home · article
bǎzi chá
bǎzi chá · 把子茶
把子茶 bǎ zi chá — anaran'ny endrika izany, fa tsy fomba fahandro: dite voaangona sy afatotra «amin'ny eran-tanana», ho fatotra, fa tsy voapotsitra ho lasa mofo, biriky na «teboka».
把子茶 bǎ zi chá — anaran’ny endrika izany, fa tsy fomba fahandro: dite voaangona sy afatotra «amin’ny eran-tanana», ho fatotra, fa tsy voapotsitra ho lasa mofo, biriky na «teboka». Ny fomba mahitsy indrindra hamahana azy dia toy izany ihany — ho toy ny tranga an-tsisiny ao anatin’ny rafitra yunnaney milamina momba ny endrika sy ny kaody orinasa, izay efa voaisa avokoa ny zavatra hafa rehetra.
Ny anarana: izay vakina ara-bakiteny ao aminy
Ny soratra 把 bǎ — «eran-tanana», «fatotra», «izay alaina amin’ny tanana»; 子 zi — tovona fanao. Avy amin’izany ny hevitry ny anarana manontolo: dite izay refesina tsy amin’ny grama fanapotsitra, fa amin’ny fatotra, voafehy eo am-potony. Sokajin’endrika izy io mitovy laharana amin’ny 饼 bǐng (mofo), 砖 zhuān (biriky), 沱 tuó (teboka) na 散 sǎn (ravina mivangongo), — ary ao anatin’io rejisitra io marina no tokony hamakiana ny 把子茶: filazana ny endrika ivelany sy ny fomba itondrana ny dite, fa tsy fanondroana ny akora, ny faritra na ny haavon’ny fermentation.
Mila fanamarihana avy hatrany eto, raha tsy izany dia ho lasa nofinofy ity lahatsoratra ity. Ny lalan’ny fikarohana momba ny 熟普, izay iorenan’ity fitaovana ity, dia manoratra ny endrika (ohatra, ny 销法沱 dia voasoratra ao aminy eo amin’ny sarangam-pejy 形制·沱), ny kaody orinasa 唛号 màihào, ny ambaratongan’ny halemem-paniry ary ny 味型 isam-paritra — saingy tsy manome ho an’ny 把子茶 na isa fenitra, na daty, na fifandraisana amin’ny toeram-pambolena manokana. Noho izany dia tsy misy laharana GB/T etsy ambany, na «taona nanorenana», na vohitra niaviana: izay tsy voamarina dia avela tsy voalaza.
Ny toeran’ny 把子茶 ao amin’ny rafitry ny pu’er
Ny tsena yunnaney dia voarafitra amin’ny famaky roa tsy miankina, ary mahasoa ny mahita fa ny 把子茶 dia mitana toerana amin’ny iray amin’izy ireo ihany.
Ny famaky ny endrika. 散 — 饼 — 砖 — 沱, izay ampiarahina amin’ireo vahaolana «tsy ara-endrika» toy ny fatotra. Ny endrika no mamaritra ny lozistika, ny hafainganam-pahanterana ary ny fombafomba famakiana, fa tsy ny tsiro irery.
Ny famaky ny fomba fahandro sy ny akora. Eto no miasa ny 唛号 — kaody orinasa misy isa efatra izay vakina hentitra: ny isa roa voalohany — taonan’ny fomba fahandro, ny fahatelo — karazan’akora (arakaraky ny hakelin’ny isa no hakelin’ny ravina), ny fahefatra — orinasa (1 — Kunming, 2 — Menghai, 3 — Xiaguan, 4 — Pu’er). Ny mahazatra amin’ity famaky ity:
| 唛号 | endrika | orinasa | akora | toerana |
|---|---|---|---|---|
| 7572 | 熟饼 | Menghai / 大益 | fomba fahandro 1975, kilasy faha-7, orinasa faha-2 | 熟饼 fenitra, shu be indrindra; «勐海味» |
| 7581 | 熟砖 | Kunming / 中茶 | fomba fahandro 1975, kilasy faha-8, orinasa faha-1 | shu-biriky voalohany, benchmark-n’ny endrika |
| 8592 | 熟饼 | Menghai / 大益 | fomba fahandro 1985, kilasy faha-9, orinasa faha-2 | «老五样», andiany «紫天», somary marokoroko kokoa |
| 7262 | 熟饼 | Menghai / 大益 | maoderina, kilasy faha-6, orinasa faha-2 | malemy kokoa, shu premium 大益 |
Ny 把子茶 dia tsy hita ao amin’ity tabilao ity — ary zava-misy manan-danja izany, fa tsy banga. Ny fatotra dia tsy fomba fahandro misy fifangaroana voafaritra ary tsy manana kaody orinasa; mamaritra ny fomba amatorana ny dite izy io, fa izay rehetra mikasika ny tsiro kosa dia tsy maintsy fantarina mitokana: 生 sa 熟 izy io, faritra inona, halemem-paniry ahoana.
Ny akora sy ny ambaratongan’ny halemem-paniry
Raha vita amin’ny shu-pu’er ny fatotra, dia azo ampiharina aminy ny mari-pahaizana momba ny halemem-paniry mitovy amin’ny an’ny fanapotsitra. Ny tampon’ny mari-pahaizana — 宫廷普洱 gōngtíng pǔ’ěr, «an-dapa»: ny haavon’ny halemem-paniry ambony indrindra (vony tokana, ny ravina farany tanora indrindra), avoaka na mivangongo na amin’ny mofo, amin’ny mpamokatra maro samihafa. Ambany kokoa — 特级 tèjí ary avy eo ny kilasy voaisa, dia ireny kilasy faha-6, faha-7, faha-8, faha-9 ireny, izay voafono ao amin’ny isa fahatelo amin’ny 唛号.
Ny lojika dia tsotra sy mahasoa amin’ny fanombanana ny fatotra rehetra: arakaraky ny hakelin’ny ravina sy ny harokorokony ao anaty fatotra no hanalavirany ny rejisitra «an-dapa» sy hanakaiky azy ny dite andavanandro, ilaina fotsiny.
Ny fermentation sy ny 味型: nahoana no zava-dehibe ny orinasa, fa tsy ny zaridaina ihany
Ho an’ny shu-pu’er, ny dingana manapa-kevitra — 渥堆 wò duī, famorian-kotsa mando. Ary eto ny lalan’ny fikarohana dia manoratra zavatra fototra iray: ny fermentation dia mamela soritra isam-paritra an’ny orinasa — ny rano sy ny mikraoba ao amin’ny atrikasa no mamorona 味型 wèi xíng maharitra, karazam-tsiro: 勐海味 měnghǎi wèi, 昆明味 kūnmíng wèi, 临沧味 líncāng wèi. Ny terroir-n’ny shu dia roa sosona: ny zaridaina miampy ny atrikasa izay nandehanan’ny kotsa.
Ny vokatra an-tsisiny avy amin’io dingana io ihany — 老茶头 lǎo chá tóu, vongany nifanindry ho azy tao anaty kotsa, nifamatotra tamin’ny pectin. Sarobidy izy ireo noho ny hatevin’ny rano fisotro mipetaka sy mamy, «mamy toy ny vary» (糯甜醇厚) ary miaina ho toy ny toerana fanangonana sy niche. Ho an’ny lohahevitra 把子茶 dia zava-dehibe izany noho ny antony azo ampiharina: ny 老茶头 — dia zavatra «tsy ara-endrika» ihany koa, tsy voapotsitra tao anaty lamba fanapotsitra, ary eo amin’ny fampirantiana matetika no mifanakaiky ny vongany sy ny fatotra, na dia samy hafa aza ny fiaviany: ny iray — vokatry ny kisendrasendra tao anaty kotsa, ny iray hafa — vokatry ny tanan’olombelona.
Ny tsiro sy ny fandrarahana
Satria ny 把子茶 dia tsy mamaritra na fomba fahandro na gredy, ny tsiro dia vakina araka ny ao anatiny. Ho an’ny sahala-shu, ny tari-dalana dia omen’ny fenitra: 7572 — profil «menghai» fototra, 8592 — somary marokoroko miharihary, 7262 — malemy sy malefaka kokoa, 宫廷 — ny lafiny farany malefaka indrindra amin’ny spektra, 老茶头 — ny fahavitrika sy ny hamamy ambony indrindra.
Ny fanao amin’ny fandrarahana dia mitovy amin’ny an’ny shu rehetra: rano mangotraka mivaivay, fanasana ravina fohy (ny fatotra dia tena saro-pady amin’izany — ny ravina mifatotra dia mivaha tsy mora), avy eo fandrarahana fohy miaraka amin’ny fanitarana tsikelikely. Ho an’ny ao anaty fatotra misy ravina lehibe sy marokoroko dia azo ekena ny fandrarahana lava sy ny fandrahoana; ho an’ny malemy kosa — ny mifanohitra amin’izany, tsingerina fohy, raha tsy izany ny hateviny dia lasa fahavesarana.
Ny tantara sy ny kolontsaina: ny tontolon-kevitra izay ananan’ny endrika heviny
Ny daty fototra amin’ny shu maoderina — eo antenatenan’ny taona 1970: ny taona 1975 dia nanome fomba fahandro roa benchmark indray mitoraka — 7572 tao Menghai sy 7581 tao Kunming, ary ny 7581 (中茶) no heverina ho shu-biriky voalohany. Ny taona 1985 dia nanampy ny 8592 — iray amin’ireo «老五样» lǎo wǔ yàng. Izany hoe ny rafitra manontolo, izay ahalalana ny shu amin’izao andro izao, dia niorina manodidina ny endrika voapotsitra sy ny kaody isa, ary ny endrika «tanana» rehetra tsy voapotsitra dia ho azy avy hatrany ivelan’ity diksionera ity.
Maneho hevitra ihany koa ny lalan’ny fanondranana: 销法沱 xiāofǎ tuó — shu-teboka avy amin’ny orinasa Xiaguan, nanomboka tamin’ny taona 1976 nankany Frantsa; mifandray amin’ity tantara ity ny anarana 雷弗尔, ary ny famoahana mihitsy no heverina ho fanondranana dite sinoa voalohany teo ambanin’ny rafitra «organika».
Sampana hafa amin’ny fanodinana — 柑普 gānpǔ / 小青柑 xiǎo qīng gān / 陈皮普洱 chénpí pǔ’ěr: shu mivangongo ao anaty voasary novohoika na miaraka amin’ny hodiny maina; efa 再加工 zài jiāgōng izany ary lalan’ny fikarohana mitokana (ganpu), saingy mendrika holazaina — ho ohatra fa ny «endrika» amin’ny pu’er dia mety tsy fanapotsitra fotsiny, fa akorany koa.
Ny fomba hanavahana ny 把子茶 amin’ny mitovitovy aminy
- Amin’ny fanapotsitra. Ny fatotra tsy misy soritry ny lamba fanapotsitra, ny famoretana ary ny lasitra: ny ravina mitahiry ny jeometriany, ny fatotra mihazona amin’ny famehezana. Tsy misy kaody orinasa koa: raha misy manolotra anao fatotra misy «唛号», ny kaody dia manondro ny akora na ny fomba fahandro, fa tsy ny fatotra mihitsy.
- Amin’ny 老茶头. Ny vongan-shu dia voapotsitra amin’ny pectin avy ao anaty kotsa, tsy manana endrika ary matevina; ny fatotra dia angonin’ny tanana ary mivaha ho ravina manontolo sy tangony.
- Amin’ny 沱 sy ny endrika voapotsitra hafa. Ny 沱 — dia lamba fanapotsitra sy famoretana (jereo 销法沱), na dia ny teboka kely aza dia fantatra amin’ny afovoany voatsindry.
- Ny fanontaniana voalohany amin’ny mpivarotra — tsy «fatotry iza», fa «生 sa 熟, faritra inona, halemem-paniry ahoana»: dia ireo valiny telo ireo marina, fa tsy ny endrika, no mamaritra izay ho ao anaty kaopy. Ho an’ny shu dia ampio ny fahefatra: aiza no nandehanan’ny kotsa — miankina amin’izany ny 味型.
Izay tsy voalaza an-tsitrapo ato amin’ity lahatsoratra ity. Tsy asehoy ho an’ny 把子茶 ny isa fenitra, taona, vohitra na marika niaviana: ny lalan’ny fikarohana momba ny 熟普, izay iorenan’ny fitaovana, dia tsy misy angon-drakitra toy izany. Izay rehetra voalaza etsy ambony ho zava-misy — ny famadihana ny 唛号, ny fomba fahandro tamin’ny 1975 sy 1985, ny maha-voalohany ny 7581, ny mari-pahaizana momba ny halemem-paniry misy 宫廷 eo an-tampony, ny toetran’ny 老茶头, ny fanondranana 销法沱 nanomboka tamin’ny 1976 ary ny lojikan’ny 味型, — dia nalaina avy tany. Ny sisa momba ny 把子茶 dia mijanona ho fanontaniana misokatra, ary izany no mahitsy kokoa.
the teas described here are available from teamotea