Taiping Kuihong (Tàipíng kuíhóng, 太平魁红) är ett rött te från Huangshan-distriktet (黄山区) i staden Huangshan i provinsen Anhui. Distriktet är det tidigare Taiping härad, hemvist för det gröna teet Taiping Houkui, och Kuihong görs av blad från samma huvudsakliga sort, Shi Da Cha (柿大茶), men med rött te-teknik. Enligt pressrapporter skickas te under detta namn till distriktstävlingar av producenter och försäljare från hela distriktet, och en vetenskaplig artikel från 2026 talar redan om en ”industri” för detta te; därför är detta ett kategorinamn, inte ett varumärke för ett enskilt företag. När teet uppstod säger källorna olika saker om.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Rött te (红茶, hóngchá). Båda vetenskapliga artiklarna från 2026 kallar det black tea, så som kinesiskt rött te benämns på engelska. Definitionen i distriktets gruppstandard, i en återgiven notis från teföreningen, hänför det också till röda teer (红茶). Oxidationsgrad anges inte i siffror i någon funnen källa.
- Kategori: Regionalt rött te från ett grönt te-område; kategorinamn under vilket teet släpps av olika producenter i distriktet.
- Ursprung: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), staden Huangshan (黄山市, Huángshān shì), distriktet Huangshan (黄山区, Huángshān qū), det tidigare Taiping härad (太平县, Tàipíng xiàn). De vetenskapliga artiklarna skriver att teet produceras i staden Huangshan. Försöksproverna för båda arbetena samlades in i Huangshan-distriktet, för ett av dem vid Wanans samlade försöksstation tillhörande Anhuis lantbruksuniversitet.
- Normativ grund: Enligt en återgiven notis från Teföreningen i Huangshan-distriktet (黄山区茶业协会, Huángshān qū cháyè xiéhuì) och enligt ett kort på en branschaggregator för standarder utfärdade föreningen 2023 gruppstandarden T/HSQTA 002-2023 ”太平魁红茶”, som gäller från 1 oktober 2023 och omfattar te producerat i Huangshan-distriktet. Själva standardtexten gick inte att läsa, varför dess krav nedan återges endast efter referat. Gruppstandarder är frivilliga. I statliga register över nationella, bransch- och lokala standarder fanns i oktober 2026 inga standarder för detta te; gruppstandarder omfattas inte av dessa register.
- Geografisk beteckning: Uppgifter om geografisk beteckning för detta namn saknas i funna källor. Huruvida namnet är registrerat som varumärke gick inte att utreda. En skyddad geografisk beteckning finns för den gröna grannen, Taiping Houkui (standard GB/T 19698-2008).
- Geografiska koordinater: Anges inte för detta te i funna källor; produktionsområdet beskrivs endast med distriktsnamnet.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Tillkomstdatum. Något tillförlitligt datum finns inte, och versionerna går isär.
- En tidningsessä från 2023 berättar om en lokal mästare som sedan 2012 prövade att göra 太平魁红. Om kategorins början i stort säger essän ingenting.
- En kinesisk nätpublikation från 2020 kallar 魁红 ett ”nyligen skapat” rött te och skriver, med hänvisning till rykten (”据说”, ”sägs”), att man började med blad som blev kvar i trädgårdarna efter Houkui-säsongen och inte längre dög för den.
- En av producenterna, märket 俏天红, leder i sin reklamberättelse det röda teet av sorterade blad tillbaka till grundaren av sitt handelshus. Själva handelshuset grundades enligt företagets webbplats 1879, men det röda teet dateras inte i legenden. Oberoende bekräftelser på denna version saknas.
- 2023. Enligt distriktsmeddelanden i återgivningar hölls vid Wanans försöksstation tillhörande Anhuis lantbruksuniversitet utbildning i 太平魁红-teknik för fler än 120 teodlare och anställda vid teföretag i distriktet, och i juni planerades där den första distriktstävlingen för detta te (斗茶, dòuchá). I ett julimeddelande från Xinming socken (新明乡, Xīnmíng xiāng) samma år talas om guld- och silverutmärkelser för dess företag och teodlare vid denna tävling. Från 1 oktober gäller enligt föreningens notis gruppstandarden.
- 2024. Andra distriktstävlingen: enligt en tidningsrapport bedömde fem provincexperter i fem omgångar 131 prover inskickade av producenter och försäljare av te från hela distriktet.
- 2025. Enligt en artikel i tidskriften Food Chemistry: X nådde produktionen av Taiping Kuihong 246 ton år 2025 och produktvärdet 15,64 miljoner USD; varifrån denna statistik kommer anger artikeln inte. Press samma år meddelade att föreningen för Taiping Houkui, som svar på marknadsförändringar, utökade produktionen av 魁红.
- 2026. Forskare vid Anhuis lantbruksuniversitet publicerade två referentgranskade arbeten om teknik och arom hos detta te: i april i tidskriften Food Chemistry: X, i juni i tidskriften Foods.
- Tillkomstdatum. Något tillförlitligt datum finns inte, och versionerna går isär.
- Namn:
- Taiping (太平, Tàipíng) var namnet på det härad som nu blivit Huangshan-distriktet, där detta te görs. Hong (红, hóng) betyder ”röd”, det vill säga teklass.
- Kui (魁, kuí). Betydelsen av detta tecken i namnet analyseras inte i källorna. Pressen 2025 skriver att Houkui-föreningen ”förenade 猴魁 med rött te” (将猴魁与红茶结合), men förklarar inte namnet med detta. Producenten 俏天红 leker i reklamen med samma tecken i beskrivningen av utseendet: ”liknar 魁龙, mäktig och tät” (形似魁龙，魁伟重实).
- Latinsk skrift. I de vetenskapliga artiklarna skrivs namnet utan toner som Taiping Kuihong. Pinyin med tontecken förekommer inte i funna källor; formen i rubriken följer tecknens standarduttal.
- Kortformen 魁红 (kuíhóng). Den finns i namnet på tillverkningsföretaget, i den kinesiska nätpublikationen från 2020 och i pressen 2025. Att elementet 魁 sammanfaller med namn på andra teer innebär ingen identitet.
- 魁里红. Så kallas i en tidningsessä en mästares produkt; som kategorinamn används det inte i funna källor.
- Kulturell betydelse: Kuihong är knuten till det gröna Houkui genom plats och råvara, men skiljer sig genom teknik. Enligt artikeln i Food Chemistry: X går vårblad av Shi Da Cha i stor utsträckning till grönt te av hög klass, medan sommar- och höstblad till stor del förblir oanvända. Xinming socken beskrev sitt arbete med detta röda te med formeln ”fylla på våren med sommaren” (以夏补春, yǐ xià bǔ chūn).
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / Kultivar: Shi Da Cha (柿大茶, Shì Dà Chá); i engelskspråkiga artiklar ’Shidacha’, Shida tea plant och Persimmon Big Leaf, det vill säga ”storbladig persimon”. Båda vetenskapliga arbetena från 2026 anger den som råvara för Taiping Kuihong. Enligt GB/T 19698-2008 är detta huvudsorten för det gröna Taiping Houkui; Houkui-standarden tillåter även sorter som förädlats ur den, så ”huvudsaklig” betyder inte ”enda”. Huruvida producenter i distriktet använder även andra sorter för rött te sägs inte i funna källor.
- Skörd: Krav på säsong finns inte i funna källor, och blad av olika säsonger förekommer. Provet för artikeln i Foods samlades in i april 2025, för artikeln i Food Chemistry: X den 10 maj 2025; det andra arbetet studerar Kuihong av sommarblad. Enligt distriktspressen gör Xinming socken det av sommarblad, och en mästare prövade en variant av blad som samlats före Qingming (明前, míngqián).
- Skördestandard: Proverna i båda arbetena samlades in inom ramen för formeln ”en knopp med två till tre blad”: i arbetet i Foods anges att skörden skedde ”enligt standarden en knopp, två eller tre blad”, och råvaran i försöket anges där som en knopp med två blad. Definitionen i gruppstandarden, i den återgivna notisen från föreningen, anger detsamma: från en knopp med två blad till en knopp med tre (一芽二叶至一芽三叶). Standardtexten har inte lästs.
- Krav på råvara: Enligt artikeln i Food Chemistry: X har Shi Da Cha-blad långa tjocka stjälkar och hög fuktighet, omkring 82 procent, vilket gör naturlig vissning svår. Andra krav på råvaran saknas i funna källor.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Huangshan-distriktet i staden Huangshan i södra Anhui, tidigare Taiping härad. Det är samma territorium som GB/T 19698-2008 beskriver som skyddszon för det gröna Taiping Houkui. Av socknar nämner källorna Xinming: enligt distriktspressen görs detta te där av flera företag.
- Växthöjd: Anges inte för detta te i funna källor.
- Jordar och klimat: Beskrivningar som avser just Kuihong saknas i funna källor. Råvaran växer på samma mark och tillhör samma huvudsakliga sort som Houkui, men uppgifter om det gröna teet kan inte utan källa överföras till det röda.
5. Produktionsteknik
Någon detaljerad beskrivning av kategorins teknik, tider, temperaturer, oxidationsgrad, finns inte i funna källor. Kända är den allmänna ordningen och resultaten av två försök på enskilda partier. Enligt artikeln i Food Chemistry: X görs teet enligt traditionell rött te-teknik.
Definitionen i gruppstandarden, i den återgivna notisen från föreningen, räknar upp fem steg. Förklaringarna till stegen beskriver vad varje steg gör i de flesta röda teer, inte Kuihongs parametrar.
- Vissning (萎凋, wěidiāo). Bladet förlorar en del fukt och blir mjukt.
- Rullning (揉捻, róuniǎn). Bladets celler bryts ner, saft kommer ut på ytan.
- Oxidation (发酵, fājiào), på kinesiska ”fermentering”. Bladet mörknar, infusionen blir röd.
- Formning (做形, zuòxíng). I definitionen står detta steg inom parentes; om det är obligatoriskt framgår inte av referatet.
- Torkning (干燥, gānzào). Oxidationen avbryts, bladet torkas för lagring.
Kontrollpartiet i arbetet i Foods genomgick fyra steg: vissning, rullning, oxidation och torkning. Distriktsnotisen från 2023 beskriver tekniken som primär bearbetning av Qimen Hong Cha ”med optimering” (并加以优化), också i fyra steg, utan formning. Samma stöd i Qimen nämns i den kinesiska nätpublikationen från 2020, men den är inte en primärkälla.
Vad forskningen visade. Detta är försök på enskilda partier, inte en beskrivning av produktionen:
- Foods (2026). I traditionell teknik förbättrar stark rullning smaken men bryter bladet. Som bästa sätt att förena utseendet, formen ”två blad och knopp”, med inre kvalitet ansåg författarna frysning av visnat blad vid −20 °C; i smakharmoni skilde detta alternativ sig lite från kontrollen. Författarna påpekar själva att de arbetade med ett parti från en plats.
- Food Chemistry: X (2026), sommarblad. Vissning med varm luft gav mer uttalade blommiga, fruktiga, söta och ”potatislika” noter, medan en kammare med konstant temperatur och fuktighet gav gräsiga noter.
6. Organoleptiska egenskaper
Något provningsprotokoll eller sensoriska krav i standarden finns inte i funna källor. Grunden nedan är distriktets beskrivande formel från 2023 (dess ord inom parentes). Detta är ingen mätning och inget standardkrav.
- Torrt blads utseende: Stora täta strängar (条形粗壮), mörk färg med glans (色泽乌润). Producenten 俏天红 skriver i reklamen om tätt rullade tunga strängar (条索紧卷重实). Formen varierar enligt källorna mellan partier: traditionell rullning ger strängar, forskare försöker bevara formen ”två blad och knopp”, och standarden nämner formning inom parentes.
- Torrt blads arom: Någon separat beskrivning finns inte i funna källor.
- Infusionens arom: Söt och lång (甜香悠长); distriktsformeln skiljer inte torrt blad från infusion. Producenten 俏天红 hävdar att teet bevarar Houkui-råvarans ”orkidéarom” och tillför blommigt och fruktigt från röd teknik, detta är reklam. I försöket i Food Chemistry: X gav varm vissning av sommarblad blommiga, fruktiga och söta noter.
- Smak: Fyllig, mättad (滋味醇厚). Tidningsessän från 2023 beskriver en mästares produkt, 魁里红, som fyllig, mjuk och söt, med tät blommig arom. Rapporten om distriktstävlingen 2024 upprepar denna formel ordagrant, så det är en beskrivning, inte två.
- Infusionens färg: Klarröd, genomskinlig (汤色红艳明亮).
- Vått blad: Köttigt, klarrött (叶底肥壮红亮).
7. Kemisk sammansättning
Uppgifter om Taiping Kuihongs kemiska sammansättning som kategori finns inte i funna källor; texten i gruppstandarden, där fysikalisk-kemiska krav kunde finnas, har inte lästs. Arbetet i Food Chemistry: X studerade aromämnen i enskilda försökspartier med metabolomik och analys av enzymaktivitet. Dess slutsatser gäller skillnader mellan vissningssätt, inte detta tes sammansättning i allmänhet.
Som för de flesta röda teer omvandlas vid oxidation en del katekiner till teaflaviner och tearubiginer, som ger infusionen röd färg och fyllig smak; i bladet finns koffein och aminosyror, däribland L-teanin. Siffror för detta te är inte kända.
8. Hälsoegenskaper
Verifierade uppgifter om effekten av just detta te saknas. Funnen vetenskaplig litteratur behandlar teknik, arom och smak, inte hälsa.
9. Bryggning
Uppgifter om bryggning av just detta te finns inte i funna källor. Nedan följer praxis som för de flesta röda teer.
- Vattentemperatur: 90–95 °C.
- Mängd te: 3–5 g per 150 ml.
- Kärl: Gaiwan eller liten porslinskanna; i en vit kopp syns infusionens färg väl.
- Tillvägagångssätt:
- Värm kärlet.
- Lägg i te och häll på vatten.
- Första infusionen cirka en minut.
- Häll av infusionen helt.
- Förläng varje följande infusion något.
- Producenten 俏天红 skriver att aromen håller även i tredje och fjärde infusionen; detta är säljarens ord, inte en verifierad egenskap.
10. Förvaring
Uppgifter om förvaring av just detta te saknas. Som för de flesta röda teer: i tättsluten ogenomskinlig förpackning, på torr mörk plats i rumstemperatur, åtskilt från främmande lukter. Den främsta fienden är fukt.
11. Pris och förfalskningar
Detaljhandelspriser finns inte i funna källor.
- Hur man undviker förfalskningar och förväxling:
- Fråga efter produktionsplats: Taiping Kuihong är ett te från Huangshan-distriktet, det tidigare Taiping härad, i staden Huangshan.
- Förväxla inte med Taiping Houkui: namnen liknar varandra, distrikt och huvudsaklig sort är desamma, men Houkui är ett grönt te och Kuihong ett rött.
- Kom ihåg att uppgifter om geografisk beteckning för detta namn saknas i funna källor, och att distriktets standard är en gruppstandard och frivillig: namnet på förpackningen bekräftar inte i sig ursprunget.
- Jämför utseendet med distriktsbeskrivningen: stora mörka strängar med glans, klarröd genomskinlig infusion.
- Bedöm reklamlöften, till exempel Houkui-råvarans ”orkidéarom”, som säljarens ord, inte som ett tecken på äkthet.
12. Intressanta fakta
- Kuihong och det gröna Houkui görs av blad från samma huvudsakliga sort, Shi Da Cha, på samma mark, i det tidigare Taiping härad.
- Enligt artikeln i Food Chemistry: X är Shi Da Cha-blad svåra att vissa naturligt: långa tjocka stjälkar och omkring 82 procent fukt.
- I ett försök 2026 frös man visnat blad för att förena den bevarande formen ”två blad och knopp” med inre kvalitet; av flera frystemperaturer ansåg författarna −20 °C bäst för detta.
- I ett försök med sommarblad gav varm vissning bland annat en not som författarna kallar ”potatislika” (potato-like).
- Till den andra distriktstävlingen 2024 skickade producenter och försäljare enligt en tidningsrapport in 131 prover.
13. Jämförelse med närliggande teer
- Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí): Grönt te från samma distrikt och samma huvudsakliga sort, med skyddad geografisk beteckning och nationell standard GB/T 19698-2008. Namnlikheten är den främsta orsaken till förväxling.
- Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén hóngchá): Rött te från Qimen härad, som också ingår i staden Huangshan; namn och produktionsområde är egna. Enligt distriktsnotisen bygger Kuihongs teknik på dess primära bearbetning.
Sammanfattningsvis:
Taiping Kuihong är ett rött te från Huangshan-distriktet, det tidigare Taiping härad, av samma huvudsakliga sort Shi Da Cha som det gröna Houkui. Vetenskaplig artikel och distriktspress beskriver det bland annat som ett sätt att använda sommar- och höstblad som till stor del förblir oanvända efter det gröna vårteet. På några år har det fått distriktstävlingar och, enligt branschpress, en gruppstandard från föreningen, och 2026 kom två vetenskapliga arbeten om dess teknik.
Tillförlitligt känt om teet är inte mycket: sort, distrikt och den allmänna rött te-ordningen. Teknikens parametrar, standardens sensoriska krav och kategorins tillkomstdatum är ännu inte bekräftade av primärkällor. Desto intressantare är detta te som par till den gröna grannen: ett blad, en mark och två olika tekniker.
Källor
Standarder
Dokument och publikationer
- Decoding the Modulation of Temperature During Withering on the Flavor Quality and Appearance of Taiping Kuihong Black Tea — MDPI, Foods 2026, 15(11), 2027 (School of Tea Science, Anhui Agricultural University; State Key Laboratory of Tea Plant Germplasm Innovation and Resource Utilization). Received 28 March 2026, accepted 25 May 2026, published 5 June 2026. PMID 42279815, PMC13256369. CC BY.
- Mechanistic insights into aroma differences of Taiping Kuihong black tea processed by different withering methods based on sensory directed analysis, metabolomics, and key enzyme activity assays — Elsevier, Food Chemistry: X, vol. 35, 103844 (2026), published 2026-04-08; Anhui Agricultural University. PMID 42016735
- 黄山风景区四大名茶介绍 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
- 俏天红-一杯不一样的红茶 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
- 公司荣誉 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
- 顶秀3000（太平魁红） — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
- 地方标准信息服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 / 地方标准信息服务平台 (SAC)
- 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会
- 品牌故事 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
- 《太平魁红茶团体标准》正式发布 — 公众号「徽茶」
- 黄山区举办太平魁红加工技术培训班 — 公众号「徽茶」
- 茶行业2023年新颁团体标准规范汇总，含紧压祁红 太平魁红 黄山云雾 — 公众号「徽茶」
- T/HSQTA 002-2023 太平魁红茶 — 食品伙伴网 (foodmate.net)
- 黄山有个太平魁红 “95后”的非遗传承人 — 中安在线 (anhuinews.com); 时间 2023-06-09 10:02:26; 来源：黄山日报
- 黄山区新明乡：整合资源“以夏补春”开创太平魁红发展新局面 — 中安在线 黄山频道, 2023-07-28 11:27; «来源： 中安在线»
- 黄山区第二届太平魁红斗茶大赛顺利举办 — 安徽财经网, 2024-08-12 15:56:05; 来源：市场星报
- 黄山云雾淬炼的“绿茶王子”，太平猴魁正式上市 — 澎湃新闻 (The Paper), 2025-04-17 15:12
- 从太平猴魁里走出来的魁红 — 百家号
Fullständig lista — på sidan Källor