bǎzi chá · thetea.app

把子茶 bǎ zi chá అనేది రెసిపీ పేరు కాదు, రూపం పేరు: బ్లిన్, ఇటుక లేదా టచా (గూడు/గిన్నె) రూపంలో నొక్కి ఉంచే బదులు, “గుప్పెడు”గా సేకరించి, పుచ్చంగా కట్టిన టీ. దీన్ని విడదీసి చూడటానికి అత్యంత నిజాయితీయైన మార్గం ఇదే: యున్నాన్ రూపాల వ్యవస్థ మరియు కర్మాగార కోడ్ల యొక్క చక్కని వ్యవస్థలో ఒక అంచున ఉన్న సందర్భంగా, ఇక్కడ మిగతావన్నీ ఎప్పుడో సంఖ్యలతో గుర్తించబడ్డాయి.

పేరు: అక్షరార్థంగా ఏమి చదవవచ్చు

把 bǎ అనే అక్షరం “గుప్పెడు”, “కట్ట”, “చేతితో పట్టుకునేది”; 子 zi అనేది సహాయక ప్రత్యయం. దీని నుండి పేరు యొక్క మొత్తం అర్థం వస్తుంది: గ్రాముల నొక్కుడు కొలతతో కాకుండా, బేస్ వద్ద కట్టిన పుచ్చాలతో కొలిచే టీ. ఇది 饼 bǐng (బ్లిన్), 砖 zhuān (ఇటుక), 沱 tuó (టచా) లేదా 散 sǎn (వదులుగా ఉన్న ఆకు) వలె అదే స్థాయి రూప వర్గం, మరియు 把子茶 ను సరిగ్గా ఈ రిజిస్టర్లోనే చదవాలి: బాహ్య రూపం మరియు టీతో వ్యవహరించే విధానం యొక్క వివరణ, ముడి పదార్థం, ప్రాంతం లేదా కిణ్వన స్థాయిని సూచించేది కాదు.

ఇక్కడ వెంటనే ఒక హెచ్చరిక అవసరం, అది లేకుండా వ్యాసం ఊహాగానంగా మారిపోతుంది. ఈ పదార్థం ఆధారపడిన 熟普 పరిశోధన ట్రాక్ రూపాలను (ఉదాహరణకు, 销法沱 దానిలో 形制·沱 గ్రాఫ్లో నమోదు చేయబడింది), కర్మాగార కోడ్లు 唛号 màihào, కోమలత స్థాయిలు మరియు ప్రాంతీయ 味型 లను నమోదు చేస్తుంది, కానీ 把子茶 కోసం ప్రామాణిక సంఖ్యను, తేదీని లేదా నిర్దిష్ట వ్యవసాయ క్షేత్రానికి అనుబంధాన్ని ఇవ్వదు. అందువల్ల క్రింద GB/T-సంఖ్య లేదు, “స్థాపన సంవత్సరం” లేదు, మూల గ్రామం లేదు: నిర్ధారించబడనిది వదిలివేయబడింది.

పుయెర్ వ్యవస్థలో 把子茶 స్థానం

యున్నాన్ మార్కెట్ రెండు స్వతంత్ర అక్షాలతో నిర్మితమైంది, మరియు 把子茶 వాటిలో ఒకదానిపై మాత్రమే స్థానం కలిగి ఉందని చూడటం ఉపయోగకరం.

రూప అక్షం. 散 — 饼 — 砖 — 沱, వీటికి పుచ్చం వంటి “అనధికారిక” పరిష్కారాలు జతచేయబడతాయి. రూపం లాజిస్టిక్స్, వృద్ధాప్య వేగం మరియు విడదీసే ఆచారాన్ని నిర్ణయిస్తుంది, కానీ స్వయంగా రుచిని కాదు.

రెసిపీ మరియు ముడి పదార్థ అక్షం. ఇక్కడ 唛号 పనిచేస్తుంది, నాలుగు అంకెల కర్మాగార కోడ్, దీనిని ఖచ్చితంగా చదవాలి: మొదటి రెండు అంకెలు రెసిపీ సంవత్సరం, మూడవది ముడి పదార్థ గ్రేడ్ (సంఖ్య చిన్నదైతే ఆకు అంత కోమలం), నాల్గవది కర్మాగారం (1 — కున్మింగ్, 2 — మెంగ్హై, 3 — సియాగ్వాన్, 4 — పుయెర్). ఈ అక్షం యొక్క క్లాసిక్స్:

唛号	రూపం	కర్మాగారం	ముడి పదార్థం	స్థానం
7572	熟饼	మెంగ్హై / 大益	1975 రెసిపీ, 7వ గ్రేడ్, కర్మాగారం 2	ప్రామాణిక 熟饼, అత్యంత భారీ షు; «勐海味»
7581	熟砖	కున్మింగ్ / 中茶	1975 రెసిపీ, 8వ గ్రేడ్, కర్మాగారం 1	మొదటి షు-ఇటుక, ఫార్మాట్ బెంచ్మార్క్
8592	熟饼	మెంగ్హై / 大益	1985 రెసిపీ, 9వ గ్రేడ్, కర్మాగారం 2	«老五样», «紫天» బ్యాచ్లు, మరింత ముతకది
7262	熟饼	మెంగ్హై / 大益	ఆధునిక, 6వ గ్రేడ్, కర్మాగారం 2	మరింత కోమలం, ప్రీమియం షు 大益

把子茶 ఈ పట్టికలో లేదు, మరియు ఇది ఖాళీ కాదు, అర్థవంతమైన వాస్తవం. పుచ్చం నిర్ణీత మిశ్రమంతో కూడిన రెసిపీ కాదు మరియు కర్మాగార కోడ్ లేదు; ఇది టీ ఎలా కట్టబడిందో వివరిస్తుంది, అయితే రుచికి సంబంధించిన ప్రతిదీ విడిగా తెలుసుకోవాలి: 生 లేదా 熟, ఏ ప్రాంతం, ఏ ఆకు కోమలత.

ముడి పదార్థం మరియు కోమలత స్థాయి

పుచ్చం షు-పుయెర్ నుండి తయారైతే, దానికి నొక్కుడు టీకి వర్తించే అదే కోమలత స్థాయి వర్తిస్తుంది. స్థాయి పైభాగం — 宫廷普洱 gōngtíng pǔ’ěr, “రాజసభ” స్థాయి: అత్యున్నత కోమలత (ఒంటరి మొగ్గ, అత్యంత యువ ఆకు), వదులుగా మరియు బ్లిన్లలో, వివిధ ఉత్పత్తిదారుల నుండి విడుదల అవుతుంది. దాని క్రింద — 特级 tèjí మరియు ఆ తర్వాత సంఖ్యా గ్రేడ్లు, 唛号 యొక్క మూడవ అంకెలో ఎన్కోడ్ చేయబడిన 6వ, 7వ, 8వ, 9వ గ్రేడ్లు.

తర్కం సరళమైనది మరియు ఏ పుచ్చాన్ని అంచనా వేయడానికి ఉపయోగకరం: కట్టలోని ఆకు ఎంత పెద్దది మరియు ముతకదైతే, అది “రాజసభ” రిజిస్టర్ నుండి అంత దూరంగా ఉంటుంది మరియు వినియోగ, రోజువారీ టీకి అంత దగ్గరగా ఉంటుంది.

కిణ్వనం మరియు 味型: కర్మాగారం ఎందుకు ముఖ్యం, తోట మాత్రమే కాదు

షు-పుయెర్ కోసం నిర్ణయాత్మక దశ — 渥堆 wò duī, తడి కుప్పలో ఉంచడం. మరియు ఇక్కడ ట్రాక్ ఒక సూత్రప్రాయ విషయాన్ని నమోదు చేస్తుంది: కిణ్వనం కర్మాగారం యొక్క ప్రాంతీయ ముద్రను వదిలివేస్తుంది, నీరు మరియు వర్క్షాప్ మైక్రోఫ్లోరా స్థిరమైన 味型 wèi xíng లను, రుచి రకాలను ఏర్పరుస్తాయి: 勐海味 měnghǎi wèi, 昆明味 kūnmíng wèi, 临沧味 líncāng wèi. షు యొక్క టెర్రోయిర్ ద్వంద్వమైనది: తోట ప్లస్ వర్క్షాప్, ఇక్కడ కుప్ప ఉండేది.

అదే ప్రక్రియ యొక్క ఉప-ఉత్పత్తి — 老茶头 lǎo chá tóu, కుప్పలో సహజంగా అతుక్కున్న ముద్దలు, పెక్టిన్తో జిగురించబడినవి. ఇవి జిగురు-తీపి, “అన్నం-తీపి” సాంద్రత కలిగిన కషాయానికి (糯甜醇厚) విలువైనవి మరియు సేకరణ-నిచ్ స్థానంగా జీవిస్తాయి. 把子茶 అంశానికి ఇది ఆచరణాత్మక కారణంతో ముఖ్యం: 老茶头 కూడా “అనధికారిక”, చాపలో నొక్కబడని వస్తువు, మరియు ప్రదర్శనలో ముద్దలు మరియు పుచ్చాలు తరచుగా పక్కపక్కనే ఉంటాయి, అయినప్పటికీ వాటి మూలాలు భిన్నమైనవి: ఒకటి కుప్ప యొక్క యాదృచ్ఛిక ఫలితం, మరొకటి మానవ చేతి ఫలితం.

రుచి మరియు తయారీ

把子茶 రెసిపీని లేదా గ్రేడ్ను నిర్ణయించదు కాబట్టి, రుచి దానిలోని విషయం ప్రకారం చదవబడుతుంది. షు-వేరియంట్ కోసం బెంచ్మార్క్లు దిశానిర్దేశం చేస్తాయి: 7572 — ప్రాథమిక “మెంగ్హై” ప్రొఫైల్, 8592 — గమనించదగ్గ విధంగా ముతకది, 7262 — మరింత కోమలం మరియు మృదువైనది, 宫廷 — స్పెక్ట్రం యొక్క అత్యంత సున్నితమైన వైపు, 老茶头 — గరిష్ట జిగురుదనం మరియు తీపి.

నీరు పోసే పద్ధతి ఏ షుకైనా అదే: పూర్తి వేడి నీరు, ఆకును చిన్నగా కడగడం (పుచ్చం దీనికి ముఖ్యంగా సున్నితం, కట్టిన ఆకు ఇష్టం లేకుండా విడిపోతుంది), ఆ తర్వాత చిన్న నీరు పోతలు క్రమంగా పొడిగింపుతో. పుచ్చంలోని ముతక పెద్ద-ఆకు విషయానికి పొడవైన కషాయాలు మరియు వంట సహించదగినవి; కోమలమైన దానికి — దీనికి విరుద్ధంగా, చిన్న చక్రాలు, లేకపోతే సాంద్రత భారంగా మారుతుంది.

చరిత్ర మరియు సంస్కృతి: రూపానికి అర్థం ఉన్న సందర్భం

ఆధునిక షు యొక్క మూలస్తంభ తేదీలు — 1970ల మధ్య: 1975 సంవత్సరం వెంటనే రెండు బెంచ్మార్క్ రెసిపీలను ఇచ్చింది, మెంగ్హైలో 7572 మరియు కున్మింగ్లో 7581, అంతేకాకుండా 7581 (中茶) మొదటి షు-ఇటుకగా పరిగణించబడుతుంది. 1985 8592 ను జోడించింది, «老五样» lǎo wǔ yàng లలో ఒకటి. అంటే, ఈరోజు షును గుర్తించే మొత్తం వ్యవస్థ నొక్కిన ఫార్మాట్లు మరియు సంఖ్యా కోడ్ల చుట్టూ ఏర్పడింది, మరియు ఏదైనా నొక్కబడని, “చేతి” రూపం స్వయంచాలకంగా ఈ నిఘంటువు వెలుపల ఉంటుంది.

ఎగుమతి మార్గం కూడా సూచనాత్మకమైనది: 销法沱 xiāofǎ tuó — సియాగ్వాన్ కర్మాగారం యొక్క షు-టచా, 1976 నుండి ఫ్రాన్స్కు వెళ్లింది; ఈ చరిత్రతో 雷弗尔 అనే పేరు ముడిపడి ఉంది, మరియు ఈ విడుదల “సేంద్రీయ” చట్రంలో మొదటి చైనీస్ టీ ఎగుమతిగా పరిగణించబడుతుంది.

పునఃసంవిధానం యొక్క ప్రత్యేక శాఖ — 柑普 gānpǔ / 小青柑 xiǎo qīng gān / 陈皮普洱 chénpí pǔ’ěr: న్యూ హోయ్ సిట్రస్లో లేదా దాని ఎండిన తొక్కతో కూడిన వదులు షు; ఇది ఇప్పటికే 再加工 zài jiāgōng మరియు ప్రత్యేక ట్రాక్ (ganpu), కానీ ప్రస్తావనకు అర్హమైనది, “రూపం” పుయెర్లో నొక్కుడు మాత్రమే కాకుండా, ఆవరణ కూడా కావచ్చు అనేదానికి ఉదాహరణగా.

把子茶 ను పోలిన వాటి నుండి ఎలా గుర్తించాలి

నొక్కుడు నుండి. పుచ్చంపై చాప గుర్తులు, నొక్కుడు మరియు అచ్చు గుర్తులు ఉండవు: ఆకు తన జ్యామితిని కాపాడుకుంటుంది, కట్టను బిగించి ఉంచుతారు. కర్మాగార కోడ్ కూడా లేదు: మీకు “唛号” తో పుచ్చాన్ని చూపిస్తే, కోడ్ ముడి పదార్థానికి లేదా రెసిపీకి సంబంధించినది, పుచ్చానికి కాదు.
老茶头 నుండి. షు ముద్దలు కుప్ప లోపల పెక్టిన్తో నొక్కబడి ఉంటాయి, అవి ఆకారరహితంగా మరియు దట్టంగా ఉంటాయి; పుచ్చం చేతితో సేకరించబడింది మరియు పూర్తి ఆకులు మరియు కాండాలుగా విడిపోతుంది.
沱 మరియు ఇతర నొక్కిన ఫార్మాట్ల నుండి. 沱 — ఇది చాప మరియు నొక్కుడు (చూడండి 销法沱), చిన్న టచాలు కూడా నొక్కిన మధ్య భాగంతో గుర్తించబడతాయి.
విక్రేతకు మొదటి ప్రశ్న — “ఎవరి పుచ్చం” కాదు, “生 లేదా 熟, ఏ ప్రాంతం, ఏ కోమలత”: సరిగ్గా ఈ మూడు సమాధానాలు, రూపం కాదు, కప్పులో ఏమి ఉంటుందో నిర్ణయిస్తాయి. షు కోసం నాల్గవది జోడించండి: కుప్ప ఎక్కడ ఉండేది — దీనిపై 味型 ఆధారపడి ఉంటుంది.

ఈ వ్యాసంలో స్పృహపూర్వకంగా చెప్పబడనిది. మేము 把子茶 కోసం ప్రామాణిక సంఖ్యను, సంవత్సరాన్ని, గ్రామాన్ని లేదా బ్రాండ్-మూలాన్ని ఇవ్వడం లేదు: ఈ పదార్థం నిర్మించబడిన 熟普 పరిశోధన ట్రాక్ అటువంటి డేటాను కలిగి లేదు. పైన వాస్తవంగా అందించబడిన ప్రతిదీ — 唛号 డీకోడింగ్, 1975 మరియు 1985 రెసిపీలు, 7581 ప్రాధాన్యత, పైభాగంలో 宫廷 తో కోమలత స్థాయి, 老茶头 స్వభావం, 1976 నుండి 销法沱 ఎగుమతి మరియు 味型 తర్కం, అక్కడి నుండి తీసుకోబడింది. 把子茶 గురించి మిగిలినది బహిరంగ ప్రశ్నగా ఉంటుంది, మరియు ఇది మరింత నిజాయితీయైనది.

the teas described here are available from teamotea