lǜchá

ཇ་ལྗང་ཞེས་པ་འདི་ནི་འཐུང་བྱེད་གཅིག་པུ་མིན་པར། ལག་རྩལ་གྱི་གཞི་རྩའི་གཏན་ཚིགས་གཅིག་གིས་སྡེ་ཚན་དུ་བསྡུས་པའི་ཁྱིམ་ཚང་ཡོངས་རྫོགས་ཤིག་ཡིན། གཏན་ཚིགས་དེ་ནི་རླངས་འགྱུར་དང་པོ་ཁོ་ནར་འགོག་པ་དང་། ལོ་འདབ་ཀྱི་«ལྗང་མདོག» ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་ཡིན། ཁྱིམ་ཚང་འདིའི་ལྡེ་མིག་ནི་shā qīng (杀青) ཞེས་པའི་ལས་འགུལ་ཏེ། «ལྗང་ཁུ་གསོད་པ» དང་། དེ་ལག་བསྟར་བྱས་པའི་ཚ་ལྡན་གྱི་ཐབས་ལམ་ཡིན།

ཇ་ལྗང་ཁུ་ཇི་ལྟར་བཟོ་བམ།

gā chā bing (lóng jǐng, 龙井) ནས་drīl chā (zhū chá, 珠茶) བར་གྱི་ཇ་ལྗང་ཡོངས་ནི་གཤམ་གྱི་སྒྲོམ་གཞི་གཅིག་པ་འདི་བརྒྱུད་དགོས།

鲜叶 (摊放) → 杀青 → 揉捻 (做形) → 干燥

དེ་ཡང་། ལོ་མ་སྔོན་མོ། ཡང་མོའི་རྒྱ་བཤམ་སྐམ་འཕྲིད། ལྗང་ཁུ་གཤགས། གྲིལ་བ་དང་དབྱིབས་བཟོ། དེ་ནས་སྐམ་བཞུ་བྱེད་པ་བཅས་སོ། །གྲགས་ཅན་གྱི་ཇའི་རིགས་བཅུ་ཕྲག་མང་པོ་དག་གི་ཁྱད་པར་ནི་སྒྲོམ་གཞི་འདི་བརྗེ་བ་ལ་མི་གནས་པར། ཡན་ལག་གཉིས་ཀྱི་�ྱེ་ཕྲ་དེ་དག་ལ་གནས་ཡོད་དེ། དེ་དག་ནི་shā qīng (ཚ་ལྡན་རིགས) དང་zuò xíng (做形, དབྱིབས་སྦྱིན་པ) ཡིན།

ཇ་ལྗང་གི་རིགས་དང་ཇ་དམར་པོ་(ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་མིང་ཐོའི་ནང་གི་ཇ་ནག་པོ) དབར་གྱི་རྩ་དོན་གྱི་ཁྱད་པར་ནི་གང་དུས་ དང་གང་གིས་ སྨིན་རྫས་ལ་བྱ་བ་སྒྲུབ་མིན་ལ་གནས། ཇ་དམར་པོར་གྲིལ་བ (róu niǎn, 揉捻) གྱིས་རླངས་འགྱུར་འགོ་འཛུགས་ཀྱི་ཡོད། ཇ་ལྗང་ལ་ལྡོག་ཕྱོགས་ཡིན་ཏེ། ཚ་ཚད་མཐོ་བའི་shā qīng ནི་རླངས་འགྱུར་འགོ་འཛུགས་མ་ཐུབ་པའི་སྔོན་ ལ་ལག་བསྟར་བྱས་ཏེ། སྨིན་རྫས་མི་སྤེལ་བར་བྱེད།

རྫས་སྦྱོར་རིག་པ། — ལོ་འདབ་ལྗང་ཁུ་གང་གི་ཕྱིར་ལྷག་པ།

འདིར་གཙོ་བོར་འཁོར་བ་ནི་པོ་ལི་ཕི་ནོལ་ཨོཀ་སི་དཱ་སི་ཇི (多酚氧化酶, PPO) ཡིན། སྨིན་རྫས་འདིས་དབྱང་རྡུལ་ཡོད་སྐབས་ཀེ་ཊི་ཆིན་ལ་རླངས་འགྱུར་བཏང་ནས་ལོ་འདབ་ལྗང་ཁུ་དམར་པོར་འགྱུར་བར་བྱེད། shā qīng གི་ལས་འགན་ནི་མྱུར་དུ་ལོ་འདབ་ཀྱི་ཚ་ཚད་མཐོ་རུ་གཏོང་བ་དང་། **PPO རླངས་འགྱུར་མ་འགོ་འཛུགས་པའི་སྔོན་དུ་མི་སྤེལ་བར་བྱེད་**པ་ཡིན། རླངས་འགྱུར་འགོ་ཚུགས་མི་ཐུབ།

དེའི་རྗེས་འབྲས་སུ་རྫས་ཚོགས་ཧྲིལ་པོ་ཞིག་ལྷག་པ་དེས་ཇ་ལྗང་གི་ཁྱད་ཆོས་གྲུབ་པར་བྱེད།

• 茶多酚 (ཇའི་པོ་ལི་ཕི་ནོལ། ཀེ་ཊི་ཆིན། དེའི་ནང་ EGCG) — འདིས་ཁ་ཚ་བ་དང་། འཇམ་འཁྲིག ཇ་ཁུའི་སྤྱིའི་གྲུབ་ཚུལ་ལ་འགན་འཁུར་བྱེད།
• 叶绿素 (ཀློ་རོ་ཕིལ།) — ལོ་འདབ་དང་ཇ་ཁུའི་མདོག་ལྗང་ཁུ།
• 茶氨酸 (ཐི་ཡ་ནིན།) — ངར་གདོང་དང་མངར་ཆ།
• ཝི་ཊ་མིན་C

ཇ་ལྗང་གི་རོ་ཚོར་གྱི་དོ་སྙོམས་ནི་འཁོར་སྙོམ་གསུམ་གྱི་སྒང་ལ་གནས་ཡོད་དེ། xiān shuǎng (鲜爽, ཐི་ཡ་ནིན་དང་ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌ་ནས་འོང་བའི་རྗེན་པའི་༼སོགས་གསོན་༽ — སྔ་མོ་དང་གྲིབ་མའི་ཡོ་བྱད་དུ་མཐོ་བ་ཡིན།), kǔ sè (苦涩, ཀེ་ཊི་ཆིན་ལས་བྱུང་བའི་ཁ་ཚ་དང་འཇམ་འཁྲིག — དབྱར་ཁའི་བསྡུ་རུབ་དུ་མཐོ་བ་ཡིན།) དང་huí gān (回甘, ཕྱིར་ལོག་གི་མངར་ཆ) བཅས་ཡིན།

འདི་ནས་ཀྱང་ཉར་ཚགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོ་ཐོན་ཡོད། ཇ་ལྗང་ནི་pǔ ěr (སྦུ་ཨུར།) དང་ཇ་དཀར་པོ་ལྟར་བཟང་ངང་«རྙིང་པ» རུ་མི་འགྲོ། རིན་ཐང་ལྡན་པ་ནི་སོས་དལ་གྱི་ལོ་འདབ་ཡིན་པས་— xin chá (新茶), míng qián (明前, ཆིང་མིང་ཡི་སྔོན་) དང་y qián (雨前, གུ་ཡུའམ་འབྲུ་མང་གི་ཆར་པའི་སྔོན་) གི་བསྡུ་རུབ་བཅས་ཡིན། དེ་དག་ཉར་ཚགས་བྱེད་སྐབས་གྲང་ངར། འོད་དང་ཕྱིའི་དྲི་མ་མ་ཚོར་བར་འཇོག་དགོས།

ཡང་མོར་འཇོག་པ་དང་སྐམ་བཞུ། — ལྗང་ཁུ་གཤགས་ཡག་གི་ཉེ་འཁོར་གྱི་སྒྲོམ་གཞི།

shā qīng ལ་མ་སླེབས་པའི་སྔོན་དུ་ལོ་འདབ་ལ་摊放 (tān fàng) བརྒྱུད་དགོས་པ་སྟེ། ཡང་མོར་རླན་འགྲོ་རུ་འཇུག་པ་དང་། དྲི་བསུང་རྒྱས་རུ་འཇུག་པའི་ཆེད་དུ་རྒྱ་བཤམ་བྱེད་པ་ཡིན། འདི་ནི་ཇ་དམར་པོའི་wěi diāo (萎凋) གཏིང་ཟབ་ལས་ཀྱང་འཇམ་པོ་དང་ཐུང་ངུ་ཡིན། འདིའི་ལས་འགན་ནི་རླངས་འགྱུར་ལ་གོ་སྐབས་སྤྲད་དེ་མིན་པར། ལོ་འདབ་གྲ་སྒྲིག་ཁོ་ན་བྱེད་པ་ཡིན།

ལས་རིམ་མཇུག་སྒྲིལ་བྱེད་མཁན་ནི་干燥 (སྐམ་བཞུ།) ཡིན་པ་དང་། — chǎo gān (炒干, བསྲེགས་པའམ་བརྔོས་པ།), hōng gān (烘干, ཚ་ལྡན་གྱི་སེམས་སྒམ་ནང་དུ་སྐམ་བཞུ།) ཡང་ན་shài gān (晒干, ཉི་མའི་འོད་ལ།) བཅས་ཡིན། སྐམ་བཞུས་དབྱིབས་བརྟན་པོར་འཇོག་པ་དང་དྲི་བསུང་རྒྱས་རུ་འཇུག བསྲེགས་སྐབས་lì xiāng (栗香, ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ།) དང་«ཚ་ཁུའི་མེ་རླུང་» guō qì (锅气) འཕེལ། སེམས་སྒམ་གྱི་ཚ་ལྡན་གྱི་སྐབས་qīng xiāng (清香) ཟེ་བའི་གཙང་མའི་མེ་ཏོག་དང་རྩྭའི་དྲི་མ་འཕེལ་ངེས་ཡིན།

ཤྭ་ཆིང་གི་འཁོར་སྙོམ། — ཚ་ལྡན་གྱི་རྣམ་པ་ལྔ།

shā qīng ལག་བསྟར་བྱེད་སྟངས་ཀྱིས་ཇའི་དྲི་བསུང་གི་«གཙོ་གནད» གཏན་འབེབས་བྱེད། འདི་ནི་ཇ་ལྗང་གི་རིགས་དབྱེའི་འཁོར་སྙོམ་གཙོ་བོ་ཡིན།

炒青 (chǎo qīng) — ཁུ་བརྔོས་པ། ལོ་འདབ་ཚ་ལྡན་ཆེ་བའི་ཁུ་ཡང་ན་སྒྱིད་པོར་ནང་དུ་ཚ་བསྐྱེད་བྱེད། འདིས་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་guō qì (锅气) དང་ཤིང་ཏོག་གི་lì xiāng སློང་། འདི་ནི་«བསྲེགས་མ» བཟོ་སློབ་དང་། དེའི་ནང་དུ་གྲགས་ཅན་གྱི་ལེབ་ལེབ་དང་གྲིལ་བའི་ཇའི་རིགས་ཕལ་ཆེ་བ་འདུ་བ་ཡིན།

烘青 (hōng qīng) — སེམས་སྒམ་གྱི་ཚ་ལྡན། ཚ་པོའི་རླུང་གིས་ཚ་བསྐྱེད་བྱེད། དྲི་བསུང་ནི་དེ་ལས་གཙང་ཞིང་ཡང་བ་— qīng xiāng (清香) ཡིན། hōng qīng lǜ chá ཁོ་ན་ནི་xūn zhì (窨制) བྱེད་སྐབས་ལྷུམ་ངེའི་སེམས་སྒམ་གྱི་ལོ་འདབ་ཀྱི་གྲུབ་ཚུལ་གྱིས་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ལེགས་པར་ལེན་པས། ཛ་སི་མིན་སྣ་ཚོགས་དང་དྲི་བསུང་བཅུག་པའི་ཇ་གཞན་དག་གི་རྨང་གཞིར་གྱུར་ཡོད།

晒青 (shài qīng) — ཉི་འོད་ཀྱི་ཚ་ལྡན། བརྟན་བཞག་དང་སྐམ་བཞུ་ཉི་མའི་འོག་ཏུ་འགྲོ། རྣམ་པ་འདིས་shài qīng máo chá (晒青毛茶) — ཤེན་ཕུ་ཨུར་(pǔ ěr shēng) བཟོ་བྱེད་ཀྱི་ཡོ་བྱད་སྟེར། དེ་ཡང་ཉི་འོད་ཀྱི་ཇ་ལྗང་ནི་ཇའི་རིགས་གདན་ནས་མི་འདྲ་བར་འགྲོ་བའི་ཟམ་པ་ཞིག་ཡིན།

蒸青 (zhēng qīng) — རླངས་པའི་ཚ་ལྡན། ལོ་འདབ་རླངས་པས་བཟོ་བཅོས་བྱེད། ལྷག་པར་དུ་གསལ་བའི་ལྗང་མདོག་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་དང་། རྩྭ་ཤོའི་དྲི་མ་hǎi tái xiāng (海苔香, «རྒྱ་མཚོའི་སྤེའུ་ཚལ།») སློང་། རྒྱ་ནག་ཏུ་སློབ་གྲྭ་འདིའི་ནང་དུ་ēn shī yù lù (恩施玉露) འདུ་བ་དང་། རྣམ་པ་འདི་ཁོ་ན་ནི་རི་པིན་གྱི་སེན་ཆ (煎茶) ཡི་རྨང་གཞི་ཡང་ཡིན།

半烘炒 (bàn hōng chǎo) — སྦྲེལ་མ། སེམས་སྒམ་དང་ཁུ་བརྔོས་པའི་ཚ་ལྡན་སྦྲགས་པས་གཙང་མའི་qīng xiāng དང་གསལ་པོའི་guō qì དབར་གྱི་བར་མའི་ཁྱད་ཆོས་སྟེར།

དབྱིབས་ཀྱི་འཁོར་སྙོམ། — 做形 གྱིས་གང་སྒྲུབ་བྱེད་པ།

shā qīng གྱིས་དྲི་བསུང་གཏན་འབེབས་བྱེད་ན། zuò xíng (做形) གྱིས་ཕྱིའི་རྣམ་པ་— རིགས་འདིའི་འཁོར་སྙོམ་གཉིས་པ་གཏན་འབེབས་བྱེད། ཐབས་ལམ་དང་དེའི་འབྲས་བུའི་དཔེ་མཚོན་འགའ་ཞིག

• huī guō (辉锅) → lóng jǐng ལྟ་བུའི་ལེབ་ལེབ་ཀྱི་དབྱིབས། (扁)
• cuō tuán (搓团) → bì luó chūn (碧螺春) ལྟ་བུའི་གཅུས་འཁྱིལ། (螺)
• lǐ tiáo (理条) → ཁབ་ཀྱི་དབྱིབས། (针)
• lā lǎo huǒ (拉老火) → guā piàn (瓜片) ལྟ་བུའི་ལེབ་མོའམ་ཤོག་སྦྱིན། (片)

ཇ་ཞི་བོ་ལྷག་པར་འཇམ་པོའི་རིགས་འགའ་— དཔེར་ན་tài píng hóu kuí (太平猴魁) — ལ་དབྱིབས་བཟོ་ནི་ཉུང་ཤོས་ཡིན་པས། ལོ་འདབ་རང་བྱུང་གི་རྣམ་པར་ཉར་ཚགས་བྱེད།

ཇ་ལྗང་གི་དབྱིབས་ཀྱི་ཚོགས་མཐའ་མ། ལེབ་ལེབ། / གཅུས་འཁྱིལ། / ཁབ་ཀྱི་དབྱིབས། / ཨོར་ཀིཌ་ལྟར་སྡུག་པ། (兰花) / ལེབ་མོ། / «མེ་ཏོག» (朵) / ཟླུམ་པོའི་ཡིབ་ཡིབ་མུ་ཊིག་ལྟ་བུ། (颗粒珠) / «སྨིན་ཉིང་།» (眉) བཅས་ཡིན།

རིགས་གཞན་དང་འབྲེལ་བ།

ཇ་ལྗང་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་རིགས་དབྱེ་རིག་པའི་མཐུད་མཚམས་ཀྱི་ཇའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། ཉེ་འཁོར་གྱི་ཁྱིམ་ཚང་མང་པོ་དེ་ལས་ཁ་ནས་འཚེར་ཡོང་བ་ཡིན།

• 晒青毛茶 (ཉི་འོད་ཀྱི་ཇ་ལྗང་།) → ཤེན་ཕུ་ཨུར་གྱི་ཡོ་བྱད།
• 烘青绿茶 (སེམས་སྒམ་གྱི་ཚ་ལྡན་གྱི་ཇ་ལྗང་།) → xūn zhì བརྒྱུད་པའི་ཛ་སི་མིན་དང་དྲི་བསུང་བཅུག་པའི་ཇ་གཞན་དག་གི་རྨང་གཞི།
• 蒸青 (རླངས་པའི་ཚ་ལྡན།) → རི་པིན་གྱི་ཇ་ལྗང་ལ་འགྲོ་བའི་ལག་རྩལ་གྱི་ཟམ་པ།
• 黄茶 (ཇ་སེར་པོ།) = ཇ་ལྗང་དང་དེའི་སྒང་ལ་mèn huáng (闷黄, «སེར་པོར་འགྱུར་བའི་བར་དུ་མིན་བཞུ།») ཞེས་པའི་གོ་རིམ་གཞན་ཞིག་ཁ་སྣོན་བྱས་པ།

འབྲེལ་བ་འདི་དག་རྟོགས་ན། རིགས་ཀྱི་ས་མཚམས་ནི་རྩི་ཤིང་གི་སྒང་ལ་མིན་པར། ལག་རྩལ་གྱི་སྒང་ལ་གནས་པ་མཐོང་ཐུབ།

ལག་ལེན་ཐོག་ཇི་ལྟར་དབྱེ་བ།

ཇ་ལྗང་«ཀློག་» ཐུབ་པར་སྤྱི་འགྲོས་འདི་ཙམ་ཁོང་ལ་བཅངས་ན་ཆོག གཙོ་བོ་དྲི་བསུང་ = རིགས། (品种) × 杀青 × དུས་ཚོད་ཀྱི་བསྡུ་རུབ། × ས་ཁུལ་གྱི་རང་བྱུང་ཁོར་ཡུག ཡིན།

• ལོ་འདབ་སྐམ་པོ་དང་ཇ་ཁུའི་ནང་དུ་«ཁུ་རྫས་ཀྱི་ཚ་རླུང་» གྱིས་བསྲེགས་པ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཐོས་ན — དེ་ནི་chǎo qīng ཡིན།
• ཚ་བསྲེགས་ཀྱི་དྲི་མ་མེད་པའི་གཙང་མ་དང་། ཡང་མོའི་རྩྭ་དང་མེ་ཏོག་གི་qīng xiāng ཐོས་ན — དེས་hōng qīng (དེ་དང་ཆབས་ཅིག་ཕལ་ཆེར་— དྲི་བསུང་བཅུག་པའི་ཇའི་རྨང་གཞི་ཡིན་པ།) ལ་མཚོན།
• གསལ་ཞིང་། རྒྱ་མཚོའི་རྩྭ་ཤོ་ཕྲ་ཕྲ་ལྟ་བུའི་དྲི་མ་ཐོས་ན — དེ་ནི་zhēng qīng རླངས་པའི་སློབ་གྲྭའི་རྟགས་ཡིན།
• ཡོ་བྱད་སྐམ་པོའི་རྩུབ་ཙམ་ཟེར་བའི་«ཉི་འོད» ཀྱི་དྲི་མ་ཐོས་ན — དེས་shài qīng — ཕུ་ཨུར་གྱི་སྔོན་དཔག་ཐུབ་པའི་གདུང་རྒྱུད་ལ་མཚོན་སྲིད།

སོས་དལ་ནི་ཇ་ཁུའི་ལྗང་མདོག་གསོན་པོ་དང་xiān shuǎng གསལ་པོ་ཡོད་མེད་ལ་གཞིགས་ནས་དཔྱད་ཞིབ་བྱེད། མདོག་དྭངས་མེད་པ་དང་ལེབ་ལེབ་ཟེར་བའི་«བཙོས་པའི» རོ་ཐོས་ན — དེ་ནི་ཇ་དེ་དར་ལ་བབས་སོང་བའི་རྟགས་ཡིན། ཁྱེད་ཀྱིས་དྲན་པར་གསོལ། ཇ་ལྗང་གི་རིགས་ལ་ལོ་ན་ནི་སྐྱོན་ཡིན་པ་ལས་ཡོན་ཏན་མིན།

འབྲེལ་ཡོད། — དབྱིབས་ཀྱི་འཁོར་སྙོམ། (做形), དྲི་བསུང་གི་འཁོར་ལོ།, རི་པིན་གྱི་ཇ་ལྗང་།, ཇ་སེར་པོ།, དང་སྦུ་ཨུར། བཅས།

the teas described here are available from teamotea