福鼎綠茶（Fúdǐng lǜchá，福鼎绿茶）係福建省東北岸寧德市福鼎市出產嘅綠茶。福鼎位於福建「北大門」，以白茶聞名，綠茶一直活喺白茶嘅陰影之下，但其實佢納入保護嘅時間比白茶仲早：根據省級名錄，「福鼎绿茶」呢個名係由國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）2004年第14號公告納入保護，比「福鼎白茶」早五年。我未見過公告原文，亦搵唔到關於呢隻茶本身嘅公開描述，包括品種、工藝、外觀。呢個係一個受保護嘅名，文件講得多，茶葉本身講得少。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）——按名稱而言。我未見過有關工藝嘅文件。
- 類別： 受產地保護產品（2004年）；省級名錄內標注為「原產地產品」。
- 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）寧德市（宁德，Níngdé）福鼎市（福鼎，Fúdǐng）。
- 保護範圍： 名錄將呢項歸入福鼎，申請人一欄係福鼎市知識產權局。我未見過法律上嘅保護範圍界線。
- 保護制度： AQSIQ 2004年第14號公告；名錄內日期係2004年2月4日。呢項無特別標誌備註。截至2026年6月30日，呢項仍喺省級地理標誌保護產品名錄內。同一日期嘅省級標誌名錄內無「福鼎綠茶」認證標誌。
- 地理坐標： 福鼎——北緯26°52′–27°26′，東經119°55′–120°43′（據城市介紹）。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 福鼎茶整體。 福鼎市茶業管理局（2022年）指，福鼎向來有出產紅茶、綠茶、黃茶、花茶同白茶。搵到嘅資料入面無綠茶嘅文字歷史：茶業管理局引用嘅舊文獻主要講白茶同太姥山。
- 2004年。 根據名錄，2月4日AQSIQ第14號公告一次過將「福鼎綠茶」、「太姥山綠雪芽茶」同福鼎四季柚納入保護；同一公告編號下名錄亦記錄咗漳浦縣嘅沙西榕樹盆景。
- 2005年。 AQSIQ第8號公告再將四個福鼎茶葉名稱納入名錄：「福鼎白毫銀針」、「福鼎白琳工夫」、「福鼎大白茶」同「福鼎太姥綠雪芽」。
- 2009年。 第32號公告將「福鼎白茶」納入保護，並附特別標誌備註，而2004年嗰項並無。
- 現今。 據福鼎市茶業管理局數據，2020年福鼎茶葉產量3.24萬噸，其中白茶2.53萬噸。《農民日報》（2024年）引用2023年數據：茶園36.2萬畝，其中可採摘30.5萬畝，茶葉產量3.2萬噸，其中白茶2.3萬噸。剩低入面有幾多綠茶，資料無講。
- 名稱： 「福鼎」係城市名；據城市介紹，名稱源自太姥山覆鼎峰。「綠茶」即green tea。
- 文化意義： 據茶業管理局，福鼎係唯一獲國家部委授予「中國白茶之鄉」稱號嘅縣。綠茶喺呢個敍事入面只係五條生產線之一，搵到嘅福鼎文獻對佢幾乎無提。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 2004年保護公告容許邊啲品種，搵到嘅資料無講。福鼎著名本地品種，據福鼎市茶業管理局，係福鼎大白茶（Fúdǐng dàbáichá，「華茶1號」）同福鼎大毫茶（Fúdǐng dàháochá，「華茶2號」）：兩者芽頭都密披白毫，都成為國家級優良品種，並推廣至全國。茶業管理局稱佢哋係公認嘅白茶最佳原料；未有單獨提及綠茶。
- 原料： 據茶業管理局，福鼎五類茶都用嫩芽同鮮葉。搵到嘅資料入面無綠茶採摘標準。
- 採摘時間： 搵到嘅資料無記載。
4. 風土同種植特點
- 地區： 福建省東北岸。據城市介紹，福鼎面積1526.3平方公里，山地丘陵佔陸地面積88.1%，最高點青龍山海拔1141米。福鼎三面環山，一面臨海。
- 氣候： 據茶業管理局——中亞熱帶海洋性季風氣候：冬天無嚴寒，夏天無酷暑。
- 土壤： 同一來源——紅壤、黃壤、紫壤同潮土，疏鬆肥沃，富含有機質同礦物質。
- 茶園海拔： 搵到嘅資料無記載。
5. 製作工藝
搵到嘅資料入面無福鼎綠茶嘅工藝，亦無技術要求文件。以下係綠茶嘅一般流程，並非對呢隻茶嘅描述：
- 攤放（摊放，tānfàng）： 將鮮葉薄攤，散發部分水分。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 加熱終止氧化，保持綠色。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 乾燥（干燥，gānzào）： 熱風或鍋炒。
6. 感官特徵
我未見過有關外觀要求嘅文件。
- 乾茶外形： 搵到嘅資料無描述。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料無描述。
- 茶湯香氣： 搵到嘅資料無描述。
- 滋味： 搵到嘅資料無描述。
- 湯色： 搵到嘅資料無描述。
- 葉底（沖泡後茶葉）： 搵到嘅資料無描述。
7. 化學成分
搵到嘅資料無理化數據。
8. 沖泡
按綠茶類別嘅一般做法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 每150毫升水3克。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒後出湯。
- 飲用時留低部分茶湯。
- 再注水。
- 可重複沖泡兩至三次。
9. 儲存
按類別一般做法。密封包裝，放雪櫃0–5 °C，避光、防潮、防異味。最好一年內飲完。
10. 價格同仿冒
搵到嘅資料無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 核對包裝名稱：福建省名錄內並列有「福鼎綠茶」（2004年）、「太姥山綠雪芽茶」（2004年）同「福鼎太姥綠雪芽」（2005年）——係唔同嘅登記項目。
- 確認生產商嚟自福鼎。
- 記住「福鼎大白茶」同時係一個品種名，據福鼎市茶業管理局已喺全國各地種植：包裝上寫品種名不等於證明福鼎產地。
- 「福鼎綠茶」喺名錄內無特別標誌備註，標誌名錄內亦無呢個名稱嘅認證標誌；包裝上嘅標誌應同官方名錄核對，唔好見到就信。
11. 有趣事實
- 「福鼎綠茶」名稱保護（2004年）比「福鼎白茶」（2009年）早五年；白茶「福鼎白毫銀針」喺2005年納入保護。
- 同佢同一公告納入保護嘅，唔止綠雪芽茶，仲有福鼎四季柚。
- 「福鼎大白茶」喺福建省名錄入面同時係受保護產品名（2005年）同一個早已推廣到其他省份嘅品種名。
- 2023年白茶產量約佔福鼎茶葉總產量3.2萬噸之中2.3萬噸。
12. 同福鼎及鄰近地區其他茶嘅比較
- 福鼎白茶： 福鼎最主要嘅茶，白茶，2009年起受保護。
- 太姥山綠雪芽茶： 太姥山名稱，同2004年公告一併納入保護；其茶類資料有爭議——綠茶定白茶。
- 福安綠茶： 同屬寧德市嘅鄰近縣級市福安出產嘅綠茶，有2021年標誌。
- 天山綠茶： 閩東歷史綠茶，熱風乾燥。
- 武平綠茶： 閩西南綠茶，作省內比較。
總結：
福鼎綠茶係一個以白茶聞名於世嘅縣入面嘅受保護綠茶名稱。2004年嘅保護經省級名錄確認，比「福鼎白茶」更早，但公告原文、茶葉要求、品種同外觀喺公開資料入面都搵唔到。目前可以講嘅唔多：佢係一個沿海山區縣嘅綠茶，而呢個縣係福鼎大白茶同福鼎大毫茶品種嘅發源地；保護公告要求乜嘢品種、茶葉應係點樣，仍然有待文件說明。