Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá

កានខេន សៀវចុង ហុងឆា (Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá, 干坑小种红茶) គឺជាតែក្រហមមកពីតំបន់ព្រៃភ្នំកានខេន ឃុំស៊ីឈៀន (司前乡) ស្រុកក្វាងហ្សឺ (光泽县) ក្រុងណានភីង ខេត្តហ្វុជៀន។ កានខេនស្ថិតនៅភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំវូអ៊ីសាន ក្នុងតំបន់ខាងលិចនៃឧទ្យានជាតិវូអ៊ីសាន៖ ពីភូមិឆេនជៀផាយរបស់ខ្លួនទៅភូមិក្វាឌុននៃទុងមូ ចំណាយពេលដើរប្រហែលមួយម៉ោង។ ភ្នំ គុម្ពតែ និងវិធីបញ្ចេញផ្សែងលើអុសស្រល់នៅទីនេះ តាមប្រភពឯកសារ គឺស្ទើរតែដូចគ្នានឹងនៅទុងមូ ដែលជាកន្លែងកំណើតរបស់ចេងសានសៀវចុង ប៉ុន្តែទុងមូស្ថិតក្រោមស្រុកក្រុងវូអ៊ីសាន រីឯកានខេនស្ថិតក្រោមក្វាងហ្សឺ។ ឈ្មោះ «正山小种» ត្រូវបានការពារសម្រាប់តំបន់ទុងមូ ដូច្នេះតែពីកានខេនមានឈ្មោះការពារផ្ទាល់ខ្លួន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá), សៀវចុង (小种, xiǎozhǒng), បុរាណបុរាណបញ្ចេញផ្សែងលើអុសស្រល់។ ថ្នាក់តែត្រូវបានដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងឈ្មោះសញ្ញា។ ស្តង់ដារក្រុមឆ្នាំ 2022 តាមការសង្ខេប រំពឹងថាមានក្លិនផ្សែងស្រល់នៅក្នុងក្លិនក្រអូប; ថាតើសញ្ញាខ្លួនឯងតម្រូវឱ្យមានការបញ្ចេញផ្សែងឬអត់ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញទេ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វុជៀន (福建, Fújiàn), ក្រុងណានភីង (南平, Nánpíng), ស្រុកក្វាងហ្សឺ (光泽, Guāngzé), ឃុំស៊ីឈៀន, តំបន់ព្រៃភ្នំកានខេន។ នៅក្នុងនោះគេបែងចែកតំបន់តូចៗបន្ថែមទៀត — ហេងខេន (横坑), តាខេន (大坑), បេនសាន (崩山), ឆេនជៀផាយ (陈家排)។
• តំបន់ការពារ: បញ្ជីសញ្ញាថ្នាក់ខេត្តហៅស្រុកក្វាងហ្សឺថាជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា; ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ទេ។
• របបការពារ: សញ្ញារបស់អាជ្ញាធររដ្ឋសម្រាប់កម្មសិទ្ធិបញ្ញាចិន (CNIPA) លេខ 19240580 — ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ការឬសមូហភាព ប្រភេទខ្ញុំមិនបានបញ្ជាក់ទេ។ ឈ្មោះពិតរបស់សញ្ញាគឺ «干坑 小种红茶» ដោយមានចន្លោះ ទំនិញគឺតែ។ អ្នកកាន់សញ្ញានិងឆ្នាំចុះបញ្ជីខ្ញុំមិនបានរកឃើញទេ; នៅក្នុងបញ្ជីថ្នាក់ខេត្តគិតត្រឹមថ្ងៃទី 30 មិថុនា 2026 ការចុះបញ្ជីនៅតែមានសុពលភាព។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: កានខេនគឺជាគែមខាងលិចនៃតំបន់ «ចេងសាន» ដែលសៀវភៅយោង «ចុងកួឆាជីង» (中国茶经) កំណត់ដោយកូអរដោនេ 27°41′35″–27°49′00″ រយៈទទឹងខាងជើង និង 117°38′06″–117°44′30″ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • សម័យមិង និង ឈីង។ កាសែតក្នុងស្រុកដកស្រង់សៀវភៅសម័យមិង «ការពិពណ៌នាទូទៅនៃតំបន់ទាំងប្រាំបីនៃមិន» (八闽通志): តែច្រើនជាងគេគឺនៅស្រុកក្វាងហ្សឺ និងថៃនីង។ កាលប្បវត្តិស្រុកក្វាងហ្សឺឆ្នាំ 1759 ត្រូវបានកាសែតអានថាជាភស្តុតាងអំពីតែក្រហមកានខេន ប៉ុន្តែអត្ថបទដែលបានដកស្រង់ពិពណ៌នាអំពីរុក្ខជាតិតែជាទូទៅ តែក្រហមមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងនោះទេ។
  • សតវត្សទី XVIII។ តាមការដកស្រង់របស់កាសែត «វចនានុក្រមធំនៃតែចិន» (中国茶叶大辞典) សរសេរថា: តែក្រហមបញ្ចេញផ្សែង បង្កើតឡើងនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី XVIII ពីទុងមូត្រូវបានហៅថា «ទុងមូក្វានសៀវចុង» រីឯតែពីសួនខ្ពស់នៃស្រុកឈុនអាន ជៀនយ៉ាង និងក្វាងហ្សឺ — ដោយឈ្មោះទូទៅ «ចេងសានសៀវចុង»។
  • យុគសម័យការទិញរបស់រដ្ឋ។ តាមសម្ដីរបស់គ្រូចម្លងតែទុងមូ ដែលត្រូវបានដកស្រង់ដោយ «ភូមិសាស្ត្រជាតិចិន» នៅឆ្នាំដែលរដ្ឋទិញ តែក្រហមកានខេនត្រូវបានទិញបញ្ចូលគ្នាជាមួយតែទុងមូ។
  • 2018 និង 2022។ បច្ចេកទេសផលិតតែក្រហម (ក្វាងហ្សឺកានខេនសៀវចុង) ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទីក្រុង បន្ទាប់មកបញ្ជីខេត្តនៃមរតកវប្បធម៌អរូបី។
  • 2022។ នៅថ្ងៃទី 26 ខែកញ្ញា ស្តង់ដារក្រុម T/CSTEA 00048-2022 «តែក្រហមក្វាងហ្សឺ។ កានខេនចេងសានសៀវចុង» ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយ; រួមគ្នាជាមួយវាមានបទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកវិទ្យា T/CSTEA 00049-2022 ចេញផ្សាយ។ សរុបមក តាមកាសែតក្នុងស្រុក ស្រុកនេះមានស្តង់ដារបែបនេះចំនួនប្រាំមួយ។
  • រឿងព្រេង។ អត្ថបទពេញនិយមភ្ជាប់ទៅនឹងកានខេននូវម៉ាក «ស្ថានសួគ៌លេខមួយ» (天字一号) និងរឿងអំពីតែក្រហមនៅរាជវាំងអឺរ៉ុប។ ឯកសារដែលនឹងភ្ជាប់រឿងទាំងនេះជាមួយកានខេនដោយផ្ទាល់ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញទេ។
• ឈ្មោះ: «សៀវចុង» (小种) — «ពូជតូច» គឺជាឈ្មោះបុរាណរបស់តែក្រហមវូអ៊ីសាន។ ប្រភពដើមនៃឈ្មោះ «កានខេន» (干坑) មិនត្រូវបានកំណត់ទេ; កំណែមួយបានបកស្រាយវាពីគ្រួសារកាន (甘) ដែលធ្លាប់រស់នៅទីនេះ ហើយរឿងព្រេងក្នុងស្រុកសន្មតថាគ្រួសារនេះបានរកឃើញតែក្រហមដោយចៃដន្យ។
• ជម្លោះអំពីឈ្មោះ: «ភូមិសាស្ត្រជាតិចិន» សរសេរថា តាមច្បាប់ «ចេងសានសៀវចុង» អាចហៅបានតែចំពោះតែទុងមូ រីឯកានខេន — តែប៉ុណ្ណោះ «កានខេនសៀវចុង»។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ស្តង់ដារក្រុមរបស់ស្រុកហៅផលិតផលថា «干坑正山小种» រីឯសញ្ញាខ្លួនឯង — «干坑小种红茶»។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកសរសេរដោយផ្ទាល់អំពីការខិតខំដើម្បីទទួលបានឈ្មោះ «ចេងសាន» សម្រាប់តែកានខេន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / Cultivar: គុម្ពោតប្រជាជនគ្រាប់ពូជ (群体种) ដែលបន្តពូជដោយគ្រាប់ ហើយដូច្នេះមានភាពចម្រុះខ្លាំងណាស់។ តាមសម្ដីរបស់គ្រូចម្លងតែទុងមូ សមាសភាពពូជនៅកានខេន និងទុងមូគឺស្ទើរតែដូចគ្នា។
• ដើមព្រៃ: នៅកានខេនមានក្រុមដើមតែព្រៃអាយុ 300–400 ឆ្នាំ; ពួកវាត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងតំបន់ការពារថ្នាក់ខេត្តនៃធនធានហ្សែនដ៏មានតម្លៃរបស់រុក្ខជាតិតែ។
• ការប្រមូលផល: ម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ នៅរដូវផ្ការីក៖ តំបន់ខ្ពស់ត្រជាក់ ហើយការប្រមូលផលលើកទីពីរមិនត្រូវបានធ្វើទេ។ ចំណងជើងក្រោមរូបថតនៅក្នុងអត្ថបទមួយភ្ជាប់ការប្រមូលផលជាមួយរដូវកុយយូ (谷雨, gǔyǔ) ប្រហែលថ្ងៃទី 20 ខែមេសា។
• ទិន្នផល: តាមសម្ដីរបស់អ្នកផលិតក្នុងស្រុក ពីមួយហ្មឺ (ប្រហែល 1/15 ហិកតា) ទទួលបាន 8–10 ជិន (4–5 គីឡូក្រាម) នៃតែដែលបានផលិតរួចរាល់ក្នុងមួយឆ្នាំ។

4. តេរ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ផ្នែកខាងជើងនៃជួរភ្នំវូអ៊ីសាន ជុំវិញភ្នំសៀងលូសាន (香炉山) កម្ពស់ 1938 ម៉ែត្រ — តាម «ភូមិសាស្ត្រជាតិចិន» គឺជាកំពូលភ្នំទីពីរនៃចិនខាងកើត។
• កម្ពស់ដាំដុះ: ជាមធ្យមខ្ពស់ជាង 900 ម៉ែត្រ; គុម្ពោតខ្ពស់បំផុតដែលរកឃើញគឺប្រហែល 1460 ម៉ែត្រ។ កាសែតហៅចន្លោះ 700–1500 ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 14,6–16,7 °C ទឹកភ្លៀង 1900–2200 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ (តាម «ភូមិសាស្ត្រជាតិចិន»); ការបោះពុម្ពមួយផ្សេងទៀតផ្តល់ 15,1 °C និងសំណើមដែលទាក់ទង 80–85 %។ ភាពខុសគ្នាធំរវាងពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ ថ្ងៃខ្លី ការសាយសត្វយូរ អ័ព្ទញឹកញាប់។
• ដី: ដីមានខ្យល់ចេញចូលល្អនៅលើថ្មដែលបានបំបែកខូច; តាមកាសែត — ធូររលុង សើម សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។
• ទេសភាព: សួនតែស្ថិតនៅក្រោមព្រៃស្លឹកធំទូលាយ និងឫស្សី ក្នុងចំណោមគុម្ពោតមានដើមព័រនិងដើមទរ៉េយ៉ាអាយុជាង 200 ឆ្នាំ; នៅឆេនជៀផាយ គុម្ពោតមិនត្រូវបានកាត់តម្រឹមទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

កានខេនរក្សាវិធីបញ្ចេញផ្សែងបុរាណ។ ស្លឹកតែត្រូវបានហាលក្រៀមក្នុងផ្សែងនៃអុសស្រល់ដែលកំពុងឆេះ (生烟萎凋); តាមអត្ថបទមួយ វិធីនេះហើយដែលផ្តល់រសជាតិស្រដៀងនឹងផ្លែឡុងយ៉ាន់ស្ងួត។ ការបញ្ចេញផ្សែងធ្វើឡើងនៅក្នុង «ឈីងឡូវ» (青楼, qīnglóu) — រោងសម្ងួតដែលផ្សែងស្រល់ចេញតាមរន្ធឡើងទៅជាន់ខាងលើទៅកាន់ស្លឹកឬតែដែលបានផលិតរួច។ សម្រាប់ការសាងសង់រោងសម្ងួតបែបនេះ ស្រុកមានស្តង់ដារផ្ទាល់ខ្លួន។ ការក្រឡុកធ្វើឡើង តាមអត្ថបទមួយ នៅលើម៉ាស៊ីនក្រឡុកឈើ; គ្រូចម្លងតែក្នុងស្រុកបានបង្កើតម៉ាស៊ីនពីរផ្នែកជំនួសឱ្យម៉ាស៊ីនមួយផ្នែក។

សម្រាប់សៀវចុងដែលបញ្ចេញផ្សែង លំដាប់ធម្មតាដូចខាងក្រោម — នេះគឺជាគ្រោងទូទៅនៃថ្នាក់តែ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែកានខេនដោយផ្ទាល់ទេ៖

1. ការហាលក្រៀមលើផ្សែងក្តៅឧណ្ណៗ (萎凋, wěidiāo)។
2. ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn) និង ការបង្កាត់ (发酵, fājiào)។
3. ការឆាក្នុងខ្ទះក្តៅ (过红锅, guò hóngguō) — បញ្ឈប់ការបង្កាត់។
4. ការក្រឡុកម្តងទៀត (复揉, fùróu) និង ការសម្ងួតដោយផ្សែង (熏焙, xūnbèi)។

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃបទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកវិទ្យា T/CSTEA 00049-2022 ខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ខ្មៅ (茶叶呈黑色)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ផ្សែងស្រល់ — តាមការសង្ខេបស្តង់ដារ នៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតវាគួរតែដឹងច្បាស់; អ្នកសារព័ត៌មានបន្ថែមចំណាំផ្កា ជ័រ ផ្លែឈើស្ងួត និងឡុងយ៉ាន់ (松香、干果香、桂圆香) និង «វិញ្ញាណដ៏ខាប់របស់ព្រៃភ្នំ»។
• រសជាតិ: ស្រស់ ទន់ និងពេញ (鲜醇饱满) ផ្អែម មានរសជាតិស្រដៀងផ្លែឡុងយ៉ាន់ស្ងួត; នៅចុងបញ្ចប់ក្នុងមាត់នៅតែមានភាពត្រជាក់។
• ពណ៌ទឹកតែ: ទឹកក្រូចក្រហម (橙红)។
• ស្លឹកតែដែលបានញ៉ាំរួច (បាតតែ): គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

តាមការសង្ខេបស្តង់ដារ T/CSTEA 00048-2022 តែត្រូវបានបែងចែកជាបួនថ្នាក់ — ខ្ពស់បំផុត ទីមួយ ទីពីរ និងទីបី — ដោយមានគំរូយោងរូបវន្តដែលផ្លាស់ប្តូររៀងរាល់ប្រាំឆ្នាំម្តង។ តម្រូវការលេខរបស់ស្តង់ដារខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តថ្នាក់តែសម្រាប់តែក្រហមដែលបញ្ចេញផ្សែង។ សម្រាប់សៀវចុងមានស្តង់ដារក្រុមដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ការញ៉ាំនិងការភ្លក់ (T/CSTEA 00036-2021) ហើយស្រុកមានស្តង់ដារផ្ទាល់ខ្លួន (T/CSTEA 00050-2022); ប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់ពួកវាខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។
• បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន់ផតសេឡែនស ឬឆ្នាំងតែតូច។
• ដំណើរការ: កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន; ការចាក់ទឹកដំបូង — 10–20 វិនាទី ការចាក់ទឹកបន្ទាប់នីមួយៗយូរជាងបន្តិច; ប្រាំទៅប្រាំមួយដងនៃការចាក់ទឹក។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់តែ។ នៅក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់បិទជិត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត។ តែដែលបញ្ចេញផ្សែងត្រូវទុកដាច់ដោយឡែកពីតែផ្សេងទៀត៖ ក្លិនផ្សែងងាយនឹងផ្ទេរទៅកាន់អ្នកជិតខាង ហើយខ្លួនវាក៏ស្រូបយកក្លិនផ្សេងទៀតផងដែរ។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញា «干坑 小种红茶» នៅលើកញ្ចប់។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកក្វាងហ្សឺ។
  • ចងចាំថា «干坑1662» គឺជាម៉ាកសាធារណៈរបស់ស្រុក មិនមែនជាសញ្ញាទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• កានខេន និងក្វាឌុននៃទុងមូត្រូវបានបំបែកដោយការដើរប្រហែលមួយម៉ោង ប៉ុន្តែពួកវាស្ថិតនៅក្នុងស្រុកផ្សេងគ្នា ហើយនេះកំណត់ថាតើតែអាចដាក់ឈ្មោះអ្វីបាន។
• សៀវភៅយោង «ចុងកួឆាជីង» ហៅកានខេនថាជាព្រំដែនខាងលិចនៃតំបន់ «ចេងសាន»។ ការសង្ខេបពីរមានភាពខុសគ្នាក្នុងផ្ទៃដីនៃតំបន់ — ប្រហែល 556 និងប្រហែល 565 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ — ប៉ុន្តែព្រំដែនខាងលិចរបស់អ្នកទាំងពីរគឺដូចគ្នា។
• ម៉ាករបស់ស្រុក «干坑1662» ដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 2021 ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមឆ្នាំដែលអត្ថបទពេញនិយមភ្ជាប់ការលេចចេញរបស់តែក្រហមនៅរាជវាំងអង់គ្លេស។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយសៀវចុងជិតខាង

• ចេងសានសៀវចុង (正山小种): គំរូដើមទុងមូ។ ភ្នំ គុម្ពោត និងការបញ្ចេញផ្សែង តាមប្រភពឯកសារ គឺស្ទើរតែដូចគ្នា; ភាពខុសគ្នាគឺនៅក្នុងកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាល និងសិទ្ធិលើឈ្មោះ។
• ទុងមូយ៉េសេងចេងសានសៀវចុង (桐木野生正山小种): តែពីគុម្ពោតព្រៃនៃទុងមូដែលជាតំបន់អភិរក្ស; ដើមតែព្រៃក៏មាននៅកានខេនដែរ។
• ជិនជុនម៉ី (金骏眉): តែក្រហមទំនើបគ្មានការបញ្ចេញផ្សែងពីពន្លកដើមទុងមូ; កានខេនរក្សានូវសៀវចុងស្លឹកដែលបញ្ចេញផ្សែង។

សរុបសេចក្តី:

កានខេនសៀវចុងហុងឆាគឺជាតែក្រហមដែលតាមភ្នំ គុម្ពោត និងផ្សែងស្រល់ស្ទើរតែមិនអាចបែងចែកពីតែទុងមូបានឡើយ ប៉ុន្តែដុះនៅផ្នែកម្ខាងទៀតនៃព្រំដែនរដ្ឋបាល។ ពីនេះហើយជាឈ្មោះសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន និងជម្លោះអំពីពាក្យ «ចេងសាន»។ អ្វីដែលគួរឱ្យទុកចិត្តជាងរឿងព្រេងអំពីតែ គឺស្តង់ដារឆ្នាំ 2022 ស្ថានភាពមរតកវប្បធម៌អរូបី និងអត្ថបទអំពីកន្លែងផ្ទាល់៖ រោងសម្ងួតដោយផ្សែង ការប្រមូលផលម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ ស្លឹកខ្មៅ ទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម និងរសជាតិផ្លែឡុងយ៉ាន់ស្ងួត។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• T/CSTEA 00036-2021
• T/CSTEA 00048-2022
• T/CSTEA 00049-2022
• T/CSTEA 00050-2022

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №19240580

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព