home · article
bǎzi chá
bǎzi chá · 把子茶
把子茶 bǎ zi chá — ഇത് ഒരു രൂപത്തിന്റെ പേരാണ്, പാചകരീതിയുടേതല്ല: ബ്ലിനിലോ ഇഷ്ടികയിലോ തുവോചയിലോ അമർത്തുന്നതിനു പകരം "ഒരു പിടി" എന്ന നിലയിൽ ശേഖരിച്ച് കെട്ടിയ ചായ.
把子茶 bǎ zi chá — ഇത് ഒരു രൂപത്തിന്റെ പേരാണ്, പാചകരീതിയുടേതല്ല: ബ്ലിനിലോ ഇഷ്ടികയിലോ തുവോചയിലോ അമർത്തുന്നതിനു പകരം “ഒരു പിടി” എന്ന നിലയിൽ ശേഖരിച്ച് കെട്ടിയ ചായ. അതിനെ അങ്ങനെ തന്നെ വിശകലനം ചെയ്യുന്നതാണ് ഏറ്റവും സത്യസന്ധം — യുന്നാനിലെ രൂപങ്ങളുടെയും ഫാക്ടറി കോഡുകളുടെയും ചിട്ടയായ വ്യവസ്ഥയിലെ ഒരു അരികിലെ കേസ് എന്ന നിലയിൽ, അവിടെ ബാക്കിയെല്ലാം പണ്ടേ നമ്പരിട്ടു കഴിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
പേര്: അതിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് വായിക്കുന്നത്
把 bǎ എന്ന ചിഹ്നം — “പിടി”, “കെട്ട്”, “കൈകൊണ്ട് എടുക്കുന്നത്”; 子 zi — ഒരു വ്യാകരണ പ്രത്യയം. അതിൽ നിന്നാണ് പേരിന്റെ മുഴുവൻ അർത്ഥവും: ഗ്രാമിലെ അമർത്തലിന്റെ അളവിൽ അല്ല, മറിച്ച് അടിഭാഗത്ത് കെട്ടിയ പൂച്ചെണ്ടുകളായി അളക്കുന്ന ചായ. ഇത് 饼 bǐng (ബ്ലിൻ), 砖 zhuān (ഇഷ്ടിക), 沱 tuó (തുവോച) അല്ലെങ്കിൽ 散 sǎn (അയഞ്ഞ ഇല) എന്നിവയുടെ അതേ തലത്തിലുള്ള ഒരു രൂപ വിഭാഗമാണ് — അങ്ങനെയുള്ള അർത്ഥത്തിൽ തന്നെയാണ് 把子茶 വായിക്കേണ്ടത്: ബാഹ്യരൂപത്തിന്റെയും ചായ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന രീതിയുടെയും വിവരണം, അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെയോ പ്രദേശത്തെയോ പുളിപ്പിന്റെ അളവിനെയോ സൂചിപ്പിക്കുന്നതല്ല.
ഇവിടെ ഒരു മുന്നറിയിപ്പ് ആവശ്യമാണ്, അതില്ലാതെ ലേഖനം ഭാവനയായി മാറും. ഈ മെറ്റീരിയൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയിരിക്കുന്ന 熟普 നെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണ ട്രാക്ക് രൂപങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുന്നു (ഉദാഹരണത്തിന്, 销法沱 അതിൽ 形制·沱 എന്ന കോളത്തിൽ തന്നെ കടന്നുപോകുന്നു), ഫാക്ടറി കോഡുകൾ 唛号 màihào, മൃദുത്വത്തിന്റെ ഗ്രേഡുകൾ, പ്രാദേശിക 味型 — എന്നാൽ 把子茶 യ്ക്ക് സ്റ്റാൻഡേർഡ് നമ്പറോ തീയതിയോ നിർദ്ദിഷ്ട ഉൽപ്പാദന കേന്ദ്രവുമായുള്ള ബന്ധമോ നൽകുന്നില്ല. അതിനാൽ താഴെ GB/T നമ്പറോ “സ്ഥാപിത വർഷമോ” ഉത്ഭവ ഗ്രാമമോ ഇല്ല: സ്ഥിരീകരിക്കാത്തത് ഒഴിവാക്കിയിരിക്കുന്നു.
പുറെർ വ്യവസ്ഥയിൽ 把子茶 എവിടെ നിൽക്കുന്നു
യുന്നാൻ വിപണി രണ്ട് സ്വതന്ത്ര അക്ഷങ്ങളാൽ ഘടനാപരമായിരിക്കുന്നു, 把子茶 അവയിൽ ഒന്നിൽ മാത്രമേ സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നുള്ളൂ എന്ന് കാണുന്നത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
രൂപത്തിന്റെ അക്ഷം. 散 — 饼 — 砖 — 沱, അവയോടൊപ്പം പൂച്ചെണ്ടു പോലുള്ള “അനൗപചാരിക” പരിഹാരങ്ങളും ചേരുന്നു. രൂപം ലോജിസ്റ്റിക്സ്, പഴക്കത്തിന്റെ വേഗത, പൊട്ടിക്കുന്നതിന്റെ ആചാരം എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുന്നു, പക്ഷേ സ്വയം രുചിയല്ല.
പാചകരീതിയുടെയും അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെയും അക്ഷം. ഇവിടെ 唛号 പ്രവർത്തിക്കുന്നു — നാലക്ക ഫാക്ടറി കോഡ്, അത് കർശനമായി വായിക്കുന്നു: ആദ്യ രണ്ട് അക്കങ്ങൾ — പാചകരീതിയുടെ വർഷം, മൂന്നാമത്തേത് — അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡ് (അക്കം ചെറുതാകുന്തോറും ഇല കൂടുതൽ മൃദു), നാലാമത്തേത് — ഫാക്ടറി (1 — കുൻമിങ്, 2 — മെങ്ഹായ്, 3 — ഷിയാഗുവാൻ, 4 — പുറെർ). ഈ അക്ഷത്തിന്റെ ക്ലാസിക്:
| 唛号 | രൂപം | ഫാക്ടറി | അസംസ്കൃത വസ്തു | സ്ഥാനം |
|---|---|---|---|---|
| 7572 | ഷു ബ്ലിൻ | മെങ്ഹായ് / 大益 | പാചകരീതി 1975, 7-ാം ഗ്രേഡ്, ഫാക്ടറി 2 | മാതൃകാ ഷു ബ്ലിൻ, ഏറ്റവും വൻതോതിലുള്ള ഷു; «勐海味» |
| 7581 | ഷു ഇഷ്ടിക | കുൻമിങ് / 中茶 | പാചകരീതി 1975, 8-ാം ഗ്രേഡ്, ഫാക്ടറി 1 | ആദ്യ ഷു ഇഷ്ടിക, ഫോർമാറ്റിന്റെ മാനദണ്ഡം |
| 8592 | ഷു ബ്ലിൻ | മെങ്ഹായ് / 大益 | പാചകരീതി 1985, 9-ാം ഗ്രേഡ്, ഫാക്ടറി 2 | «老五样», «紫天» ബാച്ചുകൾ, കൂടുതൽ പരുക്കൻ |
| 7262 | ഷു ബ്ലിൻ | മെങ്ഹായ് / 大益 | ആധുനികം, 6-ാം ഗ്രേഡ്, ഫാക്ടറി 2 | കൂടുതൽ മൃദു, പ്രീമിയം ഷു 大益 |
把子茶 ഈ പട്ടികയിൽ ഇല്ല — ഇത് അർത്ഥപൂർണ്ണമായ ഒരു വസ്തുതയാണ്, വിടവല്ല. പൂച്ചെണ്ട് ഒരു നിശ്ചിത മിശ്രിതമുള്ള പാചകരീതിയല്ല, ഫാക്ടറി കോഡുമില്ല; അത് ചായ എങ്ങനെ കെട്ടിയിരിക്കുന്നു എന്ന് വിവരിക്കുന്നു, രുചിയെ സംബന്ധിക്കുന്നതെല്ലാം വേറിട്ട് അന്വേഷിക്കേണ്ടതാണ്: 生 ആണോ 熟 ആണോ, ഏത് പ്രദേശം, ഇലയുടെ മൃദുത്വം എത്ര.
അസംസ്കൃത വസ്തുവും മൃദുത്വ ഗ്രേഡും
പൂച്ചെണ്ട് ഷു-പുറെറിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണെങ്കിൽ, അമർത്തലിന് ബാധകമായ അതേ മൃദുത്വ സ്കെയിൽ തന്നെ അതിനും ബാധകമാണ്. സ്കെയിലിന്റെ മുകൾഭാഗം — 宫廷普洱 gōngtíng pǔ’ěr, “കൊട്ടാര” ഗ്രേഡ്: ഏറ്റവും ഉയർന്ന മൃദുത്വം (ഒറ്റ മൊട്ട്, ഏറ്റവും ഇളയ ഇല), അയഞ്ഞ രൂപത്തിലും ബ്ലിനിലും വിവിധ നിർമ്മാതാക്കൾ പുറത്തിറക്കുന്നു. താഴെ — 特级 tèjí, പിന്നെ അക്കമിട്ട ഗ്രേഡുകൾ, 唛号 ന്റെ മൂന്നാം അക്കത്തിൽ കോഡ് ചെയ്തിരിക്കുന്ന 6-ാം, 7-ാം, 8-ാം, 9-ാം ഗ്രേഡുകൾ തന്നെ.
യുക്തി ലളിതവും ഏത് പൂച്ചെണ്ടിനെയും വിലയിരുത്തുമ്പോൾ ഉപയോഗപ്രദവുമാണ്: കെട്ടിലെ ഇല എത്രത്തോളം വലുതും പരുക്കനുമാണോ, അത്രത്തോളം അത് “കൊട്ടാര” തലത്തിൽ നിന്ന് അകലുകയും ദൈനംദിന ഉപയോഗ ചായയോട് അടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
പുളിപ്പും 味型 ഉം: എന്തുകൊണ്ട് ഫാക്ടറി പ്രധാനം, തോട്ടം മാത്രമല്ല
ഷു-പുറെറിന് നിർണ്ണായക ഘട്ടം — 渥堆 wò duī, നനഞ്ഞ കൂനയിടൽ. ഇവിടെ ട്രാക്ക് ഒരു അടിസ്ഥാന കാര്യം രേഖപ്പെടുത്തുന്നു: പുളിപ്പ് സംരംഭത്തിന്റെ പ്രാദേശിക മുദ്ര അവശേഷിപ്പിക്കുന്നു — വെള്ളവും വർക്ക്ഷോപ്പിലെ സൂക്ഷ്മജീവികളും സ്ഥിരമായ 味型 wèi xíng രുചി തരങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു: 勐海味 měnghǎi wèi, 昆明味 kūnmíng wèi, 临沧味 líncāng wèi. ഷുവിന് ടെറോയർ ഇരട്ടയാണ്: തോട്ടം കൂടാതെ കൂന ഇട്ട വർക്ക്ഷോപ്പും.
അതേ പ്രക്രിയയുടെ ഉപോൽപ്പന്നം — 老茶头 lǎo chá tóu, കൂനയിൽ സ്വാഭാവികമായി ഒട്ടിച്ചേർന്ന കട്ടകൾ, പെക്റ്റിൻ കൊണ്ട് ഒട്ടിച്ചവ. അവയുടെ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന-മധുരമുള്ള, “അരി-മധുര” സാന്ദ്രതയ്ക്ക് (糯甜醇厚) അവ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, ശേഖരണ-നിഷ് സ്ഥാനമായി നിലനിൽക്കുന്നു. 把子茶 എന്ന വിഷയത്തിന് ഇത് പ്രായോഗിക കാരണത്താൽ പ്രധാനമാണ്: 老茶头 ഉം “അനൗപചാരിക”മാണ്, കട്ടയിൽ അമർത്താത്ത അസ്തിത്വമാണ്, കടകളിൽ കട്ടകളും പൂച്ചെണ്ടുകളും പലപ്പോഴും അടുത്തടുത്തായി കാണപ്പെടുന്നു, അവയുടെ ഉത്ഭവം വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിലും: ഒന്ന് കൂനയുടെ യാദൃച്ഛികതയുടെ ഫലം, മറ്റേത് മനുഷ്യ കൈയുടെ.
രുചിയും ഉണ്ടാക്കലും
把子茶 പാചകരീതിയോ ഗ്രേഡോ നിശ്ചയിക്കാത്തതിനാൽ, രുചി ഉള്ളടക്കം അനുസരിച്ച് വായിക്കുന്നു. ഷു വകഭേദത്തിന് മാനദണ്ഡങ്ങൾ ദിശ കാണിക്കുന്നു: 7572 — അടിസ്ഥാന “മെങ്ഹായ്” പ്രൊഫൈൽ, 8592 — വ്യക്തമായും കൂടുതൽ പരുക്കൻ, 7262 — കൂടുതൽ മൃദുവും മയവുമുള്ളത്, 宫廷 — സ്പെക്ട്രത്തിന്റെ ഏറ്റവും സൂക്ഷ്മമായ വശം, 老茶头 — പരമാവധി കൊഴുപ്പും മധുരവും.
ഒഴുകലിന്റെ പ്രായോഗിക രീതി ഏത് ഷുവിനും തുല്യമാണ്: തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം, ഇലയുടെ ചെറിയ കഴുകൽ (പൂച്ചെണ്ട് ഇതിനോട് പ്രത്യേകിച്ച് സംവേദനക്ഷമമാണ് — കെട്ടിയ ഇല എളുപ്പത്തിൽ വിടരുന്നില്ല), പിന്നെ ക്രമേണ നീട്ടിക്കൊണ്ടുള്ള ചെറിയ ഒഴുകലുകൾ. പൂച്ചെണ്ടിന്റെ പരുക്കൻ വലിയ ഇല ഉള്ളടക്കത്തിന് നീണ്ട നിർബന്ധവും തിളപ്പിക്കലും സഹിക്കാം; മൃദുവായതിന് — നേരെമറിച്ച്, ചെറിയ ചക്രങ്ങൾ, അല്ലാത്തപക്ഷം സാന്ദ്രത ഭാരമായി മാറുന്നു.
ചരിത്രവും സംസ്കാരവും: രൂപത്തിന് അർത്ഥമുള്ള സന്ദർഭം
ആധുനിക ഷുവിന്റെ അടിസ്ഥാന തീയതികൾ — 1970-കളുടെ മധ്യം: 1975 വർഷം ഒരേസമയം രണ്ട് മാനദണ്ഡ പാചകരീതികൾ നൽകി — മെങ്ഹായിൽ 7572, കുൻമിങ്ങിൽ 7581, അതിൽ 7581 (中茶) ആദ്യ ഷു ഇഷ്ടികയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. 1985-ൽ 8592 കൂട്ടിച്ചേർത്തു — «老五样» lǎo wǔ yàng ൽ ഒന്ന്. അതായത്, ഇന്ന് ഷുവിനെ തിരിച്ചറിയുന്ന മുഴുവൻ വ്യവസ്ഥയും അമർത്തിയ ഫോർമാറ്റുകൾക്കും അക്ക കോഡുകൾക്കും ചുറ്റും രൂപപ്പെട്ടു, അമർത്താത്ത, “കൈകൊണ്ടുള്ള” ഏത് രൂപവും സ്വയമേവ ഈ നിഘണ്ടുവിന് പുറത്താകുന്നു.
കയറ്റുമതി ലൈനും സൂചന നൽകുന്നു: 销法沱 xiāofǎ tuó — ഷിയാഗുവാൻ ഫാക്ടറിയുടെ ഷു തുവോച, 1976 മുതൽ ഫ്രാൻസിലേക്ക് പോയിരുന്നു; ഈ ചരിത്രവുമായി 雷弗尔 എന്ന പേര് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഈ ഉൽപ്പന്നം “ഓർഗാനിക്” ചട്ടക്കൂടിന് കീഴിലുള്ള ആദ്യ ചൈനീസ് ചായ കയറ്റുമതിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
സംസ്കരണത്തിന്റെ വേറിട്ട ശാഖ — 柑普 gānpǔ / 小青柑 xiǎo qīng gān / 陈皮普洱 chénpí pǔ’ěr: പുതിയ ഹുവോയിലെ സിട്രസിലോ അതിന്റെ ഉണങ്ങിയ തൊലിയോടൊപ്പമോ ഉള്ള അയഞ്ഞ ഷു; ഇത് ഇതിനകം 再加工 zài jiāgōng ആണ്, വേറിട്ട ട്രാക്ക് (ganpu), എന്നാൽ പരാമർശം അർഹിക്കുന്നു — പുറെറിൽ “രൂപം” അമർത്തൽ മാത്രമല്ല, ആവരണവും ആകാം എന്നതിന്റെ ഉദാഹരണമായി.
把子茶 യെ സമാനമായതിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാം
- അമർത്തലിൽ നിന്ന്. പൂച്ചെണ്ടിൽ പായയുടെയോ അമർത്തലിന്റെയോ അച്ചിന്റെയോ അടയാളങ്ങളില്ല: ഇല അതിന്റെ ജ്യാമിതി നിലനിർത്തുന്നു, കെട്ട് പിടിച്ചുകെട്ടലിൽ നിൽക്കുന്നു. ഫാക്ടറി കോഡുമില്ല: നിങ്ങൾക്ക് “唛号” ഉള്ള പൂച്ചെണ്ട് കാണിച്ചാൽ, കോഡ് അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെയോ പാചകരീതിയെയോ സംബന്ധിക്കുന്നു, പൂച്ചെണ്ടിനെ തന്നെയല്ല.
- 老茶头 ൽ നിന്ന്. ഷു കട്ടകൾ കൂനയ്ക്കുള്ളിൽ നിന്ന് പെക്റ്റിൻ കൊണ്ട് അമർന്നവയാണ്, അവ ആകൃതിയില്ലാത്തതും ഇടതൂർന്നതുമാണ്; പൂച്ചെണ്ട് കൈകൊണ്ട് കൂട്ടിവച്ചതാണ്, മുഴുവൻ ഇലകളായും ഞെട്ടുകളായും വേർപെടുന്നു.
- 沱 ൽ നിന്നും മറ്റ് അമർത്തിയ ഫോർമാറ്റുകളിൽ നിന്നും. 沱 — പായയും അമർത്തലുമാണ് (കാണുക 销法沱), ചെറിയ തുവോചകൾ പോലും അമർന്ന കേന്ദ്രത്താൽ തിരിച്ചറിയാം.
- വിൽപ്പനക്കാരനോടുള്ള ആദ്യ ചോദ്യം — “ആരുടെ പൂച്ചെണ്ട്” അല്ല, “生 ആണോ 熟 ആണോ, ഏത് പ്രദേശം, എത്ര മൃദുത്വം”: ഈ മൂന്ന് ഉത്തരങ്ങളാണ്, രൂപമല്ല, കപ്പിൽ എന്താകും എന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. ഷുവിന് നാലാമത്തേത് ചേർക്കുക: കൂന എവിടെയായിരുന്നു — അതിൽ നിന്ന് 味型 നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.
ഈ ലേഖനത്തിൽ ബോധപൂർവം പറയാത്തത്. 把子茶 യ്ക്ക് ഞങ്ങൾ സ്റ്റാൻഡേർഡ് നമ്പറോ വർഷമോ ഗ്രാമമോ ബ്രാൻഡ് ഉത്ഭവമോ നൽകുന്നില്ല: മെറ്റീരിയൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്ന 熟普 നെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണ ട്രാക്കിൽ അത്തരം ഡാറ്റയില്ല. മുകളിൽ വസ്തുതയായി അവതരിപ്പിച്ചതെല്ലാം — 唛号 ഡീകോഡിംഗ്, 1975, 1985 വർഷങ്ങളിലെ പാചകരീതികൾ, 7581 ന്റെ ആദ്യത്വം, 宫廷 മുകളിലുള്ള മൃദുത്വ സ്കെയിൽ, 老茶头 ന്റെ സ്വഭാവം, 1976 മുതലുള്ള 销法沱 കയറ്റുമതി, 味型 യുടെ യുക്തി — അവിടെ നിന്ന് എടുത്തതാണ്. 把子茶 യെക്കുറിച്ച് ബാക്കിയുള്ളത് തുറന്ന ചോദ്യമായി തുടരുന്നു, അതാണ് കൂടുതൽ സത്യസന്ധം.
the teas described here are available from teamotea