guìhuā báichá

ຊາຂາວດອກຫອມປ້ອມແມ່ນຊາຂາວທີ່ຖືກເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກຫອມປ້ອມຫວານ. ຕາມຫຼັກການສິນຄ້າຂອງຈີນ, ຜະລິດຕະພັນແບບນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນປະເພດຊາຂາວ, ແຕ່ຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມ “ຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໃໝ່” (再加工茶, zàijiāgōng chá) — ກຸ່ມທີເຈັດທີ່ຢູ່ນອກ “ຫົກປະເພດຫຼັກ”. ໃບຊາຢູ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ສ້າງປະເພດການອອກຊິເດຊັນໃໝ່: ມັນເອົາພື້ນຖານຊາທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ (茶坯, chápī) ມາເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວດ້ວຍສານລະເຫີຍຂອງດອກສົດຕາມເຕັກໂນໂລຊີ 窨制 (yìnzhì). ຊື່ແລະໂປຣໄຟລ໌ຖືກກຳນົດໂດຍດອກໄມ້, ສ່ວນປະເພດຂອງພື້ນຖານຍັງຄົງເປັນຄຳຖາມກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບ: ໃນກໍລະນີ 桂花白茶, ພື້ນຖານແມ່ນຊາຂາວ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກຝູ້ຈ້ຽນ.

ກ່ອນອື່ນໝົດ, ຈຳເປັນຕ້ອງແຍກຜະລິດຕະພັນສອງຢ່າງທີ່ມັກຖືກສັບສົນກັນໃນການຂາຍຍ່ອຍ. ດອກຫອມປ້ອມແຫ້ງລ້ວນໆ (桂花, guìhuā) ແມ່ນ “ສິ່ງທົດແທນຊາ” (代用茶, dàiyòng chá), ໃນນັ້ນບໍ່ມີໃບ Camellia sinensis ເລີຍ. ຊາທີ່ປຸງກິ່ນຫອມ — 桂花乌龙 (guìhuā wūlóng), 桂花红茶 (guìhuā hóngchá) ແລະ ຕາມນັ້ນ, 桂花白茶 — ແມ່ນພື້ນຖານທີ່ເປັນໃບຊາ, ເຊິ່ງດອກຫອມປ້ອມເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຕົວນຳກິ່ນຫອມ. ອັນທຳອິດແມ່ນນ້ຳຕົ້ມດອກໄມ້ທີ່ເປັນອິດສະຫຼະ, ອັນທີສອງແມ່ນຊາ.

ສະຖານທີ່ຂອງ 桂花白茶 ໃນລະບົບ 花茶

ການຈັດປະເພດ 花茶 ສາມາດສ້າງໄດ້ຢ່າງສະດວກຕາມສີ່ແກນ: ປະເພດດອກໄມ້, ປະເພດພື້ນຖານ, ຮູບແບບການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວ ແລະ ພາກພື້ນ. ໃນລະບົບນີ້, ດອກຫອມປ້ອມເປັນດອກໄມ້ທີ່ສຳຄັນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນດອກໄມ້ຫຼັກ: ອັນດັບໜຶ່ງແມ່ນດອກມະລິ (茉莉花茶) ຢ່າງບໍ່ມີຂໍ້ກົງຂ້າມ, ສ່ວນ 桂花茶 ມາເປັນກຸ່ມຕໍ່ໄປພ້ອມກັບດອກກຸຫຼາບ, ດອກຈຳປີ ແລະ chloranthus. ພາກພື້ນຫຼັກແມ່ນ ກຸ້ຍຫຼິນ (桂林), ຊຽນໜິງ (咸宁), ຊູໂຈ (苏州), ໂປຣໄຟລ໌ຖືກພັນລະນາຢ່າງສັ້ນ ແລະ ແມ່ນຍຳ: ຫວານຄືໝາກອຶ.

ພື້ນຖານຊາຂາວສຳລັບດອກຫອມປ້ອມບໍ່ແມ່ນການແຕ່ງເຕີມຂອງຜູ້ຂາຍ. ມາດຕະຖານຂະແໜງການ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 ໃນຄຳນິຍາມຜະລິດຕະພັນ (§3.1) ໄດ້ລະບຸວັດຖຸດິບທີ່ອະນຸຍາດໂດຍກົງ: «以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等为原料，经整理、桂花鲜花窨制、干燥等工序制作而成» — ນັ້ນແມ່ນ ຊາຂຽວ, ຊາແດງ, ຊາອູຫຼົງ ແລະ ຊາຂາວ ເປັນວັດຖຸດິບ, ຈາກນັ້ນແມ່ນການກະກຽມ, ການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວດ້ວຍດອກຫອມປ້ອມສົດ ແລະ ການອົບແຫ້ງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ສະບັບປີ 2022 ໄດ້ເພີ່ມ 桂花白茶 ເຂົ້າໃນພາກ “ການຈັດປະເພດຜະລິດຕະພັນ ແລະ ເກຣດ” ເປັນຂໍ້ແຍກຕ່າງຫາກ: «产品分类中增加桂花白茶（见第4章）».

ຢູ່ນີ້, ຈຳເປັນຕ້ອງຍອມຮັບຢ່າງຊື່ສັດກ່ຽວກັບຄວາມລ່າຊ້າຂອງພວກເຮົາເອງ: ຕາຕະລາງສະຫຼຸບຮູບແບບ 花茶 ໃນເອກະສານການເຮັດວຽກຂອງພວກເຮົາລະບຸສຳລັບດອກຫອມປ້ອມພຽງແຕ່ພື້ນຖານຊາຂຽວ, ຊາອູຫຼົງ ແລະ ຊາແດງ (绿/乌龙/红 坯). ນີ້ແມ່ນຄວາມຜິດພາດຂອງເອກະສານຂອງພວກເຮົາ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ເທັດຈິງກ່ຽວກັບຫົວຂໍ້ — ມາດຕະຖານທີ່ຢູ່ໃນພາກດຽວກັນຂອງຄັງເອກະສານລະບຸພື້ນຖານຊາຂາວໂດຍກົງ. ການສ້າງຄຳອະທິບາຍທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນ: 桂花白茶 ເປັນປະເພດທີ່ອາຍຸຍັງນ້ອຍ, ຖືກຮັບຮູ້ໂດຍມາດຕະຖານຂະແໜງການໃນສະບັບປີ 2022, ແຕ່ບໍ່ມີໂຮງຮຽນປະຫວັດສາດຂອງຕົນເອງຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ.

ເປັນຫຍັງພື້ນຖານຊາຂາວຈຶ່ງມີຄວາມສ່ຽງທີ່ສຸດ

ພື້ນຖານມາດຕະຖານສຳລັບ 花茶 ແມ່ນ 烘青绿茶: ຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ, ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ ແລະ ໂຄງສ້າງຫຼວມ. ໃບຊາແບບນີ້ດູດກິ່ນຫອມໄດ້ດີເລີດ ແລະ, ສິ່ງທີ່ສຳຄັນບໍ່ແພ້ກັນ, ທົນທານຕໍ່ວົງຈອນການເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມ ແລະ ການອົບແຫ້ງຊ້ຳໆໄດ້. ຊາຂາວມີໂຄງສ້າງແຕກຕ່າງກັນ, ແລະ ຢູ່ນີ້ມີຫຼາຍບັນຫາທີ່ມາເຕົ້າໂຮມກັນ.

ບັນຫາທຳອິດແມ່ນຄວາມໜາແໜ້ນຂອງລົດຊາດ. ຊາຂາວເກືອບບໍ່ມີ “ເນື້ອ” ຂອງຕົນເອງໃນຄວາມໝາຍທີ່ມັນມີຢູ່ໃນຊາອູຫຼົງ ຫຼື ຊາແດງ: ບໍ່ມີຄວາມຫວານຈາກການຄົ່ວ, ບໍ່ມີຄວາມເລິກຄືຄາຣາເມວ, ບໍ່ມີພື້ນຖານຝາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ລົດຊາດຂອງຊາຂາວຖືກສ້າງຂຶ້ນບົນຄວາມລະອຽດອ່ອນ — ຄວາມສົດຄືຫຍ້າແຫ້ງ, ຄວາມນຸ່ມນວນຄືຂົນອ່ອນ, ຄວາມຫວານເຢັນ, ນ້ຳສຽງເຜິ້ງທີ່ງຽບໆໃນລຸ້ນທີ່ບົ່ມໄວ້. ສ່ວນດອກຫອມປ້ອມແມ່ນດອກໄມ້ທີ່ມີກິ່ນຫອມແຮງຫຼາຍດ້ວຍຂະໜາດນ້ອຍຫຼາຍ: ມັນໄດ້ຍິນໄດ້ແຕ່ໄກໃນສວນ. ການເຊື່ອມພວກມັນເຂົ້າກັນໂດຍກົງ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະໄດ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຈາກຊາຂາວເຫຼືອພຽງແຕ່ພື້ນທີ່ຈືດໆທີ່ເປັນນ້ຳ, ແລະ ເບື້ອງໜ້າທັງໝົດຖືກຄອບຄອງໂດຍດອກໄມ້. ຢ່າງເປັນທາງການ, ມັນຍັງເປັນຊາ, ແຕ່ຕົວຈິງແລ້ວ — ມັນແມ່ນນ້ຳຕົ້ມດອກໄມ້ທີ່ມີນ້ຳຊາຢູ່ນຳ.

ບັນຫາທີສອງແມ່ນການກົງກັນຂ້າມທາງທິດທາງ. ກິ່ນຫອມຂອງດອກຫອມປ້ອມຢູ່ໃນເຂດທີ່ຄ້າຍຄືໝາກອຶ-ໝາກພິດຊ໌, ຄ້າຍຄືເຜິ້ງ, ມີສີສັນ “ຄືດອກວີໂອເລັດ” ເລັກນ້ອຍ (ສຳລັບກິ່ນໝາກໄມ້ທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ lactones ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບ, ສຳລັບສີສັນຄືດອກວີໂອເລັດ — ionones). ສ່ວນໜຶ່ງຂອງນ້ຳສຽງເຫຼົ່ານີ້ຕັດກັນກັບສິ່ງທີ່ຊາຂາວເອງສາມາດໃຫ້ໄດ້ເມື່ອບົ່ມໄວ້: ຄວາມຫວານຄືເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄວາມຫວານອົບອຸ່ນ. ການຕັດກັນສາມາດເຮັດວຽກໄປໃນທາງບວກ — ດອກໄມ້ຄືກັບການສືບຕໍ່ເສັ້ນທາງຂອງພື້ນຖານ — ແຕ່ກໍ່ສາມາດກາຍເປັນຄວາມຈືດໆ: ທັງສອງຊັ້ນດຶງໄປທາງດຽວກັນ, ແລະ ຖ້ວຍຊາຈະກາຍເປັນຫວານຮາບພຽງ, ບໍ່ມີຄວາມຕັດກັນ.

ບັນຫາທີສາມແມ່ນທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ. ການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວໝາຍເຖິງການສຳຜັດຂອງໃບແຫ້ງກັບດອກໄມ້ສົດ, ນັ້ນແມ່ນການເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານຊຸ່ມຊື່ນເປັນບາງສ່ວນ, ການເຮັດໃຫ້ຊັ້ນຮ້ອນຂຶ້ນ, ແລະ ຈາກນັ້ນການອົບແຫ້ງຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຊາຂາວໂດຍທຳມະຊາດຈະຖືກອົບແຫ້ງຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ບໍ່ມັກການແຊກແຊງທາງຄວາມຮ້ອນຊ້ຳໆ: ຄວາມຮ້ອນເພີ່ມເຕີມຈະພາມັນໄປສູ່ນ້ຳສຽງ “ອົບ”, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນລັກສະນະຂອງຊາຂາວ ແລະ ໄດ້ຍິນເປັນສິ່ງແປກປອມ. ມາດຕະຖານກຳນົດຜົນລັບ, ບໍ່ແມ່ນວິທີການ: ຄວາມຊຸ່ມຂອງ 桂花茶 ສຳເລັດຮູບຖືກກຳນົດເປັນມາດຕະຖານ (ບໍ່ເກີນ 8,0 ກຣາມ/100 ກຣາມ), ແຕ່ອຸນຫະພູມ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງການອົບແຫ້ງສຳລັບພື້ນຖານຊາຂາວບໍ່ໄດ້ຖືກພັນລະນາໄວ້ໃນເອກະສານທີ່ພວກເຮົາສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ — ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດຢືນຢັນສິ່ງນີ້ໄດ້.

ບັນຫາທີສີ່ແມ່ນທາງດ້ານເສດຖະກິດ. ພື້ນຖານຊາຂາວທີ່ດີມີລາຄາແພງ, ແລະ ການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວແມ່ນການປະຕິບັດງານທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບສ່ວນໜຶ່ງເສຍຫາຍຢ່າງຫຼີກລ່ຽງບໍ່ໄດ້ ແລະ ໃຊ້ດອກໄມ້ສ່ວນໜຶ່ງໄປໂດຍບໍ່ສາມາດກັບຄືນມາໄດ້. ຍິ່ງພື້ນຖານແພງເທົ່າໃດ, ຄວາມປາຖະໜາທີ່ຈະສ່ຽງກັບມັນໃນການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວຫຼາຍຄັ້ງກໍ່ໜ້ອຍລົງເທົ່ານັ້ນ.

ພື້ນຖານປະເພດໃດທີ່ເໝາະສົມ

ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນການໃຫ້ເຫດຜົນກ່ຽວກັບຄວາມເໝາະສົມຂອງວັດຖຸດິບ, ບໍ່ແມ່ນການພັນລະນາການປະຕິບັດທີ່ສັງເກດເຫັນ: ພວກເຮົາບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບວ່າພື້ນຖານຊາຂາວປະເພດໃດຖືກໃຊ້ສຳລັບດອກຫອມປ້ອມໃນການຜະລິດຕົວຈິງ.

ພື້ນຖານ	汉字	ຄວາມເໝາະສົມສຳລັບດອກຫອມປ້ອມ	ຄຳເຫັນ
ປາຍມູຕານ	白牡丹 (báimǔdān)	ທາງເລືອກທີ່ສົມດຸນທີ່ສຸດ	ການປະນີປະນອມ: ມີທັງຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນອ່ອນ ແລະ ໃບ, ເຊິ່ງໃຫ້ “ເນື້ອ” ຢ່າງນ້ອຍບາງຢ່າງ; ລາຄາທີ່ຍອມຮັບໄດ້ສຳລັບການປຸງແຕ່ງຊ້ຳ
ປາຍຮາວອິນເຈີນ	白毫银针 (báiháo yínzhēn)	ບໍ່ສົມເຫດສົມຜົນ	ພື້ນຖານທີ່ແພງ ແລະ ລະອຽດອ່ອນເກີນໄປ; ດອກໄມ້ທີ່ແຮງຈະກົບມັນເກືອບທັງໝົດ, ຕ້ອງຈ່າຍເງິນສຳລັບສິ່ງທີ່ຈະບໍ່ໄດ້ຍິນ
ໂຊວເໝີຍ / ກົງເໝີຍ	寿眉 (shòuméi) / 贡眉 (gòngméi)	ທົນທານ, ແຕ່ຫຍາບກວ່າ	ໃບໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ມີລົດຊາດໜາແໜ້ນກວ່າ, ຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະ “ສູນເສຍ” ພື້ນຖານໜ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ຄວາມລະອຽດອ່ອນກໍ່ຕ່ຳກວ່າ

ເຫດຜົນແມ່ນແບບນີ້. 白毫银针 — ແມ່ນຍອດອ່ອນລ້ວນໆ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມູນຄ່າທັງໝົດຢູ່ໃນຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງຕົນເອງ ແລະ ໂຄງສ້າງຄືຂົນອ່ອນ. 白牡丹 ປະກອບດ້ວຍທັງຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບໜຶ່ງຫາສອງໃບ: ຂົນອ່ອນຍັງຄົງຢູ່ (ແລະ ຂົນອ່ອນດູດຊຶມສານລະເຫີຍໄດ້ດີ — ນີ້ແມ່ນຂໍ້ໂຕ້ແຍ້ງທີ່ສະໜັບສະໜູນພື້ນຖານຊາຂາວ), ແຕ່ອົງປະກອບຂອງໃບກໍ່ປາກົດຂຶ້ນ, ເຊິ່ງໃຫ້ໂຄງສ້າງໜ້ອຍໜຶ່ງແກ່ນ້ຳຊາ, ເຊິ່ງດອກໄມ້ສາມາດອີງໃສ່ໄດ້. 寿眉 ແລະ 贡眉 — ເປັນວັດຖຸດິບທີ່ທົນທານຕໍ່ການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວທີ່ສຸດໃນກຸ່ມຊາຂາວ, ແຕ່ຢູ່ນີ້ປະເພດກໍ່ເລີ່ມໃກ້ຊິດກັບຊາປຸງກິ່ນລາຄາບໍ່ແພງທົ່ວໄປ. ຜູ້ຜະລິດເລືອກທາງເລືອກໃດໃນຄວາມເປັນຈິງ ແລະ ໃນອັດຕາສ່ວນໃດ — ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ກວດສອບ.

ຄວນກ່າວເຖິງຮູບແບບແຍກຕ່າງຫາກ. ສາຍພຣີມຽມຟອມຂອງມະລິ (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ “ໄຂ່ມຸກ” ທີ່ມ້ວນ ແລະ ເຂັມສະດວກສຳລັບ 花茶: ການມ້ວນທີ່ແໜ້ນໜາເຮັດໃຫ້ການປ່ອຍກິ່ນຫອມຊ້າລົງ ແລະ ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຢູ່ນີ້, ຄຳເຕືອນກ່ຽວກັບແຫຼ່ງຂໍ້ມູນແມ່ນສຳຄັນ: 茉莉白龙珠 ບາງຄັ້ງຖືກພັນລະນາວ່າເປັນຊາມະລິທີ່ມີພື້ນຖານຊາຂາວ, ແຕ່ບົດຄວາມຂອງພວກເຮົາເອງກ່ຽວກັບ 茉莉龙珠 ຈັດມັນເຂົ້າໃນພື້ນຖານຊາຂຽວ 烘青 ແລະ ອະທິບາຍ “白” ວ່າເປັນການຊີ້ບອກເຖິງ 白毫 — ວັດຖຸດິບທີ່ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍເປັນພິເສດດ້ວຍເນື້ອໃນສູງສຸດຂອງຍອດອ່ອນ, ບໍ່ແມ່ນການຊີ້ບອກເຖິງປະເພດ 白茶. ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ແກ້ໄຂຄວາມແຕກຕ່າງນີ້, ດັ່ງນັ້ນ ພວກເຮົາຈຶ່ງບໍ່ໃຊ້ຊານີ້ເປັນຕົວຢ່າງຂອງພື້ນຖານຊາຂາວ: ພື້ນຖານຊາຂາວສຳລັບດອກຫອມປ້ອມຖືກລະບຸໂດຍມາດຕະຖານເອງ. ສຳລັບດອກຫອມປ້ອມ, ຮູບແບບຊາຂາວທີ່ມ້ວນພົບເຫັນໜ້ອຍກວ່າ; ການມ້ວນໃບຊາຂາວມີຜົນກະທົບຕໍ່ການຮັກສາກິ່ນຫອມຂອງດອກຫອມປ້ອມແນວໃດເມື່ອທຽບກັບຮູບແບບຫຼວມ — ບໍ່ໄດ້ຖືກວັດແທກ, ແລະ ພວກເຮົາບໍ່ມີພື້ນຖານທີ່ຈະຢືນຢັນຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງຮູບແບບໜຶ່ງເໜືອກວ່າອີກຮູບແບບໜຶ່ງ.

ເຕັກໂນໂລຊີ: 窨制 ທີ່ນຳໃຊ້ກັບພື້ນຖານຊາຂາວ

ແຜນການທົ່ວໄປຂອງການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວແມ່ນຄືກັນສຳລັບ 花茶 ທັງໝົດ:

1. ພື້ນຖານ ແລະ ດອກໄມ້ສົດຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນໆ (窨制).
2. ຊັ້ນຖືກແຍກອອກ ແລະ ລະບາຍອາກາດ, ເພື່ອລະບາຍຄວາມຮ້ອນ — 通花散热 (tōng huā sànrè): ດອກໄມ້ສົດ “ຫາຍໃຈ” ແລະ ຮ້ອນຂຶ້ນ, ຄວາມຮ້ອນເກີນຈະຂ້າທັງດອກໄມ້ ແລະ ໃບ.
3. ດອກໄມ້ທີ່ໃຊ້ແລ້ວຖືກລ່ອງອອກ — 起花 (qǐhuā).
4. ວົງຈອນຖືກເຮັດຊ້ຳ: 一窨, 二窨 ແລະ ຕໍ່ໄປ, ຈົນເຖິງ 七窨 ໃນຊາມະລິຊັ້ນສູງສຸດ. ຈຳນວນການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວ (窨次, yìncì) ໃນການປະຕິບັດຂອງມະລິເຮັດວຽກເປັນເຄື່ອງໝາຍຫຼັກຂອງຊັ້ນ.
5. ຊັ້ນບາງໆສຸດທ້າຍຂອງດອກໄມ້ສົດ — 提花 (tíhuā), ສຳລັບ “ຄວາມມີຊີວິດ” ຂອງກິ່ນຫອມຊັ້ນເທິງ.
6. ການອົບແຫ້ງ.

ສຳລັບພື້ນຖານຊາຂາວ, ຂັ້ນຕອນທີ 2 ແລະ 6 ແມ່ນສຳຄັນທີ່ສຸດ. ການລະບາຍອາກາດຕ້ອງເລື້ອຍໆ ແລະ ສັ້ນໆ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ ການຮ້ອນຂຶ້ນຂອງຊັ້ນທີ່ມີດອກໄມ້ຊຸ່ມຈະພາລົດຊາດໄປສູ່ “ຄວາມອັບ”. ການອົບແຫ້ງຕ້ອງອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຊາຂາວກາຍເປັນຊາທີ່ຖືກອົບເກີນໄປ.

ຈຳນວນວົງຈອນທີ່ແນ່ນອນທີ່ສົມເຫດສົມຜົນສຳລັບພື້ນຖານຊາຂາວແມ່ນບໍ່ຮູ້; ໃນການປະຕິບັດຂອງມະລິ, ການນັບໄປເຖິງເຈັດ, ແຕ່ຢູ່ນັ້ນພື້ນຖານແມ່ນຊາຂຽວ ແລະ ຖືກກະກຽມເປັນພິເສດສຳລັບການເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມຫຼາຍໆຄັ້ງ. ການຢືນຢັນວ່າ “桂花白茶 ທີ່ແທ້ຈິງຄວນມີຈຳນວນ 窨次 ເທົ່ານັ້ນ” ແມ່ນເຮັດບໍ່ໄດ້, ແຕ່ດ້ວຍເຫດຜົນອື່ນທີ່ບໍ່ແມ່ນດັ່ງທີ່ອາດຄິດ: ມາດຕະຖານສຳລັບການປະສົມນີ້ມີຢູ່, ພຽງແຕ່ມັນຖືກສ້າງຂຶ້ນແຕກຕ່າງກັນ. GH/T 1117-2022 ຈັດເກຣດ 桂花茶 ຕາມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມຍືນຍົງຂອງກິ່ນຫອມດອກຫອມປ້ອມໃນນ້ຳຊາ (ແກນ 内质香气, ມາດຕາ 特级 / 一级 / 二级 / 三级) ແລະ ສືບທອດເກຣດຂອງຊາພື້ນຖານຈາກມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນຂອງມັນ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ກຳນົດຈຳນວນການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວເລີຍ.

ຍັງມີລັກສະນະພິເສດທາງດ້ານວັດຖຸດິບຂອງດອກຫອມປ້ອມເອງ. ດອກໄມ້ມີຂະໜາດນ້ອຍຫຼາຍ (ປະມານ 4–5 ມມ), ຖືກເກັບກ່ຽວໂດຍການສັ່ນໃສ່ຜ້າ ຫຼື ຕາໜ່າງ, ຫ່ຽວຢ່າງໄວ ແລະ ສູນເສຍກິ່ນຫອມ, ດັ່ງນັ້ນ ໜ້າຕ່າງຈາກການເກັບກ່ຽວຈົນເຖິງການຈັດວາງເປັນຊັ້ນແມ່ນແຄບ. ສິ່ງນີ້ຜູກມັດການຜະລິດກັບສະຖານທີ່ອອກດອກ, ບໍ່ແມ່ນກັບສະຖານທີ່ຜະລິດຊາ — ໜຶ່ງໃນເຫດຜົນທີ່ 花茶 ດອກຫອມປ້ອມໃນປະຫວັດສາດກ່ຽວຂ້ອງກັບ ກຸ້ຍຫຼິນ, ຊຽນໜິງ ແລະ ຊູໂຈ.

ສາຍພັນຂອງດອກຫອມປ້ອມ

ກຸ່ມສາຍພັນ	汉字	ດອກ	ລັກສະນະກິ່ນຫອມ
ທອງ	金桂 (jīnguì)	ສີເຫຼືອງ	ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມັກຖືກເລືອກສຳລັບການອົບແຫ້ງ ແລະ ການປຸງກິ່ນ
ເງິນ	银桂 (yínguì)	ຂາວຈົນເຖິງເຫຼືອງຈາງ	ອ່ອນກວ່າໃນນ້ຳສຽງ
ຕານກຸ້ຍ	丹桂 (dānguì)	ສົ້ມ-ແດງ	ຮູບລັກສະນະສະແດງອອກ, ສີສັນສົດໃສ
ສີ່ລະດູ	四季桂 (sìjìguì)	ອອກດອກຫຼາຍຄັ້ງຕໍ່ປີ	ກິ່ນຫອມມັກຈະອ່ອນກວ່າ

ສຳລັບການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວ, ເຫດຜົນທີ່ສຸດແມ່ນ 金桂 — ເປັນກຸ່ມທີ່ມີກິ່ນຫອມແຮງທີ່ສຸດ; 丹桂 ມັກຖືກໃຫ້ຄຸນຄ່າສຳລັບສີ, ເຊິ່ງສຳຄັນກວ່າສຳລັບຜະລິດຕະພັນຕົກແຕ່ງ ແລະ ສຳລັບສ່ວນປະສົມດອກໄມ້ແຫ້ງ, ຫຼາຍກວ່າສຳລັບ 窨制 ເອງ. ແຕ່ພວກເຮົາບໍ່ມີຂໍ້ມູນໂດຍກົງກ່ຽວກັບວ່າກຸ່ມສາຍພັນໃດໃຫ້ຜົນລັບດີທີ່ສຸດຢ່າງແນ່ນອນບົນພື້ນຖານຊາຂາວ, ແລະ ອັດຕາສ່ວນທຽບເທົ່າ “ດອກ : ພື້ນຖານ” ສຳລັບ 桂花白茶 ບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດໃນເອກະສານທີ່ພວກເຮົາຮູ້ຈັກ.

ລະດູການ

ຢູ່ນີ້, ຊາຂາວດອກຫອມປ້ອມມີລັກສະນະໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຊາມະລິ. ດອກມະລິອອກດອກໃນລະດູຮ້ອນ, ແລະ ພື້ນຖານຊາຂຽວຈາກການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໃນເວລານັ້ນກໍ່ພ້ອມແລ້ວ — ຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງການເກັບໃບ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວແມ່ນບໍ່ໃຫຍ່. ດອກຫອມປ້ອມອອກດອກໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ປະມານບຸນກາງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (中秋节, Zhōngqiū jié), ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງມັນໃນວັດທະນະທຳຈີນມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ແລະ ດວງຈັນເຕັມດວງ.

ຊາຂາວຄຸນນະພາບສູງສຸດແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. ນັ້ນໝາຍຄວາມວ່າ ລະຫວ່າງການຜະລິດພື້ນຖານ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວ, ມີການເກັບຮັກສາເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ. ສິ່ງນີ້ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງໃນຕົວມັນເອງ: ຊາຂາວຖືກເກັບຮັກສາຕາມປົກກະຕິ. ແຕ່ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າ ພື້ນຖານໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວໄດ້ເລີ່ມເສັ້ນທາງການປ່ຽນແປງຂອງຕົນເອງແລ້ວ — ແລະ ວ່າລຸ້ນ 桂花白茶 ຈະມີສອງອາຍຸທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢູ່ສະເໝີ: ອາຍຸຂອງໃບ ແລະ ອາຍຸຂອງດອກ. ຜະລິດຕະພັນບໍ່ສາມາດ “ສົດ” ໃນຄວາມໝາຍດຽວກັນກັບ 白牡丹 ທີ່ຫາກໍ່ຜະລິດສຳເລັດ.

ສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນຖ້ວຍ

ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ຄາດຫວັງຂອງລຸ້ນທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດ: ນ້ຳຊາທີ່ໃສສະອາດສີເຫຼືອງທອງອ່ອນ; ໃນກິ່ນຫອມ — ນ້ຳສຽງຫວານຄືໝາກອຶ-ໝາກພິດຊ໌ ພ້ອມພື້ນຫຼັງຄືເຜິ້ງ; ໃນລົດຊາດມີຄວາມນຸ່ມນວນໂດຍບໍ່ມີຄວາມຝາດທີ່ຊັດເຈນ, ລົດຊາດຕົກຄ້າງຂອງດອກໄມ້ຍາວນານ; ພື້ນຖານຊາຂາວໄດ້ຍິນເປັນພື້ນຫຼັງຄືຫຍ້າແຫ້ງທີ່ເຢັນ ແລະ ເປັນໂຄງສ້າງ — ນ້ຳທີ່ຄືຂົນອ່ອນ, ໜຽວເລັກນ້ອຍ. ຈຸດອ້າງອີງມາດຕະຖານສຳລັບເກຣດສູງສຸດຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນ GH/T 1117-2022 (ຕາຕະລາງ 1) ດັ່ງນີ້: «桂花香浓郁鲜灵持久，汤中桂花香显» — ກິ່ນຫອມດອກຫອມປ້ອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີຊີວິດຊີວາ ແລະ ຍືນຍົງ, ສາມາດຈຳແນກໄດ້ຢ່າງແນ່ນອນໃນນ້ຳຊາ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ໃນໃບແຫ້ງ. ຕ່ຳກວ່າລົງຕາມມາດຕາ (一级, 二级, 三级), ຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, “ຄວາມມີຊີວິດ” ແລະ ຄວາມຍືນຍົງຖືກຜ່ອນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ; ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ອ້າງຄຳສັບຕໍ່ຄຳຂອງບັນທັດເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ນີ້.

ສັນຍານຂອງລຸ້ນທີ່ບໍ່ປະສົບຜົນສຳເລັດ: ດອກໄມ້ຢືນແຍກຕ່າງຫາກຈາກຊາ, “ຢູ່ເທິງ” ມັນ, ແລະ ຈາງຫາຍໄປຫຼັງຈາກການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດຫາຄັ້ງທີສອງ, ເຮັດໃຫ້ເຫຼືອນ້ຳເປົ່າໆ; ຫຼື ຄວາມຫວານກາຍເປັນຫວານເກີນໄປ, ຄືນ້ຳຫອມ, ໂດຍບໍ່ມີການພັດທະນາ; ຫຼື ໃນພື້ນຫຼັງປາກົດນ້ຳສຽງອົບ ຫຼື ອັບຈາກການອົບແຫ້ງທີ່ບໍ່ລະມັດລະວັງ.

ວິທີແຍກການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວອອກຈາກດອກໄມ້ທີ່ໂຍນໃສ່ຕື່ມ

ນີ້ແມ່ນຄຳຖາມພາກປະຕິບັດຫຼັກຂອງປະເພດ. 窨制 ທີ່ແທ້ຈິງໝາຍເຖິງວ່າ ດອກໄມ້ໄດ້ເຮັດວຽກແລ້ວ ແລະ ຖືກລ່ອງອອກ (起花); ໃນຊາສຳເລັດຮູບ, ມັນອາດຈະບໍ່ມີເລີຍ, ຍົກເວັ້ນຊັ້ນສຸດທ້າຍບາງໆ 提花. ດອກໄມ້ແຫ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນໃບແຫ້ງ — ບໍ່ແມ່ນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບ, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສັນຍານວ່າ ກິ່ນຫອມຖືກເພີ່ມທາງສາຍຕາ.

ສິ່ງທີ່ຄວນເບິ່ງ:

• ອັດຕາສ່ວນ “ເຫັນ / ໄດ້ຍິນ”. ຖ້າດອກໄມ້ໃນຊາແຫ້ງມີຫຼາຍ, ແຕ່ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງອ່ອນ — ດອກໄມ້, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດອກໄມ້ຕົກແຕ່ງ, ຖືກໂຍນໃສ່ຫຼັງການອົບແຫ້ງ.
• ພຶດຕິກຳຂອງກິ່ນຫອມໃນການຫົດນ້ຳ. ໃບທີ່ຖືກເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວຈະປ່ອຍສ່ວນປະກອບຂອງດອກໄມ້ອອກຄ່ອຍໆ, ພ້ອມກັບຊາ. ດອກໄມ້ທີ່ໂຍນໃສ່ຕື່ມຈະໃຫ້ການຫົດຄັ້ງທຳອິດທີ່ແຮງ ແລະ ຫຼຸດລົງຢ່າງໄວ.
• ສະພາບຂອງດອກໄມ້. ດອກໄມ້ທີ່ເຮັດວຽກໃນ 窨制 ຈະເບິ່ງ “ຖືກໃຊ້ແລ້ວ” — ມືດລົງ, ຫ່ຽວລົງ. ດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ, ສີເຫຼືອງ ຫຼື ສົ້ມທີ່ບໍ່ທຳມະຊາດ, ຄົບຖ້ວນ — ແມ່ນວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມໃນການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວ. ລາຍລະອຽດທີ່ໜ້າສົງໄສແຍກຕ່າງຫາກ — ການຍ້ອມສີ: ນ້ຳທີ່ມີສີໃນເວລາລ້າງຊາ.
• ການມີຂີ້ເຫຍື້ອ. ກິ່ງໄມ້ ແລະ ໃບຫຼາຍໃນສ່ວນຂອງດອກໄມ້ — ຊັ້ນຕ່ຳຂອງວັດຖຸດິບດອກໄມ້.
• ຄວາມສັບສົນໃນຊື່. ບາງຄັ້ງພາຍໃຕ້ “ດອກຫອມປ້ອມ” ຖືກຂາຍຊາທີ່ມີສ່ວນເພີ່ມ, ແລະ ບາງຄັ້ງກໍ່ກົງກັນຂ້າມ: ພາຍໃຕ້ຊື່ “ຊາດອກຫອມປ້ອມ” — ດອກໄມ້ລ້ວນໆທີ່ບໍ່ມີກາເມເລຍ.

ຄວນກ່າວທັນທີ: ນີ້ແມ່ນຈຸດອ້າງອີງ, ບໍ່ແມ່ນການທົດສອບ. ມີຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກກົດໝາຍທີ່ດອກໄມ້ຖືກເພີ່ມຢ່າງຕັ້ງໃຈ ແລະ ຖືກປະກາດເປັນສ່ວນເພີ່ມ — ພວກມັນບໍ່ໄດ້ແຍ່ກວ່າໃນຕົວມັນເອງ, ພຽງແຕ່ນີ້ແມ່ນເຕັກໂນໂລຊີອື່ນ. ບໍ່ມີສັນຍານໃດໆທີ່ຈາກພາຍນອກສາມາດແຍກ “ການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວສາມຄັ້ງ” ຈາກ “ການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວຄັ້ງດຽວບວກການໂຍນຕື່ມ” ໄດ້ຢ່າງໜ້າເຊື່ອຖື.

ການຊົງ

ຫຼັກການທົ່ວໄປ: ຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງທຽບກັບວິທີທີ່ຊົງຊາຂາວລ້ວນໆ, ແລະ ບໍ່ໃຫ້ການຊົງຍາວ.

• ນ້ຳ. ຈຸດອ້າງອີງ — ປະມານ 80–90 °C. ສຳລັບດອກຫອມປ້ອມລ້ວນໆ, ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ 85–90 °C, ນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນຈັດເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມຫຍາບ; ພື້ນຖານຊາຂາວກໍ່ບໍ່ຕ້ອງການນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນຈັດເຊັ່ນກັນ. ຂອບລຸ່ມຂອງຊ່ວງແມ່ນສົມເຫດສົມຜົນສຳລັບພື້ນຖານ 白牡丹 ແລະ ຍອດອ່ອນ, ຂອບເທິງ — ສຳລັບ 寿眉.
• ປະລິມານຊາ ແລະ ພາຊະນະ. ພາຊະນະແກ້ວ ຫຼື ໄກວານ; ແກ້ວໃສສະດວກໃນທີ່ນີ້, ເພາະມັນຊ່ວຍໃຫ້ຕິດຕາມທັງສີຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ສະພາບຂອງດອກໄມ້. ການມ້ວນທີ່ແໜ້ນໜາ (ຖ້າຮູບແບບແມ່ນມ້ວນ) ຕ້ອງການເວລາຫຼາຍກວ່າໃນການຄາຍອອກ.
• ເວລາ. ການຫົດສັ້ນໆດ້ວຍການເພີ່ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆ: ສ່ວນປະກອບຂອງດອກໄມ້ຈະອອກກ່ອນສ່ວນປະກອບຂອງໃບ, ແລະ ການຫົດຄັ້ງທຳອິດທີ່ຍາວຈະ “ເຜົາ” ມັນອອກທັນທີ.
• ສິ່ງທີ່ຄວນຫຼີກລ່ຽງ. ກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ການແຊ່ຍາວ: ກິ່ນຫອມຂອງດອກຫອມປ້ອມລະເຫີຍງ່າຍ, ແລະ ພື້ນຖານຊາຂາວໃນການສະກັດຍາວຈະໃຫ້ຄວາມຫວານທີ່ຈືດໆ.

ການຕົ້ມ (煮茶) — ເຕັກນິກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສຳລັບ 寿眉 ທີ່ບົ່ມໄວ້ — ສຳລັບ 桂花白茶 ແມ່ນໜ້າສົງໄສ: ໃນການຕົ້ມຍາວ, ສ່ວນປະກອບຂອງດອກໄມ້ຈະສູນເສຍໄປເກືອບໝົດ. ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນວ່າບໍ່ສາມາດຕົ້ມໄດ້; ພວກເຮົາຢືນຢັນວ່າ ຄວາມໝາຍຂອງການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວຈະສູນເສຍໄປໃນກໍລະນີນີ້.

ການເກັບຮັກສາ ແລະ ຄຳຖາມກ່ຽວກັບການບົ່ມ

ຊາຂາວລ້ວນໆ — ເປັນຊາທີ່ມີການໝັກອ່ອນໆ (微发酵), ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຕາມເອກະສານຂອງພວກເຮົາແມ່ນປະມານ 5–10 %, ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ມີການປຸງແຕ່ງອ່ອນໆແບບນີ້, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຍອມຮັບທີ່ຈະເກັບຮັກສາເປັນເວລາຫຼາຍປີ: ເຊື່ອກັນວ່າ ມັນປ່ຽນແປງໄປສູ່ຄວາມຫວານຄືເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄວາມຫວານໜາແໜ້ນ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຄຳຖາມ “ຊາຂາວທີ່ຖືກເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວຈະບົ່ມຄືກັນບໍ” ຈຶ່ງເກີດຂຶ້ນກ່ອນ.

ຄຳຕອບໂດຍກົງ: ສິ່ງນີ້ຍັງບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດ. ຊາທີ່ຖືກເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວແມ່ນວັດຖຸອື່ນ. ໃນມັນມີສານລະເຫີຍທີ່ເຫຼືອຢູ່ຂອງດອກໄມ້, ອາດມີຮ່ອງຮອຍຂອງວັດສະດຸດອກໄມ້, ແລະ ມັນໄດ້ຜ່ານວົງຈອນການເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມ ແລະ ການອົບແຫ້ງເພີ່ມເຕີມ. ປັດໃຈໃດໆກໍ່ຕາມເຫຼົ່ານີ້ອາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການປ່ຽນແປງຂອງໃບໃນອະນາຄົດ, ແຕ່ພວກເຮົາບໍ່ມີການຄົ້ນຄວ້າໃດໆກ່ຽວກັບການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວຂອງ 桂花白茶 ທີ່ສາມາດອ້າງອີງໄດ້. ບໍ່ມີການປະຕິບັດຂະແໜງການທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ເວົ້າກ່ຽວກັບ “ຊາຂາວດອກຫອມປ້ອມທີ່ບົ່ມໄວ້” ເປັນປະເພດທີ່ຮູ້ຈັກ — ບໍ່ຄືກັບ 寿眉 ທີ່ບົ່ມໄວ້, ເຊິ່ງມີຢູ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຕະຫຼາດ.

ສິ່ງທີ່ສາມາດເວົ້າໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການຄາດເດົາ:

• ສານລະເຫີຍທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງດອກຫອມປ້ອມບໍ່ຄົງທີ່. ແມ່ນແຕ່ວັດຖຸດິບດອກໄມ້ທີ່ອົບແຫ້ງຢ່າງຖືກຕ້ອງກໍ່ຈະ “ຈາງຫາຍ” ໄປຕາມເວລາ, ແລະ ສ່ວນປະກອບຂອງດອກໄມ້ຂອງຊາທີ່ຖືກເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວກໍ່ຄວນອ່ອນລົງກ່ອນຢ່າງສົມເຫດສົມຜົນ.
• ສັດຕູຂອງຄຸນນະພາບແມ່ນຄືກັນສຳລັບທັງສອງສ່ວນປະກອບ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ແສງ, ອົກຊີເຈນ, ກິ່ນແປກປອມ.
• ຈາກນີ້ — ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດ, ບໍ່ແມ່ນກົດເກນທີ່ຕາຍຕົວ: ໃຫ້ພິຈາລະນາ 桂花白茶 ເປັນຜະລິດຕະພັນສຳລັບການດື່ມໃນໄລຍະເວລາທີ່ຄາດເດົາໄດ້, ຫຼາຍກວ່າເປັນວັດສະດຸສຳລັບຄັງເກັບຫຼາຍປີ. ນີ້ແມ່ນການສະຫຼຸບຈາກຄຸນສົມບັດຂອງດອກໄມ້, ບໍ່ແມ່ນກົດເກນທີ່ຖືກຢືນຢັນ.

ມາດຕະຖານ ແລະ ຄຳສັບສະເພາະ

ບໍ່ມີມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດລະດັບ GB/T ສຳລັບ 桂花茶, ແຕ່ມີມາດຕະຖານຂະແໜງການ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 — ມາດຕະຖານຂອງລະບົບ 供销合作 ທີ່ມີຄະນະກຳມະການເຕັກນິກຫຼັກ SAC/TC339, ຖືກຮັບຮອງເອງແທນ GH/T 1117-2015. ສິ່ງນີ້ແຍກກຸ່ມດອກຫອມປ້ອມອອກຈາກກຸ່ມມະລິ, ເຊິ່ງຖືກພັນລະນາຢູ່ໃນຈີນລະອຽດກວ່າ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ມີການກຳກັບ.

ສິ່ງທີ່ມີຢູ່ໃນມາດຕະຖານ:

• ຄຳນິຍາມຜະລິດຕະພັນ (§3.1): 桂花茶 — ຜະລິດຕະພັນຈາກຊາຂຽວ, ຊາແດງ, ຊາອູຫຼົງ ຫຼື ຊາຂາວ ເປັນວັດຖຸດິບ, ຜ່ານການກະກຽມວັດຖຸດິບ, ການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວດ້ວຍດອກຫອມປ້ອມສົດ ແລະ ການອົບແຫ້ງ. ພື້ນຖານຊາຂາວຖືກລະບຸໂດຍກົງ.
• ການຈັດປະເພດຜະລິດຕະພັນ (§4): 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 ແລະ ອື່ນໆ. ຂໍ້ 桂花白茶 ຖືກເພີ່ມຢ່າງແນ່ນອນໂດຍສະບັບປີ 2022 — ໃນບັນຊີການປ່ຽນແປງ, ມັນຖືກບັນທຶກເປັນ «产品分类中增加桂花白茶（见第4章）».
• ເກຣດ. ເກຣດຖືກສືບທອດຈາກມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນຂອງຊາພື້ນຖານ (ສຳລັບພື້ນຖານຊາຂາວ — GB/T 22291 《白茶》) ແລະ ຖືກເສີມດ້ວຍແກນຂອງມາດຕະຖານເອງ — 内质香气 ຕາມ §5.2, ຕາຕະລາງ 1, ດ້ວຍມາດຕາ 特级 / 一级 / 二级 / 三级.
• ຕົວຊີ້ວັດທາງກາຍະພາບ-ເຄມີ (§5.3, ຕາຕະລາງ 2): ຄວາມຊຸ່ມ (水分) ບໍ່ເກີນ 8,0 ກຣາມ/100 ກຣາມ; ເຖົ້າລວມ (总灰分) ບໍ່ເກີນ 6,5; ສານສະກັດນ້ຳ (水浸出物) ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 32,0; ຝຸ່ນ ແລະ ເສດ (粉末) ບໍ່ເກີນ 1,0. ວິທີການທົດສອບ: ຄວາມຊຸ່ມ — GB 5009.3, ເຖົ້າ — GB 5009.4, ສານສະກັດນ້ຳ — GB/T 8305, ຝຸ່ນ — GB/T 8311.

ສິ່ງທີ່ມາດຕະຖານບໍ່ໄດ້ແກ້ໄຂ:

• ຈຳນວນການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວ (窨次) ບໍ່ຖືກກຳນົດ. ຊັ້ນຖືກກຳນົດໂດຍຜົນລັບ — ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມຍືນຍົງຂອງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ໃນນ້ຳຊາ — ບໍ່ແມ່ນຈຳນວນວົງຈອນ. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກການປະຕິບັດຂອງມະລິ, ບ່ອນທີ່ “窨次” ເຮັດວຽກເປັນເຄື່ອງໝາຍ grade ຫຼັກໃນການຄ້າສິນຄ້າ.
• ອັດຕາສ່ວນຂອງດອກໄມ້ ແລະ ພື້ນຖານສຳລັບ 桂花白茶 ພວກເຮົາບໍ່ຮູ້.
• ຮູບແບບການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວ ແລະ ການອົບແຫ້ງ (ອຸນຫະພູມ, ໄລຍະເວລາ, ຄວາມຖີ່ຂອງການລະບາຍອາກາດ) ສຳລັບພື້ນຖານຊາຂາວບໍ່ໄດ້ຖືກພັນລະນາໄວ້ໃນຂໍ້ຄວາມທີ່ພວກເຮົາຮູ້ຈັກ.
• ມາດຕະຖານມີຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບການມີ ຫຼື ການບໍ່ມີດອກໄມ້ທີ່ເຫັນໄດ້ໃນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບຫຼືບໍ່ — ຕາມການວິເຄາະທີ່ພວກເຮົາມີ, ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດຢືນຢັນໄດ້ວ່າມີຫຼືບໍ່ມີ.

ທາງດ້ານຄຳສັບສະເພາະ, 桂花白茶 — ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຊື່ການຄ້າ: ມັນແມ່ນຕຳແໜ່ງການຈັດປະເພດຜະລິດຕະພັນຂອງມາດຕະຖານຂະແໜງການ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ໃນການຈຳແນກ “ຫົກປະເພດບວກການປຸງແຕ່ງ”, ຜະລິດຕະພັນຍັງຄົງເປັນ 再加工茶 ບົນພື້ນຖານຊາຂາວ, ບໍ່ແມ່ນຊາຂາວ.

ແຍກຕ່າງຫາກກ່ຽວກັບມໍລະດົກ: ໃນສະຖານະຂອງມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸແຫ່ງຊາດ, ເຕັກນິກການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວຂອງຝູ້ໂຈ (福州 窨制技艺) ຖືກລະບຸໄວ້ — ແຕ່ນີ້ແມ່ນສາຍມະລິ, ແລະ ການໂອນອຳນາດຂອງມັນໄປໃຫ້ຊາຂາວດອກຫອມປ້ອມຈະເປັນການປອມແປງ.

ສິ່ງທີ່ບົດຄວາມນີ້ບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນ

• ບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນວ່າ 桂花白茶 — ເປັນປະເພດປະຫວັດສາດທີ່ມີໂຮງຮຽນຂອງຕົນເອງ. ຕາມມາດຕະຖານ, ປະເພດນີ້ຍັງອາຍຸນ້ອຍ: ມັນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນການຈັດປະເພດຂະແໜງການໂດຍສະບັບ GH/T 1117-2022.
• ບໍ່ໄດ້ຕັ້ງຊື່ຟາມ, ຜູ້ຜະລິດ, ຊ່າງ ຫຼື ຍີ່ຫໍ້ສະເພາະ: ພວກເຮົາບໍ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ກວດສອບແລ້ວກ່ຽວກັບຜູ້ທີ່ ແລະ ຢູ່ໃສຜະລິດຜະລິດຕະພັນນີ້ຢ່າງເປັນລະບົບ. ດ້ວຍເຫດຜົນດຽວກັນ, ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ໃຫ້ການແຈກຢາຍຄວາມຖີ່ລະຫວ່າງ 白毫银针, 白牡丹 ແລະ 寿眉 ເປັນພື້ນຖານ — ໃນຕາຕະລາງຂ້າງເທິງ, ຄວາມເໝາະສົມຂອງວັດຖຸດິບຖືກປະເມີນ, ບໍ່ແມ່ນການປະຕິບັດທີ່ສັງເກດເຫັນ.
• ບໍ່ໄດ້ໃຫ້ມາດຕະຖານທີ່ພວກເຮົາບໍ່ມີ: ຈຳນວນການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວ (窨次), ສ່ວນແບ່ງຂອງດອກໄມ້ຕໍ່ພື້ນຖານ, ອຸນຫະພູມການອົບແຫ້ງ. ຄວາມຊຸ່ມ, ເຖົ້າ, ສານສະກັດນ້ຳ ແລະ ເນື້ອໃນຝຸ່ນ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຖືກກຳນົດໂດຍ GH/T 1117-2022 ແລະ ຖືກໃຫ້ຢູ່ຂ້າງເທິງ.
• ບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນວ່າ ກຸ່ມສາຍພັນດອກຫອມປ້ອມໃດ (金桂, 银桂, 丹桂, 四季桂) ດີກວ່າຢ່າງເປັນພາວະວິໄສສຳລັບພື້ນຖານຊາຂາວ. ຄຸນລັກສະນະທີ່ໃຫ້ໄວ້ຂອງກຸ່ມສາຍພັນແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບວັດຖຸດິບດອກໄມ້ດັ່ງກ່າວ.
• ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ 茉莉白龙珠 ເປັນຕົວຢ່າງຂອງພື້ນຖານຊາຂາວ: ເອກະສານຂອງພວກເຮົາແຕກຕ່າງກັນ — ບົດຄວາມກ່ຽວກັບ 茉莉龙珠 ຈັດມັນເຂົ້າໃນພື້ນຖານຊາຂຽວ 烘青 ແລະ ຕີຄວາມ “白” ເປັນ 白毫, ວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນອ່ອນ, ໃນຂະນະທີ່ບັນທຶກຫຍໍ້ຂອງເພງເອີ້ນມັນວ່າພື້ນຖານຊາຂາວ. ຄວາມແຕກຕ່າງບໍ່ໄດ້ຖືກແກ້ໄຂ.
• ບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນວ່າ 桂花白茶 ທີ່ບົ່ມໄວ້ພັດທະນາ “ຄືກັບຊາຂາວທຳມະດາ” — ເຊັ່ນດຽວກັນກັບກົງກັນຂ້າມ. ນີ້ແມ່ນຄຳຖາມທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດໂດຍກົງ.
• ບໍ່ໄດ້ພັນລະນາເຖິງພະລະວັດຂອງລາຄາ: ຈຸດອ້າງອີງລາຄາດຽວໃນເອກະສານຂອງພວກເຮົາກ່ຽວຂ້ອງກັບວັດຖຸດິບດອກໄມ້ແຫ້ງ (ປະມານ 340 ¥/ກກ ຂາຍສົ່ງສຳລັບດອກຫອມປ້ອມແຫ້ງທີ່ມີຄຸນນະພາບ), ແລະ ມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບດອກໄມ້, ບໍ່ແມ່ນຊາສຳເລັດຮູບ. ພວກເຮົາບໍ່ມີຈຸດອ້າງອີງໃດໆສຳລັບ 桂花白茶.
• ບໍ່ໄດ້ໃຫ້ຄຳຢືນຢັນທາງການແພດ. ດອກຫອມປ້ອມ — ເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີການສຶກສາກ່ຽວກັບກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງສ່ວນປະກອບ, ບໍ່ແມ່ນຢາ; ການປະສົມກັບຊາຂາວບໍ່ໄດ້ສ້າງຜົນການປິ່ນປົວ ແລະ ບໍ່ໄດ້ຖືກສຶກສາໃນຄຸນນະພາບນັ້ນ.
• ບໍ່ໄດ້ໃຫ້ສະຖິຕິກ່ຽວກັບປະລິມານການຜະລິດ: ກຸ່ມ 花茶 ດອກຫອມປ້ອມມີຂະໜາດນ້ອຍທຽບກັບກຸ່ມມະລິ, ແຕ່ພວກເຮົາບໍ່ມີຂໍ້ມູນຕົວເລກກ່ຽວກັບສ່ວນແບ່ງຂອງພື້ນຖານຊາຂາວພາຍໃນມັນ.

ສະຫຼຸບສັ້ນ

桂花白茶 — ປະເພດທີ່ຍັງອາຍຸນ້ອຍ: ມັນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນການຈັດປະເພດຂະແໜງການພຽງແຕ່ໂດຍສະບັບ GH/T 1117-2022 《桂花茶》, ບໍ່ມີໂຮງຮຽນປະຫວັດສາດຂອງຕົນເອງຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ. ກອບມາດຕະຖານໃນເວລາດຽວກັນມີຢູ່ ແລະ ຖືກສ້າງຂຶ້ນບໍ່ຄືກັບທີ່ຕະຫຼາດຄາດຫວັງ: ມາດຕະຖານກຳນົດວັດຖຸດິບທີ່ອະນຸຍາດ (ລວມທັງພື້ນຖານຊາຂາວ), ສືບທອດເກຣດຈາກມາດຕະຖານຊາພື້ນຖານ, ເພີ່ມມາດຕາຂອງຕົນເອງກ່ຽວກັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ໃນນ້ຳຊາ ແລະ ກຳນົດຄວາມຊຸ່ມ, ເຖົ້າ, ສານສະກັດນ້ຳ ແລະ ຝຸ່ນ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ເວົ້າເຖິງຈຳນວນການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວເລີຍ.

ບັນຫາຫຼັກຂອງປະເພດຖືກສ້າງຂຶ້ນຢ່າງສັ້ນ: ຊາຂາວບໍ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນຂອງຕົນເອງ, ແລະ ດອກຫອມປ້ອມມີກິ່ນຫອມຫຼາຍເກີນໄປ, ແລະ ດ້ວຍອັດຕາສ່ວນທີ່ບໍ່ລະມັດລະວັງ, ດອກໄມ້ຈະຍັງຄົງຢູ່ຄົນດຽວ. ຈາກຄຸນສົມບັດຂອງວັດຖຸດິບ, ມັນຕາມມາວ່າ 白牡丹 — ເປັນການປະນີປະນອມທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ, ແລະ ການຍອມສະລະ 白毫银针 ໃຫ້ດອກໄມ້ທີ່ແຮງແມ່ນບໍ່ສົມເຫດສົມຜົນ; ພື້ນຖານໃດທີ່ຖືກໃຊ້ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ກວດສອບ. ຈາກຄຸນສົມບັດຂອງດອກໄມ້ ແລະ ໃບ, ມັນຕາມມາມີການອົບແຫ້ງຢ່າງລະມັດລະວັງ, ອຸນຫະພູມການຊົງທີ່ຫຼຸດລົງ ແລະ ການຫົດສັ້ນໆ. ແລະ ຈາກນີ້ — ຄວາມຈຳເປັນທີ່ຈະກຳນົດຂອບເຂດຢ່າງຊື່ສັດ: ສຳລັບການປະສົມນີ້, ບໍ່ມີທັງເສັ້ນໂຄ້ງການບົ່ມທີ່ສຶກສາແລ້ວ, ບໍ່ມີມາດຕະຖານສຳລັບ 窨次, ບໍ່ມີວິທີທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືໃນການກຳນົດຈາກພາຍນອກວ່າ ໃບໄດ້ສຳຜັດກັບດອກໄມ້ສົດຈັກເທື່ອແທ້.

the teas described here are available from teamotea