home · article
bǎzi chá
bǎzi chá · 把子茶
把子茶 bǎ zi chá — ଏହା ଏକ ରୂପର ନାମ, ରେସିପିର ନୁହେଁ: ଚା’ ଯାହା ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଇ ଗୋଛା ଭାବେ ବନ୍ଧାଯାଇଛି, ବ୍ଲିନ୍, ଇଟା କିମ୍ବା ଟୋଚା ଭଳି ଚାପିବା ବଦଳରେ। ଏହାକୁ ବିଶ୍ଳେଷଣ କରିବା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ସଚ୍ଚୋଟ ଉପାୟ ହେଉଛି ଏହିପରି — ୟୁ
把子茶 bǎ zi chá — ଏହା ଏକ ରୂପର ନାମ, ରେସିପିର ନୁହେଁ: ଚା’ ଯାହା ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଇ ଗୋଛା ଭାବେ ବନ୍ଧାଯାଇଛି, ବ୍ଲିନ୍, ଇଟା କିମ୍ବା ଟୋଚା ଭଳି ଚାପିବା ବଦଳରେ। ଏହାକୁ ବିଶ୍ଳେଷଣ କରିବା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ସଚ୍ଚୋଟ ଉପାୟ ହେଉଛି ଏହିପରି — ୟୁନାନ୍ ରୂପ ଓ କାରଖାନା କୋଡ୍ ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ଏକ ପ୍ରାନ୍ତୀୟ ମାମଲା ଭାବେ, ଯେଉଁଠି ଅନ୍ୟ ସବୁ ବହୁଦିନରୁ ନମ୍ବରିତ।
ନାମ: ଏଥିରେ ଅକ୍ଷରେ ଅକ୍ଷରେ କ’ଣ ପଢ଼ାଯାଏ
ଚିତ୍ରାକ୍ଷର 把 bǎ — “ମୁଠା”, “ଗୋଛା”, “ଯାହା ହାତରେ ଧରାଯାଏ”; 子 zi — ବ୍ୟାକରଣାତ୍ମକ ପ୍ରତ୍ୟୟ। ଏଠାରୁ ନାମର ସମସ୍ତ ଅର୍ଥ ଆସେ: ଚା’ ଯାହା ଚାପିବାର ଗ୍ରାମରେ ମପାଯାଏ ନାହିଁ, ବରଂ ମୂଳରେ ବନ୍ଧାଯାଇଥିବା ଗୋଛାରେ ମପାଯାଏ। ଏହା 饼 bǐng (ବ୍ଲିନ୍), 砖 zhuān (ଇଟା), 沱 tuó (ଟୋଚା) କିମ୍ବା 散 sǎn (ଖୋଲା ପତ୍ର) ଭଳି ସମାନ ସ୍ତରର ରୂପ ଶ୍ରେଣୀ — ଏବଂ 把子茶 ଏହି ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ପଢ଼ାଯିବା ଉଚିତ: ବାହ୍ୟ ରୂପ ଓ ଚା’ ସହ ବ୍ୟବହାରର ବର୍ଣ୍ଣନା, କଞ୍ଚାମାଲ, ଅଞ୍ଚଳ କିମ୍ବା ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ସ୍ତରର ସୂଚନା ନୁହେଁ।
ଏଠାରେ ପ୍ରଥମେ ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟୀକରଣ ଆବଶ୍ୟକ, ନଚେତ୍ ଏହି ଲେଖାଟି କଳ୍ପନାରେ ପରିଣତ ହେବ। 熟普 ଉପରେ ଗବେଷଣା ଟ୍ରାକ୍, ଯାହା ଉପରେ ଏହି ସାମଗ୍ରୀ ନିର୍ଭର କରେ, ରୂପଗୁଡ଼ିକୁ ଲିପିବଦ୍ଧ କରେ (ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, 销法沱 ସେଥିରେ 形制·沱 ସ୍ତମ୍ଭରେ ଯାଏ), କାରଖାନା କୋଡ୍ 唛号 màihào, କୋମଳତା ସ୍ତର ଓ ଆଞ୍ଚଳିକ 味型 — କିନ୍ତୁ 把子茶 ପାଇଁ କୌଣସି ମାନକ ସଂଖ୍ୟା, ତାରିଖ କିମ୍ବା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଖାମାର ସହ ସଂଯୋଗ ଦିଏ ନାହିଁ। ତେଣୁ ତଳେ GB/T ସଂଖ୍ୟା, “ପ୍ରତିଷ୍ଠା ବର୍ଷ” କିମ୍ବା ଜନ୍ମଗ୍ରାମ ନାହିଁ: ଯାହା ନିଶ୍ଚିତ ନୁହେଁ, ତାହା ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଇଛି।
ୟୁନାନ୍ ପୁ-ଏର୍ ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ 把子茶 କେଉଁଠି ଠିଆ ହୁଏ
ୟୁନାନ୍ ବଜାର ଦୁଇଟି ସ୍ୱାଧୀନ ଅକ୍ଷରେ ଗଠିତ, ଏବଂ ଦେଖିବା ଜରୁରୀ ଯେ 把子茶 କେବଳ ଗୋଟିଏ ଅକ୍ଷରେ ସ୍ଥାନ ନିଏ।
ରୂପର ଅକ୍ଷ। 散 — 饼 — 砖 — 沱, ଯାହା ସହ ଗୋଛା ଭଳି “ଅଣ-ଫର୍ମାଟ୍” ସମାଧାନ ଯୋଡ଼ିହୁଏ। ରୂପ ଲଜିଷ୍ଟିକ୍ସ, ପୁରୁଣା ହେବାର ଗତି ଏବଂ ଭାଙ୍ଗିବାର ରୀତି ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ, କିନ୍ତୁ ନିଜେ ସ୍ୱାଦ ନୁହେଁ।
ରେସିପି ଓ କଞ୍ଚାମାଲର ଅକ୍ଷ। ଏଠାରେ 唛号 କାମ କରେ — ଚାରି ଅଙ୍କ ବିଶିଷ୍ଟ କାରଖାନା କୋଡ୍, ଯାହା କଡ଼ାକଡ଼ି ଭାବେ ପଢ଼ାଯାଏ: ପ୍ରଥମ ଦୁଇ ଅଙ୍କ — ରେସିପିର ବର୍ଷ, ତୃତୀୟ — କଞ୍ଚାମାଲର ଶ୍ରେଣୀ (ସଂଖ୍ୟା ଯେତେ ଛୋଟ, ପତ୍ର ସେତେ କୋମଳ), ଚତୁର୍ଥ — କାରଖାନା (1 — କୁନ୍ମିଙ୍ଗ, 2 — ମେଙ୍ଘାଇ, 3 — ସ୍ୟାଗୁଆନ୍, 4 — ପୁ-ଏର୍)। ଏହି ଅକ୍ଷର କ୍ଲାସିକ୍:
| 唛号 | ରୂପ | କାରଖାନା | କଞ୍ଚାମାଲ | ସ୍ଥିତି |
|---|---|---|---|---|
| 7572 | 熟饼 | ମେଙ୍ଘାଇ / 大益 | ରେସିପି 1975, 7ମ ଶ୍ରେଣୀ, କାରଖାନା 2 | ମାନକ 熟饼, ସବୁଠାରୁ ବ୍ୟାପକ ଶୁ; “勐海味” |
| 7581 | 熟砖 | କୁନ୍ମିଙ୍ଗ / 中茶 | ରେସିପି 1975, 8ମ ଶ୍ରେଣୀ, କାରଖାନା 1 | ପ୍ରଥମ ଶୁ-ଇଟା, ଫର୍ମାଟର ବେଞ୍ଚମାର୍କ |
| 8592 | 熟饼 | ମେଙ୍ଘାଇ / 大益 | ରେସିପି 1985, 9ମ ଶ୍ରେଣୀ, କାରଖାନା 2 | ”老五样”, “紫天” ବ୍ୟାଚ୍, ଅଧିକ ମୋଟା |
| 7262 | 熟饼 | ମେଙ୍ଘାଇ / 大益 | ଆଧୁନିକ, 6ଷ୍ଠ ଶ୍ରେଣୀ, କାରଖାନା 2 | ଅଧିକ କୋମଳ, 大益 ପ୍ରିମିୟମ୍ ଶୁ |
ଏହି ସାରଣୀରେ 把子茶 ଅନୁପସ୍ଥିତ — ଏବଂ ଏହା ଏକ ଅର୍ଥପୂର୍ଣ୍ଣ ତଥ୍ୟ, ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନ ନୁହେଁ। ଗୋଛା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ରେସିପି ନୁହେଁ ଏବଂ ଏହାର କାରଖାନା କୋଡ୍ ନାହିଁ; ଏହା ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ ଚା’ କିପରି ବନ୍ଧାଯାଇଛି, ଯେତେବେଳେ ସ୍ୱାଦ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ସବୁ କିଛି ଅଲଗା ଭାବେ ଜାଣିବାକୁ ହୁଏ: 生 ନା 熟, କେଉଁ ଅଞ୍ଚଳ, କେତେ କୋମଳ ପତ୍ର।
କଞ୍ଚାମାଲ ଓ କୋମଳତା ସ୍ତର
ଯଦି ଗୋଛା ଶୁ-ପୁ-ଏର୍ରୁ ତିଆରି, ତେବେ ଚାପିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ସମାନ କୋମଳତା ମାପଦଣ୍ଡ ଏହା ଉପରେ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ। ମାପଦଣ୍ଡର ଶୀର୍ଷ — 宫廷普洱 gōngtíng pǔ’ěr, “ଦରବାରୀ”: ସର୍ବୋଚ୍ଚ କୋମଳତା ସ୍ତର (ଏକକ କଢ଼, ସବୁଠାରୁ କନିଷ୍ଠ ପତ୍ର), ଯାହା ଖୋଲା ଓ ବ୍ଲିନ୍ ଉଭୟ ରୂପରେ ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ମୁକ୍ତ ହୁଏ। ତଳକୁ — 特级 tèjí ଏବଂ ତା’ପରେ ନମ୍ବରିତ ଶ୍ରେଣୀଗୁଡ଼ିକ, ସେହି 6ଷ୍ଠ, 7ମ, 8ମ, 9ମ, ଯାହା 唛号 ତୃତୀୟ ଅଙ୍କରେ ଏନକୋଡ୍ ହୋଇଛି।
ତର୍କ ସରଳ ଓ କୌଣସି ଗୋଛା ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ: ବନ୍ଧନରେ ପତ୍ର ଯେତେ ବଡ଼ ଓ ମୋଟା, ଏହା “ଦରବାରୀ” ସ୍ତରରୁ ସେତେ ଦୂରରେ ଏବଂ ଉପଯୋଗୀ, ଦୈନନ୍ଦିନ ଚା’ ପାଖରେ ସେତେ ନିକଟରେ।
ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ଓ 味型: କାରଖାନା କାହିଁକି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, କେବଳ ବଗିଚା ନୁହେଁ
ଶୁ-ପୁ-ଏର୍ ପାଇଁ ନିର୍ଣ୍ଣାୟକ ପର୍ଯ୍ୟାୟ — 渥堆 wò duī, ଓଦା ଗଦା। ଏବଂ ଏଠାରେ ଟ୍ରାକ୍ ଏକ ମୌଳିକ ବିଷୟ ଲିପିବଦ୍ଧ କରେ: ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ଉଦ୍ୟୋଗର ଆଞ୍ଚଳିକ ଛାପ ଛାଡ଼େ — ଜଳ ଓ କାରଖାନାର ମାଇକ୍ରୋଫ୍ଲୋରା ସ୍ଥାୟୀ 味型 wèi xíng, ସ୍ୱାଦ ପ୍ରକାର ସୃଷ୍ଟି କରେ: 勐海味 měnghǎi wèi, 昆明味 kūnmíng wèi, 临沧味 líncāng wèi. ଶୁର ଟେରୁଆର୍ ଦ୍ୱିଗୁଣିତ: ବଗିଚା ପ୍ଲସ୍ କାରଖାନା, ଯେଉଁଠି ଗଦା ଚାଲିଥିଲା।
ସମାନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଉପ-ଉତ୍ପାଦ — 老茶头 lǎo chá tóu, ଗଦାରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ ଏକାଠି ଲାଗିଯାଇଥିବା ଗୁଳା, ପେକ୍ଟିନ୍ ଦ୍ୱାରା ଯୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା। ଏହା ନିବିଡ଼ତାର ଅଠାଳିଆ-ମିଠା, “ଚାଉଳ-ମିଠା” ସ୍ୱାଦ (糯甜醇厚) ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ ଏବଂ ସଂଗ୍ରହ-ନିଶ୍ ବସ୍ତୁ ଭାବେ ବଞ୍ଚିଥାଏ। 把子茶 ବିଷୟପାଇଁ ଏହା ବ୍ୟବହାରିକ କାରଣରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: 老茶头 — ମଧ୍ୟ “ଅଣ-ଫର୍ମାଟ୍”, ମ୍ୟାଟ୍ରେ ଚାପିନଥିବା ବସ୍ତୁ, ଏବଂ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଗୁଳା ଓ ଗୋଛା ପ୍ରାୟତଃ ପାଖାପାଖି ଥାଆନ୍ତି, ଯଦିଓ ତାଙ୍କର ଉତ୍ପତ୍ତି ଭିନ୍ନ: ଗୋଟିଏ ଗଦାର ଆକସ୍ମିକତାର ଫଳ, ଅନ୍ୟଟି ମଣିଷ ହାତର।
ସ୍ୱାଦ ଓ ପ୍ରସ୍ତୁତି
ଯେହେତୁ 把子茶 ରେସିପି କିମ୍ବା ଗ୍ରେଡ୍ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ ନାହିଁ, ସ୍ୱାଦ ବିଷୟବସ୍ତୁ ଅନୁସାରେ ପଢ଼ାଯାଏ। ଶୁ-ବିକଳ୍ପ ପାଇଁ ମାନକ ଦିଗ୍ଦର୍ଶନ ଦିଅନ୍ତି: 7572 — ମୌଳିକ “ମେଙ୍ଘାଇ” ପ୍ରୋଫାଇଲ୍, 8592 — ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବେ ମୋଟା, 7262 — ଅଧିକ କୋମଳ ଓ ନରମ, 宫廷 — ସ୍ପେକ୍ଟ୍ରମର ସବୁଠାରୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପାର୍ଶ୍ୱ, 老茶头 — ସର୍ବାଧିକ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଓ ମିଠାପଣ।
ଢଳେଇ ଅଭ୍ୟାସ ଯେକୌଣସି ଶୁ ପାଇଁ ସମାନ: ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି, ପତ୍ରର ସ୍ୱଳ୍ପ ଧୁଆ (ଗୋଛା ଏଥିପାଇଁ ବିଶେଷ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ — ବନ୍ଧା ପତ୍ର ସହଜରେ ଖୋଲେ ନାହିଁ), ତା’ପରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଲମ୍ବା ହେଉଥିବା ସ୍ୱଳ୍ପ ଢଳେଇ। ଗୋଛାର ମୋଟା ବଡ଼ ପତ୍ର ପାଇଁ ଲମ୍ବା ଭିଜାଣ ଓ ଫୁଟାଣ ସହ୍ୟ; କୋମଳ ପାଇଁ — ବିପରୀତ, ସ୍ୱଳ୍ପ ଚକ୍ର, ନଚେତ୍ ନିବିଡ଼ତା ଭାରୀ ହୋଇଯାଏ।
ଇତିହାସ ଓ ସଂସ୍କୃତି: ପ୍ରସଙ୍ଗ ଯେଉଁଥିରେ ରୂପର ଅର୍ଥ ଅଛି
ଆଧୁନିକ ଶୁର ମୂଳ ତାରିଖ — 1970 ଦଶକର ମଧ୍ୟଭାଗ: 1975 ବର୍ଷ ଏକାସାଙ୍ଗରେ ଦୁଇଟି ବେଞ୍ଚମାର୍କ ରେସିପି ଦେଲା — ମେଙ୍ଘାଇରେ 7572 ଏବଂ କୁନ୍ମିଙ୍ଗରେ 7581, ଏବଂ 7581 (中茶) ପ୍ରଥମ ଶୁ-ଇଟା ଭାବେ ବିବେଚିତ। 1985 8592 ଯୋଡ଼ିଲା — “老五样” lǎo wǔ yàng ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଅର୍ଥାତ୍ ଆଜି ଶୁକୁ ଯେଉଁ ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ଚିହ୍ନାଯାଏ, ତାହା ଚାପିତ ଫର୍ମାଟ୍ ଓ ସାଂଖ୍ୟିକ କୋଡ୍ ଚାରିପଟେ ଗଢ଼ିଛି, ଏବଂ କୌଣସି ଅଣଚାପିତ, “ହାତ” ରୂପ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଭାବେ ଏହି ଶବ୍ଦକୋଷ ବାହାରେ ରହେ।
ରପ୍ତାନି ଧାଡ଼ି ମଧ୍ୟ ଲକ୍ଷଣୀୟ: 销法沱 xiāofǎ tuó — ସ୍ୟାଗୁଆନ୍ କାରଖାନାର ଶୁ-ଟୋଚା, 1976 ମସିହାରୁ ଫ୍ରାନ୍ସକୁ ଯାଉଥିଲା; ଏହି ଇତିହାସ ସହ 雷弗尔 ନାମ ଜଡ଼ିତ, ଏବଂ ଏହି ଉତ୍ପାଦନ “ଜୈବିକ” ଢାଞ୍ଚାରେ ପ୍ରଥମ ଚୀନ୍ ଚା’ ରପ୍ତାନି ଭାବେ ବିବେଚିତ।
ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ଏକ ଅଲଗା ଶାଖା — 柑普 gānpǔ / 小青柑 xiǎo qīng gān / 陈皮普洱 chénpí pǔ’ěr: ନୋଭୋହୋଇ ସାଇଟ୍ରସରେ କିମ୍ବା ତା’ର ଶୁଖିଲା ଚୋପା ସହ ଖୋଲା ଶୁ; ଏହା ଆଉ 再加工 zài jiāgōng ଏବଂ ଅଲଗା ଟ୍ରାକ୍ (ganpu), କିନ୍ତୁ ଉଲ୍ଲେଖ ଯୋଗ୍ୟ — ଏହା ଉଦାହରଣ ଭାବେ ଯେ ପୁ-ଏର୍ର “ରୂପ” କେବଳ ଚାପିବା ନୁହେଁ, ଆବରଣ ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ।
把子茶 କୁ ସମାନ ଜିନିଷରୁ କିପରି ଅଲଗା କରିବେ
- ଚାପିତ ରୂପରୁ। ଗୋଛାରେ ମ୍ୟାଟ୍, ଚାପ ଓ ଛାଞ୍ଚର ଚିହ୍ନ ନାହିଁ: ପତ୍ର ନିଜ ଜ୍ୟାମିତି ବଜାୟ ରଖେ, ବନ୍ଧନ ଧରାବନ୍ଧରେ ଅଟକି ରହେ। କାରଖାନା କୋଡ୍ ମଧ୍ୟ ନାହିଁ: ଯଦି “唛号” ସହ ଗୋଛା ଦେଖାଯାଏ, କୋଡ୍ କଞ୍ଚାମାଲ କିମ୍ବା ରେସିପି ସହ ସମ୍ବନ୍ଧିତ, ଗୋଛା ସହ ନୁହେଁ।
- 老茶头 ରୁ। ଶୁ ଗୁଳା ଗଦା ଭିତରୁ ପେକ୍ଟିନ୍ ଦ୍ୱାରା ଚାପି ହୋଇଛି, ସେଗୁଡ଼ିକ ଆକାରହୀନ ଓ ଘନ; ଗୋଛା ହାତରେ ତିଆରି ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପତ୍ର ଓ ଡେମ୍ଫରେ ଖୋଲିଯାଏ।
- 沱 ଓ ଅନ୍ୟ ଚାପିତ ଫର୍ମାଟ୍ରୁ। 沱 — ଏହା ମ୍ୟାଟ୍ ଓ ଚାପ (ଦେଖନ୍ତୁ 销法沱), ଛୋଟ ଟୋଚା ମଧ୍ୟ ଭିତରକୁ ଚାପି ହୋଇଥିବା କେନ୍ଦ୍ରରେ ଚିହ୍ନାଯାଏ।
- ବିକ୍ରେତାଙ୍କୁ ପ୍ରଥମ ପ୍ରଶ୍ନ — “କାହାର ଗୋଛା” ନୁହେଁ, “生 ନା 熟, କେଉଁ ଅଞ୍ଚଳ, କେତେ କୋମଳତା”: ଏହି ତିନୋଟି ଉତ୍ତର, ରୂପ ନୁହେଁ, ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ କପରେ କ’ଣ ଆସିବ। ଶୁ ପାଇଁ ଚତୁର୍ଥ ଯୋଡ଼ନ୍ତୁ: ଗଦା କେଉଁଠି ଚାଲିଥିଲା — ଏଥିରୁ 味型 ନିର୍ଭର କରେ।
ଏହି ଲେଖାରେ କ’ଣ ଜାଣିଶୁଣି କୁହାଯାଇ ନାହିଁ। ଆମେ 把子茶 ପାଇଁ ମାନକ ସଂଖ୍ୟା, ବର୍ଷ, ଗାଁ କିମ୍ବା ବ୍ରାଣ୍ଡର ପ୍ରାଥମିକ ଉତ୍ସ ଦେଉନାହୁଁ: 熟普 ଉପରେ ଗବେଷଣା ଟ୍ରାକ୍, ଯାହା ଉପରେ ସାମଗ୍ରୀ ନିର୍ମିତ, ଏପରି ତଥ୍ୟ ଧାରଣ କରେ ନାହିଁ। ଉପରେ ତଥ୍ୟ ଭାବେ ଯାହା ଉପସ୍ଥାପିତ — 唛号 ଡିକୋଡିଂ, 1975 ଓ 1985 ରେସିପି, 7581 ର ପ୍ରାଥମିକତା, 宫廷 ଶୀର୍ଷରେ କୋମଳତା ମାପଦଣ୍ଡ, 老茶头 ର ପ୍ରକୃତି, 1976 ରୁ 销法沱 ରପ୍ତାନି ଏବଂ 味型 ର ତର୍କ, — ସେଠାରୁ ନିଆଯାଇଛି। 把子茶 ବିଷୟରେ ଅବଶିଷ୍ଟ ପ୍ରଶ୍ନ ଖୋଲା ରହିଛି, ଏବଂ ଏହା ଅଧିକ ସଚ୍ଚୋଟ।
the teas described here are available from teamotea