Fúdǐng lǜchá · thetea.app

Fuding Lücha (Fúdǐng lǜchá, 福鼎绿茶) je zelený čaj z městského okresu Fuding (福鼎市) městské prefektury Ningde na severovýchodním pobřeží provincie Fujian, v kraji, jemuž se říká „severní brána“ provincie. Fuding proslul bílým čajem a zelený zůstal v jeho stínu, ačkoli se pod ochranu dostal dříve: podle provinčního seznamu bylo označení „福鼎绿茶“ vzato pod ochranu oznámením Hlavního úřadu pro kontrolu kvality, inspekci a karanténu (AQSIQ) z roku 2004 č. 14, tedy o pět let dříve než označení „福鼎白茶“. Text oznámení jsem neviděl a otevřené popisy samotného čaje, odrůd, technologie ani vzhledu jsem nenašel: jde o chráněné jméno, o němž dokumenty vypovídají více než o čajovém listu.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) podle označení. Dokument s technologií jsem neviděl.
Kategorie: Produkt s chráněným původem (2004); v provinčním seznamu je u záznamu poznámka „produkt s původem“ (原产地产品).
Původ: Čína, provincie Fujian (福建, Fújiàn), městská prefektura Ningde (宁德, Níngdé), městský okres Fuding (福鼎, Fúdǐng).
Chráněná oblast: V seznamu je záznam přiřazen Fudingu, v kolonce žadatele je uveden úřad duševního vlastnictví Fudingu (福鼎市知识产权局). Právní hranici oblasti jsem neviděl.
Režim ochrany: Oznámení AQSIQ 2004 č. 14; datum v seznamu je 4. února 2004. Poznámka o zvláštní známce u záznamu není. K 30. červnu 2026 záznam figuruje v provinčním seznamu chráněných produktů se zeměpisným označením. Certifikační známka „福鼎绿茶“ v provinčním seznamu známek k témuž datu není.
Zeměpisné souřadnice: Fuding leží mezi 26°52′–27°26′ s. š. a 119°55′–120°43′ v. d. (podle údajů o městě).

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Čaj z Fudingu obecně. Čajový úřad Fudingu (2022) uvádí, že se v okrese dlouhodobě vyrábí červený, zelený, žlutý, květovaný a bílý čaj. Písemná historie zeleného čaje v nalezených pramenech chybí: staré texty, které úřad cituje, hovoří o bílém čaji a hoře Taimushan.
- 2004. 4. února byly podle seznamu jedním oznámením AQSIQ č. 14 vzaty pod ochranu „福鼎绿茶“, „太姥山绿雪芽茶“ a fudingské pomelo „福鼎四季柚“; stejným číslem je v seznamu označen také fíkusová bonsaj „沙西榕树盆景“ z okresu Zhangpu.
- 2005. Oznámením AQSIQ č. 8 byla do seznamu zapsána další čtyři fudingská čajová jména: „福鼎白毫银针“, „福鼎白琳工夫“, „福鼎大白茶“ a „福鼎太姥绿雪芽“.
- 2009. Oznámením č. 32 byl pod ochranu vzat „福鼎白茶“, s poznámkou o zvláštní známce, kterou záznam z roku 2004 nemá.
- Dnes. Podle čajového úřadu Fudingu okres v roce 2020 sklidil 32,4 tis. t čaje, z toho 25,3 tis. t bílého. Deník „Nongmin ribao“ (2024) uvádí čísla za rok 2023: čajové zahrady 362 tis. mu, z toho plodících 305 tis. mu, čaje 32 tis. t, z toho bílého 23 tis. t. Kolik ze zbytku připadá na zelený čaj, prameny neuvádějí.
Název: „Fuding“ (福鼎) je jméno městského okresu; podle údajů o městě bylo dáno podle vrcholu Fudingfeng (覆鼎峰) hory Taimushan. „Lücha“ (绿茶) znamená „zelený čaj“.
Kulturní význam: Podle textu čajového úřadu je Fuding jediným okresem, jemuž celostátní úřad udělil titul „中国白茶之乡“, tedy „domov bílého čaje Číny“. Zelený čaj je v tomto obraze jednou z pěti linií a v nalezených okresních textech o něm téměř nic není.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: Které odrůdy ochrana z roku 2004 připouští, nalezené prameny neuvádějí. Slavné místní odrůdy jsou podle čajového úřadu Fudingu 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá, „华茶1号“) a 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá, „华茶2号“): pupeny obou jsou hustě pokryté chmýřím, obě se staly státními elitními odrůdami a rozšířily se po celé zemi. Úřad je označuje za uznávanou nejlepší surovinu pro bílý čaj; o zeleném zvlášť nepíše.
Surovina: Podle textu úřadu se pro všech pět tříd čaje v okrese sbírají jemné pupeny a čerstvý list. Norma sběru pro zelený čaj v nalezených pramenech není.
Doba sběru: Údaje v nalezených pramenech chybí.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Severovýchodní pobřeží Fujianu. Podle údajů o městě má Fuding rozlohu 1526,3 km², hory a pahorky zabírají 88,1 % souše, nejvyšším bodem je hora Qinglongshan (青龙山), 1141 m. Okres je ze tří stran obklopen horami a z jedné strany se otevírá k moři.
Podnebí: Podle čajového úřadu středně subtropické přímořské monzunové: zima bez krutých mrazů, léto bez úmorného vedra.
Půdy: Podle téhož textu červené, žluté, purpurové a aluviální (潮土) půdy, kypré a úrodné, bohaté na organické látky a minerály.
Nadmořská výška zahrad: Údaje v nalezených pramenech chybí.

5. Technologie výroby

Technologie fudingského zeleného čaje v nalezených pramenech není, stejně jako dokument s požadavky. Níže je obecné schéma zeleného čaje, nikoli popis tohoto čaje:

Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng): List se rozkládá v tenké vrstvě, aby odevzdal část vlhkosti.
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci a zachovává zelenou barvu.
Svinování (揉捻, róuniǎn).
Sušení (干燥, gānzào): Horkým vzduchem nebo v pánvi.

6. Organoleptické vlastnosti

Dokument s požadavky na vzhled jsem neviděl.

Vzhled suchého listu: Popisy v nalezených pramenech chybí.
Aroma suchého listu: Popisy v nalezených pramenech chybí.
Aroma nálevu: Popisy v nalezených pramenech chybí.
Chuť: Popisy v nalezených pramenech chybí.
Barva nálevu: Popisy v nalezených pramenech chybí.
Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených pramenech chybí.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených pramenech chybí.

8. Příprava čaje

Praktika třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev po 40–60 sekundách.
4. Pít a ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dvě až tři opakovaná zalití.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech chybí.

Jak se vyhnout padělkům:
- Ověřit jméno na obalu: v seznamu Fujianu stojí vedle sebe „福鼎绿茶“ (2004), „太姥山绿雪芽茶“ (2004) a „福鼎太姥绿雪芽“ (2005), jde o různé záznamy.
- Zkontrolovat, že výrobce pochází z Fudingu.
- Mít na paměti, že „福鼎大白茶“ je zároveň jméno odrůdy, která se podle čajového úřadu Fudingu pěstuje po celé zemi: odrůda na obalu neprokazuje fudingský původ.
- U záznamu „福鼎绿茶“ v seznamu není poznámka o zvláštní známce a certifikační známka s tímto jménem v seznamu známek není; známku na obalu je třeba ověřovat podle seznamu, nikoli ji přijímat na víru.

11. Zajímavosti

Ochrana označení „福鼎绿茶“ (2004) je o pět let starší než ochrana označení „福鼎白茶“ (2009); bílý „福鼎白毫银针“ byl pod ochranu vzat v roce 2005.
Jedním oznámením s ním byl pod ochranu vzat nejen čaj lüxueya, ale také fudingské pomelo.
„福鼎大白茶“ je v seznamu Fujianu zároveň jménem chráněného produktu (2005) i jménem odrůdy, která se dávno rozšířila do jiných provincií.
V roce 2023 dal bílý čaj přibližně 23 z 32 tis. t čaje okresu.

12. Srovnání s dalšími čaji Fudingu a sousedů

Fuding Bai Cha (福鼎白茶): Hlavní čaj okresu, bílý, pod ochranou od roku 2009.
Taimushan Lüxueya Cha (太姥山绿雪芽茶): Označení hory Taimushan, vzaté pod ochranu týmž oznámením 2004; o jeho třídě prameny vedou spor, zda je zelený, nebo bílý.
Fu’an Lücha (福安绿茶): Zelený čaj sousedního městského okresu Fu’an téže prefektury Ningde, se známkou z roku 2021.
Tianshan Lü Cha (天山绿茶): Historický zelený čaj východního Fujianu, sušený horkým vzduchem.
Wuping Lücha (武平绿茶): Zelený čaj jihozápadu provincie, pro srovnání v rámci Fujianu.

Závěrem:

Fuding Lücha je chráněné jméno zeleného čaje z okresu, který celý svět zná díky bílému čaji. Ochrana z roku 2004 je potvrzena provinčním seznamem a je starší než ochrana jména „福鼎白茶“, avšak text oznámení, požadavky na list, odrůdy ani vzhled se v otevřených pramenech nenašly. Zatím o něm lze říci jen málo: je to zelený čaj přímořského horského okresu, domova odrůd 福鼎大白茶 a 福鼎大毫茶; jaké odrůdy ochrana vyžaduje a jaký má být list, na to dokument teprve čeká.