Tàipíng kuíhóng

តៃពីង គុយ ហ៊ុង (Tàipíng kuíhóng, 太平魁红) គឺជាតែក្រហមមួយប្រភេទមកពីស្រុក Huangshan (黄山区) នៃក្រុង Huangshan ក្នុងខេត្ត Anhui។ ស្រុកនេះជាអតីតស្រុក Taiping ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់តែបៃតង Taiping Hou Kui ហើយ Kui Hong ត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹកនៃពូជធំដូចគ្នាគឺ Shi Da Cha (柿大茶) ប៉ុន្តែប្រើបច្ចេកទេសធ្វើតែក្រហម។ តាមរបាយការណ៍ព័ត៌មាន តែក្រោមឈ្មោះនេះត្រូវបានអ្នកផលិត និងអ្នកលក់ទូទាំងស្រុកផ្ញើទៅការប្រកួតថ្នាក់ស្រុក ហើយអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2026 បាននិយាយរួចទៅហើយអំពី«ឧស្សាហកម្ម»នៃតែនេះ ដូច្នេះឈ្មោះនេះជាប្រភេទថ្នាក់ មិនមែនជាម៉ាករបស់កសិដ្ឋានតែមួយទេ។ ពេលវេលាកំណើតរបស់វា ប្រភពផ្សេងៗប្រាប់ខុសៗគ្នា។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá)។ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រទាំងពីរឆ្នាំ 2026 ហៅវាថា black tea ដែលជារបៀបហៅតែក្រហមចិនជាភាសាអង់គ្លេស។ និយមន័យពីស្តង់ដារក្រុមស្រុក ដែលចម្លងពីសេចក្តីប្រកាសរបស់សមាគមតែ ក៏ចាត់វាទៅជាតែក្រហម (红茶) ដែរ។ កម្រិតនៃការកត់សុីមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ជាលេខនៅក្នុងប្រភពណាមួយដែលបានរកឃើញទេ។
• ប្រភេទថ្នាក់: តែក្រហមប្រចាំតំបន់ពីទឹកដីរបស់តែបៃតង ដែលជាឈ្មោះប្រភេទថ្នាក់ដែលអ្នកផលិតផ្សេងៗក្នុងស្រុកចេញលក់។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្ត Anhui (安徽, Ānhuī) ក្រុង Huangshan (黄山市, Huángshān shì) ស្រុក Huangshan (黄山区, Huángshān qū) ដែលជាអតីតស្រុក Taiping (太平县, Tàipíng xiàn)។ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្របានសរសេរថា តែនេះផលិតនៅក្នុងក្រុង Huangshan។ សំណាកសម្រាប់ការពិសោធន៍ទាំងពីរត្រូវបានប្រមូលនៅស្រុក Huangshan ហើយសម្រាប់ការងារមួយ គឺនៅស្ថានីយសាកល្បងចំរុះ Wannan នៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្ម Anhui។
• មូលដ្ឋានបទដ្ឋាន: តាមចម្លងសេចក្តីប្រកាសរបស់សមាគមតែស្រុក Huangshan (黄山区茶业协会, Huángshān qū cháyè xiéhuì) និងតាមកាតនៅលើប្រព័ន្ធប្រមូលស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម សមាគមបានចេញស្តង់ដារក្រុម T/HSQTA 002-2023 «太平魁红茶» នៅឆ្នាំ 2023 ដែលចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែតុលា ឆ្នាំ 2023 ហើយអនុវត្តចំពោះតែដែលផលិតនៅក្នុងស្រុក Huangshan។ អត្ថបទស្តង់ដារខ្លួនឯងមិនអាចអានបានទេ ដូច្នេះតម្រូវការរបស់វាត្រូវបានលើកឡើងដោយផ្អែកលើការសង្ខេបឡើងវិញប៉ុណ្ណោះ។ ស្តង់ដារក្រុមគឺស្ម័គ្រចិត្ត។ នៅក្នុងបញ្ជីរដ្ឋនៃស្តង់ដារជាតិ ស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម និងស្តង់ដារមូលដ្ឋានត្រឹមខែតុលា ឆ្នាំ 2026 គ្មានស្តង់ដារសម្រាប់តែនេះទេ ព្រោះស្តង់ដារក្រុមមិនត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយបញ្ជីទាំងនេះ។
• ការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ: គ្មានព័ត៌មានស្តីពីការកំណត់ភូមិសាស្ត្រសម្រាប់ឈ្មោះនេះទេនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។ មិនអាចបញ្ជាក់បានថាឈ្មោះនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាពាណិជ្ជសញ្ញាដែរឬអត់។ ការកំណត់ភូមិសាស្ត្រដែលមានការការពារគឺសម្រាប់អ្នកជិតខាងបៃតងគឺ Taiping Hou Kui (ស្តង់ដារ GB/T 19698-2008)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពសម្រាប់តែនេះទេ តំបន់ផលិតកម្មត្រូវបានពិពណ៌នាដោយឈ្មោះស្រុកតែប៉ុណ្ណោះ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • កាលបរិច្ឆេទនៃការលេចចេញ។ មិនមានកាលបរិច្ឆេទគួរឱ្យទុកចិត្តទេ ហើយកំណែផ្សេងៗក៏ខុសគ្នា។
    • អត្ថបទកាសែតឆ្នាំ 2023 រៀបរាប់អំពីចៅហ្វាយក្នុងស្រុកម្នាក់ដែលចាប់ពីឆ្នាំ 2012 បានសាកល្បងធ្វើ 太平魁红។ ការចាប់ផ្តើមនៃប្រភេទថ្នាក់ទាំងមូលមិនត្រូវបានលើកឡើងទេ។
    • ការបោះពុម្ពផ្សាយតាមបណ្តាញអ៊ីនធឺណិតរបស់ចិនឆ្នាំ 2020 ហៅ Kui Hong ថាជាតែក្រហម«ដែលទើបបង្កើតថ្មី» ហើយដោយយោងលើពាក្យចចាមអារ៉ាម («据说» « គេនិយាយថា») បានសរសេរថាវាចាប់ផ្តើមពីស្លឹកដែលនៅសល់ក្នុងសួនបន្ទាប់ពីរដូវ Hou Kui ដែលមិនសមស្របសម្រាប់តែនោះទៀតទេ។
    • ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយដែលមានម៉ាក 俏天红 នៅក្នុងការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មអំពីប្រវត្តិរបស់ខ្លួន បានភ្ជាប់តែក្រហមពីស្លឹកដែលត្រូវបានជ្រើសរើសទៅនឹងស្ថាបនិកផ្ទះជំនួញរបស់ខ្លួន។ ផ្ទះជំនួញខ្លួនឯងតាមគេហទំព័រក្រុមហ៊ុនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1879 ហើយតែក្រហមនៅក្នុងរឿងព្រេងមិនត្រូវបានកំណត់កាលបរិច្ឆេទទេ។ គ្មានការបញ្ជាក់ឯករាជ្យសម្រាប់កំណែនេះទេ។
  • ឆ្នាំ 2023។ តាមរបាយការណ៍ស្រុកនៅក្នុងការចម្លងឡើងវិញ នៅស្ថានីយសាកល្បង Wannan នៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្ម Anhui ការបណ្តុះបណ្តាលបច្ចេកទេស 太平魁红 ត្រូវបានធ្វើឡើងសម្រាប់អ្នកដាំតែ និងបុគ្គលិកសហគ្រាសតែជាង 120 នាក់ក្នុងស្រុក ហើយនៅខែមិថុនានៅទីនោះក៏មានការប្រកួតស្រុកលើកដំបូងសម្រាប់តែនេះ (斗茶, dòuchá) ត្រូវបានគ្រោងទុក។ នៅក្នុងរបាយការណ៍ខែកក្កដារបស់ឃុំ Xinming (新明乡, Xīnmíng xiāng) ឆ្នាំដដែល បាននិយាយអំពីមេដាយមាស និងប្រាក់របស់សហគ្រាស និងអ្នកដាំតែក្នុងការប្រកួតនេះ។ ចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែតុលា តាមសេចក្តីប្រកាសរបស់សមាគម ស្តង់ដារក្រុមចូលជាធរមាន។
  • ឆ្នាំ 2024។ ការប្រកួតស្រុកលើកទីពីរ៖ តាមរបាយការណ៍កាសែត អ្នកជំនាញប្រាំនាក់មកពីខេត្តក្នុងជុំប្រាំបានវាយតម្លៃសំណាកចំនួន 131 ដែលផ្ញើដោយអ្នកផលិត និងអ្នកលក់ទូទាំងស្រុក។
  • ឆ្នាំ 2025។ តាមអត្ថបទក្នុងទស្សនាវដ្តី Food Chemistry: X ត្រឹមឆ្នាំ 2025 ទិន្នផល Taiping Kui Hong បានដល់ 246 តោន ហើយតម្លៃផលិតផល 15.64 លានដុល្លារអាមេរិក ប៉ុន្តែស្ថិតិនេះមិនបានបញ្ជាក់ប្រភពទេ។ សារព័ត៌មានឆ្នាំដដែលបានរាយការណ៍ថា សមាគម Taiping Hou Kui ក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរទីផ្សារ បានពង្រីកការផលិត Kui Hong ។
  • ឆ្នាំ 2026។ អ្នកស្រាវជ្រាវមកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្ម Anhui បានបោះពុម្ពផ្សាយការងារដែលបានពិនិត្យដោយមិត្តភ័ក្តិចំនួនពីរអំពីបច្ចេកទេស និងក្លិនរបស់តែនេះ៖ នៅខែមេសាក្នុងទស្សនាវដ្តី Food Chemistry: X នៅខែមិថុនាក្នុងទស្សនាវដ្តី Foods។
• ឈ្មោះ:
  • តៃពីង (太平, Tàipíng) ជាឈ្មោះស្រុកដែលឥឡូវក្លាយជាស្រុក Huangshan ជាកន្លែងផលិតតែនេះ។ ហ៊ុង (红, hóng) មានន័យថា «ក្រហម» ពោលគឺថ្នាក់របស់តែ។
  • គុយ (魁, kuí)។ អត្ថន័យរបស់អក្សរនេះក្នុងឈ្មោះមិនត្រូវបានពន្យល់តាមប្រភពទេ។ សារព័ត៌មានឆ្នាំ 2025 បានសរសេរថាសមាគម Hou Kui «បានភ្ជាប់ 猴魁 ជាមួយតែក្រហម» (将猴魁与红茶结合) ប៉ុន្តែមិនបានពន្យល់ឈ្មោះនេះទេ។ ក្រុមហ៊ុនផលិត 俏天红 នៅក្នុងការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មលេងជាមួយអក្សរដូចគ្នាក្នុងការពិពណ៌នារូបរាង៖ «ដូចជា 魁龙 ខ្លាំងពូកែ និងក្រាស់» (形似魁龙，魁伟重实)។
  • អក្សរឡាតាំង។ នៅក្នុងអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រ ឈ្មោះត្រូវបានសរសេរដោយគ្មានសញ្ញាសំនៀងគឺ Taiping Kuihong។ ភីនអ៊ីនដែលមានសញ្ញាសំនៀងមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភពទេ ទម្រង់ក្នុងចំណងជើងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យតាមការអានស្តង់ដាររបស់អក្សរ។
  • ទម្រង់ខ្លីគឺ 魁红 (kuíhóng)។ វាមាននៅក្នុងឈ្មោះក្រុមហ៊ុនផលិត ការបោះពុម្ពផ្សាយតាមអ៊ីនធឺណិតចិនឆ្នាំ 2020 និងសារព័ត៌មានឆ្នាំ 2025។ ភាពដូចគ្នានៃធាតុ 魁 ជាមួយឈ្មោះតែផ្សេងទៀតមិនមានន័យថាដូចគ្នាទេ។
  • 魁里红។ នេះជាឈ្មោះផលិតផលរបស់ចៅហ្វាយម្នាក់ដែលបានដាក់ក្នុងអត្ថបទកាសែត ជាឈ្មោះប្រភេទថ្នាក់វាមិនត្រូវបានប្រើទេ។
• សារសំខាន់វប្បធម៌: Kui Hong មានទំនាក់ទំនងជាមួយតែបៃតង Hou Kui តាមទីកន្លែង និងវត្ថុធាតុដើម ប៉ុន្តែខុសគ្នាតាមបច្ចេកទេស។ តាមអត្ថបទក្នុង Food Chemistry: X ស្លឹកនិទាឃរដូវរបស់ Shi Da Cha ត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់តែបៃតងថ្នាក់ខ្ពស់ រីឯស្លឹករដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះភាគច្រើនមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ឃុំ Xinming បានពិពណ៌នាការងាររបស់ខ្លួនជាមួយតែក្រហមនេះដោយរូបមន្ត «បំពេញនិទាឃរដូវដោយរដូវក្តៅ» (以夏补春, yǐ xià bǔ chūn)។

3. ការពិពណ៌នាតាមបែបរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: Shi Da Cha (柿大茶, Shì Dà Chá) នៅក្នុងអត្ថបទភាសាអង់គ្លេសគឺ ‘Shidacha’, Shida tea plant និង Persimmon Big Leaf មានន័យថា «ស្លឹកធំដូចផ្លែក្រូចខ្នុរ»។ ការងារវិទ្យាសាស្ត្រទាំងពីរឆ្នាំ 2026 ហៅវាថាវត្ថុធាតុដើមរបស់ Taiping Kui Hong។ តាម GB/T 19698-2008 នេះជាពូជធំនៃតែបៃតង Taiping Hou Kui ស្តង់ដារ Hou Kui អនុញ្ញាតឱ្យមានពូជដែលបានមកពីវា ដូច្នេះ«ធំ»មិនមែនមានន័យថា«តែមួយគត់»នោះទេ។ ថាតើអ្នកផលិតក្នុងស្រុកប្រើពូជផ្សេងទៀតសម្រាប់តែក្រហមដែរឬអត់ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ការប្រមូលផល: គ្មានតម្រូវការរដូវកាលទេ ហើយស្លឹកពីរដូវផ្សេងៗក៏មានដែរ។ សំណាកសម្រាប់អត្ថបទក្នុង Foods ត្រូវបានប្រមូលនៅខែមេសា ឆ្នាំ 2025 សម្រាប់អត្ថបទក្នុង Food Chemistry: X នៅថ្ងៃទី 10 ខែឧសភា ឆ្នាំ 2025 ការងារទីពីរសិក្សា Kui Hong ពីស្លឹករដូវក្តៅ។ តាមសារព័ត៌មានស្រុក ឃុំ Xinming ផលិតវាពីស្លឹករដូវក្តៅ ហើយចៅហ្វាយម្នាក់បានសាកល្បងវ៉ារ្យ៉ង់ពីស្លឹកដែលប្រមូលផលមុន Qingming (明前, míngqián)។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: សំណាកនៃការងារទាំងពីរត្រូវបានប្រមូលក្នុងរូបមន្ត «ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរទៅបី»៖ នៅក្នុងការងារ Foods បាននិយាយថាការប្រមូលបានធ្វើឡើង «តាមស្តង់ដារពន្លកមួយ ស្លឹកពីរឬបី» ហើយវត្ថុធាតុដើមនៃការពិសោធន៍មានពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរ។ និយមន័យពីស្តង់ដារក្រុមក្នុងចម្លងសេចក្តីប្រកាសរបស់សមាគមក៏បញ្ជាក់ដូចគ្នាដែរ៖ ពីពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរទៅពន្លកមួយជាមួយស្លឹកបី (一芽二叶至一芽三叶)។ អត្ថបទស្តង់ដារមិនត្រូវបានអានទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: តាមអត្ថបទក្នុង Food Chemistry: X ស្លឹក Shi Da Cha មានទងធំវែង និងសំណើមខ្ពស់ប្រហែល 82 % ដូច្នេះការបង្រោកធម្មជាតិពិបាក។ តម្រូវការផ្សេងទៀតសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. ដី និងលក្ខណៈពិសេសការដាំដុះ

• តំបន់: ស្រុក Huangshan នៃក្រុង Huangshan នៅភាគខាងត្បូង Anhui គឺជាអតីតស្រុក Taiping។ នេះជាទឹកដីដដែលដែល GB/T 19698-2008 ពិពណ៌នាថាជាតំបន់ការពាររបស់តែបៃតង Taiping Hou Kui។ ពីឃុំនានា ប្រភពហៅ Xinming៖ តាមសារព័ត៌មានស្រុក តែនេះត្រូវបានផលិតនៅទីនោះដោយសហគ្រាសជាច្រើន។
• កម្ពស់ដាំដុះ: មិនត្រូវបានបញ្ជាក់សម្រាប់តែនេះទេ។
• ដី និងអាកាសធាតុ: គ្មានការពិពណ៌នាដែលទាក់ទងជាពិសេសទៅ Kui Hong ទេ។ វត្ថុធាតុដើមដុះលើដីដដែល និងជារបស់ពូជធំដូចគ្នានឹង Hou Kui ប៉ុន្តែការផ្ទេរទិន្នន័យពីតែបៃតងទៅតែក្រហមដោយគ្មានប្រភពមិនអាចធ្វើបានទេ។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម

ការពិពណ៌នាលម្អិតអំពីបច្ចេកទេសប្រភេទថ្នាក់ របៀប សីតុណ្ហភាព កម្រិតការកត់សុី មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ អ្វីដែលគេដឹងមានគ្រោងការណ៍ទូទៅ និងលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍ពីរលើបាច់ដាច់ដោយឡែក។ តាមអត្ថបទក្នុង Food Chemistry: X តែនេះត្រូវបានធ្វើតាមបច្ចេកទេសប្រពៃណីរបស់តែក្រហម។

និយមន័យពីស្តង់ដារក្រុមក្នុងចម្លងសេចក្តីប្រកាសរបស់សមាគមរាយជំហានប្រាំ។ ការពន្យល់ជំហាននីមួយៗពិពណ៌នាអំពីអ្វីដែលជំហាននីមួយៗធ្វើក្នុងតែក្រហមភាគច្រើន មិនមែនជារបៀបរបស់ Kui Hong ទេ។

1. ការបង្រោក (萎凋 — wěidiāo)។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក ហើយក្លាយជាទន់។
2. ការក្រង់ (揉捻 — róuniǎn)។ កោសិកាស្លឹកបាក់បែក ទឹកចេញមកលើផ្ទៃ។
3. ការកត់សុី (发酵 — fājiào) ឬ«ការបង្កាត់»។ ស្លឹកប្រែជាងងឹត ទឹកតែក្លាយជាក្រហម។
4. ការផ្តល់រូបរាង (做形 — zuòxíng)។ ក្នុងនិយមន័យ ជំហាននេះស្ថិតនៅក្នុងវង់ក្រចក ថាតើវាជាកាតព្វកិច្ចឬអត់ មិនអាចយល់បានពីការសង្ខេបទេ។
5. ការសម្ងួត (干燥 — gānzào)។ ការកត់សុីត្រូវបានបញ្ឈប់ ស្លឹកត្រូវបានស្ងួតសម្រាប់ការរក្សាទុក។

បាច់ត្រួតពិនិត្យក្នុងការងារ Foods បានឆ្លងកាត់បួនជំហានគឺ ការបង្រោក ការក្រង់ ការកត់សុី និងការសម្ងួត។ សេចក្តីប្រកាសស្រុកឆ្នាំ 2023 ពិពណ៌នាបច្ចេកទេសថាជាការកែច្នៃដំបូងរបស់ Qi Men Hong Cha «ដោយមានការធ្វើឱ្យប្រសើរ» (并加以优化) ក៏មានបួនជំហានដែរ ដោយគ្មានការផ្តល់រូបរាង។ ការបោះពុម្ពផ្សាយតាមអ៊ីនធឺណិតចិនឆ្នាំ 2020 ក៏ហៅការពឹងផ្អែកលើ Qimen ដូចគ្នាដែរ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាប្រភពដើមទេ។

អ្វីដែលការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញ។ នេះជាការពិសោធន៍លើបាច់ដាច់ដោយឡែក មិនមែនជាការពិពណ៌នាផលិតកម្មទេ៖

• Foods (2026)។ នៅក្នុងបច្ចេកទេសប្រពៃណី ការក្រង់ខ្លាំងធ្វើឱ្យរសជាតិប្រសើរឡើង ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យស្លឹកខូច។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីផ្សះផ្សារូបរាង ទម្រង់«ស្លឹកពីរ និងពន្លក» ជាមួយគុណភាពខាងក្នុង អ្នកនិពន្ធបានចាត់ទុកថាជាការបង្កកស្លឹកដែលបានបង្រោកនៅ −20 °C តាមភាពចុះសម្រុងរសជាតិ វ៉ារ្យ៉ង់នេះខុសគ្នាតិចតួចពីការត្រួតពិនិត្យ។ អ្នកនិពន្ធខ្លួនឯងបានកត់សម្គាល់ថាពួកគេធ្វើការជាមួយបាច់មួយពីកន្លែងមួយ។
• Food Chemistry: X (2026) ស្លឹករដូវក្តៅ។ ការបង្រោកដោយខ្យល់ក្តៅបានផ្តល់កំណត់ចំណាំផ្កា ផ្លែឈើ ផ្អែម និង«ដំឡូង»កាន់តែច្បាស់ រីឯបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាព និងសំណើមថេរបានផ្តល់កំណត់ចំណាំស្មៅ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ

គ្មានពិធីសារវាយតម្លៃរសជាតិ និងតម្រូវការសរីរាង្គពីស្តង់ដារទេ។ មូលដ្ឋានខាងក្រោមគឺជារូបមន្តពិពណ៌នារបស់ស្រុកឆ្នាំ 2023 (ពាក្យក្នុងវង់ក្រចក)។ នេះមិនមែនជាការវាស់វែង ឬតម្រូវការស្តង់ដារទេ។

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត: សរសៃក្រាស់ធំ (条形粗壮) ពណ៌ងងឹតភ្លឺរលោង (色泽乌润)។ ក្រុមហ៊ុនផលិត 俏天红 នៅក្នុងការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មបានសរសេរអំពីសរសៃក្រង់ណែនក្រាស់ (条索紧卷重实)។ រូបរាងតាមប្រភពគឺខុសគ្នាតាមបាច់៖ ការក្រង់ប្រពៃណីផ្តល់សរសៃ អ្នកស្រាវជ្រាវសាកល្បងរក្សារូបរាង«ស្លឹកពីរ និងពន្លក» ហើយស្តង់ដាររៀបរាប់ពីការផ្តល់រូបរាងក្នុងវង់ក្រចក។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ផ្អែមនិងយូរអង្វែង (甜香悠长) រូបមន្តស្រុកមិនបែងចែកស្លឹកស្ងួត និងទឹកតែទេ។ ក្រុមហ៊ុនផលិត 俏天红 អះអាងថានៅក្នុងតែរក្សាក្លិន«អ័រគីដេ»របស់វត្ថុធាតុដើម Hou Kui ហើយបន្ថែមផ្កាផ្លែឈើពីបច្ចេកទេសក្រហម នេះជាការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម។ នៅក្នុងការពិសោធន៍ Food Chemistry: X ការបង្រោកក្តៅស្លឹករដូវក្តៅបានផ្តល់កំណត់ចំណាំផ្កា ផ្លែឈើ និងផ្អែម។
• រសជាតិ: ឆ្អែតពេញ (滋味醇厚)។ អត្ថបទកាសែតឆ្នាំ 2023 ពិពណ៌នាផលិតផលរបស់ចៅហ្វាយម្នាក់ 魁里红 ថាឆ្អែត ទន់ និងផ្អែម ជាមួយក្លិនផ្កាក្រាស់។ របាយការណ៍ការប្រកួតស្រុកឆ្នាំ 2024 រំលឹករូបមន្តនេះឡើងវិញពាក្យសំដី ដូច្នេះនេះជាការពិពណ៌នាមួយ មិនមែនពីរទេ។
• ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមភ្លឺថ្លា (汤色红艳明亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): មានសាច់ក្រហមភ្លឺ (叶底肥壮红亮)។

7. សមាសធាតុគីមី

គ្មានទិន្នន័យស្តីពីសមាសធាតុគីមីរបស់ Taiping Kui Hong ជាប្រភេទថ្នាក់ទេ អត្ថបទស្តង់ដារក្រុមដែលអាចមានតម្រូវការរូបវិទ្យាគីមីមិនត្រូវបានអានទេ។ ការងារក្នុង Food Chemistry: X បានសិក្សាសារធាតុក្លិនរបស់បាច់ពិសោធន៍ដាច់ដោយឡែកដោយវិធីសាស្ត្រមេតាបូឡូមីក និងការវិភាគសកម្មភាពអង់ស៊ីម។ ការសន្និដ្ឋានរបស់វាទាក់ទងនឹងភាពខុសគ្នារវាងវិធីបង្រោក មិនមែនសមាសធាតុរបស់តែនេះជាទូទៅទេ។

ដូចតែក្រហមភាគច្រើនដែរ ក្នុងការកត់សុីផ្នែកមួយនៃ catechin ប្រែទៅជា theaflavin និង thearubigin ដែលផ្តល់ពណ៌ក្រហម និងរសជាតិឆ្អែតដល់ទឹកតែ នៅក្នុងស្លឹកមានជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងអាស៊ីតអាមីណូ រួមទាំង L-theanine ។ លេខសម្រាប់តែនេះមិនត្រូវបានគេដឹងទេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះទេ។ ការងារវិទ្យាសាស្ត្រដែលបានរកឃើញគឺឧទ្ទិសដល់បច្ចេកទេស ក្លិន និងរសជាតិ មិនមែនសុខភាពទេ។

9. ការញ៉ាំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីការញ៉ាំតែនេះជាពិសេសទេ។ ខាងក្រោមជាការអនុវត្តដូចតែក្រហមភាគច្រើន។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។
• បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: Gaivan ឬស្លាបព្រាប៉សឺឡែនតូច ក្នុងពែងស ពណ៌ទឹកតែមើលឃើញច្បាស់។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹក។
  3. ការញ៉ាំលើកដំបូងប្រហែលមួយនាទី។
  4. បង្ហូរទឹកតែចេញទាំងស្រុង។
  5. ការញ៉ាំលើកបន្តបន្ទាប់ ពេលវេលាវែងបន្តិច។
  6. ក្រុមហ៊ុនផលិត 俏天红 សរសេរថាក្លិននៅតែមាននៅការញ៉ាំលើកទីបី ទីបួន នេះជាពាក្យអ្នកលក់ មិនមែនជាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។

10. ការរក្សាទុក

គ្មានព័ត៌មានអំពីការរក្សាទុកតែនេះជាពិសេសទេ។ ដូចតែក្រហមភាគច្រើនដែរ៖ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិតមិនថ្លា កន្លែងស្ងួតងងឹត សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។ សត្រូវចម្បងគឺសំណើម។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានតម្លៃលក់រាយនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ និងការភាន់ច្រឡំ:
  • សួរកន្លែងផលិត៖ Taiping Kui Hong ជាតែស្រុក Huangshan អតីតស្រុក Taiping ក្រុង Huangshan។
  • កុំច្រឡំជាមួយ Taiping Hou Kui៖ ឈ្មោះស្រដៀងគ្នា ស្រុក និងពូជធំដូចគ្នា ប៉ុន្តែ Hou Kui ជាតែបៃតង ហើយ Kui Hong ជាតែក្រហម។
  • ចងចាំថាគ្មានព័ត៌មានអំពីការកំណត់ភូមិសាស្ត្រសម្រាប់ឈ្មោះនេះទេ ហើយស្តង់ដារស្រុកជាក្រុម និងស្ម័គ្រចិត្ត៖ ឈ្មោះនៅលើកញ្ចប់ខ្លួនឯងមិនបញ្ជាក់ប្រភពដើមឡើយ។
  • ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយការពិពណ៌នាស្រុក៖ សរសៃក្រាស់ងងឹតភ្លឺចាំង ទឹកតែក្រហមភ្លឺថ្លា។
  • ការសន្យាផ្សាយពាណិជ្ជកម្មឧទាហរណ៍ក្លិន«អ័រគីដេ»របស់វត្ថុធាតុដើម Hou Kui គួរតែវាយតម្លៃថាជាពាក្យអ្នកលក់ មិនមែនជាសញ្ញាភាពពិតប្រាកដទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• Kui Hong និងតែបៃតង Hou Kui ផលិតពីស្លឹកពូជធំដូចគ្នាគឺ Shi Da Cha នៅលើដីដដែល អតីតស្រុក Taiping។
• តាមអត្ថបទក្នុង Food Chemistry: X ស្លឹក Shi Da Cha ពិបាកបង្រោកតាមធម្មជាតិ៖ ទងធំវែង និងសំណើមប្រហែល 82 %។
• នៅក្នុងការពិសោធន៍ឆ្នាំ 2026 ស្លឹកដែលបានបង្រោកត្រូវបានបង្កក ដើម្បីបញ្ចូលគ្នារូបរាងដែលរក្សាទុក«ស្លឹកពីរ និងពន្លក» ជាមួយគុណភាពខាងក្នុង ពីសីតុណ្ហភាពបង្កកជាច្រើន អ្នកនិពន្ធបានចាត់ទុក −20 °C ជាល្អបំផុតសម្រាប់រឿងនេះ។
• នៅក្នុងការពិសោធន៍ជាមួយស្លឹករដូវក្តៅ ការបង្រោកក្តៅក្នុងចំណោមអ្វីផ្សេងទៀតបានផ្តល់កំណត់ចំណាំដែលអ្នកនិពន្ធហៅថា«ដំឡូង» (potato-like)។
• ទៅការប្រកួតស្រុកលើកទីពីរឆ្នាំ 2024 តាមរបាយការណ៍កាសែត អ្នកផលិត និងអ្នកលក់បានផ្ញើសំណាកចំនួន 131។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែជិតខាង

• Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí)៖ តែបៃតងនៃស្រុកដដែល និងពូជធំដូចគ្នា ជាមួយការកំណត់ភូមិសាស្ត្រដែលមានការការពារ និងស្តង់ដារជាតិ GB/T 19698-2008។ ភាពដូចគ្នានៃឈ្មោះជាមូលហេតុចម្បងនៃការភាន់ច្រឡំ។
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶, Qímén hóngchá)៖ តែក្រហមនៃស្រុក Qimen ដែលក៏ជាផ្នែកនៃក្រុង Huangshan ឈ្មោះ និងតំបន់ផលិតកម្មរបស់វាផ្ទាល់។ តាមសេចក្តីប្រកាសស្រុក បច្ចេកទេសរបស់ Kui Hong ពឹងផ្អែកលើការកែច្នៃដំបូងរបស់វា។

សរុបសេចក្តី:

Taiping Kui Hong ជាតែក្រហមនៃស្រុក Huangshan អតីតស្រុក Taiping ពីពូជធំដូចគ្នា Shi Da Cha ដូចតែបៃតង Hou Kui ដែរ។ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រ និងសារព័ត៌មានស្រុកពិពណ៌នាវាក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតថាជាវិធីប្រើស្លឹករដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ដែលភាគច្រើននៅសល់បន្ទាប់ពីតែបៃតងនិទាឃរដូវ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំ ការប្រកួតស្រុក និងតាមរបាយការណ៍សារព័ត៌មានឧស្សាហកម្ម ស្តង់ដារក្រុមរបស់សមាគមបានលេចឡើងនៅជុំវិញវា ហើយនៅឆ្នាំ 2026 ការងារវិទ្យាសាស្ត្រពីរអំពីបច្ចេកទេសរបស់វាត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយ។

អ្វីដែលគេដឹងច្បាស់អំពីវាគឺតិចតួច៖ ពូជ ស្រុក និងគ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់តែក្រហម។ របៀបបច្ចេកទេស តម្រូវការសរីរាង្គពីស្តង់ដារ និងកាលបរិច្ឆេទកំណើតនៃប្រភេទថ្នាក់មិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រភពដើមនៅឡើយទេ។ កាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍គឺតែនេះជាគូជាមួយអ្នកជិតខាងបៃតង៖ ស្លឹកមួយ ដីមួយ និងបច្ចេកទេសពីរផ្សេងគ្នា។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 19698-2008
• T/HSQTA 002-2023

ឯកសារ និងការបោះពុម្ពផ្សាយ

1. Decoding the Modulation of Temperature During Withering on the Flavor Quality and Appearance of Taiping Kuihong Black Tea — MDPI, Foods 2026, 15(11), 2027 (School of Tea Science, Anhui Agricultural University; State Key Laboratory of Tea Plant Germplasm Innovation and Resource Utilization). Received 28 March 2026, accepted 25 May 2026, published 5 June 2026. PMID 42279815, PMC13256369. CC BY.
2. Mechanistic insights into aroma differences of Taiping Kuihong black tea processed by different withering methods based on sensory directed analysis, metabolomics, and key enzyme activity assays — Elsevier, Food Chemistry: X, vol. 35, 103844 (2026), published 2026-04-08; Anhui Agricultural University. PMID 42016735
3. 黄山风景区四大名茶介绍 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
4. 俏天红-一杯不一样的红茶 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
5. 公司荣誉 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
6. 顶秀3000（太平魁红） — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
7. 地方标准信息服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 / 地方标准信息服务平台 (SAC)
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会
9. 品牌故事 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
10. 《太平魁红茶团体标准》正式发布 — 公众号「徽茶」
11. 黄山区举办太平魁红加工技术培训班 — 公众号「徽茶」
12. 茶行业2023年新颁团体标准规范汇总，含紧压祁红 太平魁红 黄山云雾 — 公众号「徽茶」
13. T/HSQTA 002-2023 太平魁红茶 — 食品伙伴网 (foodmate.net)
14. 黄山有个太平魁红 “95后”的非遗传承人 — 中安在线 (anhuinews.com); 时间 2023-06-09 10:02:26; 来源：黄山日报
15. 黄山区新明乡：整合资源“以夏补春”开创太平魁红发展新局面 — 中安在线 黄山频道, 2023-07-28 11:27; «来源： 中安在线»
16. 黄山区第二届太平魁红斗茶大赛顺利举办 — 安徽财经网, 2024-08-12 15:56:05; 来源：市场星报
17. 黄山云雾淬炼的“绿茶王子”，太平猴魁正式上市 — 澎湃新闻 (The Paper), 2025-04-17 15:12
18. 从太平猴魁里走出来的魁红 — 百家号

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព