Tàipíng kuíhóng

Taiping Kui Hong (Tàipíng kuíhóng, 太平魁红) je červený čaj z okresu Chuang-šan (黄山区) v městské prefektuře Chuang-šan v provincii An-chuej. Okres je bývalý okres Tchaj-pching, rodiště zeleného čaje Taiping Chou Kui, a Kui Hong se vyrábí z listů téhož hlavního kultivaru, Š’ Ta Čcha (柿大茶), avšak technologií červeného čaje. Podle zpráv tisku čaj pod tímto názvem zasílají na okresní soutěže producenti a prodejci z celého okresu a odborný článek z roku 2026 hovoří již o „odvětví“ tohoto čaje; jde tedy o název kategorie, nikoli o značku jednoho hospodářství. Kdy se objevil, uvádějí prameny různě.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá). Obě odborné stati z roku 2026 jej označují jako black tea, tedy anglický název pro čínský červený čaj. Také definice ze skupinové normy okresu v přetištěném oznámení čajové asociace jej řadí mezi červené čaje (红茶). Stupeň oxidace v číslech neuvádí žádný nalezený pramen.
• Kategorie: Regionální červený čaj z kraje zeleného čaje; název kategorie, pod nímž čaj vydávají různí producenti okresu.
• Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městská prefektura Chuang-šan (黄山市, Huángshān shì), okres Chuang-šan (黄山区, Huángshān qū), dříve okres Tchaj-pching (太平县, Tàipíng xiàn). Odborné stati uvádějí, že se čaj vyrábí v městské prefektuře Chuang-šan. Zkušební vzorky pro obě práce byly sehrány v okrese Chuang-šan, pro jednu z nich na komplexní experimentální stanici Wan-nan An-chuejské zemědělské univerzity.
• Normativní základ: Podle přetištěného oznámení Čajové asociace okresu Chuang-šan (黄山区茶业协会, Huángshān qū cháyè xiéhuì) a podle karty na oborovém agregátoru norem vydala asociace v roce 2023 skupinovou normu T/HSQTA 002-2023 „Taiping Kui Hong Cha“, která platí od 1. října 2023 a vztahuje se na čaj vyrobený v okrese Chuang-šan. Samotný text normy se nepodařilo přečíst, proto jsou její požadavky níže uváděny pouze z převyprávění. Skupinová norma je dobrovolná. Ve státních registrech národních, oborových a místních norem nebyla k říjnu 2026 nalezena žádná norma pro tento čaj; skupinové normy tyto registry nepokrývají.
• Zeměpisné označení: V nalezených pramenech nejsou žádné informace o zeměpisném označení pro tento název. Zda je název zaregistrován jako ochranná známka, se nepodařilo zjistit. Chráněné zeměpisné označení má zelený soused, Taiping Chou Kui (norma GB/T 19698-2008).
• Zeměpisné souřadnice: Pro tento čaj nejsou v nalezených pramenech uvedeny; oblast produkce je popsána pouze názvem okresu.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Datum vzniku. Spolehlivé datum neexistuje a verze se rozcházejí.
    • Novinový článek z roku 2023 vypráví o jednom místním mistrovi, který od roku 2012 zkoušel dělat 太平魁红. O počátku kategorie jako celku článek nehovoří.
    • Čínská internetová publikace z roku 2020 označuje Kui Hong za „nově vytvořený“ červený čaj a s odkazem na pověsti („据说“, „říká se“) uvádí, že se začínalo listem, který zůstával v zahradách po sezóně Chou Kui a pro ten se již nehodil.
    • Jeden z producentů, značka Čchiao Tchien Chung, ve svém reklamním vyprávění o historii odvozuje červený čaj z vytříděného listu od zakladatele svého obchodního domu. Samotný obchodní dům byl podle webu společnosti založen v roce 1879, červený čaj však v legendě datován není. Nezávislá potvrzení této verze neexistují.
  • 2023. Podle okresních zpráv v přetiscích proběhlo na experimentální stanici Wan-nan An-chuejské zemědělské univerzity školení technologie 太平魁红 pro více než 120 pěstitelů čaje a pracovníků čajových podniků okresu a v červnu se tam měla konat první okresní soutěž tohoto čaje (斗茶, dòuchá). V červencové zprávě obce Sin-min (新明乡, Xīnmíng xiāng) téhož roku se hovoří o zlatých a stříbrných oceněních jejích podniků a pěstitelů na této soutěži. Od 1. října podle oznámení asociace platí skupinová norma.
  • 2024. Druhá okresní soutěž: podle novinové zprávy pět provinčních odborníků v pěti kolech hodnotilo 131 vzorků zaslaných producenty a prodejci čaje z celého okresu.
  • 2025. Podle článku v časopise Food Chemistry: X dosáhla do roku 2025 produkce Taiping Kui Hong 246 t a hodnota produkce 15,64 milionu USD; odkud tato statistika pochází, článek neuvádí. Tisk téhož roku sděloval, že asociace Taiping Chou Kui v reakci na změny trhu rozšiřovala produkci Kui Hong.
  • 2026. Vědci z An-chuejské zemědělské univerzity publikovali dvě recenzované práce o technologii a vůni tohoto čaje: v dubnu v časopise Food Chemistry: X a v červnu v časopise Foods.
• Název:
  • Taiping (太平, Tàipíng) je název okresu, který se stal okresem Chuang-šan, kde se tento čaj dělá. Hong (红, hóng) znamená „červený“, tedy třída čaje.
  • Kui (魁, kuí). Význam tohoto znaku v názvu prameny nerozebírají. Tisk v roce 2025 píše, že asociace Chou Kui „spojila Chou Kui s červeným čajem“ (将猴魁与红茶结合), ale název tím nevysvětluje. Producent Čchiao Tchien Chung v reklamě si se stejným znakem pohrává v popisu vzhledu: „podobný Kui Lung, mohutný a hutný“ (形似魁龙，魁伟重实).
  • Latinka. V odborných statích se název píše bez tónů, Taiping Kuihong. Pinyin s tónovými značkami se v nalezených pramenech nevyskytuje; podoba v nadpisu je dána standardním čtením znaků.
  • Krátká podoba, 魁红 (kuíhóng). Nachází se v názvu producentské společnosti, v čínské internetové publikaci z roku 2020 a v tisku z roku 2025. Shoda prvku 魁 se jmény jiných čajů neznamená totožnost.
  • Kui Li Hong. Takto je v novinovém článku pojmenován produkt jednoho mistra; jako název kategorie se v nalezených pramenech neužívá.
• Kulturní význam: Kui Hong je spojen se zeleným Chou Kui místem a surovinou, liší se však technologií. Podle článku v Food Chemistry: X jde jarní list Š’ Ta Čcha z velké části na vysoce kvalitní zelený čaj, zatímco letní a podzimní list zůstává z velké části nevyužit. Obec Sin-min popisovala svou práci s tímto červeným čajem formulí „doplnit jaro v létě“ (以夏补春, yǐ xià bǔ chūn).

3. Botanický popis a surovina

• Kultivar: Š’ Ta Čcha (柿大茶, Shì Dà Chá); v anglicky psaných statích ‘Shidacha’, Shida tea plant a Persimmon Big Leaf, tedy „velkolistý tomelový“. Obě odborné práce z roku 2026 jej uvádějí jako surovinu Taiping Kui Hong. Podle GB/T 19698-2008 jde o hlavní kultivar zeleného Taiping Chou Kui; norma Chou Kui připouští i kultivary z něj vyšlechtěné, takže „hlavní“ neznamená „jediný“. Zda producenti okresu používají pro červený čaj i jiné kultivary, nalezené prameny neuvádějí.
• Sběr: Požadavek na sezónu se v nalezených pramenech nevyskytuje a objevuje se list různých sezón. Vzorek pro článek v Foods byl sehrán v dubnu 2025, vzorek pro článek v Food Chemistry: X 10. května 2025; druhá práce zkoumá Kui Hong z letního listu. Podle okresního tisku jej obec Sin-min dělá z letního listu a jeden mistr zkoušel variantu z listu sebraného před Čching-mingem (明前, míngqián).
• Standard sběru: Vzorky obou prací byly sehrány v rozmezí formule „jeden pupen se dvěma až třemi listy“: v práci Foods se uvádí, že sběr probíhal „podle standardu jeden pupen, dva nebo tři listy“, a jako surovina pokusu je tam uveden jeden pupen se dvěma listy. Definice ze skupinové normy v přetištěném oznámení asociace uvádí totéž: od jednoho pupenu se dvěma listy do jednoho pupenu se třemi (一芽二叶至一芽三叶). Text normy nebyl přečten.
• Požadavky na surovinu: Podle článku v Food Chemistry: X má list Š’ Ta Čcha dlouhé silné stonky a vysokou vlhkost, kolem 82 %, proto je přirozené zavadání obtížné. Jiné požadavky na surovinu nalezené prameny neuvádějí.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Okres Chuang-šan v městské prefektuře Chuang-šan na jihu provincie An-chuej, dříve okres Tchaj-pching. Je to totéž území, které GB/T 19698-2008 popisuje jako chráněnou zónu zeleného Taiping Chou Kui. Z obcí prameny zmiňují Sin-min: podle okresního tisku tam tento čaj dělá hned několik podniků.
• Nadmořská výška pěstování: Pro tento čaj není v nalezených pramenech uvedena.
• Půdy a podnebí: Popisy vztahující se přímo ke Kui Hong se v nalezených pramenech nevyskytují. Surovina roste na téže půdě a náleží témuž hlavnímu kultivaru jako u Chou Kui, avšak přenášet údaje o zeleném čaji na červený bez pramene nelze.

5. Technologie výroby

Podrobný popis technologie kategorie, tedy režimů, teplot a stupně oxidace, se v nalezených pramenech nevyskytuje. Známé je obecné schéma a výsledky dvou pokusů na jednotlivých partiích. Podle článku v Food Chemistry: X se čaj dělá tradiční technologií červeného čaje.

Definice ze skupinové normy v přetištěném oznámení asociace uvádí pět kroků. Vysvětlivky ke krokům popisují, co každý krok dělá u většiny červených čajů, nikoli režimy Kui Hong.

1. Zavadání (萎凋, wěidiāo). List ztrácí část vlhkosti a měkne.
2. Svinování (揉捻, róuniǎn). Buňky listu se porušují, šťáva vystupuje na povrch.
3. Oxidace (发酵, fājiào), čínsky „fermentace“. List tmavne, nálev se stává červeným.
4. Tvarování (做形, zuòxíng). V definici je tento krok uveden v závorce; zda je povinný, z převyprávění nevyplývá.
5. Sušení (干燥, gānzào). Oxidace se zastavuje, list se dosouší pro skladování.

Kontrolní partie v práci Foods prošla čtyřmi kroky, zavadáním, svinováním, oxidací a sušením. Okresní oznámení z roku 2023 popisuje technologii jako prvotní zpracování čaje Čchi Men Chung Čcha „s optimalizací“ (并加以优化), rovněž ve čtyřech krocích, bez tvarování. Stejnou oporu o Čchi-men uvádí čínská internetová publikace z roku 2020, není však primárním pramenem.

Co ukázaly výzkumy. Jde o pokusy na jednotlivých partiích, nikoli o popis výroby:

• Foods (2026). V tradiční technologii silné svinování zlepšuje chuť, ale láme list. Za nejlepší způsob, jak sladit vzhled, tedy tvar „dva listy a pupen“, s vnitřní kvalitou považovali autoři zmrazení zavadlého listu při −20 °C; v harmonii chuti se tato varianta od kontroly lišila jen málo. Autoři sami upozorňují, že pracovali s jednou partií z jednoho místa.
• Food Chemistry: X (2026), letní list. Zavadání horkým vzduchem dalo výraznější květinové, ovocné, sladké a „bramborové“ tóny, zatímco komora se stálou teplotou a vlhkostí dala tóny travnaté.

6. Organoleptické vlastnosti

Protokol degustace a senzorické požadavky normy se v nalezených pramenech nevyskytují. Základem níže je okresní popisná formule z roku 2023 (v závorkách její slova). Nejde o měření ani o požadavek normy.

• Vzhled suchého listu: Velké hutné prameny (条形粗壮), tmavá barva s leskem (色泽乌润). Producent Čchiao Tchien Chung v reklamě píše o pevně svinutých těžkých pramenech (条索紧卷重实). Tvar se podle pramenů u různých partií liší: tradiční svinování dává prameny, výzkumníci zkoušejí zachovat tvar „dva listy a pupen“ a norma zmiňuje tvarování v závorce.
• Aroma suchého listu: Samostatný popis se v nalezených pramenech nevyskytuje.
• Aroma nálevu: Sladké a dlouhé (甜香悠长); okresní formule nerozlišuje suchý list a nálev. Producent Čchiao Tchien Chung tvrdí, že se v čaji zachovává „orchidejové“ aroma suroviny Chou Kui a přidává se květinově-ovocné z červené technologie, to je však reklama. V pokusu Food Chemistry: X dalo horké zavadání letního listu květinové, ovocné a sladké tóny.
• Chuť: Sytá, plná (滋味醇厚). Novinový článek z roku 2023 popisuje produkt jednoho mistra, Kui Li Hong, jako sytý, jemný a sladký, s hustým květinovým aroma. Zpráva o okresní soutěži 2024 tuto formuli opakuje doslova, jde tedy o jeden popis, nikoli dva.
• Barva nálevu: Jasně červená, průzračná (汤色红艳明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Dužnaté, jasně červené (叶底肥壮红亮).

7. Chemické složení

Údaje o chemickém složení Taiping Kui Hong jako kategorie se v nalezených pramenech nevyskytují; text skupinové normy, kde by mohly být fyzikálně-chemické požadavky, nebyl přečten. Práce v Food Chemistry: X zkoumala aromatické látky jednotlivých pokusných partií metodami metabolomiky a analýzy aktivity enzymů. Její závěry se týkají rozdílů mezi způsoby zavadání, nikoli složení tohoto čaje obecně.

Jako u většiny červených čajů se při oxidaci část katechinů mění na theaflaviny a thearubiginy, které dávají nálevu červenou barvu a sytou chuť; v listu je kofein a aminokyseliny, včetně L-theaninu. Čísla pro tento čaj nejsou známa.

8. Příznivé vlastnosti

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují. Nalezené odborné práce se věnují technologii, vůni a chuti, nikoli zdraví.

9. Příprava čaje

Údaje o přípravě právě tohoto čaje se v nalezených pramenech nevyskytují. Níže je praxe jako u většiny červených čajů.

• Teplota vody: 90–95 °C.
• Množství čaje: 3–5 g na 150 ml.
• Nádobí: Kaj-wan nebo malá porcelánová konvička; v bílém šálku je dobře vidět barva nálevu.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a zalít vodou.
  3. První nálev, asi jednu minutu.
  4. Nálev zcela slít.
  5. Každý další nálev mírně prodlužovat.
  6. Producent Čchiao Tchien Chung píše, že vůně vydrží i ve třetím až čtvrtém nálevu; jde o slova prodejce, nikoli o ověřenou vlastnost.

10. Skladování

Informace o skladování právě tohoto čaje nejsou. Jako u většiny červených čajů: v těsně uzavřeném neprůhledném obalu, na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, daleko od cizích pachů. Hlavním nepřítelem je vlhkost.

11. Cena a padělky

Maloobchodní ceny se v nalezených pramenech nevyskytují.

• Jak se vyhnout padělkům a záměně:
  • Ptát se na místo produkce: Taiping Kui Hong je čaj okresu Chuang-šan, dřívějšího okresu Tchaj-pching, v městské prefektuře Chuang-šan.
  • Nezaměňovat s Taiping Chou Kui: jména jsou podobná, okres a hlavní kultivar stejné, ale Chou Kui je zelený čaj, zatímco Kui Hong je červený.
  • Mít na paměti, že v nalezených pramenech nejsou žádné informace o zeměpisném označení pro tento název a okresní norma je skupinová a dobrovolná: samotné jméno na obalu původ nepotvrzuje.
  • Porovnávat vzhled s okresním popisem: velké tmavé prameny s leskem, jasně červený průzračný nálev.
  • Reklamní sliby, jako „orchidejové“ aroma suroviny Chou Kui, hodnotit jako slova prodejce, nikoli jako znak pravosti.

12. Zajímavosti

• Kui Hong a zelený Chou Kui se dělají z listu jednoho hlavního kultivaru, Š’ Ta Čcha, na téže půdě, v bývalém okresu Tchaj-pching.
• Podle článku v Food Chemistry: X se list Š’ Ta Čcha obtížně zavadá přirozenou cestou: dlouhé silné stonky a kolem 82 % vlhkosti.
• V pokusu z roku 2026 se zavadlý list mrazil, aby se spojila zachovalá forma „dva listy a pupen“ s vnitřní kvalitou; z více teplot mrazení považovali autoři pro tento účel za nejlepší −20 °C.
• V pokusu s letním listem dalo horké zavadání mimo jiné tón, který autoři nazývají „bramborový“ (potato-like).
• Na druhou okresní soutěž v roce 2024 zaslali podle novinové zprávy producenti a prodejci 131 vzorků.

13. Srovnání se sousedními čaji

• Taiping Chou Kui (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí): Zelený čaj téhož okresu a téhož hlavního kultivaru, s chráněným zeměpisným označením a národní normou GB/T 19698-2008. Zvuková podoba jmen je hlavním důvodem záměny.
• Čchi Men Chung Čcha (祁门红茶, Qímén hóngchá): Červený čaj okresu Čchi-men, který rovněž náleží do městské prefektury Chuang-šan; má vlastní jméno a vlastní oblast produkce. Podle okresního oznámení se technologie Kui Hong opírá o jeho prvotní zpracování.

Závěrem:

Taiping Kui Hong je červený čaj okresu Chuang-šan, bývalého okresu Tchaj-pching, z téhož hlavního kultivaru Š’ Ta Čcha jako zelený Chou Kui. Odborný článek a okresní tisk jej popisují mimo jiné jako způsob, jak využít letní a podzimní list, který po jarním zeleném čaji z velké části zůstává nevyužit. Během několika let kolem něj vznikly okresní soutěže a podle zpráv oborového tisku i skupinová norma asociace a v roce 2026 vyšly dvě odborné práce o jeho technologii.

Spolehlivě je o něm známo jen málo: kultivar, okres a obecné schéma červeného čaje. Technologické režimy, senzorické požadavky normy a datum vzniku kategorie zatím primární prameny nepotvrzují. O to zajímavější je tento čaj jako protějšek zeleného souseda: jeden list, jedna půda a dvě různé technologie.

Zdroje

Normy

• GB/T 19698-2008
• T/HSQTA 002-2023

Dokumenty a publikace

1. Decoding the Modulation of Temperature During Withering on the Flavor Quality and Appearance of Taiping Kuihong Black Tea — MDPI, Foods 2026, 15(11), 2027 (School of Tea Science, Anhui Agricultural University; State Key Laboratory of Tea Plant Germplasm Innovation and Resource Utilization). Received 28 March 2026, accepted 25 May 2026, published 5 June 2026. PMID 42279815, PMC13256369. CC BY.
2. Mechanistic insights into aroma differences of Taiping Kuihong black tea processed by different withering methods based on sensory directed analysis, metabolomics, and key enzyme activity assays — Elsevier, Food Chemistry: X, vol. 35, 103844 (2026), published 2026-04-08; Anhui Agricultural University. PMID 42016735
3. 黄山风景区四大名茶介绍 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
4. 俏天红-一杯不一样的红茶 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
5. 公司荣誉 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
6. 顶秀3000（太平魁红） — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
7. 地方标准信息服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 / 地方标准信息服务平台 (SAC)
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会
9. 品牌故事 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
10. 《太平魁红茶团体标准》正式发布 — 公众号「徽茶」
11. 黄山区举办太平魁红加工技术培训班 — 公众号「徽茶」
12. 茶行业2023年新颁团体标准规范汇总，含紧压祁红 太平魁红 黄山云雾 — 公众号「徽茶」
13. T/HSQTA 002-2023 太平魁红茶 — 食品伙伴网 (foodmate.net)
14. 黄山有个太平魁红 “95后”的非遗传承人 — 中安在线 (anhuinews.com); 时间 2023-06-09 10:02:26; 来源：黄山日报
15. 黄山区新明乡：整合资源“以夏补春”开创太平魁红发展新局面 — 中安在线 黄山频道, 2023-07-28 11:27; «来源： 中安在线»
16. 黄山区第二届太平魁红斗茶大赛顺利举办 — 安徽财经网, 2024-08-12 15:56:05; 来源：市场星报
17. 黄山云雾淬炼的“绿茶王子”，太平猴魁正式上市 — 澎湃新闻 (The Paper), 2025-04-17 15:12
18. 从太平猴魁里走出来的魁红 — 百家号

Úplný seznam — na stránce Zdroje