jīnzhǎn huā

ካለንዱላ በቻይና ሻይ ንግድ ውስጥ ከሻይ አጠገብ የሚኖር ደረቅ አበባ ነው፣ ነገር ግን በውስጡ አይደለም፦ በ花茶 (huāchá) ሥርዓት ውስጥ የራሱ 茶坯 ወይም የ窨制 ባህል የለውም። በምደባው ውስጥ በትክክል የት እንደሚገኝ፣ ከእውነተኛ መዓዛ ከተጨመረበት ሻይ እንዴት እንደሚለይ፣ እና የአበባ ቅጠሎቹ በብዛት የሚገኙባቸውን የተዋሃዱ ሻይ ድብልቆች ስብጥር እንዴት ማንበብ እንደሚቻል እንመረምራለን።

በሥርዓቱ ውስጥ ያለው ቦታ፦ ለምን «አበባዎች እና ደረቅ» አቃፊ እንጂ 花茶 አይደለም

ስለ 花茶 ያለን መሠረታዊ ጽሑፍ ጥብቅ የሆነ ማዕቀፍ ያስቀምጣል። 花茶 ማለት 再加工茶 (zàijiāgōng chá) ነው፣ ከስድስቱ መሠረታዊ የሻይ ክፍሎች ውጭ ያለው ሰባተኛው ክፍል ነው፣ እና ከሁለት አስገዳጅ ክፍሎች ይገነባል፦ የሻይ መሠረት 茶坯 (chápēi) — በብዛት 烘青绿茶፣ አልፎ አልፎ 红茶፣ 乌龙፣ 白茶 — እና በ窨制 (yìnzhì) ሂደት ውስጥ መዓዛውን ለቅጠል የሚሰጥ መዓዛ ያለው አበባ። በዚህ ማዕቀፍ ውስጥ ያለው ቀኖናዊ የ窨花 ስብስብ የታወቀ እና ትንሽ ነው፦ 茉莉 (ጃስሚን)፣ 桂花 (ኦስማንተስ)፣ 玫瑰 (ሮዝ)፣ 白兰 (ማግኖሊያ)፣ 珠兰 (ክሎራንተስ፣ 金粟兰)፣ 玳玳花 (ዳይዳይ)፣ 柚子花 (የፖሜሎ አበባ)።

ካለንዱላ በዚህ ዝርዝር ውስጥ የለም — እና ይህ ድንገተኛ መቅረት አይደለም። ያው ጽሑፍ 菊花 እና 菊普 ን እንደ ድንበር ላይ ያሉ አቋሞች በመለየት ቀጥተኛ ማስጠንቀቂያ ይሰጣል፦ «菊花 ራሱ የሻይ ቅጠል አይደለም»። ካለንዱላ ከእጽዋት አኳያ ከክሪሸንተምም ጋር ተመሳሳይ ቤተሰብ ነው፣ እና በትክክል ወደ ተመሳሳይ ምክንያታዊ ምድብ ይወድቃል፦ ለመጠጥ የሚሆን ጥሬ ዕቃ፣ በገበያ አነጋገር 花草茶 / 代用茶 ተብሎ የሚጠራ — ከስድስቱ የሻይ ክፍሎች ምደባ ውጭ። ስለዚህም የእኛ አቃፊ፦ FLOWERS AND DRY።

በ花茶 ክፍል ውስጥ ተቀባይነት ባለው የባንዲራ ሥርዓት (O — ይፋዊ/መደበኛ፣ A — ትምህርታዊ/ታሪክ፣ M — ገበያ፣ V — ሻጭ፣ C — ማህበረሰብ) መሠረት ካለንዱላ በሐቀኝነት እንደ C በ M ቅልቅል ምልክት መደረግ አለበት፦ እንደ ገበያ እና የተጠቃሚ እውነታ አለ፣ ነገር ግን በሻይ ታክሶኖሚ ውስጥ መደበኛም ሆነ ታሪካዊ መልህቅ የለውም።

ጥሬ ዕቃ እና «cultivar»፦ ካለንዱላ ምን የለውም

ስለ ሻይ በሚጻፉ ጽሑፎች ውስጥ በዚህ ቦታ ስለ cultivar ክፍል አለ — እና እዚህ ላይ ዘዴያዊ ሐቀኝነት አስፈላጊ ነው። በ花茶 ውስጥ cultivar የአበባው ሳይሆን የመሠረቱ ነው፦ የጃስሚን ፕሪሚየም ቅርጾች (茉莉龙珠፣ 茉莉银针፣ 茉莉大白毫) ያሉት ለእነርሱ 绿茶芽坯 ከፍተኛ የ白毫 ይዘት ያለው ስለሚወሰድ ነው፣ እና የሻይ ቁጥቋጦው ዝርያ የፀጉሩን ጥግግት፣ የመርፌውን ቅርጽ እና ተደጋጋሚ 窨 ን የመቋቋም አቅም የሚወስነው ነው።

ካለንዱላ በሻይ አኳኋን «cultivar» የለውም፦ እነዚህ የ Calendula ዝርያ የሆነ የእጽዋት አበባዎች ናቸው (በቻይንኛ አነጋገር 金盏花፣ እንዲሁም 金盏菊)፣ እና ወደ ድብልቅ የሚገቡት ቀድሞውኑ እንደ ደረቅ የአበባ ጥሬ ዕቃ ነው። እንደ 桂花 ወደ 金桂 / 银桂 / 丹桂 ወይም 玫瑰 ወደ 重瓣红玫瑰 / 平阴 ያለውን የዝርያ መስመር የመሰለ ለካለንዱላ ያለውን ምንጫችን አይመዘግብም — ስለዚህም አንጠቅሳቸውም።

ቴሮዋር፦ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ለምን ጂኦግራፊ የለም

ለእውነተኛ 花茶 ጂኦግራፊ በምንጩ ውስጥ በትክክል ተጽፏል እና የምርቱ ማንነት አካል ሆኖ ያገለግላል፦ 茉莉花茶 — 福州፣ 横县፣ 苏州፣ 广西፤ 桂花茶 — 桂林፣ 咸宁፣ 苏州፤ 玫瑰花茶 — 平阴 (山东) እና 广东፤ 白兰花茶 — 广州 እና 苏州፤ 珠兰花茶 — 歙县 (徽州) እና 福州፤ 玳玳花茶 — 江浙፤ 柚子花茶 — 福建 እና 广东፤ 工艺花茶 — 黄山፣ 金华።

ለ金盏花 እንዲህ ያለ ትስስር በምርምር መስመሩ ውስጥ የለም — የምርት አካባቢም ሆነ የ茶坯 መሠረትም ሆነ መገለጫም የለም። ይህን መስመር በግምት አንሞላውም፦ የክልላዊ መልህቅ አለመኖሩ ራሱ መረጃ የሚሰጥ ነው እና ካለንዱላ ከማንኛውም መደበኛ 花茶 ይለያል፣ በዚያ ውስጥ ክልል እና የ窨 ዘዴ ከስሙ ሊነጣጠሉ አይችሉም።

ማቀነባበር፦ ሁለት የተለያዩ የቴክኖሎጂ መስመሮች

ካለንዱላን ለመረዳት ቁልፉ አበባው ወደ ጽዋ የሚገባበትን ሁለት መሠረታዊ የተለያዩ መንገዶችን መለየት ነው።

መስመር 1፦ 窨制 (ትኩስ አበባ). ክላሲካል መዓዛ መጨመር በተወሰነ የመክፈቻ ደረጃ ላይ ያለ አበባ የሻይ መሠረቱ በሚወስደው ጊዜ መዓዛውን በንቃት እንዲሰጥ ይጠይቃል፤ ዑደቱ ብዙ ጊዜ ይደገማል (በፕሪሚየም ቅርጾች — 多次窨)። በዚህ ቴክኖሎጂ ላይ ነው የ茉莉花茶 ቀመር የተመሠረተው፦ «窨得茉莉无上味»፣ መገለጫው 鲜灵浓醇 — ትኩስ «ሕያውነት»፣ ጥግግት፣ ልስላሴ። ካለንዱላ በዚህ ሚና ውስጥ በምንጩ አልተመዘገበም።

መስመር 2፦ 干花 (ደረቅ አበባ በስብጥር ውስጥ). እዚህ ላይ ካለንዱላ እውነተኛ፣ መጠነኛ ቢሆንም ቦታ አለው። ምንጩ 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá) ን እንደ «干花 + 绿茶芽»፣ በእጅ መጠቅለል (手工捆扎)፣ ነጠላ ቡቃያ (单芽) እንደ ማዕቀፍ እና በመስታወት ውስጥ «መከፈት» — ዓላማው ያጌጠ እንደሆነ በቀጥታ በማስታወስ (M) ይገልጻል። በእንደዚህ ዓይነት ግንባታ ውስጥ እንዲሁም በነጻ ድብልቆች ውስጥ ደማቅ ደረቅ ቅጠሎች እንደ ምስላዊ አካል ይገባሉ። ይህ 窨制 አይደለም፦ መዓዛው አስቀድሞ ወደ ቅጠሉ አይተላለፍም፣ ክፍሎቹ በቀላሉ በደረቅ ሁኔታ አብረው ይኖራሉ እና በመጠመቅ ጊዜ በተናጠል ይወጣሉ።

በተናጠል 菊普 (jú pǔ) ሞዴል ልብ ሊባል ይገባል — አበባን ከ普洱熟 ጋር መቀላቀል። ምንጫችን ይህን እንደ ድንበር ላይ ያለ እንጂ እንደ መደበኛ ምርት አያቀርበውም፣ እና ተመሳሳይ ማስጠንቀቂያ ለማንኛውም «አበባ + ሻይ» ከካለንዱላ ጋር የተዋሃደ ድብልቅ ይሠራል።

መመዘኛዎች፦ ምን ማለት ይቻላል እና ምን ማለት አይቻልም

እዚህ ላይ ሆን ብለን ባዶ ቦታ እንተዋለን። በ花茶 መስመር ውስጥ O (ይፋዊ/መደበኛ) ባንዲራ ያለው በ茉莉花茶 ላይ ብቻ ነው — ማለትም የምድቡ መደበኛ መልህቅ የሻይ መሠረት እንዳለ እና ከ窨制 ቴክኖሎጂ ጋር የተሳሰረ ነው፤ የተወሰኑ GB/T ቁጥሮችን ጽሑፉ ጨርሶ አይሰጥም፣ እና ለካለንዱላ አንድም መስመር አልያዘም። እነርሱን አንፈጥርም። ለአንባቢው ተግባራዊ መደምደሚያው ቀላል ነው እና በምደባ አመክንዮ ሊረጋገጥ ይችላል፦

• የሻይ ቅጠል የሌለው ምርት በሰባተኛው ክፍል አኳኋን 花茶 አይደለም — ይህ 花草茶 / 代用茶 ነው፤
• «ካለንዱላ + ሻይ» የሆነ ምርት በሻይ መሠረቱ መነበብ አለበት፤ በእኛ ማዕቀፍ ውስጥ እንዲህ ያሉ ድብልቆች እንደ ድንበር ላይ ያሉ ያልፋሉ — በ菊普 ሞዴል መሠረት እንጂ እንደ «金盏花茶» አይደለም፤
• «花茶» የሚለው ቃል በማሸጊያው ላይ 茶坯 እና የ窨 ዘዴ ሳይጠቀስ ከታየ — የገበያ እንጂ የምደባ አይደለም።

ጣዕም እና መጠመቅ

የካለንዱላ የስሜት ህዋሳት አስተዋጽኦ ለመጠጡ በዋናነት ቀለም ነው፦ ደረቅ ቅጠሎች በፍጥነት ለውሃ ሞቅ ያለ ወርቃማ-ብርቱካንማ ቀለም ይሰጣሉ፣ የመዓዛ እና የጣዕም ጭነቱ ግን ደካማ ሆኖ ይቀራል — የጃስሚን ፍጹም ተቃራኒ፣ እዚያ መገለጫው 鲜灵浓醇 መላውን ምርት የሚወስን ነው (የገበያ ልምምድ ምልከታ፣ ባንዲራ V/C፤ በመሠረታዊ ጽሑፉ ውስጥ ለ金盏花 መገለጫ አልተገለጸም)።

ከዚህ የመጠመቅ ዘዴ ይከተላል፦ መጠመቁን በሻይ መሠረቱ እንጂ በአበባው አይመሩ። ድብልቁ በ烘青绿茶 ወይም በ绿茶芽坯 ላይ ከተገነባ (እንደ ጌጣጌጥ 工艺花茶)፣ የአረንጓዴ ሻይ ሕጎች ይሠራሉ፦ ለስላሳ ውሃ፣ መጠነኛ ሙቀት፣ አጭር መጠመቅ፣ የመስታወት ዕቃ — በተለይም የ«መከፈት» ውጤት በመስታወት ውስጥ ለእይታ ምልከታ የታሰበ ስለሆነ። ካለንዱላ ከ普洱熟 ጋር በ菊普 ሞዴል ከሆነ፣ ዘዴውን የሚወስነው ሹ ነው፦ የበለጠ ትኩስ ውሃ፣ የበለጠ ረጅም ማውጣት። ከቅጠሎች ብቻ የሆነ ንጹህ መጠጥ ከሻይ ጋር ግንኙነት የለውም እና በእኛ ምደባ ውስጥ በደረቅ አበባዎች አቃፊ ውስጥ ያልፋል።

ታሪክ እና ባህል፦ እዚህ ለምን ግጥም የለም

ለበርካታ 花茶 ምንጩ ታሪካዊ ጥልቀት ይመዘግባል፦ 珠兰花茶 — ለስላሳ፣ ጥንታዊ 徽州 (ባንዲራ A)፣ 茉莉花茶 — በሰነድ የተረጋገጠ የምድቡ ቁጥር 1 የበላይነት የራሱ አባባል ያለው (O+A)። ካለንዱላ እንዲህ ያለ አሻራ በሻይ መስመር ውስጥ አልተወም፦ ክላሲካል የግጥም ቀመርም ሆነ የተመዘገበ የ窨 ትምህርት ቤት የለውም። ትክክለኛው አቋም — እንደ ዘመናዊ የድብልቅ እና የጌጣጌጥ ቅርጾች አካል ማንበብ ነው፣ እንጂ እንደ ጠፋ ባህል አይደለም። ይህ ምርቱን አያዋርድም፣ ነገር ግን ሐቀኛ የሆነ የሚጠበቅ ማዕቀፍ ያስቀምጣል።

እንዴት መለየት እንደሚቻል እና ምን ማረጋገጥ እንዳለበት

ከእውነተኛ 花茶. ሁለት አስገዳጅ ምልክቶችን ይፈልጉ፦ የሻይ መሠረት 茶坯 (chápēi) እና የ窨 ቴክኖሎጂ ጠቋሚ። በደረቅ ሁኔታ ሻይ እና አበባ በቀላሉ ከተደባለቁ፣ እና ቅጠሎቹ ትልልቅ እና ደማቅ ከሆኑ — በፊትዎ ያለው ከደረቅ አበባ ጋር ድብልቅ ነው፣ መዓዛ የተጨመረበት ሻይ አይደለም።

ከ菊花. ክሪሸንተምም በደረቅ ሁኔታ — ብዙውን ጊዜ ሙሉ የአበባ «ጭንቅላት» ነው (杭白菊 ን ጨምሮ)፣ በውሃ ውስጥ ወደ ሚታወቅ አበባ ይከፈታል። ካለንዱላ ብዙውን ጊዜ እንደ ተለያዩ ጠፍጣፋ የምላስ ቅርጽ ያላቸው ቅጠሎች በተመጣጣኝ ቢጫ-ብርቱካንማ ቀለም ወይም እንደ ተበታተኑ አበባዎች ይገኛል፤ ሙሉ «ጭንቅላት» በጽዋ ውስጥ አይሰጥም።

የገበያ መተካት እና ግራ መጋባት (ባንዲራ C፣ የተጠቃሚ ምልከታ)። በዕለት ተዕለት አነጋገር 金盏花 / 金盏菊 ብዙ ጊዜ ከማሪጎልድ (万寿菊) እና ከሌሎች ደማቅ ደረቅ አበባዎች ጋር ይደባለቃል፣ እነዚህም መጠጡን ለመቀባት ያገለግላሉ። በግዢ ጊዜ ተግባራዊ መመሪያዎች፦ የቀለም ተመጣጣኝነት ቡናማ እና የደበዘዙ ቁርጥራጮች ሳይኖሩበት፣ ግንድ እና ቆሻሻ አለመኖር፣ ሹል የአቧራ ሽታ አለመኖር፣ የስብጥሩ ግልጽነት በማሸጊያው ላይ። አምራቹ የትኛው አበባ እንደሆነ እና በምን ያህል መጠን ወደ ድብልቁ እንደሚገባ ካልገለጸ፣ እና ስሙ «花茶» ብሎ ቃል ከገባ፣ ይህ ስብጥሩን እንደገና ለማንበብ ምክንያት ነው፣ ገለጻውን አይደለም።

ለካታሎግ ማጠቃለያ. 金盏花 — የ«አበባዎች እና ደረቅ» ክፍል አቋም ነው፦ ከስድስቱ የሻይ ክፍሎች አንዱ አይደለም፣ 窨制 花茶 አይደለም፣ በሻይ አኳኋን የቴሮዋር ተሸካሚ አይደለም። ታማኝ ቦታው — የድብልቆች ጌጣጌጥ-ቀለም አካል ነው፣ እና እንዲህ ያለ ምርት አብሮት ባለው የሻይ መሠረት ጥራት መመዘን አለበት።

the teas described here are available from teamotea