guìhuā báichá

ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ଧଳା ଚା ହେଉଛି ଏକ ଧଳା ଚା, ଯାହା ସୁଗନ୍ଧି ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ଫୁଲର ସୁବାସରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ। ଚୀନର ବାଣିଜ୍ୟିକ ଯୁକ୍ତି ଅନୁସାରେ ଏହି ପ୍ରକାରର ଉତ୍ପାଦ ଏକ ଶ୍ରେଣୀ ଭାବରେ ଧଳା ଚା ନୁହେଁ, ବରଂ ଏହା «ପୁନଃ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଚା» (再加工茶, zàijiāgōng chá) ଅଟେ — «ଛଅଟି ମୁଖ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀ» ବାହାରେ ଥିବା ସପ୍ତମ ଗୋଷ୍ଠୀ। ଏଠାରେ ପତ୍ର ଏକ ନୂତନ ପ୍ରକାରର ଅକ୍ସିଡେସନ ଗଠନ କରେ ନାହିଁ: ଏକ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା ଆଧାର (茶坯, chápī) ନିଆଯାଏ ଏବଂ 窨制 (yìnzhì) ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଦ୍ୱାରା ତାଜା ଫୁଲର ଅସ୍ଥିର ଉପାଦାନରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ କରାଯାଏ। ନାମ ଏବଂ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଫୁଲ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ, କିନ୍ତୁ ଆଧାରର ଶ୍ରେଣୀ କଞ୍ଚାମାଲର ଉତ୍ପତ୍ତି ପ୍ରସଙ୍ଗ ହୋଇ ରହେ: 桂花白茶 କ୍ଷେତ୍ରରେ ଆଧାର ହେଉଛି ଧଳା ଚା, ପ୍ରାୟତଃ ଫୁଜିଆନରୁ।

ତୁରନ୍ତ ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ଉତ୍ପାଦକୁ ଅଲଗା କରିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଯାହାକୁ ଖୁଚୁରା ବ୍ୟବହାରରେ ନିରନ୍ତର ମିଶାଯାଏ। ଶୁଦ୍ଧ ଶୁଖିଲା ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ଫୁଲ (桂花, guìhuā) ହେଉଛି ଏକ «ଚା ବିକଳ୍ପ» (代用茶, dàiyòng chá), ଏଥିରେ ଆଦୌ Camellia sinensis ପତ୍ର ନାହିଁ। ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା — 桂花乌龙 (guìhuā wūlóng), 桂花红茶 (guìhuā hóngchá) ଏବଂ ସେହିପରି 桂花白茶 — ହେଉଛି କ୍ୟାମେଲିଆ ଆଧାର, ଯେଉଁଠାରେ ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ସୁଗନ୍ଧର ବାହକ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ। ପ୍ରଥମଟି ହେଉଛି ସ୍ୱାଧୀନ ଫୁଲର ଏକ ଜଳୀୟ କାଢ଼ା, ଦ୍ୱିତୀୟଟି ହେଉଛି ଚା।

花茶 ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ 桂花白茶 ର ସ୍ଥାନ

花茶 ର ବର୍ଗୀକରଣ ଚାରୋଟି ଅକ୍ଷରେ ସୁବିଧାଜନକ ଭାବରେ ନିର୍ମିତ: ଫୁଲର ପ୍ରକାର, ଆଧାରର ପ୍ରକାର, ସାଚୁରେସନ ଯୋଜନା ଏବଂ ଅଞ୍ଚଳ। ଏହି ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ଏକ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ନଥିବା ଫୁଲ: ପ୍ରଥମ ସ୍ଥାନ ବିନା ପ୍ରତିଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱିତାରେ ଜାସ୍ମିନ୍ (茉莉花茶) ଦଖଲ କରେ, ଏବଂ 桂花茶 ପରବର୍ତ୍ତୀ ଗୋଷ୍ଠୀ ଭାବରେ ଗୋଲାପ, ମ୍ୟାଗ୍ନୋଲିଆ ଏବଂ କ୍ଲୋରାନ୍ଥସ ସହିତ ଆସେ। ମୁଖ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ ହେଉଛି ଗୁଇଲିନ୍ (桂林), ସିଆନିଂ (咸宁), ସୁଝୋ (苏州), ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସଂକ୍ଷେପରେ ଏବଂ ସଠିକ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ: ମିଠା-ଏପ୍ରିକଟ୍।

ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ପାଇଁ ଧଳା ଆଧାର ବିକ୍ରେତାଙ୍କର ଏକ ଇଚ୍ଛାଧୀନ ଉଦ୍ଭାବନ ନୁହେଁ। ଶିଳ୍ପ ମାନକ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 ଉତ୍ପାଦର ସଂଜ୍ଞାରେ (§3.1) ସିଧାସଳଖ ଅନୁମତିପ୍ରାପ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ କରେ: «以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等为原料，经整理、桂花鲜花窨制、干燥等工序制作而成» — ଅର୍ଥାତ, ଆଧାର ଭାବରେ ସବୁଜ, କଳା, ଓଲଙ୍ଗ ଏବଂ ଧଳା ଚା, ତା’ପରେ ପ୍ରସ୍ତୁତି, ତାଜା ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ଫୁଲ ସହିତ ସାଚୁରେସନ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା। ଏତଦ୍ବ୍ୟତୀତ, 2022 ସଂସ୍କରଣ ଏକ ଅଲଗା ପରିବର୍ତ୍ତନ ପଏଣ୍ଟ ଭାବରେ 桂花白茶 କୁ «ଉତ୍ପାଦ ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଗ୍ରେଡ୍» ବିଭାଗରେ ସାମିଲ କଲା: «产品分类中增加桂花白茶（见第4章）».

ଏଠାରେ ଆମର ନିଜସ୍ୱ ପଛୁଆପଣକୁ ସଚ୍ଚୋଟ ଭାବରେ ସ୍ୱୀକାର କରିବା ଆବଶ୍ୟକ: ଆମର କାର୍ଯ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀରେ 花茶 ଶୈଳୀଗୁଡ଼ିକର ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ସାରଣୀ ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ପାଇଁ କେବଳ ସବୁଜ, ଓଲଙ୍ଗ ଏବଂ କଳା ଆଧାର (绿/乌龙/红 坯) ତାଲିକାଭୁକ୍ତ କରେ। ଏହା ଆମ ସାମଗ୍ରୀର ତ୍ରୁଟି, ବିଷୟର ସତ୍ୟ ନୁହେଁ — ସେହି ବିଭାଗରେ ଥିବା ମାନକ ସିଧାସଳଖ ଧଳା ଆଧାରକୁ ନାମିତ କରେ। ସଠିକ୍ ବିବୃତି ଏହିପରି: 桂花白茶 ଏକ ନୂତନ ମାନକ ଶ୍ରେଣୀ, ଯାହାକୁ 2022 ସଂସ୍କରଣରେ ଶିଳ୍ପ ମାନକ ସ୍ୱୀକୃତି ଦେଲା, କିନ୍ତୁ ଏହା ପଛରେ କୌଣସି ନିଜସ୍ୱ ଐତିହାସିକ ଧାରା ନାହିଁ।

ଧଳା ଆଧାର କାହିଁକି ସବୁଠାରୁ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ

花茶 ପାଇଁ ମାନକ ଆଧାର ହେଉଛି 烘青绿茶: ଗରମ ବାୟୁରେ ଶୁଖାଯାଇଥିବା ସବୁଜ ଚା, ଯାହା ରୋମଶ ଏବଂ ଶିଥିଳ। ଏହିପରି ପତ୍ର ସୁଗନ୍ଧକୁ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଭାବରେ ଶୋଷଣ କରେ ଏବଂ, ଯାହା କମ୍ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ନୁହେଁ, ବାରମ୍ବାର ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ପୁନଃ-ଶୁଖାଇବାର ଚକ୍ରକୁ ସହ୍ୟ କରେ। ଧଳା ଚା ଅଲଗା ଭାବରେ ଗଠିତ, ଏବଂ ଏଠାରେ ଏକାସାଙ୍ଗରେ ଅନେକ ଅସୁବିଧା ଆସେ।

ପ୍ରଥମଟି — ସ୍ୱାଦର ଘନତା। ଧଳା ଚାର ପ୍ରାୟ ନିଜସ୍ୱ «ଶରୀର» ନାହିଁ, ଯେଉଁ ଅର୍ଥରେ ତାହା ଓଲଙ୍ଗ କିମ୍ବା କଳା ଚାରେ ଥାଏ: ଭାଜିବାର ମିଠାପଣ ନାହିଁ, କାରାମେଲ୍ ଗଭୀରତା ନାହିଁ, ଶକ୍ତିଶାଳୀ କଷା ଆଧାର ନାହିଁ। ଧଳା ଚାର ସ୍ୱାଦ ସୂକ୍ଷ୍ମତା ଉପରେ ନିର୍ମିତ — ଘାସର ସତେଜତା, ହାଲୁକା ରୋମଶ କୋମଳତା, ଥଣ୍ଡା ମିଠାପଣ, ପୁରୁଣା ବ୍ୟାଚରେ ଶାନ୍ତ ମହୁ ସ୍ବର। ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ହେଉଛି ଏକ ଅତି କ୍ଷୁଦ୍ର ଆକାରରେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ସୁଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ଫୁଲ: ବଗିଚାରେ ଏହା ଦୂରରୁ ଶୁଣାଯାଏ। ଏହାକୁ ସିଧାସଳଖ ମିଶାଇଲେ, ସହଜରେ ଏକ ପାନୀୟ ମିଳେ ଯେଉଁଠାରେ ଧଳା ଚାରୁ କେବଳ ଏକ ପାଣିପରି ଆସ୍ତରଣ ରହେ, ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଗ୍ରଭାଗ ଫୁଲ ଦଖଲ କରେ। ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବରେ ଏହା ଏବେ ବି ଚା, ବାସ୍ତବରେ — ଚା ପାଣି ସହିତ ଫୁଲର କାଢ଼ା।

ଦ୍ୱିତୀୟଟି — ଦିଗରେ ବିପରୀତତା। ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ସୁଗନ୍ଧ ଏପ୍ରିକଟ୍-ପିଚ୍, ମହୁ, ସାମାନ୍ୟ «ବାଇଗଣୀ» କ୍ଷେତ୍ରରେ ରହେ (ଜଣାଶୁଣା ଫଳ ସ୍ୱର ପାଇଁ ସାଧାରଣତଃ ଲାକ୍ଟୋନ ଦାୟୀ, ବାଇଗଣୀ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ ଆୟନୋନ)। ଏହି ସ୍ୱରଗୁଡ଼ିକର ଏକ ଅଂଶ ଧଳା ଚା ନିଜେ ପୁରୁଣା ହେଲେ ଯାହା ଦେଇପାରେ ତାହା ସହିତ ଛକିଯାଏ: ମହୁପଣ, ଶୁଖିଲା ଫଳ, ଉଷ୍ମ ମିଠାପଣ। ଛକିଯିବା ଲାଭରେ କାମ କରିପାରେ — ଫୁଲ ଆଧାରର ଧାରାକୁ ଜାରି ରଖେ — କିନ୍ତୁ ଏକତାନତାରେ ମଧ୍ୟ ପରିଣତ ହୋଇପାରେ: ଉଭୟ ସ୍ତର ଏକ ଦିଗକୁ ଟାଣେ, ଏବଂ କପ୍ ବିନା ବିପରୀତରେ ସମତଳ ମିଠା ହୋଇଯାଏ।

ତୃତୀୟଟି — ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ। ସାଚୁରେସନ ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଜୀବନ୍ତ ଫୁଲ ସହିତ ସମ୍ପର୍କକୁ ବୁଝାଏ, ଅର୍ଥାତ୍ ଆଧାରର ସ୍ଥାନୀୟ ଆର୍ଦ୍ରତା, ସ୍ତରର ଗରମ ହେବା, ଏବଂ ତା’ପରେ ସାବଧାନ ପୁନଃ-ଶୁଖାଇବା। ଧଳା ଚା ସ୍ୱଭାବତଃ ହାଲୁକା ଭାବରେ ଶୁଖାଯାଏ ଏବଂ ବାରମ୍ବାର ତାପଜ ହସ୍ତକ୍ଷେପ ପସନ୍ଦ କରେ ନାହିଁ: ଅତିରିକ୍ତ ଗରମ ଏହାକୁ «ବେକ୍» ସ୍ୱରକୁ ନେଇଯାଏ, ଯାହା ଧଳା ଚା ପାଇଁ ସହଜ ନୁହେଁ ଏବଂ ବାହ୍ୟ ଭାବରେ ଶୁଣାଯାଏ। ମାନକ ଫଳାଫଳ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ, ପ୍ରଣାଳୀ ନୁହେଁ: ପ୍ରସ୍ତୁତ 桂花茶 ର ଆର୍ଦ୍ରତା ମାନାଙ୍କିତ (8,0 g/100 g ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ), କିନ୍ତୁ ଧଳା ଆଧାର ପାଇଁ ପୁନଃ-ଶୁଖାଇବାର ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଅବଧି ଆମ ନିକଟରେ ଉପଲବ୍ଧ ଦଲିଲରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ନାହିଁ — ଏହାକୁ ଆମେ ନିଶ୍ଚିତ କରିପାରିବୁ ନାହିଁ।

ଚତୁର୍ଥଟି — ଅର୍ଥନୈତିକ। ଭଲ ଧଳା ଆଧାର ମହଙ୍ଗା, ଏବଂ ସାଚୁରେସନ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯାହା କଞ୍ଚାମାଲର ଏକ ଅଂଶକୁ ଅବଶ୍ୟ ନଷ୍ଟ କରେ ଏବଂ ଫୁଲର ଏକ ଅଂଶକୁ ଅପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତୀ ଭାବରେ ଖର୍ଚ୍ଚ କରେ। ଆଧାର ଯେତେ ମହଙ୍ଗା, ବହୁବାର ସାଚୁରେସନରେ ଏହାକୁ ବିପଦରେ ପକାଇବାର ଇଚ୍ଛା ସେତେ କମ୍।

କେତେକ ଆଧାର ଉପଯୋଗୀ

ତଳେ — କଞ୍ଚାମାଲର ଉପଯୁକ୍ତତା ବିଷୟରେ ଯୁକ୍ତି, ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷିତ ଅଭ୍ୟାସର ବର୍ଣ୍ଣନା ନୁହେଁ: ଉତ୍ପାଦନରେ ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ପାଇଁ ପ୍ରକୃତରେ କେଉଁ ଧଳା ଆଧାର ନିଆଯାଏ ସେ ବିଷୟରେ ତଥ୍ୟ ଆମ ପାଖରେ ନାହିଁ।

ଆଧାର	汉字	ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତତା	ମନ୍ତବ୍ୟ
ବାଇ ମୁ ଦାନ	白牡丹 (báimǔdān)	ସବୁଠାରୁ ସନ୍ତୁଳିତ ବିକଳ୍ପ	ସମାଧାନ: ଉଭୟ ରୋମଶ କଢ଼ ଏବଂ ପତ୍ର ଅଛି, ଯାହା ଅତି କମରେ କିଛି «ଶରୀର» ଦିଏ; ପୁନଃ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟ ସହନଶୀଳ
ବାଇ ହାଓ ୟିନ୍ ଝେନ୍	白毫银针 (báiháo yínzhēn)	ଅଯୌକ୍ତିକ	ମହଙ୍ଗା ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଆଧାର; ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଫୁଲ ଏହାକୁ ପ୍ରାୟ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଢାଙ୍କିଦିଏ, ଯାହା ଶୁଣାଯିବ ନାହିଁ ତା’ ପାଇଁ ଅର୍ଥ ଦେବାକୁ ପଡ଼େ
ସୌ ମେ / ଗଙ୍ଗ ମେ	寿眉 (shòuméi) / 贡眉 (gòngméi)	ସ୍ଥାୟୀ, କିନ୍ତୁ ରୁକ୍ଷ	ପତ୍ର ବଡ଼ ଏବଂ ସ୍ୱାଦରେ ଅଧିକ ଘନ, ଆଧାର «ହଜିବା»ର ବିପଦ କମ୍, କିନ୍ତୁ ସୂକ୍ଷ୍ମତା ମଧ୍ୟ କମ୍

ଯୁକ୍ତି ଏହିପରି। 白毫银针 — ଶୁଦ୍ଧ କଢ଼, ଏକ ଉତ୍ପାଦ ଯାହାର ସମସ୍ତ ମୂଲ୍ୟ ନିଜସ୍ୱ ସୂକ୍ଷ୍ମତା ଏବଂ ରୋମଶ ଗଠନରେ। 白牡丹 କଢ଼ ଏବଂ ଏକ-ଦୁଇଟି ପତ୍ର ଉଭୟକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ: ରୋମ ରହେ (ଏବଂ ରୋମ ଅସ୍ଥିର ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଶୋଷଣ କରେ — ଏହା ହିଁ ଧଳା ଆଧାର ପାଇଁ ଯୁକ୍ତି), କିନ୍ତୁ ପତ୍ର ଉପାଦାନ ଆସେ, ଯାହା କାଢ଼ାକୁ ସର୍ବନିମ୍ନ ଗଠନ ଦିଏ ଯାହା ଉପରେ ଫୁଲ ଭରସା କରିପାରେ। 寿眉 ଏବଂ 贡眉 — ଧଳା ଗୋଷ୍ଠୀରେ ସାଚୁରେସନ ପ୍ରତି ସବୁଠାରୁ ସ୍ଥାୟୀ କଞ୍ଚାମାଲ, କିନ୍ତୁ ଏଠାରେ ଧାରା ସାଧାରଣ ଶସ୍ତା ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା ସହିତ ମିଶିବାକୁ ଲାଗେ। ପ୍ରକୃତରେ ଉତ୍ପାଦକମାନେ ଏଥିମଧ୍ୟରୁ କେଉଁ ସମାଧାନ ଏବଂ କେଉଁ ଅନୁପାତରେ ବାଛନ୍ତି — ଆମେ ଯାଞ୍ଚ କରିନାହୁଁ।

ଅଲଗା ଭାବରେ ଆକୃତି ବିଷୟରେ କହିବା ଦରକାର। ଜାସ୍ମିନ୍ ପ୍ରିମିୟମ୍ ଆକୃତି ଧାରା (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) ଦର୍ଶାଇଲା ଯେ ଗୁଡ଼ାଯାଇଥିବା «ମୁକ୍ତା» ଏବଂ ଛୁଞ୍ଚି 花茶 ପାଇଁ ସୁବିଧାଜନକ: ଘନ ଗୁଡ଼ାଣ ସୁଗନ୍ଧ ନିର୍ଗତକୁ ଧୀର କରେ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ଆୟୁଷ ବଢ଼ାଏ। ଏଠାରେ ଉତ୍ସ ବିଷୟରେ ସତର୍କତା ଦରକାର: 茉莉白龙珠 କୁ କେବେ କେବେ ଧଳା ଆଧାରରେ ଜାସ୍ମିନ୍ ଚା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ 茉莉龙珠 ବିଷୟରେ ଆମର ନିଜସ୍ୱ ଲେଖା ଏହାକୁ ସବୁଜ ଆଧାର 烘青 ରେ ରଖେ ଏବଂ «白» କୁ 白毫 ର ସୂଚକ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରେ — ସର୍ବାଧିକ ଟିପ୍ସ ଥିବା ବିଶେଷ ରୋମଶ କଞ୍ଚାମାଲ, 白茶 ଶ୍ରେଣୀ ନୁହେଁ। ଆମେ ଏହି ଅମେଳ ସମାଧାନ କରିନାହୁଁ, ତେଣୁ ଧଳା ଆଧାରର ଉଦାହରଣ ଭାବରେ ଏହି ଚାକୁ ବ୍ୟବହାର କରୁନାହୁଁ: ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ପାଇଁ ଧଳା ଆଧାରକୁ ମାନକ ନିଜେ ନାମିତ କରେ। ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ପାଇଁ ଗୁଡ଼ାଯାଇଥିବା ଧଳା ଆକୃତି କମ୍ ଦେଖାଯାଏ; ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ସୁଗନ୍ଧ ଧରି ରଖିବାରେ ଧଳା ପତ୍ରର ଗୁଡ଼ାଣ ଖୋଲା ଆକୃତି ତୁଳନାରେ କେତେ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ — ମାପ କରାଯାଇନାହିଁ, ଏବଂ ଏକ ଆକୃତିର ଅନ୍ୟ ଉପରେ ଶ୍ରେଷ୍ଠତା ଦାବି କରିବାର ଆଧାର ଆମ ପାଖରେ ନାହିଁ।

ପ୍ରଯୁକ୍ତି: ଧଳା ଆଧାର ପାଇଁ 窨制

ସାଚୁରେସନର ସାଧାରଣ ଯୋଜନା ସମସ୍ତ 花茶 ପାଇଁ ସମାନ:

1. ଆଧାର ଏବଂ ତାଜା ଫୁଲ ସ୍ତର ହିସାବରେ ରଖାଯାଏ (窨制).
2. ସ୍ତରକୁ ଭାଙ୍ଗି ପବନ ଦିଆଯାଏ, ଗରମ ବାହାର କରାଯାଏ — 通花散热 (tōng huā sànrè): ଜୀବନ୍ତ ଫୁଲ «ପ୍ରଶ୍ୱାସ» ନିଏ ଏବଂ ଗରମ ହୁଏ, ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ ଫୁଲ ଏବଂ ପତ୍ର ଉଭୟକୁ ମାରିଦିଏ।
3. ବ୍ୟବହୃତ ଫୁଲକୁ ଛାଣି ବାହାର କରାଯାଏ — 起花 (qǐhuā).
4. ଚକ୍ର ପୁନରାବୃତ୍ତି ହୁଏ: 一窨, 二窨 ଏବଂ ଆଗକୁ, ଉଚ୍ଚ ଜାସ୍ମିନ୍ ଶ୍ରେଣୀରେ 七窨 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ସାଚୁରେସନ ସଂଖ୍ୟା (窨次, yìncì) ଜାସ୍ମିନ୍ ଅଭ୍ୟାସରେ ଶ୍ରେଣୀର ମୁଖ୍ୟ ଚିହ୍ନ ଭାବରେ କାମ କରେ।
5. ତାଜା ଫୁଲର ଶେଷ ପତଳା ସ୍ତର — 提花 (tíhuā), ଉପର ସୁଗନ୍ଧର «ଜୀବନ୍ତତା» ପାଇଁ।
6. ଶୁଖାଇବା।

ଧଳା ଆଧାର ପାଇଁ ପଦାଙ୍କ 2 ଏବଂ 6 ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ପବନ ଦେବା ବାରମ୍ବାର ଏବଂ ଛୋଟ ହେବା ଦରକାର, ନହେଲେ ଓଦା ଫୁଲ ସହିତ ସ୍ତରର ଗରମ ହେବା ସ୍ୱାଦକୁ «ପୁରୁଣା» ସ୍ୱରକୁ ନେଇଯିବ। ଶୁଖାଇବା ସର୍ବାଧିକ ହାଲୁକା ହେବା ଦରକାର, ଯାହା ଧଳା ଚାକୁ ଜଳାଯାଇଥିବା ଚାରେ ପରିଣତ ନକରେ।

ଧଳା ଆଧାର ପାଇଁ କେତେ ଚକ୍ର ଅର୍ଥପୂର୍ଣ୍ଣ — ଅଜ୍ଞାତ; ଜାସ୍ମିନ୍ ଅଭ୍ୟାସରେ ଗଣନା ସାତ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଯାଏ, କିନ୍ତୁ ସେଠାରେ ଆଧାର ସବୁଜ ଏବଂ ବହୁବାର ଆର୍ଦ୍ରତା ପାଇଁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ। «ପ୍ରକୃତ 桂花白茶 ର ଏତେ 窨次 ହେବା ଦରକାର» ବୋଲି କହିବା ଚଳିବ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଯେଉଁ କାରଣ ଭାବିବାକୁ ହୁଏ ତାହା ଅଲଗା: ଏହି ମିଶ୍ରଣ ପାଇଁ ଏକ ନିୟମ ଅଛି, କେବଳ ଏହା ଅଲଗା ଭାବରେ ଗଠିତ। GH/T 1117-2022 桂花茶 କୁ କାଢ଼ାରେ ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ସୁଗନ୍ଧର ତୀବ୍ରତା ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱ ଦ୍ୱାରା ଗ୍ରେଡ୍ କରେ (ଅକ୍ଷ 内质香气, ସ୍କେଲ 特级 / 一级 / 二级 / 三级) ଏବଂ ଆଧାର ଚାର ଗ୍ରେଡ୍ ଏହାର ଉତ୍ପାଦ ମାନକରୁ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ କରେ, ଏବଂ ସାଚୁରେସନ ସଂଖ୍ୟାକୁ ଆଦୌ ମାନାଙ୍କିତ କରେ ନାହିଁ।

ସ୍ୱୟଂ ଅସ୍ମାନ୍ଥସର ମଧ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ରତା ଅଛି। ଫୁଲଗୁଡ଼ିକ ଅତି କ୍ଷୁଦ୍ର (ପ୍ରାୟ 4–5 mm), କପଡ଼ା କିମ୍ବା ଜାଲ ଉପରେ ଝାଡ଼ି ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ, ଶୀଘ୍ର ଶୁଖିଯାଏ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ହରାଏ, ତେଣୁ ସଂଗ୍ରହରୁ ସ୍ତରରେ ରଖିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସମୟ ସଂକୀର୍ଣ୍ଣ। ଏହା ଉତ୍ପାଦନକୁ ଫୁଲ ଫୁଟିବା ସ୍ଥାନ ସହିତ ବାନ୍ଧେ, ଚା ଉତ୍ପାଦନ ସ୍ଥାନ ସହିତ ନୁହେଁ — ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ 花茶 କାହିଁକି ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ଗୁଇଲିନ୍, ସିଆନିଂ ଏବଂ ସୁଝୋ ସହିତ ଜଡ଼ିତ ଏହାର ଏକ କାରଣ।

ଅସ୍ମାନ୍ଥସର ପ୍ରକାର

ପ୍ରକାର ଗୋଷ୍ଠୀ	汉字	ଫୁଲ	ସୁଗନ୍ଧର ଚରିତ୍ର
ସୁନା	金桂 (jīnguì)	ହଳଦିଆ	ଗାଢ଼, ପ୍ରାୟତଃ ଶୁଖାଇବା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ କରିବା ପାଇଁ ପସନ୍ଦ
ରୂପା	银桂 (yínguì)	ଧଳାରୁ ହାଲୁକା ହଳଦିଆ	ସ୍ୱରରେ ନରମ
ଡାଙ୍ଗୁଇ	丹桂 (dānguì)	ନାରଙ୍ଗୀ-କମଳା	ଅଭିବ୍ୟକ୍ତିପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରଙ୍ଗ
ଚାରି ଋତୁ	四季桂 (sìjìguì)	ବର୍ଷକୁ ଅନେକ ଥର ଫୁଟେ	ସୁଗନ୍ଧ ସାଧାରଣତଃ ଦୁର୍ବଳ

ସାଚୁରେସନ ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ଦେଖାଯାଏ 金桂 — ସବୁଠାରୁ ସୁଗନ୍ଧି ଗୋଷ୍ଠୀ ଭାବରେ; 丹桂 ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ, ଯାହା ସାଜସଜ୍ଜା ଉତ୍ପାଦ ଏବଂ ଶୁଖିଲା ଫୁଲ ମିଶ୍ରଣ ପାଇଁ ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ନିଜସ୍ୱ 窨制 ପାଇଁ ନୁହେଁ। କିନ୍ତୁ ଧଳା ଆଧାରରେ କେଉଁ ପ୍ରକାର ଗୋଷ୍ଠୀ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଫଳାଫଳ ଦିଏ ସେ ବିଷୟରେ ସିଧାସଳଖ ତଥ୍ୟ ଆମ ପାଖରେ ନାହିଁ, ଏବଂ 桂花白茶 ପାଇଁ «ଫୁଲ : ଆଧାର» ର ଆପେକ୍ଷିକ ଅନୁପାତ ଆମ ଜଣାଥିବା ଦଲିଲରେ ମାନାଙ୍କିତ ନୁହେଁ।

ଋତୁଗତତା

ଏଠାରେ ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ 白茶 ର ଏକ ଗଠନଗତ ବିଶେଷତା ଅଛି, ଯାହା ଏହାକୁ ଜାସ୍ମିନ୍ ଚାଠାରୁ ଅଲଗା କରେ। ଜାସ୍ମିନ୍ ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଫୁଟେ, ଏବଂ ବସନ୍ତ ସଂଗ୍ରହର ସବୁଜ ଆଧାର ସେହି ସମୟ ସୁଦ୍ଧା ପ୍ରସ୍ତୁତ — ପତ୍ର ସଂଗ୍ରହ ଏବଂ ସାଚୁରେସନ ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବଧାନ ଛୋଟ। ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ଶରତରେ ଫୁଟେ, ମଧ୍ୟ-ଶରତ ପର୍ବ (中秋节, Zhōngqiū jié) ନିକଟରେ, ଏବଂ ଚୀନି ସଂସ୍କୃତିରେ ଏହାର ସୁଗନ୍ଧ ଶରତ ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚନ୍ଦ୍ର ସହିତ ଦୃଢ଼ ଭାବରେ ଜଡ଼ିତ।

ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତାର ଧଳା ଚା ହେଉଛି ବସନ୍ତ ସଂଗ୍ରହର ଉତ୍ପାଦ। ଅର୍ଥାତ୍ ଆଧାର ପ୍ରସ୍ତୁତି ଏବଂ ସାଚୁରେସନ ମଧ୍ୟରେ ଅନେକ ମାସର ସଂରକ୍ଷଣ ଅତିବାହିତ ହୁଏ। ଏହା ନିଜେ ଦୋଷ ନୁହେଁ: ଧଳା ଚା ନିୟମିତ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷିତ ହୁଏ। କିନ୍ତୁ ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ସାଚୁରେସନ ସମୟ ସୁଦ୍ଧା ଆଧାର ନିଜସ୍ୱ ପରିବର୍ତ୍ତନର ପଥ ଆରମ୍ଭ କରିସାରିଥାଏ — ଏବଂ 桂花白茶 ବ୍ୟାଚ ସର୍ବଦା ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ବୟସ ବହନ କରେ: ପତ୍ରର ବୟସ ଏବଂ ଫୁଲର ବୟସ। ଉତ୍ପାଦ ଭୌତିକ ଭାବରେ ସେହି ଅର୍ଥରେ «ତାଜା» ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ, ଯେଉଁ ଅର୍ଥରେ ତାଜା ପ୍ରସ୍ତୁତ 白牡丹 ତାଜା।

କପରେ ଯାହା ଥାଏ

ସଫଳ ବ୍ୟାଚର ଆଶାକରାଯାଉଥିବା ପ୍ରୋଫାଇଲ୍: ହାଲୁକା ସୁନେଲି ରଙ୍ଗର ସ୍ୱଚ୍ଛ କାଢ଼ା; ସୁଗନ୍ଧରେ ମହୁ ପୃଷ୍ଠଭୂମି ସହିତ ମିଠା ଏପ୍ରିକଟ୍-ପିଚ୍ ସ୍ୱର; ସ୍ୱାଦରେ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ କଷା ବିନା କୋମଳତା, ଦୀର୍ଘ ଫୁଲର ପର-ସ୍ୱାଦ; ଧଳା ଆଧାର ଥଣ୍ଡା ଘାସର ଆସ୍ତରଣ ଏବଂ ଗଠନ ଭାବରେ ଶୁଣାଯାଏ — ରୋମଶ, ସାମାନ୍ୟ ଚିକ୍କଣ ପାଣି। ଉଚ୍ଚତମ ଗ୍ରେଡ୍ ପାଇଁ ମାନକ ଦିଗଦର୍ଶନ GH/T 1117-2022 (ଟେବୁଲ୍ 1) ରେ ଏହିପରି ପ୍ରଣୟନ କରାଯାଇଛି: «桂花香浓郁鲜灵持久，汤中桂花香显» — ଗାଢ଼, ଜୀବନ୍ତ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ସୁଗନ୍ଧ, କେବଳ ଶୁଖିଲା ପତ୍ରରେ ନୁହେଁ ବରଂ କାଢ଼ାରେ ହିଁ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ପାଠଯୋଗ୍ୟ। ସ୍କେଲ ତଳକୁ (一级, 二级, 三级) ଗାଢ଼ତା, «ଜୀବନ୍ତତା» ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱର ଆବଶ୍ୟକତା କ୍ରମାଗତ ଭାବରେ ନରମ ହୁଏ; ଏହି ଧାଡ଼ିଗୁଡ଼ିକର ଶାବ୍ଦିକ ପ୍ରଣୟନ ଆମେ ଏଠାରେ ଦେଉନାହୁଁ।

ଅସଫଳ ବ୍ୟାଚର ଲକ୍ଷଣ: ଫୁଲ ଚାରୁ ଅଲଗା ଛିଡ଼ା ହୁଏ, ଏହାର «ଉପରେ», ଏବଂ ପ୍ରଥମ-ଦ୍ୱିତୀୟ ଢାଳିବା ପରେ ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୁଏ, ଖାଲି ପାଣି ଛାଡ଼ିଯାଏ; କିମ୍ବା ମିଠାପଣ ଅତ୍ୟଧିକ, ପାର୍ଫ୍ୟୁମ୍ ପରି ହୋଇଯାଏ, ବିକାଶ ବିନା; କିମ୍ବା ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ ଅସାବଧାନ ପୁନଃ-ଶୁଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ବେକ୍ କିମ୍ବା ପୁରୁଣା ସ୍ୱର ଆସେ।

ସାଚୁରେସନକୁ ଶୁଖିଲା ଫୁଲ ମିଶାଇବାଠାରୁ କିପରି ଚିହ୍ନିବେ

ଏହା ଏହି ଧାରାର ମୁଖ୍ୟ ବ୍ୟବହାରିକ ପ୍ରଶ୍ନ। ପ୍ରକୃତ 窨制 ଅର୍ଥ ଫୁଲ କାମ କରିସାରି ଛଣା ହୋଇଯାଇଛି (起花); ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାରେ ଏହା ଆଦୌ ନଥାଇପାରେ, କେବଳ 提花 ର ପତଳା ଶେଷ ସ୍ତର ବ୍ୟତୀତ। ଶୁଖିଲା ପତ୍ରରେ ପ୍ରଚୁର ଶୁଖିଲା ଫୁଲ — ଗୁଣବତ୍ତାର ଚିହ୍ନ ନୁହେଁ, ବରଂ ପ୍ରାୟତଃ ସଙ୍କେତ ଯେ ସୁଗନ୍ଧକୁ ଦୃଶ୍ୟଗତ ଭାବରେ ମିଶାଯାଇଛି।

କ’ଣ ଦେଖିବେ:

• «ଦେଖାଯାଏ / ଶୁଣାଯାଏ» ଅନୁପାତ। ଯଦି ଶୁଖିଲା ଚାରେ ଫୁଲ ଅନେକ, କିନ୍ତୁ ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ ଦୁର୍ବଳ — ଫୁଲ ସମ୍ଭବତଃ ସାଜସଜ୍ଜା, ଶୁଖାଇବା ପରେ ମିଶାଯାଇଛି।
• ଢାଳିବାରେ ସୁଗନ୍ଧର ଆଚରଣ। ସାଚୁରେଟେଡ୍ ପତ୍ର ଫୁଲର ଉପାଦାନକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ, ଚା ସହିତ ମିଶାଇ ଛାଡ଼େ। ମିଶାଯାଇଥିବା ଫୁଲ ପ୍ରଥମ ଢାଳିବାରେ ତୀକ୍ଷ୍ଣ ସ୍ୱର ଏବଂ ଦ୍ରୁତ ପତନ ଦିଏ।
• ଫୁଲର ସ୍ଥିତି। 窨制 ରେ କାମ କରିସାରିଥିବା ଫୁଲ «ବ୍ୟବହୃତ» ଦେଖାଯାଏ — କଳା ପଡ଼ିଯାଇଥିବା, ସଙ୍କୁଚିତ। ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଅସ୍ୱାଭାବିକ ହଳଦିଆ କିମ୍ବା ନାରଙ୍ଗୀ ପୂରା ଫୁଲ — କଞ୍ଚାମାଲ ଯାହା ସାଚୁରେସନରେ ଭାଗ ନେଇନାହିଁ। ଅଲଗା ସତର୍କ ସଙ୍କେତ — ରଙ୍ଗ କରିବା: ଧୋଇବା ସମୟରେ ରଙ୍ଗୀନ ପାଣି।
• ଆବର୍ଜନାର ଉପସ୍ଥିତି। ଫୁଲ ଅଂଶରେ ଅନେକ ଡାଳ ଏବଂ ପତ୍ର — ଫୁଲ କଞ୍ଚାମାଲର ନିମ୍ନ ଗ୍ରେଡ୍।
• ନାମରେ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱ। ବେଳେବେଳେ «ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍» ନାମରେ କେବଳ ମିଶ୍ରଣ ଥିବା ଚା ବିକ୍ରି ହୁଏ, ବେଳେବେଳେ ଓଲଟା: «ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ଚା» ନାମରେ ବିନା କ୍ୟାମେଲିଆରେ ଶୁଦ୍ଧ ଫୁଲ।

ତୁରନ୍ତ କହିବା ଦରକାର: ଏଗୁଡ଼ିକ ଦିଗନିର୍ଦ୍ଦେଶ, ପରୀକ୍ଷା ନୁହେଁ। ଏପରି ବୈଧ ଉତ୍ପାଦ ଅଛି ଯେଉଁଠାରେ ଫୁଲକୁ ସଚେତନ ଭାବରେ ମିଶାଯାଇଛି ଏବଂ ମିଶ୍ରଣ ଭାବରେ ଘୋଷଣା କରାଯାଇଛି — ସେଗୁଡ଼ିକ ନିଜେ ଖରାପ ନୁହେଁ, କେବଳ ଏହା ଏକ ଅଲଗା ପ୍ରଯୁକ୍ତି। ବାହାରୁ «ତିନି ଥର ସାଚୁରେସନ» କୁ «ଏକ ଥର ପ୍ଲସ୍ ମିଶ୍ରଣ» ଠାରୁ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ଅଲଗା କରୁଥିବା କୌଣସି ଚିହ୍ନ ନାହିଁ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି

ସାଧାରଣ ନିୟମ: ଶୁଦ୍ଧ ଧଳା ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତି ତୁଳନାରେ ତାପମାତ୍ରା କମ୍ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ଲମ୍ବା କାଢ଼ା ଦିଅନ୍ତୁ ନାହିଁ।

• ପାଣି। ଦିଗନିର୍ଦ୍ଦେଶ — ପ୍ରାୟ 80–90 °C। ଶୁଦ୍ଧ ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ଫୁଲ ପାଇଁ ସାଧାରଣତଃ 85–90 °C ନିଆଯାଏ, ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ସୁଗନ୍ଧକୁ ରୁକ୍ଷ କରେ; ଧଳା ଆଧାରକୁ ମଧ୍ୟ ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ଦରକାର ନାହିଁ। 白牡丹 ଏବଂ କଢ଼ ଆଧାର ପାଇଁ ନିମ୍ନ ସୀମା ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ, 寿眉 ପାଇଁ ଉଚ୍ଚତର।
• ମାପ ଏବଂ ପାତ୍ର। କାଚ ପାତ୍ର କିମ୍ବା ଗାୱାନ; ସ୍ୱଚ୍ଛ କାଚ ଏଠାରେ ସୁବିଧାଜନକ, କାରଣ ଏହା କାଢ଼ାର ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଫୁଲର ସ୍ଥିତି ଉଭୟକୁ ଟ୍ରାକ୍ କରିବାକୁ ଦିଏ। ଘନ ଗୁଡ଼ାଣ (ଯଦି ଆକୃତି ଗୁଡ଼ା ହୋଇଛି) ଖୋଲିବା ପାଇଁ ଅଧିକ ସମୟ ଆବଶ୍ୟକ କରେ।
• ସମୟ। ବୃଦ୍ଧି ସହିତ ଛୋଟ ଢାଳିବା: ଫୁଲ ଉପାଦାନ ପତ୍ର ଉପାଦାନ ପୂର୍ବରୁ ଚାଲିଯାଏ, ଏବଂ ଲମ୍ବା ପ୍ରଥମ କାଢ଼ା ଏହାକୁ ତୁରନ୍ତ «ଜଳାଇଦିଏ»।
• କ’ଣ ଏଡ଼ାଇବେ। ଥର୍ମସ ଏବଂ ଲମ୍ବା ସମୟ ଧରି ରଖିବା: ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ସୁଗନ୍ଧ ଅସ୍ଥିର, ଏବଂ ଧଳା ଆଧାର ଲମ୍ବା ନିଷ୍କାସନରେ ଖାଲି ମିଠାପଣ ଦିଏ।

ଫୁଟାଇବା (煮茶) — ପୁରୁଣା 寿眉 ପାଇଁ ଅଭ୍ୟସ୍ତ ପଦ୍ଧତି — 桂花白茶 ପାଇଁ ସନ୍ଦେହଜନକ: ଲମ୍ବା ଫୁଟାଣରେ ଫୁଲ ଅଂଶ ପ୍ରାୟ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହଜିଯାଏ। ଆମେ କହୁନାହୁଁ ଯେ ଫୁଟାଇବା ଚଳିବ ନାହିଁ; ଆମେ କହୁଛୁ ଯେ ଏଥିରେ ସାଚୁରେସନର ଅର୍ଥ ଚାଲିଯାଏ।

ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପୁରୁଣା ହେବାର ପ୍ରଶ୍ନ

ଶୁଦ୍ଧ ଧଳା ଚା — ହାଲୁକା ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା (微发酵), ଆମ ସାମଗ୍ରୀ ଅନୁସାରେ ଅକ୍ସିଡେସନ ସ୍ତର ପ୍ରାୟ 5–10 %, ଏବଂ ଏହା ଏପରି ହାଲୁକା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର କିଛି ଚା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଯାହାକୁ ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି ରଖିବାର ରୀତି ଅଛି: ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ ଏହା ମହୁପଣ, ଶୁଖିଲା ଫଳ, ଘନ ମିଠାପଣ ଦିଗରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ। ସେଥିପାଇଁ ପ୍ରଥମ ପ୍ରଶ୍ନ ଆସେ: «ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଧଳା ମଧ୍ୟ କ’ଣ ସେହିପରି ପୁରୁଣା ହୁଏ?»

ସିଧାସଳଖ ଉତ୍ତର: ଏହା ଅନିର୍ଦ୍ଧାରିତ। ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚା — ଅନ୍ୟ ଏକ ବସ୍ତୁ। ଏଥିରେ ଫୁଲର ଅବଶିଷ୍ଟ ଅସ୍ଥିର ଯୌଗିକ ଅଛି, ସମ୍ଭବତଃ ଫୁଲ ସାମଗ୍ରୀର ଚିହ୍ନ, ଏବଂ ଏହା ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ପୁନଃ-ଶୁଖାଇବାର ଏକ ଅତିରିକ୍ତ ଚକ୍ର ଅତିକ୍ରମ କରିଛି। ଏଥିମଧ୍ୟରୁ ଯେକୌଣସି କାରଣ ପତ୍ରର ପରବର୍ତ୍ତୀ ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରେ, କିନ୍ତୁ 桂花白茶 ର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ଉପରେ କୌଣସି ଗବେଷଣା, ଯାହାକୁ ଦର୍ଶାଯାଇପାରିବ, ଆମ ପାଖରେ ନାହିଁ। «ପୁରୁଣା ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ଧଳା» ବିଷୟରେ ଏକ ଜଣାଶୁଣା ଧାରା ଭାବରେ କହିବାକୁ କୌଣସି ଶିଳ୍ପ ଅଭ୍ୟାସ ମଧ୍ୟ ନାହିଁ — ପୁରୁଣା 寿眉 ଠାରୁ ଅଲଗା, ଯାହା ବଜାରରେ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଉପସ୍ଥାପିତ।

କଳ୍ପନା ବିନା କ’ଣ କୁହାଯାଇପାରିବ:

• ଅସ୍ମାନ୍ଥସର ଅସ୍ଥିର ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ ଅସ୍ଥିର। ସଠିକ ଭାବରେ ଶୁଖାଯାଇଥିବା ଫୁଲ କଞ୍ଚାମାଲ ମଧ୍ୟ ସମୟ ସହିତ «ନିଶ୍ୱାସ ଛାଡ଼େ», ଏବଂ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚାର ଫୁଲ ଉପାଦାନ ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ପ୍ରଥମେ ଦୁର୍ବଳ ହେବା ଉଚିତ।
• ଗୁଣବତ୍ତାର ଶତ୍ରୁ ଉଭୟ ଉପାଦାନ ପାଇଁ ସମାନ: ଆର୍ଦ୍ରତା, ଉତ୍ତାପ, ଆଲୋକ, ଅମ୍ଳଜାନ, ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ।
• ଏଥିରୁ — ବ୍ୟବହାରିକ, ଦୃଢ଼ ନୁହେଁ, ସୁପାରିଶ: 桂花白茶 କୁ ବହୁବର୍ଷୀୟ ଭଣ୍ଡାର ପାଇଁ ସାମଗ୍ରୀ ଅପେକ୍ଷା ଶୀଘ୍ର ପିଇବାର ଉତ୍ପାଦ ଭାବରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ଏହା ଫୁଲର ଗୁଣରୁ ଏକ ସିଦ୍ଧାନ୍ତ, ନିଶ୍ଚିତ ନିୟମ ନୁହେଁ।

ମାନକ ଏବଂ ପରିଭାଷା

桂花茶 ପାଇଁ GB/T ସ୍ତରର ଜାତୀୟ ମାନକ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଶିଳ୍ପ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ — ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତି କମିଟି SAC/TC339 ସହିତ 供销合作 ବ୍ୟବସ୍ଥାର ବିଭାଗୀୟ ମାନକ, GH/T 1117-2015 ର ସ୍ଥାନରେ ଗୃହୀତ। ଏହା ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ଗୋଷ୍ଠୀକୁ ଜାସ୍ମିନ୍ ଠାରୁ ଅଲଗା କରେ, ଯାହା ଚୀନରେ ଅଧିକ ବିସ୍ତୃତ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ, କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଅନିୟନ୍ତ୍ରିତ କରେ ନାହିଁ।

ମାନକରେ କ’ଣ ଅଛି:

• ଉତ୍ପାଦର ସଂଜ୍ଞା (§3.1): 桂花茶 — କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବରେ ସବୁଜ, କଳା, ଓଲଙ୍ଗ କିମ୍ବା ଧଳା ଚାରୁ ଉତ୍ପାଦ, କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରସ୍ତୁତି, ତାଜା ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ଫୁଲ ସହିତ ସାଚୁରେସନ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ଦେଇ ଗତି କରିଛି। ଧଳା ଆଧାର ସିଧାସଳଖ ନାମିତ।
• ଉତ୍ପାଦ ବର୍ଗୀକରଣ (§4): 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ। 桂花白茶 ପଏଣ୍ଟ 2022 ସଂସ୍କରଣ ଦ୍ୱାରା ହିଁ ଯୋଡ଼ାଯାଇଛି — ପରିବର୍ତ୍ତନ ତାଲିକାରେ ଏହା «产品分类中增加桂花白茶（见第4章）» ଭାବରେ ଲେଖାଅଛି।
• ଗ୍ରେଡ୍। ଗ୍ରେଡ୍ ଆଧାର ଚାର ଉତ୍ପାଦ ମାନକରୁ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ ହୁଏ (ଧଳା ଆଧାର ପାଇଁ — GB/T 22291 《白茶》) ଏବଂ ମାନକର ନିଜସ୍ୱ ଅକ୍ଷ ସହିତ ସମ୍ପୂରକ ହୁଏ — 内质香气 §5.2, ଟେବୁଲ୍ 1 ଅନୁସାରେ, ସ୍କେଲ 特级 / 一级 / 二级 / 三级 ସହିତ।
• ଭୌତିକ-ରାସାୟନିକ ସୂଚକ (§5.3, ଟେବୁଲ୍ 2): ଆର୍ଦ୍ରତା (水分) 8,0 g/100 g ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ; ସର୍ବମୋଟ ପାଉଁଶ (总灰分) 6,5 ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ; ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସନ (水浸出物) 32,0 ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ; ଧୂଳି ଏବଂ ଚୂର୍ଣ୍ଣ (粉末) 1,0 ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ। ପରୀକ୍ଷଣ ପଦ୍ଧତି: ଆର୍ଦ୍ରତା — GB 5009.3, ପାଉଁଶ — GB 5009.4, ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସନ — GB/T 8305, ଧୂଳି — GB/T 8311।

ମାନକ କ’ଣ ସମାଧାନ କରେ ନାହିଁ:

• ସାଚୁରେସନ ସଂଖ୍ୟା (窨次) ମାନାଙ୍କିତ ନୁହେଁ। ଶ୍ରେଣୀ ଫଳାଫଳ ଦ୍ୱାରା ଦିଆଯାଏ — କାଢ଼ାରେ ଫୁଲ ସୁଗନ୍ଧର ତୀବ୍ରତା ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱ — ଚକ୍ର ସଂଖ୍ୟା ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ। ଏହା ଜାସ୍ମିନ୍ ଅଭ୍ୟାସରୁ ଏକ ମୌଳିକ ପାର୍ଥକ୍ୟ, ଯେଉଁଠାରେ «窨次» ପଣ୍ୟ ବ୍ୟବହାରରେ ମୁଖ୍ୟ ଗ୍ରେଡ୍-ଚିହ୍ନ ଭାବରେ କାମ କରେ।
• 桂花白茶 ପାଇଁ ଫୁଲ ଏବଂ ଆଧାରର ଅନୁପାତ ଆମ ଅଜ୍ଞାତ।
• ଧଳା ଆଧାର ପାଇଁ ସାଚୁରେସନ ଏବଂ ପୁନଃ-ଶୁଖାଇବାର ପ୍ରଣାଳୀ (ତାପମାତ୍ରା, ଅବଧି, ପବନ ଦେବାର ବାରମ୍ବାରତା) ଆମ ପାଖରେ ଥିବା ପାଠରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ନାହିଁ।
• ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦରେ ଦୃଶ୍ୟମାନ ଫୁଲର ଉପସ୍ଥିତି କିମ୍ବା ଅନୁପସ୍ଥିତି ବିଷୟରେ ମାନକରେ କୌଣସି ଆବଶ୍ୟକତା ଅଛି କି ନାହିଁ — ଆମ ପାଖରେ ଥିବା ବିଶ୍ଳେଷଣ ଦ୍ୱାରା ଆମେ ଉଭୟ ଦିଗରେ ନିଶ୍ଚିତ କରିପାରିବୁ ନାହିଁ।

ପରିଭାଷାଗତ ଭାବରେ 桂花白茶 — କେବଳ ଏକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ନାମ ନୁହେଁ: ଏହା ଶିଳ୍ପ ମାନକର ଉତ୍ପାଦ ବର୍ଗୀକରଣର ଏକ ସ୍ଥାନ। ଏଥିସହିତ «ଛଅ ଶ୍ରେଣୀ ପ୍ଲସ୍ ପୁନଃ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ» ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ଉତ୍ପାଦ ଧଳା ଚା ନୁହେଁ, ବରଂ ଧଳା ଆଧାରରେ 再加工茶 ରହେ।

ଐତିହ୍ୟ ବିଷୟରେ ଅଲଗା: ଜାତୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ମାନ୍ୟତାରେ ଫୁଝୋ ସାଚୁରେସନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି (福州 窨制技艺) ଅଛି — କିନ୍ତୁ ଏହା ଜାସ୍ମିନ୍ ଧାରା, ଏବଂ ଏହାର ପ୍ରାଧିକାରକୁ ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ଧଳା ଚା ଉପରେ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରିବା ଏକ ପ୍ରତିସ୍ଥାପନ ହେବ।

ଏହି ଲେଖା କ’ଣ ଦାବି କରେ ନାହିଁ

• ଦାବି କରେ ନାହିଁ ଯେ 桂花白茶 — ନିଜସ୍ୱ ଧାରା ସହିତ ଏକ ଐତିହାସିକ ଶ୍ରେଣୀ। ମାନକ ଭାବରେ ଶ୍ରେଣୀ ନୂତନ: ଏହାକୁ GH/T 1117-2022 ସଂସ୍କରଣ ଶିଳ୍ପ ବର୍ଗୀକରଣରେ ଆଣିଛି।
• କୌଣସି ଚାଷ, ଉତ୍ପାଦକ, ଗୁରୁ କିମ୍ବା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବ୍ରାଣ୍ଡ ନାମିତ କରେ ନାହିଁ: ଏହି ଉତ୍ପାଦକୁ କିଏ ଏବଂ କେଉଁଠାରେ ବ୍ୟବସ୍ଥିତ ଭାବରେ ତିଆରି କରେ ସେ ବିଷୟରେ ଆମ ପାଖରେ ଯାଞ୍ଚିତ ତଥ୍ୟ ନାହିଁ। ସେହି କାରଣରୁ ଆଧାର ଭାବରେ 白毫银针, 白牡丹 ଏବଂ 寿眉 ମଧ୍ୟରେ ବାରମ୍ବାରତାର ବଣ୍ଟନ ଆମେ ଦେଉନାହୁଁ — ଉପର ସାରଣୀରେ କଞ୍ଚାମାଲର ଉପଯୁକ୍ତତା ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରାଯାଇଛି, ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷିତ ଅଭ୍ୟାସ ନୁହେଁ।
• ଆମ ପାଖରେ ନଥିବା ମାନକ ଦିଏ ନାହିଁ: ସାଚୁରେସନ ସଂଖ୍ୟା (窨次), ଆଧାର ପ୍ରତି ଫୁଲର ଅଂଶ, ପୁନଃ-ଶୁଖାଇବାର ତାପମାତ୍ରା। ଆର୍ଦ୍ରତା, ପାଉଁଶ, ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସନ ଏବଂ ଧୂଳି ସାମଗ୍ରୀ, ଓଲଟା, GH/T 1117-2022 ଦ୍ୱାରା ମାନାଙ୍କିତ ଏବଂ ଉପରେ ଦିଆଯାଇଛି।
• ଦାବି କରେ ନାହିଁ ଯେ ଅସ୍ମାନ୍ଥସର କେଉଁ ପ୍ରକାର ଗୋଷ୍ଠୀ (金桂, 银桂, 丹桂, 四季桂) ଧଳା ଆଧାର ପାଇଁ ବସ୍ତୁନିଷ୍ଠ ଭାବରେ ଭଲ। ପ୍ରଦତ୍ତ ପ୍ରକାର ଗୋଷ୍ଠୀର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଫୁଲ କଞ୍ଚାମାଲ ସହିତ ଜଡ଼ିତ।
• 茉莉白龙珠 କୁ ଧଳା ଆଧାରର ଉଦାହରଣ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରେ ନାହିଁ: ଆମ ସାମଗ୍ରୀ ଅମେଳ ରଖେ — 茉莉龙珠 ବିଷୟରେ ଲେଖା ଏହାକୁ ସବୁଜ ଆଧାର 烘青 ରେ ରଖେ ଏବଂ «白» କୁ 白毫, ରୋମଶ କଢ଼ କଞ୍ଚାମାଲ, ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରେ, ଆଉ ଟ୍ରାକ୍ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ଲେଖା ଏହାକୁ ଧଳା ଆଧାର କୁହେ। ଅମେଳ ସମାଧାନ ହୋଇନାହିଁ।
• ଦାବି କରେ ନାହିଁ ଯେ ପୁରୁଣା 桂花白茶 «ସାଧାରଣ ଧଳା ପରି» ବିକାଶ ହୁଏ — କିମ୍ବା ଏହାର ଓଲଟା। ଏହା ସିଧାସଳଖ ଅନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ପ୍ରଶ୍ନ।
• ମୂଲ୍ୟର ଗତିବିଧି ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ ନାହିଁ: ଆମ ସାମଗ୍ରୀରେ ଏକମାତ୍ର ମୂଲ୍ୟ ଦିଗନିର୍ଦ୍ଦେଶ ଶୁଖିଲା ଫୁଲ କଞ୍ଚାମାଲ ସହିତ ସମ୍ବନ୍ଧିତ (ଗୁଣାତ୍ମକ ଶୁଖିଲା ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ପାଇଁ ହୋଲସେଲରେ ପ୍ରାୟ 340 ¥/kg), ଏବଂ ଏହା ଫୁଲକୁ ବୁଝାଏ, ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାକୁ ନୁହେଁ। 桂花白茶 ପାଇଁ ଆମ ପାଖରେ କୌଣସି ଦିଗନିର୍ଦ୍ଦେଶ ନାହିଁ।
• ଚିକିତ୍ସା ଦାବି ଦିଏ ନାହିଁ। ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ — ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ଅଧ୍ୟୟନ କରାଯାଉଥିବା ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସହିତ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ, ଔଷଧ ନୁହେଁ; ଧଳା ଚା ସହିତ ମିଶ୍ରଣ ଚିକିତ୍ସା ପ୍ରଭାବ ସୃଷ୍ଟି କରେ ନାହିଁ ଏବଂ ଏହି ରୂପରେ ଅଧ୍ୟୟନ କରାଯାଇନାହିଁ।
• ଉତ୍ପାଦନ ପରିମାଣର ପରିସଂଖ୍ୟାନ ଦିଏ ନାହିଁ: ଅସ୍ମାନ୍ଥସ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ ଜାସ୍ମିନ୍ ତୁଳନାରେ ଛୋଟ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଭିତରେ ଧଳା ଆଧାରର ଅଂଶ ବିଷୟରେ ସାଂଖ୍ୟିକ ତଥ୍ୟ ଆମ ପାଖରେ ନାହିଁ।

ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ସାରାଂଶ

桂花白茶 — ଏକ ନୂତନ ଶ୍ରେଣୀ: ଏହାକୁ ଶିଳ୍ପ ବର୍ଗୀକରଣରେ କେବଳ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 ସଂସ୍କରଣ ଆଣିଛି, ଏହା ପଛରେ କୌଣସି ନିଜସ୍ୱ ଐତିହାସିକ ଧାରା ନାହିଁ। ମାନକ ଢାଞ୍ଚା ଏଥିସହିତ ଅଛି ଏବଂ ବଜାର ଯାହା ଆଶା କରେ ତାହା ପରି ଗଠିତ ନୁହେଁ: ମାନକ ଅନୁମତିପ୍ରାପ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ (ଧଳା ଆଧାର ସହିତ), ଆଧାର ଚାର ମାନକରୁ ଗ୍ରେଡ୍ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ କରେ, କାଢ଼ାରେ ଫୁଲ ସୁଗନ୍ଧର ତୀବ୍ରତା ଅନୁସାରେ ନିଜସ୍ୱ ସ୍କେଲ ଯୋଡ଼େ ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା, ପାଉଁଶ, ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସନ ଏବଂ ଧୂଳିକୁ ମାନାଙ୍କିତ କରେ, କିନ୍ତୁ ସାଚୁରେସନ ସଂଖ୍ୟା ବିଷୟରେ ଗୋଟିଏ ଶବ୍ଦ କହେ ନାହିଁ।

ଧାରାର ମୁଖ୍ୟ ସମସ୍ୟା ସଂକ୍ଷିପ୍ତରେ ପ୍ରଣୟିତ: ଧଳା ଚାର ନିଜସ୍ୱ ଘନତା ନାହିଁ, ଏବଂ ଅସ୍ମାନ୍ଥସରେ ସୁଗନ୍ଧ ଅତ୍ୟଧିକ, ଏବଂ ଅସାବଧାନ ଅନୁପାତରେ ଫୁଲ ଏକା ରହିଯାଏ। କଞ୍ଚାମାଲର ଗୁଣରୁ ଜଣାଯାଏ ଯେ 白牡丹 — ଏକ ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ସମାଧାନ, ଏବଂ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଫୁଲ ପାଇଁ 白毫银针 ଦେବା ଅଯୌକ୍ତିକ; ପ୍ରକୃତରେ କେଉଁ ଆଧାର ନିଆଯାଏ, ଆମେ ଯାଞ୍ଚ କରିନାହୁଁ। ଫୁଲ ଏବଂ ପତ୍ରର ଗୁଣରୁ ସାବଧାନ ପୁନଃ-ଶୁଖାଇବା, ପ୍ରସ୍ତୁତିର ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଛୋଟ ଢାଳିବା ଅନୁସରଣ କରେ। ଏବଂ ଏଥିରୁ — ସୀମାକୁ ସଚ୍ଚୋଟ ଭାବରେ ଚିହ୍ନିତ କରିବାର ଆବଶ୍ୟକତା: ଏହି ମିଶ୍ରଣ ପାଇଁ ପୁରୁଣା ହେବାର ଅଧ୍ୟୟନ କରାଯାଇଥିବା ବକ୍ର ନାହିଁ, 窨次 ପାଇଁ ନିୟମ ନାହିଁ, ଏବଂ ବାହାରୁ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଭାବରେ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରିବାର କୌଣସି ପନ୍ଥା ନାହିଁ ଯେ ପତ୍ର ପ୍ରକୃତରେ କେତେ ଥର ଜୀବନ୍ତ ଫୁଲ ସହିତ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିଛି।

the teas described here are available from teamotea