bǎzi chá

把子茶 bǎ zi chá သည် ဟင်းချက်နည်းတစ်ခု၏ အမည်မဟုတ်ဘဲ ပုံစံတစ်ခု၏ အမည်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ကို ကိတ်ပြား၊ အုတ်ခဲ သို့မဟုတ် အသိုက်ပုံစံအဖြစ် ဖိသိပ်မည့်အစား “လက်တစ်ဆုပ်စာ”၊ စည်းတစ်စည်းအဖြစ် စုစည်းချည်နှောင်ထားသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ယူနန်စနစ်ကျသော ပုံစံများနှင့် စက်ရုံကုဒ်များ၏ ဘောင်အတွင်း အစွန်းရောက်ဖြစ်ရပ်တစ်ခုအဖြစ် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာရန် အသင့်လျော်ဆုံးဖြစ်သည်၊ ထိုဘောင်အတွင်း အခြားအရာအားလုံးမှာ နံပါတ်တပ်ထားပြီးဖြစ်သည်။

---

အမည်: ၎င်းတွင် တိုက်ရိုက်ဖတ်နိုင်သောအရာ

把 bǎ ဟန်ဇီအက္ခရာသည် “လက်တစ်ဆုပ်စာ”၊ “အစည်းအဝေး”၊ “လက်ဖြင့်ကိုင်သောအရာ” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်၊ 子 zi မှာ ဝါကျအသုံးအနှုန်းဆိုင်ရာ နောက်ဆက်စကားလုံးဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် အမည်၏ အဓိပ္ပာယ်တစ်ခုလုံး ထွက်ပေါ်လာသည်။ လက်ဖက်ကို ဖိသိပ်ထားသော ဂရမ်ဖြင့် မဟုတ်ဘဲ အောက်ခြေတွင် ချည်နှောင်ထားသော အစည်းများဖြင့် တိုင်းတာသော လက်ဖက်။ ၎င်းသည် 饼 bǐng (ကိတ်ပြား)၊ 砖 zhuān (အုတ်ခဲ)၊ 沱 tuó (အသိုက်) သို့မဟုတ် 散 sǎn (ဖြန့်ထားသောအရွက်) တို့နှင့် တူညီသော အဆင့်တွင် ပုံစံအမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပြီး 把子茶 ကို ထိုအဆင့်တွင် ဖတ်သင့်သည်။ ကုန်ကြမ်း၊ ဒေသ သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်မှုဒီဂရီကို ညွှန်ပြခြင်းမဟုတ်ဘဲ ပြင်ပပုံစံနှင့် လက်ဖက်ကို ကိုင်တွယ်နည်း၏ ဖော်ပြချက်ဖြစ်သည်။

ဤနေရာတွင် ချက်ချင်းသတိပေးချက်တစ်ခု လိုအပ်သည်၊ မဟုတ်ပါက ဆောင်းပါးသည် စိတ်ကူးယဉ်အတွေးအမြင်တစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားမည်ဖြစ်သည်။ ဤအကြောင်းအရာ အခြေခံထားသော 熟普 သုတေသနလမ်းကြောင်းသည် ပုံစံများ (ဥပမာ 销法沱 သည် 形制·沱 အမျိုးအစားအောက်တွင် ပါဝင်သည်)၊ စက်ရုံကုဒ် 唛号 màihào၊ နူးညံ့မှုအဆင့်များနှင့် ဒေသဆိုင်ရာ 味型 တို့ကို မှတ်တမ်းတင်သော်လည်း 把子茶 အတွက် စံနံပါတ်၊ ရက်စွဲ သို့မဟုတ် သီးခြားလုပ်ငန်းတစ်ခုနှင့် ချိတ်ဆက်မှုကို မပေးပါ။ ထို့ကြောင့် အောက်တွင် GB/T နံပါတ်၊ “တည်ထောင်သည့်နှစ်” သို့မဟုတ် မူရင်းရွာ မပါဝင်ပါ။ အတည်မပြုနိုင်သောအရာကို ချန်လှပ်ထားသည်။

---

ပူအာစနစ်အတွင်း 把子茶 ၏ နေရာ

ယူနန်ဈေးကွက်ကို သီးခြားဝင်ရိုးနှစ်ခုဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပြီး 把子茶 သည် ၎င်းတို့အနက် တစ်ခုတွင်သာ နေရာရှိသည်ကို မြင်ရန် အသုံးဝင်သည်။

ပုံစံဝင်ရိုး။ 散 — 饼 — 砖 — 沱 ဖြစ်ပြီး အစည်းအဝေးကဲ့သို့သော “ပုံစံမဟုတ်သော” ဖြေရှင်းနည်းများ ထပ်ဆောင်းပါဝင်သည်။ ပုံစံသည် ထောက်ပံ့ပို့ဆောင်ရေး၊ အိုမင်းမှုနှုန်းနှင့် ခွဲခြမ်းခြင်းဆိုင်ရာ ထုံးတမ်းကို ဆုံးဖြတ်သော်လည်း အရသာကို သက်ရောက်မှုမရှိပါ။

ဟင်းချက်နည်းနှင့် ကုန်ကြမ်းဝင်ရိုး။ ဤနေရာတွင် 唛号 — ဂဏန်းလေးလုံးပါ စက်ရုံကုဒ် လုပ်ဆောင်သည်၊ ၎င်းကို တင်းကျပ်စွာဖတ်ရသည်။ ပထမဂဏန်းနှစ်လုံး — ဟင်းချက်နည်းနှစ်၊ တတိယ — ကုန်ကြမ်းအဆင့် (ဂဏန်းသေးလေလေ အရွက်နူးညံ့လေလေ)၊ စတုတ္ထ — စက်ရုံ (1 — ကူမင်း၊ 2 — မန်ဟိုင်၊ 3 — ရှောကွမ်၊ 4 — ပူအာ)။ ဤဝင်ရိုး၏ ဂန္ထဝင်ဥပမာများ:

唛号	ပုံစံ	စက်ရုံ	ကုန်ကြမ်း	အနေအထား
7572	熟饼	မန်ဟိုင် / 大益	1975 ဟင်းချက်နည်း၊ အဆင့် 7၊ စက်ရုံ 2	စံပြ 熟饼၊ အကျယ်ပြန့်ဆုံး shu; “勐海味”
7581	熟砖	ကူမင်း / 中茶	1975 ဟင်းချက်နည်း၊ အဆင့် 8၊ စက်ရုံ 1	ပထမဆုံး shu အုတ်ခဲ၊ ပုံစံ၏ စံနှုန်း
8592	熟饼	မန်ဟိုင် / 大益	1985 ဟင်းချက်နည်း၊ အဆင့် 9၊ စက်ရုံ 2	”老五样”၊ “紫天” အသုတ်များ၊ ပိုကြမ်းသည်
7262	熟饼	မန်ဟိုင် / 大益	ခေတ်ပေါ်၊ အဆင့် 6၊ စက်ရုံ 2	ပိုနူးညံ့သည်၊ 大益 ၏ ပရီမီယံ shu

把子茶 သည် ဤဇယားတွင် မပါဝင်ပါ — ယင်းသည် လစ်ဟာမှုမဟုတ်ဘဲ အဓိပ္ပာယ်ရှိသော အချက်ဖြစ်သည်။ အစည်းသည် သတ်မှတ်ထားသော ရောစပ်မှုပါသည့် ဟင်းချက်နည်းမဟုတ်ဘဲ စက်ရုံကုဒ်လည်း မရှိပါ၊ လက်ဖက်ကို မည်သို့ချည်နှောင်ထားသည်ကို ဖော်ပြခြင်းသာဖြစ်ပြီး အရသာနှင့်ပတ်သက်သော အရာအားလုံးကို သီးခြားစုံစမ်းရမည်။ 生 လား 熟 လား၊ မည်သည့်ဒေသလား၊ မည်သည့် အရွက်နူးညံ့မှုလား။

---

ကုန်ကြမ်းနှင့် နူးညံ့မှုအဆင့်

အကယ်၍ အစည်းသည် shu-puer ဖြင့် ပြုလုပ်ထားပါက ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ကဲ့သို့ပင် နူးညံ့မှုအဆင့်ကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ ပမာဏ၏ ထိပ်ဆုံးမှာ 宫廷普洱 gōngtíng pǔ’ěr၊ “နန်းတွင်းအဆင့်” ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံး နူးညံ့မှုဒီဂရီ (တစ်ပွင့်တည်း အဖူး၊ အငယ်ဆုံးအရွက်) ဖြစ်ပြီး ဖြန့်ထားသောပုံစံနှင့် ကိတ်ပြားပုံစံ နှစ်မျိုးလုံးဖြင့် ထုတ်လုပ်သူအမျိုးမျိုးမှ ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းအောက်တွင် 特级 tèjí နှင့် နံပါတ်တပ်ထားသော အဆင့်များ ဆက်လက်ရှိသည်၊ 唛号 ၏ တတိယဂဏန်းတွင် ထည့်သွင်းထားသော 6၊ 7၊ 8၊ 9 အဆင့်များဖြစ်သည်။

ယုတ္တိမှာ ရိုးရှင်းပြီး မည်သည့်အစည်းကိုမဆို အကဲဖြတ်ရာတွင် အသုံးဝင်သည်။ အစည်းထဲတွင် အရွက်ကြီးလေကြမ်းလေလေ ၎င်းသည် “နန်းတွင်း” အဆင့်မှ ဝေးလေလေဖြစ်ပြီး လက်တွေ့ကျသော နေ့စဉ်သုံး လက်ဖက်နှင့် နီးလေလေဖြစ်သည်။

---

အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် 味型: ဥယျာဉ်သာမက စက်ရုံပါ အရေးကြီးသည်

shu-puer အတွက် အဆုံးအဖြတ်အဆင့်မှာ 渥堆 wò duī၊ စိုစွတ်သော အပုံလိုက်စုပုံခြင်း ဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် သုတေသနလမ်းကြောင်းက အခြေခံကျသောအချက်ကို မှတ်တမ်းတင်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် စက်ရုံ၏ ဒေသဆိုင်ရာ လက်ဗွေရာကို ချန်ထားသည် — ရေနှင့် အလုပ်ရုံ၏ အဏုဇီဝပိုးမွှားများသည် တည်ငြိမ်သော 味型 wèi xíng၊ အရသာအမျိုးအစားများကို ဖွဲ့စည်းသည်။ 勐海味 měnghǎi wèi၊ 昆明味 kūnmíng wèi၊ 临沧味 líncāng wèi။ shu ၏ မြေပြင်လက္ခဏာမှာ နှစ်ထပ်ဖြစ်သည်။ ဥယျာဉ် + အပုံလိုက်စုပုံသော အလုပ်ရုံ။

တူညီသော လုပ်ငန်းစဉ်၏ ဘေးထွက်ပစ္စည်းမှာ 老茶头 lǎo chá tóu၊ အပုံအတွင်း သဘာဝအတိုင်း စေးကပ်စုဖွဲ့သွားသော အလုံးများဖြစ်ပြီး pectin ဖြင့် ကပ်ညိထားသည်။ ၎င်းတို့ကို စေးကပ်ချိုမြိန်သော၊ “ထမင်းချိုသော” သိပ်သည်းမှု (糯甜醇厚) အတွက် တန်ဖိုးထားပြီး စုဆောင်းမှုဆိုင်ရာ niche အဖြစ် ရှင်သန်သည်။ 把子茶 ခေါင်းစဉ်အတွက် ၎င်းသည် လက်တွေ့အကြောင်းပြချက်ဖြင့် အရေးကြီးသည်။ 老茶头 သည်လည်း “ပုံစံမဟုတ်သော”၊ ဖျာဖြင့် ဖိသိပ်မထားသော အရာဖြစ်ပြီး ပြသသည့်နေရာတွင် အလုံးများနှင့် အစည်းများ မကြာခဏ အတူရှိတတ်သည်၊ သို့သော် ၎င်းတို့၏ မူလအစမှာ ကွဲပြားသည်။ တစ်ခုသည် အပုံ၏ မတော်တဆမှု၏ ရလဒ်ဖြစ်ပြီး နောက်တစ်ခုသည် လူ့လက်၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။

---

အရသာနှင့် ဖျော်ရည်ပြုလုပ်ခြင်း

把子茶 သည် ဟင်းချက်နည်းကိုလည်းကောင်း၊ အဆင့်ကိုလည်းကောင်း မသတ်မှတ်သောကြောင့် အရသာကို ပါဝင်သောအရာဖြင့် ဖတ်ရသည်။ shu-အမျိုးအစားအတွက် စံနှုန်းများက လမ်းညွှန်ပေးသည်။ 7572 — အခြေခံ “မန်ဟိုင်း” ပရိုဖိုင်၊ 8592 — သိသာစွာ ပိုကြမ်းသည်၊ 7262 — ပိုနူးညံ့ပျော့ပျောင်းသည်၊ 宫廷 — ရောင်စဉ်၏ အသိမ်မွေ့ဆုံးအခြမ်း၊ 老茶头 — အမြင့်ဆုံး စေးပျစ်မှုနှင့် ချိုမြိန်မှု။

ဖျော်ရည်ပြုလုပ်ခြင်း အလေ့အကျင့်သည် မည်သည့် shu နှင့်မဆို တူညီသည်။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ၊ အရွက်ကို ခဏတာဆေးကြောခြင်း (အစည်းသည် ယင်းအတွက် အထူးထိခိုက်လွယ်သည် — ချည်နှောင်ထားသော အရွက်သည် လွယ်လွယ်မဖြန့်ပါ)၊ ထို့နောက် တဖြည်းဖြည်း ကြာမြင့်ချိန် တိုးမြှင့်ထားသော ခဏတာဖျော်ခြင်းများ။ အစည်း၏ ကြမ်းသော အရွက်ကြီးပါဝင်သောအရာအတွက် ကြာရှည်စိမ်ခြင်းနှင့် ပြုတ်ခြင်းကို ခံနိုင်သည်၊ နူးညံ့သောအရာအတွက် — ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် ခဏတာလည်ပတ်မှုများသာ၊ မဟုတ်ပါက သိပ်သည်းမှုသည် လေးလံမှုအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။

---

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု: ပုံစံအရေးပါသော အခြေအနေ

ခေတ်ပေါ် shu ၏ အခြေခံရက်စွဲများမှာ 1970 ခုနှစ်များအလယ်ပိုင်းဖြစ်သည်။ 1975 ခုနှစ်သည် စံနှုန်းဟင်းချက်နည်း နှစ်ခုကို ချက်ချင်းပေးခဲ့သည် — 7572 မန်ဟိုင်းတွင် နှင့် 7581 ကူမင်းတွင်၊ 7581 (中茶) ကို ပထမဆုံး shu-အုတ်ခဲအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ 1985 ခုနှစ်က 8592 — “老五样” lǎo wǔ yàng တစ်ခုကို ထပ်ဆောင်းပေးခဲ့သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ ယနေ့ shu ကို ခွဲခြားသတ်မှတ်သော စနစ်တစ်ခုလုံးသည် ဖိသိပ်ထားသော ပုံစံများနှင့် ဂဏန်းကုဒ်များ ပတ်လည်တွင် ဖွဲ့စည်းခဲ့ပြီး မည်သည့် ဖိသိပ်မထားသော၊ “လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော” ပုံစံမဆို အလိုအလျောက် ထိုအဘိဓာန်၏ ပြင်ပတွင် ရှိသည်။

ပြည်ပတင်ပို့မှုလမ်းကြောင်းသည်လည်း ထင်ရှားသည်။ 销法沱 xiāofǎ tuó — ရှောကွမ်စက်ရုံ၏ shu-အသိုက်၊ 1976 ခုနှစ်မှစ၍ ပြင်သစ်သို့ တင်ပို့ခဲ့သည်၊ ဤသမိုင်းနှင့် 雷弗尔 ဟူသော အမည် ဆက်စပ်နေပြီး ထုတ်လုပ်မှုကို “အော်ဂဲနစ်” မူဘောင်အောက်တွင် ပထမဆုံး တရုတ်လက်ဖက် တင်ပို့မှုအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။

ပြောင်းလဲပြုပြင်ခြင်း၏ သီးခြားအကိုင်းအခက်မှာ 柑普 gānpǔ / 小青柑 xiǎo qīng gān / 陈皮普洱 chénpí pǔ’ěr ဖြစ်သည်။ ဖြန့်ထားသော shu ကို လိမ္မော်သီးအခွံအတွင်း သို့မဟုတ် ၎င်း၏ သစ်သီးခြောက်အခွံနှင့်အတူ၊ ယင်းသည် 再加工 zài jiāgōng ဖြစ်ပြီး သီးခြားလမ်းကြောင်း (ganpu) ဖြစ်သည်၊ သို့သော် ဖော်ပြထိုက်သည် — ပူအာတွင် “ပုံစံ” သည် ဖိသိပ်မှုသာမက အခွံလည်း ဖြစ်နိုင်ကြောင်း ဥပမာအဖြစ်။

---

把子茶 ကို အလားတူအရာများမှ မည်သို့ခွဲခြားမည်နည်း

1. ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်မှ။ အစည်းတွင် ဖျာ၊ ဖိနှိပ်မှုနှင့် ပုံစံခွက်၏ သဲလွန်စမရှိပါ။ အရွက်သည် ၎င်း၏ ဂျီဩမေတြီပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး အစည်းကို ချည်နှောင်မှုဖြင့် ထိန်းထားသည်။ စက်ရုံကုဒ်လည်း မရှိပါ။ အကယ်၍ သင့်အား “唛号” ပါသော အစည်းကို ပြပါက ကုဒ်သည် ကုန်ကြမ်း သို့မဟုတ် ဟင်းချက်နည်းကို ရည်ညွှန်းပြီး အစည်းကိုယ်တိုင်ကို မဟုတ်ပါ။
2. 老茶头 မှ။ Shu အလုံးများကို အပုံအတွင်းမှ pectin ဖြင့် ဖိသိပ်ထားသည်၊ ၎င်းတို့သည် ပုံသဏ္ဌာန်မရှိဘဲ သိပ်သည်းသည်၊ အစည်းကို လက်ဖြင့် စုစည်းထားပြီး ပြည့်စုံသော အရွက်များနှင့် အညှာများအဖြစ် ပြိုကွဲသွားသည်။
3. 沱 နှင့် အခြားဖိသိပ်ထားသော ပုံစံများမှ။ 沱 သည် ဖျာနှင့် ဖိနှိပ်မှုဖြစ်သည် (銷法沱 ကိုကြည့်ပါ)၊ အသေးငယ်ဆုံး အသိုက်များကိုပင် ချိုင့်ဝင်နေသော ဗဟိုဖြင့် ခွဲခြားသိနိုင်သည်။
4. ရောင်းသူအား ပထမဆုံးမေးခွန်း — “မည်သူ၏အစည်းလဲ” မဟုတ်ဘဲ “生 လား 熟 လား၊ မည်သည့်ဒေသလဲ၊ မည်သည့် နူးညံ့မှုလဲ” ဖြစ်သင့်သည်။ ခွက်ထဲတွင် မည်သည်တို့ ဖြစ်လာမည်ကို ဆုံးဖြတ်သော အချက်မှာ ပုံစံမဟုတ်ဘဲ ဤအဖြေသုံးခုသာဖြစ်သည်။ shu အတွက် စတုတ္ထတစ်ခု ထပ်ထည့်ပါ။ အပုံကို မည်သည့်နေရာတွင် စုပုံခဲ့သနည်း — ယင်းအပေါ်တွင် 味型 မူတည်သည်။

---

ဤဆောင်းပါးတွင် သတိရှိရှိ မဖော်ပြထားသောအရာ။ ကျွန်ုပ်တို့သည် 把子茶 အတွက် စံနံပါတ်၊ နှစ်၊ ရွာ သို့မဟုတ် မူရင်းအမှတ်တံဆိပ်ကို မဖော်ပြပါ။ ဤအကြောင်းအရာ အခြေခံထားသော 熟普 သုတေသနလမ်းကြောင်းတွင် ထိုကဲ့သို့သော အချက်အလက် မပါဝင်ပါ။ အထက်တွင် အချက်အလက်အဖြစ် တင်ပြထားသည့်အရာအားလုံး — 唛号 ကုဒ်ဖော်ခြင်း၊ 1975 နှင့် 1985 ခုနှစ် ဟင်းချက်နည်းများ၊ 7581 ၏ ပထမဖြစ်မှု၊ ထိပ်ဆုံးတွင် 宫廷 ပါသော နူးညံ့မှုအဆင့်၊ 老茶头 ၏ သဘာဝ၊ 1976 ခုနှစ်မှ 销法沱 တင်ပို့မှုနှင့် 味型 ၏ ယုတ္တိ — တို့ကို ထိုမှ ယူထားသည်။ 把子茶 နှင့်ပတ်သက်သော ကျန်အရာအားလုံးသည် ပွင့်လင်းသော မေးခွန်းအဖြစ် ကျန်ရှိနေပြီး ယင်းသည် ပိုရိုးသားသည်။

the teas described here are available from teamotea