Fúdǐng lǜchá

福鼎绿茶（Fúdǐng lǜchá，福鼎绿茶）是产自福建省东北沿海宁德市福鼎市（福鼎市）的绿茶。福鼎地处福建“北大门”。福鼎以白茶闻名，绿茶长期处于白茶的阴影之下，但其获得保护的时间反而更早：根据省级名录，“福鼎绿茶”这一名称于2004年由国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）第14号公告纳入保护，比“福鼎白茶”这一名称早了五年。我并未见到该公告的文本，也未找到关于此茶本身的公开描述，如品种、工艺、外形等：这是一个受保护的名称，与其说文献谈的是茶叶本身，不如说谈的是文件。

1. 分类与产地

• 类型： 绿茶（绿茶, lǜchá）——按名称。我未见到载有工艺的文件。
• 类别： 受原产地保护的产品（2004年）；省级名录中该条目标注为“原产地产品”（原产地产品）。
• 产地： 中国，福建省（福建, Fújiàn），宁德市（宁德, Níngdé），福鼎市（福鼎, Fúdǐng）。
• 保护区域： 名录中该条目归属福鼎，申请人一栏为福鼎市知识产权局（福鼎市知识产权局）。我未见到法定产区边界。
• 保护方式： AQSIQ 2004年第14号公告；名录中的日期为2004年2月4日。该条目未标注专用标志。截至2026年6月30日，该条目仍在省级地理标志保护产品名录中。同日，省级标志名录中并无“福鼎绿茶”证明商标。
• 地理坐标： 福鼎位于北纬26°52′–27°26′，东经119°55′–120°43′（据市情资料）。

2. 历史与文化意义

• 历史：
  • 福鼎茶概说。 福鼎市茶业管理局（2022年）称，该县长期制作红茶、绿茶、黄茶、花茶和白茶。现有资料中并无专门关于绿茶的书面历史：该局引用的古代文献所谈的是白茶与太姥山。
  • 2004年。 据名录，2月4日，AQSIQ第14号公告将“福鼎绿茶”“太姥山绿雪芽茶”和福鼎柚子“福鼎四季柚”一并纳入保护；同一公告号在名录中还涉及漳浦县榕树盆景“沙西榕树盆景”。
  • 2005年。 AQSIQ第8号公告将另外四个福鼎茶名纳入名录：“福鼎白毫银针”“福鼎白琳工夫”“福鼎大白茶”和“福鼎太姥绿雪芽”。
  • 2009年。 第32号公告将“福鼎白茶”纳入保护，并带有专用标志备注，而2004年条目并无此备注。
  • 现状。 据福鼎市茶业管理局数据，2020年全县产茶3.24万吨，其中白茶2.53万吨。《农民日报》（2024年）引用2023年数据：茶园36.2万亩，其中可采摘30.5万亩，产茶3.2万吨，其中白茶2.3万吨。剩余产量中绿茶有多少，资料未说明。
• 名称： “福鼎”（福鼎）为市名；据市情资料，该名得自太姥山覆鼎峰（覆鼎峰）。“绿茶”（绿茶）即“green tea”。
• 文化意义： 据茶业管理局文本，福鼎是唯一获国家主管机构授予“中国白茶之乡”称号的县。在此图景中，绿茶只是五条产品线之一，现有福鼎县情文本中几乎未提及绿茶。

3. 植物学描述与原料

• 品种／栽培种： 2004年保护所允许的品种，现有资料未说明。据福鼎市茶业管理局，当地著名品种为福鼎大白茶（Fúdǐng dàbáichá，“华茶1号”）和福鼎大毫茶（Fúdǐng dàháochá，“华茶2号”）：二者芽头均密披茸毛，均成为国家级优良品种并推广至全国。该局称其为公认的白茶最佳原料；对绿茶未单独说明。
• 原料： 据该局文本，县内五类茶均采嫩芽与鲜叶。现有资料中无绿茶的采摘标准。
• 采摘时间： 现有资料中无数据。

4. 风土与种植特点

• 区域： 福建东北沿海。据市情资料，福鼎面积1526.3平方公里，山地丘陵占陆地面积88.1%，最高点为青龙山（青龙山），海拔1141米。县境三面环山，一面濒海。
• 气候： 据茶业管理局：中亚热带海洋性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑。
• 土壤： 据同一文本：红壤、黄壤、紫壤及潮土（潮土），疏松肥沃，富含有机质与矿物质。
• 茶园海拔： 现有资料中无数据。

5. 制作工艺

现有资料中无福鼎绿茶的工艺，亦无技术要求文件。以下为绿茶的一般流程，并非对此茶的具体描述：

1. 鲜叶摊放（摊放, tānfàng）： 将鲜叶薄摊，使其散失部分水分。
2. 杀青（杀青, shāqīng）： 通过加热终止氧化，保持绿色。
3. 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
4. 干燥（干燥, gānzào）： 热风干燥或炒干。

6. 感官特征

我未见到有关外形要求的技术文件。

• 干茶外形： 现有资料中无描述。
• 干茶香气： 现有资料中无描述。
• 茶汤香气： 现有资料中无描述。
• 滋味： 现有资料中无描述。
• 汤色： 现有资料中无描述。
• 叶底（冲泡后的叶片）： 现有资料中无描述。

7. 化学成分

现有资料中无理化数据。

8. 冲泡

适用于绿茶的类属冲泡方法。

• 水温： 80–85 °C。
• 投茶量： 150毫升水投茶3克。
• 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
• 流程：
  1. 温具。
  2. 投茶，沿杯壁注水。
  3. 第一泡40–60秒出汤。
  4. 品饮时留部分茶汤。
  5. 续水。
  6. 可续泡两至三次。

9. 储存

适用于绿茶的类属储存方法。密封包装，置于0–5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、防异味。建议一年内饮毕。

10. 价格与防伪

现有资料中无价格数据。

• 如何避免伪品：
  • 核对包装上的名称：福建名录中相邻条目为“福鼎绿茶”（2004年）、“太姥山绿雪芽茶”（2004年）和“福鼎太姥绿雪芽”（2005年），它们是不同条目。
  • 确认生产商来自福鼎。
  • 注意“福鼎大白茶”同时也是品种名，据福鼎市茶业管理局，该品种已在全国各地种植：包装上标注该品种并不能证明福鼎原产地。
  • 省级名录中“福鼎绿茶”条目无专用标志备注，标志名录中亦无此名称的证明商标；对包装上的标志应与名录核对，不可轻信。

11. 趣闻

• “福鼎绿茶”名称保护（2004年）比“福鼎白茶”名称保护（2009年）早五年；白茶“福鼎白毫银针”于2005年获保护。
• 与福鼎绿茶同批获保护的，不仅有绿雪芽茶，还有福鼎柚子。
• 福建名录中“福鼎大白茶”既是受保护产品名称（2005年），也是早已传播至其他省份的品种名称。
• 2023年，白茶产量约占全县3.2万吨茶叶中的2.3万吨。

12. 与福鼎及邻县其他茶的比较

• 福鼎白茶 (福鼎白茶)： 福鼎的主要茶类，白茶，2009年起受保护。
• 太姥山绿雪芽茶 (太姥山绿雪芽茶)： 以太姥山命名的产品，2004年同一公告纳保；其茶类在资料中有争议，或为绿茶，或为白茶。
• 福安绿茶 (福安绿茶)： 同属宁德市的邻县福安市所产绿茶，2021年取得标志。
• 天山绿茶 (天山绿茶)： 福建东部历史绿茶，热风干燥。
• 武平绿茶 (武平绿茶)： 福建西南部绿茶，可用于省内比较。

结语：

福鼎绿茶是以白茶闻名于世的福鼎市的一个受保护的绿茶名称。2004年的保护已获省级名录确认，且早于“福鼎白茶”名称的保护，但公告文本、叶片要求、品种及外形在公开资料中均未找到。目前对此茶可说的不多：它是山海相连的丘陵县所产的绿茶，该县是福鼎大白茶和福鼎大毫茶品种的原产地；保护究竟要求何种品种、叶片应为何样，仍有待文件说明。