niúròu mǎròu

ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་གྱི་བྲག་རིའི་ཨུ་ལུང་ (武夷岩茶) ཁྲོད་དུ། མཁས་པ་རྣམས་ཀྱི་སྐད་ཡིག་ཐུན་མོང་མ་ཞིག་གྲུབ་ཡོད་པ་སྟེ། དེའི་ནང་དུ ròuguì (肉桂) ཞེས་པའི་རིགས་དེ་རིགས་ཙམ་གྱི་ངོ་བོ་ལས་བྲག་རིའི་ས་ཁྲ་སྟོན་བྱེད་དུ་གྱུར་ཡོད། ཇ་དེ་སྡོང་པོའི་མིང་གིས་མིན་པར་དེ་སྐྱེས་སའི་བྲག་གསེགས་ངེས་ཅན་གྱི་མིང་གིས་འབོད་པ་ཡིན། ཤ་ (肉) ཞེས་པའི་ཁྱིམ་ཚང་འདིའི་ནང་གི་སྙན་གྲགས་ཆེ་ཤོས་གཉིས་ནི niúròu (牛肉) དང་ mǎròu (马肉) ཡིན།

肉 ཞེས་པའི་སྣང་ཚུལ། རིགས་ཀྱི་མིང་དེ་ས་གནས་སུ་འགྱུར་བའི་སྐབས།

ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་གྱི་ཨུ་ལུང་དེ་ཡུལ་གྱི་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་བདེན་དོན་ཞིག་ལྟར་བསྐྱར་སྒྲོ་གཏོང་བའི་སྤྱི་འགྲོས་ཤིག་གི་སྒང་ལ་བཀོད་ཡོད་པ་སྟེ། yányùn (岩韵, བྲག་རིའི་མཐུན་སྒྲིལ) = 山场 × རིགས་ × སྲེག་ཚན། འདིར་ shānchǎng (山场) ནི་མི་ཀྲོ་ཏེ་རོ་ཝར་སྟེ་བྲག་རིའི་ས་ཆ་ངེས་ཅན་ཞིག་ཡིན་ལ། རིགས་ནི་སྤྱིར་བཏང་གཅིག་པ་ shuǐxiān (水仙) དང་མཉམ་དུ་ས་ཁུལ་དེའི་ ཁྱིམ་གྱི་འདེབས་རིགས་ (当家品种) ཡིན་པའི་རོའུ་ཀུའེ་ཡིན།

སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་བྲག་རི་མི་འདྲ་བའི་རོའུ་ཀུའེ་རིམ་པ་བཞིན་ཚོང་འགྲོ་བྱེད་པ་དང་ཆབས་ཅིག་ཚིག་རྩེད་ཞིག་འཁྲུངས་ཡོད། 肉桂 ཟེར་བའི་ནང་གི་肉 (ròu) ཡི་གུ་དེས་ ཤ་ ལ་གོ་བ་སྟོན་པ་དང་། ཚོང་པ་རྣམས་ཀྱིས་མིང་རིང་པོ་དེ་བྲག་རིའི་མིང་གི་ཡི་གེ་དང་པོ་ལྟར་ ཤ་ ཡི་མིང་འདོགས་ལ་བསྡུས་པ་ཡིན།

• 牛肉 (niúròu) — 牛栏坑 (Niúlánkēng) གྲོག་རོང་གི་རོའུ་ཀུའེ།
• 马肉 (mǎròu) — 马头岩 (Mǎtóuyán) བྲག་རིའི་རོའུ་ཀུའེ།
• 猪肉 (zhūròu) — 竹窠 (Zhúkē) ནས་ཀྱི་རོའུ་ཀུའེ།
• 猴肉 (hóuròu) — 水帘洞 (Shuǐliándòng) ནས་ཀྱི་རོའུ་ཀུའེ།
• 羊肉 (yángròu) — 三仰峰 (Sānyǎngfēng) ནས་ཀྱི་རོའུ་ཀུའེ།
• 心头肉 (xīntóuròu) — 天心岩 (Tiānxīnyán) ནས་ཀྱི་རོའུ་ཀུའེ།
• 龙肉 (lóngròu) — 九龙窠 (Jiǔlóngkē) ནས་ཀྱི་རོའུ་ཀུའེ།
• 虎肉 (hǔròu) — 虎啸岩 (Hǔxiàoyán) ནས་ཀྱི་རོའུ་ཀུའེ།

Niúròu དངོས་ཡིག་ཏུ་ བ་གླང་ཤ ཞེས་ཀློག་ལ། mǎròu ནི རྟ་ཤ ཞེས་ཀློག་པ་དང་། བཙོ་སྦྱོར་བའི་དོན་གཉིས་ཀྱི་འགལ་ཟླ་འདི་ནི་ཚོང་རའི་ལྷ་སྒྲུང་གི་ཆ་ཤས་སུ་གྱུར་ཡོད། ཡིན་ནའང་རྩེད་མོའི་རྒྱབ་ལོགས་སུ་གཏན་ཚིགས་དམ་པོ་ཞིག་གནས་ཡོད་པ་སྟེ། 肉 ཞེས་པའི་ཁྱིམ་ཚང་ཡོངས་ནི་རོའུ་ཀུའེ་ཞེས་པའི་རིགས་གཅིག་པུ་དེ་མི་ཀྲོ་ཏེ་རོ་ཝར་མི་འདྲ་བར་གནས་པ་ཡིན་ལ། དེའི་དོན་སྙིང་ཡོངས་ནི་རིགས་གཅིག་པའི་གདུང་རྒྱུད་དེ་ཉིད་བྲག་རི་དང་སྲེག་ཚན་ལ་བརྟེན་ནས་མི་འདྲ་བའི་སྒྲ་འབྱིན་པ་ཉན་རྒྱུ་དེ་ཡིན།

ས་མཚམས། 正岩, 三坑两涧 དང་རྡོ་བྲག་སྐར་མ་གཉིས།

ཝུའི་ཧྲན་གྱི་མ་ལག་ཆ་ཚང་ས་མཚམས་ཀྱི་རིམ་པར་དབྱེ་བ་ལྟར་བསྒྲིགས་ཡོད། zhèngyán (正岩, «རྡོ་བྲག་ཡང་དག») > bànyán (半岩, «རྡོ་བྲག་ཕྱེད») > zhōuchá (洲茶, གཙང་པོའི་འཁྲིགས་གཞིའི་ཇ), དེའི་རྗེས་སུ་ wàishān (外山) — སྙིང་པོའི་ཕྱི་རོལ་གྱི་སྤུས་དངོས་ཡིན། རིན་གོང་དང་སྙན་གྲགས་ནི་རིམ་པ་དང་མཉམ་དུ་འཕར་བ་ — འདི་ནི་ཝུའི་ཧྲན་ཁྲོམ་རའི་རིན་གོང་གི་རྒྱུ་རྐྱེན་གཙོ་བོ་ཡིན་ཞིང་། — ང་ཚོའི་དཔའ་བོ་གཉིས་ཀ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པ་ 正岩 ཁོངས་སུ་གཏོགས།

正岩 གྱི་སྙིང་པོ་ནི་«གསང་གྲོག་གསུམ། གྲོག་ཆུང་གཉིས། ལུང་པ་གཉིས་དང་བྲག་ཕུག་གཅིག» (三坑两涧两窠一洞) ཞེས་པའི་ཚིག་སྦྱོར་གྱིས་འགྲེལ་བཞུད་བྱེད། 大坑口 · 牛栏坑 · 慧苑坑 · 流香涧 · 悟源涧 · 九龙窠 · 竹窠 · 鬼洞 ང་ཚོའི་ཟུང་ལ་གལ་ཆེ་བའི་ཞིབ་ཕྲ་ནི། 牛栏坑 (Niúlánkēng) ནི་གསང་གྲོག་གསུམ་གྱི་ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན་པས་སྙིང་པོ་འདིའི་ཁོངས་སུ་འདུས་ཤིང་། 马头岩 (Mǎtóuyán) ནི་ཆ་ཚང་བའི་ 正岩 ཡིན་ནའང་། དངོས་ཡོད་ཐོག་སྙིང་པོའི་ཕྱི་རོལ་དུ་གཏོགས། འོན་ཀྱང་«གྲོག་ཆུང་གཉིས» ཀྱི་ཡ་གྱལ་ 悟源涧 ནི་ཁོང་གི་ས་ཁུལ་དུ་ཡོད།

དེའི་རྗེས་སུ་ས་རྒྱུ་ནི་དབྱིབས་ཀྱི་ཐོག་ནས་སྒོ་སྟོན་བྱེད། 牛栏坑 ནི་ཤིན་ཏུ་དོག་པའི་གཏིང་ཟབ་སེར་རོལ་ཞིག་ཡིན། གྲིབ་མ། བསིལ་དྲོད། རླན་གཤེར། ཁ་ཐོར་བའི་འོད་བཅས་ཡོད། 马头岩 ནི་བརྒྱ་ལམ་ཕྱེ་བའི་རྡོ་བྲག་ཀློང་དཀྱིལ་ཞིག་ཡིན། ཐད་ཀར་གྱི་ཉི་འོད། ཉིན་མཚན་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཁྱད་པར་རྒྱ་ཆེ་བ། འདི་ནས་གཞན་པའི་ཧྲུལ་གྱི་ཁྱད་པར་ཚང་མ་འབྱུང་བ་ — སྤུས་དངོས་ལ་བཟོ་ལྟ་བར་མ་བྱས་གོང་དུ་གཞི་རྩ་ཐེབས་པ་ཡིན། ས་ཆ་ཞིབ་ཕྲའི་དབྱེ་ཞིབ་རྒྱས་པ་ནི་ལོགས་སུ་བཀོད་པའི་དཔྱད་ཡིག་ཏུ་བཀོད་ཡོད། «Niu Rou (牛肉)» དང་། «Ma Rou (马肉)»

རིགས། 肉桂 (ròuguì)

«niurou» དང་ «marou» གཉིས་ཀ་རིགས་གཅིག་པ་ — ròuguì (肉桂) ལས་བཟོ་བ་ཡིན་ཞིང་། འདི་ནི་ 水仙 (shuǐxiān) དང་མཉམ་དུ་ས་ཁུལ་གྱི་«ཁྱིམ་བདག» རིགས་སུ་གཏོགས་པའི་ (当家品种) ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན། མིང་གི་ཐོག་ནས་རྒྱ་ནག་གི་ཤིང་ཚ་ལ་གསལ་བཤད་བྱས་ཡོད། རིགས་འདིའི་ཁྱད་ཆོས་ལྟ་བུའི་གྲགས་ཅན་ནི་ཚ་བ་དང་ཤིང་ཚའི་དྲི་མ་གསལ་པོ་ཡོད་པ་དེ་ཡིན་ཞིང་། དྲི་མ་རོ་མྱོང་མཁས་པ་ཚོས་འདི་ལ་ 桂皮香 (guìpí xiāng) ཞེས་འབོད།

རིགས་འདིའི་རྩི་ཤིང་རིག་པ། ལོ་རྒྱུས། རྫས་འགྱུར་རིག་པ། བཟོ་རྩལ་གྱི་ཞིབ་ཕྲ་བཅས་ — «Rou Gui (肉桂)» ཞེས་པའི་དཔྱད་ཡིག་ཏུ་བཀོད་ཡོད། འདིར་དོན་ཚན་གཅིག་ཙམ་བཤད་པས་ཚང་། «niurou» དང་ «marou» སྐོར་གྱི་བཤད་པ་ནི་རྩི་ཤིང་མི་འདྲ་བའི་བཤད་པ་མིན་པར། རིགས་གཅིག་པ་དེ་རྡོ་བྲག་གི་«གདོང་ཁ» མི་འདྲ་བའི་ནང་དུ་གནས་པའི་བཤད་པ་ཡིན། དེར་བརྟེན། ཇ་འདི་དག་གི་དྲི་མ་རོ་མྱོང་ཚད་ལྡན་བྱེད་པ་ནི་རིགས་མཉམ་པའི་སྒང་ལ་ས་མཚམས་ཤུགས་རྐྱེན་དབྱེ་བསྡུར་བྱེད་པ་རྟག་ཏུ་ཡིན།

བཟོ་བཅོས། གཉིས་ཀར་སྤྱི་མཚུངས།

གཉིས་ཀའི་ཇའི་ལག་རྩལ་སྤྱི་མཚུངས་ཡིན་ཞིང་། སྔ་རབས་ཀྱི་ཨོ་ལོང་བཟོ་རིམ་དུ་གཏོགས། སྐམ་ཕྱོར། zuòqīng (做青) — ལོ་མ་ལན་མང་སྤྲུགས་ཤིང་ངལ་གསོ་བྱེད་པ། འདིར་ལོ་མའི་ཟུར་གྱི་འཚར་སྐྱེད་ (oxidation) བྱུང་སྟེ་«ལྗང་ཁུའི་ལོ་མ་དམར་ཁའི་ཟུར་ཐིག» གྲུབ་པ། བསྡམས་སྲུང་ (shāqīng, 杀青), སྒྲིལ་སྦགས། སྐམ་ཕྱོར། དེ་ནས་ཝུའི་ཧྲན་ལ་གལ་ཆེ་བའི་bèihuǒ (焙火) — ཤིང་སོལ་གྱི་སྟེང་དུ་ཡུན་རིང་པོར་བསྲེགས་པ་སྟེ། ཤུགས་ཚད་ལྟར་ཡང་མོ་ནས་ཚང་བའི་བར་རིམ་པར་དབྱེ་བ།

བཟོ་རིམ་དང་མེ་ཚད་ཀྱི་རིམ་པའི་ཞིབ་ཕྲའི་འགྲེལ་བཤད་ — «Rou Gui (肉桂)» ཞེས་པའི་དཔྱད་ཡིག་ཏུ་བཀོད་ཡོད། ཚད་ལྡན་གྱི་བཀོད་རིམ་ GB/T 18745-2006 (§6.6) དང་ GB/T 35863-2018 ནང་དུ་བཙན་སྲུང་བྱས་ཡོད། ས་ཆ་གཉིས་བསྡུར་བར་གལ་ཆེ་བའི་ལམ་ལུགས་གཅིག་པོ་ནི། མེ — འདི་ནི་ 岩韵 ཀྱི་རྒྱུ་རྐྱེན་གསུམ་པ་ཡིན་པ་དང་། རོ་བྲོའི་སྐད་ཡིག་ལོགས་སུ་གྱུར་བ་ཡིན་པས། དེར་བརྟེན་ས་མཚམས་དྲང་པོར་དབྱེ་བསྡུར་བྱེད་སྐབས་མེ་བསྲེགས་ཚད་འདྲ་མཉམ་ཡོད་ན་དེ་ཙམ་གྱིས་བསྡུར་བ་ཡིན།

ཚད་གཞི། GB/T 18745 དང་རིགས་དབྱེ་ལྔ།

ཝུའི་ཧྲན་རྡོ་བྲག་ཇ་ནི་ས་ཁམས་ངོས་འཛིན་གྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་པས། དེའི་སྒྲོམ་གཞི་རྒྱལ་ཡོངས་ཚད་གཞི་ GB/T 18745-2006 «ས་ཁམས་ངོས་འཛིན་ཐོན་རྫས་ 武夷岩茶» ཞེས་པས་བཀོད་ཡོད། ཚད་གཞིས་ 武夷岩茶 རིགས་དབྱེ་ལྔར་ཕྱེ་ཡོད། dàhóngpáo (大红袍), míngcōng (名枞 — དཔྱད་གཞི་ནང་ 名丛 ཞེས་འབྲི་སྲོལ་ཡོད། «མིང་དུ་བཏགས་པའི་རྙིང་ཆགས་རྩི་ཤིང»), ròuguì (肉桂), shuǐxiān (水仙) དང་ qízhǒng (奇种) བཅས་ཡིན། 肉桂 ཡི་དོན་དུ་ཚོང་ཟོག་གི་རིམ་པ་ 特级 / 一级 / 二级 ཞེས་གྲ་སྒྲིག་བྱས་ཡོད།

དེ་དུམ་མཉམ་དུ་རྡོ་བྲག་ཇའི་རྗེས་སུ་འཇུག་པའི་རོ་མྱོང་གི་གཞུང་འབྲེལ་ངོས་འཛིན་ཡང་བཀོད་ཡོད། 岩韵 = 岩骨花香, «རྡོ་བྲག་གི་རུས་སྒྲོམ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ» འདི་ནི་དྲི་མ་རོ་མྱོང་གི་རིགས་པ་ཞིག་ཚད་གཞིའི་ནང་དུ་བཙན་སྲུང་བྱས་པའི་དཀོན་པའི་གནས་སྟངས་ཤིག་ཡིན།

«niurou» དང་ «marou» གཉིས་ཀ་དངོས་ཡོད་ཐོག་ 肉桂 གི་རིགས་དབྱེ་འོག་ཏུ་འགྲོ་བ་ཡིན། ཤ་དང་འབྲེལ་བའི་མིང་འདོགས་སུ་ཡོད་པའམ། རྡོ་བྲག་ངོས་འཛིན་གྱི་བདག་དབང་ཚད་གཞིས་ཚད་ལྡན་མི་བྱེད། ས་ཆའི་ངོས་འཛིན་ (牛栏坑 ལྟ་བུ་དང་ 马头岩 ལྟ་བུའི་བར་) ནི་མཁོ་སྤྲོད་པའི་ཡིད་ཆེས་དང་བློ་རིག་གི་དྲི་མ་རོ་མྱོང་གི་དོན་དུ་གཏོགས་པ་ལས། ཡིག་ཆའི་དོན་དུ་མི་གཏོགས།

རྡོ་བྲག་ཉེ་འདབས་གཉིས། དབྱེ་བསྡུར།

རྟགས།	牛肉 · 牛栏坑	马肉 · 马头岩
ས་མཚམས་ཀྱི་རིམ་པ།	正岩, སྙིང་པོ་«三坑两涧两窠一洞» (གསང་གྲོག་གསུམ་གྱི་ཡ་གྱལ།)	正岩, སྙིང་པོའི་ཕྱི་རོལ། འགྲམ་དུ་གྲོག་ཆུང་ 悟源涧 ཡོད།
ས་དབྱིབས།	ཤིན་ཏུ་དོག་པའི་གཏིང་ཟབ་སེར་རོལ་མཐོ་བའི་ངོས་གཉིས་ལྡན་པ།	བརྒྱ་ལམ་ཕྱེ་བའི་རྡོ་བྲག་ཀློང་དཀྱིལ།
འོད་དང་དྲོད།	གྲིབ་མ། ཁ་ཐོར་བའི་འོད། བསིལ་དྲོད། རླན་གཤེར།	ཐད་ཀར་གྱི་ཉི་འོད། ཉིན་མཚན་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཁྱད་པར་རྒྱ་ཆེ་བ།
དྲི་མ།	གཏེར་རྫས་དང་«མུན་ནག» གི་སྒྲ་གདངས་ཀྱི་སྟེང་གི་ཤིང་ཚ། ཕྱིར་བསྡམས་པའི་ཡ་གྱལ།	མེ་ཏོག་དང་ཤིང་འབྲས་ཀྱི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་གི་གཙང་མའི་ཤིང་ཚའི་དྲི་མ།
རོ།	མཐུག་ཚད། ལྗིད་ཚད། ཡུན་རིང་བའི་ 回甘, «དུས་ཞི་བའི་ནང་གི་ཤུགས།»	ཕྱེ་ཁ་ཆེ་བ། དྲི་བཟང་གསལ་པོ། གཏེར་རྫས་ཀྱི་«རུས་སྒྲོམ» (骨)
ཁྲོམ་རའི་མེ་ཚད།	འབྲིང་དང་ཚང་བ། (中火 / 足火)	འབྲིང་། (中火)
རིན་གོང་གི་རིམ་པ།	顶级 / 天价 — ཁྲོམ་རའི་སྟེང་རིམ།	མཐོ་རིམ་གྱི་ལྷུང་ཁུལ། རིམ་པ་གཅིག་གིས་དམའ་བ།
ལོགས་དཔྱད་ཡིག	«Niu Rou (牛肉)»	«Ma Rou (马肉)»

སྦང་ཚུལ་ནི་གཉིས་ཀར་འདྲ་མཉམ་ཡིན་ཞིང་། རྡོ་བྲག་ཨོ་ལོང་གི་སྤྱིའི་ལམ་ལུགས་ལ་གཞོལ་བ་ཡིན། དཀར་ཡོལ་གྱི་ gàiwǎn ཡང་ན་ཡི་ཞིང་གི་ཟངས་ཡོལ་ཆུང་ཆུང་སྤྱོད་པ། ཇ་ལྕང་མཐུག་པོས་སྦང་བ། ཆུ་དྲོད་ཚད་ 95 – 100 °C ཉེ་ལ་གཏོང་བ། མྱུར་པོའི་འཁྲུད་འདོན་གཅིག་དང་། དུས་ཐུང་ངུའི་སྦང་ཐུན་རིམ་པ་བཞིན་དུས་རིང་དུ་གཏོང་བ། ཡག་པོའི་རྡོ་བྲག་ཀན་རི་ 8 — 10 སྦང་ཐུན་ལེགས་པར་འགྲོ་ཐུབ། མེ་ནི་སྦང་ཐུན་དང་པོ་རྣམས་སུ་ཀློག་ཐུབ་ལ། «རྡོ་བྲག་རང་བཞིན» — དེ་སྐབས་ཀྱི་བར་དཀྱིལ་ཙམ་ལ་ཀློག དེ་བས་ཀྱང་ཟུང་དེ་སྐབས་གཅིག་ཏུ། སྣོད་གཅིག་ལ། ཆུ་གཅིག་གིས་དབྱེ་བསྡུར་བྱེད་པ་ཡིན། དེ་ལས་ལྡོག་ན་ས་ཆའི་ཁྱད་པར་དེ་སྦང་ཐབས་ཀྱི་ཁྱད་པར་ནང་དུ་ནུབ་འགྲོ་བ་ཡིན།

ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་།

ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་ནི་ཨུ་ལུང་གི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས་ཡིན་ལ། དུས་རབས་ 18 པ་དང་ 19 པའི་ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཡིག་ཆར་ Bohea (武夷 ཞེས་པའི་ཟུར་ཆག་སྒྲ) ཞེས་ཐོན་པའི་ས་ཁུལ་དེ་ཡིན། ཡིན་ནའང་རོའུ་ཀུའེ་ནི་ཉེ་བའི་དུས་སུ་སྣ་ཤས་སུ་དར་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། དུས་རབས་ 20 པའི་རིང་ལ་ས་ཁུལ་གྱི་འདེབས་རིགས་ཞིག་ནས་ཆུ་དྲོད་མཉེན་འཇམ་ཅན་གྱི་ཧྲུའེ་ཞན་དང་མཉམ་དུ་ས་ཁུལ་དེའི་ངོ་རྟགས་སུ་གྱུར་ཡོད། ཤ་ ཡི་མིང་ཐོ་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་གཞོན་པའ

the teas described here are available from teamotea