home · article
bǎzi chá
bǎzi chá · 把子茶
把子茶 bǎ zi chá — энэ нь жор биш, хэлбэрийн нэр юм: бин, тоосго, туо болгон шахын оронд «атгаар» хурааж, багцлан уясан цай.
把子茶 bǎ zi chá — энэ нь жор биш, хэлбэрийн нэр юм: бин, тоосго, туо болгон шахын оронд «атгаар» хурааж, багцлан уясан цай. Үүнийг яг ингэж задлах нь хамгийн шударга — юньнаны хэлбэр, үйлдвэрийн кодын нарийн системийн захын тохиолдол хэмээн үзэх бөгөөд бусад бүх зүйл аль хэдийн дугаарлагдсан байдаг.
Нэр: үгчлэн юу уншигдаж байна
把 bǎ ханз — «атга», «багц», «гараар барьж авдаг зүйл»; 子 zi — туслах дагавар. Эндээс нэрний бүх семантик гарна: шахмалын граммаар биш, ёроолоор нь угзран уясан багцаар хэмжигддэг цай. Энэ нь 饼 bǐng (бин), 砖 zhuān (тоосго), 沱 tuó (точка) эсвэл 散 sǎn (сул навч)-тай ижил түвшний хэлбэрийн ангилал бөгөөд 把子茶-г яг ийм регистрээр унших ёстой: түүхий эд, бүс нутаг, ферментацийн зэргийг заах бус, гадаад төрх, цайтай харьцах аргын дүрслэл.
Энд нэг тайлбар хийхгүй бол өгүүлэл уран зөгнөл болж хувирна. Энэ материалын тулгуур болсон 熟普-ийн судалгааны трек нь хэлбэрүүдийг тэмдэглэдэг (жишээ нь, 销法沱 нь тэнд яг 形制·沱 баганаар явдаг), үйлдвэрийн 唛号 màihào кодууд, зөөлөн байдлын зэрэглэл, бүс нутгийн 味型 — гэхдээ 把子茶-д стандарт дугаар, огноо, тодорхой аж ахуйд хамаарах холбоос өгдөггүй. Тиймээс доор GB/T дугаар ч, «үүсгэн байгуулсан он» ч, эх нутаг тосгон ч байхгүй: батлагдаагүй зүйлийг орхигдуулсан.
把子茶 пуэрын системд хаана зогсож байна
Юньнаны зах зээл хоёр бие даасан тэнхлэгээр бүтэцлэгдсэн бөгөөд 把子茶 зөвхөн тэдгээрийн нэгэнд байр эзэлдэг гэдгийг харах нь ашигтай.
Хэлбэрийн тэнхлэг. 散 — 饼 — 砖 — 沱, тэдгээрт багц мэтийн «стандарт бус» шийдлүүд залгагдана. Хэлбэр нь логистик, хөгшрөлтийн хурд, задлах зан үйлийг тодорхойлдог боловч амтыг өөрөө тодорхойлдоггүй.
Жор, түүхий эдийн тэнхлэг. Энд 唛号 ажилладаг — дөрвөн оронтой үйлдвэрийн код бөгөөд хатуу уншигдана: эхний хоёр цифр — жорын он, гурав дахь — түүхий эдийн сорт (цифр бага байх тусам навч зөөлөн), дөрөв дэх — үйлдвэр (1 — Куньмин, 2 — Мэнхай, 3 — Сягуань, 4 — Пуэр). Энэ тэнхлэгийн сонгодог жишээ:
| 唛号 | хэлбэр | үйлдвэр | түүхий эд | байр суурь |
|---|---|---|---|---|
| 7572 | 熟饼 | Мэнхай / 大益 | 1975 оны жор, 7-р зэрэг, 2-р үйлдвэр | жишиг 熟饼, хамгийн масс шу; «勐海味» |
| 7581 | 熟砖 | Куньмин / 中茶 | 1975 оны жор, 8-р зэрэг, 1-р үйлдвэр | анхны шу-тоосго, форматын бенчмарк |
| 8592 | 熟饼 | Мэнхай / 大益 | 1985 оны жор, 9-р зэрэг, 2-р үйлдвэр | «老五样», «紫天» багцууд, бүдүүн |
| 7262 | 熟饼 | Мэнхай / 大益 | орчин үеийн, 6-р зэрэг, 2-р үйлдвэр | илүү зөөлөн, дээд зэрэглэлийн шу 大益 |
把子茶 энэ хүснэгтэд байхгүй — энэ нь цоорхой биш, агуулга бүхий баримт юм. Багц нь баталгаажсан купажтай жор биш бөгөөд үйлдвэрийн кодгүй; энэ нь цайг хэрхэн уясныг дүрсэлдэг бол амттай холбоотой бүх зүйлийг тусад нь тодруулах шаардлагатай: 生 эсвэл 熟 уу, аль бүс нутаг, навчны зөөлөн байдал ямар.
Түүхий эд, зөөлөн байдлын зэрэглэл
Хэрэв багц шу-пуэрээр хийгдсэн бол шахмалтай ижил зөөлөн байдлын шатлал хамаарна. Шатлалын дээд хэсэг — 宫廷普洱 gōngtíng pǔ’ěr, «ордны»: зөөлөн байдлын дээд зэрэг (ганц нахиа, хамгийн залуу навч), сул болон бин хэлбэрээр, олон төрлийн үйлдвэрлэгчээс гардаг. Доор нь — 特级 tèjí, цааш нь дугаарлагдсан зэрэглэлүүд, яг тэр 6, 7, 8, 9-р зэрэг нь 唛号-ийн гурав дахь цифрт шифрлэгдсэн байдаг.
Логик нь энгийн бөгөөд ямар ч багцыг үнэлэхэд ашигтай: багц дахь навч том, бүдүүн байх тусам «ордны» регистрээс хол, ахуйн, өдөр тутмын цайнд ойр байна.
Ферментаци ба 味型: яагаад зөвхөн цэцэрлэг биш, үйлдвэр чухал вэ
Шу-пуэрийн хувьд шийдвэрлэх үе шат — 渥堆 wò duī, чийглэг овоолго. Энд трек зарчмын чухал зүйлийг тэмдэглэдэг: ферментаци нь үйлдвэрийн бүс нутгийн ул мөр үлдээдэг — цехийн ус, микрофлор нь тогтвортой 味型 wèi xíng, амтын төрлүүдийг бүрдүүлдэг: 勐海味 měnghǎi wèi, 昆明味 kūnmíng wèi, 临沧味 líncāng wèi. Шу-гийн терруар давхар: цэцэрлэг дээр овоолго явсан цех нэмэгдэнэ.
Тэр процессы нь дагалдах бүтээгдэхүүн — 老茶头 lǎo chá tóu, овоолгод байгалийн жамаар наалдсан бөөн, пектинээр наалдсан. Тэдгээр нь наалдамхай-чихэрлэг, «будаа-чихэрлэг» нягт амтаараа үнэлэгддэг (糯甜醇厚) бөгөөд коллекцын-ниш бүтээгдэхүүн болж амьдардаг. 把子茶 сэдвийн хувьд энэ нь практик шалтгаанаар чухал: 老茶头 — мөн «стандарт бус», дэвсгэрт шахагдаагүй биет бөгөөд тавиур дээр бөөн болон багц ихэвчлэн зэрэгцэж тавигддаг, гэхдээ тэдний гарал үүсэл өөр: нэг нь овоолгын санамсаргүй байдлын үр дүн, нөгөө нь хүний гар.
Амт, цай чанах
把子茶 нь жор ч, грейд ч заадаггүй тул амтыг агуулгаар нь уншина. Шу-хувилбарын хувьд жишигүүд чиглүүлэгч өгдөг: 7572 — суурь «мэнхай» профайл, 8592 — мэдэгдэхүйц бүдүүн, 7262 — илүү зөөлөн, зөөлөн, 宫廷 — спектрийн хамгийн нарийн тал, 老茶头 — хамгийн их наалдамхай чанар, чихэрлэг амт.
Цутгах практик нь ямар ч шу-тай адил: буцалсан ус, навчийг богино угаах (багц үүнд онцгой мэдрэмтгий — уясан навч дургүйхэн дэлгэгддэг), дараа нь богино цутгалтууд аажмаар уртасгана. Багцын бүдүүн том навчит агуулгын хувьд урт дэвтээлт, чанах нь тэвчигдэх бол зөөлөнгийн хувьд — эсрэгээр, богино цикл, үгүй бол нягтрал хүнд болж хувирна.
Түүх ба соёл: хэлбэр утгатай болдог контекст
Орчин үеийн шу-гийн тулгуур огноо — 1970-аад оны дунд үе: 1975 он нэг дор хоёр жор-бенчмарк өгсөн — Мэнхайд 7572, Куньминд 7581, тэр дундаа 7581 (中茶) анхны шу-тоосго гэж тооцогддог. 1985-д 8592 нэмэгдсэн — «老五样» lǎo wǔ yàng-ийн нэг. Өөрөөр хэлбэл, өнөөдөр шу-г таних бүх систем шахмал формат, тоон кодуудын эргэн тойронд бүрэлдсэн бөгөөд ямар ч шахагдаагүй, «гарын» хэлбэр автоматаар энэ толь бичгийн гадна үлддэг.
Экспортын шугам ч тод харагдана: 销法沱 xiāofǎ tuó — Сягуань фабрикийн шу-точка, 1976 оноос Франц руу явдаг байсан; энэ түүхтэй 雷弗尔 нэр холбогддог бөгөөд энэ бүтээгдэхүүн нь «органик» хүрээний анхны хятад цайны экспорт гэж тооцогддог.
Дахин боловсруулалтын тусдаа салбар — 柑普 gānpǔ / 小青柑 xiǎo qīng gān / 陈皮普洱 chénpí pǔ’ěr: шинэ хуаны цитрус дотор эсвэл хатаасан хальстай сул шу; энэ нь 再加工 zài jiāgōng бөгөөд тусдаа трек (ganpu), гэхдээ дурдах нь зүйтэй — пуэрын «хэлбэр» нь шахмал биш, бүрхүүл байж болдгийн жишээ болгон.
把子茶-г ижил төстэй зүйлээс хэрхэн ялгах вэ
- Шахмалаас. Багцанд дэвсгэр, шахах, хэвний ул мөр байхгүй: навч өөрийн геометрээ хадгалдаг, багц нь угзралтаар тогтдог. Үйлдвэрийн код ч байхгүй: хэрэв танд «唛号» бүхий багц санал болговол код нь түүхий эд эсвэл жортой холбоотой, багцад биш.
- 老茶头-оос. Шу-гийн бөөнүүд овоолгын дотроос пектинээр шахагдсан, тэдгээр нь хэлбэргүй, нягт; багц нь гараар хураагдсан бөгөөд бүхэл навч, иш болон задардаг.
- 沱 болон бусад шахмал форматаас. 沱 — энэ нь дэвсгэр, шахах (харна уу: 销法沱), жижиг точкууд ч дарагдсан төвөөрөө танигддаг.
- Худалдагчид тавих эхний асуулт — «хэний багц» биш, харин «生 эсвэл 熟, аль бүс нутаг, ямар зөөлөн байдал»: яг эдгээр гурван хариулт, хэлбэр биш, аяганд юу байхыг тодорхойлдог. Шу-д дөрөв дэхийг нэмнэ: овоолго хаана явсан — үүнээс 味型 хамаарна.
Энэ өгүүлэлд ухамсартайгаар юу хэлээгүй вэ. Бид 把子茶-д стандарт дугаар, он, тосгон эсвэл брендийн анхны эх сурвалжийг өгөхгүй: материалын үндэс болсон 熟普-ийн судалгааны трек ийм мэдээллийг агуулдаггүй. Дээр баримт болгон өгүүлсэн бүх зүйл — 唛号-г тайлах, 1975, 1985 оны жорууд, 7581-ийн тэргүүн байр, оройд нь 宫廷 байх зөөлөн байдлын шатлал, 老茶头-ийн мөн чанар, 1976 оноос 销法沱 экспорт, 味型-ийн логик — тэндээс авсан. 把子茶-ийн талаарх бусад зүйл нээлттэй асуулт хэвээр үлддэг бөгөөд ингэх нь илүү шударга.
the teas described here are available from teamotea