niúròu mǎròu

Pakati pa matanthwe a wulong a Wuyi (武夷岩茶), panali chinenero chapadera cha akatswiri, momwe mtundu wa ròuguì (肉桂) umasiya kungokhala mtundu chabe ndi kukhala mapu a matanthwe: tiyi samatchulidwa ndi dzina la chitsamba, koma ndi phompho lenileni limene amamera. Mayina awiri otchuka kwambiri a banja la “nyama” (肉) ili ndi niúròu (牛肉) ndi mǎròu (马肉).

Chododometsa cha «肉»: pamene dzina la mtundu limakhala adiresi

Ma wulong a Wuyi amamangidwa pa njira imene akatswiri am’deralo amabwereza ngati chowonadi chachikulu: yányùn (岩韵, ‘kugwirizana kwa matanthwe’) = 山场 × mtundu × kuotcha. Apa shānchǎng (山场) ndi malo ang’onoang’ono, dera lenileni la matanthwe, ndipo mtundu wake nthawi zambiri umakhala umodzi womwewo — rougui, umodzi mwa mitundu yobzalidwa kwawo (当家品种) pamodzi ndi shuǐxiān (水仙).

Pamene rougui wochokera kumatanthwe osiyanasiyana otchuka anayamba kugulitsidwa payekhapayekha, masewero a mawu anabadwa. Chizindikiro cha 肉 (ròu) m’liwu lakuti 肉桂 chimatanthauza “nyama”, ndipo amalonda anayamba kufupikitsa mayina aatali kukhala mayina a “nyama” potengera chilembo choyamba cha thanthwe:

• 牛肉 (niúròu) — rougui wochokera ku chigwa cha 牛栏坑 (Niúlánkēng);
• 马肉 (mǎròu) — rougui wochokera ku thanthwe la 马头岩 (Mǎtóuyán);
• 猪肉 (zhūròu) — wochokera ku 竹窠 (Zhúkē);
• 猴肉 (hóuròu) — wochokera ku 水帘洞 (Shuǐliándòng);
• 羊肉 (yángròu) — wochokera ku 三仰峰 (Sānyǎngfēng);
• 心头肉 (xīntóuròu) — wochokera ku 天心岩 (Tiānxīnyán);
• 龙肉 (lóngròu) — wochokera ku 九龙窠 (Jiǔlóngkē);
• 虎肉 (hǔròu) — wochokera ku 虎啸岩 (Hǔxiàoyán).

Niúròu amatanthauza kwenikweni “nyama ya ng’ombe”, mǎròu — “nyama ya kavalo”, ndipo kusamveka bwino kumeneku kwaphika kwakhala mbali ya nthano zamalonda. Koma kuseri kwa nthabwala pamakhala mfundo yotsimikizika: banja lonse la «肉» ndi mtundu umodzi wa rougui, woperekedwa ku malo ang’onoang’ono osiyanasiyana, ndipo tanthauzo lonse ndikumva momwe chibadwa chofanana chimamvekera mosiyanasiyana malinga ndi thanthwe ndi kuotcha.

Terroir: zhengyan, “mitsinje itatu ndi mitsinje iwiri” ndi miyala iwiri ya nyenyezi

Dongosolo lonse la Wuyishan limasanjidwa molingana ndi gawo la terroir: zhèngyán (正岩, “miyala yeniyeni”) > bànyán (半岩, “theka la miyala”) > zhōuchá (洲茶, tiyi wa mtunda wa mitsinje), ndipo pambuyo pake pamabwera wàishān (外山) — zopangira zochokera kunja kwa phata. Mtengo ndi mbiri zimakwera pamodzi ndi gawoli — ichi ndiye chowonjezera chachikulu cha mtengo pamsika wa Wuyishan, — ndipo ngwazi zathu zonse ziwiri ndi za gulu lapamwamba, 正岩.

Mtima wa 正岩 umafotokozedwa ndi mawu akuti “mitsinje itatu, mitsinje iwiri, zigwa ziwiri ndi phanga limodzi” (三坑两涧两窠一洞):大坑口 · 牛栏坑 · 慧苑坑 · 流香涧 · 悟源涧 · 九龙窠 · 竹窠 · 鬼洞. Mfundo yofunika kwa banja lathu awa: 牛栏坑 (Niúlánkēng) ili m’phatamo ngati imodzi mwa mitsinje itatu, ndipo 马头岩 (Mǎtóuyán) — ndi 正岩 weniweni, koma mwamwambo ali kunja kwa phata, ngakhale kuti umodzi mwa “mitsinje iwiri”, 悟源涧, uli kwenikweni m’dera lake.

Kenako geography imagwira ntchito kudzera mu geometry. Niulankeng ndi phompho lalikulu lakuya: mthunzi, kuzizira, chinyezi, kuwala kozungulira. Matouyan ndi malo otseguka a miyala: dzuwa lolunjika, kusintha kwakukulu kwa kutentha kwa tsiku. Apa ndipo pali kusiyana kwina konse — kumayambira ngakhale tsamba lisanafike kwa mmisiri. Kusanthula mwatsatanetsatane malowa kwasungidwa m’nkhani zosiyana: “Nyama ya Ng’ombe (牛肉)” ndi “Nyama ya Akavalo (马肉)”.

Mtundu: rougui (肉桂)

Zonse “niurou” ndi “marou” zimapangidwa kuchokera ku cultivar imodzi — ròuguì (肉桂), umodzi mwa mitundu ya “enyi nyumba” ya dera lino (当家品种) pamodzi ndi shuixian (水仙). Dzinali limatanthauzira ku sinamoni waku China: chizindikiro cha mtunduwu ndi kumveka koonekeratu kwa zokometsera za sinamoni, komwe okonda amatcha 桂皮香 (guìpí xiāng).

Botany ya mtunduwo, mbiri yake, chemistry ndi kusanthula kwathunthu kwa tekinoloje — zili mu nkhani “Rou Gui (肉桂)”. Apa pali mfundo imodzi yokha: kukambirana za “niurou” ndi “marou” sikuti ndi kukambirana kwa tchire zosiyana, koma kukambirana kwa mtundu umodzi m’miyala yosiyana yamiyala. Chifukwa chake kulawa kwenikweni kwa tiyi ameneyu kumakhala kufanizira kwa ma terroirs pa mtundu wofanana.

Kukonza: zomwe zimagwiridwa ndi onse awiri

Tekinoloje ya tiyi onse awiri ndi yofanana ndipo imagwirizana ndi kayendedwe kakale ka oolong: kufota, zuòqīng (做青) — kugwedeza tsamba mobwerezabwereza ndi kupumula, pomwe kumapangidwa okosijeni m’mbali (“tsamba lobiriwira ndi m’mphepete mwake lofiira”), kukhazikitsa (shāqīng, 杀青), kupota, kuumitsa ndi siteji yofunika kwambiri ku Wuyishan ya bèihuǒ (焙火) — kuwotcha kwanthawi yayitali pa makala amitengo, koyesedwa malinga ndi mphamvu kuchokera ku yopepuka mpaka yokwanira.

Kufotokozera kwathunthu kwa kayendedwe ndi milingo ya moto — mu nkhani “Rou Gui (肉桂)”; ndondomeko yovomerezeka yakhazikitsidwa mu GB/T 18745-2006 (§6.6) ndi GB/T 35863-2018. Poyerekeza magawo awiriwa mfundo yokha ndiyofunika: moto ndi chowonjezera chachitatu cha formula ya 岩韵 ndi chinenero chosiyana cha kukoma, chifukwa chake ma terroirs amafanizidwa moona mtima pokhapokha pamlingo wofanana wa kuwotcha.

Miyezo: GB/T 18745 ndi magulu asanu

Tiyi wa miyala ya Wuyishan ndi mankhwala a chizindikiro cha geographical, ndipo chimango chake chimaperekedwa ndi muyezo wa dziko la GB/T 18745-2006 “地理标志产品 武夷岩茶”. Muyezowu umagawa 武夷岩茶 m’magulu asanu: dàhóngpáo (大红袍), míngcōng (名枞 — m’mabuku amapezekanso kalembedwe 名丛, “tchire zakale zotchulidwa”), ròuguì (肉桂), shuǐxiān (水仙) ndi qízhǒng (奇种). Kwa 肉桂 pali magiredi amalonda 特级 / 一级 / 二级.

Mmenemunso muli tanthauzo lovomerezeka la kununkhira kotsalira pambuyo pa tiyi wamiyala: 岩韵 = 岩骨花香, “fupa la miyala ndi fungo la maluwa”. Ichi ndi chitsanzo chachilendo, pomwe gawo la kulawa limakhazikitsidwa movomerezeka.

Onse “niurou” ndi “marou” mwamwambo amadutsa mu gulu la 肉桂. Ngakhale mayina a “nyama” kapena gawo lenileni la thanthwe sizovomerezedwa ndi muyezo: kutsimikizika kwa malo (牛栏坑 motsutsana ndi 马头岩) — ndi nkhani ya chikhulupiriro kwa wogulitsa ndi ukadaulo wakumva, osati chikalata.

Miyala iwiri yoyandikana: kufanizira

Chizindikiro	牛肉 · Niulankeng (牛栏坑)	马肉 · Matouyan (马头岩)
Gulu la terroir	正岩, phata la “mitsinje itatu ndi mitsinje iwiri ndi zigwa ziwiri ndi phanga limodzi” (imodzi mwa mitsinje itatu)	正岩, kunja kwa phata; pafupi ndi mtsinje 悟源涧
Malo	phompho lalikulu lakuya ndi mbali zazitali	malo otseguka a miyala
Kuwala ndi Kutentha	mthunzi, kuwala kozungulira, kuzizira, chinyezi	dzuwa lolunjika, kusintha kwakukulu kwa kutentha kwa tsiku
Fungo	sinamoni pa kamvekedwe ka mchere ndi “kakuda”, kamutu kakang’ono	zonunkhira zenizeni za sinamoni pamwamba pa maziko a maluwa ndi zipatso
Kukoma	kukhuthala, kulemera, 回甘 yayitali, “mphamvu mu chete”	kutseguka, kumveka kofanana ndi mafuta onunkhira, “fupa” la mchere (骨)
Moto wamba	wapakati ndi wokwanira (中火 / 足火)	wapakati (中火)
Gulu la mtengo	顶级 / 天价 — shelufu yapamwamba ya msika	gawo lapamwamba, lotsika pang’ono
Nkhani yosiyana	”Nyama ya Ng’ombe (牛肉)"	"Nyama ya Akavalo (马肉)”

Kupanga kwa onse awiri ndi kofanana ndipo kumatsatira lamulo lonse la oolong ya miyala: gaiwan ya porcelain kapena teapot yaying’ono ya Yixing, kuyika kothithikana, madzi ozungulira 95 – 100 °C, kutsuka mwachangu ndi mndandanda wa ma infusion aafupi ndi kuwonjezereka kwapang’onopang’ono. Rougui wabwino wa miyala amatha mosavuta kupirira 8 — 10 ma infusion: moto umamveka m’ma infusion oyamba, “kukhala ngati thanthwe” — pafupi ndi pakati pa session. Ichi ndichifukwa chake banjali limafaniziridwa nthawi imodzi, ndi ziwiya zofanana ndi madzi amodzi — mwinamwake kusiyana kwa malo kumamira mu kusiyana kwa kayendetsedwe.

Mbiri ndi chikhalidwe

Wuyi ndiye chiyambi chambiri cha ma wulong, dera limeneli lomwe dzina lake m’mabuku a ku Ulaya a zaka za m’ma XVIII — XIX linkamveka ngati “Bohea” (kusokoneza 武夷). Rougui, komabe, adalowa m’gulu lam’mbali posachedwapa: m’zaka za zana la XX, kuchokera ku chomera chapaderoko, adasintha ndikukhala chimodzi mwa zizindikiro za derali pamodzi ndi shuixian wofewa ngati madzi. Mayina a “nyama” ndi chinthu chatsopano kwambiri, chotuluka mkati mwa kukwera kwa msika zaka makumi angapo zapitazi, pamene malonda a tiyi payekhapayekha ochokera ku matanthwe enieni adapangitsa kuti malo ang’onoang’ono akhale chinthu chosonkhetsa. Panthawi imeneyo ndi pamene “niurou” adakhala chizindikiro cha udindo, ndipo banja lonse la 肉 linakhala mapu osavuta a maadiresi a matanthwe.

Momwe mungasiyanitsire

• Mtundu ndi umodzi. Ngati mukupatsidwa “niurou” ndi “marou” ngati mitundu yosiyana — uku ndi kulakwitsa: onsewa ndi rougui.
• Kusiyana kuli mu terroir. 牛栏坑 (phompho, mthunzi, kuzizira) motsutsana ndi 马头岩 (miyala yotseguka, dzuwa); kuchokera apa “kuzama ndi kudziletsa” motsutsana ndi “kuthwa ndi kuwala”.
• Osasokoneza terroir ndi kuwotcha. Kusiyana kwa yányùn kuyenera kumveka pamwamba pa mulingo wa moto; ngati chikhalidwe chonse cha tiyi chimangokhala m’mawu otentha-otsekemera, muli ndi mbiri ya kuwotcha, osati malo.
• Fanizirani awiriawiri. M’misiri m’modzi, chaka chimodzi, mulingo umodzi wa moto, ziwiya zofanana — ndi momwemo kusiyana kwa miyala kumasiya kukhala nkhani ya chikhulupiriro.
• Samalani ndi kutsimikizika. Kwenikweni 牛栏坑 alipo pang’ono kwambiri, ndipo gawo lalikulu la msika la “niurou” — ndi rougui wochokera kumadera oyandikana kapena osatchuka kwambiri. Palibe zizindikiro zodalirika za “kumunda”: kudalirika kumaperekedwa ndi mbiri ya gwero ndi kulawa mwaluso, osati mtengo kapena dzina lokongola.

Lingaliro lalikulu la “niurou” ndi “marou” ndi losavuta komanso lokongola: mtundu umodzi, miyala iwiri, mmisiri m’modzi wowotcha — ndipo mumamveka momwe terroir yokha imayankhulira.

the teas described here are available from teamotea