jīnzhǎn huā

കലണ്ടുല — ഒരു ഉണങ്ങിയ പുഷ്പമാണ്, ചൈനീസ് ചായ വ്യാപാരത്തിൽ ഇത് ചായയ്ക്ക് അടുത്തായി ജീവിക്കുന്നു, പക്ഷേ അതിനുള്ളിൽ അല്ല: 花茶 (huāchá) സമ്പ്രദായത്തിൽ ഇതിന് സ്വന്തമായ 茶坯 ഇല്ല, 窨制 പാരമ്പര്യവുമില്ല. വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ ഇത് കൃത്യമായി എവിടെ നിൽക്കുന്നു, യഥാർത്ഥ സുഗന്ധമുള്ള ചായയിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇതിന്റെ ദളങ്ങൾ ഏറ്റവും കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്ന ബ്ലെൻഡുകളുടെ ഘടന എങ്ങനെ വായിക്കാം എന്നിവ ഇവിടെ വിശകലനം ചെയ്യുന്നു.

സമ്പ്രദായത്തിലെ സ്ഥാനം: എന്തുകൊണ്ട് ഇത് “പുഷ്പങ്ങളും ഉണങ്ങിയവയും” എന്ന ഫോൾഡറാണ്, 花茶 അല്ല

花茶 യെക്കുറിച്ചുള്ള ഞങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാന മെറ്റീരിയൽ കർശനമായ ഒരു ചട്ടക്കൂട് നിശ്ചയിക്കുന്നു. 花茶 — ഇത് 再加工茶 (zàijiāgōng chá) ആണ്, ആറ് അടിസ്ഥാന ചായ വിഭാഗങ്ങൾക്ക് പുറത്തുള്ള ഏഴാമത്തെ വിഭാഗം, ഇത് രണ്ട് നിർബന്ധ ഘടകങ്ങളാൽ നിർമ്മിതമാണ്: ചായ അടിത്തറ 茶坯 (chápēi) — മിക്കപ്പോഴും 烘青绿茶, അപൂർവ്വമായി 红茶, 乌龙, 白茶 — കൂടാതെ 窨制 (yìnzhì) പ്രക്രിയയിൽ ഇലയ്ക്ക് സുഗന്ധം നൽകുന്ന സുഗന്ധമുള്ള പുഷ്പവും. ഈ ചട്ടക്കൂടിലെ 窨花 യുടെ കാനോനിക്കൽ സെറ്റ് അറിയപ്പെടുന്നതും ചെറുതുമാണ്: 茉莉 (മുല്ലപ്പൂ), 桂花 (ഓസ്മാന്തസ്), 玫瑰 (റോസ്), 白兰 (മഗ്നോളിയ), 珠兰 (ക്ലോറാന്തസ്, 金粟兰), 玳玳花 (ഡൈഡൈ), 柚子花 (ചക്കനാരക പുഷ്പം).

ഈ പട്ടികയിൽ കലണ്ടുല ഇല്ല — ഇത് യാദൃച്ഛികമായ ഒഴിവല്ല. അതേ മെറ്റീരിയൽ 菊花, 菊普 എന്നിവയെ അതിർത്തി സ്ഥാനങ്ങളായി പ്രത്യേകം അടയാളപ്പെടുത്തുന്നു, നേരിട്ടുള്ള മുന്നറിയിപ്പോടെ: “菊花 തന്നെ — ഒരു ചായ ഇലയല്ല”. സസ്യശാസ്ത്രപരമായി കലണ്ടുല ക്രിസാന്തമം പോലെ അതേ സംയുക്ത പുഷ്പ കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു, അതേ ലോജിക്കൽ വിഭാഗത്തിൽ തന്നെ വരുന്നു: കഷായത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു, വിപണി ഉപയോഗത്തിൽ 花草茶 / 代用茶 എന്ന് വിളിക്കുന്നു — ആറ് ചായ വിഭാഗങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണത്തിന് പുറത്ത്. ഇതിൽ നിന്നാണ് ഞങ്ങളുടെ ഫോൾഡറും: FLOWERS AND DRY.

花茶 വിഭാഗത്തിൽ സ്വീകരിച്ചിരിക്കുന്ന ഫ്ലാഗ് സമ്പ്രദായം അനുസരിച്ച് (O — ഔദ്യോഗിക/നിലവാരം, A — അക്കാദമിക/ചരിത്രം, M — വിപണി, V — വെണ്ടർ, C — സമൂഹം), കലണ്ടുലയെ സത്യസന്ധമായി C എന്നും ചെറിയ അളവിൽ M എന്നും അടയാളപ്പെടുത്തേണ്ടതുണ്ട്: ഇത് ഒരു വിപണി, ഉപഭോക്തൃ യാഥാർത്ഥ്യമായി നിലനിൽക്കുന്നു, പക്ഷേ ചായ ടാക്സോണമിയിൽ ഇതിന് നിലവാരപരമോ ചരിത്രപരമോ ആയ ആങ്കർ ഇല്ല.

അസംസ്കൃത വസ്തുവും “കൾട്ടിവാറും”: കലണ്ടുലയ്ക്ക് ഇല്ലാത്തത്

ചായയെക്കുറിച്ചുള്ള ലേഖനങ്ങളിൽ ഈ സ്ഥലത്ത് കൾട്ടിവാറിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു വിഭാഗം ഉണ്ട് — ഇവിടെ രീതിശാസ്ത്രപരമായ സത്യസന്ധത പ്രധാനമാണ്. 花茶 യിൽ കൾട്ടിവാർ പുഷ്പത്തിന്റേതല്ല, അടിത്തറയുടേതാണ്: ജാസ്മിൻ പ്രീമിയം രൂപങ്ങൾ (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) നിലനിൽക്കുന്നത് അവയ്ക്കായി ഉയർന്ന 白毫 അടങ്ങിയ 绿茶芽坯 എടുക്കുന്നതിനാലാണ്, ചായ മുൾപടർപ്പിന്റെ ഇനം തന്നെയാണ് രോമങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത, സൂചിയുടെ ആകൃതി, ഒന്നിലധികം തവണ 窨 സഹിക്കാനുള്ള കഴിവ് എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

കലണ്ടുലയ്ക്ക് ചായ അർത്ഥത്തിൽ “കൾട്ടിവാർ” ഇല്ല: ഇത് Calendula ജനുസ്സിലെ ഒരു ഔഷധ സസ്യത്തിന്റെ പുഷ്പങ്ങളാണ് (ചൈനീസ് ഉപയോഗത്തിൽ 金盏花, 金盏菊 എന്നും), ഇവ ബ്ലെൻഡിൽ ഉണങ്ങിയ പുഷ്പ അസംസ്കൃത വസ്തുവായി പ്രവേശിക്കുന്നു. 桂花 യെ 金桂 / 银桂 / 丹桂 എന്നോ 玫瑰 നെ 重瓣红玫瑰 / 平阴 എന്നോ വേർതിരിക്കുന്നതിന് സമാനമായ ഇന വിഭജനങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ ഉറവിടം കലണ്ടുലയ്ക്ക് രേഖപ്പെടുത്തുന്നില്ല — അതിനാൽ ഞങ്ങൾ അവ നൽകുന്നില്ല.

ടെറോയർ: എന്തുകൊണ്ട് ഈ ലേഖനത്തിൽ ഭൂമിശാസ്ത്രമില്ല

യഥാർത്ഥ 花茶 യ്ക്ക് ഉറവിടത്തിൽ ഭൂമിശാസ്ത്രം കൃത്യമായി രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, അത് ഉൽപ്പന്ന ഐഡന്റിറ്റിയുടെ ഭാഗമായി വർത്തിക്കുന്നു: 茉莉花茶 — 福州, 横县, 苏州, 广西; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 (山东), 广东; 白兰花茶 — 广州, 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 (徽州), 福州; 玳玳花茶 — 江浙; 柚子花茶 — 福建, 广东; 工艺花茶 — 黄山, 金华.

金盏花 യ്ക്ക് ഗവേഷണ ട്രാക്കിൽ അത്തരം ബന്ധനം ഇല്ല — ഉൽപാദന മേഖലയോ 茶坯 അടിത്തറയോ പ്രൊഫൈലോ ഇല്ല. ഞങ്ങൾ ഈ വരി ഊഹത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്നില്ല: പ്രാദേശിക ആങ്കറിന്റെ അഭാവം തന്നെ വിവരദായകമാണ്, കലണ്ടുലയെ ഏതൊരു നിലവാരമുള്ള 花茶 യിൽ നിന്നും വേർതിരിക്കുന്നു, അവിടെ പ്രദേശവും 窨 രീതിയും പേരിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കാനാവില്ല.

സംസ്കരണം: രണ്ട് വ്യത്യസ്ത സാങ്കേതിക വഴികൾ

കലണ്ടുലയെ മനസ്സിലാക്കാനുള്ള താക്കോൽ — പുഷ്പം കപ്പിലേക്ക് എത്തുന്ന രണ്ട് അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമായ വഴികൾ വേർതിരിച്ചറിയുക എന്നതാണ്.

വഴി 1: 窨制 (പുതിയ പുഷ്പം). ക്ലാസിക്കൽ സുഗന്ധീകരണത്തിന് ഒരു നിശ്ചിത വികാസ ഘട്ടത്തിൽ സജീവമായി സുഗന്ധം നൽകുന്ന പുഷ്പം ആവശ്യമാണ്, അതേസമയം ചായ അടിത്തറ അത് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു; ചക്രം ഒന്നിലധികം തവണ ആവർത്തിക്കുന്നു (പ്രീമിയം രൂപങ്ങളിൽ — 多次窨). 茉莉花茶 യുടെ സൂത്രവാക്യം ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയിലാണ് നിൽക്കുന്നത്: “窨得茉莉无上味”, പ്രൊഫൈൽ 鲜灵浓醇 — പുതിയ “ജീവനുള്ളത”, സാന്ദ്രത, മിനുസം. ഈ പങ്കിൽ കലണ്ടുല ഉറവിടത്തിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല.

വഴി 2: 干花 (ഘടനയിലെ ഉണങ്ങിയ പുഷ്പം). ഇവിടെ കലണ്ടുലയ്ക്ക് യഥാർത്ഥമായ, ചെറുതെങ്കിലും, സ്ഥാനമുണ്ട്. ഉറവിടം 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá) യെ വിവരിക്കുന്നത് “干花 + 绿茶芽”, കൈകൊണ്ട് കെട്ടൽ (手工捆扎), ചട്ടക്കൂടായി ഒറ്റ മൊട്ട് (单芽), ഗ്ലാസിൽ “വിരിയൽ” എന്നിങ്ങനെയാണ് — ഉദ്ദേശ്യം അലങ്കാരമാണെന്ന് നേരിട്ടുള്ള കുറിപ്പോടെ (M). അത്തരം നിർമ്മിതിയിലും സ്വതന്ത്ര മിശ്രണങ്ങളിലും തിളക്കമുള്ള ഉണങ്ങിയ ദളങ്ങൾ ഒരു ദൃശ്യ ഘടകമായി പ്രവേശിക്കുന്നു. ഇത് 窨制 അല്ല: സുഗന്ധം ഇലയ്ക്ക് മുൻകൂട്ടി കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, ഘടകങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ അവസ്ഥയിൽ അടുത്തടുത്ത് കിടക്കുന്നു, ചായ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ വെവ്വേറെ ലയിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട മറ്റൊരു മാതൃക 菊普 (jú pǔ) — പുഷ്പം 普洱熟 യുമായി ചേർക്കുന്ന ബ്ലെൻഡിംഗ്. ഞങ്ങളുടെ ഉറവിടം ഇത് ഒരു അതിർത്തി ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉദാഹരണമായി നൽകുന്നു, നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നമായിട്ടല്ല, അതേ മുന്നറിയിപ്പ് കലണ്ടുലയുമായുള്ള ഏതൊരു “പുഷ്പം + ചായ” മിശ്രണത്തിനും ബാധകമാണ്.

നിലവാരങ്ങൾ: എന്ത് പറയാം, എന്ത് പറയാൻ കഴിയില്ല

ഇവിടെ ഞങ്ങൾ മനഃപൂർവ്വം ഒരു ശൂന്യ ഇടം ഇടുന്നു. 花茶 ട്രാക്കിൽ ഫ്ലാഗ് O (ഔദ്യോഗിക/നിലവാരം) 茉莉花茶 യ്ക്ക് മാത്രമേ ഉള്ളൂ — അതായത് വിഭാഗത്തിന്റെ നിലവാര ആങ്കർ ചായ അടിത്തറയുടെ സാന്നിധ്യവും 窨制 സാങ്കേതികവിദ്യയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു; മെറ്റീരിയൽ GB/T യുടെ നിർദ്ദിഷ്ട നമ്പറുകൾ നൽകുന്നില്ല, കലണ്ടുലയ്ക്ക് ഒരു വരി പോലും ഇല്ല. ഞങ്ങൾ അവ കണ്ടുപിടിക്കില്ല. വായനക്കാരനുള്ള പ്രായോഗിക നിഗമനം ലളിതവും വർഗ്ഗീകരണ യുക്തി ഉപയോഗിച്ച് പരിശോധിക്കാവുന്നതുമാണ്:

• ഘടനയിൽ ചായ ഇല ഇല്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നം ഏഴാം വിഭാഗത്തിന്റെ അർത്ഥത്തിൽ 花茶 അല്ല — ഇത് 花草茶 / 代用茶 ആണ്;
• “കലണ്ടുല + ചായ” ഉൽപ്പന്നം അതിന്റെ ചായ അടിത്തറ അനുസരിച്ച് വായിക്കണം; ഞങ്ങളുടെ ചട്ടക്കൂടിൽ അത്തരം മിശ്രണങ്ങൾ അതിർത്തി ഉൽപ്പന്നങ്ങളായി കണക്കാക്കുന്നു — 菊普 മാതൃകയിൽ, “金盏花茶” എന്നല്ല;
• പാക്കേജിംഗിൽ 茶坯 ഉം 窨 രീതിയും സൂചിപ്പിക്കാതെ “花茶” എന്ന പദം — വിപണനപരമാണ്, വർഗ്ഗീകരണപരമല്ല.

രുചിയും ഉണ്ടാക്കലും

കഷായത്തിലേക്ക് കലണ്ടുലയുടെ സംവേദന സംഭാവന പ്രധാനമായും നിറം നൽകുന്നതാണ്: ഉണങ്ങിയ ദളങ്ങൾ വെള്ളത്തിന് വേഗത്തിൽ ചൂടുള്ള സ്വർണ്ണ-ഓറഞ്ച് നിറം നൽകുന്നു, അതേസമയം സുഗന്ധ, രുചി ഭാരം ദുർബലമായി തുടരുന്നു — ജാസ്മിന് കൃത്യം വിപരീതം, അവിടെ 鲜灵浓醇 പ്രൊഫൈൽ മുഴുവൻ ഉൽപ്പന്നവും നിർണ്ണയിക്കുന്നു (വിപണി പ്രാക്ടീസിന്റെ നിരീക്ഷണം, ഫ്ലാഗ് V/C; അടിസ്ഥാന മെറ്റീരിയലിൽ 金盏花 യ്ക്കുള്ള പ്രൊഫൈൽ വിവരിച്ചിട്ടില്ല).

ഇതിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി പിന്തുടരുന്നു: ചായ അടിത്തറ അനുസരിച്ച് ഒഴുക്ക് നടത്തുക, പുഷ്പം അനുസരിച്ചല്ല. ബ്ലെൻഡ് 烘青绿茶 അല്ലെങ്കിൽ 绿茶芽坯 അടിസ്ഥാനത്തിലാണെങ്കിൽ (അലങ്കാര 工艺花茶 യിലെപ്പോലെ), ഗ്രീൻ ടീ നിയമങ്ങൾ ബാധകമാണ്: മൃദുവായ വെള്ളം, മിതമായ താപനില, ചെറിയ ഒഴുക്കുകൾ, ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ — കാരണം “വിരിയൽ” പ്രഭാവം ഗ്ലാസിൽ ദൃശ്യ നിരീക്ഷണത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തതാണ്. കലണ്ടുല 普洱熟 യോടൊപ്പം 菊普 മാതൃകയിലാണെങ്കിൽ, രീതി നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഷു ആണ്: കൂടുതൽ ചൂടുള്ള വെള്ളം, കൂടുതൽ നീണ്ട ലയനം. ദളങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിച്ചുള്ള ശുദ്ധ കഷായത്തിന് ചായയുമായി ഇനി ബന്ധമില്ല, ഞങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ ഇത് ഉണങ്ങിയ പുഷ്പങ്ങളുടെ ഫോൾഡറിൽ വരുന്നു.

ചരിത്രവും സംസ്കാരവും: എന്തുകൊണ്ട് ഇവിടെ കാവ്യാത്മകതയില്ല

നിരവധി 花茶 യ്ക്ക് ഉറവിടം ചരിത്രപരമായ ആഴം രേഖപ്പെടുത്തുന്നു: 珠兰花茶 — മൃദുവായ, പുരാതന 徽州 (ഫ്ലാഗ് A), 茉莉花茶 — സ്വന്തം പഴഞ്ചൊല്ലോടെ വിഭാഗം നമ്പർ 1 ന്റെ രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ട ഡോമിനന്റ് (O+A). കലണ്ടുല ചായ ട്രാക്കിൽ അത്തരം അടയാളം അവശേഷിപ്പിച്ചിട്ടില്ല: ഇതിന് ക്ലാസിക്കൽ കാവ്യ സൂത്രവാക്യമോ രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ട 窨 വിദ്യാലയമോ ഇല്ല. ശരിയായ നിലപാട് — ഇതിനെ ബ്ലെൻഡുകളുടെയും അലങ്കാര രൂപങ്ങളുടെയും ഒരു ആധുനിക ഘടകമായി വായിക്കുക, നഷ്ടപ്പെട്ട ഒരു പാരമ്പര്യമായിട്ടല്ല. ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തെ വിലകുറച്ചുകാണുന്നില്ല, പക്ഷേ പ്രതീക്ഷകളുടെ സത്യസന്ധമായ ചട്ടക്കൂട് നിശ്ചയിക്കുന്നു.

എങ്ങനെ വേർതിരിച്ചറിയാം, എന്ത് പരിശോധിക്കണം

യഥാർത്ഥ 花茶 യിൽ നിന്ന്. രണ്ട് നിർബന്ധ അടയാളങ്ങൾ നോക്കുക: ചായ അടിത്തറ 茶坯 (chápēi), 窨 സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ സൂചന. ഉണങ്ങിയ അവസ്ഥയിൽ ചായയും പുഷ്പവും വെറുതെ കലർത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ദളങ്ങൾ വലുതും തിളക്കമുള്ളതുമാണെങ്കിൽ — നിങ്ങളുടെ മുന്നിൽ ഉണങ്ങിയ പുഷ്പമുള്ള ഒരു മിശ്രണമാണ്, സുഗന്ധീകരിച്ച ചായയല്ല.

菊花 യിൽ നിന്ന്. ഉണങ്ങിയ അവസ്ഥയിൽ ക്രിസാന്തമം — സാധാരണയായി മുഴുവൻ പൂങ്കുല-”തലകൾ” (杭白菊 ഉൾപ്പെടെ), വെള്ളത്തിൽ തിരിച്ചറിയാവുന്ന പുഷ്പമായി വിരിയുന്നു. കലണ്ടുല സാധാരണയായി വേർതിരിച്ച പരന്ന നാവ് ആകൃതിയിലുള്ള ദളങ്ങളായി കാണപ്പെടുന്നു, തുല്യ മഞ്ഞ-ഓറഞ്ച് നിറത്തിൽ, അല്ലെങ്കിൽ വേർപെടുത്തിയ പൂങ്കുലകളായി; കപ്പിൽ ഇത് മുഴുവൻ “തല” നൽകുന്നില്ല.

വിപണി മാറ്റങ്ങളും ആശയക്കുഴപ്പവും (ഫ്ലാഗ് C, ഉപഭോക്തൃ നിരീക്ഷണം). സാധാരണ ഉപയോഗത്തിൽ 金盏花 / 金盏菊 പലപ്പോഴും ജമന്തി (万寿菊) യുമായും കഷായത്തിന് നിറം നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് തിളക്കമുള്ള ഉണങ്ങിയ പുഷ്പങ്ങളുമായും കൂട്ടിക്കുഴയ്ക്കപ്പെടുന്നു. വാങ്ങുമ്പോൾ പ്രായോഗിക മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ: തവിട്ടുനിറവും മങ്ങിയതുമായ കഷണങ്ങളില്ലാത്ത തുല്യ നിറം, തണ്ടുകളുടെയും ചപ്പുചവറുകളുടെയും അഭാവം, കടുത്ത പൊടി മണത്തിന്റെ അഭാവം, പാക്കേജിംഗിൽ ഘടനയുടെ സുതാര്യത. നിർമ്മാതാവ് ഏത് പുഷ്പമാണ്, ഏത് അനുപാതത്തിൽ മിശ്രണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു എന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, പേര് “花茶” വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ — വിവരണമല്ല, ഘടന വീണ്ടും വായിക്കാനുള്ള കാരണമാണിത്.

കാറ്റലോഗിനുള്ള സംഗ്രഹം. 金盏花 — “പുഷ്പങ്ങളും ഉണങ്ങിയവയും” വിഭാഗത്തിലെ ഒരു സ്ഥാനം: ആറ് ചായ വിഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നല്ല, 窨制 花茶 അല്ല, ചായ അർത്ഥത്തിൽ ടെറോയർ വാഹകനല്ല. ഇതിന്റെ സത്യസന്ധമായ സ്ഥാനം — മിശ്രണങ്ങളുടെ അലങ്കാര-നിറം നൽകുന്ന ഘടകം, അത്തരം ഒരു ഉൽപ്പന്നം വിലയിരുത്തേണ്ടത് അതിനോടൊപ്പമുള്ള ചായ അടിത്തറയുടെ ഗുണനിലവാരം അനുസരിച്ചാണ്.

the teas described here are available from teamotea