home · article
bǎzi chá
bǎzi chá · 把子茶
把子茶 bǎ zi chá ndi dzina la mawonekedwe, osati njira yophikira: tiyi yotoleredwa ndi kumangidwa "m'manja", mu mtolo, m'malo moponderezedwa kukhala mkate, njerwa kapena chidutswa.
把子茶 bǎ zi chá ndi dzina la mawonekedwe, osati njira yophikira: tiyi yotoleredwa ndi kumangidwa “m’manja”, mu mtolo, m’malo moponderezedwa kukhala mkate, njerwa kapena chidutswa. Kuyifotokoza moona mtima kumakhala kwenikweni motere: monga nkhani yapamphepete mwa dongosolo lokhazikika la Yunnan la mawonekedwe ndi ma code a fakitale, pomwe zina zonse zakhala zikulembedwa kale manambala.
Dzina: zomwe limatanthauza mwachindunji
Chilembo 把 bǎ ndi “dzanja lodzaza”, “mtolo”, “chomwe chimagwidwa ndi dzanja”; 子 zi ndi suffix yogwira ntchito. Kuchokera apa pamachokera tanthauzo lonse la dzinali: tiyi yomwe imayesedwa osati ndi magalamu a choponderezedwa, koma ndi mitolo yomangidwa kumunsi. Uwu ndi gulu la mawonekedwe la mtundu womwewo monga 饼 bǐng (mkate), 砖 zhuān (njerwa), 沱 tuó (chidutswa) kapena 散 sǎn (masamba osakaniza), ndipo ndi momwemo muyenera kuwerengera 把子茶: kufotokoza maonekedwe ndi njira yogwirira tiyi, osati kusonyeza zomwe zimagwiritsidwa ntchito, dera kapena kuchuluka kwa fermentation.
Pano pakufunika chenjezo, popanda icho nkhaniyi ikadasanduka nthano chabe. Kafukufuku wa 熟普 womwe nkhaniyi imakhazikika pawo umalemba mawonekedwe (mwachitsanzo, 销法沱 imalembedwa pansi pa gulu la 形制·沱), ma code a fakitale 唛号 màihào, magawo a kukoma ndi 味型 a dera koma sapereka kwa 把子茶 nambala ya standard, tsiku, kapena kugwirizana ndi famu inayake. Chifukwa chake pansipa palibe nambala ya GB/T, palibe “chaka chokhazikitsidwa”, palibe mudzi wochokera: zomwe sizinatsimikizidwe sizinalembedwe.
Kumene 把子茶 imayima mu dongosolo la pu-erh
Msika wa Yunnan umayendetsedwa ndi mizere iwiri yodziyimira payokha, ndipo ndi kothandiza kuona kuti 把子茶 imakhala pa umodzi wokha mwa iwo.
Mzere wa mawonekedwe. 散 — 饼 — 砖 — 沱, kumene kumalumikizidwa ma njira “osakhala a mawonekedwe” monga mtolo. Mawonekedwe amatsimikizira logistics, liwiro la kukalamba ndi mwambo wa kusweka, koma osati kukoma kokha.
Mzere wa njira ndi zomwe zimagwiritsidwa ntchito. Pano pamphumira 唛号, code ya fakitale ya manambala anayi yomwe imawerengedwa mwadongosolo: manambala awiri oyamba ndi chaka cha njira, lachitatu ndi mtundu wa zomwe zimagwiritsidwa ntchito (nambala yocheperako imatanthauza masamba achichepere), lachinayi ndi fakitale (1 ndi Kunming, 2 ndi Menghai, 3 ndi Xiaguan, 4 ndi Pu’er). Zitsanzo za mzere uwu:
| 唛号 | mawonekedwe | fakitale | zomwe zimagwiritsidwa | udindo |
|---|---|---|---|---|
| 7572 | 熟饼 | Menghai / 大益 | njira ya 1975, gulu 7, fakitale 2 | 熟饼 yodziwika bwino, shu yaikulu kwambiri; «勐海味» |
| 7581 | 熟砖 | Kunming / 中茶 | njira ya 1975, gulu 8, fakitale 1 | njerwa yoyamba ya shu, benchmark ya mawonekedwe |
| 8592 | 熟饼 | Menghai / 大益 | njira ya 1985, gulu 9, fakitale 2 | «老五样», magulu a «紫天», okulirapo |
| 7262 | 熟饼 | Menghai / 大益 | yamakono, gulu 6, fakitale 2 | yachichepere, shu yapamwamba ya 大益 |
把子茶 sikupezeka mu tebulo ili, ndipo ichi ndi chowonadi chofunikira, osati choperewera. Mtolo si njira yokhala ndi kuphatikiza kokhazikika ndipo alibe code ya fakitale; umafotokoza momwe tiyi yamangidwira, pamene zonse zokhudza kukoma zimayenera kufufuzidwa padera: 生 kapena 熟, dera liti, kukoma kotani kwa masamba.
Zomwe zimagwiritsidwa ntchito ndi magawo a kukoma
Ngati mtolo wapangidwa kuchokera ku shu-pu-erh, mulingo womwewo wa kukoma umagwira ntchito monga pa choponderezedwa. Pamwamba pa mulingo pali 宫廷普洱 gōngtíng pǔ’ěr, “wa nyumba yachifumu”: kukoma kwapamwamba kwambiri (masamba amodzi okha, tsamba laling’ono kwambiri), lomwe limapangidwa mosakaniza komanso m’mikate, ndi opanga osiyanasiyana. Pansi pake pali 特级 tèjí ndipo kenako magulu olembedwa manambala, omwewo 6, 7, 8, 9, omwe asungidwa mu nambala yachitatu ya 唛号.
Mfundo ndi yosavuta ndipo ndi yothandiza poyesa mtolo uliwonse: tsamba likakhala lalikulu komanso lokulirapo mu mtolo, likutali kwambiri ndi gawo la “nyumba yachifumu” ndipo lili pafupi ndi tiyi wamba wa tsiku ndi tsiku.
Fermentation ndi 味型: chifukwa chake fakitale ndiyofunikira, osati munda wokha
Kwa shu-pu-erh, siteji yofunika kwambiri ndi 渥堆 wò duī, kusungira konyowa. Ndipo pano kafukufuku amalemba chinthu chofunikira kwambiri: fermentation imasiya chizindikiro cha dera cha kampani, madzi ndi tizilombo ta m’fakitale zimapanga 味型 wèi xíng zokhazikika, mitundu ya kukoma: 勐海味 měnghǎi wèi, 昆明味 kūnmíng wèi, 临沧味 líncāng wèi. Terroir ya shu ndi iwiri: munda kuphatikiza fakitale komwe mulu unachitikira.
Chopangidwa china cha njira yomweyo ndi 老茶头 lǎo chá tóu, zidutswa zomwe zidalumikizana mwachilengedwe mu mulu, zomangidwa ndi pectin. Zimayamikiridwa chifukwa cha kukoma kwawo kwakuthwa-kotsekemera, “kotsekemera ngati mpunga” (糯甜醇厚) ndipo zimakhala ngati chinthu chapadera cha osungiramo. Kwa mutu wa 把子茶 izi ndi zofunikira pa chifukwa chothandiza: 老茶头 ndiyonso chinthu “chopanda mawonekedwe”, chosaponderezedwa mu mphasa, ndipo pa shelefu zidutswa ndi mitolo nthawi zambiri zimakhala pafupi, ngakhale chiyambi chawo ndi chosiyana: chimodzi ndi chotulukira mwangozi cha mulu, china ndi cha dzanja la munthu.
Kukoma ndi kuthira
Popeza 把子茶 sichipereka njira kapena gulu, kukoma kumawerengedwa molingana ndi zomwe zili mkati. Kwa mtundu wa shu, zitsanzo zimaperekedwa ndi ma benchmark: 7572 ndi mbiri yoyambira ya “Menghai”, 8592 ndi yokulirapo, 7262 ndi yachichepere ndi yofewa, 宫廷 ndi mbali yosakhwima kwambiri ya spectrum, 老茶头 ndi kukangamira kwakukulu ndi kutsekemera.
Njira yothira ndi yofanana ndi ya shu iliyonse: madzi otentha kwambiri, kutsuka kwaufupi kwa masamba (mtolo umakhudzidwa kwambiri ndi izi: tsamba lomangidwa limatseguka movutikira), kenako kuthira kwaufupi ndikukulitsa pang’onopang’ono. Kwa zomwe zili zokulirapo za mtolo, kuthira kwanthawi yayitali ndi kuphika kumaloledwa; kwa zomwe zili zachichepere, mosiyana, mizere yaufupi, apo ayi kukangamira kumasanduka kulemera.
Mbiri ndi chikhalidwe: nkhani yomwe mawonekedwe amafunikira
Masiku ofunikira a shu yamakono ndi pakati pa zaka za m’ma 1970: 1975 inapereka ma njira awiri a benchmark nthawi imodzi, 7572 ku Menghai ndi 7581 ku Kunming, ndipo 7581 (中茶) imatengedwa ngati njerwa yoyamba ya shu. 1985 inawonjezera 8592, imodzi mwa «老五样» lǎo wǔ yàng. Ndiye kuti dongosolo lonse lomwe lero limazindikiritsa shu linakhazikitsidwa mozungulira mawonekedwe oponderezedwa ndi ma code a manambala, ndipo mawonekedwe aliwonse osaponderezedwa, a “dzanja” amangokhala kunja kwa dikishonaleyi.
Mzere wa export ndi wofunikiranso: 销法沱 xiāofǎ tuó ndi chidutswa cha shu cha fakitale ya Xiaguan, chomwe kuyambira 1976 chinkapita ku France; ndi mbiri iyi amagwirizana dzina la 雷弗尔, ndipo kutulutsa kumeneku kumatengedwa ngati kutumiza koyamba kwa tiyi wa ku China kunja pansi pa “organic” framework.
Nthambi ina ya kukonzanso ndi 柑普 gānpǔ / 小青柑 xiǎo qīng gān / 陈皮普洱 chénpí pǔ’ěr: shu yosakaniza mu citrus ya Xinhui kapena ndi khungu lake louma; iyi ndi kale 再加工 zài jiāgōng ndi track yosiyana (ganpu), koma ndi yoyenera kutchulidwa, monga chitsanzo chakuti “mawonekedwe” a pu-erh amatha kukhala osati choponderezedwa, koma chophimba.
Momwe mungasiyanitsire 把子茶 ndi zofanana
- Kuchokera ku choponderezedwa. Mtolo ulibe zizindikiro za mphasa, kupanikizika ndi mawonekedwe: tsamba limasunga geometry yake, mtolo umagwiridwa ndi kumanga. Palibenso code ya fakitale: ngati akuwonetsani mtolo ndi «唛号», code imakhudza zomwe zimagwiritsidwa ntchito kapena njira, koma osati mtolo monga momwemo.
- Kuchokera ku 老茶头. Zidutswa za shu zimaponderezedwa ndi pectin mkati mwa mulu, zimakhala zopanda mawonekedwe komanso zolimba; mtolo wasonkhanitsidwa ndi dzanja ndipo umagawanika kukhala masamba athunthu ndi timitengo.
- Kuchokera ku 沱 ndi mawonekedwe ena oponderezedwa. 沱 ndi mphasa ndi kupanikizika (onani 销法沱), ngakhale zidutswa zazing’ono zimadziwika ndi pakati poponderezedwa.
- Funso loyamba kwa wogulitsa siloti “mtolo wa ndani”, koma “生 kapena 熟, dera liti, kukoma kotani”: ndi mayankho atatu awa, osati mawonekedwe, omwe amatsimikizira zomwe zidzakhale mu kapu. Kwa shu onjezerani lachinayi: kumene mulu unachitikira, chifukwa 味型 zimadalira pamenepo.
Zomwe m’nkhaniyi sizinanenedwe mwadala. Sitikupereka kwa 把子茶 nambala ya standard, chaka, mudzi kapena gwero la brand: kafukufuku wa 熟普 womwe nkhaniyi yakhazikika pawo mulibe zomwezo. Zonse zomwe pamwambapa zaperekedwa ngati chowonadi: kumasulira kwa 唛号, ma njira a 1975 ndi 1985, kukhala koyamba kwa 7581, mulingo wa kukoma ndi 宫廷 pamwamba, chikhalidwe cha 老茶头, export ya 销法沱 kuyambira 1976 ndi mfundo za 味型, zachokera kumeneko. Zina zonse za 把子茶 zimakhalabe funso lotseguka, ndipo mwakhulupirika choncho.
the teas described here are available from teamotea