guìhuā báichá

Osmanthus-hvid te er en hvid te, der er mættet med duften af blomsten Osmanthus fragrans. Ifølge kinesisk varelogik hører et sådant produkt ikke til hvid te som klasse, men til de »videreforarbejdede teer« (再加工茶, zàijiāgōng chá), den syvende gruppe uden for de »seks hovedklasser«. Bladet danner her ikke en ny oxidationstype: der tages en allerede færdig tebasis (茶坯, chápī), som mættes med flygtige stoffer fra den friske blomst efter teknikken 窨制 (yìnzhì). Navnet og profilen bestemmes af blomsten, mens basisklassen forbliver et spørgsmål om råvarens oprindelse: i tilfældet 桂花白茶 er basisen hvid te, oftest fra Fujian.

Straks bør man adskille to forskellige produkter, som konstant blandes sammen i detailleddet. Rene tørrede osmanthusblomster (桂花, guìhuā) er en »teerstatning« (代用茶, dàiyòng chá), hvor der slet ikke indgår blade af Camellia sinensis. Aromatiserede teer som 桂花乌龙 (guìhuā wūlóng), 桂花红茶 (guìhuā hóngchá) og dermed også 桂花白茶 er en kameliabasis, hvor osmanthus fungerer som duftbærer. Det første er en selvstændig blomsterinfusion, det andet er te.

桂花白茶’s plads i systemet for 花茶

Klassifikationen af 花茶 bygges hensigtsmæssigt op langs fire akser: blomstertype, basistype, mætningsskema og region. Osmanthus er i dette system en synlig, men ikke dominerende blomst: førstepladsen indtages ubestridt af jasmin (茉莉花茶), mens 桂花茶 udgør den næste gruppe sammen med rose, magnolia og chloranthus. Hovedregionerne er Guilin (桂林), Xianning (咸宁) og Suzhou (苏州), og profilen beskrives kort og præcist: sød-abrikosagtig.

Hvid basis til osmanthus er ikke en sælgerimprovisation. Branchestandarden GH/T 1117-2022 《桂花茶》 nævner i produktdefinitionen (§3.1) direkte det tilladte råmateriale: »以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等为原料，经整理、桂花鲜花窨制、干燥等工序制作而成«, altså grøn, sort, oolong og hvid te som råvare, derefter klargøring, mætning med frisk osmanthusblomst og tørring. Desuden indførte 2022-redaktionen som et særskilt ændringspunkt 桂花白茶 i afsnittet »produktklassifikation og grader«: »产品分类中增加桂花白茶（见第4章）«.

Her må vi ærligt påpege vores egen forsinkelse: oversigtstabellen over 花茶-stilarter i vores arbejdsmaterialer opregner for osmanthus kun grøn, oolong og sort basis (绿/乌龙/红 坯). Det er en fejl i vores materialer og ikke et faktum om emnet, for den standard, der ligger i samme korpusafsnit, nævner hvid basis med direkte ordlyd. Den korrekte formulering er således: 桂花白茶 er en ung normativ kategori, anerkendt af branchestandarden i 2022-redaktionen, men uden nogen egen historisk skole bag sig.

Hvorfor hvid basis er den mest risikable

Standardbasisen for 花茶 er 烘青绿茶: grøn te tørret med varm luft, rig på dun og løs i strukturen. Et sådant blad absorberer duft fremragende og, hvad der ikke er mindre vigtigt, tåler gentagne cyklusser af opfugtning og eftertørring. Hvid te er indrettet anderledes, og her støder flere vanskeligheder sammen.

Den første er smagstæthed. Hvid te har næsten intet eget »legeme« i den forstand, som oolong eller sort te har det: ingen ristet sødme, ingen karameldybde, ingen kraftig astringerende basis. Hvid tes smag er bygget på det subtile, på høagtig friskhed, let dunet blødhed, kølig sødme og en stille honningtonetone i lagrede partier. Osmanthus er derimod en blomst med meget kraftig duft og meget lille størrelse: den kan høres på afstand i haven. Forbinder man dem direkte, får man let en drik, hvor der af den hvide te kun er en vandet underlagning tilbage, mens hele forgrunden optages af blomsten. Formelt er det stadig te, reelt en blomsterinfusion med tevand.

Den anden er modsætningen i retning. Osmanthusduften ligger i den abrikos-ferskenagtige, honningprægede og let »violagtige« zone (den genkendelige frugttone skyldes sædvanligvis laktoner, violtonen iononer). En del af disse toner overlapper med det, hvid te selv kan give ved lagring: honningpræg, tørret frugt, varm sødme. Overlapningen kan virke positivt, blomsten fortsætter så at sige basisens linje, men den kan også slå om i ensformighed: begge lag trækker i samme retning, og koppen bliver fladt sød uden kontrast.

Den tredje er teknologisk. Mætning forudsætter kontakt mellem tørt blad og levende blomst, altså lokal opfugtning af basisen, opvarmning af laget og derefter omhyggelig eftertørring. Hvid te er af natur tørret blidt og bryder sig ikke om gentagen termisk påvirkning: overflødig varme fører den over i en »bagt« tone, som ikke er naturlig for hvid te, og som høres som fremmed. Standarden foreskriver resultatet, ikke processen: fugtigheden i færdig 桂花茶 er normeret (højst 8,0 g/100 g), men temperatur og varighed for eftertørring af hvid basis er ikke beskrevet i de dokumenter, vi har adgang til, og det kan vi ikke bekræfte.

Den fjerde er økonomisk. En god hvid basis er dyr, og mætning er en operation, der uundgåeligt ødelægger en del af råvaren og uigenkaldeligt forbruger en del af blomsten. Jo dyrere basisen er, desto mindre lyst er der til at risikere den i flergangsmætning.

Hvilke basiser egner sig

Nedenfor følger en vurdering af råvarens egnethed, ikke en beskrivelse af observeret praksis: vi har ingen data om, hvilken konkret hvid basis der anvendes til osmanthus i produktionen.

Basis	汉字	Egnethed til osmanthus	Kommentar
Bai mu dan	白牡丹 (báimǔdān)	mest afbalanceret valg	kompromis: både dunet knop og blad, der giver en smule »legeme«; prisen er tålelig for forarbejdning
Bai hao yin zhen	白毫银针 (báiháo yínzhēn)	irrationelt	dyr og alt for delikat basis; den kraftige blomst overdøver den næsten helt, man betaler for det, der ikke vil kunne høres
Shou mei / gong mei	寿眉 (shòuméi) / 贡眉 (gòngméi)	robust, men grovere	bladet er større og tættere i smagen, risikoen for at »miste« basisen er mindre, men finheden er også lavere

Logikken er denne. 白毫银针 er rene knopper, et produkt, hvis hele værdi ligger i egen delikatesse og dunede tekstur. 白牡丹 omfatter både knoppen og et eller to blade: dunen bevares (og dun adsorberer flygtige forbindelser godt, hvilket netop er et argument for hvid basis), men der kommer en bladbåren komponent, som giver infusionen en minimal struktur, blomsten kan støtte sig til. 寿眉 og 贡眉 er det råmateriale i den hvide gruppe, der er mest modstandsdygtigt over for mætning, men her begynder genren at nærme sig almindelig billig aromatiseret te. Hvilken af disse løsninger producenterne faktisk vælger og i hvilke proportioner, har vi ikke undersøgt.

Særskilt bør formen nævnes. Jasminlinjens premiumformer (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) har vist, at rullede »perler« og nåle er praktiske til 花茶: tæt rulning forsinker duftafgivelsen og forlænger produktets levetid. Her er en vigtig kildebemærkning: 茉莉白龙珠 beskrives undertiden som jasmintte på hvid basis, men vores egen artikel om 茉莉龙珠 henfører den til grøn basis 烘青 og forklarer »白« som en angivelse af 白毫, særligt dunet råvare med maksimalt indhold af tips, ikke som klassen 白茶. Denne uoverensstemmelse har vi ikke løst, og derfor bruger vi ikke denne te som eksempel på hvid basis: hvid basis til osmanthus nævnes af selve standarden. Til osmanthus ses rullede hvide former sjældnere; hvorvidt rulning af hvidt blad påvirker fastholdelsen af osmanthusduft sammenlignet med løs form, er ikke målt, og vi har intet grundlag for at hævde den ene forms fordel frem for den anden.

Teknologi: 窨制 anvendt på hvid basis

Det generelle mætningsskema er ens for alle 花茶:

1. Basis og friske blomster lægges lagvis (窨制).
2. Laget adskilles og udluftes, så varmen fjernes: 通花散热 (tōng huā sànrè), den levende blomst »ånder« og opvarmes, overophedning dræber både blomst og blad.
3. Den brugte blomst sigtes fra: 起花 (qǐhuā).
4. Cyklussen gentages: 一窨, 二窨 og videre, helt op til 七窨 ved de højeste jasminkvaliteter. Antallet af mætninger (窨次, yìncì) fungerer i jasminpraksis som central klassemærkør.
5. Et sidste tyndt lag frisk blomst: 提花 (tíhuā), for »livlighed« i topduften.
6. Tørring.

For hvid basis er trin 2 og 6 kritiske. Udluftningen skal være hyppig og kort, ellers vil opvarmningen af laget med den fugtige blomst trække smagen over i »indestængthed«. Tørringen skal være så skånsom som muligt for ikke at forvandle den hvide te til noget halvbagt.

Hvor mange cyklusser der giver mening for hvid basis, vides ikke; i jasminpraksis går tallet op til syv, men der er basisen grøn og særligt forberedt til flergangsopfugtning. At hævde, at »ægte 桂花白茶 skal have så og så mange 窨次«, kan man ikke, men ikke af den grund, man måske skulle tro: normen for denne kombination findes, den er blot indrettet anderledes. GH/T 1117-2022 grader 桂花茶 efter intensitet og holdbarhed af osmanthusduften i infusionen (aksen 内质香气, skalaen 特级 / 一级 / 二级 / 三级) og arver basisteens grad fra dens produktstandard, mens antallet af mætninger slet ikke normeres.

Der er også en råvarespecificitet ved selve osmanthus. Blomsterne er meget små (ca. 4–5 mm), indsamles ved at ryste dem ned på klæde eller net, visner hurtigt og mister duft, og derfor er vinduet fra høst til laglægning snævert. Dette binder produktionen til blomstringsstedet og ikke til teproduktionsstedet, hvilket er en af grundene til, at 花茶 med osmanthus historisk er knyttet til Guilin, Xianning og Suzhou.

Sorter af osmanthus

Sortgruppe	汉字	Blomster	Duftkarakter
Gylden	金桂 (jīnguì)	gule	mættet, ofte foretrukket til tørring og aromatisering
Sølv	银桂 (yínguì)	hvide til bleggule	blødere i tonen
Dangui	丹桂 (dānguì)	orangerøde	markant udseende, kraftig farve
Firesæson	四季桂 (sìjìguì)	blomstrer flere gange årligt	duften sædvanligvis svagere

Til mætning forekommer 金桂 logisk nok som den mest aromatiske gruppe; 丹桂 værdsættes oftere for farven, hvilket er vigtigere for dekorative produkter og tørre blomsterblandinger end for egentlig 窨制. Men direkte data om, hvilken sortgruppe der giver det bedste resultat netop på hvid basis, har vi ikke, og de relative proportioner »blomst : basis« for 桂花白茶 er ikke normeret i de dokumenter, vi kender.

Sæson

Her har osmanthus-hvid te en strukturel særegenhed, der adskiller den fra jasminte. Jasmin blomstrer om sommeren, og den grønne basis fra forårshøsten er på det tidspunkt allerede klar, afstanden mellem bladhøst og mætning er lille. Osmanthus blomstrer om efteråret, omkring midtefterårsfesten (中秋节, Zhōngqiū jié), og dens duft er i kinesisk kultur tæt forbundet med efterår og fuldmåne.

Hvid te af højeste kvalitet er derimod et forårsprodukt. Det betyder, at der mellem basisens fremstilling og mætningen ligger flere måneders lagring. Det er ikke i sig selv en mangel: hvid te lagres rutinemæssigt. Men det betyder, at basisen på mætningstidspunktet allerede er begyndt sin egen forandringsvej, og at et parti 桂花白茶 altid bærer to forskellige aldre: bladets alder og blomstens alder. Produktet kan fysisk ikke være »friskt« i samme forstand, som en netop fremstillet 白牡丹 er frisk.

Hvad der er i koppen

Forventet profil for et vellykket parti: klar infusion med lys gylden tone; i duften en sød abrikos-ferskenagtig note med honningbaggrund; i smagen blødhed uden udtalt astringens, lang blomstret eftersmag; den hvide basis høres som en kølig høagtig underlagning og som tekstur, dunet, let viskøst vand. Den normative rettesnor for højeste grad er i GH/T 1117-2022 (tabel 1) formuleret således: »桂花香浓郁鲜灵持久，汤中桂花香显«, en tæt, levende og holdbar osmanthusduft, der kan skelnes netop i infusionen og ikke kun i det tørre blad. Længere nede ad skalaen (一级, 二级, 三级) mildnes kravene til tæthed, »livlighed« og holdbarhed gradvist; de ordrette formuleringer i disse rækker gengiver vi ikke her.

Tegn på et mislykket parti: blomsten står adskilt fra teen, »ovenpå« den, og fordamper efter første eller anden hældning, så tomt vand efterlades; eller sødmen bliver kvalmende, parfumeagtig uden udvikling; eller der optræder en bagt eller indestængt tone i baggrunden fra uforsigtig eftertørring.

Hvordan man skelner mætning fra tilsatte blomster

Dette er genrens væsentligste praktiske spørgsmål. Ægte 窨制 forudsætter, at blomsten har arbejdet og er blevet sigtet fra (起花); i den færdige te kan den være helt fraværende bortset fra det tynde afsluttende lag 提花. Rigelige tørre blomster i det tørre blad er ikke et kvalitetstegn, men oftere et tegn på, at duften er tilføjet visuelt.

Hvad man kan se efter:

• Forholdet »synligt / hørbart«. Hvis der er mange blomster i den tørre te, men duften af tørt blad er svag, er blomsterne sandsynligvis dekorative, tilsat efter tørring.
• Duftens adfærd i hældningerne. Mættet blad afgiver blomsterkomponenten gradvist, sammen med teen. Tilsatte blomster giver en skarp første hældning og et hurtigt kollaps.
• Blomsternes tilstand. En blomst, der har arbejdet i 窨制, ser »brugt« ud, mørknet og skrumpet. Klare, unaturligt gule eller orange hele blomster er råvare, der ikke har deltaget i mætning. En særskilt advarselsdetalje er farvning: farvet vand ved skylning.
• Tilstedeværelse af affald. Mange kviste og blade i blomsterdelen betyder lav sortering af blomsterråvaren.
• Forvirring i navnet. Undertiden sælges under »osmanthus« blot te med tilsætning, og undertiden omvendt: under navnet »osmanthuste« rene blomster uden kamelia.

Det bør straks siges: dette er pejlemærker, ikke en test. Der findes lovlige produkter, hvor blomster er tilsat bevidst og angivet som tilsætning; de er ikke dårligere i sig selv, det er blot en anden teknologi. Der findes ikke noget tegn, som udefra pålideligt skelner »tregangsmætning« fra »engangsmætning plus tilsætning«.

Tilberedning

Generelt princip: sænk temperaturen i forhold til, hvordan ren hvid te tilberedes, og undgå lange trækninger.

• Vand. Pejlemærket er ca. 80–90 °C. Til rene osmanthusblomster bruges sædvanligvis 85–90 °C, kogende vand gør duften grov; hvid basis kræver heller ikke kogende vand. Den lavere ende af intervallet er fornuftig til basiser på 白牡丹 og på knop, den højere til 寿眉.
• Dosering og udstyr. Glaskar eller gaiwan; gennemsigtigt glas er praktisk her, da det gør det muligt at følge både infusionens farve og blomsternes tilstand. Tæt rulning (hvis formen er rullet) kræver længere tid til at folde sig ud.
• Tid. Korte hældninger med tiltagende længde: blomsterkomponenten forsvinder før bladkomponenten, og en lang første trækning »brænder« den af med det samme.
• Hvad man bør undgå. Termokande og lang tids trækning: osmanthusduften er flygtig, og hvid basis giver ved lang ekstraktion en tom sødme.

Kogning (煮茶), et greb der er velkendt til lagret 寿眉, er tvivlsom for 桂花白茶: ved langvarig kogning går blomsterdelen næsten helt tabt. Vi hævder ikke, at man ikke må koge; vi hævder, at mætningens mening derved forsvinder.

Opbevaring og spørgsmålet om lagring

Ren hvid te er en svagt fermenteret te (微发酵), oxidationsgraden ifølge vores materialer ca. 5–10 %, og samtidig en af de få teer med så let forarbejdning, som man traditionelt lagrer i årevis: den anses for at ændre sig i retning af honningpræg, tørret frugt og tæt sødme. Netop derfor opstår spørgsmålet først: »lagrer mættet hvid te så på samme måde«.

Det direkte svar er: det er uafklaret. Mættet te er et andet objekt. Den rummer rester af blomstens flygtige forbindelser, muligvis spor af blomstermateriale, og den har gennemgået en ekstra cyklus af opfugtning og eftertørring. Enhver af disse faktorer kan påvirke bladets videre forandring, men der findes ingen undersøgelse af langtidsopbevaring af 桂花白茶, som vi kan henvise til. Der findes heller ingen branchepraksis, der giver grundlag for at tale om »lagret osmanthus-hvid te« som kendt genre, i modsætning til lagret 寿眉, som er bredt repræsenteret på markedet.

Hvad man kan sige uden spekulation:

• Osmanthus’ flygtige aromastoffer er ustabile. Selv korrekt tørret blomsterråvare »ånder ud« med tiden, og blomsterkomponenten i mættet te må logisk svækkes først.
• Kvalitetsfjenderne er de samme for begge bestanddele: fugt, varme, lys, ilt og fremmede lugte.
• Heraf følger en praktisk, ikke dogmatisk anbefaling: at betragte 桂花白茶 snarere som et produkt til at drikke inden for overskuelig tid end som materiale til flerårigt lager. Det er en slutning fra blomstens egenskaber, ikke en bekræftet regel.

Standarder og terminologi

Der findes ingen national standard på GB/T-niveau for 桂花茶, men branchestandarden GH/T 1117-2022 《桂花茶》 er gældende, en sektorstandard under 供销合作-systemet med den ledende tekniske komité SAC/TC339, vedtaget til erstatning for GH/T 1117-2015. Dette adskiller osmanthusgruppen fra jasmingruppen, der er mere detaljeret beskrevet i Kina, men gør den ikke ureguleret.

Hvad standarden indeholder:

• Produktdefinition (§3.1): 桂花茶 er et produkt af grøn, sort, oolong eller hvid te som råvare, der har gennemgået klargøring af råvaren, mætning med frisk osmanthusblomst og tørring. Den hvide basis er nævnt med direkte ordlyd.
• Produktklassifikation (§4): 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 m.fl. Punktet 桂花白茶 er netop tilføjet med 2022-redaktionen, i ændringslisten står der »产品分类中增加桂花白茶（见第4章）«.
• Grader. Graden arves fra basisteens produktstandard (for hvid basis GB/T 22291 《白茶》) og suppleres med standardens egen akse, 内质香气 efter §5.2, tabel 1, med skalaen 特级 / 一级 / 二级 / 三级.
• Fysisk-kemiske indikatorer (§5.3, tabel 2): fugtighed (水分) højst 8,0 g/100 g; total aske (总灰分) højst 6,5; vandekstrakt (水浸出物) mindst 32,0; støv og smuld (粉末) højst 1,0. Prøvningsmetoder: fugtighed efter GB 5009.3, aske efter GB 5009.4, vandekstrakt efter GB/T 8305, støv efter GB/T 8311.

Hvad standarden ikke løser:

• Antallet af mætninger (窨次) er ikke normeret. Klassetrin fastsættes af resultatet, intensiteten og holdbarheden af blomsterduften i infusionen, ikke af antallet af cyklusser. Det er en principiel forskel fra jasminpraksis, hvor »窨次« fungerer som central kvalitetsmarkør i vareomgangen.
• Forholdet mellem blomst og basis for 桂花白茶 er os ubekendt.
• Mætnings- og eftertørringsregimer (temperatur, varighed, hyppighed af udluftning) for hvid basis er ikke beskrevet i den tekst, vi kender.
• Om standarden stiller krav om tilstedeværelse eller fravær af synlige blomster i det færdige produkt, kan vi på grundlag af den gennemgang, vi har, ikke hævde i nogen retning.

Terminologisk er 桂花白茶 ikke blot et handelsnavn: det er en position i branchestandardens produktklassifikation. Samtidig forbliver produktet i systematikken »seks klasser plus forarbejdning« en 再加工茶 på hvid basis og ikke en hvid te.

Særskilt om arven: status som national immateriel kulturarv har fuzhou-teknikken for mætning (福州 窨制技艺), men det er jasminlinjen, og at overføre dens autoritet til osmanthus-hvid te ville være en substitution.

Hvad denne artikel ikke hævder

• Den hævder ikke, at 桂花白茶 er en historisk kategori med egen skole. Normativt er kategorien ung: i brancheklassifikationen blev den indført med redaktionen af GH/T 1117-2022.
• Den nævner hverken gårde, producenter, mestre eller konkrete mærker: vi har ingen verificerede data om, hvem der systematisk fremstiller dette produkt, og hvor. Af samme grund angiver vi ikke frekvensfordelingen mellem 白毫银针, 白牡丹 og 寿眉 som basis; i tabellen ovenfor er vurderet råvarens egnethed, ikke observeret praksis.
• Den gengiver ikke normer, vi ikke har: antal mætninger (窨次), blomstens andel i forhold til basisen, eftertørringstemperatur. Fugtighed, aske, vandekstrakt og støvindhold er derimod normeret i GH/T 1117-2022 og gengivet ovenfor.
• Den hævder ikke, hvilken sortgruppe af osmanthus (金桂, 银桂, 丹桂, 四季桂) der objektivt er bedst til hvid basis. De anførte karakteristika for sortgrupperne vedrører blomsterråvaren som sådan.
• Den bruger ikke 茉莉白龙珠 som eksempel på hvid basis: vores materialer er indbyrdes uenige, artiklen om 茉莉龙珠 henfører den til grøn basis 烘青 og tolker »白« som 白毫, dunet knopråvare, mens sporoversigten kalder den hvid basis. Uoverensstemmelsen er ikke løst.
• Den hævder ikke, at lagret 桂花白茶 udvikler sig »som almindelig hvid te«, og heller ikke det modsatte. Det er et direkte uafklaret spørgsmål.
• Den beskriver ikke prisdynamikken: det eneste prispejlemærke i vores materialer vedrører tørret blomsterråvare (ca. 340 ¥/kg engros for kvalitetstørret osmanthus), og det angår blomsten, ikke den færdige te. Vi har intet pejlemærke for 桂花白茶.
• Den fremsætter ingen medicinske påstande. Osmanthus er et levnedsmiddel med undersøgt antioxidantaktivitet i komponenterne og ikke et lægemiddel; kombinationen med hvid te skaber ingen helbredende virkning og er ikke undersøgt i en sådan egenskab.
• Den anfører ingen statistik over produktionsmængder: osmanthusgruppen af 花茶 er lille i forhold til jasmingruppen, men taldata for andelen af hvid basis deri har vi ikke.

Kort sammenfatning

桂花白茶 er en ung kategori: i brancheklassifikationen blev den først indført med redaktionen af GH/T 1117-2022 《桂花茶》, og der står ingen egen historisk skole bag. Den normative ramme findes imidlertid og er indrettet anderledes, end markedet forventer: standarden fastsætter tilladt råvare (herunder hvid basis), arver graden fra basisteens standard, tilføjer sin egen skala for intensiteten af blomsterduften i infusionen og normerer fugtighed, aske, vandekstrakt og støv, men siger ikke et ord om antallet af mætninger.

Genrens centrale problem er kort formuleret: hvid te har ingen egen tæthed, og osmanthus har duft i overflod, og ved uforsigtigt forhold står blomsten alene tilbage. Af råvarens egenskaber følger, at 白牡丹 er et fornuftigt kompromis, og at det er irrationelt at ofre 白毫银针 til en kraftig blomst; hvilken basis der faktisk anvendes, har vi ikke undersøgt. Af blomstens og bladets egenskaber følger forsigtig eftertørring, sænket tilberedningstemperatur og korte hældninger. Og heraf følger også nødvendigheden af ærligt at markere grænserne: for denne kombination findes der hverken en undersøgt lagringskurve, en norm for 窨次 eller nogen pålidelig måde udefra at afgøre, hvor mange gange bladet faktisk har været i kontakt med levende blomst.

the teas described here are available from teamotea