guìhuā báichá

ઓસ્માન્થસ સફેદ ચા એ સફેદ ચા છે, જે સુગંધિત ઓસ્માન્થસ ફૂલોની સુગંધથી સભર હોય છે. ચીની વેપારી તર્ક મુજબ આવું ઉત્પાદન સફેદ ચાના વર્ગ તરીકે નહીં, પરંતુ “પુનઃપ્રક્રિયા કરેલી ચા” (再加工茶, zàijiāgōng chá) તરીકે ગણાય છે, જે “છ મુખ્ય વર્ગો”ની બહારનો સાતમો સમૂહ છે. અહીં પર્ણ કોઈ નવા પ્રકારનું ઓક્સિડેશન ઉત્પન્ન કરતું નથી: પહેલેથી બનેલો ચાનો આધાર (茶坯, chápī) લેવામાં આવે છે અને 窨制 (yìnzhì) ટેકનોલોજી દ્વારા તાજા ફૂલના વાયુશીલ પદાર્થોથી સભર કરવામાં આવે છે. નામ અને પ્રોફાઇલ ફૂલ નક્કી કરે છે, જ્યારે આધારનો વર્ગ કાચા માલની ઉત્પત્તિનો પ્રશ્ન રહે છે: 桂花白茶 ના કિસ્સામાં આધાર સફેદ ચા છે, મોટે ભાગે ફુજિયાનની.

શરૂઆતમાં જ બે અલગ ઉત્પાદનો વચ્ચે ભેદ કરવો જોઈએ, જે છૂટક વ્યવહારમાં સતત ભેળવવામાં આવે છે. શુદ્ધ સૂકા ઓસ્માન્થસ ફૂલો (桂花, guìhuā) એ “ચાનો વિકલ્પ” (代用茶, dàiyòng chá) છે, જેમાં કેમેલિયા સિનેન્સિસનું પર્ણ જ હોતું નથી. સુગંધિત ચા જેવી કે 桂花乌龙 (guìhuā wūlóng), 桂花红茶 (guìhuā hóngchá) અને તે મુજબ 桂花白茶 એ કેમેલિયાનો આધાર છે, જેમાં ઓસ્માન્થસ સુગંધ વાહકની ભૂમિકા ભજવે છે. પહેલું એક સ્વતંત્ર ફૂલોનું નિસ્યંદન છે, બીજું ચા છે.

花茶 વ્યવસ્થામાં 桂花白茶 નું સ્થાન

花茶 નું વર્ગીકરણ ચાર ધરીઓ પર સુવિધાજનક રીતે થાય છે: ફૂલનો પ્રકાર, આધારનો પ્રકાર, સભરતા યોજના અને વિસ્તાર. આ વ્યવસ્થામાં ઓસ્માન્થસ નોંધપાત્ર છે, પરંતુ પ્રબળ ફૂલ નથી: પ્રથમ સ્થાન નિઃશંકપણે જાસ્મિન (茉莉花茶) ધરાવે છે, અને 桂花茶 ગુલાબ, મેગ્નોલિયા અને ક્લોરાન્થસ સાથે આગળના સમૂહ તરીકે આવે છે. મુખ્ય વિસ્તારો ગુઈલિન (桂林), શિયાનિંગ (咸宁), સુઝોઉ (苏州) છે, અને પ્રોફાઇલ ટૂંકમાં અને ચોકસાઈથી વર્ણવાય છે: મીઠી-જરદાળુ જેવી.

ઓસ્માન્થસ માટે સફેદ આધાર વેચાણકર્તાઓની કોઈ કામચલાઉ પ્રયુક્તિ નથી. ઉદ્યોગ ધોરણ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 ઉત્પાદન વ્યાખ્યા (§3.1)માં સ્વીકાર્ય કાચો માલ સ્પષ્ટ ગણાવે છે: “以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等为原料，经整理、桂花鲜花窨制、干燥等工序制作而成” — એટલે કે લીલી, કાળી, ઊલોંગ અને સફેદ ચા કાચા માલ તરીકે, ત્યારબાદ તૈયારી, તાજા ઓસ્માન્થસ ફૂલથી સભરતા અને સૂકવણી. વધુમાં, 2022 ની આવૃત્તિએ અલગ ફેરફારના મુદ્દા દ્વારા 桂花白茶 ને “ઉત્પાદન વર્ગીકરણ અને ગ્રેડ” વિભાગમાં ઉમેર્યું: “产品分类中增加桂花白茶（见第4章）”.

અહીં આપણી પોતાની પછાતપણું પ્રામાણિકપણે નોંધવી જોઈએ: અમારી કાર્યકારી સામગ્રીમાં 花茶 શૈલીઓના સારાંશ કોષ્ટકમાં ઓસ્માન્થસ માટે માત્ર લીલો, ઊલોંગ અને કાળો આધાર (绿/乌龙/红 坯) દર્શાવેલ છે. આ અમારી સામગ્રીની ભૂલ છે, વિષયવસ્તુની હકીકત નહીં, કારણ કે એ જ વિભાગમાં રહેલું ધોરણ સફેદ આધારનું નામ સીધેસીધું લે છે. સાચું વિધાન આ પ્રમાણે છે: 桂花白茶 એ યુવા નિયમનકારી શ્રેણી છે, જેને 2022 ની આવૃત્તિના ઉદ્યોગ ધોરણે માન્યતા આપી છે, પરંતુ તેની પીઠ પાછળ પોતાની કોઈ ઐતિહાસિક શાળા નથી.

સફેદ આધાર કેમ સૌથી જોખમી છે

花茶 માટે પ્રમાણભૂત આધાર 烘青绿茶 છે: ગરમ હવાથી સૂકવેલી લીલી ચા, જે રૂંવાટીવાળી અને છૂટક હોય છે. આવું પર્ણ સુગંધ ઉત્તમ રીતે શોષે છે અને, ઓછું મહત્વનું નથી, ભેજ અને ફરી સૂકવણીના વારંવાર ચક્ર સહન કરે છે. સફેદ ચા જુદી રચના ધરાવે છે, અને અહીં એક સાથે અનેક મુશ્કેલીઓ ભેગી થાય છે.

પહેલી — સ્વાદની ઘનતા. સફેદ ચાનું પોતાનું “શરીર” લગભગ હોતું નથી, જે અર્થમાં ઊલોંગ કે કાળી ચામાં હોય છે: કોઈ શેકેલી મીઠાશ નથી, કોઈ કારામેલ જેવી ઊંડાઈ નથી, કોઈ શક્તિશાળી કસેલો આધાર નથી. સફેદ ચાનો સ્વાદ સૂક્ષ્મતા પર બંધાયેલો છે — ઘાસની તાજગી પર, હળવી રૂંવાટીવાળી નરમાઈ પર, ઠંડી મીઠાશ પર, જૂની બૅચમાં શાંત મધના સૂર પર. ઓસ્માન્થસ તો અત્યંત નાના કદ છતાં ખૂબ જ પ્રબળ સુગંધ ધરાવતું ફૂલ છે: બાગમાં દૂરથી પણ તેની સુગંધ આવે છે. બંનેને સીધા જોડવાથી સરળતાથી એવું પીણું બની શકે છે, જેમાં સફેદ ચામાંથી માત્ર પાણીયુક્ત પાયો રહે છે, અને આખો અગ્રભાગ ફૂલ લઈ લે છે. ઔપચારિક રીતે આ હજુ ચા છે, હકીકતમાં ચાના પાણી સાથે ફૂલોનું નિસ્યંદન.

બીજી — દિશાનો વિરોધ. ઓસ્માન્થસની સુગંધ જરદાળુ-પીચ, મધ જેવા, સહેજ “વાયોલેટ” ક્ષેત્રમાં રહે છે (ઓળખી શકાય તેવી ફળની નોંધ માટે સામાન્ય રીતે લેક્ટોન જવાબદાર છે, વાયોલેટના રંગ માટે આયોનોન). આમાંના કેટલાક સૂર એવા છે, જે સફેદ ચા જૂની થવા પર જાતે આપી શકે છે: મધપણું, સૂકા ફળો, ગરમ મીઠાશ. આ છેદન બે રીતે કામ કરી શકે છે: વત્તામાં, ફૂલ આધારની રેખાને આગળ લંબાવે છે; ઓછામાં, તે એકતાનતામાં ફેરવાઈ શકે છે: બંને સ્તરો એક જ દિશામાં ખેંચાય છે, અને પ્યાલો સપાટ-મીઠો બની જાય છે, વિરોધાભાસ વિના.

ત્રીજી — પ્રાદ્યોગિક. સભરતા એટલે સૂકા પર્ણનો જીવંત ફૂલ સાથે સંપર્ક, એટલે કે આધારનું સ્થાનિક ભેજીકરણ, સ્તર ગરમ થવું, અને પછી કાળજીપૂર્વક ફરી સૂકવણી. સફેદ ચા સ્વભાવે નરમાઈથી સૂકવાય છે અને વારંવારની ગરમીની દખલગીરી પસંદ કરતી નથી: વધારાની ગરમી તેને “શેકાયેલા” સૂર તરફ લઈ જાય છે, જે સફેદ ચાનો ગુણ નથી અને જે પારકો લાગે છે. ધોરણ પરિણામ નક્કી કરે છે, પદ્ધતિ નહીં: તૈયાર 桂花茶 ની ભેજ મર્યાદિત છે (8.0 ગ્રામ/100 ગ્રામથી વધુ નહીં), પરંતુ સફેદ આધાર માટે ફરી સૂકવણીનું તાપમાન અને સમયગાળો અમને ઉપલબ્ધ દસ્તાવેજોમાં વર્ણવાયેલો નથી — અમે તેની પુષ્ટિ કરી શકતા નથી.

ચોથી — આર્થિક. સારો સફેદ આધાર મોંઘો હોય છે, અને સભરતા એવી ક્રિયા છે, જે કાચા માલનો એક ભાગ અનિવાર્યપણે બગાડે છે અને ફૂલનો એક ભાગ કાયમ માટે ખર્ચી નાખે છે. આધાર જેટલો મોંઘો, એટલી વારંવારની સભરતામાં જોખમ લેવાની ઈચ્છા ઓછી.

કયા આધાર યોગ્ય છે

નીચે કાચા માલની ઉપયુક્તતાની ચર્ચા છે, નિરીક્ષિત વ્યવહારનું વર્ણન નહીં: ઓસ્માન્થસ માટે ઉત્પાદનમાં ખરેખર કયો સફેદ આધાર લેવાય છે તેના ડેટા અમારી પાસે નથી.

આધાર	汉字	ઓસ્માન્થસ માટે ઉપયુક્તતા	ટિપ્પણી
બાઈ મુ દાન	白牡丹 (báimǔdān)	સૌથી સંતુલિત વિકલ્પ	સમાધાન: રૂંવાટીવાળી કળી અને પર્ણ બંને છે, જે થોડુંક “શરીર” આપે છે; પુનઃપ્રક્રિયા માટે કિંમત સહ્ય છે
બાઈ હાઓ ઈન ઝેન	白毫银针 (báiháo yínzhēn)	અતાર્કિક	ખૂબ મોંઘો અને અતિ નાજુક આધાર; પ્રબળ ફૂલ તેને લગભગ સંપૂર્ણપણે ઢાંકી દે છે, જે સંભળાશે નહીં તેના માટે ચૂકવણું પડે છે
શોઉ મેઈ / ગોંગ મેઈ	寿眉 (shòuméi) / 贡眉 (gòngméi)	ટકાઉ, પણ બરછટ	પર્ણ મોટું અને સ્વાદમાં ઘટ્ટ, આધાર “ખોવાવાનું” જોખમ ઓછું, પણ સૂક્ષ્મતા પણ ઓછી

તર્ક આવો છે. 白毫银针 એ શુદ્ધ કળીઓ છે, જેનું આખું મૂલ્ય તેની પોતાની નાજુકતા અને રૂંવાટીવાળી રચનામાં છે. 白牡丹 કળી અને એક-બે પર્ણ બંને ધરાવે છે: રૂંવાટી જળવાઈ રહે છે (અને રૂંવાટી વાયુશીલ સંયોજનોને સારી રીતે શોષે છે — આ સફેદ આધારની તરફેણમાં ચોક્કસ દલીલ છે), પરંતુ પર્ણનો ઘટક ઉમેરાય છે, જે નિસ્યંદનને ન્યૂનતમ માળખું આપે છે, જેના પર ફૂલ ટકી શકે. 寿眉 અને 贡眉 સફેદ સમૂહમાં સભરતા માટે સૌથી ટકાઉ કાચો માલ છે, પરંતુ અહીં શૈલી સામાન્ય સસ્તી સુગંધિત ચાની નજીક આવવા લાગે છે. ઉત્પાદકો વાસ્તવમાં આમાંથી કયું સમાધાન પસંદ કરે છે અને કયા પ્રમાણમાં, તે અમે ચકાસ્યું નથી.

અલગથી આકારનો ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ. જાસ્મિન પ્રીમિયમ આકારોની શ્રેણી (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) એ બતાવ્યું છે કે વીંટળાયેલા “મોતી” અને સોય 花茶 માટે સુવિધાજનક છે: ઘટ્ટ વીંટળાવાથી સુગંધ છોડવાની ગતિ ધીમી પડે છે અને ઉત્પાદનનું આયુષ્ય લંબાય છે. અહીં સ્ત્રોતો અંગે નોંધ જરૂરી છે: 茉莉白龙珠 ક્યારેક સફેદ આધાર પરની જાસ્મિન ચા તરીકે વર્ણવાય છે, પરંતુ 茉莉龙珠 પરનો અમારો પોતાનો લેખ તેને લીલા આધાર 烘青 સાથે જોડે છે અને “白” ને 白毫 — વધુ રૂંવાટીવાળા, ટીપ્સની મહત્તમ સામગ્રીવાળા કાચા માલ તરીકે સમજાવે છે, 白茶 વર્ગ તરીકે નહીં. અમે આ મતભેદ ઉકેલ્યો નથી, તેથી સફેદ આધારના ઉદાહરણ તરીકે અમે આ ચાનો ઉપયોગ કરતા નથી: ઓસ્માન્થસ માટે સફેદ આધારનું નામ ધોરણ પોતે લે છે. ઓસ્માન્થસ માટે વીંટળાયેલા સફેદ આકારો ઓછા જોવા મળે છે; છૂટક આકારની સરખામણીમાં સફેદ પર્ણની વીંટળાવવાથી ઓસ્માન્થસની સુગંધ જાળવવા પર કેટલી અસર થાય છે તે માપવામાં આવ્યું નથી, અને એક આકારને બીજા પર પ્રાધાન્ય આપવાનો કોઈ આધાર અમારી પાસે નથી.

ટેકનોલોજી: સફેદ આધારે 窨制

સભરતાની સામાન્ય યોજના બધી 花茶 માટે સમાન છે:

1. આધાર અને તાજા ફૂલો સ્તરે સ્તર ગોઠવાય છે (窨制).
2. સ્તરને છૂટું પાડીને હવા આપવામાં આવે છે, ગરમી દૂર કરાય છે — 通花散热 (tōng huā sànrè): જીવંત ફૂલ “શ્વાસ લે છે” અને ગરમ થાય છે, વધુ ગરમી ફૂલ અને પર્ણ બંનેને મારી નાખે છે.
3. ખર્ચાઈ ગયેલું ફૂલ ચાળીને અલગ કરાય છે — 起花 (qǐhuā).
4. ચક્ર પુનરાવર્તિત થાય છે: 一窨, 二窨 અને આગળ, જાસ્મિનના ઉચ્ચ સૉર્ટમાં 七窨 સુધી. સભરતાની સંખ્યા (窨次, yìncì) જાસ્મિન વ્યવહારમાં વર્ગના મુખ્ય ચિહ્ન તરીકે કામ કરે છે.
5. અંતિમ પાતળું તાજા ફૂલનું સ્તર — 提花 (tíhuā), ઉપરની સુગંધની “જીવંતતા” માટે.
6. સૂકવણી.

સફેદ આધાર માટે 2 અને 6 પગલાં નિર્ણાયક છે. હવા આપવાનું કામ વારંવાર અને ટૂંકું હોવું જોઈએ, નહીંતર ભીના ફૂલ સાથે સ્તર ગરમ થવાથી સ્વાદ “સડેલાપણા” તરફ જશે. સૂકવણી શક્ય તેટલી નરમ હોવી જોઈએ, જેથી સફેદ ચા શેકાયેલી ન બની જાય.

સફેદ આધાર માટે કેટલા ચક્ર યોગ્ય છે તે અજ્ઞાત છે; જાસ્મિન વ્યવહારમાં સાત સુધીની ગણતરી થાય છે, પરંતુ ત્યાં આધાર લીલો અને વારંવારના ભેજીકરણ માટે ખાસ તૈયાર કરેલો હોય છે. એમ કહેવું કે “સાચા 桂花白茶 માં આટલા 窨次 હોવા જોઈએ” શક્ય નથી, પરંતુ જે કારણ લાગે તે કરતાં અલગ કારણે: આ સંયોજન માટે ધોરણ છે, પણ તે જુદી રીતે બંધાયેલું છે. GH/T 1117-2022 桂花茶 ને નિસ્યંદનમાં ઓસ્માન્થસ સુગંધની તીવ્રતા અને ટકાઉપણા પર ગ્રેડ આપે છે (ધરી 内质香气, સ્કેલ 特级 / 一级 / 二级 / 三级) અને મૂળ ચાનો ગ્રેડ તેના ઉત્પાદન ધોરણમાંથી વારસામાં લે છે, જ્યારે સભરતાની સંખ્યાને બિલકુલ નિયંત્રિત કરતું નથી.

ઓસ્માન્થસની પોતાની કાચા માલની વિશિષ્ટતા પણ છે. ફૂલો ખૂબ નાના (આશરે 4–5 મિમી), કાપડ કે જાળી પર ખંખેરીને એકઠા કરાય છે, ઝડપથી ચીમળાય છે અને સુગંધ ગુમાવે છે, તેથી સંગ્રહથી સ્તરમાં ગોઠવણી સુધીની બારી સાંકડી છે. આ ઉત્પાદનને ચાના ઉત્પાદન સ્થળને બદલે ફૂલ ખીલવાના સ્થળ સાથે બાંધે છે — એક કારણ કે ઓસ્માન્થસ 花茶 ઐતિહાસિક રીતે ગુઈલિન, શિયાનિંગ અને સુઝોઉ સાથે જોડાયેલી છે.

ઓસ્માન્થસના સૉર્ટ

સૉર્ટ સમૂહ	汉字	ફૂલો	સુગંધનું પાત્ર
સોનેરી	金桂 (jīnguì)	પીળા	સઘન, સૂકવણી અને સુગંધીકરણ માટે ઘણીવાર પસંદ કરાય છે
ચાંદી	银桂 (yínguì)	સફેદથી આછા પીળા	સ્વરમાં નરમ
દાનગુઈ	丹桂 (dānguì)	નારંગી-લાલ	આબેહૂબ દેખાવ, તેજસ્વી રંગ
ચાર ઋતુ	四季桂 (sìjìguì)	વર્ષમાં અનેક વાર ખીલે છે	સુગંધ સામાન્ય રીતે નબળી

સભરતા માટે 金桂 સૌથી તાર્કિક લાગે છે — સૌથી સુગંધિત સમૂહ તરીકે; 丹桂 મોટે ભાગે રંગ માટે મૂલ્યવાન છે, જે સૂકા ફૂલોના મિશ્રણ માટે અને સુશોભન ઉત્પાદનો માટે વધુ મહત્વનું છે, પરંતુ ખરેખર 窨制 માટે નહીં. પરંતુ સફેદ આધાર પર કયો સૉર્ટ સમૂહ શ્રેષ્ઠ પરિણામ આપે છે તેના સીધા ડેટા અમારી પાસે નથી, અને 桂花白茶 માટે “ફૂલ : આધાર” ના સંબંધિત પ્રમાણ અમને જાણીતા દસ્તાવેજોમાં નિયંત્રિત નથી.

ઋતુનિયતા

અહીં ઓસ્માન્થસ 白茶 ની એક માળખાકીય વિશેષતા છે, જે તેને જાસ્મિન ચાથી અલગ પાડે છે. જાસ્મિન ઉનાળામાં ખીલે છે, અને વસંતમાં તોડેલી લીલી ચાનો આધાર ત્યાં સુધી તૈયાર થઈ ગયેલો હોય છે — પર્ણ તોડવા અને સભરતા વચ્ચેનું અંતર નાનું છે. ઓસ્માન્થસ પાનખરમાં ખીલે છે, મધ્ય-પાનખર તહેવાર (中秋节, Zhōngqiū jié) ની આસપાસ, અને ચીની સંસ્કૃતિમાં તેની સુગંધ પાનખર અને પૂર્ણ ચંદ્ર સાથે મજબૂત રીતે જોડાયેલી છે.

ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાની સફેદ ચા વસંતની લણણીનું ઉત્પાદન છે. એટલે આધાર બનાવવા અને સભરતા વચ્ચે થોડા મહિનાનો સંગ્રહ પસાર થાય છે. આ પોતે ખામી નથી: સફેદ ચાનો સંગ્રહ નિયમિત રીતે થાય છે. પરંતુ તેનો અર્થ એ છે કે સભરતા સમયે આધાર પહેલેથી પોતાના પરિવર્તનનો માર્ગ શરૂ કરી ચૂક્યો છે — અને 桂花白茶 ની બૅચ હંમેશા બે જુદી ઉંમર ધરાવે છે: પર્ણની ઉંમર અને ફૂલની ઉંમર. ઉત્પાદન ભૌતિક રીતે “તાજું” હોઈ શકતું નથી, જે અર્થમાં હમણાં બનેલું 白牡丹 તાજું હોય છે.

પ્યાલામાં શું હોય છે

સફળ બૅચની અપેક્ષિત પ્રોફાઇલ: પારદર્શક હળવા સોનેરી રંગનું નિસ્યંદન; સુગંધમાં મધના પાશ્ચાત્ સાથે મીઠી જરદાળુ-પીચ નોંધ; સ્વાદમાં સ્પષ્ટ કસેલાપણા વિના નરમાઈ, લાંબી ફૂલોની પછીની સુગંધ; સફેદ આધાર ઠંડા ઘાસના પાયા તરીકે અને રચના તરીકે સંભળાય છે — રૂંવાટીવાળું, સહેજ ચીકણું પાણી. ઉચ્ચતમ ગ્રેડ માટે નિયમનકારી સંદર્ભ GH/T 1117-2022 (કોષ્ટક 1) માં આમ ઘડાયો છે: “桂花香浓郁鲜灵持久，汤中桂花香显” — ઘટ્ટ, જીવંત અને ટકાઉ ઓસ્માન્થસ સુગંધ, જે નિસ્યંદનમાં જ અલગ પડે છે, માત્ર સૂકા પર્ણમાં નહીં. નીચેના સ્કેલ (一级, 二级, 三级) પર ઘટ્ટતા, “જીવંતતા” અને ટકાઉપણાની જરૂરિયાતો ક્રમશઃ નરમ પડે છે; આ પંક્તિઓના શબ્દશઃ શબ્દપ્રયોગ અમે અહીં ટાંકતા નથી.

નિષ્ફળ બૅચના ચિહ્નો: ફૂલ ચાથી અલગ રહે છે, તેની “ઉપર”, અને પહેલા-બીજા ધોવાણ પછી ઊડી જાય છે, ખાલી પાણી છોડીને; અથવા મીઠાશ અતિશય, અત્તર જેવી, વિકાસ વિના બની જાય છે; અથવા પાશ્ચાત્ ભાગમાં બેદરકાર ફરી સૂકવણીનો શેકાયેલો કે વાસી સૂર દેખાય છે.

સભરતાને ઉમેરેલા ફૂલોથી કેવી રીતે અલગ પાડવી

આ શૈલીનો મુખ્ય વ્યવહારુ પ્રશ્ન છે. સાચું 窨制 એટલે કે ફૂલ કામ કરી ગયું અને તેને ચાળીને અલગ કરાયું (起花); તૈયાર ચામાં તે બિલકુલ ન પણ હોય, અંતિમ પાતળા 提花 સ્તર સિવાય. સૂકા પર્ણમાં પુષ્કળ સૂકા ફૂલો ગુણવત્તાની નિશાની નથી, પરંતુ મોટે ભાગે એ સંકેત છે કે સુગંધ દૃશ્ય રીતે ઉમેરાઈ છે.

શું જોવું:

• “દેખાય છે / સંભળાય છે” નું પ્રમાણ. જો સૂકી ચામાં ફૂલો ઘણા હોય, પરંતુ સૂકા પર્ણની સુગંધ નબળી હોય — ફૂલો મોટે ભાગે સુશોભન માટે છે, સૂકવણી પછી ઉમેરેલા.
• ધોવાણમાં સુગંધનું વર્તન. સભર કરેલું પર્ણ ફૂલોનો ઘટક ધીમે ધીમે, ચા સાથે છોડે છે. ઉમેરેલા ફૂલો પહેલા ધોવાણમાં તીવ્ર અને પછી ઝડપી પતન આપે છે.
• ફૂલોની સ્થિતિ. 窨制 માં કામ કરી ગયેલું ફૂલ “વપરાયેલું” લાગે છે — કાળું પડી ગયેલું, કરચલીવાળું. તેજસ્વી, અકુદરતી રીતે પીળા કે નારંગી આખા ફૂલો એવો કાચો માલ છે, જે સભરતામાં ભાગ લેતો નથી. અલગ ચિંતાજનક વિગત રંગ ઉમેરવાની છે: ધોતી વખતે રંગીન પાણી.
• કચરાની હાજરી. ફૂલોના ભાગમાં ઘણી ડાળીઓ અને પર્ણો — ફૂલોના કાચા માલનો નીચો સૉર્ટ.
• નામમાં મૂંઝવણ. ક્યારેક “ઓસ્માન્થસ” નામે માત્ર ઉમેરણવાળી ચા વેચાય છે, અને ક્યારેક ઊલટું: “ઓસ્માન્થસ ચા” નામે કેમેલિયા વિના શુદ્ધ ફૂલો.

તરત જ નોંધવું જોઈએ: આ દિશાનિર્દેશો છે, પરીક્ષણ નથી. એવા કાયદેસર ઉત્પાદનો અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જેમાં ફૂલો ઈરાદાપૂર્વક ઉમેરાયા છે અને ઉમેરણ તરીકે જાહેર કરાયા છે — તે પોતે ખરાબ નથી, ફક્ત તે જુદી ટેકનોલોજી છે. બહારથી “ત્રણ વખતની સભરતા” ને “એક વખત વત્તા ઉમેરણ” થી વિશ્વસનીય રીતે અલગ પાડતું કોઈ ચિહ્ન અસ્તિત્વમાં નથી.

ઉકાળવું

સામાન્ય સિદ્ધાંત: શુદ્ધ સફેદ ચાની સરખામણીમાં તાપમાન ઘટાડવું, અને લાંબા નિસ્યંદન ન આપવા.

• પાણી. સંદર્ભ આશરે 80–90 °C. શુદ્ધ ઓસ્માન્થસ ફૂલો માટે સામાન્ય રીતે 85–90 °C લેવાય છે, ઊકળતું પાણી સુગંધને બરછટ બનાવે છે; સફેદ આધારને પણ ઊકળતું પાણી જરૂરી નથી. 白牡丹 અને કળી પરના આધાર માટે નીચેની સીમા વ્યાજબી છે, 寿眉 માટે ઊંચી.
• માત્રા અને વાસણ. કાચનું વાસણ અથવા ગાઈવાન; અહીં પારદર્શક કાચ સુવિધાજનક છે, કારણ કે તે નિસ્યંદનનો રંગ અને ફૂલોની સ્થિતિ બંને જોવા દે છે. ઘટ્ટ વીંટળાવ (જો આકાર વીંટળાયેલો હોય) ખૂલવા માટે વધુ સમય માંગે છે.
• સમય. ધીમે ધીમે વધતા ટૂંકા ધોવાણ: ફૂલોનો ઘટક પર્ણના ઘટક કરતાં વહેલો જાય છે, અને લાંબું પહેલું નિસ્યંદન તેને તરત જ “બાળી નાખે છે”.
• શું ટાળવું. થર્મોસ અને લાંબું પલાળવું: ઓસ્માન્થસની સુગંધ વાયુશીલ છે, અને સફેદ આધાર લાંબા નિષ્કર્ષણમાં ખાલીપણાવાળી મીઠાશ આપે છે.

ઉકાળવું (煮茶) એ પદ્ધતિ છે, જે જૂના 寿眉 માટે રૂઢિગત છે, પરંતુ 桂花白茶 માટે શંકાસ્પદ છે: લાંબા ઉકાળવામાં ફૂલોનો ભાગ લગભગ સંપૂર્ણપણે ખોવાઈ જાય છે. અમે એમ નથી કહેતા કે ઉકાળવું અશક્ય છે; અમે કહીએ છીએ કે તેમાં સભરતાનો અર્થ ખોવાઈ જાય છે.

સંગ્રહ અને જૂની થવાનો પ્રશ્ન

શુદ્ધ સફેદ ચા ઓછી આથણવાળી ચા છે (微发酵), અમારી સામગ્રી મુજબ ઓક્સિડેશનની માત્રા આશરે 5–10 %, અને તેમ છતાં તે એવી થોડી હળવી પ્રક્રિયાવાળી ચામાંની એક છે, જેને વર્ષો સુધી સંગ્રહવાનો રિવાજ છે: માનવામાં આવે છે કે તે મધપણા, સૂકા ફળો, ઘટ્ટ મીઠાશ તરફ બદલાય છે. તેથી જ પહેલો પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: “શું સભર કરેલી સફેદ ચા પણ એવી જ જૂની થાય છે?”

સીધો જવાબ: આ અનિર્ધારિત છે. સભર કરેલી ચા જુદો પદાર્થ છે. તેમાં ફૂલના અવશેષ વાયુશીલ સંયોજનો છે, સંભવતઃ ફૂલોની સામગ્રીના નિશાન છે, અને તે ભેજીકરણ અને ફરી સૂકવણીના વધારાના ચક્રમાંથી પસાર થઈ છે. આમાંના કોઈપણ પરિબળ પર્ણના આગળના પરિવર્તનને અસર કરી શકે છે, પરંતુ 桂花白茶 ના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ પર કોઈ સંશોધન, જેનો સંદર્ભ લઈ શકાય, અમારી પાસે નથી. “જૂના ઓસ્માન્થસ સફેદ” વિશે જાણીતી શૈલી તરીકે વાત કરી શકાય તેવી કોઈ ઉદ્યોગ પ્રથા પણ નથી — જૂના 寿眉 થી વિપરીત, જે બજારમાં વ્યાપક રીતે રજૂ થાય છે.

અટકળ વિના શું કહી શકાય:

• ઓસ્માન્થસના વાયુશીલ સુગંધિત પદાર્થો અસ્થિર છે. યોગ્ય રીતે સૂકવેલો ફૂલોનો કાચો માલ પણ સમય સાથે “હવા ખાઈ જાય છે”, અને સભર કરેલી ચાનો ફૂલોનો ઘટક તાર્કિક રીતે સૌથી પહેલા નબળો પડવો જોઈએ.
• ગુણવત્તાના દુશ્મનો બંને ઘટકો માટે સમાન છે: ભેજ, ગરમી, પ્રકાશ, ઓક્સિજન, બહારની ગંધ.
• આથી વ્યવહારુ ભલામણ, સિદ્ધાંતવાદી નહીં: 桂花白茶 ને બહુ વર્ષોના ભંડાર માટેની સામગ્રીને બદલે નજીકના ગાળામાં પીવાના ઉત્પાદન તરીકે ગણવું. આ ફૂલના ગુણધર્મોમાંથી નીકળતો નિષ્કર્ષ છે, પુષ્ટિ થયેલો નિયમ નહીં.

ધોરણો અને પરિભાષા

桂花茶 માટે GB/T સ્તરનું રાષ્ટ્રીય ધોરણ નથી, પરંતુ ઉદ્યોગ ધોરણ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 અમલમાં છે — 供销合作 વ્યવસ્થાનું વિભાગીય ધોરણ, વડા તકનીકી સમિતિ SAC/TC339 સાથે, જે GH/T 1117-2015 ના સ્થાને સ્વીકારાયું છે. આ ઓસ્માન્થસ સમૂહને જાસ્મિન સમૂહથી અલગ પાડે છે, જે ચીનમાં વધુ વિગતે વર્ણવાયો છે, પરંતુ તેને અનિયંત્રિત બનાવતું નથી.

ધોરણમાં શું છે:

• ઉત્પાદન વ્યાખ્યા (§3.1): 桂花茶 એ લીલી, કાળી, ઊલોંગ કે સફેદ ચા કાચા માલ તરીકે, કાચા માલની તૈયારી, તાજા ઓસ્માન્થસ ફૂલથી સભરતા અને સૂકવણીમાંથી પસાર થયેલું ઉત્પાદન છે. સફેદ આધારનું નામ સીધેસીધું લેવાયું છે.
• ઉત્પાદન વર્ગીકરણ (§4): 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 અને અન્ય. મુદ્દો 桂花白茶 ચોક્કસ 2022 ની આવૃત્તિએ ઉમેરાયો છે — ફેરફારોની યાદીમાં આ “产品分类中增加桂花白茶（见第4章）” તરીકે નોંધાયું છે.
• ગ્રેડ. ગ્રેડ મૂળ ચાના ઉત્પાદન ધોરણમાંથી વારસામાં મળે છે (સફેદ આધાર માટે GB/T 22291 《白茶》) અને તેને ધોરણની પોતાની ધરી — §5.2, કોષ્ટક 1 મુજબ 内质香气, સ્કેલ 特级 / 一级 / 二级 / 三级 સાથે પૂરક બનાવાય છે.
• ભૌતિક-રાસાયણિક સૂચકાંકો (§5.3, કોષ્ટક 2): ભેજ (水分) 8.0 ગ્રામ/100 ગ્રામથી વધુ નહીં; કુલ રાખ (总灰分) 6.5 થી વધુ નહીં; જલીય અર્ક (水浸出物) 32.0 થી ઓછો નહીં; ધૂળ અને ભૂકો (粉末) 1.0 થી વધુ નહીં. પરીક્ષણ પદ્ધતિઓ: ભેજ — GB 5009.3, રાખ — GB 5009.4, જલીય અર્ક — GB/T 8305, ધૂળ — GB/T 8311.

ધોરણ શું ઉકેલતું નથી:

• સભરતાની સંખ્યા (窨次) નિયંત્રિત નથી. વર્ગીકરણ પરિણામ દ્વારા નક્કી થાય છે — નિસ્યંદનમાં ફૂલોની સુગંધની તીવ્રતા અને ટકાઉપણું દ્વારા — ચક્રોની સંખ્યા દ્વારા નહીં. જાસ્મિન વ્યવહારથી આ મૂળભૂત તફાવત છે, જ્યાં વેપારી રિવાજમાં “窨次” મુખ્ય ગ્રેડ-ચિહ્ન તરીકે કામ કરે છે.
• 桂花白茶 માટે ફૂલ અને આધારનું પ્રમાણ અમને અજ્ઞાત છે.
• સફેદ આધાર માટે સભરતા અને ફરી સૂકવણીની પદ્ધતિઓ (તાપમાન, સમયગાળો, હવા આપવાની આવર્તન) અમને જાણીતા લખાણમાં વર્ણવાઈ નથી.
• તૈયાર ઉત્પાદનમાં દૃશ્ય ફૂલોની હાજરી કે ગેરહાજરી અંગે ધોરણમાં કોઈ જરૂરિયાત છે કે કેમ તે અમારી પાસે રહેલા વિશ્લેષણથી અમે ન તો હા કહી શકીએ કે ના.

પરિભાષાની દૃષ્ટિએ 桂花白茶 માત્ર વેપારી નામ નથી: તે ઉદ્યોગ ધોરણના ઉત્પાદન વર્ગીકરણની સ્થિતિ છે. તેમ છતાં “છ વર્ગ વત્તા પુનઃપ્રક્રિયા” ની વ્યવસ્થામાં ઉત્પાદન સફેદ આધાર પર 再加工茶 રહે છે, સફેદ ચા નહીં.

વારસા વિશે અલગથી: રાષ્ટ્રીય અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાના દરજ્જામાં ફુઝોઉની સભરતા તકનીક (福州 窨制技艺) નોંધાયેલી છે — પરંતુ તે જાસ્મિન શ્રેણી છે, અને તેની સત્તાને ઓસ્માન્થસ સફેદ ચા પર લઈ જવી એ બદલાવ હશે.

આ લેખ શું દાવો કરતો નથી

• એમ દાવો કરતો નથી કે 桂花白茶 પોતાની શાળા સાથેની ઐતિહાસિક શ્રેણી છે. નિયમનકારી રીતે શ્રેણી યુવા છે: GH/T 1117-2022 ની આવૃત્તિએ તેને ઉદ્યોગ વર્ગીકરણમાં ઉમેરી છે.
• કોઈ બગીચા, ઉત્પાદકો, કારીગરો કે ચોક્કસ બ્રાન્ડનું નામ લેતો નથી: કોણ અને ક્યાં આ ઉત્પાદન વ્યવસ્થિત રીતે બનાવે છે તેના ચકાસાયેલા ડેટા અમારી પાસે નથી. એ જ કારણે આધાર તરીકે 白毫银针, 白牡丹 અને 寿眉 વચ્ચેના આવર્તનનું વિતરણ અમે આપતા નથી — ઉપરના કોષ્ટકમાં કાચા માલની ઉપયુક્તતાનું મૂલ્યાંકન થયું છે, નિરીક્ષિત વ્યવહાર નહીં.
• એવા ધોરણો ટાંકતો નથી, જે અમારી પાસે નથી: સભરતાની સંખ્યા (窨次), આધારમાં ફૂલનો હિસ્સો, ફરી સૂકવણીનું તાપમાન. ભેજ, રાખ, જલીય અર્ક અને ધૂળનું પ્રમાણ, તેનાથી વિપરીત, GH/T 1117-2022 દ્વારા નિયંત્રિત છે અને ઉપર આપ્યા છે.
• એમ દાવો કરતો નથી કે ઓસ્માન્થસનો કયો સૉર્ટ સમૂહ (金桂, 银桂, 丹桂, 四季桂) સફેદ આધાર માટે વસ્તુલક્ષી રીતે શ્રેષ્ઠ છે. આપેલા સૉર્ટ સમૂહોના ગુણધર્મો ફૂલોના કાચા માલ સાથે સંબંધિત છે.
• 茉莉白龙珠 નો સફેદ આધારના ઉદાહરણ તરીકે ઉપયોગ કરતો નથી: અમારી સામગ્રીમાં મતભેદ છે — 茉莉龙珠 પરનો લેખ તેને લીલા આધાર 烘青 સાથે જોડે છે અને “白” ને 白毫, રૂંવાટીવાળા કળીયુક્ત કાચા માલ તરીકે સમજે છે, જ્યારે ટ્રેક્સની ટૂંકી નોંધ તેને સફેદ આધાર કહે છે. મતભેદ ઉકેલાયો નથી.
• એમ દાવો કરતો નથી કે જૂનો 桂花白茶 “સામાન્ય સફેદની જેમ” વિકસે છે — અને ઊલટું પણ નહીં. આ સીધો અનિર્ધારિત પ્રશ્ન છે.
• કિંમતની ગતિશીલતાનું વર્ણન કરતો નથી: અમારી સામગ્રીમાં એકમાત્ર કિંમત સંદર્ભ સૂકા ફૂલોના કાચા માલનો છે (ગુણવત્તાવાળા સૂકા ઓસ્માન્થસ માટે જથ્થાબંધ આશરે 340 ¥/કિગ્રા), અને તે ફૂલ સાથે સંબંધિત છે, તૈયાર ચા સાથે નહીં. 桂花白茶 માટે કોઈ કિંમત સંદર્ભ અમારી પાસે નથી.
• તબીબી દાવા કરતો નથી. ઓસ્માન્થસ ખાદ્ય ઉત્પાદન છે, જેના ઘટકોની એન્ટીઑક્સિડન્ટ પ્રવૃત્તિ અભ્યાસ હેઠળ છે, દવા નહીં; સફેદ ચા સાથેનું સંયોજન ઉપચારાત્મક અસર ઉત્પન્ન કરતું નથી અને એવા સ્વરૂપમાં અભ્યાસાયું નથી.
• ઉત્પાદનના જથ્થા પર આંકડા આપતો નથી: ઓસ્માન્થસ 花茶 સમૂહ જાસ્મિનની સરખામણીમાં નાનો છે, પરંતુ તેની અંદર સફેદ આધારના હિસ્સાના આંકડાકીય ડેટા અમારી પાસે નથી.

ટૂંકો સાર

桂花白茶 એ યુવા શ્રેણી છે: ઉદ્યોગ વર્ગીકરણમાં તેને ફક્ત GH/T 1117-2022 《桂花茶》 ની આવૃત્તિએ ઉમેરી છે, તેની પાછળ પોતાની ઐતિહાસિક શાળા નથી. નિયમનકારી માળખું તેમ છતાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે અને બજાર જેવી અપેક્ષા રાખે છે તેવું નથી: ધોરણ સ્વીકાર્ય કાચો માલ નક્કી કરે છે (સફેદ આધાર સહિત), ગ્રેડ મૂળ ચાના ધોરણમાંથી વારસામાં લે છે, નિસ્યંદનમાં ફૂલોની સુગંધની તીવ્રતા પર પોતાનો સ્કેલ ઉમેરે છે અને ભેજ, રાખ, જલીય અર્ક અને ધૂળ નિયંત્રિત કરે છે, પરંતુ સભરતાની સંખ્યા વિશે એક શબ્દ પણ કહેતું નથી.

શૈલીની મુખ્ય સમસ્યા ટૂંકમાં આમ ઘડાય છે: સફેદ ચાની પોતાની ઘનતા નથી, અને ઓસ્માન્થસની સુગંધ વધુ પડતી છે, અને બેદરકાર પ્રમાણમાં ફૂલ એકલું રહી જાય છે. કાચા માલના ગુણધર્મો પરથી નીકળે છે કે 白牡丹 વ્યાજબી સમાધાન છે, જ્યારે પ્રબળ ફૂલને 白毫银针 આપવું અતાર્કિક છે; વાસ્તવમાં કયો આધાર લેવાય છે તે અમે ચકાસ્યું નથી. ફૂલ અને પર્ણના ગુણધર્મો પરથી નીકળે છે સાવધ ફરી સૂકવણી, ઉકાળવાનું ઓછું તાપમાન અને ટૂંકા ધોવાણ. અને અહીંથી જ મર્યાદાઓ પ્રામાણિકપણે દર્શાવવાની જરૂરિયાત ઊભી થાય છે: આ સંયોજન માટે ન તો જૂની થવાની અભ્યાસ કરેલી વક્રતા છે, ન તો 窨次 માટેનો ધોરણ છે, ન તો બહારથી વિશ્વસનીય રીતે નક્કી કરવાનો કોઈ માર્ગ છે કે પર્ણ ખરેખર જીવંત ફૂલ સાથે કેટલી વાર સંપર્કમાં આવ્યું હતું.

the teas described here are available from teamotea