jīnzhǎn huā

Kalendula ni maua makavu ambayo katika biashara ya chai ya Kichina huishi karibu na chai, lakini si ndani yake: katika mfumo wa 花茶 (huāchá) haina 茶坯 yake yenyewe, wala mila ya 窨制. Tunachambua mahali pake hasa katika uainishaji, tofauti yake na chai halisi ya kutiwa harufu, na jinsi ya kusoma muundo wa mchanganyiko ambamo petali zake hupatikana mara nyingi zaidi.

Nafasi katika mfumo: kwa nini hii ni folda ya «maua na vikavu», si 花茶

Nyenzo yetu ya msingi kuhusu 花茶 inaweka mfumo mgumu. 花茶 ni 再加工茶 (zàijiāgōng chá), daraja la saba nje ya madaraja sita ya msingi ya chai, na hujengwa kutoka sehemu mbili za lazima: msingi wa chai 茶坯 (chápēi) — mara nyingi 烘青绿茶, nadra zaidi 红茶, 乌龙, 白茶 — na ua lenye harufu linalotoa harufu yake kwa jani katika mchakato wa 窨制 (yìnzhì). Seti ya kikanuni ya maua ya 窨花 katika mfumo huu inajulikana na ni ndogo: 茉莉 (yasmini), 桂花 (osmanthus), 玫瑰 (waridi), 白兰 (magnolia), 珠兰 (kloranthus, 金粟兰), 玳玳花 (daidai), 柚子花 (ua la balungi).

Kalendula haipo katika orodha hii — na huu si upungufu wa bahati mbaya. Nyenzo hiyo hiyo inaashiria 菊花 na 菊普 kama nafasi za mpakani kwa tahadhari ya moja kwa moja: «菊花 mwenyewe si jani la chai». Kalendula kibiolojia ni ya familia ile ile ya Asteraceae kama krisanthemum, na inaangukia katika kategoria ile ile ya kimantiki: malighafi ya mchuzi ambayo katika matumizi ya soko inaitwa 花草茶 / 代用茶 — nje ya uainishaji wa madaraja sita ya chai. Kutoka hapa ndipo folda yetu inatoka: FLOWERS AND DRY.

Kwa mujibu wa mfumo wa bendera unaotumika katika sehemu ya 花茶 (O — rasmi/kiwango, A — kielimu/historia, M — soko, V — muuzaji, C — jamii) kalendula kwa uaminifu inabidi iwekwe alama kama C pamoja na M: inaishi kama ukweli wa soko na wa mtumiaji, lakini haina nanga ya kiwango wala ya kihistoria ndani ya taksonomia ya chai.

Malighafi na «mkulima»: kile kalendula haina

Katika makala kuhusu chai mahali hapa kuna sehemu kuhusu aina ya mmea — na hapa uaminifu wa kimbinu ni muhimu. Kwa 花茶 aina ya mmea si ya ua, bali ya msingi: aina za malipo za yasmini (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) zipo kwa sababu kwa ajili yao huchukuliwa 绿茶芽坯 yenye kiwango cha juu cha 白毫, na ni aina ya kichaka cha chai inayoamua msongamano wa manyoya, umbo la sindano na uwezo wa kustahimili 窨 mara nyingi.

Kalendula haina «aina ya mmea» katika maana ya chai: hivi ni maua ya mmea wa kijani wa jenasi Calendula (katika matumizi ya Kichina 金盏花, pia 金盏菊), na katika mchanganyiko huingia tayari kama malighafi kavu ya maua. Mistari ya aina, sawa na mgawanyo wa 桂花 kuwa 金桂 / 银桂 / 丹桂 au 玫瑰 kuwa 重瓣红玫瑰 / 平阴, chanzo chetu kwa kalendula hakijarekodi — kwa hiyo hatuzitaji.

Eneo la uzalishaji: kwa nini katika makala hii hakuna jiografia

Kwa 花茶 halisi jiografia katika chanzo imeandikwa kwa usahihi na hutumika kama sehemu ya utambulisho wa bidhaa: 茉莉花茶 — 福州, 横县, 苏州, 广西; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 (Shandong) na 广东; 白兰花茶 — 广州 na 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 (Huizhou) na 福州; 玳玳花茶 — 江浙; 柚子花茶 — 福建 na 广东; 工艺花茶 — 黄山, 金华.

Kwa 金盏花 uhusiano kama huo katika utafiti haupo — si eneo la uzalishaji, si msingi wa 茶坯, si wasifu. Hatuijazi mstari huu kwa kubahatisha: ukosefu wa nanga ya kieneo wenyewe ni taarifa na unatofautisha kalendula na 花茶 yoyote iliyosawazishwa, ambapo eneo na njia ya 窨 havitenganishwi na jina.

Usindikaji: njia mbili tofauti za kiteknolojia

Ufunguo wa kuelewa kalendula ni kutofautisha njia mbili tofauti kabisa ambazo ua huingia kikombeni.

Njia ya 1: 窨制 (ua hai). Uwekaji harufu wa kawaida unahitaji ua ambalo katika awamu fulani ya kufunguka linatoa harufu kwa nguvu, wakati msingi wa chai unaichukua; mzunguko unarudiwa mara nyingi (katika aina za malipo — 多次窨). Haswa kwenye teknolojia hii fomula ya 茉莉花茶 imesimama: «窨得茉莉无上味», wasifu wa 鲜灵浓醇 — «uhai» safi, msongamano, ulaini. Kalendula katika nafasi hii haijarekodiwa katika chanzo.

Njia ya 2: 干花 (ua kavu katika muundo). Hapa kalendula ina nafasi halisi, ingawa ndogo. Chanzo kinaelezea 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá) kama «干花 + 绿茶芽», ufungaji wa mkono (手工捆扎), chipukizi moja (单芽) kama kiunzi na «kufunguka» katika glasi — kwa maelezo ya moja kwa moja kwamba kusudi ni la mapambo (M). Haswa katika muundo kama huo, na pia katika mchanganyiko huru, petali kavu zenye rangi kali huingia kama kipengele cha kuona. Hii si 窨制: harufu haihamishwi kwa jani mapema, viungo vinakaa tu pamoja katika hali kavu na hutolewa kando wakati wa kuchemsha.

Kando inastahili kueleza mfano wa 菊普 (jú pǔ) — mchanganyiko wa ua na 普洱熟. Chanzo chetu kinauleta kama mfano wa bidhaa ya mpakani, si ya kiwango, na tahadhari hiyo hiyo inaenea kwa mchanganyiko wowote wa «ua + chai» wenye kalendula.

Viwango: nini kinaweza na kisichoweza kusemwa

Hapa tunaacha nafasi tupu kwa makusudi. Katika ufuatiliaji wa 花茶 bendera O (rasmi/kiwango) iko tu kwa 茉莉花茶 — yaani nanga ya kiwango cha kategoria imefungwa kwa uwepo wa msingi wa chai na teknolojia ya 窨制; namba maalum za GB/T chanzo hakijataja kabisa, na kwa kalendula hakina hata mstari mmoja. Hatutazibuni. Hitimisho la vitendo kwa msomaji ni rahisi na linaweza kuthibitishwa kwa mantiki ya uainishaji:

• bidhaa isiyo na jani la chai katika muundo si 花茶 katika maana ya daraja la saba — ni 花草茶 / 代用茶;
• bidhaa «kalendula + chai» inapaswa kusomwa kwa msingi wake wa chai; katika mfumo wetu mchanganyiko huo unapita kama wa mpakani — kwa mfano wa 菊普, si kama «金盏花茶»;
• neno «花茶» kwenye kifurushi bila kutaja 茶坯 na njia ya 窨 ni la kibiashara, si la kiainishaji.

Ladha na utayarishaji

Mchango wa hisi wa kalendula kwa mchuzi kwanza kabisa ni wa rangi: petali kavu hutoa haraka kwa maji toni ya dhahabu-machungwa yenye joto, wakati mzigo wa harufu na wa ladha unabaki dhaifu — kinyume kabisa cha yasmini, ambapo wasifu wa 鲜灵浓醇 huamua bidhaa nzima (uchunguzi wa mazoezi ya soko, bendera V/C; katika nyenzo ya msingi wasifu kwa 金盏花 haujaelezwa).

Kutoka hapa inafuata njia ya utayarishaji: uendeshe mvuto kwa msingi wa chai, si kwa ua. Kama mchanganyiko umejengwa kwenye 烘青绿茶 au kwenye 绿茶芽坯 (kama katika 工艺花茶 za mapambo), sheria za chai ya kijani zinafanya kazi: maji laini, joto la wastani, mvuto mfupi, vyombo vya glasi — pia kwa sababu athari ya «kufunguka» imekusudiwa kutazamwa katika glasi. Kama kalendula inakaa pamoja na 普洱熟 kwa mfano wa 菊普, njia inaamuliwa na shu: maji moto zaidi, uchimbaji mrefu zaidi. Mchuzi safi wa petali pekee hauhusiani na chai tena na katika uainishaji wetu unapita katika folda ya maua makavu.

Historia na utamaduni: kwa nini hapa hakuna ushairi

Kwa 花茶 kadhaa chanzo kinarekodi kina cha kihistoria: 珠兰花茶 — laini, ya kale ya 徽州 (bendera A), 茉莉花茶 — utawala uliorekodiwa wa kategoria namba 1 na msemo wake mwenyewe (O+A). Kalendula haikuacha alama kama hiyo katika ufuatiliaji wa chai: haina fomula ya kishairi ya kawaida, wala shule iliyorekodiwa ya 窨. Nafasi sahihi ni kuisoma kama kipengele cha kisasa cha mchanganyiko na aina za mapambo, si kama mila iliyopotea. Hii haipunguzii thamani ya bidhaa, lakini inaweka mfumo wa uaminifu wa matarajio.

Jinsi ya kutofautisha na nini cha kukagua

Kutoka kwa 花茶 halisi. Tafuta ishara mbili za lazima: msingi wa chai 茶坯 (chápēi) na maelezo ya teknolojia ya 窨. Kama katika hali kavu chai na ua zimechanganywa tu, na petali ni kubwa na zenye rangi kali — mbele yako kuna mchanganyiko na ua kavu, si chai iliyotiwa harufu.

Kutoka kwa 菊花. Krisanthemum katika hali kavu — kawaida maua mzima-«vichwa» (pamoja na 杭白菊), ambayo majini hufunguka kuwa ua linalotambulika. Kalendula mara nyingi hupatikana kama petali bapa zilizotenganishwa za toni sawa ya njano-machungwa au kama maua yaliyovunjwa; «kichwa» kamili hakijitoi kikombeni.

Ubadilishaji wa soko na mkanganyiko (bendera C, uchunguzi wa mtumiaji). Katika matumizi ya kila siku 金盏花 / 金盏菊 mara nyingi huchanganywa na marigold (万寿菊) na maua mengine makavu yenye rangi kali yanayotumika kupaka rangi mchuzi. Miongozo ya vitendo wakati wa kununua: usawa wa kivuli bila vipande vya kahawia au vilivyofifia, kutokuwepo kwa mashina na takataka, kutokuwepo kwa harufu kali ya vumbi, uwazi wa muundo kwenye kifurushi. Kama mtengenezaji haelezi ni ua gani hasa na kwa uwiano gani limeingia katika mchanganyiko, na jina linaahidi «花茶», hii ni sababu ya kusoma tena muundo, si maelezo.

Hitimisho kwa katalogi. 金盏花 — nafasi ya sehemu ya «maua na vikavu»: si mojawapo ya madaraja sita ya chai, si 花茶 ya 窨制, si mbeba eneo la uzalishaji katika maana ya chai. Nafasi yake ya uaminifu — kipengele cha mapambo-na-rangi cha mchanganyiko, na bidhaa kama hiyo inapaswa kutathminiwa kwa ubora wa msingi wa chai ambao inakaa nao.

the teas described here are available from teamotea