Táojiāng lǜchá

តាវជាំង លូឆា (Táojiāng lǜchá, 桃江绿茶) — «តែបៃតងតាវជាំង» ជាម៉ាកសាធារណៈ និងជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្ររបស់ស្រុកតាវជាំង (桃江县) នៃទីក្រុងអ៊ីយ៉ាង ក្នុងខេត្តហ៊ូណាន។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅចំកណ្តាលខេត្ត បែរទៅភាគខាងជើង ត្រង់ចំណែកកណ្តាល និងខាងក្រោមនៃទន្លេស៊ឺជាំង (资江) ជាកន្លែងដែលជួរភ្នំស៊ឺហ្វុងសាន ផ្លាស់ប្តូរទៅជាទួលភ្នំជុំវិញបឹងតុងទីន។ គេហៅទីនេះថា «ស្រុកកំណើតតែ» (茶叶之乡) និង «ស្រុកកំណើតឫស្សី»៖ តាមផ្ទៃដីព្រៃឫស្សី តាវជាំងជាប់លេខមួយក្នុងខេត្តហ៊ូណាន។ សញ្ញានេះការពារឈ្មោះ ប៉ុន្តែការពិពណ៌នាអំពីតែផ្ទាល់ គ្មាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ ទាំងពូជ ទាំងបច្ចេកវិទ្យា ទាំងរូបរាងស្លឹក។ តែបៃតងសំប៉ែតរបស់ស្រុកដដែល តាវជាំងជូយ៉េ ត្រូវបានការពារដោយរបបដាច់ដោយឡែក និងបានពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទរបស់វាផ្ទាល់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — ថ្នាក់នេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមសញ្ញា។ តែបៃតងប្រភេទណាដែលចេញក្រោមឈ្មោះនេះ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ ម៉ាកសាធារណៈរបស់ស្រុក និងជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志证明商标); ស្ថិតក្នុងបញ្ជីការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្ររបស់រដ្ឋាភិបាលខេត្តហ៊ូណាន។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ទីក្រុងអ៊ីយ៉ាង (益阳, Yìyáng) ស្រុកតាវជាំង (桃江, Táojiāng)។
• តំបន់សញ្ញា៖ គ្មានព្រំដែនតំបន់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ បញ្ជីដែលអត្ថបទនេះផ្អែកលើ ភ្ជាប់អ្នកកាន់សញ្ញាជាមួយស្រុកតាវជាំង; នេះជាការភ្ជាប់រដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា មិនមែនជាព្រំដែនច្បាប់នៃតំបន់ទេ។
• អ្នកកាន់សញ្ញា លេខ និងឆ្នាំចុះបញ្ជី៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ឯកសារអំពីការលេចចេញនៃសញ្ញាផ្ទាល់ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញទេ; ខាងក្រោមនេះជាប្រវត្តិសាស្ត្រតែរបស់ស្រុក តាមការបោះពុម្ពផ្សាយផ្សេងៗ។
  • ផ្លូវតែចាស់។ តាមអត្ថបទរបស់ «ហ៊ូណាន ជីប៉ាវ» ឆ្នាំ 2018 ស្រុកនេះស្ថិតនៅលើផ្លូវតែធំ (万里茶道) ហើយក្នុងសង្កាត់ចាស់ម៉ាជីថាង (马迹塘) តែមួយ មានចំណុចដឹកជញ្ជូនតែជាងដប់កន្លែង។
  • ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970។ តាមអត្ថបទដដែល ស្រុកនេះផលិតជាចម្បងនូវតែបៃតង តែក្រហម និងវត្ថុធាតុដើមតែខ្មៅ (黑毛茶, hēimáochá) នៅពេលនោះ។ នៅឆ្នាំ 1972 ក្រសួងកសិកម្ម និងក្រសួងពាណិជ្ជកម្មបានរៀបចំសន្និសីទជាតិផ្លាស់ប្តូរបទពិសោធន៍ស្តីពីការផលិត និងការទិញតែនៅតាវជាំង; អត្ថបទបានសរសេរថា ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានចូលក្នុងកាលប្បវត្តិនៃ «វចនានុក្រមវិទ្យាសាស្ត្រតែចិន» (《中国茶学辞典》) ឆ្នាំ 1995។
  • ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980។ ស្ទើរតែគ្រប់ឃុំសុទ្ធតែអភិវឌ្ឍន៍តែបៃតង។ នៅឆ្នាំ 1984 ស្រុកនេះ តាមទិន្នន័យអត្ថបទ បានផ្តល់ផលតែ 156 ពាន់ដាន់ (担) ប្រហែល 7.8 ពាន់តោន បើគិតដាន់មួយស្មើ 50 គីឡូក្រាម ហើយបានក្លាយជាស្រុកទីបួនក្នុងចំណោមស្រុកតែធំៗទាំងប្រាំបីរបស់ប្រទេស។ ក្នុងចំណោមផលិតផលល្បីនៅពេលនោះ អត្ថបទបានដាក់ឈ្មោះស៊ឺហ្វុងសាន ម៉ៅជៀន (雪峰山毛尖)។
  • ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990។ មានការធ្លាក់ចុះ៖ ការរៀបចំទីផ្សារឡើងវិញ កម្លាំងពលកម្មធ្វើដំណើរទៅទីក្រុង សួនច្បារដែលគេបោះបង់ចោល។
  • ឆ្នាំ 2007។ តាមសម្តីរបស់ការិយាល័យកសិកម្មស្រុក ក្នុងការបោះពុម្ព «ហ៊ូណាន ជីប៉ាវ» ឆ្នាំ 2025 រដ្ឋាភិបាលខេត្តបានដាក់តាវជាំងក្នុងបញ្ជីស្រុកដែលមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ការដាំតែ និងជាស្រុកអភិវឌ្ឍន៍តែអាទិភាព។
  • ឆ្នាំ 2013។ ស្រុកបានអនុម័តសេចក្តីសម្រេចពន្លឿនការអភិវឌ្ឍវិស័យតែ និងបានកំណត់ការឧបត្ថម្ភ 2000 យ័នក្នុងមួយមូ សម្រាប់សួនថ្មីដោយប្រើពូជក្លូនដែលមានផ្ទៃដីចាប់ពី 300 មូជាប់គ្នា។
  • សញ្ញា។ នៅក្នុងសៀវភៅណែនាំខេត្ត «ហ៊ូណាន សង្ខេប» (湖南简况) បោះពុម្ពនៅខែធ្នូ ឆ្នាំ 2020 «桃江绿茶» ស្ថិតក្នុងចំណោមសញ្ញារួម និងសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រចំនួន 229 ក្នុងការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2024 ក្នុងចំណោម 250។ រដ្ឋាភិបាលទីក្រុងអ៊ីយ៉ាង ក្នុងការពិពណ៌នាអំពីស្រុក (ទិន្នន័យគិតត្រឹមចុងឆ្នាំ 2022) ហៅវាថាជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រចិន។
  • ម៉ាកសាធារណៈបី។ អត្ថបទឆ្នាំ 2018 រាយឈ្មោះម៉ាកសាធារណៈបីរបស់ស្រុក៖ «អានហ៊ួរ ហៃឆា» «តាវជាំង លូឆា» និង «ហ៊ូសៀង ហោមីង»។
• ឈ្មោះ៖ ស្រុកនេះដាក់ឈ្មោះតាមទន្លេតាវហ៊ួរជាំង (桃花江, Táohuājiāng) — «ទន្លេពណ៌ផ្កាស្រពោន»; «តាវជាំង» (桃江) មានន័យថា «ទន្លេផ្កាស្រពោន»។ «លូឆា» (绿茶) — «តែបៃតង»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ តាម «កំណត់ត្រាស្រុកតាវជាំង» (《桃江县志》) ដែលបានដកស្រង់ក្នុងអត្ថបទដដែល ស្រុកនេះមានទំនៀមទម្លាប់ «តែប្រាំមុខ» (五道茶, wǔdào chá)៖ តែស្ងោរ (煎茶, jiānchá) តែឆុង (泡茶, pàochá) តែបុក ឡីឆា (擂茶, léichá) តែជាមួយស៊ុត (蛋茶, dànchá) និងតែជាមួយម្សៅ (面茶, miànchá)។ ភ្ញៀវទទួលបានមុនគេនូវតែស្ងោរ បន្ទាប់មកតែឆុង ឬឡីឆា ចំពោះភ្ញៀវកិត្តិយស ក៏មានតែស៊ុត ឬតែម្សៅបន្ថែម។ អត្ថបទហៅតាវជាំងថាជាស្រុកកំណើតនៃឡីឆា។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ សម្រាប់សញ្ញា គ្មានទិន្នន័យទេ។ តាមអត្ថបទឆ្នាំ 2018 សួនច្បារថ្មីរបស់ស្រុកត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើពូជក្លូនដែលកែលម្អ (无性系良种); អត្ថបទមិនបានបញ្ជាក់ឈ្មោះទេ។
• ស្តង់ដារបេះស្លឹក៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ពេលវេលាបេះ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. ទេរ៉វ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ តាមការពិពណ៌នាអំពីស្រុកនៅលើគេហទំព័ររដ្ឋាភិបាលទីក្រុងអ៊ីយ៉ាង តាវជាំងមានផ្ទៃដី 2068 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ; ទន្លេស៊ឺជាំងហូរកាត់ស្រុកប្រវែង 102 គីឡូម៉ែត្រ និងប្រមូលផ្តុំដៃទន្លេចំនួនប្រាំពីរ គម្របព្រៃឈើ — 64.15 %។ ព្រៃឫស្សី — 1.15 លានមូ៖ ចំណាត់ថ្នាក់ទីបីក្នុងប្រទេស និងទីមួយក្នុងហ៊ូណាន។
• ទម្រង់ដី៖ តាមអត្ថបទឆ្នាំ 2018 — ជាខ្សែក្រវាត់ទួលភ្នំ ដែលជួរភ្នំស៊ឺហ្វុងសានចុះមករកបឹងតុងទីន៖ ទួលភ្នំព័ទ្ធជុំវិញស្រុក ជួរភ្នំឆ្លាស់គ្នាជាមួយជ្រលងភ្នំ។ នៅក្នុងស្រុកមានកសិដ្ឋានតែ «ស៊ឺហ្វុងសាន» (雪峰山茶场); អត្ថបទឆ្នាំ 2025 រៀបរាប់អំពីចំណងជើង «សួនតែដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតរបស់ប្រទេស» និងសួនច្បារអាយុមួយរយឆ្នាំនៅលើភ្នំហ្វូឈៀវសាន (浮邱山)។
• កម្ពស់៖ តាមអត្ថបទឆ្នាំ 2018 ភ្នំ 90 % នៃមូលដ្ឋានសួនច្បារថ្មីត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងជ្រលងភ្នំនៅរយៈកំពស់ 200–800 ម៉ែត្រ។
• ផ្ទៃដីសួនច្បារ៖ តាមអត្ថបទឆ្នាំ 2018 គិតត្រឹមឆ្នាំ 2017 ស្រុកមានសួនច្បារ 80 040 មូ ក្នុងនោះ 65 500 មូ អាចបេះផលបាន។ តាមអត្ថបទឆ្នាំ 2025 — ច្រើនជាង 80 ពាន់មូ និងស្លឹកស្រស់ប្រហែល 70 ពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ នេះជាទិន្នន័យនៃវិស័យតែទាំងមូលរបស់ស្រុក មិនមែនតែផលិតផលក្រោមសញ្ញានេះទេ។
• អាកាសធាតុ និងដី៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាដែលភ្ជាប់ជាមួយសញ្ញា គ្មាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ អត្ថបទឆ្នាំ 2018 ហៅស្រុកនេះថាជាមូលដ្ឋានសំខាន់មួយរបស់ប្រទេសសម្រាប់ការកែច្នៃ និងពាណិជ្ជកម្មលក់ដុំតែបៃតង អត្ថបទឆ្នាំ 2025 — ជាកន្លែងដែលក្នុងមួយឆ្នាំកែច្នៃតែបៃតងនាំចេញជាង 50 ពាន់តោន ជឺនម៉ី (珍眉, zhēnméi)។ ថាតើវាចេញក្រោមសញ្ញា «桃江绿茶» ឬអត់ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ទេ។

គ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់តែបៃតង មិនមែនការពិពណ៌នាអំពីតែនេះទេ៖

1. ការរៀបស្លឹកស្រស់ (摊放, tānfàng)។
2. ការកំចាត់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng)៖ កំដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។
3. **ការវេញស្លឹក ឬបង្កើតរូបរាង (揉捻, róuniǎn)។
4. **ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

តម្រូវការចំពោះរូបរាងរបស់តែក្រោមសញ្ញា គ្មាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• រសជាតិ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច)៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង៖ ទឹក 80–85 °C, 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ, កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។ ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងធុង ការឆុងលើកដំបូង — ចាំ 40–60 វិនាទី ផឹកដោយទុកទឹកមួយផ្នែក ហើយបន្ថែមទឹកបន្ត; ទប់ទល់បានពីរទៅបីដងនៃការចាក់ទឹកបន្ថែម។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិនបរទេស។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «桃江绿茶» នៅលើកញ្ចប់។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកតាវជាំង។
  • កុំច្រឡំជាមួយសញ្ញា «桃江竹叶»៖ នេះជាការចុះបញ្ជីដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ផលិតផលដាច់ដោយឡែក។
  • ចងចាំថាក្នុងស្រុកក៏ផលិតតែខ្មៅដែរ៖ ឃុំ និងសង្កាត់ចំនួនប្រាំមួយរបស់វា តាមអត្ថបទឆ្នាំ 2025 ស្ថិតក្នុងតំបន់ដើមកំណើតអានហ៊ួរ ហៃឆា ហើយតែបែបនេះត្រូវបានលក់ក្រោមម៉ាកផ្សេង។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ស្រុកមានឈ្មោះការពារពីរសម្រាប់តែបៃតង៖ សញ្ញាបញ្ជាក់ «桃江绿茶» និង «桃江竹叶» ដែលរដ្ឋាភិបាលទីក្រុងអ៊ីយ៉ាងហៅថាជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយកត់ត្រាដោយមានសញ្ញាសម្គាល់ «តែបៃតង»។ តើឈ្មោះទាំងពីរនេះទាក់ទងគ្នាយ៉ាងដូចម្តេច មិនបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពទេ។
• អត្ថបទឆ្នាំ 2018 សរសេរថា នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 កិត្តិនាមរបស់តែតាវជាំងនាំមុខតែអានហ៊ួរ។
• តាមទិន្នន័យរបស់ការិយាល័យកសិកម្មស្រុក ដែលបានដកស្រង់ក្នុងអត្ថបទឆ្នាំ 2025 តាវជាំងជាស្រុកតែសំខាន់មួយក្នុងចំណោមស្រុកតែសំខាន់ៗទាំងដប់ប្រាំរបស់ហ៊ូណាន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែហ៊ូណានជិតខាង៖

• តាវជាំង ជូយ៉េ (桃江竹叶)៖ តែបៃតងសំប៉ែតរបស់ស្រុកដដែល ដែលមានការការពារដាច់ដោយឡែក ពូជ និងបច្ចេកវិទ្យាមាននៅក្នុងឯកសារ; សញ្ញា «桃江绿茶» គ្មានការពិពណ៌នាបែបនេះទេ។
• អានហ៊ួរ សុងជឺន (安化松针)៖ តែបៃតងរបស់ស្រុកជិតខាង អានហ៊ួរ ក្នុងទីក្រុងអ៊ីយ៉ាងដដែល ក្នុងរូបរាង «ម្ជុលស្រល់»។
• អានហ៊ួរ ហៃឆា (安化黑茶)៖ តែខ្មៅ ដែលសង្កាត់នានារបស់តាវជាំងក៏ស្ថិតក្នុងតំបន់របស់វាដែរ។
• ឆាងសា លូឆា (长沙绿茶)៖ តែបៃតងរបស់ទីក្រុងឆាងសា — ក៏ជាឈ្មោះទូទៅរបស់តែបៃតងនៃទឹកដីទាំងមូលដែរ ប៉ុន្តែមានឯកសារការពារដែលពិពណ៌នាអំពីរូបរាង។

សរុបសេចក្តី៖

តាវជាំង លូឆា ជាឈ្មោះ មិនមែនជារូបមន្តទេ៖ សញ្ញាបញ្ជាក់សម្រាប់តែបៃតងរបស់ស្រុក ដែលនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីបួនតាមបរិមាណតែក្នុងប្រទេស ហើយសព្វថ្ងៃមានសួនច្បារជាង 80 ពាន់មូ និងកែច្នៃតែបៃតងនាំចេញ។ ឯកសារដែលពិពណ៌នាអំពីស្លឹក ពូជ និងបច្ចេកវិទ្យាក្រោមសញ្ញានេះ មិនអាចរកឃើញទេ ដូច្នេះសម្រាប់រូបរាងជាក់លាក់នៃតែបៃតងតាវជាំង គួរតែទៅមើលតាវជាំងជូយ៉េ និងពិធីការរបស់អ្នកផលិត។