lǜchá

ਹਰੀ ਚਾਹ ਕੋਈ ਇੱਕ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਪਰਿਵਾਰ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਸਾਂਝੀ ਤਕਨੀਕੀ ਤਰਕ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ: ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਹੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ‘ਹਰਿਆਲੀ’ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣਾ। ਇਸ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਕਾਰਵਾਈ shā qīng (杀青), “ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ”, ਅਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦਾ ਉਹ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਚਾਹ ਨੂੰ ਹਰੀ ਕੀ ਚੀਜ਼ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ

ਸਾਰੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ — ਸਮਤਲ lóng jǐng (龙井) ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਗੋਲ ਰੋਲ ਕੀਤੀ zhū chá (珠茶) ਤੱਕ — ਇੱਕੋ ਹੀ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀਆਂ ਹਨ:

鲜叶 (摊放) → 杀青 → 揉捻 (做形) → 干燥

ਭਾਵ: ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ, ਹਲਕਾ ਫੈਲਾਅ-ਮੁਰਝਾਉਣਾ, ਗਰਮੀ-ਹਰਾ ਕਰਨਾ, ਰੋਲ ਕਰਨਾ-ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ। ਦਰਜਨਾਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਚਲੇ ਅੰਤਰ ਇਸ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਸ ਦੀਆਂ ਦੋ ਕੜੀਆਂ — shā qīng (ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਕਿਸਮ) ਅਤੇ zuò xíng (做形, ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ) — ਦੀਆਂ ਬਾਰੀਕੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਹਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਤੇ ਲਾਲ (ਪੱਛਮੀ ਨਾਮਕਰਨ ਅਨੁਸਾਰ ਕਾਲੀ) ਚਾਹ ਵਿਚਕਾਰ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅੰਤਰ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਕਦੋਂ ਅਤੇ ਕੀ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਲਾਲ ਚਾਹ ਵਿੱਚ, ਰੋਲ ਕਰਨਾ (róu niǎn, 揉捻) ਆਕਸੀਕਰਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਸਭ ਕੁਝ ਉਲਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲਾ shā qīng ਆਕਸੀਕਰਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ: ਪੱਤਾ ਹਰਾ ਕਿਉਂ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ

ਇੱਥੇ ਕੇਂਦਰੀ ਸ਼ਖਸੀਅਤ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਆਕਸੀਡੇਜ਼ (多酚氧化酶, PPO) ਹੈ। ਇਹੀ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਕੈਟੇਚਿਨ ਨੂੰ ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਲਾਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। shā qīng ਦਾ ਕੰਮ ਹੈ ਪੱਤੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਾਉਣਾ ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ PPO ਨੂੰ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਨਾ। ਆਕਸੀਕਰਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।

ਇਸ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਪੂਰੇ ਸਮੂਹ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਹੈ, ਜੋ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ:

• 茶多酚 (ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ, ਕੈਟੇਚਿਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ EGCG ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ) — ਕੁੜੱਤਣ, ਕਸੈਲਾਪਣ ਅਤੇ ਰਸ ਦੀ ਸਮੁੱਚੀ ਬਣਤਰ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ;
• 叶绿素 (ਕਲੋਰੋਫਿਲ) — ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਰਸ ਦਾ ਹਰਾ ਰੰਗ;
• 茶氨酸 (ਥਿਆਨਾਈਨ) — ਉਮਾਮੀ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ;
• ਵਿਟਾਮਿਨ C.

ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸੰਤੁਲਨ ਤਿੰਨ ਧੁਰਿਆਂ ‘ਤੇ ਟਿਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ: xiān shuǎng (鲜爽, ਥਿਆਨਾਈਨ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਤੋਂ ਤਾਜ਼ਾ ਜੀਵੰਤਤਾ — ਮੁਢਲੇ ਅਤੇ ਛਾਂ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ), kǔ sè (苦涩, ਕੈਟੇਚਿਨ ਤੋਂ ਕੁੜੱਤਣ-ਕਸੈਲਾਪਣ — ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਤੁੜਾਈ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ) ਅਤੇ huí gān (回甘, ਵਾਪਸੀ ਵਾਲੀ ਮਿਠਾਸ)।

ਇੱਥੋਂ ਹੀ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਦੀ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। pǔ ěr ਜਾਂ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਲਟ, ਹਰੀ ਚਾਹ ‘ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪੁਰਾਣੀ’ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤੇ ਦੀ ਹੀ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — xīn chá (新茶), míng qián (明前, ਚਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ) ਅਤੇ yǔ qián (雨前, 谷雨, ਅਨਾਜ ਦੀ ਵਰਖਾ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ) ਦੀਆਂ ਤੁੜਾਈਆਂ। ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਢ ਵਿੱਚ, ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਹਲਕਾ ਮੁਰਝਾਉਣਾ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ: ਗਰਮੀ-ਹਰੇ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਢਾਂਚਾ

shā qīng ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਪੱਤਾ 摊放 (tān fàng) ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ — ਨਮੀ ਦੇ ਹਲਕੇ ਨੁਕਸਾਨ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਇਕੱਠੀ ਕਰਨ ਲਈ ਫੈਲਾਉਣਾ। ਇਹ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਡੂੰਘੇ ਮੁਰਝਾਉਣ (wěi diāo, 萎凋) ਨਾਲੋਂ ਨਰਮ ਅਤੇ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਇਸਦਾ ਕੰਮ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰਾਹ ਨਹੀਂ ਦੇਣਾ, ਸਗੋਂ ਸਿਰਫ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਹੈ।

ਲੜੀ ਨੂੰ 干燥 (ਸੁਕਾਉਣਾ) — chǎo gān (炒干, ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਣਾ), hōng gān (烘干, ਤੰਦੂਰੀ ਸੁਕਾਉਣਾ) ਜਾਂ shài gān (晒干, ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ) — ਬੰਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸੁਕਾਉਣਾ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਣ ਨਾਲ ਚੈਸਟਨਟ ਦੀ lì xiāng (栗香) ਅਤੇ “ਕੜਾਹੀ ਦੀ ਤਪਸ਼” guō qì (锅气) ਵਿਕਸਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤੰਦੂਰੀ ਨਾਲ — ਸ਼ੁੱਧ ਫੁੱਲਦਾਰ-ਘਾਹ ਵਰਗੀ qīng xiāng (清香)।

杀青 ਦੀ ਧੁਰੀ: ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਪੰਜ ਢੰਗ

shā qīng ਨੂੰ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੀ ਚਾਹ ਦੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ‘ਲਹਿਜ਼ੇ’ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹੀ ਹਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਮੁੱਖ ਵਰਗੀਕਰਨ ਧੁਰੀ ਹੈ।

炒青 (chǎo qīng) — ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਿਆ ਗਿਆ। ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਤਪਦੀ ਕੜਾਹੀ ਜਾਂ ਡਰੱਮ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਸ guō qì (锅气) ਅਤੇ ਚੈਸਟਨਟ ਵਰਗੀ lì xiāng ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ‘ਭੁੰਨਿਆ’ ਸਕੂਲ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸਮਤਲ ਅਤੇ ਰੋਲ ਕੀਤੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਸਬੰਧਤ ਹਨ।

烘青 (hōng qīng) — ਤੰਦੂਰੀ। ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰਨਾ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — qīng xiāng (清香)। hōng qīng lǜ chá ਹੀ ਚਮੇਲੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਆਧਾਰ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਪੱਤੇ ਦੀ ਪੋਲੀ ਤੰਦੂਰੀ ਬਣਤਰ xūn zhì (窨制) ਦੌਰਾਨ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਵੀਕਾਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।

晒青 (shài qīng) — ਸੂਰਜੀ। ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ ਧੁੱਪ ਹੇਠ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਢੰਗ shài qīng máo chá (晒青毛茶) ਦਿੰਦਾ ਹੈ — ਉਹ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਸ਼ੇਂਗ ਪੁਏਰ (pǔ ěr shēng) ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਾਵ, ਸੂਰਜੀ ਹਰੀ ਚਾਹ — ਇੱਕ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੱਲ ਪੁਲ ਹੈ।

蒸青 (zhēng qīng) — ਭਾਫ਼ ਵਾਲਾ। ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹਰਿਆਲੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਗੀ hǎi tái xiāng (海苔香, “ਸਮੁੰਦਰੀ ਗੋਭੀ”) ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਚੀਨ ਵਿੱਚ, ēn shī yù lù (恩施玉露) ਇਸ ਸਕੂਲ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ; ਇਹੀ ਢੰਗ ਜਪਾਨੀ ਸੈਂਚਾ (煎茶) ਦਾ ਆਧਾਰ ਹੈ।

半烘炒 (bàn hōng chǎo) — ਸੰਯੁਕਤ। ਤੰਦੂਰੀ ਅਤੇ ਕੜਾਹੀ ਦੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦਾ ਸੁਮੇਲ, ਸ਼ੁੱਧ qīng xiāng ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ guō qì ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਆਕਾਰ ਦੀ ਧੁਰੀ: 做形 ਕੀ ਕਰਦਾ ਹੈ

ਜੇ shā qīng ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ zuò xíng (做形) ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਦੂਜੀ ਆਧਾਰ ਧੁਰੀ। ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਉਦਾਹਰਣਾਂ:

• huī guō (辉锅) → ਸਮਤਲ ਆਕਾਰ (扁), ਜਿਵੇਂ lóng jǐng;
• cuō tuán (搓团) → ਚੱਕਰਦਾਰ (螺), ਜਿਵੇਂ bì luó chūn (碧螺春);
• lǐ tiáo (理条) → ਸੂਈ (针);
• lā lǎo huǒ (拉老火) → ਪਰਤ-ਫਲੇਕ (片), ਜਿਵੇਂ guā piàn (瓜片)।

ਕੁਝ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਕਿਸਮਾਂ — ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, tài píng hóu kuí (太平猴魁) — ਲਈ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪੱਤਾ ਲਗਭਗ ਕੁਦਰਤੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਆਕਾਰਾਂ ਦੀ ਅੰਤਿਮ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਸਮਤਲ / ਚੱਕਰਦਾਰ / ਸੂਈ ਵਰਗਾ / ਆਰਕਿਡ-ਰੂਪੀ (兰花) / ਪਲੇਟ-ਵਰਗਾ / “ਫੁੱਲ” (朵) / ਗੋਲ ਦਾਣੇ-ਮੋਤੀ (颗粒珠) / “ਭਰਵੱਟਾ” (眉)।

ਹੋਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਵਰਗੀਕਰਨ ਦੀ ਇੱਕ ਕੇਂਦਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਈ ਗੁਆਂਢੀ ਪਰਿਵਾਰ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਹੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ:

• 晒青毛茶 (ਸੂਰਜੀ ਹਰੀ) → ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਏਰ ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ;
• 烘青绿茶 (ਤੰਦੂਰੀ ਹਰੀ) → xūn zhì ਰਾਹੀਂ ਚਮੇਲੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਆਧਾਰ;
• 蒸青 (ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ) → ਜਪਾਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵੱਲ ਤਕਨੀਕੀ ਪੁਲ;
• 黄茶 (ਪੀਲੀ ਚਾਹ) = ਹਰੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਕਦਮ mèn huáng (闷黄, “ਪੀਲਾਪਣ ਲਈ ਭੁੰਨਣਾ”)।

ਇਹਨਾਂ ਸਬੰਧਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਇਹ ਵੇਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦੀ ਹੱਦ ਪੌਦੇ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਅਮਲੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਿਵੇਂ ਫ਼ਰਕ ਕਰਨਾ ਹੈ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ‘ਪੜ੍ਹਨ’ ਲਈ, ਇਸ ਫਾਰਮੂਲੇ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ: ਖੁਸ਼ਬੂ = ਕਿਸਮ (品种) × 杀青 × ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਮੌਸਮ × ਟੈਰੋਇਰ।

• ਜੇ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਰਸ ਵਿੱਚ ‘ਕੜਾਹੀ ਦੀ ਤਪਸ਼’ ਵਾਲੀ ਭੁੰਨੀ, ਚੈਸਟਨਟ ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ ਸੁਣਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ chǎo qīng ਹੈ।
• ਸ਼ੁੱਧ, ਹਲਕੀ ਘਾਹ-ਫੁੱਲਦਾਰ qīng xiāng ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਜਲਣ ਵਾਲੀ ਮਹਿਕ ਦੇ, hōng qīng ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ (ਅਤੇ ਅਕਸਰ — ਸੁਗੰਧਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਆਧਾਰ ਚਾਹ ਵੱਲ)।
• ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ, ਲਗਭਗ ਸਮੁੰਦਰੀ ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ zhēng qīng, ਭਾਫ਼ ਵਾਲੇ ਸਕੂਲ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਹੈ।
• ਸੁੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਮੋਟਾ, ‘ਸੂਰਜੀ’ ਲਹਿਜ਼ਾ shài qīng — ਪੁਏਰ ਦੇ ਸੰਭਾਵੀ ਪੂਰਵਜ — ਬਾਰੇ ਦੱਸ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਤਾਜ਼ਗੀ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਰਸ ਦੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਜੀਵੰਤਤਾ ਅਤੇ xiān shuǎng ਦੀ ਸਮੀਕਰਨਤਾ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਫਿੱਕਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਫਿੱਕਾ, ‘ਪੱਕਾ’ ਸੁਆਦ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੈ ਕਿ ਚਾਹ ਨੇ ਆਪਣੀ ਜਵਾਨੀ ਗੁਆ ਦਿੱਤੀ ਹੈ। ਯਾਦ ਰੱਖੋ: ਹਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ, ਉਮਰ ਇੱਕ ਕਮੀ ਹੈ, ਗੁਣ ਨਹੀਂ।

ਸੰਬੰਧਿਤ: ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਧੁਰੀਆਂ (做形), ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਚੱਕਰ, ਜਪਾਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਪੁਏਰ।

the teas described here are available from teamotea