home · article
bǎzi chá
bǎzi chá · 把子茶
把子茶 bǎ zi chá er heiti forms, ekki uppskriftar: te sem er safnað og bundið „í hnefa“, í búnt, í stað þess að vera pressað í bing, múrstein eða hnoða.
把子茶 bǎ zi chá er heiti forms, ekki uppskriftar: te sem er safnað og bundið „í hnefa“, í búnt, í stað þess að vera pressað í bing, múrstein eða hnoða. Sanngjarnast er að greina það einmitt þannig, sem jaðartilvik í hinu strjála yunnaníska kerfi forma og verksmiðjukóða, þar sem allt annað er löngu númerað.
Nafnið: hvað lesst er bókstaflega úr því
Táknið 把 bǎ merkir „hnefi“, „búnt“ eða „það sem tekið er með hendi“; 子 zi er þjónustuviðskeyti. Þaðan kemur öll merkingarfræði nafnsins: te sem er ekki mælt í grömmum pressunar heldur í búntum, snúið saman við grunninn. Þetta er formflokkur af sama stigi og 饼 bǐng (bing), 砖 zhuān (múrsteinn), 沱 tuó (hnoði) eða 散 sǎn (laust blað) — og nákvæmlega í þeim formerkjum ber að lesa 把子茶: lýsing á útliti og meðferð tesins, ekki tilvísun í hráefni, svæði eða gerjunarstig.
Hér þarf strax að gera fyrirvara, án hans yrði greinin að ímyndun. Rannsóknarbrautin um 熟普, sem þetta efni byggir á, skráir form (til dæmis fer 销法沱 þar einmitt undir liðinn 形制·沱), verksmiðjukóða 唛号 màihào, stig blómgæða og svæðisbundin 味型 — en gefur fyrir 把子茶 hvorki staðalsnúmer né dagsetningu né tengingu við tiltekna framleiðslu. Þess vegna er hér að neðan hvorki GB/T-númer né „stofnunarár“ né upprunaþorp: það sem ekki er staðfest er sleppt.
Hvar 把子茶 stendur í púerkerfinu
Yunnanmarkaðurinn er byggður upp af tveimur óháðum ásum og gagnlegt er að sjá að 把子茶 tekur sér aðeins stöðu á öðrum þeirra.
Formásinn. 散 — 饼 — 砖 — 沱, sem „óformlegar“ lausnir eins og búnt tengjast. Formið ákvarðar flutninga, öldrunarhraða og brotathöfnina, en ekki bragðið eitt og sér.
Uppskriftar- og hráefnisásinn. Hér starfar 唛号 — fjögurra stafa verksmiðjukóði sem lesinn er strangt: fyrstu tvær tölurnar — ár uppskriftar, þriðja — hráefnisflokkur (því minni tala, því mýkra blað), fjórða — verksmiðja (1 — Kūnmíng, 2 — Mènghǎi, 3 — Xiàguān, 4 — Pǔ’ěr). Klassíkin á þessum ás:
| 唛号 | form | verksmiðja | hráefni | staða |
|---|---|---|---|---|
| 7572 | 熟饼 | Mènghǎi / 大益 | uppskrift 1975, 7. flokkur, verksmiðja 2 | viðmiðunar 熟饼, fjöldaframleiddasta shu; „勐海味“ |
| 7581 | 熟砖 | Kūnmíng / 中茶 | uppskrift 1975, 8. flokkur, verksmiðja 1 | fyrsti shu-múrsteinninn, viðmið formsins |
| 8592 | 熟饼 | Mènghǎi / 大益 | uppskrift 1985, 9. flokkur, verksmiðja 2 | „老五样“, lotur „紫天“, grófara |
| 7262 | 熟饼 | Mènghǎi / 大益 | nútíma, 6. flokkur, verksmiðja 2 | mýkra, úrvals shu 大益 |
把子茶 er ekki í þessari töflu — og það er innihaldsrík staðreynd, ekki eyða. Búnt er ekki uppskrift með fastri blöndu og hefur engan verksmiðjukóða; það lýsir því hvernig teið er búntað, á meðan allt sem snertir bragð þarf að kanna sérstaklega: hvort það sé 生 eða 熟, hvaða svæði, hversu mjúkt blaðið er.
Hráefni og blómgæðastig
Ef búntið er gert úr shu-púer gildir um það sami mýktarkvarði og um pressað te. Efst á kvarðanum er 宫廷普洱 gōngtíng pǔ’ěr, „hirðte“: hæsta stig mýktar (ein knappur, yngsta blaðið), framleitt bæði laust og í bing, hjá mörgum mismunandi framleiðendum. Fyrir neðan — 特级 tèjí og síðan númeraðir flokkar, þeir sömu 6., 7., 8., 9., sem felldir eru inn í þriðju töluna í 唛号.
Rökfræðin er einföld og gagnleg við mat á hvaða búnti sem er: því stærra og grófara blaðið í búntinu, því fjær er það „hirð“-skránni og því nær notendamiðuðu hversdagstei.
Gerjun og 味型: hvers vegna verksmiðjan skiptir máli, ekki aðeins garðurinn
Fyrir shu-púer er afgerandi stigið 渥堆 wò duī, vot heyskap. Og hér skráir brautin grundvallaratriði: gerjun skilur eftir sig svæðisbundið fingrafar verksmiðjunnar — vatn og örveruflóra verksmiðjuhúsnæðisins mynda stöðug 味型 wèi xíng, bragðgerðir: 勐海味 měnghǎi wèi, 昆明味 kūnmíng wèi, 临沧味 líncāng wèi. Terroir shu er tvöfalt: garðurinn auk verksmiðjuhúsnæðisins þar sem hrúgan gerjaðist.
Aukaafurð sama ferlis — 老茶头 lǎo chá tóu, kekkir sem hafa náttúrulega límst saman í hrúgunni, límtir saman af pektíni. Þeir eru metnir fyrir kvoðukennda-sæta, „hrísgrjónasæta“ þéttleika seyðisins (糯甜醇厚) og lifa sem safngripa-nisjuvara. Fyrir efnið 把子茶 skiptir þetta máli af hagnýtum ástæðum: 老茶头 er líka „óformleg“ eining, ekki pressuð í mottu, og í sýningarglugganum lenda kekkir og búnt oft hlið við hlið, þótt uppruni þeirra sé ólíkur: annar er tilviljun hrúgunnar, hinn mannlegrar handar.
Bragð og bruggun
Þar sem 把子茶 gefur hvorki uppskrift né gæðastig, er bragðið lesið eftir innihaldinu. Fyrir shu-útgáfu gefa viðmiðin stefnuna: 7572 — grunn „mènghǎi“ prófíll, 8592 — greinilega grófara, 7262 — mýkra og mildara, 宫廷 — viðkvæmasta hlið litrófsins, 老茶头 — hámarks seigja og sætleiki.
Bruggunaraðferðin er eins og fyrir hvaða shu sem er: sjóðandi vatn, stutt skolun blaðsins (búntið er sérstaklega viðkvæmt fyrir henni — búntað blað opnast treglega), síðan stuttar skolunar með smám saman lengingu. Fyrir gróft stórblaða innihald búntsins þolast langar dregnar og suða; fyrir mjúkt — þvert á móti, stuttar hringrásir, annars breytist þéttleiki í þunga.
Saga og menning: samhengið þar sem formið hefur merkingu
Stoðdagsetningar nútíma shu — miðjan 8. áratugurinn: árið 1975 gaf strax tvær viðmiðunaruppskriftir — 7572 í Mènghǎi og 7581 í Kūnmíng, þar sem 7581 (中茶) telst fyrsti shu-múrsteinninn. 1985 bætti við 8592 — einum af „老五样“ lǎo wǔ yàng. Það er að segja allt kerfið, sem shu er í dag þekkt eftir, byggðist upp í kringum pressuð form og tölukóða, og hvert ópressað, „handgert“ form lendir sjálfkrafa utan þess orðasafns.
Útflutningslínan er líka lýsandi: 销法沱 xiāofǎ tuó — shu-hnoði frá Xiàguān verksmiðjunni, sem frá 1976 fór til Frakklands; við þá sögu tengist nafnið 雷弗尔, og framleiðslan sjálf telst fyrsti kínverski teútflutningurinn innan „lífræns“ ramma.
Sérstök grein endurvinnslu — 柑普 gānpǔ / 小青柑 xiǎo qīng gān / 陈皮普洱 chénpí pǔ’ěr: laust shu í xinhui-sítrus eða með þurrkuðum börki hans; þetta er þegar 再加工 zài jiāgōng og sérstök braut (ganpu), en vert að nefna — sem dæmi um að „form“ púers getur líka verið ekki pressun heldur hjúpur.
Hvernig á að greina 把子茶 frá því sem líkist
- Frá pressun. Búnt hefur engin ummerki mottu, pressunar og forms: blaðið heldur sinni rúmfræði, búntið helst saman með snúningi. Það hefur engan verksmiðjukóða heldur: ef þér er boðið búnt með „唛号“, vísar kóðinn til hráefnis eða uppskriftar, en ekki til búntsins sem slíks.
- Frá 老茶头. Shu-kekkir eru pressaðir saman af pektíni innan úr hrúgunni, þeir eru formlausir og þéttir; búnt er handtekið og fellur í sundur í heil blöð og blaðstilka.
- Frá 沱 og öðrum pressuðum formum. 沱 — það er motta og pressun (sjá 销法沱), jafnvel litlir hnoðar þekkjast á inndreginni miðju.
- Fyrsta spurningin til seljanda — ekki „hvers búnt“, heldur „生 eða 熟, hvaða svæði, hversu mjúkt“: einmitt þessi þrjú svör, ekki formið, ákvarða hvað lendir í bollanum. Fyrir shu bætið við fjórðu: hvar hrúgan gerjaðist — af því fer 味型.
Það sem í þessari grein er vísvitandi ekki sagt. Við gefum ekki fyrir 把子茶 staðalsnúmer, ár, þorp eða upprunalegt vörumerki: rannsóknarbrautin um 熟普, sem efnið er byggt á, inniheldur ekki slík gögn. Allt sem hér að ofan er sett fram sem staðreynd — afkóðun 唛号, uppskriftir 1975 og 1985, forgangur 7581, mýktarkvarðinn með 宫廷 efst, eðli 老茶头, útflutningur 销法沱 frá 1976 og rökfræði 味型 — er tekið þaðan. Allt annað um 把子茶 er áfram opin spurning, og það er heiðarlegra.
the teas described here are available from teamotea