niúròu mǎròu

ከዉዪሻን የገደል ገደል ኡሎንግ ሻይዎች (武夷岩茶) መካከል ልዩ የሆነ የዕውቀት ባለሙያ ቋንቋ ተፈጥሯል፤ በዚህ ቋንቋ ròuguì (肉桂) የሚለው ዝርያ ዝም ብሎ ዝርያ መሆኑን አቁሞ የዓለት ካርታ ይሆናል፦ ሻይው የሚጠራው በተክሉ ሳይሆን በሚበቅልበት ልዩ ገደል ነው። የዚህ ‹ሥጋ› (肉) ቤተሰብ ሁለቱ በጣም ታዋቂ ስሞች niúròu (牛肉) እና mǎròu (马肉) ናቸው።

የ«肉» ክስዋተ-ምንዝር፦ የዝርያ ስም አድራሻ ሲሆን

የዉዪሻን ኡሎንግ ሻይ የአካባቢ ጌቶች እንደ መሰረታዊ ሃሳብ በሚደግሙት ፎርሙላ ላይ የተገነባ ነው፦ yányùn (岩韵, ‹የዓለት ስምሙና›) = 山场 × ዝርያ × መቃጠል። እዚህ ላይ shānchǎng (山场) ማይክሮ ቴሯርን፣ ልዩ የሆነውን የዓለት ቦታ ሲያመለክት፣ ዝርያው ደግሞ ብዙ ጊዜ አንድ አይነት ነው — ከ shuǐxiān (水仙) ጋር ከአካባቢው ‹ባህላዊ› ዝርያዎች (当家品种) አንዱ የሆነው ሮውጉይ።

ከተለያዩ ታዋቂ ዓለቶች የመጣ ሮውጉይ ሻይ በተናጠል ሲሸጥ፣ የቃላት ጨዋታ ተወለደ። 肉 (ròu) የሚለው ቁምፊ 肉桂 በሚለው ቃል ውስጥ ‹ሥጋ› ማለት ሲሆን፣ ነጋዴዎች ረጃጅም ስሞችን በዓለቱ የመጀመሪያ ፊደል ወደ ‹ሥጋ› ቅጽል ስሞች አሳጠሩ፦

• 牛肉 (niúròu) — ከኒዩላንኬንግ ገደል (牛栏坑) የመጣ ሮውጉይ;
• 马肉 (mǎròu) — ከማቶውያን ዓለት (马头岩) የመጣ ሮውጉይ;
• 猪肉 (zhūròu) — ከዙኬ (竹窠);
• 猴肉 (hóuròu) — ከሹይሊያንዶንግ (水帘洞);
• 羊肉 (yángròu) — ከሳንያንግፌንግ (三仰峰);
• 心头肉 (xīntóuròu) — ከቲያንሺንያን (天心岩);
• 龙肉 (lóngròu) — ከጂዩሎንግኬ (九龙窠);
• 虎肉 (hǔròu) — ከሁሺያኦያን (虎啸岩)።

Niúròu ቃል በቃል ‹የበሬ ሥጋ›፣ mǎròu ደግሞ ‹የፈረስ ሥጋ› ተብሎ ይነበባል፣ እና ይህ የምግብ አቻ አነጋገር የግብይት አፈታሪክ አካል ሆኗል። ነገር ግን ከቀልዱ ጀርባ ጥብቅ ሎጂክ አለ፦ መላው የ«肉» ቤተሰብ አንድ አይነት የሮውጉይ ዝርያ ሲሆን፣ በተለያዩ ማይክሮ ቴሯሮች የተከፋፈለ ነው፤ ዋናው ትርጉሙም አንድ አይነት የዘረ-መል ባህሪ እንደየዓለቱ እና መቃጠሉ እንዴት እንደሚለያይ መስማት ነው።

ቴሮዋር፡ 正岩፣ 三坑两涧 እና ሁለቱ ኮከብ-አለቶች

መላው የዉዪሻን ሥርዓት በቴሮዋር ደረጃ ይመደባል፡ zhèngyán (正岩፣ «እውነተኛ ገደላማ») > bànyán (半岩፣ «ከፊል-ገደላማ») > zhōuchá (洲茶፣ ከወንዝ ቴራሶች የመጣ ሻይ)፣ ከዚያ በኋላ wàishān (外山) — ከልቡ ውጭ ያለ ጥሬ ዕቃ ይከተላል። ዋጋና ዝና ከደረጃው ጋር አብሮ ያድጋል — ይህ የዉዪሻን ገበያ ዋና የዋጋ ማባዣ ነው፣ — ሁለቱም ጀግኖቻችን የላይኛው ደረጃ 正岩 ናቸው።

የ正岩 ልብ የሚገለጸው «ሦስት ሸለቆዎች፣ ሁለት ጅረቶች፣ ሁለት ጉድጓዶች እና አንድ ዋሻ» (三坑两涧两窠一洞) በሚለው ቀመር ነው፡ 大坑口 · 牛栏坑 · 慧苑坑 · 流香涧 · 悟源涧 · 九龙窠 · 竹窠 · 鬼洞. ለጥንዶቻችን ቁልፍ ዝርዝር፡ 牛栏坑 (Niúlánkēng) ከሦስቱ ሸለቆዎች አንዱ ሆኖ በዚህ ልብ ውስጥ ይገባል፣ 马头岩 (Mǎtóuyán) ደግሞ — ሙሉ የ正岩 አባል ነው፣ ነገር ግን በመደበኛነት ከልቡ ውጭ ነው፣ ምንም እንኳን ከ«ሁለቱ ጅረቶች» አንዱ የሆነው 悟源涧 በትክክል በእሱ ክልል ውስጥ ቢገኝም።

ከዚህ በመቀጠል ጂኦግራፊ በጂኦሜትሪ ይሠራል። ኒዩላንከን — ጠባብና ጥልቅ መሰንጠቅ ነው፡ ጥላ፣ ቅዝቃዜ፣ እርጥበት፣ የተበታተነ ብርሃን። ማቶውያን — ክፍት የሆነ ቋጥኝ ስብስብ ነው፡ ቀጥተኛ ፀሐይ፣ ሰፋ ያለ ዕለታዊ የሙቀት መጠን ልዩነት። ሌላው ልዩነት ሁሉ የሚመነጨው ከዚህ ነው — ቅጠሉ ወደ ጌታው ከመድረሱ በፊት ይመሠረታል። የእቅዶቹ ዝርዝር ትንታኔ በተለዩ መጣጥፎች ቀርቧል፡ «ኒዩ ሮው (牛肉)» እና «ማ ሮው (马肉)»።

ዝርያ፡ ሮውጉዊ (肉桂)

ሁለቱም «ኒዩሮው» እና «ማሮው» የሚሠሩት ከአንድ ዝርያ ነው — ròuguì (肉桂)፣ ከዝርያዎቹ (当家品种) «ባለቤት» ከሆኑት መካከል አንዱ ሲሆን ከሹይሺየን (水仙) ጋር አብሮ የሚገኝ ነው። ስያሜው የሚያመለክተው ቻይናዊ ቀረፋን ነው፡ የዝርያው የንግድ ምልክት ባህሪ — ግልጽ የቅመም-ቀረፋ ማስታወሻ ሲሆን አድናቂዎች ይህንን 桂皮香 (guìpí xiāng) ብለው ይጠሩታል።

የዝርያው እፅዋት ጥናት፣ ታሪኩ፣ ኬሚስትሪውና ሙሉ የቴክኖሎጂ ትንተና — «ሮው ጉዊ (肉桂)» በሚለው መጣጥፍ ውስጥ ነው። እዚህ ላይ አንድ መነሻ ሐሳብ በቂ ነው፡ ስለ «ኒዩሮው» እና «ማሮው» የሚደረገው ውይይት ስለተለያዩ ቁጥቋጦዎች ሳይሆን ስለ አንድ ዝርያ በተለያዩ ገደላማ «ክፈፎች» ውስጥ የሚደረግ ውይይት ነው። ስለዚህ የእነዚህ ሻዮች ብቁ ጣዕም መመርመር ሁልጊዜ እኩል ዝርያ ባለባቸው ቴሮዋሮች መካከል የሚደረግ ንጽጽር ነው።

ማቀነባበር፡ ለሁለቱም የተለመደ

የሁለቱም ሻዮች ቴክኖሎጂ የተለመደ ሲሆን ክላሲካል የኡሎንግ ሂደት ነው፡ ማውለቅ፣ zuòqīng (做青) — ቅጠልን ከእረፍት ጋር ደጋግሞ ማንቀሳቀስ፣ በዚህም የዳርቻ ኦክሳይድ የሚፈጠርበት («ቀይ ጠርዝ ያለው አረንጓዴ ቅጠል»)፣ ማስተካከል (shāqīng፣ 杀青)፣ ማጠቅለል፣ ማድረቅ እና ለዉዪሻን ቁልፍ የሆነው ደረጃ bèihuǒ (焙火) — ረዘም ላለ ጊዜ በእንጨት ከሰል ላይ ማቃጠል፣ ከቀላል እስከ ሙሉ በሙቀት መጠን የሚመረቅ ነው።

የሙከራው ሙሉ መግለጫ እና የእሳት ደረጃዎች — «ሮው ጉዊ (肉桂)» በሚለው መጣጥፍ ውስጥ አሉ፤ የተለመደው ዕቅድ በGB/T 18745-2006 (§6.6) እና GB/T 35863-2018 ተቀምጧል። ሁለቱን ቦታዎች ለማነጻጸር አንድ ሕግ ብቻ አስፈላጊ ነው፡ እሳት — የ岩韵 ቀመር ሦስተኛው ማባዣና የተለየ የጣዕም ቋንቋ ነው፣ ስለዚህ ቴሮዋሮች የሚነጻጸሩት በሚመጣጠን የማቃጠል ደረጃ ላይ ብቻ ነው።

ደረጃዎች፡ GB/T 18745 እና አምስት ምድቦች

የዉዪሻን ገደላማ ሻይ — የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት ነው፣ እና ማዕቀፉ በብሔራዊ ደረጃ GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» ተቀምጧል። ደረጃው 武夷岩茶ን በአምስት ምድቦች ይከፍላል፡ dàhóngpáo (大红袍)፣ míngcōng (名枞 — በሥነ-ጽሑፍ ውስጥ 名丛 የሚል አጻጻፍም ይገኛል፣ «ስም ያላቸው አሮጌ ቁጥቋጦዎች»)፣ ròuguì (肉桂)፣ shuǐxiān (水仙) እና qízhǒng (奇种)። ለ肉桂 የሸቀጣ ሸቀጥ ደረጃዎች ተዘጋጅተዋል፡ 特级 / 一级 / 二级.

እዚያው ላይ የገደላማ ሻይ የኋላ ጣዕም ኦፊሴላዊ ፍቺም ተመዝግቧል፡ 岩韵 = 岩骨花香፣ «የገደላማ አጥንትና የአበባ መዓዛ»። ይህ የጣዕም መመርመሪያ ምድብ በመደበኛነት የተቀመጠበት ያልተለመደ ጉዳይ ነው።

ሁለቱም «ኒዩሮው» እና «ማሮው» በመደበኛነት በ肉桂 ምድብ ሥር ያልፋሉ። «የሥጋ» ቅጽል ስሞችም ሆኑ የአንድ የተወሰነ አለት አባልነት በደረጃው አልተደነገገም፡ የቦታው እውነተኝነት (牛栏坑 ከ 马头岩 ጋር) — በአቅራቢው ላይ ያለ እምነት እና የስሜት ሕዋሳት ምርመራ ጉዳይ እንጂ ሰነድ አይደለም።

ሁለት አለቶች ጎን ለጎን፡ ንጽጽር

መለያ	牛肉 · ኒዩላንከን (牛栏坑)	马肉 · ማቶውያን (马头岩)
የቴሮዋር ደረጃ	正岩፣ የ«三坑两涧两窠一洞» ልብ (ከሦስቱ ሸለቆዎች አንዱ)	正岩፣ ከልቡ ውጭ፤ አጠገብ 悟源涧 ጅረት
የመሬት አቀማመጥ	ከፍ ያለ ጎን ያላቸው ጠባብ ጥልቅ መሰንጠቅ	ክፍት ቋጥኝ ስብስብ
ብርሃንና ሙቀት	ጥላ፣ የተበታተነ ብርሃን፣ ቅዝቃዜ፣ እርጥበት	ቀጥተኛ ፀሐይ፣ ሰፋ ያለ ዕለታዊ ልዩነት
መዓዛ	ቀረፋ በማዕድን-«ጨለማ» ቃና ላይ፣ የተገታ የላይኛው ክፍል	ንጹህ የቀረፋ ቅመም በአበባ-ፍራፍሬ መሠረት ላይ
ጣዕም	ጥግግት፣ ክብደት፣ ረዘም ያለ 回甘፣ «በዝምታ ውስጥ ያለ ኃይል»	ክፍትነት፣ የሽቶ መስጠት ገላጭነት፣ የማዕድን «አጥንት» (骨)
የተለመደው የእሳት ደረጃ	መካከለኛ እና ሙሉ (中火 / 足火)	መካከለኛ (中火)
የዋጋ ምድብ	顶级 / 天价 — የገበያው የላይኛው መደርደሪያ	ከፍተኛ ክፍል፣ በአንድ ደረጃ ዝቅ ብሎ
የተለየ መጣጥፍ	«ኒዩ ሮው (牛肉)»	«ማ ሮው (马肉)»

የማፍላት ዘዴ ለሁለቱም አንድ ዓይነት ነው እና ለገደላማ ኡሎንግ አጠቃላይ ሕግን ይከተላል፡ የሸክላ gàiwǎn ወይም የኢሺንግ ማሰሮ በትንሽ መጠን፣ ጥቅጥቅ ያለ ቅጠል ምጣኔ፣ ውሃ በ95 – 100 °C አካባቢ፣ ፈጣን የማጠብ አፍሳሽ እና ተከታታይ አጭር ግፊቶች ቀስ በቀስ እየረዘሙ ይሄዳሉ። ጥሩ የገደላማ ሮውጉዊ 8 — 10 ግፊቶችን በቀላሉ ይቋቋማል፡ እሳቱ በመጀመሪያዎቹ ግፊቶች ይነበባል፣ «የአለትነት ባህሪ» — ወደ ክፍለ-ጊዜው መሃል አካባቢ። ጥንዶቹ የሚነጻጸሩት በአንድ ጊዜ፣ በአንድ ዕቃና በአንድ ውሃ የሚዘጋጁት ለዚህ ነው — አለበለዚያ የቦታዎች ልዩነት በዘዴ ልዩነት ውስጥ ይሰምጣል።

ታሪክ እና ባህል

ዉዪሻን ታሪካዊ የኡሎንግ ሻይ መፈለጫ ነው፣ ስሙ በ18ኛው — 19ኛው ክፍለ ዘመን በአውሮፓውያን ምንጮች እንደ «Bohea» (የተዛባ 武夷) ይሰማ የነበረው ያው አውራጃ ነው። ሮውጉይ ግን ወደ ግንባር ቀደምነት የመጣው በአንጻራዊነት በቅርብ ጊዜ ነው፦ በ20ኛው ክፍለ ዘመን ከአካባቢያዊ ዝርያነት ወደ ውሀማ-ለስላሳው ሹይሺየን ጎን የአውራ

the teas described here are available from teamotea