bǎzi chá · thetea.app

把子茶 bǎ zi chá ni jina la umbo, si mapishi: chai iliyochukuliwa na kufungwa “katika kiganja”, katika kigungu, badala ya kushinikizwa kuwa keki, matofali au kiota. Kuichambua kwa uaminifu zaidi ni hivyo hasa, kama kesi ya pembezoni katika mfumo madhubuti wa Yunnan wa maumbo na misimbo ya kiwandani, ambapo kila kitu kingine kimehesabiwa kwa muda mrefu.

Jina: kinachosomeka ndani yake kihalisi

Herufi 把 bǎ ni “kiganja”, “kifungu”, “kile kinachochukuliwa kwa mkono”; 子 zi ni kiambishi cha utendaji. Kutokana na hili ndipo semantiki nzima ya jina inatoka: chai inayopimwa si kwa gramu za kushinikizwa, bali kwa vigungu vilivyofungwa kwenye msingi wake. Hii ni kategoria ya umbo ya mpangilio sawa na 饼 bǐng (keki), 砖 zhuān (tofali), 沱 tuó (kiota) au 散 sǎn (majani huru), na ni katika rejista hiyo hasa ndipo 把子茶 inapaswa kusomwa: maelezo ya sura ya nje na namna ya kushughulikia chai, wala si kiashiria cha malighafi, eneo au kiwango cha uchachushaji.

Hapa mara moja inahitajika tahadhari, bila ambayo makala ingegeuka kuwa fantasia. Mwelekeo wa utafiti kuhusu 熟普 ambao makala hii inaegemea unarekodi maumbo (kwa mfano, 销法沱 inapitia humo kwenye safu ya 形制·沱), misimbo ya kiwandani 唛号 màihào, viwango vya ulaini na 味型 za kikanda, lakini hautoi kwa 把子茶 nambari ya kiwango, tarehe, wala uhusiano na shamba mahususi. Kwa hiyo hapa chini hakuna nambari ya GB/T, wala “mwaka wa kuanzishwa”, wala kijiji cha asili: kile ambacho hakijathibitishwa kimeachwa.

Mahali ambapo 把子茶 inasimama katika mfumo wa pu’er

Soko la Yunnan limeundwa kwa shoka mbili zinazojitegemea, na ni muhimu kuona kwamba 把子茶 inachukua nafasi kwenye moja tu kati yake.

Shoka la umbo. 散 — 饼 — 砖 — 沱, ambapo suluhisho “zisizo za kawaida” kama vile kigungu zinajiunga nazo. Umbo huamua vifaa vya usafirishaji, kasi ya kuzeeka na ibada ya kuvunja, lakini si ladha yenyewe.

Shoka la mapishi na malighafi. Hapa ndipo 唛号 inafanya kazi, msimbo wa kiwandani wa tarakimu nne unaosomwa kwa ukali: tarakimu mbili za kwanza ni mwaka wa mapishi, ya tatu ni daraja la malighafi (kadiri tarakimu inavyokuwa ndogo, ndivyo jani linavyokuwa laini zaidi), ya nne ni kiwanda (1 ni Kunming, 2 ni Menghai, 3 ni Xiaguan, 4 ni Pu’er). Classics za shoka hili:

唛号	umbo	kiwanda	malighafi	nafasi
7572	keki ya shu	Menghai / 大益	mapishi ya 1975, daraja la 7, kiwanda cha 2	shu-keki ya kielelezo, shu maarufu zaidi; «勐海味»
7581	tofali la shu	Kunming / 中茶	mapishi ya 1975, daraja la 8, kiwanda cha 1	tofali la kwanza la shu, benchmark ya muundo huo
8592	keki ya shu	Menghai / 大益	mapishi ya 1985, daraja la 9, kiwanda cha 2	«老五样», batch za «紫天», bapa zaidi
7262	keki ya shu	Menghai / 大益	ya kisasa, daraja la 6, kiwanda cha 2	laini zaidi, shu ya premium ya 大益

把子茶 haipo kwenye jedwali hili, na huo ni ukweli wenye maana, si pengo. Kigungu si mapishi yenye mchanganyiko uliowekwa wala hakina msimbo wa kiwandani; kinaeleza jinsi chai ilivyofungwa, wakati kila kitu kinachohusu ladha kinapaswa kuchunguzwa kando: ni 生 au 熟, eneo gani, ulaini gani wa jani.

Malighafi na viwango vya ulaini

Ikiwa kigungu kimetengenezwa kwa shu-pu’er, basi kinatumika kiwango sawa cha ulaini kama kwa kushinikizwa. Juu ya kiwango ni 宫廷普洱 gōngtíng pǔ’ěr, “ya kifalme”: kiwango cha juu zaidi cha ulaini (bud moja, jani changa zaidi), kinachotolewa kwa namna ya majani huru na pia katika keki, na wazalishaji mbalimbali. Chini yake ni 特级 tèjí na kisha madaraja yenye nambari, yale 6, 7, 8, 9, ambayo yamefichwa katika tarakimu ya tatu ya 唛号.

Mantiki ni rahisi na muhimu wakati wa kutathmini kigungu chochote: kadiri jani katika kifungu linavyokuwa kubwa na bapa zaidi, ndivyo linavyokuwa mbali zaidi na rejista ya “kifalme” na karibu zaidi na chai ya kawaida, ya matumizi ya kila siku.

Uchachushaji na 味型: kwa nini kiwanda ni muhimu, na si tu bustani ya chai

Kwa shu-pu’er hatua muhimu ni 渥堆 wò duī, kurundika kwa unyevunyevu. Na hapa mwelekeo wa utafiti unarekodi jambo la msingi: uchachushaji unaacha alama ya kikanda ya kiwanda — maji na microflora ya warsha huunda 味型 wèi xíng thabiti, aina za ladha: 勐海味 měnghǎi wèi, 昆明味 kūnmíng wèi, 临沧味 líncāng wèi. Terroir ya shu ni mbili: bustani pamoja na warsha ambapo lundo lilichachushwa.

Bidhaa tanzu ya mchakato huo huo ni 老茶头 lǎo chá tóu, mafundo yaliyoshikana kiasili kwenye lundo, yameunganishwa na pectin. Yanathaminiwa kwa uzito wa kushikana na utamu wa “wani-kama mtama” wa infusheni (糯甜醇厚) na huishi kama bidhaa ya kukusanya na ya niche. Kwa mada ya 把子茶 hii ni muhimu kwa sababu ya kivitendo: 老茶头 pia ni kitu “kisicho cha kawaida”, kisichoshinikizwa kwenye kitambaa, na kwenye dirisha la duka mafundo na vigungu mara nyingi huwa karibu, ingawa asili yao ni tofauti: kimoja ni matokeo ya bahati nasibu ya lundo, kingine ni ya mkono wa binadamu.

Ladha na utayarishaji

Kwa kuwa 把子茶 haitoi mapishi wala gredi, ladha inasomwa kulingana na yaliyomo. Kwa toleo la shu, mwelekeo unatolewa na vielelezo: 7572 ni wasifu msingi wa “Menghai”, 8592 ni bapa zaidi, 7262 ni laini na nyororo zaidi, 宫廷 ni upande nyeti zaidi wa wigo, 老茶头 ni mnato wa juu zaidi na utamu.

Mazoezi ya kumwaga ni sawa na ya shu yoyote: maji moto kabisa, kuosha jani kwa muda mfupi (kigungu ni nyeti hasa kwacho, jani lililofungwa halifunguki kwa urahisi), kisha kumwaga kwa muda mfupi na kuongeza polepole. Kwa yaliyomo bapa ya majani makubwa ya kigungu, infusioni ndefu na kupika zinaruhusiwa; kwa laini, kinyume chake, mizunguko mifupi, vinginevyo uzito unageuka kuwa mzigo.

Historia na utamaduni: muktadha ambao umbo lina maana

Tarehe za msingi za shu ya kisasa ni katikati ya miaka ya 1970: mwaka 1975 ulitoa mapishi mawili ya benchmark mara moja — 7572 huko Menghai na 7581 huko Kunming, na 7581 (中茶) inachukuliwa kuwa tofali la kwanza la shu. 1985 iliongeza 8592, mojawapo ya «老五样» lǎo wǔ yàng. Yaani mfumo mzima ambao shu inatambuliwa kwao leo ulijengwa karibu na miundo iliyoshinikizwa na misimbo ya nambari, na umbo lolote lisiloshinikizwa, “la mkono”, linakuwa nje ya kamusi hii moja kwa moja.

Mstari wa kuuza nje pia unaashiria: 销法沱 xiāofǎ tuó ni shu-kiota cha kiwanda cha Xiaguan, kilichokuwa kikienda Ufaransa tangu 1976; na historia hii jina la 雷弗尔 linahusishwa, na uzalishaji wenyewe unachukuliwa kuwa mauzo ya kwanza ya nje ya chai ya China chini ya mfumo wa “organic”.

Tawi tofauti la usindikaji ni 柑普 gānpǔ / 小青柑 xiǎo qīng gān / 陈皮普洱 chénpí pǔ’ěr: shu huru ndani ya machungwa ya Xinhui au pamoja na ganda lake lililokaushwa; hii tayari ni 再加工 zài jiāgōng na mwelekeo tofauti (ganpu), lakini inastahili kutajwa kama mfano wa kwamba “umbo” la pu’er linaweza kuwa si kushinikizwa, bali ganda.

Jinsi ya kutofautisha 把子茶 kutoka kwa vinavyofanana

Kutoka kwa kushinikizwa. Kigungu hakina alama za kitambaa, ubano na kalibu: jani linadumisha jiometri yake, kifungu kinashikiliwa kwa kufungwa. Hakuna pia msimbo wa kiwandani: ikiwa unapewa kigungu chenye «唛号», msimbo unahusu malighafi au mapishi, lakini si kigungu chenyewe.
Kutoka kwa 老茶头. Mafundo ya shu yameshinikizwa na pectin kutoka ndani ya lundo, hayana umbo na ni mazito; kigungu kimekusanywa kwa mkono na hufunguka kuwa majani mzima na mabua.
Kutoka kwa 沱 na miundo mingine iliyoshinikizwa. 沱 ni kitambaa na ubano (tazama 销法沱), hata vitone vidogo vinatambuliwa kwa kitovu kilichobonyezwa.
Swali la kwanza kwa muuzaji si “kigungu cha nani”, bali “生 au 熟, eneo gani, ulaini gani”: majibu haya matatu, na si umbo, ndiyo yanayoamua kitakachokuwa kwenye kikombe. Kwa shu ongeza la nne: lundo lilichachushwa wapi — 味型 inategemea hilo.

Kile ambacho hakijasemwa kwa makusudi katika makala hii. Hatutoi kwa 把子茶 nambari ya kiwango, mwaka, kijiji au chapa ya asili: mwelekeo wa utafiti kuhusu 熟普 ambao makala hii imejengwa juu yake hauna data hizo. Kila kitu kilichotolewa hapo juu kama ukweli — ufafanuzi wa 唛号, mapishi ya 1975 na 1985, ukuu wa 7581, kiwango cha ulaini na 宫廷 juu yake, asili ya 老茶头, mauzo ya nje ya 销法沱 tangu 1976 na mantiki ya 味型, — kimetoka humo. Kilichobaki kuhusu 把子茶 kinabaki kuwa swali wazi, na hivyo ni uaminifu zaidi.

the teas described here are available from teamotea