把子茶 bǎ zi chá — இது ஒரு செய்முறையின் பெயர் அல்ல, ஒரு வடிவத்தின் பெயர்: பான், செங்கல் அல்லது கூடாக அழுத்தப்படாமல், “ஒரு கையளவாக”, ஒரு புச்சையாக சேகரித்து கட்டப்படும் தேநீர். யுன்னான் முறைமையின் வடிவங்கள் மற்றும் தொழிற்சாலை குறியீடுகளின் நேர்த்தியான அமைப்பில், மற்ற அனைத்தும் நீண்ட காலமாக எண்ணிடப்பட்டுள்ள நிலையில், இதை ஒரு விளிம்பு நிலை நிகழ்வாகவே பிரித்துப் பார்ப்பது மிகவும் நேர்மையானது.
பெயர்: இதில் நேரடியாக என்ன படிக்கப்படுகிறது
把 bǎ என்ற எழுத்து — “கையளவு”, “கட்டு”, “கையால் எடுக்கப்படுவது”; 子 zi — ஒரு இணைப்பு பின்னொட்டு. இதிலிருந்தே பெயரின் முழு சொற்பொருளும் வருகிறது: அழுத்தலின் கிராம்களால் அல்லாமல், அடிப்பகுதியில் கட்டப்பட்ட புச்சைகளால் அளக்கப்படும் தேநீர். இது 饼 bǐng (பான்), 砖 zhuān (செங்கல்), 沱 tuó (கூடு) அல்லது 散 sǎn (கொட்டிய இலை) போன்ற அதே வரிசையின் வடிவ வகையாகும். அந்த அளவீட்டில் தான் 把子茶 படிக்கப்பட வேண்டும்: மூலப்பொருள், பகுதி அல்லது நொதித்தல் அளவைக் குறிப்பதல்ல, வெளிப்புறத் தோற்றம் மற்றும் தேநீருடன் கையாளும் முறையின் விவரிப்பு.
இங்கே உடனடியாக ஒரு முன்னறிவிப்பு தேவை, இல்லையெனில் கட்டுரை கற்பனையாக மாறிவிடும். இந்தப் பொருள் சார்ந்திருக்கும் 熟普 பற்றிய ஆய்வுத் தடம், வடிவங்களை (எடுத்துக்காட்டாக, 销法沱 அதில் வடிவம்·沱 என்ற பிரிவிலேயே உள்ளது), தொழிற்சாலை குறியீடுகள் 唛号 màihào, மென்மை வரிசைகள் மற்றும் பிராந்திய 味型 ஆகியவற்றைப் பதிவு செய்கிறது — ஆனால் 把子茶 க்கு தர எண்ணையோ, தேதியையோ, குறிப்பிட்ட பண்ணையுடனான தொடர்பையோ தரவில்லை. எனவே கீழே GB/T-எண்ணோ, “தோற்ற ஆண்டோ”, தாய் கிராமமோ இல்லை: உறுதிப்படுத்தப்படாதவை விடப்பட்டுள்ளன.
புயரில் 把子茶 எங்கே நிற்கிறது
யுன்னான் சந்தை இரண்டு சார்பற்ற அச்சுகளால் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் 把子茶 அவற்றில் ஒன்றில் மட்டுமே இடம் பெறுகிறது என்பதைப் பார்ப்பது பயனுள்ளது.
வடிவ அச்சு. 散 — 饼 — 砖 — 沱, இவற்றுடன் புச்சை போன்ற “வடிவமற்ற” தீர்வுகள் இணைகின்றன. வடிவம் தளவாடங்கள், முதிர்ச்சி வேகம் மற்றும் உடைக்கும் சடங்கை தீர்மானிக்கிறது, ஆனால் சுவையை அது தானாக தீர்மானிக்காது.
செய்முறை மற்றும் மூலப்பொருள் அச்சு. இங்கே 唛号 செயல்படுகிறது — நான்கு இலக்க தொழிற்சாலை குறியீடு, இது கண்டிப்பாக படிக்கப்படுகிறது: முதல் இரண்டு இலக்கங்கள் — செய்முறை ஆண்டு, மூன்றாவது — மூலப்பொருள் வகுப்பு (இலக்கம் சிறியதாக இருந்தால் இலை மிகவும் மென்மையானது), நான்காவது — தொழிற்சாலை (1 — குன்மிங், 2 — மெங்காய், 3 — ஷியாகுவான், 4 — புயர்). இந்த அச்சின் பாரம்பரியம்:
| 唛号 | வடிவம் | தொழிற்சாலை | மூலப்பொருள் | நிலை |
|---|---|---|---|---|
| 7572 | 熟饼 | மெங்காய் / 大益 | செய்முறை 1975, 7-ம் வகுப்பு, தொழிற்சாலை 2 | தரநிலை 熟饼, மிகவும் பரவலான ஷூ; “勐海味” |
| 7581 | 熟砖 | குன்மிங் / 中茶 | செய்முறை 1975, 8-ம் வகுப்பு, தொழிற்சாலை 1 | முதல் ஷூ-செங்கல், வடிவத்தின் அளவுகோல் |
| 8592 | 熟饼 | மெங்காய் / 大益 | செய்முறை 1985, 9-ம் வகுப்பு, தொழிற்சாலை 2 | ”老五样”, “紫天” தொகுதிகள், முரட்டானது |
| 7262 | 熟饼 | மெங்காய் / 大益 | நவீன, 6-ம் வகுப்பு, தொழிற்சாலை 2 | மென்மையானது, பிரீமியம் ஷூ 大益 |
把子茶 இந்த அட்டவணையில் இல்லை — இது ஒரு விடுபடல் அல்ல, அர்த்தமுள்ள உண்மை. புச்சை, நிலையான கலவையுடன் கூடிய செய்முறை அல்ல, தொழிற்சாலை குறியீடும் இல்லை; தேநீர் எவ்வாறு கட்டப்பட்டுள்ளது என்பதை அது விவரிக்கிறது, அதே நேரத்தில் சுவை தொடர்பான அனைத்தும் தனித்தனியாக கண்டறியப்பட வேண்டும்: இது 生 ஆ அல்லது 熟 ஆ, எந்த பகுதி, எந்த இலை மென்மை.
மூலப்பொருள் மற்றும் மென்மை வரிசை
புச்சை ஷூ-புயரிலிருந்து செய்யப்பட்டிருந்தால், அழுத்தலுக்கு உள்ள அதே மென்மை அளவுகோல் அதற்கும் பொருந்தும். அளவுகோலின் உச்சம் — 宫廷普洱 gōngtíng pǔ’ěr, “அரண்மனை”: மிக உயர்ந்த மென்மை நிலை (தனி மொட்டு, மிக இளம் இலை), பல்வேறு உற்பத்தியாளர்களால் கொட்டிய வடிவிலும், பான்களிலும் வெளியிடப்படுகிறது. அதற்குக் கீழே — 特级 tèjí மற்றும் அதற்கு அடுத்து எண்ணிடப்பட்ட வகுப்புகள், 唛号 இன் மூன்றாவது இலக்கத்தில் குறியிடப்பட்டுள்ள 6-வது, 7-வது, 8-வது, 9-வது ஆகியவை.
தர்க்கம் எளிது மற்றும் எந்த புச்சையையும் மதிப்பிடுவதற்கு பயனுள்ளது: கட்டில் உள்ள இலை பெரிதாகவும் முரட்டாகவும் இருந்தால், அது “அரண்மனை” பதிவிலிருந்து அதிகம் விலகி, நடைமுறை, அன்றாட தேநீருக்கு நெருக்கமாக உள்ளது.
நொதித்தல் மற்றும் 味型: ஏன் தோட்டம் மட்டுமல்ல, தொழிற்சாலையும் முக்கியம்
ஷூ-புயருக்கு தீர்மானமான நிலை — 渥堆 wò duī, ஈரமான குவியலாக்கம். இங்கே தடம் ஒரு அடிப்படை விஷயத்தைப் பதிவு செய்கிறது: நொதித்தல் நிறுவனத்தின் பிராந்திய முத்திரையை விட்டுச் செல்கிறது — பட்டறையின் நீர் மற்றும் நுண்ணுயிர் தாவரங்கள் நிலையான 味型 wèi xíng, சுவை வகைகளை உருவாக்குகின்றன: 勐海味 měnghǎi wèi, 昆明味 kūnmíng wèi, 临沧味 líncāng wèi. ஷூவுக்கு இரட்டை பிரதேசம் உண்டு: தோட்டம் + குவியல் ஓடிய பட்டறை.
அதே செயல்முறையின் துணை விளைபொருள் — 老茶头 lǎo chá tóu, குவியலில் இயற்கையாக ஒட்டிக்கொண்ட கட்டிகள், பெக்டினால் ஒட்டப்பட்டவை. இவை நீர்த்தலின் பசை-இனிப்பு, “அரிசி-இனிப்பு” அடர்த்திக்காக (糯甜醇厚) மதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் சேகரிப்பு-பிரிவு நிலையில் வாழ்கின்றன. 把子茶 என்ற தலைப்புக்கு இது நடைமுறை காரணத்திற்காக முக்கியம்: 老茶头 — கூட “வடிவமற்ற”, பாயில் அழுத்தப்படாத பொருள், காட்சிப் பலகையில் கட்டிகளும் புச்சைகளும் பெரும்பாலும் அருகருகே காணப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவற்றின் தோற்றம் வேறுபட்டது: ஒன்று குவியலின் தற்செயலின் விளைவு, மற்றொன்று மனித கையின் விளைவு.
சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்
把子茶 செய்முறையையோ தரத்தையோ குறிப்பிடாததால், சுவை உள்ளடக்கத்தால் படிக்கப்படுகிறது. ஷூ-வகைக்கு தரநிலைகள் வழிகாட்டுகின்றன: 7572 — அடிப்படை “மெங்காய்” சுயவிவரம், 8592 — குறிப்பிடத்தக்க அளவில் முரட்டானது, 7262 — மென்மையானது மற்றும் மிருதுவானது, 宫廷 — நிறமாலையின் மிக நுட்பமான பக்கம், 老茶头 — அதிகபட்ச பாகுத்தன்மை மற்றும் இனிப்பு.
கொட்டும் நடைமுறை எந்த ஷூவிற்கும் உள்ளதைப் போன்றது: கொதிக்கும் நீர், இலையை குறுகிய கழுவல் (புச்சை இதற்கு குறிப்பாக உணர்திறன் கொண்டது — கட்டப்பட்ட இலை எளிதில் பிரியாது), பின்னர் படிப்படியாக நீளும் குறுகிய கொட்டல்கள். புச்சையின் முரட்டான பெரிய-இலை உள்ளடக்கத்திற்கு நீண்ட ஊறவைப்பும் கொதிக்க வைத்தலும் சகிக்கத்தக்கவை; மென்மையானதற்கு — மாறாக, குறுகிய சுழற்சிகள், இல்லையெனில் அடர்த்தி கனமாக மாறும்.
வரலாறு மற்றும் பண்பாடு: வடிவம் முக்கியத்துவம் பெறும் சூழல்
நவீன ஷூவின் அடிப்படை தேதிகள் — 1970-களின் நடுப்பகுதி: 1975 ஆண்டு உடனடியாக இரண்டு செய்முறை-அளவுகோல்களைக் கொடுத்தது — மெங்காயில் 7572 மற்றும் குன்மிங்கில் 7581, இதில் 7581 (中茶) முதல் ஷூ-செங்கலாகக் கருதப்படுகிறது. 1985-ம் ஆண்டு 8592-ஐச் சேர்த்தது — “老五样” lǎo wǔ yàng இல் ஒன்று. அதாவது இன்று ஷூவை அடையாளம் காணும் முழு அமைப்பும் அழுத்தப்பட்ட வடிவங்கள் மற்றும் எண் குறியீடுகளைச் சுற்றி உருவானது, மேலும் எந்த அழுத்தப்படாத, “கை” வடிவமும் தானாகவே இந்த அகராதிக்கு வெளியே நிற்கிறது.
ஏற்றுமதி வரிசையும் சுட்டிக்காட்டத்தக்கது: 销法沱 xiāofǎ tuó — ஷியாகுவான் தொழிற்சாலையின் ஷூ-கூடு, 1976 முதல் பிரான்ஸிற்குச் சென்றது; இந்த வரலாற்றுடன் 雷弗尔 என்ற பெயர் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இந்த வெளியீடு “இயற்கை” கட்டமைப்பின் கீழ் முதல் சீன தேநீர் ஏற்றுமதியாகக் கருதப்படுகிறது.
மறு செயலாக்கத்தின் தனி கிளை — 柑普 gānpǔ / 小青柑 xiǎo qīng gān / 陈皮普洱 chénpí pǔ’ěr: புதிய ஹொய் சிட்ரஸில் அல்லது அதன் உலர்ந்த தோலுடன் கொட்டிய ஷூ; இது ஏற்கனவே 再加工 zài jiāgōng மற்றும் தனி தடம் (ganpu), ஆனால் குறிப்பிடத் தகுந்தது — புயரில் “வடிவம்” அழுத்தல் மட்டுமல்ல, உறையாகவும் இருக்கலாம் என்பதற்கு எடுத்துக்காட்டாக.
把子茶 ஐ ஒத்தவற்றிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது
- அழுத்தலிலிருந்து. புச்சையில் பாய், அழுத்தல் மற்றும் வடிவத்தின் தடங்கள் இல்லை: இலை தனது வடிவவியலைப் பாதுகாக்கிறது, கட்டு பிடிப்பால் நிலைத்திருக்கிறது. தொழிற்சாலை குறியீடும் இல்லை: “唛号” உடன் புச்சை காட்டப்பட்டால், குறியீடு மூலப்பொருள் அல்லது செய்முறையைச் சேர்ந்தது, புச்சையை அல்ல.
- 老茶头 இலிருந்து. ஷூ கட்டிகள் குவியலுக்குள் இருந்து பெக்டினால் அழுத்தப்பட்டவை, வடிவமற்றவை மற்றும் அடர்த்தியானவை; புச்சை கையால் சேகரிக்கப்பட்டது முழு இலைகளாகவும் தண்டுகளாகவும் பிரிகிறது.
- 沱 மற்றும் பிற அழுத்தப்பட்ட வடிவங்களிலிருந்து. 沱 — இது பாய் மற்றும் அழுத்தல் (பார்க்க 销法沱), சிறிய கூடுகளும் அமுக்கப்பட்ட மையத்தால் அடையாளம் காணப்படுகின்றன.
- விற்பனையாளரிடம் முதல் கேள்வி — “யாருடைய புச்சை” அல்ல, “生 அல்லது 熟, எந்த பகுதி, எந்த மென்மை”: இந்த மூன்று பதில்கள் தான், வடிவம் அல்ல, கோப்பையில் என்ன இருக்கும் என்பதை தீர்மானிக்கின்றன. ஷூவிற்கு நான்காவதைச் சேர்க்கவும்: குவியல் எங்கே ஓடியது — இதிலிருந்து 味型 சார்ந்துள்ளது.
இந்தக் கட்டுரையில் வேண்டுமென்றே சொல்லப்படாதவை. 把子茶 க்கு நாங்கள் தர எண், ஆண்டு, கிராமம் அல்லது மூல பிராண்டைத் தரவில்லை: இந்தப் பொருள் கட்டமைக்கப்பட்ட 熟普 பற்றிய ஆய்வுத் தடத்தில் அத்தகைய தரவுகள் இல்லை. உண்மையாக மேலே கொடுக்கப்பட்ட அனைத்தும் — 唛号 இன் குறிவிலக்கம், 1975 மற்றும் 1985 ஆண்டுகளின் செய்முறைகள், 7581 இன் முதன்மை, உச்சியில் 宫廷 உடன் மென்மை அளவுகோல், 老茶头 இன் தன்மை, 1976 முதல் 销法沱 ஏற்றுமதி மற்றும் 味型 இன் தர்க்கம், — அங்கிருந்து எடுக்கப்பட்டவை. 把子茶 பற்றி மீதமுள்ளவை திறந்த கேள்வியாகவே உள்ளன, அதுவே நேர்மையானது.