guìhuā báichá

Tiyi yoyera ya osmanthus ndi tiyi yoyera yodzaza ndi fungo la maluwa a osmanthus onunkhira. Malinga ndi malingaliro a zamalonda a ku China, mankhwala oterewa sali m’gulu la tiyi yoyera monga kalasi, koma m’gulu la “tiyi zokonzedwanso” (再加工茶, zàijiāgōng chá) — gulu lachisanu ndi chiwiri kunja kwa “magulu asanu ndi limodzi aakulu.” Tsamba pano silipanga mtundu watsopano wa okisijeni: tiyi yokonzedwa kale (茶坯, chápī) imatengedwa ndikudzazidwa ndi zinthu zosakhazikika za maluwa atsopano pogwiritsa ntchito ukadaulo wa 窨制 (yìnzhì). Dzina ndi mbiri zimatsimikiziridwa ndi maluwa, pamene kalasi ya maziko imakhalabe nkhani ya komwe zinthu zakuda zimachokera: pa nkhani ya 桂花白茶, maziko ndi tiyi yoyera, nthawi zambiri kuchokera ku Fujian.

Poyamba tiyenera kusiyanitsa zinthu ziwiri zosiyana zomwe nthawi zambiri zimasokonezedwa m’malonda. Maluwa oyera ouuma a osmanthus (桂花, guìhuā) ndi “choloweza mmalo mwa tiyi” (代用茶, dàiyòng chá), mulibe tsamba la Camellia sinensis nkomwe. Tiyi zokometsedwa ndi fungo — 桂花乌龙 (guìhuā wūlóng), 桂花红茶 (guìhuā hóngchá) ndi, mofananamo, 桂花白茶 — ndi maziko a camellia momwe osmanthus amagwira ntchito yonyamula fungo. Choyamba ndi mtsuko wodziyimira pawokha wa maluwa, chachiwiri ndi tiyi.

Malo a 桂花白茶 mu dongosolo la 花茶

Kugawa kwa 花茶 kumapangidwa bwino ndi nkhwangwa zinayi: mtundu wa maluwa, mtundu wa maziko, ndondomeko ya kudzaza ndi dera. Osmanthus mu dongosolo limeneli ndi maluwa odziwika koma osati olamulira: malo oyamba ndi a jasmine (茉莉花茶) mopanda kukayika, ndipo 桂花茶 ikubwera monga gulu lotsatira limodzi ndi rozi, magnolia ndi chloranthus. Madera aakulu ndi Guilin (桂林), Xianning (咸宁), Suzhou (苏州), mbiri imafotokozedwa mwachidule ndi molondola: wokoma wa maapricot.

Maziko oyera a osmanthus si chinthu chongoganiza cha ogulitsa. Mulingo wa makampani GH/T 1117-2022 《桂花茶》 mu tanthauzo la mankhwala (§3.1) umatchula mwachindunji zinthu zololedwa: «以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等为原料，经整理、桂花鲜花窨制、干燥等工序制作而成» — kutanthauza tiyi yobiriwira, yofiira, ya oolong ndi yoyera monga zinthu, kenako kukonzekera, kudzaza ndi maluwa atsopano a osmanthus ndi kuumitsa. Kuposanso apo, kusindikiza kwa 2022 kunawonjezera 桂花白茶 mu gawo la “kugawa kwa mankhwala ndi masitepe” monga chinthu chosiyana cha kusintha: «产品分类中增加桂花白茶（见第4章）».

Pano tiyenera kuvomereza mwachilungamo kuchedwa kwathu: tebulo lathu lofupikitsa la masitayelo a 花茶 muzolemba zathu zogwirira ntchito limatchula kwa osmanthus maziko obiriwira, a oolong ndi ofiira okha (绿/乌龙/红 坯). Uku ndi kulakwitsa kwa zolemba zathu, osati chowonadi pa nkhaniyi — mulingo womwe uli mu gawo lomwelo la nkhokwe umatchula maziko oyera mwachindunji. Mawu olondola ndi awa: 桂花白茶 ndi gulu lachinyamata lovomerezeka, lovomerezedwa ndi mulingo wa makampani mu kusindikiza kwa 2022, koma lopanda sukulu ya mbiri yakale pambuyo pake.

Chifukwa chiyani maziko oyera ndi owopsa kwambiri

Maziko okhazikika a 花茶 ndi 烘青绿茶: tiyi yobiriwira yowumitsidwa ndi mpweya wotentha, yokhala ndi tsitsi lambiri komanso yosalimba. Tsamba lotereli limalowetsa fungo bwino ndipo, chomwe ndi chofunikanso, limapirira kuzungulira mobwerezabwereza kwa kunyowetsa ndi kuwumitsanso. Tiyi yoyera imapangidwa mosiyana, ndipo pano zovuta zingapo zimakumana.

Choyamba — kuchulukana kwa kukoma. Tiyi yoyera ilibe “thupi” lake lenileni monga momwe ilili mu oolong kapena tiyi yofiira: palibe kutsekemera kwa kuwotcha, palibe kuya kwa caramel, palibe maziko amphamvu a kukoma. Kukoma kwa tiyi yoyera kumamangidwa pa kusalimba — pa kutsitsimuka kwa udzu, kufewa kopepuka kwa tsitsi, kutsekemera kozizira, kamvekedwe kachetechete ka uchi pa magulu osungidwa. Osmanthus ndi maluwa ndi fungo lamphamvu kwambiri pamene kukula kwake ndi kochepa: kumamveka patali m’munda. Kuwaphatikiza mwachindunji, nkosavuta kupeza chakumwa chomwe kuchokera ku tiyi yoyera kumangotsala maziko amadzi, pamene kutsogolo konse kumatengedwa ndi maluwa. Mwachidziwitso iyi ikadali tiyi, kwenikweni — mtsuko wamaluwa ndi madzi a tiyi.

Chachiwiri — kutsutsana kwa mayendedwe. Fungo la osmanthus lili m’dera la maapricot-pichesi, uchi, pang’ono “wa violet” (pa kamvekedwe kodziwika ka zipatso nthawi zambiri ma lactones amakhala ndi udindo, pa kamvekedwe ka violet — ma ionones). Zina mwa mavelu amenewa zimakumana ndi zomwe tiyi yoyera imatha kupereka yokha ikasungidwa: kutsekemera kwa uchi, zipatso zouma, kutsekemera kofunda. Kukumana kungagwire ntchito mokomera — maluwa ngati akupitiriza mzere wa maziko — koma kungathenso kusanduke kusasinthika: magawo onse awiri amakokera mbali imodzi, ndipo kapu imakhala yosalala-yokoma, yopanda kusiyana.

Chachitatu — ukadaulo. Kudzaza kumatanthauza kukhudzana kwa tsamba louma ndi maluwa amoyo, ndiko kunyowetsa maziko m’deralo, kutentha kwa wosanjikiza, ndiyeno kuwumitsa mosamala. Tiyi yoyera mwachilengedwe imawumitsidwa mofewa ndipo sikonda kulowereranso kwa kutentha: kutentha kowonjezera kumatengera iyo kumvekedwe “kophika” komwe sikuli kwa tiyi yoyera ndipo kumamveka ngati kwachilendo. Mulingo umayika zotsatira, osati ndondomeko: chinyezi cha 桂花茶 chokonzeka chimayikidwa (osapitirira 8.0 g/100 g), koma kutentha ndi nthawi ya kuwumitsa kwa maziko oyera sizinafotokozedwe m’malemba omwe tili nawo — izi sitingathe kutsimikizira.

Chachinayi — zachuma. Maziko abwino oyera ndi okwera mtengo, ndipo kudzaza ndi ntchito yomwe imawonongeratu mbali ina ya zinthu ndipo imawononga mbali ina ya maluwa mopanda kubweza. Pamene maziko ndi okwera mtengo kwambiri, pamachepa chikhumbo choika pachiwopsezo pa kudzaza mobwerezabwereza.

Maziko ati omwe ali oyenera

Pansipa — ndi kulingalira pa kuyenera kwa zinthu, osati kufotokoza machitidwe owonedwa: deta ya mtundu weniweni wa maziko oyera omwe amagwiritsidwa ntchito pa osmanthus m’mafakitale tilibe.

Maziko	汉字	Kuyenera kwa osmanthus	Ndemanga
Bai mu dan	白牡丹 (báimǔdān)	njira yoyenerera kwambiri	kugwirizana: pali tsamba la tsitsi ndi tsamba, lomwe limapereka “thupi” ngakhale laling’ono; mtengo ndi wovomerezeka pa kukonzanso
Bai hao yin zhen	白毫银针 (báiháo yínzhēn)	zosayenera mwanzeru	maziko okwera mtengo komanso osalimba kwambiri; maluwa amphamvu amaphimba pafupifupi kwathunthu, mumalipira zomwe sizidzamveka
Shou mei / gong mei	寿眉 (shòuméi) / 贡眉 (gòngméi)	zolimba, koma zoyipa pang’ono	tsamba ndi lalikulu komanso lolimba pakukoma, chiwopsezo cha “kutaya” maziko n’chochepa, koma kusalimba kumatsika

Mfundo ndi iyi. 白毫银针 — masamba okhaokha, mankhwala omwe mtengo wawo wonse uli mu kusalimba kwawo ndi kapangidwe ka tsitsi. 白牡丹 imaphatikiza tsamba ndi tsamba limodzi kapena awiri: tsitsi limakhalabe (ndipo tsitsi limalowetsa bwino zinthu zosakhazikika — ichi ndi chenicheni chomwe chimathandizira maziko oyera), koma mbali ya tsamba imawonekera, yopatsa mtsuko kamangidwe kakang’ono komwe maluwa angatsamire. 寿眉 ndi 贡眉 — ndi zinthu zolimba kwambiri ku kudzaza mgulu la tiyi yoyera, koma pano mtundu umayamba kuyandikira tiyi wamba wokometsedwa ndi fungo wotsika mtengo. Zomwe mwa njira izi opanga amasankha kwenikweni komanso m’miyeso yotani — sitinayang’ane.

Payokha tiyenera kutchula mawonekedwe. Mzere wa jasmine wa mawonekedwe apamwamba (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) wawonetsa kuti “ngale” zopindika ndi singano ndi zosavuta pa 花茶: kupindika kolimba kumachedwetsa kutulutsa fungo ndipo kumatalikitsa nthawi ya moyo wa mankhwala. Pano ndikofunika kutchula za magwero: 茉莉白龙珠 nthawi zina amafotokozedwa ngati tiyi ya jasmine pa maziko oyera, koma nkhani yathu ya 茉莉龙珠 imayiyika pa maziko obiriwira 烘青 ndipo imafotokoza «白» monga chizindikiro cha 白毫 — zinthu zokhala ndi tsitsi lambiri kwambiri zokhala ndi kuchuluka kwakukulu kwa ma tips, osati kalasi ya 白茶. Kusiyana kumeneku sitinathe kukuthetsa, choncho monga chitsanzo cha maziko oyera tiyi imeneyi sitiyigwiritsa ntchito: maziko oyera a osmanthus amatchulidwa ndi mulingo womwewo. Kwa osmanthus, mawonekedwe opindika a tiyi yoyera amapezeka kawirikawiri; momwe kupindika kwa tsamba loyera kumakhudzira kusungidwa kwa fungo la osmanthus poyerekeza ndi mawonekedwe osakaniza — sikunayesedwe, ndipo kulimbikitsa ubwino wa mawonekedwe amodzi pa ena tilibe zifukwa.

Ukadaulo: 窨制 potengera maziko oyera

Ndondomeko yonse ya kudzaza ndi yofanana pa 花茶 zonse:

1. Maziko ndi maluwa atsopano amayalidwa mosanjikiza (窨制).
2. Wosanjikiza amasankhidwa ndikuwuzira mpweya, kuchotsa kutentha — 通花散热 (tōng huā sànrè): maluwa amoyo “amapuma” ndikutentha, kutentha kwambiri kumapha maluwa ndi tsamba.
3. Maluwa ogwiritsidwa ntchito amasefedwa — 起花 (qǐhuā).
4. Kuzungulira kumabwerezedwa: 一窨, 二窨 ndi kupitirira, mpaka 七窨 pa mitundu yapamwamba ya jasmine. Chiwerengero cha kudzaza (窨次, yìncì) mu machitidwe a jasmine chimagwira ntchito ngati chizindikiro chachikulu cha kalasi.
5. Wosanjikiza wochepa womaliza wa maluwa atsopano — 提花 (tíhuā), kaamba ka “moyo” wa fungo lapamwamba.
6. Kuumitsa.

Kwa maziko oyera, masitepe 2 ndi 6 ndi ofunika kwambiri. Kuwuzira mpweya kuyenera kukhala pafupipafupi ndi kwaufupi, apo ayi kutentha kwa wosanjikiza ndi maluwa onyowa kudzatengera kukoma ku “kusungidwa molakwika.” Kuumitsa kuyenera kukhala kofewa momwe kungathekere, kuti tiyi yoyera isasanduke yophikidwa pang’ono.

Kodi mizunguliro ingati ndi yomveka pa maziko oyera — sizikudziwika; mu machitidwe a jasmine chiwerengero chimafika pa zisanu ndi ziwiri, koma kumeneko maziko ndi obiriwira ndipo okonzedwa mwapadera pa kunyowetsa mobwerezabwereza. Kunena kuti “桂花白茶 yeniyeni iyenera kukhala ndi 窨次 zochuluka chotere” sikungatheke, koma pa chifukwa china osati chomwe mungaganizire: mulingo wa kuphatikiza kumeneku ulipo, umangopangidwa mosiyana. GH/T 1117-2022 imayika 桂花茶 masitepe malinga ndi mphamvu ndi kukhazikika kwa fungo la osmanthus mu mtsuko (nkhwangwa ya 内质香气, sikelo ya 特级 / 一级 / 二级 / 三级) ndipo imatengera kalasi ya tiyi yoyambirira kuchokera ku mulingo wake wa mankhwala, pamene chiwerengero cha kudzaza sichimayikidwa konse.

Palinso zokhudzana ndi zinthu za osmanthus yemweyo. Maluwa ndi aang’ono kwambiri (pafupifupi 4–5 mm), amatengedwa pogwedeza pa nsalu kapena maukonde, amafota mwachangu ndikutaya fungo, choncho mpata wochokera kutenga mpaka kuyala mu wosanjikiza ndi wopapatiza. Izi zimamangiriza kupanga ku malo a maluwa, osati ku malo opangira tiyi — chimodzi mwa zifukwa zomwe 花茶 za osmanthus mwambiri zimagwirizanitsidwa ndi Guilin, Xianning ndi Suzhou.

Mitundu ya osmanthus

Gulu la mitundu	汉字	Maluwa	Khalidwe la fungo
Wagolide	金桂 (jīnguì)	achikasu	olemera, nthawi zambiri amakondedwa pa kuumitsa ndi kukometsa fungo
Wasiliva	银桂 (yínguì)	oyera mpaka otumbululuka-achikasu	ofewa pa kamvekedwe
Dangui	丹桂 (dānguì)	alalanje-ofiira	mawonekedwe owonekera, mtundu wakuthwa
Wanyengo zinayi	四季桂 (sìjìguì)	amapanga maluwa kangapo pachaka	fungo nthawi zambiri lofooka

Pa kudzaza, 金桂 ikuwoneka yomveka kwambiri — monga gulu lonunkhira kwambiri; 丹桂 nthawi zambiri amayamikiridwa kaamba ka mtundu, zomwe ndizofunika kwambiri pa zinthu zokongoletsa ndi zosakaniza zouma za maluwa, osati pa 窨制 kwenikweni. Koma deta yachindunji ya gulu liti la mitundu lomwe limapereka zotsatira zabwino makamaka pa maziko oyera tilibe, ndipo miyeso yofananira ya “maluwa : maziko” ya 桂花白茶 m’malemba omwe tikuwadziwa siyinayikidwe.

Nyengo

Pano osmanthus 白茶 ali ndi khalidwe lapadera lomwe limamusiyanitsa ndi tiyi ya jasmine. Jasmine imapanga maluwa m’chilimwe, ndipo maziko obiriwira otengedwa m’nyengo yachisanu afika kale nthawi imeneyi — kusiyana pakati pa kutenga tsamba ndi kudzaza n’kochepa. Osmanthus imapanga maluwa m’dzinja, pafupi ndi Phwando la Pakati pa Dzinja (中秋节, Zhōngqiū jié), ndipo fungo lake m’chikhalidwe cha China limagwirizanitsidwa mwamphamvu ndi dzinja ndi mwezi wathunthu.

Tiyi yoyera yapamwamba kwambiri ndi mankhwala a kutenga kwa masika. Izi zikutanthauza kuti pakati pa kupanga maziko ndi kudzaza pamadutsa miyezi ingapo ya kusungidwa. Izi mwa izo zokha si cholakwika: tiyi yoyera imasungidwa mwachizolowezi. Koma zikutanthauza kuti maziko pofika nthawi ya kudzaza ayamba kale njira yake yosintha — komanso kuti gulu la 桂花白茶 nthawi zonse limanyamula zaka ziwiri zosiyana: zaka za tsamba ndi zaka za maluwa. Mankhwala satha kukhala “atsopano” monga momwe 白牡丹 wopangidwa kumene alili.

Zomwe zili mu kapu

Mbiri yoyembekezeredwa ya gulu lopambana: mtsuko wowonekera wa mtundu wa golide wopepuka; mu fungo — kamvekedwe kokoma ka apricot-pichesi ndi maziko a uchi; pakukoma kufewa kopanda kukhwima kowonekera, kumva kwamaluwa kwautali pambuyo; maziko oyera amamveka ngati maziko ozizira a udzu komanso ngati kapangidwe — madzi a tsitsi, osakanikirana pang’ono. Cholinga cha mulingo wa kalasi yapamwamba chimafotokozedwa mu GH/T 1117-2022 (tebulo 1) motere: «桂花香浓郁鲜灵持久，汤中桂花香显» — fungo la osmanthus lolemera, lamoyo ndi lokhazikika, lomveka makamaka mu mtsuko, osati mu tsamba louma lokha. Pansi pa sikelo (一级, 二级, 三级) zofunikira za kukhuthala, “moyo” ndi kukhazikika zimachepetsedwa motsatana; mawu enieni a mizere imeneyi sitikupereka pano.

Zizindikiro za gulu lolephera: maluwa amayima payokha pa tiyi, “pamwamba” pake, ndipo amatha pambuyo pa kutsanulira koyamba kapena kwachiwiri, kusiya madzi opanda kanthu; kapena kutsekemera kumakhala kotsekemera kwambiri, kwa mafuta onunkhira, popanda kukula; kapena m’mbuyo pamawonekera kamvekedwe kophika kapena kosungidwa molakwika kochokera ku kuumitsa kosasamala.

Momwe mungasiyanitsire kudzaza ndi maluwa owonjezeredwa

Ili ndi funso lalikulu lothandiza la mtundu uwu. 窨制 yeniyeni imatanthauza kuti maluwa adagwira ntchito ndipo adasefedwa (起花); mu tiyi yokonzeka sangakhalepo konse, kupatula wosanjikiza wochepa womaliza wa 提花. Maluwa owuma ochuluka mu tsamba louma — si chizindikiro cha ubwino, koma nthawi zambiri chizindikiro chakuti fungo lawonjezeredwa mwa mawonekedwe.

Zoyenera kuyang’ana:

• Chiyerekezo “kuwoneka / kumveka.” Ngati maluwa mu tiyi youma ndi ochuluka, pamene fungo la tsamba louma ndi lofooka — maluwa, mwachionekere, ndi okongoletsa, owonjezeredwa pambuyo pa kuumitsa.
• Khalidwe la fungo m’matsanuliro. Tsamba lodzazidwa limapereka mbali ya maluwa pang’onopang’ono, pamodzi ndi tiyi. Maluwa owonjezeredwa amapereka kutsanulira koyamba kwakuthwa ndi kugwa mwachangu.
• Mkhalidwe wa maluwa. Maluwa omwe adagwira ntchito mu 窨制 amawoneka “ogwiritsidwa ntchito” — odetsedwa, opindika. Maluwa owala, achikasu kapena alalanje osakhala achilengedwe — ndi zinthu zomwe sizinachite nawo kudzaza. Chinthu china chodetsa nkhawa — kupakidwa utoto: madzi opakidwa utoto pa kutsuka.
• Kukhalapo kwa zinyalala. Nthambi ndi masamba ambiri mu gawo la maluwa — kutsika kwa kalasi ya zinthu za maluwa.
• Kusokonezeka kwa dzina. Nthawi zina pansi pa “osmanthus” kumagulitsidwa tiyi ndi chowonjezera, ndipo nthawi zina mosemphanitsa: pansi pa dzina la “tiyi ya osmanthus” — maluwa okhaokha opanda camellia.

Tiyenera kunena nthawi yomweyo: izi ndi zizindikiro, osati mayeso. Palipo mankhwala ovomerezeka momwe maluwa awonjezeredwa mwadala ndipo alembedwa ngati chowonjezera — iwo si oipa okha, kungoti ndi ukadaulo wina. Palibe chizindikiro chilichonse chomwe kuchokera kunja chimasiyanitsa modalirika “kudzaza katatu” ndi “kudzaza kamodzi kuphatikiza kuwonjezera.”

Kupanga tiyi

Mfundo yonse: chepetsani kutentha poyerekeza ndi momwe tiyi yoyera yoyenera imapangidwira, ndipo musapereke matsanuliro atali.

• Madzi. Cholinga — pafupifupi 80–90 °C. Kwa maluwa oyera a osmanthus nthawi zambiri amatenga 85–90 °C, madzi otentha kwambiri amapangitsa fungo kukhala loyipa; maziko oyera safunikanso madzi otentha kwambiri. Malire otsika a mzere ndi omveka pa maziko a 白牡丹 ndi pa tsamba, apamwamba — pa 寿眉.
• Kuchuluka ndi zida. Chida chagalasi kapena gaiwan; galasi lowonekera pano ndilosavuta, chifukwa limalola kuwona mtundu wa mtsuko ndi mkhalidwe wa maluwa. Kupindika kolimba (ngati mawonekedwe ndi opindika) kumafuna nthawi yochuluka kuti atseguke.
• Nthawi. Matsanuliro aafupi ndikukulitsa: mbali ya maluwa imachoka msanga kuposa ya tsamba, ndipo kutsanulira koyamba kwautali “kumawotcha” iyo nthawi yomweyo.
• Zoyenera kupewa. Thermos ndi kutsamira kwautali: fungo la osmanthus ndi losakhazikika, ndipo maziko oyera pa kutsamira kwautali amapereka kutsekemera kopanda kanthu.

Kuphika (煮茶) — njira yodziwika pa 寿眉 wosungidwa — pa 桂花白茶 ndi yokayikitsa: pa kuwira kwautali mbali ya maluwa imatayika pafupifupi kwathunthu. Sitikunena kuti kuphika nkoletsedwa; tikunena kuti tanthauzo la kudzaza limatayika.

Kusunga ndi funso la kukalamba

Tiyi yoyera yoyenera — tiyi yofewa pang’ono ya kupesa (微发酵), mlingo wa okisijeni malinga ndi zolemba zathu pafupifupi 5–10%, ndipo panthawi imodzimodzi imodzi mwa tiyi zochepa za kupanga kofewa koteroko zomwe zimakonda kusungidwa kwazaka: amakhulupirira kuti imasintha ku mbali ya kutsekemera kwa uchi, zipatso zouma, kutsekemera kolimba. Ndicho chifukwa chake funso “kodi tiyi yoyera yodzazidwa imakalamba chimodzimodzi” limabwera loyamba.

Yankho lachindunji: izi sizinatsimikizidwe. Tiyi yodzazidwa ndi chinthu china. Mmenemo muli zotsalira za zinthu zosakhazikika za maluwa, mwina zotsalira za zinthu za maluwa, ndipo idadutsa kuzungulira kowonjezera kwa kunyowetsa ndi kuwumitsa. Chilichonse mwa zinthu izi chingakhudze kusintha kotsatira kwa tsamba, koma kafukufuku wina uliwonse wa kusunga kwautali kwa 桂花白茶 womwe tingauze nawo tilibe. Palibenso machitidwe a makampani omwe angalole kulankhula za “osmanthus tiyi yoyera wosungidwa” monga mtundu wodziwika — mosiyana ndi 寿眉 wosungidwa, yemwe pamsika amawonetsedwa mokulira.

Zomwe tinganene popanda zongoganiza:

• Zinthu zosakhazikika zonunkhira za osmanthus ndi zosakhazikika. Ngakhale zinthu za maluwa zouma bwino m’kupita kwa nthawi “zimataya mpweya,” ndipo mbali ya maluwa ya tiyi yodzazidwa mwanzeru iyenera kufooka yoyamba.
• Adani a ubwino ndi ofanana pa magawo onse awiri: chinyezi, kutentha, kuwala, mpweya, fungo lachilendo.
• Kuchokera apa — malangizo othandiza, osati opanda chifukwa: kuwona 桂花白茶 m’malo mwake ngati mankhwala akumwa posachedwa, osati ngati zinthu zosungira zaka zambiri. Uwu ndi mawu ochokera ku mikhalidwe ya maluwa, osati lamulo lotsimikizika.

Miyeso ndi mawu

Mulinga wa dziko pa mlingo wa GB/T pa 桂花茶 palibe, koma gululo likugwira ntchito GH/T 1117-2022 《桂花茶》 — mulingo wa dipatimenti ya dongosolo la 供销合作 ndi komiti yayikulu ya ukadaulo SAC/TC339, wotengedwa m’malo mwa GH/T 1117-2015. Izi zimasiyanitsa gulu la osmanthus ndi la jasmine, lomwe lafotokozedwa mwatsatanetsatane ku China, koma sizimapangitsa kukhala losalamulirika.

Zomwe zili mu mulingo:

• Tanthauzo la mankhwala (§3.1): 桂花茶 — mankhwala ochokera ku tiyi yobiriwira, yofiira, ya oolong kapena yoyera monga zinthu, omwe adutsa kukonzekera kwa zinthu, kudzaza ndi maluwa atsopano a osmanthus ndi kuumitsa. Maziko oyera amatchulidwa mwachindunji.
• Kugawa kwa mankhwala (§4): 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 ndi zina. Gawo la 桂花白茶 linawonjezeredwa ndendende ndi kusindikiza kwa 2022 — pamndandanda wa kusintha izi zinalembedwa ngati «产品分类中增加桂花白茶（见第4章）».
• Masitepe. Kalasi imatengera kuchokera ku mulingo wa mankhwala wa tiyi yoyambirira (pa maziko oyera — GB/T 22291 《白茶》) ndipo imawonjezeredwa ndi nkhwangwa yake ya mulingo — 内质香气 malinga ndi §5.2, tebulo 1, ndi sikelo ya 特级 / 一级 / 二级 / 三级.
• Zizindikiro za fizikiki-kemikolo (§5.3, tebulo 2): chinyezi (水分) osapitirira 8.0 g/100 g; phulusa lonse (总灰分) osapitirira 6.5; chopatula chamadzi (水浸出物) osachepera 32.0; fumbi ndi zidutswa (粉末) osapitirira 1.0. Njira za kuyesa: chinyezi — GB 5009.3, phulusa — GB 5009.4, chopatula chamadzi — GB/T 8305, fumbi — GB/T 8311.

Zomwe mulingo sukuthetsa:

• Chiwerengero cha kudzaza (窨次) sichinayikidwe. Kalasi imayikidwa ndi zotsatira — mphamvu ndi kukhazikika kwa fungo la maluwa mu mtsuko — osati chiwerengero cha mizunguliro. Uku ndiko kusiyana kwakukulu ndi machitidwe a jasmine, kumene «窨次» imagwira ntchito ngati chizindikiro chachikulu cha kalasi m’malonda.
• Chiyerekezo cha maluwa ndi maziko cha 桂花白茶 sichikudziwika kwa ife.
• Ndondomeko za kudzaza ndi kuwumitsa (kutentha, nthawi, kuchuluka kwa kuwuzira mpweya) pa maziko oyera m’malemba omwe tikuwadziwa sizinafotokozedwe.
• Kodi mu mulingo muli chofunikira chokhudza kukhalapo kapena kusakhalapo kwa maluwa owoneka mu mankhwala okonzeka — malinga ndi kusanthula komwe tili nako sitingathe kunena mbali iliyonse.

Mwachidziwitso 桂花白茶 — si dzina lamalonda lokha: ndi malo a kugawa kwa mankhwala kwa mulingo wa makampani. Panthawi imodzimodzi mu dongosolo la “magulu asanu ndi limodzi kuphatikiza kukonzanso” mankhwala amakhalabe 再加工茶 pa maziko oyera, osati tiyi yoyera.

Payokha za cholowa: mu mkhalidwe wa cholowa cha dziko chosagwirika kumatchulidwa ukadaulo wa Fuzhou wa kudzaza (福州 窨制技艺) — koma uwu ndi mzere wa jasmine, ndipo kusamutsa ulamuliro wake pa tiyi yoyera ya osmanthus kungakhale kusokoneza.

Zomwe nkhani iyi sikutsimikizira

• Sitsimikizira kuti 桂花白茶 ndi gulu la mbiri yakale ndi sukulu yake. Mwachizolowezi gululo ndi lachinyamata: mu kugawa kwa makampani linawonjezeredwa ndi kusindikiza kwa GH/T 1117-2022.
• Sititchula mafamu, opanga, ambuye kapena mtundu wina uliwonse: tilibe deta yotsimikizika ya yemwe amapanga mankhwala awa mwadongosolo komanso kumene. Pachifukwa chomwecho kufalitsa kwa pafupipafupi pakati pa 白毫银针, 白牡丹 ndi 寿眉 ngati maziko sitikupereka — mu tebulo pamwambapa kuyenera kwa zinthu kwawunikidwa, osati machitidwe owonedwa.
• Sitipatsa miyeso yomwe tilibe: chiwerengero cha kudzaza (窨次), gawo la maluwa ku maziko, kutentha kwa kuumitsa. Chinyezi, phulusa, chopatula chamadzi ndi kuchuluka kwa fumbi, mosemphanitsa, zidayikidwa ndi GH/T 1117-2022 ndipo zaperekedwa pamwambapa.
• Sitsimikizira kuti gulu liti la mitundu ya osmanthus (金桂, 银桂, 丹桂, 四季桂) ndi labwino kwenikweni pa maziko oyera. Makhalidwe operekedwa a magulu a mitundu akukhudza zinthu za maluwa monga zilili.
• Sitigwiritsa ntchito 茉莉白龙珠 monga chitsanzo cha maziko oyera: zolemba zathu zikusemphana — nkhani ya 茉莉龙珠 imayiyika pa maziko obiriwira 烘青 ndipo imatanthauzira «白» monga 白毫, zinthu za tsamba lokhala ndi tsitsi, pamene zolemba zazing’ono zimatcha maziko oyera. Kusemphana sikunathetsedwe.
• Sitsimikizira kuti 桂花白茶 wosungidwa amakula “monga tiyi yoyera wamba” — komanso mosemphanitsa. Ili ndi funso losatsimikizika mwachindunji.
• Sitifotokoza kusintha kwa mtengo: chizindikiro chokha cha mtengo muzolemba zathu chikukhudza zinthu za maluwa owuma (pafupifupi 340 ¥/kg pogulitsa ambiri kwa osmanthus wouma wabwino), ndipo chikukhudza maluwa, osati tiyi yokonzeka. Palibe chizindikiro chilichonse pa 桂花白茶 chomwe tili nacho.
• Sitipatsa zonena zachipatala. Osmanthus ndi mankhwala azakudya okhala ndi zochita za antioxidant zomwe zikuphunziridwa za zigawo zake, osati mankhwala; kuphatikiza ndi tiyi yoyera sikupanga zotsatira zachipatala ndipo sikunaphunziridwe mwanjira imeneyo.
• Sitipatsa ziwerengero za kuchuluka kwa kupanga: gulu la osmanthus la 花茶 ndi laling’ono poyerekeza ndi la jasmine, koma deta ya manambala ya gawo la maziko oyera mkati mwake tilibe.

Chidule chachifupi

桂花白茶 ndi gulu lachinyamata: mu kugawa kwa makampani linawonjezeredwa kokha ndi kusindikiza kwa GH/T 1117-2022 《桂花茶》, sukulu yake ya mbiri yakale kulibe. Dongosolo la malamulo lilipo ndipo limapangidwa mosiyana ndi momwe msika umayembekezera: mulingo umayika zinthu zololedwa (kuphatikiza maziko oyera), umatengera kalasi kuchokera ku mulingo wa tiyi yoyambirira, umawonjezera sikelo yake ya mphamvu ya fungo la maluwa mu mtsuko ndipo umayika chinyezi, phulusa, chopatula chamadzi ndi fumbi, koma sulankhula chilichonse pa chiwerengero cha kudzaza.

Vuto lalikulu la mtundu uwu lafotokozedwa mwachidule: tiyi yoyera ilibe kuchulukana kwake, pamene osmanthus ali ndi fungo lochuluka, ndipo pa chiyerekezo chosasamala maluwa amatsala yekha. Kuchokera ku mikhalidwe ya zinthu zimatsatira kuti 白牡丹 ndi kugwirizana kwanzeru, ndipo kupereka 白毫银针 ku maluwa amphamvu nkosayenera mwanzeru; mtundu weniweni wa maziko omwe amatengedwa, sitinauyang’ane. Kuchokera ku mikhalidwe ya maluwa ndi tsamba zimatsatira kuwumitsa kosamala, kutentha kochepa kwa kupanga tiyi ndi matsanuliro aafupi. Ndipo kuchokera pano — kufunika kolondola kufotokoza malire: pa kuphatikiza uku palibe njira yophunziridwa ya kukalamba, palibe mulingo wa 窨次, palibe njira yodalirika yodziwira kuchokera kunja kuti tsamba linakhudzana kangati ndi maluwa amoyo.

the teas described here are available from teamotea