home · article

bǎzi chá

bǎzi chá · 把子茶

把子茶 bǎ zi chá ማለት የአሰራር ዘዴ ሳይሆን የቅርጽ ስም ነው፦ ሻይ በመጭመቅ ወደ ዲስክ፣ ጡብ ወይም ጎድጓዳ ቅርጽ ከመያዝ ይልቅ «በእፍኝ መጠን» ተሰብስቦ በጥቅል የታሰረ ነው። ይህን ሻይ ማብራራት የሚገባው በዚህ መንገድ ነው፦ በተስተካከለው የዩናን ቅርጽ ሥርዓት እና የፋብሪካ ኮዶች ውስጥ ሌሎቹ ሁሉ ከረ

ስም፦ በጥሬው የሚነበበው

የቻይንኛ ፊደል 把 bǎ ማለት «እፍኝ»፣ «ጥቅል»፣ «በእጅ የሚያዝ ነገር» ማለት ነው፤ 子 zi ደግሞ የአገልግሎት ቅጥያ ነው። ከዚህ የተነሳ የስሙ ትርጉም በሙሉ፦ ሻይ በግራም የመጭመቂያ ልኬት ሳይሆን በጥቅል የሚለካ፣ ከሥሩ ተጠምጥሞ የታሰረ ነው። ይህ እንደ 饼 bǐng (ዲስክ)፣ 砖 zhuān (ጡብ)፣ 沱 tuó (ጎድጓዳ) ወይም 散 sǎn (ልቅ ቅጠል) ተመሳሳይ ደረጃ ያለው የቅርጽ ምድብ ነው፤ እና 把子茶 መነበብ ያለበትም በዚህ መዝገብ ውስጥ ነው፦ የውጭ ገጽታ መግለጫ እና ከሻዩ ጋር የሚደረግ አያያዝ መንገድ እንጂ ጥሬ ዕቃን፣ አካባቢን ወይም የመፍላት ደረጃን አያመለክትም።

እዚህ ላይ ወዲያውኑ አንድ ማብራሪያ ያስፈልጋል፤ ያለዚህ ማብራሪያ ጽሑፉ ወደ ቅዠት ይቀየር ነበር። ይህ ጽሑፍ የተመሠረተበት በ熟普 ላይ ያለው የምርምር ትራክ ቅርጾችን ይመዘግባል (ለምሳሌ 销法沱 በዚያ ትራክ ውስጥ በ 形制·沱 መስመር ይመዘገባል)፣ የፋብሪካ ኮዶች 唛号 màihào፣ የልስላሴ ደረጃዎች እና የክልል 味型 — ነገር ግን ለ 把子茶 የስታንዳርድ ቁጥር፣ ቀን፣ ወይም ከተወሰነ እርሻ ጋር ያለ ትስስር አይሰጥም። ስለዚህ ከዚህ በታች GB/T ቁጥር፣ «የተመሠረተበት ዓመት» ወይም «የትውልድ መንደር» የለም፦ ያልተረጋገጠ ነገር ተትቷል።

把子茶 በፑኤር ሥርዓት ውስጥ የት እንደሚገኝ

የዩናን ገበያ በሁለት ገለልተኛ መጥረቢያዎች የተዋቀረ ነው፤ እና 把子茶 ከመካከላቸው በአንዱ ላይ ብቻ ቦታ እንደሚይዝ ማየት ጠቃሚ ነው።

የቅርጽ መጥረቢያ። 散 — 饼 — 砖 — 沱፣ እነዚህም እንደ ጥቅል ያሉ «መደበኛ ያልሆኑ» መፍትሔዎች ይጠጋሉ። ቅርጹ ሎጂስቲክስን፣ የእርጅና ፍጥነትን እና የመክፈቻ ሥርዓትን ይወስናል፣ ነገር ግን በራሱ ጣዕም አይፈጥርም።

የአሰራር ዘዴ እና የጥሬ ዕቃ መጥረቢያ። እዚህ 唛号 ይሠራል — የአራት አኃዝ የፋብሪካ ኮድ፣ በጥብቅ የሚነበብ፦ የመጀመሪያዎቹ ሁለት አኃዞች — የአሰራር ዘዴ ዓመት፣ ሦስተኛው — የጥሬ ዕቃ ደረጃ (ቁጥሩ ባነሰ መጠን ቅጠሉ ለስላሳ ነው)፣ አራተኛው — ፋብሪካ (1 — ኩንሚንግ፣ 2 — መንግሃይ፣ 3 — ሥያጓን፣ 4 — ፑኤር)። የዚህ መጥረቢያ ክላሲኮች፦

唛号	ቅርጽ	ፋብሪካ	ጥሬ ዕቃ	አቋም
7572	熟饼	መንግሃይ / 大益	የ1975 አሰራር፣ 7ኛ ደረጃ፣ ፋብሪካ 2	መለኪያ 熟饼፣ በጣም የተስፋፋው ሹ፤ «勐海味»
7581	熟砖	ኩንሚንግ / 中茶	የ1975 አሰራር፣ 8ኛ ደረጃ፣ ፋብሪካ 1	የመጀመሪያው የሹ ጡብ፣ የቅርጸቱ መለኪያ
8592	熟饼	መንግሃይ / 大益	የ1985 አሰራር፣ 9ኛ ደረጃ፣ ፋብሪካ 2	«老五样»፣ የ«紫天» ስብስቦች፣ የበለጠ ሻካራ
7262	熟饼	መንግሃይ / 大益	ዘመናዊ፣ 6ኛ ደረጃ፣ ፋብሪካ 2	የበለጠ ለስላሳ፣ ፕሪሚየም ሹ 大益

把子茶 በዚህ ሠንጠረዥ ውስጥ የለም — እና ይህ ክፍተት ሳይሆን ትርጉም ያለው እውነታ ነው። ጥቅሉ የተወሰነ የተቀላቀለ አሰራር ያለው ሪሴፕት አይደለም፣ የፋብሪካ ኮድም የለውም፤ ሻዩ እንዴት እንደታሰረ ይገልጻል፣ ጣዕሙን የሚመለከተው ሁሉ ግን በተናጠል መጠየቅ ያስፈልጋል፦ 生 ነው ወይስ 熟፣ የትኛው አካባቢ፣ ምን ያህል የቅጠል ልስላሴ ነው።

ጥሬ ዕቃ እና የልስላሴ ደረጃ

ጥቅሉ ከሹ ፑኤር ከተሠራ፣ ከተጨመቀ ሻይ ጋር ተመሳሳይ የሆነ የልስላሴ መለኪያ ይሠራል። የመለኪያው አናት — 宫廷普洱 gōngtíng pǔ’ěr፣ «የቤተ መንግሥት»፦ ከፍተኛው የልስላሴ ደረጃ (ነጠላ ቡቃያ፣ በጣም ወጣት ቅጠል)፣ በልቅ እና በዲስክ መልክ የሚወጣ፣ በተለያዩ አምራቾች። ከዚህ በታች — 特级 tèjí እና ከዚያም በቁጥር የተመደቡ ደረጃዎች፣ እነዚያ 6ኛ፣ 7ኛ፣ 8ኛ፣ 9ኛ፣ በ 唛号 ሦስተኛው አኃዝ ውስጥ የተካተቱት።

አመክንዮው ቀላል እና ማንኛውንም ጥቅል ለመገምገም ጠቃሚ ነው፦ በጥቅሉ ውስጥ ያለው ቅጠል በበለጠ መጠን እና ሻካራ በሆነ ቁጥር፣ ከ«የቤተ መንግሥት» መዝገብ በራቀ ቁጥር እና ወደ ተግባራዊ፣ የዕለት ተዕለት ሻይ በቀረበ መጠን ነው።

መፍላት እና 味型፦ የሚያስፈልገው ፋብሪካ ነው፣ የአትክልት ስፍራ ብቻ አይደለም

ለሹ ፑኤር ወሳኙ ደረጃ 渥堆 wò duī ነው፣ እርጥብ ክምር ማድረግ። እና እዚህ ትራኩ መሠረታዊ የሆነ ነገር ይመዘግባል፦ መፍላት የድርጅቱን ክልላዊ አሻራ ትቶ ያልፋል — የፋብሪካው ውሃ እና ማይክሮፍሎራ የተረጋጉ 味型 wèi xíng፣ የጣዕም ዓይነቶችን ይፈጥራሉ፦ 勐海味 měnghǎi wèi፣ 昆明味 kūnmíng wèi፣ 临沧味 líncāng wèi። የሹ ቴሯር ድርብ ነው፦ የአትክልት ስፍራ እና ክምሩ የተሠራበት ፋብሪካ።

የዚያው ሂደት ተረፈ ምርት — 老茶头 lǎo chá tóu፣ በክምሩ ውስጥ በተፈጥሮ የተጣበቁ እባጮች፣ በፔክቲን የተጣበቁ። በሙጥኝ ጣፋጭ፣ «የሩዝ ጣፋጭ» የሆነ የሻይ ጥግግት (糯甜醇厚) ይከበራሉ እና እንደ ስብስብ-ኒሽ ቦታ ይኖራሉ። ለ 把子茶 ርዕስ ይህ በተግባራዊ ምክንያት አስፈላጊ ነው፦ 老茶头 እንዲሁ «መደበኛ ያልሆነ»፣ በምንጣፍ ያልተጨመቀ ነገር ነው፣ እና በመደርደሪያ ላይ እባጮች እና ጥቅሎች ብዙ ጊዜ ጎን ለጎን ይገኛሉ፣ ምንም እንኳን አመጣጣቸው የተለያየ ቢሆንም፦ አንዱ የክምሩ አጋጣሚ ውጤት ነው፣ ሌላው የሰው እጅ ውጤት።

ጣዕም እና አፍላል

把子茶 ሪሴፕትንም ሆነ ደረጃን ስለማይሰጥ፣ ጣዕሙ በይዘቱ ይነበባል። ለሹ ዓይነት መለኪያዎቹ አቅጣጫ ይሰጣሉ፦ 7572 — መሠረታዊው «መንግሃይ» መገለጫ፣ 8592 — በግልጽ የበለጠ ሻካራ፣ 7262 — የበለጠ ለስላሳ እና ረጋ ያለ፣ 宫廷 — በጣም ስስ የሆነው የስፔክትረሙ ጎን፣ 老茶头 — ከፍተኛው ሙጥኝነት እና ጣፋጭነት።

የማፍላት አሠራር ለማንኛውም ሹ እንደሚደረገው ነው፦ ሙሉ የፈላ ውሃ፣ አጭር የቅጠል መታጠብ (ጥቅሉ ለዚህ በተለይ ስሜታዊ ነው — የታሰረ ቅጠል በቀላሉ አይለያይም)፣ ከዚያም አጭር ማፍላት ቀስ በቀስ በማራዘም። ለሻካራ ትልቅ ቅጠል ያለው ጥቅል ረጅም እንፋሎት እና መቀቀል ይቻላል፤ ለስላሳ ለሆነው ግን — በተቃራኒው አጭር ዑደቶች፣ አለበለዚያ ጥግግቱ ወደ ክብደት ይቀየራል።

ታሪክ እና ባህል፦ ቅርጹ ትርጉም ያለውበት አውድ

የዘመናዊው ሹ መሠረታዊ ቀኖች — በ1970ዎቹ አጋማሽ፦ 1975 ሁለት የመለኪያ አሰራሮችን ሰጠ — 7572 በመንግሃይ እና 7581 በኩንሚንግ፣ 7581 (中茶) የመጀመሪያው የሹ ጡብ እንደሆነ ይቆጠራል። 1985 8592 ን ጨመረ — ከ«老五样» lǎo wǔ yàng አንዱ። ያም ማለት ሹ ዛሬ የሚታወቅበት ሥርዓት በሙሉ በተጨመቁ ቅርጾች እና በቁጥር ኮዶች ዙሪያ ተገንብቷል፣ እና ማንኛውም ያልተጨመቀ፣ «በእጅ የተሠራ» ቅርጽ ወዲያውኑ ከዚህ መዝገበ ቃላት ውጭ ይሆናል።

የኤክስፖርት መስመሩም አመላካች ነው፦ 销法沱 xiāofǎ tuó — የሥያጓን ፋብሪካ የሹ ጎድጓዳ፣ ከ1976 ጀምሮ ወደ ፈረንሳይ ይላክ የነበረ፤ ከዚህ ታሪክ ጋር 雷弗尔 የሚለው ስም ይያያዛል፣ ይህም ምርት በ«ኦርጋኒክ» ማዕቀፍ ስር የመጀመሪያው የቻይና ሻይ ኤክስፖርት እንደሆነ ይቆጠራል።

የተለየ የማቀነባበሪያ ቅርንጫፍ — 柑普 gānpǔ / 小青柑 xiǎo qīng gān / 陈皮普洱 chénpí pǔ’ěr፦ ልቅ ሹ በሥንሁዋ ሲትረስ ውስጥ ወይም ከደረቀ ልጣጩ ጋር፤ ይህ ቀድሞ 再加工 zài jiāgōng ነው እና የተለየ ትራክ (ganpu)፣ ግን መጥቀስ ተገቢ ነው — የፑኤር «ቅርጽ» መጭመቂያ ብቻ ሳይሆን ሽፋንም ሊሆን እንደሚችል እንደ ምሳሌ።

把子茶 ን ከተመሳሳይ እንዴት መለየት እንደሚቻል

ከተጨመቀ ሻይ። ጥቅሉ የምንጣፍ፣ የመጭመቂያ እና የቅርጽ ምልክቶች የሉትም፦ ቅጠሉ ጂኦሜትሪውን ይጠብቃል፣ ማሰሪያው በመጠምጠሚያ ይያዛል። የፋብሪካ ኮድም የለም፦ ጥቅል በ«唛号» ቢቀርብ፣ ኮዱ ጥሬ ዕቃን ወይም ሪሴፕትን ይመለከታል፣ ጥቅሉን ራሱን አይደለም።
ከ 老茶头። የሹ እባጮች ከክምሩ ውስጥ በፔክቲን ተጭነዋል፣ ቅርጽ የሌላቸው እና ጥቅጥቅ ያሉ ናቸው፤ ጥቅሉ በእጅ ተሰብስቦ ወደ ሙሉ ቅጠሎች እና ግንዶች ይለያያል።
ከ 沱 እና ሌሎች የተጨመቁ ቅርጾች። 沱 — ይህ ምንጣፍ እና መጭመቂያ ነው ( 销法沱 ን ይመልከቱ)፣ ትናንሽ ጎድጓዳዎችም እንኳን በተጨመቀው መሃል ይታወቃሉ።
ለሻጩ የመጀመሪያው ጥያቄ «የማን ጥቅል ነው» ሳይሆን «生 ነው ወይስ 熟፣ የትኛው አካባቢ፣ ምን ያህል ልስላሴ» መሆን አለበት፦ እነዚህ ሦስት መልሶች እንጂ ቅርጹ አይደለም፣ በስኒው ውስጥ ምን እንደሚሆን የሚወስኑት። ለሹ አራተኛ ጥያቄ ጨምሩ፦ ክምሩ የት ተሠራ — 味型 የሚወሰነው በዚህ ነው።

በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ሆን ተብሎ ያልተነገረው። ለ 把子茶 የስታንዳርድ ቁጥር፣ ዓመት፣ መንደር ወይም የመጀመሪያ ምንጭ ብራንድ አንሰጥም፦ ጽሑፉ የተመሠረተበት የ熟普 ምርምር ትራክ እንደዚህ ያሉ መረጃዎችን አልያዘም። ከላይ እንደ እውነታ የቀረበው ሁሉ — የ 唛号 ዲኮዲንግ፣ የ1975 እና 1985 አሰራሮች፣ የ 7581 ቀዳሚነት፣ 宫廷 በአናት ላይ ያለው የልስላሴ መለኪያ፣ የ 老茶头 ተፈጥሮ፣ የ 销法沱 ኤክስፖርት ከ1976 ጀምሮ እና የ 味型 አመክንዮ፣ — ከዚያ ተወስዷል። በ 把子茶 ላይ የቀረው ሁሉ ክፍት ጥያቄ ሆኖ ይቀራል፣ እና ይህ የበለጠ ታማኝ ነው።

the teas described here are available from teamotea