home · article

guìhuā báichá

guìhuā báichá · 桂花白茶

ኦስማንተስ ነጭ ሻይ በጣፋጭ ኦስማንተስ አበባ መዓዛ የተሞላ ነጭ ሻይ ነው። በቻይና የሸቀጥ አመክንዮ መሠረት እንዲህ ዓይነቱ ምርት እንደ ክፍል ነጭ ሻይ ሳይሆን «በድጋሚ የተሠሩ ሻዮች» (再加工茶, zàijiāgōng chá) ተብሎ ይመደባል፤ ይህም ከ«ስድስቱ ዋና ክፍሎች» ውጭ ያለው ሰባተኛው ቡድን ነው። እዚህ ላይ ቅጠሉ አዲስ የኦክሳይድ ዓይነት አይፈጥርም፤ ዝግጁ የሆነ የሻይ መሠረት (茶坯, chápī) ተወስዶ በአዲስ አበባ ተለዋዋጭ ንጥረ ነገሮች 窨制 (yìnzhì) በተባለው ቴክኖሎጂ ይሞላል። ስሙንና መገለጫውን የሚሰጠው አበባው ሲሆን የመሠረቱ ክፍል ግን የጥሬ ዕቃው አመጣጥ ጥያቄ ሆኖ ይቀራል፤ በ桂花白茶 ሁኔታ መሠረቱ ነጭ ሻይ ነው፣ ብዙውን ጊዜ ከፉጂያን የሚመጣ።

ወዲያውኑ በችርቻሮ ልምምድ ውስጥ ያለማቋረጥ የሚደባለቁ ሁለት የተለያዩ ምርቶችን መለየት ያስፈልጋል። ንጹህ የደረቁ የኦስማንተስ አበቦች (桂花, guìhuā) «የሻይ ምትክ» (代用茶, dàiyòng chá) ናቸው፤ በውስጣቸው የ Camellia sinensis ቅጠል ጨርሶ የለም። ጣዕም የተጨመረባቸው ሻዮች — 桂花乌龙 (guìhuā wūlóng), 桂花红茶 (guìhuā hóngchá) እና በተመሳሳይ 桂花白茶 — ኦስማንተስ የመዓዛ ተሸካሚ ሆኖ የሚያገለግልበት የካሜሊያ መሠረት ናቸው። የመጀመሪያው ራሱን የቻለ የአበባ መረቅ ነው፣ ሁለተኛው ደግሞ ሻይ ነው።

የ桂花白茶 ቦታ በ花茶 ሥርዓት ውስጥ

የ花茶 ምደባ በአራት ዘንጎች ላይ በተመቻቸ መልኩ ይገነባል፦ የአበባ ዓይነት፣ የመሠረት ዓይነት፣ የመሙላት እቅድ እና ክልል። ኦስማንተስ በዚህ ሥርዓት ውስጥ ጎልቶ የሚታይ ነገር ግን የበላይነት የሌለው አበባ ነው፦ የመጀመሪያውን ቦታ ያለምንም ጥርጥር ጃስሚን (茉莉花茶) ይይዛል፣ 桂花茶 ደግሞ ከሮዝ፣ ከማግኖሊያ እና ከክሎራንተስ ጋር የሚከተል ቡድን ነው። ዋና ክልሎች — ጉይሊን (桂林), ሺያንኒንግ (咸宁), ሱዡ (苏州) ናቸው፤ መገለጫው በአጭሩና በትክክል ይገለጻል፦ ጣፋጭ-ኮክ የሚመስል።

ለኦስማንተስ ነጭ መሠረት የሻጮች ቅጽበታዊ ፈጠራ አይደለም። የኢንዱስትሪው መስፈርት GH/T 1117-2022 《桂花茶》 በምርቱ ትርጉም (§3.1) ላይ የሚፈቀዱትን ጥሬ ዕቃዎች በቀጥታ ይዘረዝራል፦ «以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等为原料，经整理、桂花鲜花窨制、干燥等工序制作而成» — ማለትም አረንጓዴ፣ ቀይ፣ ኡሎንግ እና ነጭ ሻይ እንደ ጥሬ ዕቃ፣ ከዚያም ዝግጅት፣ በአዲስ ኦስማንተስ አበባ መሙላት እና ማድረቅ ይከናወናል። ከዚህም በላይ የ2022 እትም በተለየ የለውጦች አንቀጽ 桂花白茶 ወደ «የምርት ምደባ እና ደረጃዎች» ክፍል አስገብቷል፦ «产品分类中增加桂花白茶（见第4章）».

እዚህ ላይ የራሳችንን ኋላቀርነት በቅንነት መግለጽ አለብን፦ በሥራ ቁሳቁሶቻችን ውስጥ ያለው የ花茶 ቅጦች ማጠቃለያ ሠንጠረዥ ለኦስማንተስ አረንጓዴ፣ ኡሎንግ እና ቀይ መሠረት ብቻ ይዘረዝራል (绿/乌龙/红坯)። ይህ የእኛ ቁሳቁሶች ስህተት ነው እንጂ ስለ ጉዳዩ እውነታ አይደለም — በዚያው የኮርፐስ ክፍል ውስጥ ያለው መስፈርት ነጩን መሠረት በቀጥታ ይጠቅሳል። ትክክለኛው አቀራረብ ይህ ነው፦ 桂花白茶 በ2022 እትም በኢንዱስትሪ መስፈርት እውቅና ያገኘ ወጣት መደበኛ ምድብ ነው፣ ነገር ግን ከኋላው የራሱ ታሪካዊ ትምህርት ቤት የለውም።

ነጭ መሠረት ለምን ከሁሉም የበለጠ አደገኛ ነው

ለ花茶 መደበኛው መሠረት 烘青绿茶 ነው፦ በሙቅ አየር የደረቀ አረንጓዴ ሻይ፣ ብዙ ፀጉር ያለውና ልቅ የሆነ። እንዲህ ዓይነቱ ቅጠል መዓዛን በጥሩ ሁኔታ ይቀበላል እና፣ ቢያንስ ያን ያህል አስፈላጊ፣ ተደጋጋሚ የእርጥበት እና የድጋሚ ማድረቅ ዑደቶችን ይቋቋማል። ነጭ ሻይ ግን በተለየ መልኩ የተዋቀረ ነው፣ እና እዚህ ላይ በርካታ ችግሮች ይገናኛሉ።

የመጀመሪያው — የጣዕም ጥግግት ነው። ነጭ ሻይ ኡሎንግ ወይም ቀይ ሻይ ባላቸው ትርጉም ውስጥ የራሱ «አካል» የለውም፦ የተጠበሰ ጣፋጭነት የለም፣ የካራሚል ጥልቀት የለም፣ ኃይለኛ የማር መሠረት የለም። የነጭ ሻይ ጣዕም በጥቃቅን ነገሮች ላይ የተገነባ ነው — በገለባ ትኩስነት፣ በቀላል ለስላሳ ፀጉራማነት፣ በቀዝቃዛ ጣፋጭነት፣ በተቀመጡ ክፍልፋዮች ውስጥ በጸጥታ ያለ የማር ቃና። ኦስማንተስ ደግሞ ትንሽ መጠን ያለው ነገር ግን በጣም ኃይለኛ መዓዛ ያለው አበባ ነው፤ በአትክልት ስፍራ ውስጥ ከርቀት ይሰማል። እነዚህን በቀጥታ ሲያገናኙ ከነጭ ሻይ ውሃማ ንጣፍ ብቻ የሚቀርበትን መጠጥ ማግኘት ቀላል ነው፣ የፊት ገጽታውንም በሙሉ አበባው ይይዘዋል። በመደበኛነት ይህ አሁንም ሻይ ነው፣ በተግባር ግን — የአበባ መረቅ ከሻይ ውሃ ጋር።

ሁለተኛው — በአቅጣጫ መቃረን ነው። የኦስማንተስ መዓዛ በኮክ-ፒች፣ በማር፣ በትንሹ «ቫዮሌት» ዞን ውስጥ ይገኛል (ለሚታወቀው የፍራፍሬ ማስታወሻ ብዙውን ጊዜ ላክቶኖች ተጠያቂ ናቸው፣ ለቫዮሌት ጥላ ደግሞ ionones)። ከእነዚህ ቃናዎች መካከል የተወሰኑት ነጭ ሻይ በማስቀመጥ ጊዜ ራሱ ከሚሰጣቸው ጋር ይገናኛሉ፦ የማርነት፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ሞቅ ያለ ጣፋጭነት። መገናኘቱ ወደ ጥቅም ሊሠራ ይችላል — አበባው የመሠረቱን መስመር እንደሚቀጥል — ነገር ግን ወደ ነጠላነት ሊለወጥ ይችላል፦ ሁለቱም ንብርብሮች ወደ አንድ አቅጣጫ ይሳባሉ፣ እና ጽዋው ጠፍጣፋ-ጣፋጭ ይሆናል፣ ያለ ንፅፅር።

ሦስተኛው — ቴክኖሎጂያዊ ነው። መሙላት የደረቀ ቅጠል ከሕያው አበባ ጋር መገናኘቱን ይጠይቃል፣ ማለትም የመሠረቱ አካባቢያዊ እርጥበት፣ የንብርብሩ መሞቅ፣ ከዚያም ጥንቃቄ የተሞላበት ድጋሚ ማድረቅ። ነጭ ሻይ በተፈጥሮው ለስላሳ በሆነ መልኩ ይደርቃል እና ተደጋጋሚ የሙቀት ጣልቃ ገብነትን አይወድም፤ ተጨማሪ ማሞቅ ወደ «የተጋገረ» ቃና ይወስደዋል፣ ይህም ለነጭ ሻይ ባህርይ ያልሆነና እንደ ባዕድ የሚሰማ ነው። መስፈርቱ ውጤትን ያስቀምጣል እንጂ ሁነታን አይደለም፦ የተዘጋጀው 桂花茶 እርጥበት ደረጃውን የጠበቀ ነው (ከ 8.0 g/100 g ያልበለጠ)፣ ለነጭ መሠረት የድጋሚ ማድረቅ ሙቀትና ቆይታ ግን ባሉን ሰነዶች ውስጥ አልተገለጹም — ይህንን ማረጋገጥ አንችልም።

አራተኛው — ኢኮኖሚያዊ ነው። ጥሩ ነጭ መሠረት ውድ ነው፣ መሙላት ደግሞ የተወሰነውን ጥሬ ዕቃ በማይቀር መልኩ የሚያበላሽ እና የተወሰነውን አበባ ያለመመለስ የሚያጠፋ ተግባር ነው። መሠረቱ ውድ በሆነ ቁጥር በተደጋጋሚ መሙላት ላይ አደጋ ለመጋለጥ ፍላጎቱ ይቀንሳል።

የትኞቹ መሠረቶች ይስማማሉ

ከዚህ በታች — ስለ ጥሬ ዕቃ ተስማሚነት ማብራሪያ ነው እንጂ የተስተዋለን ልምምድ መግለጫ አይደለም፦ በምርት ላይ ለኦስማንተስ የትኛው ነጭ መሠረት እንደሚወሰድ መረጃ የለንም።

መሠረት	汉字	ለኦስማንተስ ተስማሚነት	አስተያየት
ባይ ሙ ዳን	白牡丹 (báimǔdān)	እጅግ ሚዛናዊ አማራጭ	ስምምነት ነው፦ ፀጉራማ ቡቃያም አለ፣ ቢያንስ የተወሰነ «አካል» የሚሰጥ ቅጠልም አለ፤ ዋጋውም ለድጋሚ ሥራ መቋቋም የሚችል ነው
ባይ ሃው ዪን ዠን	白毫银针 (báiháo yínzhēn)	ምክንያታዊ አይደለም	ውድና በጣም ስስ መሠረት፤ ኃይለኛ አበባ ሙሉ በሙሉ ሊሸፍነው ይችላል፣ የሚከፈለውም ለማይሰማው ነገር ነው
ሾው ሜይ / ጎንግ ሜይ	寿眉 (shòuméi) / 贡眉 (gòngméi)	የተረጋጋ፣ ግን ደረቅ	ቅጠሉ ትልቅና በጣዕም ጥቅጥቅ ያለ ነው፣ መሠረቱን «የማጣት» ስጋት ይቀንሳል፣ ነገር ግን ጥቃቅንነቱም ይቀንሳል

አመክንዮው ይህ ነው። 白毫银针 — ንጹህ ቡቃያዎች ናቸው፣ ምርቱ ሙሉ ዋጋው በራሱ ጥቃቅንነትና በፀጉራማ ሸካራነት ላይ የተገነባ ነው። 白牡丹 ቡቃያውንም አንድ ወይም ሁለት ቅጠሎችንም ያካትታል፦ ፀጉሩ ይቀራል (ፀጉሩም ተለዋዋጭ ውህዶችን በጥሩ ሁኔታ ይቀበላል — ይህ ለነጭ መሠረት ትክክለኛ ክርክር ነው)፣ ግን አበባው ሊደገፍበት የሚችል አነስተኛ መዋቅር የሚሰጥ የቅጠል አካል ይታያል። 寿眉 እና 贡眉 — በነጭ ቡድን ውስጥ ለመሙላት እጅግ የተረጋጉ ጥሬ ዕቃዎች ናቸው፣ ግን እዚህ ላይ ዘውጉ ከተለመደው ርካሽ ጣዕም ከተጨመረበት ሻይ ጋር መቀራረብ ይጀምራል። ከእነዚህ መፍትሄዎች ውስጥ አምራቾች በተግባር የትኛውን እንደሚመርጡና በምን ያህል መጠን እንደሚጠቀሙ አልመረመርንም።

በተናጠል ቅርጹን መጥቀስ ተገቢ ነው። የጃስሚን የፕሪሚየም ቅርጾች መስመር (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) የተጠማዘዙ «ዕንቁዎች» እና መርፌዎች ለ花茶 ምቹ መሆናቸውን አሳይቷል፦ ጥብቅ መጠምዘዝ የመዓዛ መለቀቅን ያዘገያል እና የምርቱን ዕድሜ ያራዝማል። እዚህ ላይ ስለ ምንጮች ማስጠንቀቂያ መስጠት አስፈላጊ ነው፦ 茉莉白龙珠 አንዳንድ ጊዜ በነጭ መሠረት ላይ የተመሠረተ የጃስሚን ሻይ ተብሎ ይገለጻል፣ ነገር ግን የእኛ ስለ 茉莉龙珠 ያለው መጣጥፍ ወደ አረንጓዴ መሠረት 烘青 ይመድበዋል እና «白»ን እንደ 白毫 ያብራራል — ከፍተኛ ፀጉር ያለው የቡቃያ ጥሬ ዕቃ፣ እንጂ እንደ 白茶 ክፍል አይደለም። ልዩነቱን አልፈታነውም፣ ስለዚህ ይህን ሻይ እንደ ነጭ መሠረት ምሳሌ አንጠቀምም፦ ለኦስማንተስ ነጭ መሠረትን የሚጠቅሰው መስፈርቱ ራሱ ነው። ለኦስማንተስ የተጠማዘዙ ነጭ ቅርጾች ብዙም ያልተለመዱ ናቸው፤ የነጭ ቅጠል መጠምዘዝ ከተበታተነ ቅርጽ ጋር ሲነጻጸር የኦስማንተስን መዓዛ መያዝ ላይ ምን ያህል ተጽዕኖ እንደሚያሳድር አልተለካም፣ እና የአንዱን ቅርጽ በሌላው ላይ ያለውን ጥቅም ለማረጋገጥ ምክንያት የለንም።

ቴክኖሎጂ፦ 窨制 በነጭ መሠረት ላይ ሲተገበር

አጠቃላይ የመሙላት እቅድ ለሁሉም 花茶 አንድ ነው፦

መሠረቱና አዲስ አበቦች በንብርብር ይደረደራሉ (窨制)።
ንብርብሩ ተበትኖ ሙቀቱን ለማስወጣት አየር ይሰጠዋል — 通花散热 (tōng huā sànrè)፦ ሕያው አበባ «ይተነፍሳል» እና ይሞቃል፣ ከመጠን በላይ ማሞቅ አበባውንም ቅጠሉንም ይገድላል።
ያገለገለው አበባ ይነጠል — 起花 (qǐhuā)።
ዑደቱ ይደገማል፦ 一窨, 二窨 እና ወዘተ፣ በጃስሚን ከፍተኛ ደረጃዎች እስከ 七窨 ድረስ። የመሙላት ብዛት (窨次, yìncì) በጃስሚን ልምምድ ውስጥ እንደ ክፍል ቁልፍ ምልክት ይሠራል።
የመጨረሻ ቀጭን የአዲስ አበባ ንብርብር — 提花 (tíhuā)፣ ለላይኛው መዓዛ «ሕያውነት»።
ማድረቅ።

ለነጭ መሠረት ወሳኝ የሆኑት ደረጃዎች 2 እና 6 ናቸው። አየር መስጠቱ ተደጋጋሚና አጭር መሆን አለበት፣ አለበለዚያ እርጥብ አበባ ያለበት ንብርብር ማሞቅ ጣዕሙን ወደ «መዘግየት» ይወስደዋል። ማድረቁም ነጭ ሻይን ወደ ከፊል የተጋገረነት እንዳይለውጠው በተቻለ መጠን ለስላሳ መሆን አለበት።

ለነጭ መሠረት ስንት ዑደቶች ትርጉም እንዳላቸው አይታወቅም፤ በጃስሚን ልምምድ ቁጥሩ እስከ ሰባት ይደርሳል፣ ግን እዚያ መሠረቱ አረንጓዴና ለብዙ ጊዜ እርጥበት ተብሎ የተዘጋጀ ነው። «እውነተኛ 桂花白茶 የተወሰነ የ窨次 ብዛት ሊኖረው ይገባል» ማለት አይቻልም፣ ነገር ግን ከሚታሰበው በተለየ ምክንያት፦ ለዚህ ጥምረት መደበኛ ደንብ አለ፣ በቀላሉ በተለየ መልኩ የተዋቀረ ነው። GH/T 1117-2022 桂花茶ን በመረቁ ውስጥ ባለው የኦስማንተስ መዓዛ ጥንካሬና ጽናት ይመድባል (የ内质香气 ዘንግ፣ ሚዛን 特级 / 一级 / 二级 / 三级) እና የመሠረት ሻዩን ደረጃ ከምርቱ መስፈርት ይወርሳል፣ የመሙላት ብዛትን ግን ጨርሶ አይደነግግም።

የኦስማንተስ ራሱ የጥሬ ዕቃ ልዩነትም አለ። አበቦቹ በጣም ትንሽ ናቸው (በግምት 4–5 ሚሜ)፣ በጨርቅ ወይም በመረብ ላይ በመንቀጥቀጥ ይሰበሰባሉ፣ በፍጥነት ይደርቃሉና መዓዛቸውን ያጣሉ፣ ስለዚህ ከመሰብሰብ እስከ ንብርብር መደርደር ያለው መስኮት ጠባብ ነው። ይህ ምርቱን ከሻይ ምርት ቦታ ይልቅ ከአበባው ቦታ ጋር ያስተሳስራል — የኦስማንተስ 花茶 በታሪክ ከጉይሊን፣ ከሺያንኒንግ እና ከሱዡ ጋር የተሳሰሩበት አንዱ ምክንያት ይህ ነው።

የኦስማንተስ ዓይነቶች

የዓይነት ቡድን	汉字	አበቦች	የመዓዛ ባህርይ
ወርቃማ	金桂 (jīnguì)	ቢጫ	የተሞላ፣ ብዙውን ጊዜ ለማድረቅና ለማጣፈጥ ተመራጭ
ብር	银桂 (yínguì)	ነጭ እስከ ደብዛዛ ቢጫ	በቃና ለስላሳ
ዳንጉይ	丹桂 (dānguì)	ብርቱካንማ-ቀይ	ገላጭ መልክ፣ ደማቅ ቀለም
አራት-ወቅት	四季桂 (sìjìguì)	በዓመት ብዙ ጊዜ ያብባል	መዓዛው ብዙውን ጊዜ ደካማ

ለመሙላት በአመክንዮ የበለጠ ተስማሚ የሚመስለው 金桂 ነው — እንደ እጅግ መዓዛ ያለው ቡድን፤ 丹桂 ብዙውን ጊዜ በቀለም ይከበራል፣ ይህም ከ窨制 ይልቅ ለጌጣጌጥ ምርቶችና ለደረቅ የአበባ ድብልቆች አስፈላጊ ነው። ነገር ግን በተለይ በነጭ መሠረት ላይ የትኛው የዓይነት ቡድን የተሻለ ውጤት እንደሚሰጥ ቀጥተኛ መረጃ የለንም፣ እና ለ桂花白茶 የ«አበባ ፦ መሠረት» አንጻራዊ መጠኖች በምናውቃቸው ሰነዶች ውስጥ አልተደነገጉም።

ወቅታዊነት

እዚህ ላይ የኦስማንተስ 白茶 ከጃስሚን ሻይ የሚለየው መዋቅራዊ ባህርይ አለው። ጃስሚን በበጋ ያብባል፣ እና የፀደይ መኸር አረንጓዴ መሠረት በዚህ ጊዜ ዝግጁ ነው — በቅጠል መሰብሰብና በመሙላት መካከል ያለው ልዩነት ትንሽ ነው። ኦስማንተስ በመኸር ያብባል፣ በመካከለኛው መኸር በዓል (中秋节, Zhōngqiū jié) አካባቢ፣ እና መዓዛው በቻይና ባህል ከመኸርና ከሙሉ ጨረቃ ጋር በጥብቅ የተሳሰረ ነው።

ከፍተኛ ጥራት ያለው ነጭ ሻይ ደግሞ የፀደይ መኸር ምርት ነው። ስለዚህ በመሠረቱ ማምረትና በመሙላት መካከል የበርካታ ወራት ማከማቻ ያልፋል። ይህ በራሱ ጉድለት አይደለም፦ ነጭ ሻይ በመደበኛነት ይከማቻል። ነገር ግን መሠረቱ በመሙላት ጊዜ የራሱን የመለወጥ መንገድ መጀመሩን ያመለክታል — እና የ桂花白茶 ክፍልፋይ ሁልጊዜ ሁለት የተለያዩ ዕድሜዎችን ይይዛል፦ የቅጠሉን ዕድሜ እና የአበባውን ዕድሜ። ምርቱ አዲስ የተሠራ 白牡丹 ትኩስ በሆነበት ትርጉም ውስጥ አካላዊ በሆነ መልኩ «ትኩስ» ሊሆን አይችልም።

በጽዋ ውስጥ ምን አለ

የተሳካ ክፍልፋይ የሚጠበቀው መገለጫ፦ ግልጽ የሆነ ቀላል-ወርቃማ ቀለም ያለው መረቅ፤ በመዓዛው ውስጥ — ጣፋጭ ኮክ-ፒች ማስታወሻ ከማር ዳራ ጋር፤ በጣዕሙ ውስጥ ግልጽ የሆነ መራራነት የሌለበት ለስላሳነት፣ ረዥም የአበባ ጣዕም በኋላ፤ ነጭ መሠረቱ እንደ ቀዝቃዛ ገለባማ ንጣፍ እና እንደ ሸካራነት ይሰማል — ፀጉራማ፣ በትንሹ ስ visqueux ውሃ። ለከፍተኛ ደረጃ መደበኛ መመሪያ በ GH/T 1117-2022 (ሠንጠረዥ 1) እንደሚከተለው ተቀምጧል፦ «桂花香浓郁鲜灵持久，汤中桂花香显» — ወፍራም፣ ሕያው እና ጽኑ የኦስማንተስ መዓዛ፣ በተለይም በመረቁ ውስጥ የሚለይ፣ በደረቅ ቅጠል ውስጥ ብቻ ሳይሆን። ከዚህ በታች ባለው ሚዛን (一级, 二级, 三级) ለወፍራምነት፣ «ሕያውነት» እና ጽናት የሚያስፈልጉት መስፈርቶች በቅደም ተከተል ይለሰልሳሉ፤ የእነዚህን ረድፎች ቃል በቃል አገላለጾች እዚህ አንሰጥም።

ያልተሳካ ክፍልፋይ ምልክቶች፦ አበባው ከሻዩ ተለይቶ ይቆማል፣ «ከላዩ ላይ»፣ እና ከመጀመሪያው-ሁለተኛው ፈሳሽ በኋላ ይጠፋል፣ ባዶ ውሃ ይተዋል፤ ወይም ጣፋጭነቱ ያለ እድገት ጣፋጭ የሆነ፣ የሽቶ ይሆናል፤ ወይም ከጥንቃቄ በጎደለው ድጋሚ ማድረቅ የተነሳ የተጋገረ ወይም የዘገየ ቃና በዳራው ውስጥ ይታያል።

መሙላትን ከተጨመሩ አበቦች እንዴት መለየት እንደሚቻል

ይህ የዘውጉ ዋና ተግባራዊ ጥያቄ ነው። እውነተኛ 窨制 አበባው አገልግሎ መወገዱን (起花) ያመለክታል፤ በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ ከቀጭን የመጨረሻ 提花 ንብርብር በስተቀር ምንም ላይኖር ይችላል። በደረቅ ቅጠል ውስጥ ያሉ ብዙ ደረቅ አበቦች የጥራት ምልክት አይደሉም፣ ይልቁንም መዓዛው በእይታ መጨመሩን የሚያሳይ ምልክት ነው።

ምን ላይ ማተኮር እንዳለበት፦

የ«ይታያል / ይሰማል» ጥምርታ። በደረቅ ሻይ ውስጥ ብዙ አበቦች ካሉ ነገር ግን የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ ደካማ ከሆነ — አበቦቹ ምናልባት ጌጣጌጥ ናቸው፣ ከማድረቅ በኋላ የተጨመሩ።
በፈሳሾች ውስጥ የመዓዛ ባህሪ። የተሞላ ቅጠል የአበባውን ክፍል ቀስ በቀስ፣ ከሻዩ ጋር አብሮ ይለቃል። የተጨመሩ አበቦች የመጀመሪያውን ፈሳሽ በኃይል ይሰጣሉና በፍጥነት ይወድቃሉ።
የአበቦቹ ሁኔታ። በ窨制 ውስጥ ያገለገለ አበባ «ያገለገለ» ይመስላል — የጠቆረ፣ የተኮማተረ። ደማቅ፣ ተፈጥሮአዊ ባልሆነ መልኩ ቢጫ ወይም ብርቱካንማ ሙሉ አበቦች — በመሙላት ውስጥ ያልተሳተፈ ጥሬ ዕቃ ነው። የተለየ አሳሳቢ ዝርዝር — ቀለም መጨመር ነው፦ በሚታጠብበት ጊዜ ቀለም ያለው ውሃ።
የቆሻሻ መኖር። በአበባው ክፍል ውስጥ ብዙ ቀንበጦችና ቅጠሎች — ዝቅተኛ የአበባ ጥሬ ዕቃ ደረጃ።
በስም መደባለቅ። አንዳንድ ጊዜ በ«ኦስማንተስ» ስም ተጨማሪ ያለው ሻይ ይሸጣል፣ አንዳንድ ጊዜ ደግሞ በተቃራኒው፦ «የኦስማንተስ ሻይ» በሚል ስም — ያለ ካሜሊያ ንጹህ አበቦች ይሸጣሉ።

ወዲያውኑ መግለጽ ተገቢ ነው፦ እነዚህ መመሪያዎች ናቸው እንጂ ፈተና አይደሉም። አበቦች ሆን ተብለው የተጨመሩባቸውና እንደ ተጨማሪ የተገለጹ ሕጋዊ ምርቶች አሉ — እነሱ በራሳቸው የከፉ አይደሉም፣ በቀላሉ የተለየ ቴክኖሎጂ ነው። «ሦስት ጊዜ መሙላትን» ከ«አንድ ጊዜ መሙላት እና መጨመር» በአስተማማኝ ሁኔታ ከውጭ የሚለይ ምንም ምልክት የለም።

ማፍላት

አጠቃላይ መርህ፦ ንጹህ ነጭ ሻይ ከሚፈላበት ሙቀት አንጻር ሙቀቱን ዝቅ ማድረግ፣ እና ረዥም መረቅ አለመስጠት።

ውሃ። መመሪያ — በግምት 80–90 °C። ለንጹህ የኦስማንተስ አበቦች ብዙውን ጊዜ 85–90 °C ይወሰዳል፣ ሙሉ የፈላ ውሃ መዓዛውን ያጎሸል፤ ነጭ መሠረትም የፈላ ውሃ አያስፈልገውም። የዝቅተኛው ጫፍ በ白牡丹 እና በቡቃያ ላይ ለተመሠረቱ መሠረቶች ምክንያታዊ ነው፣ ከፍተኛው ደግሞ — ለ寿眉።
መጠንና ዕቃ። የመስታወት ዕቃ ወይም ጋይዋን፤ ግልጽ መስታወት እዚህ ላይ ምቹ ነው፣ ምክንያቱም የመረቁን ቀለምም ሆነ የአበቦቹን ሁኔታ መከታተል ያስችላል። ጥብቅ መጠምዘዝ (ቅርጹ የተጠማዘዘ ከሆነ) ለመክፈት ተጨማሪ ጊዜ ይፈልጋል።
ጊዜ። አጭር ፈሳሾች በመጨመር፦ የአበባው ክፍል ከቅጠሉ ክፍል ቀድሞ ይወጣል፣ እና ረዥም የመጀመሪያ መረቅ ወዲያውኑ «ያቃጥለዋል»።
ምን ማስወገድ እንዳለበት። ቴርሞስ እና ረዥም መጨመር፦ የኦስማንተስ መዓዛ ተለዋዋጭ ነው፣ ነጭ መሠረቱም ረዥም በሆነ መውጣት ባዶ የሆነ ጣፋጭነት ይሰጣል።

ማብሰል (煮茶) — ለተቀመጠ 寿眉 የተለመደ ዘዴ — ለ桂花白茶 አጠራጣሪ ነው፦ ረዥም በሆነ መፍላት የአበባው ክፍል ሙሉ በሙሉ ይጠፋል። ማብሰል አይቻልም ማለታችን አይደለም፤ የመሙላቱ ትርጉም በዚህ ጊዜ ይጠፋል ማለታችን ነው።

ማከማቻና የማስቀመጥ ጥያቄ

ንጹህ ነጭ ሻይ — ደካማ የፈላ ሻይ ነው (微发酵)፣ በቁሳቁሶቻችን መሠረት የኦክሳይድ ደረጃው በግምት 5–10 % ነው፣ እና በተመሳሳይ ጊዜ እንዲህ ዓይነት ቀላል ሥራ ካላቸው ጥቂት ሻዮች አንዱ ለዓመታት መቀመጥ የተለመደ ነው፦ ወደ የማርነት፣ ወደ ደረቅ ፍራፍሬ፣ ወደ ጥቅጥቅ ያለ ጣፋጭነት ይለወጣል ተብሎ ይታሰባል። ለዚህ ነው «የተሞላ ነጭ እንዲሁ ያረጃል?» የሚለው ጥያቄ መጀመሪያ የሚነሳው።

ቀጥተኛ መልስ፦ ይህ አልተረጋገጠም። የተሞላ ሻይ — የተለየ ነገር ነው። በውስጡ የአበባው ቀሪ ተለዋዋጭ ውህዶች፣ ምናልባትም የአበባ ቁሳቁስ ፍለጋዎች አሉ፣ እና ተጨማሪ የእርጥበትና የድጋሚ ማድረቅ ዑደት አልፏል። ከእነዚህ ምክንያቶች ውስጥ ማንኛቸውም በቅጠሉ ተጨማሪ ለውጥ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ፣ ነገር ግን ሊጠቀስ የሚችል የ桂花白茶 የረዥም ጊዜ ማከማቻ ጥናት የለንም። ስለ «ያረጀ የኦስማንተስ ነጭ» እንደ ታዋቂ ዘውግ ለመናገር የሚያስችል የኢንዱስትሪ ልምምድም የለም — በገበያው ላይ በሰፊው ከሚገኘው ያረጀ 寿眉 በተቃራኒ።

ያለ ግምት ሊባሉ የሚችሉት፦

የኦስማንተስ ተለዋዋጭ የመዓዛ ንጥረ ነገሮች ያልተረጋጉ ናቸው። በትክክል የደረቀ የአበባ ጥሬ ዕቃ እንኳን በጊዜ ሂደት «ይተነፍሳል»፣ እና የተሞላው ሻይ የአበባ ክፍል በአመክንዮ መጀመሪያ መዳከም አለበት።
የጥራት ጠላቶች ለሁለቱም አካላት አንድ ናቸው፦ እርጥበት፣ ሙቀት፣ ብርሃን፣ ኦክስጅን፣ የውጭ ሽታዎች።
ከዚህ — ተግባራዊ እንጂ ዶግማዊ ያልሆነ ምክረ ሃሳብ፦ 桂花白茶ን ለብዙ ዓመት ክምችት እንደ ቁሳቁስ ሳይሆን በቅርብ ጊዜ ለመጠጣት እንደ ምርት መቁጠር። ይህ ከተረጋገጠ ሕግ ይልቅ ከአበባው ባህርያት የሚመነጭ መደምደሚያ ነው።

መስፈርቶችና የቃላት አገባብ

በ桂花茶 ላይ የ GB/T ደረጃ ያለው ብሔራዊ መስፈርት የለም፣ ነገር ግን የኢንዱስትሪው GH/T 1117-2022 《桂花茶》 ይሠራል — የ供销合作 ሥርዓት የመምሪያ መስፈርት ከዋናው የቴክኒክ ኮሚቴ SAC/TC339 ጋር፣ በ GH/T 1117-2015 ምትክ የተቀበለ። ይህ የኦስማንተስ ቡድንን በቻይና በበለጠ ዝርዝር ከተገለጸው የጃስሚን ቡድን ይለየዋል፣ ነገር ግን ቁጥጥር የሌለበት አያደርገውም።

በመስፈርቱ ውስጥ ያለው፦

የምርቱ ትርጉም (§3.1)፦ 桂花茶 — ከአረንጓዴ፣ ከቀይ፣ ከኡሎንግ ወይም ከነጭ ሻይ እንደ ጥሬ ዕቃ የተሠራ ምርት፣ የጥሬ ዕቃ ዝግጅትን፣ በአዲስ የኦስማንተስ አበባ መሙላትን እና ማድረቅን ያለፈ። ነጩ መሠረት በቀጥታ ተጠቅሷል።
የምርት ምደባ (§4)፦ 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 እና ሌሎችም። የ桂花白茶 ነጥብ በተለይ በ2022 እትም ተጨምሯል — በለውጦች ዝርዝር ውስጥ «产品分类中增加桂花白茶（见第4章）» ተብሎ ተመዝግቧል።
ደረጃዎች። ደረጃው ከመሠረት ሻዩ የምርት መስፈርት ይወረሳል (ለነጭ መሠረት — GB/T 22291 《白茶》) እና በመስፈርቱ የራሱ ዘንግ ይጨመራል — 内质香气 በ§5.2፣ ሠንጠረዥ 1፣ በሚዛን 特级 / 一级 / 二级 / 三级።
ፊዚኮ-ኬሚካላዊ አመልካቾች (§5.3፣ ሠንጠረዥ 2)፦ እርጥበት (水分) ከ 8.0 g/100 g ያልበለጠ፤ አጠቃላይ አመድ (总灰分) ከ 6.5 ያልበለጠ፤ የውሃ መውጣት (水浸出物) ከ 32.0 ያላነሰ፤ አቧራና ፍርፋሪ (粉末) ከ 1.0 ያልበለጠ። የሙከራ ዘዴዎች፦ እርጥበት — GB 5009.3፣ አመድ — GB 5009.4፣ የውሃ መውጣት — GB/T 8305፣ አቧራ — GB/T 8311።

መስፈርቱ የማይፈታው፦

የመሙላት ብዛት (窨次) አልተደነገገም። የክፍልነት ደረጃ በውጤት ይሰጣል — በመረቁ ውስጥ ባለው የአበባ መዓዛ ጥንካሬና ጽናት — እንጂ በዑደቶች ብዛት አይደለም። ይህ ከጃስሚን ልምምድ መሠረታዊ ልዩነት ነው፣ እዚያ «窨次» በሸቀጥ አገባብ ውስጥ እንደ ዋና የደረጃ መለያ ይሠራል።
ለ桂花白茶 የአበባና የመሠረት ጥምርታ አናውቀውም።
ለነጭ መሠረት የመሙላትና የድጋሚ ማድረቅ ሁነታዎች (ሙቀት፣ ቆይታ፣ የአየር መስጠት ብዛት) በምናውቀው ጽሑፍ ውስጥ አልተገለጹም።
በተዘጋጀው ምርት ውስጥ የሚታዩ አበቦች መኖር ወይም አለመኖር ላይ መስፈርቱ መስፈርት እንዳለው — ባለን ትንተና መሠረት ወደ አንድም ሆነ ወደ ሌላኛው አቅጣጫ ማረጋገጥ አንችልም።

በቃላት አገባብ 桂花白茶 — የንግድ ስም ብቻ አይደለም፦ የኢንዱስትሪ መስፈርት የምርት ምደባ ቦታ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ በ«ስድስት ክፍሎች እና ድጋሚ ሥራ» ሥርዓት ውስጥ ምርቱ በነጭ መሠረት ላይ 再加工茶 ሆኖ ይቀራል እንጂ ነጭ ሻይ አይደለም።

በተናጠል ስለ ቅርስ፦ በብሔራዊ ቅሪተ-አካል ያልሆነ ቅርስ ደረጃ የፉዡ የመሙላት ቴክኒክ (福州窨制技艺) ተዘርዝሯል — ነገር ግን ይህ የጃስሚን መስመር ነው፣ እና ሥልጣኑን ወደ ኦስማንተስ ነጭ ሻይ ማዛወር መተካት ይሆናል።

ይህ መጣጥፍ የማያረጋግጠው

桂花白茶 የራሱ ትምህርት ቤት ያለው ታሪካዊ ምድብ ነው ብሎ አያረጋግጥም። በመደበኛነት ምድቡ ወጣት ነው፦ በኢንዱስትሪ ምደባ ውስጥ የገባው በ GH/T 1117-2022 እትም ነው።
እርሻዎችንም ሆነ አምራቾችን፣ ጌቶችንም ሆነ የተወሰኑ ምልክቶችን አይጠቅስም፦ ይህን ምርት ማን እና የት በሥርዓት እንደሚያመርት የተረጋገጠ መረጃ የለንም። በተመሳሳይ ምክንያት በ白毫银针, 白牡丹 እና 寿眉 መካከል እንደ መሠረት ያለውን የድግግሞሽ ስርጭት አንሰጥም — ከላይ ባለው ሠንጠረዥ ውስጥ የተገመተው የጥሬ ዕቃ ተስማሚነት ነው እንጂ የተስተዋለ ልምምድ አይደለም።
የሌሉንን ደንቦች አይሰጥም፦ የመሙላት ብዛት (窨次)፣ የአበባ ከመሠረት ጋር ያለው ድርሻ፣ የድጋሚ ማድረቅ ሙቀት። እርጥበት፣ አመድ፣ የውሃ መውጣት እና የአቧራ ይዘት ግን በ GH/T 1117-2022 ደረጃቸውን የጠበቁ ናቸው እና ከላይ ተሰጥተዋል።
የትኛው የኦስማንተስ የዓይነት ቡድን (金桂, 银桂, 丹桂, 四季桂) ለነጭ መሠረት በተጨባጭ የተሻለ እንደሆነ አያረጋግጥም። የተሰጡት የዓይነት ቡድኖች ባህርያት የአበባውን ጥሬ ዕቃ እንደዚሁ ይመለከታሉ።
茉莉白龙珠ን እንደ ነጭ መሠረት ምሳሌ አይጠቀምም፦ ቁሳቁሶቻችን ይለያያሉ — ስለ 茉莉龙珠 ያለው መጣጥፍ ወደ አረንጓዴ መሠረት 烘青 ይመድበዋል እና «白»ን እንደ 白毫 ይተረጉመዋል፣ ፀጉራማ የቡቃያ ጥሬ ዕቃ፣ የትራኮች ፈጣን ጽሑፍ ግን ነጭ መሠረት ይለዋል። ልዩነቱ አልተፈታም።
ያረጀ 桂花白茶 «እንደ ተለመደው ነጭ» ያድጋል ብሎ አያረጋግጥም — እንዲሁም ተቃራኒውንም። ይህ በቀጥታ ያልተረጋገጠ ጥያቄ ነው።
የዋጋ ተለዋዋጭነትን አይገልጽም፦ በቁሳቁሶቻችን ውስጥ ያለው ብቸኛው የዋጋ መመሪያ የደረቀ የአበባ ጥሬ ዕቃን ይመለከታል (በግምት 340 ¥/ኪግ በጅምላ ለጥራት ላለው የደረቀ ኦስማንተስ)፣ እና አበባውን ይመለከታል እንጂ የተዘጋጀውን ሻይ አይደለም። በ桂花白茶 ላይ ምንም መመሪያ የለንም።
የሕክምና መግለጫዎችን አይሰጥም። ኦስማንተስ — የተጠኑ አንቲኦክሲዳንት ክፍሎች ያሉት የምግብ ምርት ነው እንጂ መድኃኒት አይደለም፤ ከነጭ ሻይ ጋር መቀላቀሉ የፈውስ ውጤት አይፈጥርም እና በዚህ መልኩ አልተጠናም።
በምርት መጠኖች ላይ ስታቲስቲክስ አይሰጥም፦ የኦስማንተስ የ花茶 ቡድን ከጃስሚን አንጻር ትንሽ ነው፣ ነገር ግን በውስጡ የነጭ መሠረት ድርሻ ላይ የቁጥር መረጃ የለንም።

አጭር ማጠቃለያ

桂花白茶 — ወጣት ምድብ ነው፦ በኢንዱስትሪ ምደባ ውስጥ የገባው በ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 እትም ብቻ ነው፣ ከኋላው የራሱ ታሪካዊ ትምህርት ቤት የለም። መደበኛ ማዕቀፉ ግን አለ እና ገበያው እንደሚጠብቀው አይደለም፦ መስፈርቱ የሚፈቀዱትን ጥሬ ዕቃዎች ያስቀምጣል (ነጭ መሠረትን ጨምሮ)፣ ደረጃውን ከመሠረት ሻዩ መስፈርት ይወርሳል፣ የራሱን የአበባ መዓዛ ጥንካሬ ሚዛን በመረቁ ውስጥ ይጨምራል እና እርጥበትን፣ አመድን፣ የውሃ መውጣትን እና አቧራን ደረጃውን ያስጠብቃል፣ ስለ መሙላት ብዛት ግን አንድም ቃል አይናገርም።

የዘውጉ ቁልፍ ችግር በአጭሩ ተቀምጧል፦ ነጭ ሻይ የራሱ ጥግግት የለውም፣ ኦስማንተስ ደግሞ መዓዛው ከመጠን በላይ ነው፣ እና ጥንቃቄ በጎደለው ጥምርታ አበባው ብቻውን ይቀራል። ከጥሬ ዕቃው ባህርያት የሚከተለው 白牡丹 ምክንያታዊ ስምምነት መሆኑ ነው፣ 白毫银针ን ለኃይለኛ አበባ መስጠት ደግሞ ምክንያታዊ አይደለም፤ በተግባር የትኛው መሠረት እንደሚወሰድ አልመረመርንም። ከአበባውና ከቅጠሉ ባህርያት የሚከተሉት ጥንቃቄ የተሞላበት ድጋሚ ማድረቅ፣ ዝቅ ያለ የማፍላት ሙቀት እና አጭር ፈሳሾች ናቸው። እና ከዚሁ — ወሰኖቹን በቅንነት መግለጽ አስፈላጊ ነው፦ ለዚህ ጥምረት የተጠና የማስቀመጥ ኩርባ የለም፣ በ窨次 ላይ ደንብ የለም፣ እና ቅጠሉ ከሕያው አበባ ጋር ስንት ጊዜ እንደተገናኘ ከውጭ በአስተማማኝ ሁኔታ የሚወስን መንገድ የለም።

the teas described here are available from teamotea