាតរាបស្មើដាច់ដោយឡែកនៃសម្លេងលឿង-ទឹកក្រូចស្មើ ឬជាផ្កាដែលបានបំបែកចេញ; «ក្បាល» ទាំងមូលវាមិនផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងពែងទេ។
ការជំនួសទីផ្សារ និងការភាន់ច្រឡំ (ទង់ C, ការសង្កេតអ្នកប្រើប្រាស់)។ នៅក្នុងទម្លាប់ 金盏花 / 金盏菊 ជាញឹកញាប់ត្រូវបានលាយច្រឡំជាមួយផ្កាម៉ារីហ្គោល (万寿菊) និងផ្កាស្ងួតភ្លឺផ្សេងទៀត ដែលប្រើសម្រាប់ពណ៌ទឹកត្រាំ។ គោលការណ៍អនុវត្តនៅពេលទិញ៖ ភាពស្មើនៃសម្លេងដោយគ្មានបំណែកត្នោត និងរសាត់ អវត្តមានដើម និងសំរាម អវត្តមានក្លិនធូលីខ្លាំង ភាពច្បាស់លាស់នៃសមាសភាពនៅលើវេចខ្ចប់។ ប្រសិនបើអ្នកផលិតមិនបញ្ជាក់ថា តើផ្កាអ្វី និងក្នុងសមាមាត្រអ្វីចូលក្នុងការលាយ ហើយឈ្មោះសន្យា «花茶» នេះជាហេតុផលដើម្បីអានសមាសភាពឡើងវិញ មិនមែនការពិពណ៌នាទេ។
សង្ខេបសម្រាប់កាតាឡុក។ 金盏花 — គឺជាទីតាំងនៃផ្នែក «ផ្កា និងស្ងួត»៖ មិនមែនជាថ្នាក់មួយក្នុងចំណោមថ្នាក់ទាំងប្រាំមួយនៃតែ មិនមែនជា 窨制 花茶 មិនមែនជាអ្នកកាន់តេរ័រក្នុងន័យតែ។ កន្លែងស្មោះត្រង់របស់វា — គឺជាសមាសធាតុតុបតែង-ពណ៌នៃការលាយ ហើយផលិតផលបែបនេះគួរតែត្រូវបានវាយតម្លៃតាមគុណភាពនៃមូលដ្ឋានតែ ដែលវានៅក្បែរនោះ។