jīnzhǎn huā

ການເລນດູລາ — ດອກໄມ້ແຫ້ງທີ່ໃນການຄ້າຊາຈີນອາໄສຢູ່ຂ້າງຊາ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຢູ່ພາຍໃນມັນ: ໃນລະບົບ 花茶 (huāchá) ມັນບໍ່ມີ 茶坯 ຂອງຕົນເອງ ແລະ ບໍ່ມີປະເພນີ 窨制. ພວກເຮົາວິເຄາະວ່າມັນຢືນຢູ່ຈຸດໃດແທ້ໃນການຈັດປະເພດ, ແຕກຕ່າງຈາກຊາປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມແທ້ແນວໃດ ແລະ ວິທີອ່ານສ່ວນປະກອບຂອງເບລນທີ່ກີບດອກຂອງມັນປາກົດເລື້ອຍທີ່ສຸດ.

ບ່ອນຢູ່ໃນລະບົບ: ເປັນຫຍັງນີ້ຈຶ່ງເປັນໂຟນເດີ «ດອກໄມ້ແລະວັດຖຸແຫ້ງ», ບໍ່ແມ່ນ 花茶

ເອກະສານອ້າງອີງຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບ 花茶 ກຳນົດກອບແຂງໄວ້. 花茶 — ນີ້ແມ່ນ 再加工茶 (zàijiāgōng chá), ຊັ້ນທີເຈັດນອກເໜືອຈາກຫົກຊັ້ນພື້ນຖານຂອງຊາ, ແລະ ມັນສ້າງຂຶ້ນຈາກສອງສ່ວນບັງຄັບ: ພື້ນຊາ 茶坯 (chápēi) — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 烘青绿茶, ໜ້ອຍກວ່າ 红茶, 乌龙, 白茶 — ແລະ ດອກໄມ້ຫອມທີ່ມອບກິ່ນຫອມໃຫ້ໃບຊາໃນຂະບວນການ 窨制 (yìnzhì). ຊຸດດອກໄມ້ມາດຕະຖານ 窨花 ໃນກອບນີ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ ແລະ ບໍ່ໃຫຍ່: 茉莉 (ມະລິ), 桂花 (ດອກຫອມປ່ຽວ), 玫瑰 (ກຸຫຼາບ), 白兰 (ຈຳປາ), 珠兰 (ຄລໍແຣນທັສ, 金粟兰), 玳玳花 (ດາຍດາຍ), 柚子花 (ດອກໝາກກ້ຽງໃຫຍ່).

ການເລນດູລາບໍ່ຢູ່ໃນບັນຊີນີ້ — ແລະ ນີ້ບໍ່ແມ່ນການລະເວັ້ນໂດຍບັງເອີນ. ເອກະສານດຽວກັນແຍກໝາຍ 菊花 ແລະ 菊普 ເປັນຕຳແໜ່ງຊາຍແດນ ພ້ອມຂໍ້ສັງເກດໂດຍກົງ: «菊花 ຕົວມັນເອງ — ບໍ່ແມ່ນໃບຊາ». ການເລນດູລາທາງພຶກສາສາດຢູ່ໃນວົງສະກຸນດຽວກັນກັບເບັນຈະມາດ ແລະ ຕົກຢູ່ໃນໝວດເຫດຜົນດຽວກັນຢ່າງແນ່ນອນ: ວັດຖຸດິບສຳລັບການຊົງນ້ຳ, ທີ່ໃນພາສາຕະຫຼາດເອີ້ນວ່າ 花草茶 / 代用茶 — ນອກການຈັດປະເພດຫົກຊັ້ນຂອງຊາ. ຈາກນີ້ຈຶ່ງເປັນໂຟນເດີຂອງພວກເຮົາ: FLOWERS AND DRY.

ຕາມລະບົບທຸງທີ່ໃຊ້ໃນພາກ 花茶 (O — ທາງການ/ມາດຕະຖານ, A — ວິຊາການ/ປະຫວັດສາດ, M — ຕະຫຼາດ, V — ຜູ້ຂາຍ, C — ຊຸມຊົນ) ການເລນດູລາຕ້ອງຖືກໝາຍຢ່າງຊື່ສັດເປັນ C ປະສົມກັບ M: ມັນມີຢູ່ເປັນຄວາມເປັນຈິງຂອງຕະຫຼາດ ແລະ ຜູ້ບໍລິໂພກ, ແຕ່ບໍ່ມີຈຸດຍຶດໝັ້ນທາງມາດຕະຖານ ຫຼື ປະຫວັດສາດພາຍໃນອະນຸກົມວິທານຂອງຊາ.

ວັດຖຸດິບແລະ «cultivar»: ສິ່ງທີ່ການເລນດູລາບໍ່ມີ

ໃນບົດຄວາມກ່ຽວກັບຊາ ຢູ່ຈຸດນີ້ມີພາກກ່ຽວກັບ cultivar — ແລະ ຢູ່ນີ້ຄວາມຊື່ສັດທາງວິທີການສຳຄັນ. ໃນ 花茶 cultivar ບໍ່ໄດ້ເປັນຂອງດອກໄມ້, ແຕ່ເປັນຂອງພື້ນຊາ: ຮູບແບບພຣີມຽມຂອງມະລິ (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) ມີຢູ່ເພາະວ່າພວກເຂົາໃຊ້ 绿茶芽坯 ທີ່ມີ 白毫 ໜາແໜ້ນສູງ, ແລະ ສາຍພັນຂອງຕົ້ນຊາເປັນຜູ້ກຳນົດຄວາມໜາແໜ້ນຂອງຂົນ, ຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການທົນຕໍ່ 窨 ຫຼາຍຄັ້ງ.

ສຳລັບການເລນດູລາ «cultivar» ໃນຄວາມໝາຍຂອງຊາບໍ່ມີ: ນີ້ແມ່ນຊໍ່ດອກຂອງພືດລົ້ມລຸກໃນສະກຸນ Calendula (ໃນພາສາຈີນ 金盏花, ຍັງເອີ້ນ 金盏菊), ແລະ ພວກມັນເຂົ້າສູ່ເບລນໃນຖານະວັດຖຸດິບດອກໄມ້ແຫ້ງແລ້ວ. ສາຍພັນທີ່ຄ້າຍຄືການແບ່ງ 桂花 ເປັນ 金桂 / 银桂 / 丹桂 ຫຼື 玫瑰 ເປັນ 重瓣红玫瑰 / 平阴, ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຂອງພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ສຳລັບການເລນດູລາ — ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈຶ່ງບໍ່ກ່າວເຖິງ.

ແຫຼ່ງປູກ: ເປັນຫຍັງໃນບົດຄວາມນີ້ບໍ່ມີພູມສາດ

ສຳລັບ 花茶 ແທ້ ພູມສາດໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຖືກກຳນົດຢ່າງຊັດເຈນ ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງອັດຕະລັກຜະລິດຕະພັນ: 茉莉花茶 — 福州, 横县, 苏州, 广西; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 (山东) ແລະ 广东; 白兰花茶 — 广州 ແລະ 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 (徽州) ແລະ 福州; 玳玳花茶 — 江浙; 柚子花茶 — 福建 ແລະ 广东; 工艺花茶 — 黄山, 金华.

ສຳລັບ 金盏花 ການຜູກມັດແບບນີ້ບໍ່ມີໃນເສັ້ນທາງການຄົ້ນຄວ້າ — ບໍ່ມີເຂດຜະລິດ, ບໍ່ມີພື້ນ 茶坯, ບໍ່ມີໂປຣໄຟລ໌. ພວກເຮົາບໍ່ເພີ່ມແຖວນີ້ໂດຍການຄາດເດົາ: ການຂາດຈຸດຍຶດພູມິພາກໃນຕົວມັນເອງກໍເປັນຂໍ້ມູນ ແລະ ແຍກການເລນດູລາອອກຈາກ 花茶 ມາດຕະຖານໃດໆ, ບ່ອນທີ່ພາກພື້ນ ແລະ ວິທີ 窨 ແຍກບໍ່ອອກຈາກຊື່.

ການປຸງແຕ່ງ: ສອງເສັ້ນທາງເຕັກໂນໂລຊີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ

ກຸນແຈສູ່ຄວາມເຂົ້າໃຈການເລນດູລາ — ຕ້ອງແຍກສອງວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ ທີ່ດອກໄມ້ເຂົ້າສູ່ຖ້ວຍຊາ.

ເສັ້ນທາງ 1: 窨制 (ດອກໄມ້ສົດ). ການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມແບບຄລາສສິກຕ້ອງການດອກໄມ້ທີ່ໃນໄລຍະການບານສະເພາະຈະປ່ອຍກິ່ນຫອມຢ່າງຫ້າວຫັນ ໃນຂະນະທີ່ພື້ນຊາດູດຊຶມມັນ; ວົງຈອນຖືກເຮັດຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ (ໃນຮູບແບບພຣີມຽມ — 多次窨). ຢູ່ເທິງເຕັກໂນໂລຊີນີ້ແທ້ທີ່ສູດ 茉莉花茶 ຢືນຢູ່: «窨得茉莉无上味», ໂປຣໄຟລ໌ 鲜灵浓醇 — ຄວາມສົດ «ມີຊີວິດ», ຄວາມໜາແໜ້ນ, ຄວາມລຽບນຸ້ມ. ການເລນດູລາໃນບົດບາດນີ້ບໍ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ.

ເສັ້ນທາງ 2: 干花 (ດອກໄມ້ແຫ້ງໃນສ່ວນປະກອບ). ຢູ່ນີ້ການເລນດູລາມີສະລັອດຈິງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຖ່ອມຕົວ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນອະທິບາຍ 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá) ວ່າເປັນ «干花 + 绿茶芽», ການມັດດ້ວຍມື (手工捆扎), ຕາດຽວ (单芽) ເປັນໂຄງສ້າງ ແລະ «ການບານ» ໃນແກ້ວ — ພ້ອມຂໍ້ສັງເກດໂດຍກົງວ່າຈຸດປະສົງແມ່ນການຕົກແຕ່ງ (M). ເຂົ້າໄປໃນໂຄງສ້າງແບບນີ້ແທ້, ລວມທັງເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະສົມແບບອິດສະຫຼະ, ກີບດອກແຫ້ງສົດໃສເຂົ້າໄປເປັນອົງປະກອບທາງສາຍຕາ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນ 窨制: ກິ່ນຫອມບໍ່ຖືກສົ່ງໃຫ້ໃບຊາລ່ວງໜ້າ, ສ່ວນປະກອບພຽງແຕ່ຢູ່ຂ້າງກັນໃນສະພາບແຫ້ງ ແລະ ຖືກສະກັດແຍກຕ່າງຫາກເມື່ອຊົງນ້ຳ.

ແຍກຕ່າງຫາກຄວນກ່າວເຖິງຮູບແບບ 菊普 (jú pǔ) — ການເບລນດອກໄມ້ກັບ 普洱熟. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຂອງພວກເຮົານຳມັນມາເປັນຕົວຢ່າງຂອງຜະລິດຕະພັນຊາຍແດນ, ບໍ່ແມ່ນມາດຕະຖານ, ແລະ ຂໍ້ສັງເກດດຽວກັນໃຊ້ກັບທຸກສ່ວນປະສົມ «ດອກໄມ້ + ຊາ» ທີ່ມີການເລນດູລາ.

ມາດຕະຖານ: ສິ່ງທີ່ເວົ້າໄດ້ ແລະ ສິ່ງທີ່ເວົ້າບໍ່ໄດ້

ຢູ່ນີ້ພວກເຮົາຕັ້ງໃຈປ່ອຍບ່ອນຫວ່າງໄວ້. ໃນເສັ້ນທາງ 花茶 ທຸງ O (ທາງການ/ມາດຕະຖານ) ມີພຽງແຕ່ຢູ່ 茉莉花茶 — ນັ້ນຄື ຈຸດຍຶດມາດຕະຖານຂອງໝວດຖືກຜູກກັບການມີພື້ນຊາ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ 窨制; ໝາຍເລກ GB/T ສະເພາະ ເອກະສານບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງເລີຍ, ແລະ ສຳລັບການເລນດູລາບໍ່ມີແມ້ແຕ່ແຖວດຽວ. ພວກເຮົາຈະບໍ່ປະດິດພວກມັນ. ບົດສະຫຼຸບພາກປະຕິບັດສຳລັບຜູ້ອ່ານແມ່ນງ່າຍດາຍ ແລະ ກວດສອບໄດ້ຕາມເຫດຜົນການຈັດປະເພດ:

• ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີໃບຊາໃນສ່ວນປະກອບບໍ່ແມ່ນ 花茶 ໃນຄວາມໝາຍຂອງຊັ້ນທີເຈັດ — ນີ້ແມ່ນ 花草茶 / 代用茶;
• ຜະລິດຕະພັນ «ການເລນດູລາ + ຊາ» ຄວນອ່ານຕາມພື້ນຊາຂອງມັນ; ໃນກອບຂອງພວກເຮົາ ສ່ວນປະສົມແບບນີ້ຜ່ານເປັນຊາຍແດນ — ຕາມຮູບແບບ 菊普, ບໍ່ແມ່ນເປັນ «金盏花茶»;
• ຄຳວ່າ «花茶» ເທິງຊຸດໂດຍບໍ່ລະບຸ 茶坯 ແລະ ວິທີ 窨 — ເປັນການຕະຫຼາດ, ບໍ່ແມ່ນການຈັດປະເພດ.

ລົດຊາດແລະການຊົງ

ການປະກອບສ່ວນທາງປະສາດສຳຜັດຂອງການເລນດູລາຕໍ່ນ້ຳຊາ ກ່ອນອື່ນແມ່ນທາງສີ: ກີບດອກແຫ້ງປ່ອຍໂທນສີທອງ-ສົ້ມອົບອຸ່ນໃຫ້ນ້ຳຢ່າງໄວ, ໃນຂະນະທີ່ພາລະທາງກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຍັງອ່ອນແອ — ກົງກັນຂ້າມກັບມະລິຢ່າງແນ່ນອນ, ບ່ອນທີ່ໂປຣໄຟລ໌ 鲜灵浓醇 ກຳນົດຜະລິດຕະພັນທັງໝົດ (ການສັງເກດຈາກການປະຕິບັດຕະຫຼາດ, ທຸງ V/C; ໃນເອກະສານອ້າງອີງ ໂປຣໄຟລ໌ສຳລັບ 金盏花 ບໍ່ຖືກອະທິບາຍໄວ້).

ຈາກນີ້ຈຶ່ງເປັນຮູບແບບການຊົງ: ນຳການຫົດນ້ຳຕາມພື້ນຊາ, ບໍ່ແມ່ນຕາມດອກໄມ້. ຖ້າເບລນສ້າງຢູ່ເທິງ 烘青绿茶 ຫຼື ເທິງ 绿茶芽坯 (ຄືໃນ 工艺花茶 ຕົກແຕ່ງ), ນຳໃຊ້ກົດຂອງຊາຂຽວ: ນ້ຳອ່ອນ, ອຸນຫະພູມປານກາງ, ການຫົດສັ້ນ, ພາຊະນະແກ້ວ — ລວມທັງເພາະວ່າຜົນຂອງ «ການບານ» ຖືກອອກແບບມາເພື່ອການສັງເກດທາງສາຍຕາໃນແກ້ວ. ຖ້າການເລນດູລາຢູ່ຂ້າງ 普洱熟 ຕາມຮູບແບບ 菊普, ຮູບແບບຖືກກຳນົດໂດຍຊູ: ນ້ຳຮ້ອນກວ່າ, ການສະກັດຍາວກວ່າ. ນ້ຳຊາບໍລິສຸດຈາກກີບດອກເທົ່ານັ້ນບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາແລ້ວ ແລະ ໃນການຈັດປະເພດຂອງພວກເຮົາຜ່ານຢູ່ໃນໂຟນເດີດອກໄມ້ແຫ້ງ.

ປະຫວັດສາດແລະວັດທະນະທຳ: ເປັນຫຍັງຢູ່ນີ້ບໍ່ມີບົດກະວີ

ສຳລັບ 花茶 ຫຼາຍຊະນິດ ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບັນທຶກຄວາມເລິກທາງປະຫວັດສາດ: 珠兰花茶 — ອ່ອນນຸ້ມ, ບູຮານ 徽州 (ທຸງ A), 茉莉花茶 — ຜູ້ຄອບງຳໝວດທີ 1 ທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ ພ້ອມຄຳສຸພາສິດຂອງຕົນເອງ (O+A). ການເລນດູລາບໍ່ໄດ້ປະຮ່ອງຮອຍແບບນີ້ໄວ້ໃນເສັ້ນທາງຊາ: ມັນບໍ່ມີທັງສູດກະວີຄລາສສິກ ແລະ ບໍ່ມີໂຮງຮຽນ 窨 ທີ່ຖືກບັນທຶກ. ຕຳແໜ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງ — ອ່ານມັນເປັນອົງປະກອບສະໄໝໃໝ່ຂອງເບລນ ແລະ ຮູບແບບຕົກແຕ່ງ, ບໍ່ແມ່ນເປັນປະເພນີທີ່ສູນຫາຍ. ນີ້ບໍ່ໄດ້ຫຼຸດຄຸນຄ່າຜະລິດຕະພັນ, ແຕ່ກຳນົດກອບຄວາມຄາດຫວັງທີ່ຊື່ສັດ.

ວິທີແຍກແຍະ ແລະ ສິ່ງທີ່ຄວນກວດສອບ

ຈາກ 花茶 ແທ້. ຊອກຫາສອງລັກສະນະບັງຄັບ: ພື້ນຊາ 茶坯 (chápēi) ແລະ ການລະບຸເຕັກໂນໂລຊີ 窨. ຖ້າໃນສະພາບແຫ້ງ ຊາ ແລະ ດອກໄມ້ພຽງແຕ່ປະສົມກັນ, ແລະ ກີບດອກໃຫຍ່ ແລະ ສົດໃສ — ຕໍ່ໜ້າທ່ານແມ່ນສ່ວນປະສົມກັບດອກໄມ້ແຫ້ງ, ບໍ່ແມ່ນຊາປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມ.

ຈາກ 菊花. ເບັນຈະມາດໃນສະພາບແຫ້ງ — ປົກກະຕິແມ່ນຊໍ່ດອກ-«ຫົວ» ທັງໝົດ (ລວມທັງ 杭白菊), ທີ່ໃນນ້ຳບານເປັນດອກໄມ້ທີ່ຈື່ໄດ້. ການເລນດູລາມັກພົບເປັນກີບລີ້ນແປນທີ່ແຍກອອກ ສີເຫຼືອງ-ສົ້ມສະໝ່ຳສະເໝີ ຫຼື ເປັນຊໍ່ດອກທີ່ຖືກແຍກອອກ; «ຫົວ» ທີ່ສົມບູນມັນບໍ່ໃຫ້ໃນຖ້ວຍ.

ການປອມແປງຕະຫຼາດແລະຄວາມສັບສົນ (ທຸງ C, ການສັງເກດຜູ້ບໍລິໂພກ). ໃນພາສາຊີວິດປະຈຳວັນ 金盏花 / 金盏菊 ມັກຖືກສັບສົນກັບດາວເຮືອງ (万寿菊) ແລະ ກັບດອກໄມ້ແຫ້ງສົດໃສອື່ນໆ ທີ່ໃຊ້ເພື່ອໃສ່ສີນ້ຳຊາ. ແນວທາງປະຕິບັດເມື່ອຊື້: ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງໂທນສີ ໂດຍບໍ່ມີຊິ້ນສ່ວນສີນ້ຳຕານ ແລະ ສີຈາງ, ບໍ່ມີລຳຕົ້ນ ແລະ ຂີ້ເຫຍື້ອ, ບໍ່ມີກິ່ນຝຸ່ນແຫຼມ, ຄວາມໂປ່ງໃສຂອງສ່ວນປະກອບເທິງຊຸດ. ຖ້າຜູ້ຜະລິດບໍ່ລະບຸວ່າດອກໄມ້ໃດແທ້ ແລະ ໃນອັດຕາສ່ວນໃດເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະສົມ, ແລະ ຊື່ສັນຍາວ່າ «花茶», ນີ້ເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະອ່ານສ່ວນປະກອບໃໝ່, ບໍ່ແມ່ນຄຳອະທິບາຍ.

ສະຫຼຸບສຳລັບກາຕາລັອກ. 金盏花 — ຕຳແໜ່ງຂອງພາກ «ດອກໄມ້ແລະວັດຖຸແຫ້ງ»: ບໍ່ແມ່ນໜຶ່ງໃນຫົກຊັ້ນຂອງຊາ, ບໍ່ແມ່ນ 窨制 花茶, ບໍ່ແມ່ນຜູ້ນຳພາພູມສາດໃນຄວາມໝາຍຂອງຊາ. ບ່ອນທີ່ຊື່ສັດຂອງມັນ — ອົງປະກອບຕົກແຕ່ງ-ສີສັນຂອງສ່ວນປະສົມ, ແລະ ການປະເມີນຜະລິດຕະພັນແບບນີ້ຄວນເຮັດຕາມຄຸນນະພາບຂອງພື້ນຊາ, ທີ່ມັນຢູ່ຂ້າງກັນ.

the teas described here are available from teamotea