Tàipíng kuíhóng

太平魁红（Tàipíng kuíhóng，太平魁红）是黄山市黄山区出产的一种红茶。该区旧为太平县，是绿茶太平猴魁的原产地，魁红采用同一主要品种柿大茶（Shì Dà Chá）的鲜叶，但按红茶工艺制作。据媒体报道，以这一名称参加区级斗茶赛的有来自全区各地的生产者和销售者，而2026年的一篇科学论文已经提到这一茶类的“产业”；因此这是一个品类名称，而非某一家企业的品牌。关于它出现于何时，各来源说法不一。

1. 分类与产地

• 茶类： 红茶（hóngchá）。2026年的两篇科学论文均称之为 black tea，也就是英语中对中式红茶的叫法。区茶叶协会公告转载中所见团体标准的定义，同样将其归入红茶。所有已见来源均未给出氧化程度的数值。
• 品类： 绿茶产区的一种区域红茶；是区内不同生产者共同使用的品类名称。
• 产地： 中国安徽省黄山市黄山区，旧太平县。科学论文称该茶产于黄山市。两篇论文的实验样品均采自黄山区，其中一篇采自安徽农业大学皖南综合试验站。
• 标准化依据： 据黄山区茶业协会公告转载及行业标准聚合平台条目，该协会于2023年发布团体标准 T/HSQTA 002-2023《太平魁红茶》，自2023年10月1日起实施，适用于黄山区生产的茶叶。标准原文未能查阅，因此其要求仅据转述。团体标准为自愿性标准。截至2026年10月，国家、行业与地方标准目录中未见该茶的标准；团体标准不在上述目录检索范围内。
• 地理标志： 已见来源中未见该名称取得地理标志的记载。该名称是否注册为商标，未能查明。其绿茶邻居太平猴魁拥有受保护的地理标志，标准编号为 GB/T 19698-2008。
• 地理坐标： 已见来源未给出该茶的地理坐标；产区仅以区名描述。

2. 历史与文化意义

• 历史：
  • 出现时间。 无可靠日期，说法不一。
    • 2023年的一篇报纸特写讲述了一位本地师傅自2012年起尝试制作太平魁红的故事。该特写未谈及整个品类的起源。
    • 2020年的一篇中文网络文章称魁红为“新创制”的红茶，并据传闻写道，起初用的是猴魁季结束后茶园中已不适合制作猴魁的鲜叶。
    • 生产者“俏天红”在品牌故事中，将用选剔鲜叶制作红茶的传统追溯到其商号创始人。该公司网站称商号创立于1879年，但传说中未给红茶制作标注年份。此说无独立来源证实。
  • 2023年。 据转载的区级消息，安徽农业大学皖南试验站为全区120余名茶农和茶企人员举办了太平魁红技术培训，当年6月又在该站举办了首届区级斗茶赛。同年7月新明乡消息称，该乡多家企业和茶农在该赛中获金奖、银奖。据协会公告，团体标准自10月1日起实施。
  • 2024年。 第二届区级斗茶赛：据报纸报道，五位省级专家分五轮评审了全区各地生产者和销售者送来的131个茶样。
  • 2025年。 据《Food Chemistry: X》文章，至2025年太平魁红产量已达246吨，产值1564万美元；文章未注明该统计来源。同年媒体称，太平猴魁协会为应对市场变化，扩大了魁红的生产。
  • 2026年。 安徽农业大学研究人员发表了两篇经同行评审的论文，讨论该茶的工艺与香气：4月发表于《Food Chemistry: X》，6月发表于《Foods》。
• 名称：
  • 太平（Tàipíng） 是原县名，现为制作此茶的黄山区。红（hóng） 指红茶茶类。
  • 魁（kuí）。 各来源未解释此字在名称中的含义。2025年媒体称猴魁协会“将猴魁与红茶结合”，但未解释名称。生产者俏天红在广告中借用同一字描写外形：“形似魁龙，魁伟重实”。
  • 拉丁转写。 科学论文中写作 Taiping Kuihong，不带声调。已见来源未见带调拼音；标题中的形式按汉字标准读音给出。
  • 简称魁红（kuíhóng）。 见于一家生产企业名称、2020年中文网络文章和2025年媒体。与其他茶名共有“魁”字并不表示同一性。
  • 魁里红。 报纸特写中一位师傅的产品名称；已见来源未将其用作品类名称。
• 文化意义： 魁红与绿茶猴魁在地域和原料上相关，区别在于工艺。据《Food Chemistry: X》，柿大茶春茶广泛用于制作高档绿茶，而夏秋茶大部分未被利用。新明乡用“以夏补春”来概括其制作这种红茶的工作。

3. 植物学描述与原料

• 品种 / 栽培种： 柿大茶（Shì Dà Chá）；英文文章中写作 ‘Shidacha’、Shida tea plant、Persimmon Big Leaf，意为“大叶柿种”。2026年的两篇科学论文均将其列为太平魁红的原料。据 GB/T 19698-2008，这是绿茶太平猴魁的主要品种；猴魁标准也允许由该品种选育出的品种，因此“主要”不等于“唯一”。区内生产者是否也采用其他品种制作红茶，已见来源未说明。
• 采摘： 已见来源无季节要求，且可见不同季节的鲜叶。《Foods》论文的样品于2025年4月采摘，《Food Chemistry: X》的样品于2025年5月10日采摘；后一篇研究的是夏茶魁红。据区级媒体报道，新明乡用夏茶制作，一位师傅试制过明前原料的版本。
• 采摘标准： 两篇论文的样品均按“一芽二至三叶”范围采摘：《Foods》称采摘“按一芽二三叶标准”，原料为一芽二叶。协会公告转载中的团体标准定义也写“一芽二叶至一芽三叶”。标准原文未查阅。
• 原料要求： 据《Food Chemistry: X》，柿大茶叶片茎梗长而粗壮，含水率约82%，因此自然萎凋困难。已见来源无其他原料要求。

4. 风土与栽培特点

• 产区： 安徽南部黄山市黄山区，旧太平县。GB/T 19698-2008 将同一地域划为绿茶太平猴魁的保护范围。来源中提到新明乡：据区级媒体报道，当地多家企业制作此茶。
• 海拔： 已见来源未给出此茶的海拔。
• 土壤与气候： 已见来源无专门针对魁红的描述。原料生长于与猴魁相同的土地，同属一个主要品种，但不可将绿茶资料未经出处直接用于红茶。

5. 制作工艺

已见来源无品类工艺的详细描述，包括具体参数、温度、氧化程度。已知的是总体流程及两个单项试验的结果。据《Food Chemistry: X》，该茶按传统红茶工艺制作。

协会公告转载所见团体标准定义列举了五个步骤。步骤说明描述的是多数红茶中每一步的作用，而非魁红的具体参数。

1. 萎凋（wěidiāo）。 鲜叶散失部分水分，变软。
2. 揉捻（róuniǎn）。 叶细胞破碎，汁液附着于表面。
3. 发酵（fājiào）， 即氧化。叶片变深，茶汤变红。
4. 做形（zuòxíng）。 该步骤在定义中置于括号内；是否为必做步骤，转述中看不出来。
5. 干燥（gānzào）。 终止氧化，烘干以便贮存。

《Foods》论文的对照组经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。2023年区级公告将该工艺描述为祁门红茶初制工艺“并加以优化”，同样为四步，无做形。2020年中文网络文章也提到以祁门为工艺基础，但本身并非一手来源。

研究结果如下。这些是单项试验，而非对生产全貌的描述：

• 《Foods》（2026）。 传统工艺中重揉捻可改善滋味，但易碎叶。作者认为，兼顾外形“两叶抱芽”与内质的最佳方法，是将萎凋叶在 −20 °C 冷冻；在滋味协调度上，该处理与对照差异不大。作者说明，试验仅用一地一批原料。
• 《Food Chemistry: X》（2026），夏茶。 热风萎凋带来更明显的花香、果香、甜香和“土豆样”气息，而恒温恒湿萎凋间则带来青草气。

6. 感官特征

已见来源无审评记录和标准中的感官要求。以下以2023年区级描述公式为基础，括号中为其原话。这并非检测结果，也非标准要求。

• 干茶外形： 条形粗壮，色泽乌润。生产者俏天红在广告中称条索紧卷重实。按来源看，不同批次外形不同：传统揉捻成条，研究者尝试保留“两叶抱芽”外形，标准则以括号提及做形。
• 干茶香气： 已见来源无单独描述。
• 茶汤香气： 甜香悠长；区级公式未区分干茶与茶汤。生产者俏天红声称该茶保留猴魁原料的“兰花香”，并经红茶工艺增加花果香，此为广告用语。在《Food Chemistry: X》试验中，夏茶经热风萎凋带来花香、果香和甜香。
• 滋味： 醇厚。2023年报纸特写将一位师傅的产品魁里红描述为醇厚、柔和、甘甜，花香浓郁。2024年区级斗茶赛报道逐字重复了这一公式，因此是同一描述，而非两个独立描述。
• 汤色： 红艳明亮。
• 叶底： 肥壮红亮。

7. 化学成分

已见来源无太平魁红作为品类的化学成分数据；可能载有理化要求的团体标准原文未查阅。《Food Chemistry: X》采用代谢组学和酶活性分析方法，研究了试验批次的香气物质。其结论涉及萎凋方式之间的差异，而非该茶的一般成分。

与多数红茶一样，氧化过程中部分儿茶素转化为茶黄素和茶红素，使茶汤呈红色，滋味饱满；叶中含有咖啡因和氨基酸，包括 L-茶氨酸。该茶的具体数值未知。

8. 健康功效

尚无针对该茶的验证数据。已见科学论文集中于工艺、香气和滋味，而非健康作用。

9. 冲泡方法

已见来源无该茶冲泡方法的专门记载。以下为多数红茶的通行做法。

• 水温： 90–95 °C。
• 投茶量： 每150毫升水3–5克。
• 器具： 盖碗或小型瓷壶；白瓷杯中更易观察汤色。
• 步骤：
  1. 温具。
  2. 投茶，注水。
  3. 首泡约一分钟。
  4. 出汤沥尽。
  5. 之后每泡适当延长。
  6. 生产者俏天红称第三、四泡香气仍在；此为销售者说法，而非经证实之特性。

10. 储存

该茶无专门储存说明。与多数红茶一样：装入密封避光的包装，置于干燥、阴凉、室温处，远离异味。主要风险是受潮。

11. 价格与鉴别

已见来源无零售价格。

• 如何避免假冒与混淆：
  • 询问产地：太平魁红是黄山市黄山区，即旧太平县的茶。
  • 勿与太平猴魁相混：名称相似，产区与主要品种相同，但猴魁为绿茶，魁红为红茶。
  • 注意，已见来源无该名称取得地理标志的记载，区级标准为团体标准且自愿采用：包装上的名称本身并不证明产地。
  • 对照区级描述审看外形：粗壮乌润的条形，红艳透亮的茶汤。
  • 对广告承诺，如“猴魁原料的兰花香”，应视为销售者说法，而非真伪标志。

12. 趣味事实

• 魁红与绿茶猴魁同以主要品种柿大茶为原料，产地同为旧太平县。
• 据《Food Chemistry: X》，柿大茶叶片难以自然萎凋：茎梗长而粗，含水率约82%。
• 2026年的一项试验将萎凋叶冷冻，以兼顾“两叶抱芽”的外形与内质；在多个冷冻温度中，作者认为 −20 °C 效果最好。
• 在夏茶试验中，热风萎凋产生了一种作者称之为“土豆样”的气息。
• 据报道，2024年第二届区级斗茶赛收到来自生产者和销售者的131个茶样。

13. 与邻近茶类的比较

• 太平猴魁（Tàipíng hóu kuí）： 同区同主要品种的绿茶，拥有受保护地理标志和国家标准 GB/T 19698-2008。名称相近是混淆的主要来源。
• 祁门红茶（Qímén hóngchá）： 同属黄山市的祁门县红茶；其名称与产区均自成一体。据区级公告，魁红工艺以其初制为基础。

结语：

太平魁红是黄山市黄山区，即旧太平县的一种红茶，采用与绿茶猴魁相同的主要品种柿大茶。科学论文和区级媒体都将其视为利用春季绿茶季后大多闲置的夏秋鲜叶的一种方式。短短数年间，围绕它出现了区级斗茶赛，据行业媒体报道还有协会团体标准，2026年又发表了两篇相关科学研究。

关于它，可确知者为品种、产区和红茶的基本流程。工艺参数、标准中的感官要求以及品类出现时间，尚无一手来源证实。正因如此，这一红茶作为绿茶邻居的对照才更值得关注：同一片叶子，同一片土地，两种不同工艺。

资料来源

标准

• GB/T 19698-2008
• T/HSQTA 002-2023

文件与出版物

1. Decoding the Modulation of Temperature During Withering on the Flavor Quality and Appearance of Taiping Kuihong Black Tea — MDPI, Foods 2026, 15(11), 2027 (School of Tea Science, Anhui Agricultural University; State Key Laboratory of Tea Plant Germplasm Innovation and Resource Utilization). Received 28 March 2026, accepted 25 May 2026, published 5 June 2026. PMID 42279815, PMC13256369. CC BY.
2. Mechanistic insights into aroma differences of Taiping Kuihong black tea processed by different withering methods based on sensory directed analysis, metabolomics, and key enzyme activity assays — Elsevier, Food Chemistry: X, vol. 35, 103844 (2026), published 2026-04-08; Anhui Agricultural University. PMID 42016735
3. 黄山风景区四大名茶介绍 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
4. 俏天红-一杯不一样的红茶 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
5. 公司荣誉 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
6. 顶秀3000（太平魁红） — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
7. 地方标准信息服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 / 地方标准信息服务平台 (SAC)
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会
9. 品牌故事 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
10. 《太平魁红茶团体标准》正式发布 — 公众号「徽茶」
11. 黄山区举办太平魁红加工技术培训班 — 公众号「徽茶」
12. 茶行业2023年新颁团体标准规范汇总，含紧压祁红 太平魁红 黄山云雾 — 公众号「徽茶」
13. T/HSQTA 002-2023 太平魁红茶 — 食品伙伴网 (foodmate.net)
14. 黄山有个太平魁红 “95后”的非遗传承人 — 中安在线 (anhuinews.com); 时间 2023-06-09 10:02:26; 来源：黄山日报
15. 黄山区新明乡：整合资源“以夏补春”开创太平魁红发展新局面 — 中安在线 黄山频道, 2023-07-28 11:27; «来源： 中安在线»
16. 黄山区第二届太平魁红斗茶大赛顺利举办 — 安徽财经网, 2024-08-12 15:56:05; 来源：市场星报
17. 黄山云雾淬炼的“绿茶王子”，太平猴魁正式上市 — 澎湃新闻 (The Paper), 2025-04-17 15:12
18. 从太平猴魁里走出来的魁红 — 百家号

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