Tàipíng kuíhóng

太平魁紅（Tàipíng kuíhóng，太平魁红）係安徽省黃山市黃山區嘅紅茶。黃山區前身係太平縣，亦都係綠茶太平猴魁嘅原產地。魁紅用同一主要品種柿大茶（Shì Dà Chá）嘅葉，但按紅茶工藝製作。據報章報導，呢個名義下嘅茶由全區各地生產商同銷售商送去區級評比，而2026年嘅學術文章更講到呢種茶已經形成「產業」；所以佢係一個類別名，而唔係單一茶廠嘅品牌。至於佢幾時出現，資料講法不一。

1. 分類與產地

• 類型： 紅茶（红茶，hóngchá）。2026年兩篇學術文章都稱之為 black tea，即英文對中國紅茶嘅叫法。黃山區茶業協會所發佈團體標準嘅定義，喺協會公告轉載中，亦都將佢歸入紅茶類。所有已查閱資料都無提供氧化程度嘅數字。
• 類別： 綠茶產區嘅一款地域性紅茶；屬類別名稱，由區內唔同生產商出品。
• 產地： 中國安徽省（安徽，Ānhuī）黃山市（黄山市，Huángshān shì）黃山區（黄山区，Huángshān qū），前身係太平縣（太平县，Tàipíng xiàn）。學術文章指呢種茶產自黃山市。兩篇研究嘅實驗樣本均採自黃山區，其中一篇採自安徽農業大學皖南綜合試驗站。
• 規範依據： 據黃山區茶業協會公告轉載及行業標準匯編平台嘅資料，協會於2023年發佈團體標準 T/HSQTA 002-2023《太平魁红茶》，自2023年10月1日起實施，適用於黃山區生產嘅茶。標準原文未能查閱，因此以下要求僅按轉述內容列出。團體標準屬自願性質。截至2026年10月，國家、行業及地方標準登記冊中並無呢款茶嘅標準；團體標準不在此類登記冊涵蓋範圍內。
• 地理標誌： 已查閱資料中並無呢個名稱嘅地理標誌資訊。名稱是否已註冊為商標亦未能查明。其綠茶鄰居太平猴魁則擁有受保護地理標誌（標準 GB/T 19698-2008）。
• 地理坐標： 已查閱資料並無提供；產區僅以區名描述。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 出現時間。 無可靠日期，講法各異。
    • 2023年一篇報章特寫講述一位本地師傅自2012年起嘗試製作太平魁紅，但並無提及類別整體嘅開端。
    • 2020年一篇中文網絡文章稱魁紅為「新創」紅茶，並引述傳聞（「据说」）指最初係用猴魁季節結束後、已不適合再做猴魁嘅茶園剩餘葉片開始。
    • 其中一個生產商「俏天红」喺品牌故事中，將呢款紅茶追溯至其商號創辦人。該商號據公司網站成立於1879年，但紅茶喺傳說中並無標明日期。此說法無獨立證據支持。
  • 2023年。 據區內消息轉載，安徽農業大學皖南試驗站為區內120多名茶農及茶企人員舉辦太平魁紅工藝培訓，同年六月該站計劃舉辦首屆區級鬥茶比賽。同年七月新明鄉（新明乡，Xīnmíng xiāng）消息指其企業及茶農喺比賽中獲金、銀獎。自10月1日起，按協會公告，團體標準生效。
  • 2024年。 第二屆區級比賽：據報章報導，五位省級專家分五輪評審，全區生產商及銷售商共提交131個樣本。
  • 2025年。 據《Food Chemistry: X》文章，截至2025年太平魁紅產量已達246噸，產值達1564萬美元；文章並無註明統計來源。同年媒體報導，太平猴魁協會因應市場變化而擴大魁紅生產。
  • 2026年。 安徽農業大學研究人員發表兩篇關於呢款茶工藝與香氣嘅同行評審論文：四月發表於《Food Chemistry: X》，六月發表於《Foods》。
• 名稱：
  • 太平（Tàipíng）：即前太平縣，現為黃山區，呢款茶嘅產地。紅（hóng）：指茶類。
  • 魁（kuí）。 資料並無解釋呢個字喺名稱中嘅含義。2025年媒體指猴魁協會「將猴魁與紅茶結合」，但並無解釋名稱。生產商「俏天红」喺宣傳中借用同一字嚟形容外觀：「形似魁龙，魁伟重实」。
  • 拉丁拼音。 學術文章以無聲調標示嘅 Taiping Kuihong 書寫。已查閱資料未見帶聲調符號嘅拼音；標題中嘅形式按標準讀音標示。
  • 簡稱魁紅（kuíhóng）。 見於生產商公司名、2020年中文網絡文章及2025年媒體報導。名稱中「魁」字與其他茶名相同並不代表同一事物。
  • 魁里紅。 報章特寫中用於一位師傅嘅產品；已查閱資料並無以之作類別名稱使用。
• 文化意義： 魁紅與綠茶猴魁同地同料，但工藝不同。據《Food Chemistry: X》，柿大茶春葉大多用於高級綠茶，而夏、秋葉大部分未被利用。新明鄉以「以夏补春」概括其對呢款紅茶嘅工作。

3. 植物學描述與原料

• 品種： 柿大茶（柿大茶，Shì Dà Chá）；英文文章中作 ‘Shidacha’、Shida tea plant 及 Persimmon Big Leaf。2026年兩篇學術文章均指其為太平魁紅嘅原料。按 GB/T 19698-2008，此為綠茶太平猴魁嘅主要品種；猴魁標準亦允許由其選育出嘅品種，所以「主要」不等於「唯一」。區內生產商有否使用其他品種製作紅茶，已查閱資料並無說明。
• 採摘： 已查閱資料並無季節要求，且涉及不同季節嘅葉。《Foods》一文樣本於2025年4月採集，《Food Chemistry: X》樣本於2025年5月10日採集；後者研究夏葉魁紅。據區內媒體，新明鄉以夏葉製作，而一位師傅試過明前（míngqián）葉版本。
• 採摘標準： 兩篇研究嘅樣本均符合「一芽二至三葉」：〈Foods〉指採摘按「一芽二葉或三葉」標準，實驗原料為一芽二葉。協會公告轉載嘅團體標準定義亦相同：一芽二叶至一芽三叶。標準原文未能查閱。
• 原料要求： 據《Food Chemistry: X》，柿大茶葉梗長而粗，含水量高達約82%，因此自然萎凋困難。已查閱資料並無其他原料要求。

4. 風土與種植特點

• 地區： 安徽省南部黃山市黃山區，前太平縣。此與 GB/T 19698-2008 所述太平猴魁保護區域相同。資料提及嘅鄉鎮包括新明鄉：據區內媒體，該鄉多家企業均有製作此茶。
• 海拔： 已查閱資料並無提供。
• 土壤與氣候： 已查閱資料並無專門針對魁紅嘅描述。原料與猴魁同地同種，但不能無依據地將綠茶數據套用至紅茶。

5. 製作工藝

已查閱資料並無類別整體嘅詳細工藝描述，包括參數、溫度及氧化程度。已知嘅係通用流程及兩項針對個別批次實驗嘅結果。據《Food Chemistry: X》，此茶按傳統紅茶工藝製作。

協會公告轉載嘅團體標準定義列出五個步驟。步驟說明描述嘅係多數紅茶中各步驟嘅作用，而非魁紅嘅參數。

1. 萎凋（萎凋，wěidiāo）。 葉片失去部分水分，變軟。
2. 揉捻（揉捻，róuniǎn）。 葉細胞破裂，汁液釋出至表面。
3. 氧化（发酵，fājiào），中文稱「發酵」。葉片變深，茶湯轉紅。
4. 做形（做形，zuòxíng）。 此步驟喺定義中置於括號內；從轉述無法判斷是否必做。
5. 乾燥（干燥，gānzào）。 終止氧化，將葉片烘乾以便儲存。

《Foods》實驗嘅對照組經過四個步驟：萎凋、揉捻、氧化、乾燥。2023年區內公告將工藝描述為祁門紅茶初製工藝「並加以优化」，亦為四步，無做形。2020年中文網絡文章同樣指其借鑒祁門，但該文並非原始資料。

研究發現如下。此為個別批次實驗，並非生產描述：

• 《Foods》（2026）。 傳統工藝中，重揉捻可改善滋味，但會弄斷葉片。作者認為兼顧外觀（「兩葉一芽」形態）與內質嘅最佳方法係將萎凋葉於 −20 °C 冷凍；就滋味協調度而言，此處理與對照組差異不大。作者亦表明只處理咗單一產地嘅單一批次。
• 《Food Chemistry: X》（2026，夏葉）。 熱風萎凋帶來更明顯嘅花香、果香、甜香及「馬鈴薯」香調，恆溫恆濕萎凋則帶青草香。

6. 感官特徵

已查閱資料並無品鑑記錄或標準感官要求。以下主要依據2023年區內描述式用語（括號內為原文用詞）。此非測量結果，亦非標準要求。

• 乾茶外觀： 條形粗壮，色泽乌润。生產商「俏天红」宣傳稱條索紧卷重实。資料顯示不同批次形態各異：傳統揉捻形成條索狀，研究人員嘗試保留「兩葉一芽」形態，標準則以括號提及做形。
• 乾茶香氣： 已查閱資料並無獨立描述。
• 茶湯香氣： 甜香悠长；區內用語並無區分乾茶與茶湯。生產商「俏天红」聲稱茶中保留猴魁原料嘅「蘭花香」並增添紅茶工藝嘅花果香，此為宣傳。喺《Food Chemistry: X》實驗中，夏葉熱風萎凋帶來花香、果香及甜香。
• 滋味： 醇厚。2023年報章特寫形容一位師傅嘅產品「魁里红」滋味醇厚、柔和、甘甜，帶濃郁花香。2024年區級比賽報導逐字重複此描述，因此屬同一描述，而非兩項獨立描述。
• 湯色： 红艳明亮。
• 葉底： 肥壮红亮。

7. 化學成分

已查閱資料並無太平魁紅作為類別嘅化學成分數據；可能載有理化要求嘅團體標準原文未能查閱。《Food Chemistry: X》以代謝組學及酶活性分析研究個別實驗批次嘅香氣物質。其結論關乎唔同萎凋方式之間嘅差異，而非此茶整體成分。

正如大多數紅茶，氧化過程中部分兒茶素轉化為茶黃素及茶紅素，賦予茶湯紅色及醇厚口感；葉中亦含咖啡因及氨基酸，包括 L-茶氨酸。此茶嘅具體數字未知。

8. 健康效益

並無關於此茶本身功效嘅經驗證數據。已查閱嘅學術研究集中於工藝、香氣及滋味，而非健康。

9. 沖泡

已查閱資料並無此茶沖泡指引。以下按大多數紅茶嘅一般做法。

• 水溫： 90–95 °C。
• 茶量： 每150毫升3–5克。
• 茶具： 蓋碗或小型瓷壺；白瓷杯有助觀察湯色。
• 步驟：
  1. 溫熱茶具。
  2. 投茶並注水。
  3. 第一泡約一分鐘。
  4. 將茶湯完全倒出。
  5. 之後每泡略為延長。
  6. 生產商「俏天红」稱第三、四泡仍有香氣；此為銷售方說法，並非經驗證嘅特性。

10. 儲存

已查閱資料並無此茶儲存指引。按大多數紅茶做法：存放於密封不透明包裝內，置於乾燥陰涼處，室溫保存，遠離異味。最大敵人是濕氣。

11. 價格與防偽

已查閱資料並無零售價格。

• 如何避免假冒及混淆：
  • 查問產地：太平魁紅係黃山市黃山區（前太平縣）嘅茶。
  • 勿與太平猴魁混淆：名稱相近，地區及主要品種相同，但猴魁係綠茶，魁紅係紅茶。
  • 留意此名稱並無地理標誌資訊，區級標準屬團體自願性質：包裝上有呢個名本身並不能證明產地。
  • 以外觀對照區內描述：粗壯深色條索帶光澤，湯色紅艷明亮。
  • 將宣傳承諾（例如猴魁原料嘅「蘭花香」）視為銷售方說法，而唔係真品憑證。

12. 趣聞

• 魁紅與綠茶猴魁以同一主要品種柿大茶，喺同一片土地（前太平縣）製作。
• 據《Food Chemistry: X》，柿大茶葉難以自然萎凋：梗長而粗，含水量約82%。
• 喺2026年實驗中，研究人員將萎凋葉冷凍，以兼顧「兩葉一芽」形態與內質；在所試多個冷凍溫度中，作者認為 −20 °C 效果最佳。
• 喺夏葉實驗中，熱風萎凋產生咗作者稱為「馬鈴薯香」（potato-like）嘅香調。
• 據報章報導，2024年第二屆區級比賽收到131個樣本。

13. 與鄰近茶品比較

• 太平猴魁（太平猴魁，Tàipíng hóu kuí）： 同區同主要品種嘅綠茶，擁有受保護地理標誌及國家標準 GB/T 19698-2008。名稱相近係混淆嘅主要原因。
• 祁門紅茶（祁门红茶，Qímén hóngchá）： 祁門縣嘅紅茶，祁門縣同樣屬黃山市；其名稱及產區自有界定。據區內公告，魁紅工藝借鑒其初製方法。

結語：

太平魁紅係黃山市黃山區（前太平縣）嘅紅茶，採用與綠茶太平猴魁相同嘅主要品種柿大茶。學術文章及區內媒體均描述其為善用夏季及秋季葉片嘅方式，而該等葉片喺春茶季節後大部分未被利用。數年間，圍繞此茶出現咗區級比賽，據行業媒體報導亦有協會團體標準，2026年更發表咗兩篇工藝研究論文。

關於此茶嘅確切資料有限：品種、產區及紅茶通用流程。工藝參數、標準感官要求及類別出現時間均未有原始資料證實。正因如此，呢款茶作為綠茶鄰居嘅對照更顯有趣：同一葉片、同一土地、兩種唔同工藝。

資料來源

標準

• GB/T 19698-2008
• T/HSQTA 002-2023

文件與出版物

1. Decoding the Modulation of Temperature During Withering on the Flavor Quality and Appearance of Taiping Kuihong Black Tea — MDPI, Foods 2026, 15(11), 2027 (School of Tea Science, Anhui Agricultural University; State Key Laboratory of Tea Plant Germplasm Innovation and Resource Utilization). Received 28 March 2026, accepted 25 May 2026, published 5 June 2026. PMID 42279815, PMC13256369. CC BY.
2. Mechanistic insights into aroma differences of Taiping Kuihong black tea processed by different withering methods based on sensory directed analysis, metabolomics, and key enzyme activity assays — Elsevier, Food Chemistry: X, vol. 35, 103844 (2026), published 2026-04-08; Anhui Agricultural University. PMID 42016735
3. 黄山风景区四大名茶介绍 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
4. 俏天红-一杯不一样的红茶 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
5. 公司荣誉 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
6. 顶秀3000（太平魁红） — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
7. 地方标准信息服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 / 地方标准信息服务平台 (SAC)
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会
9. 品牌故事 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
10. 《太平魁红茶团体标准》正式发布 — 公众号「徽茶」
11. 黄山区举办太平魁红加工技术培训班 — 公众号「徽茶」
12. 茶行业2023年新颁团体标准规范汇总，含紧压祁红 太平魁红 黄山云雾 — 公众号「徽茶」
13. T/HSQTA 002-2023 太平魁红茶 — 食品伙伴网 (foodmate.net)
14. 黄山有个太平魁红 “95后”的非遗传承人 — 中安在线 (anhuinews.com); 时间 2023-06-09 10:02:26; 来源：黄山日报
15. 黄山区新明乡：整合资源“以夏补春”开创太平魁红发展新局面 — 中安在线 黄山频道, 2023-07-28 11:27; «来源： 中安在线»
16. 黄山区第二届太平魁红斗茶大赛顺利举办 — 安徽财经网, 2024-08-12 15:56:05; 来源：市场星报
17. 黄山云雾淬炼的“绿茶王子”，太平猴魁正式上市 — 澎湃新闻 (The Paper), 2025-04-17 15:12
18. 从太平猴魁里走出来的魁红 — 百家号

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