Zhènghé gōngfu · thetea.app

Zhenhe Gongfu (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) — dite mena avy any amin’ny distrikan’i Zhenhe (政和县) ao amin’ny kaominina an-tanàn-dehibe Nanping any avaratr’i Fujian, iray amin’ireo «gongfu-hong lehibe telo ao Fujian» (闽红三大工夫) miaraka amin’i Tanyang Gongfu (坦洋工夫) sy Bailin Gongfu (白琳工夫). Ny «gongfu» dia midika hoe «asa feno fikarakarana»: araka ny taratasin’ny fitantanana ny fambolena ao Fujian, nomena io anarana io izy noho ny fikarakarana tsara sy sarotra. Ny fototry ny dite dia ny karazana eo an-toerana zhenhe dabaicha (政和大白茶), «roimemy fotsy lehibe ao Zhenhe»; araka ny angona, ampiana «dite kely» avy amin’ny roimemy ravina madinika kely eo amin’ny ravin’io karazana io mba hahazoana fofona avo. Ny fofon’i Zhenhe Gongfu dia faritana ho toy ny violette.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana

Karazana: Dite mena (红茶, hóngchá), voaaro tanteraka; gongfu-hong (工夫红茶) — misy fanodinana voalohany feno fikarakarana sy fanasokajiana maro dingana. Ny taratasin’ny fitantanana ny fambolena ao Fujian tamin’ny 11 Desambra 2007 dia miantso azy mivantana hoe «dite mena “政和工夫”».
Sokajy: Iray amin’ireo gongfu-hong lehibe telo ao Fujian; marika fanamarinana (证明商标), fisoratana roa.
Fiaviana: Sina, faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn), kaominina an-tanàn-dehibe Nanping (南平, Nánpíng), distrikan’i Zhenhe (政和县, Zhènghé Xiàn). Ny faritry ny marika araka io taratasy io dia ny faritra ara-pitantanana ao amin’ny distrika: kaominina sy vohitra sivy, komity arabe iray ary toeram-pambolena fanjakana telo.
Fandrindrana ara-jeografika: 118°33′–119°17′ E, 27°05′–27°23′ N.

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina

Tantara:
- 1874 — «Xianyan Gongfu». Araka ny taratasin’ny fitantanana ny fambolena, tamin’ny taona faha-13 tamin’ny vanim-potoana Tongzhi, mpivarotra dite avy any Jiangxi antsoina hoe Zhao — tsy voatahiry ny anarany — no nanomboka nanao gongfu-hong tao Zhenhe. Ny tanàna Suiyingchang (遂应场, izao Jinping — 锦屏) no foibe voalohany, ny akora dia «dite kely» (小茶) avy any amin’ny faritra be tendrombohitra, ary ny vokatra dia nantsoina hoe «Xianyan Gongfu» (仙岩工夫). Nentina tany Fuzhou izy io, ary lafo lavitra kokoa ny vidiny tany; araka ny lovantsofina, ny trano dite tao Fuzhou dia niandry ny fivoahany isan-taona vao nanokatra ny varotra.
- 1879 — roimemy fotsy lehibe. Tamin’ny taona faha-5 tamin’ny vanim-potoana Guangxu, hita tao amin’ny distrika ny roimemy dite fotsy lehibe — xianyan dabaicha (仙岩大白茶), anarana taloha — zhenhe dabaicha; tsara ny karazana ka nanomboka nampitomboina be.
- 1896 — Zhenhe Gongfu ankehitriny. Tamin’ny taona faha-22 tamin’ny vanim-potoana Guangxu, mpivarotra dite eo an-toerana Ye Zhixiang (叶之翔) sy ny namany no nanomboka nanao gongfu avy amin’ny ravin’ny roimemy fotsy lehibe. Io no Zhenhe Gongfu ankehitriny: ny anarana dia namerina ny lazany, ary ny dite dia niditra tao amin’ny laharana gongfu telo lehibe ao Fujian. Araka io taratasy io ihany, tamin’ny 1933–1936 ny famokarana dia nahatratra dan (担) iray alina isan-taona; eto io taratasy io ihany no miantso io fotoana io hoe «afovoan’ny taonjato faha-19», ary mifanipaka ny daty.
- Taorian’ny 1949. Araka ny taratasy 2007, nitombo haingana indrindra ny dite mena taorian’ny nidiran’i Sina tao amin’ny OMS, ary ny famokarana dia nahatratra taonina arivo isan-taona; ny vokatra dia nandefa tany amin’ireo firenena ao amin’ny Vondrona Eoropeana sy tany Rosia, ary tao an-toerana — tany Beijing, Tianjin, Shandong, Shenyang ary Mongolia Atitany.
- 2007 — fangatahana marika. Ny tobim-pampielezana ny teknolojia dite ao amin’ny distrika (政和县茶叶技术推广总站) dia nametraka fangatahana marika fanamarinana «dite mena “政和工夫”» amin’ny kilasy faha-30, entana — dite; ny fitantanana ny fambolena ao amin’ny faritany dia nanamafy ny faritra tamin’ny taratasy tamin’ny 11 Desambra 2007. Ao amin’ny lisitry ny marika ao amin’ny faritany tamin’ny 30 Jona 2026 — fisoratana marika fanamarinana roa mavitrika «政和工夫» amin’ny kilasy faha-30: laharana 6495869 tamin’ny 28 Febroary 2009 ary laharana 7667931 tamin’ny 21 Febroary 2010; ny tompon’izy roa ao dia ny ivon-toeram-pampandrosoana ny indostrian’ny dite ao amin’ny distrika (政和县茶业发展中心).
Anarana:
- «Zhenhe» (政和) — teni-filamatra tamin’ny fitondran’ny emperora Song Huizong. Araka ny lovantsofina, tamin’ny taona fahadimy tamin’io vanim-potoana io (1115), ny distrika Guanli (关隶) dia nanolotra dite tany amin’ny lapan’ny mpanjaka, ary ny emperora dia nanome ny distrika ny teni-filamatra ho anarana vaovao.
- «Gongfu» (工夫, gōngfu) — «asa feno fikarakarana»: dite mena izay mitaky fanodinana lava sy feno fikarakarana.
Heviny ara-kolontsaina: Miaraka amin’i Tanyang Gongfu sy Bailin Gongfu, Zhenhe Gongfu dia maneho ny sekolin’ny dite mena ao Fujian. Avy amin’io karazana io ihany ny distrika no manao dite fotsy koa — Zhenhe Baicha (政和白茶).

3. Famaritana botanika sy akora

Karazana / Cultivar: 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá) — karazana eo an-toerana amin’ny roimemy fotsy lehibe, fototry ny «dite lehibe» (大茶); ny «dite kely» (小茶) dia avy amin’ny roimemy ravina madinika.
Fiotazana: Tsy voalaza ny fotoana ao amin’ireo loharano hita.
Fenitry ny fiotazana: Araka ny taratasin’ny fitantanana ny fambolena — rehefa mamoaka tsimoka misy ravina roa na telo ny solofo, dia tapahina ny tendrony tanora. Ny ravina vaovao dia tazonina araka ny fitsipiky ny «fisarahana telo» (三分开): ny fiotazana maraina sy hariva, ny ravina maina sy mando, ny karazana samihafa — samy misaraka.
Fepetra takiana amin’ny akora: Fiaviana avy any amin’ny distrikan’i Zhenhe.

4. Terroir sy ny mampiavaka ny fambolena

Faritra: Araka ny taratasy 2007 — faritra be havoana sy tendrombohitra eo amin’ny morontsiraka atsimo-atsinanana: tendrombohitra manodidina, renirano maro. Ny faritry ny marika — kaominina sy vohitra Dongping (东平镇), Shitun (石屯镇), Xingxi (星溪乡), Tieshan (铁山镇), Lingyao (岭腰乡), Waitun (外屯乡), Zhenqian (镇前镇), Yangyuan (杨源乡), Chengyuan (澄源乡), komity arabe Xiongshan (熊山街道) ary toeram-pambolena fanjakana telo.
Haavon’ny fambolena: Tsy misy angona ao amin’ireo loharano hita.
Toetrandro: Araka io taratasy io ihany — maripana antonony isan-taona 14,2–18,5 °C, rotsak’orana manodidina ny 1600 mm isan-taona; mando ny rivotra, matetika misy zavona, be ny hazavana miparitaka.
Tany: Mena sy mena-mavo, ny sosona amin’ny ankapobeny matevina mihoatra ny metatra iray, malalaka, antonony loam. Ny zavatra organika 3,14 %, ny azota totaliny amin’ny ankapobeny 0,65 %, phosphore 0,097 %, potassium 2,74 %; pH 5,4–6,2. Ny zavamaniry — ala maitso mandrakariva ravina malalaka any amin’ny faritra mafana antonony antonony.

5. Teknolojian’ny famokarana

Araka ny taratasin’ny fitantanana ny fambolena ao Fujian, Zhenhe Gongfu — dite feno fanamainana; ny fanodinana dia mizara ho fanodinana voalohany sy fanatsarana.

Fanamainana (萎凋 — wěidiāo): Amin’ny andro mazava dia aparitaka manify sy mitovy ny ravina mba hamoy rano mitovy.
Famolavolana (揉捻 — róuniǎn): Manimba ny sela amin’ny ravina, mivoaka ny ranony.
Famarana (发酵 — fājiào): Oxidation izay ahafahana mamorona ny loko, ny fofona, ny tsiro ary ny endrika.
Fanamainana hafanana (干燥 — gānzào): Ny hafanana avo dia mampijanona ny famarana; mahazo maocha — vokatra antsasaka.
Fanatsarana (精制 — jīngzhì): Araka ny fitsipika «karazana iray miditra, maro mivoaka» (单级付制，多级收回): fanasivana (筛分), fanapoahana rivotra (风选), fifantenana (拣剔), fampifangaroana sy fampifandanjana (拼配匀堆), fanamainana fanampiny (补火), fonosana.
Fampifangaroana: Araka ny angona, ny fototra dia «dite lehibe» avy amin’ny zhenhe dabaicha, izay ampiana amin’ny antonony «dite kely» manana fofona avo.

6. Toetra organoleptika

Araka ny taratasin’ny fitantanana ny fambolena, ny raikipohy ankapobeny amin’ny kalitao dia «fofona avo, loko mamirapiratra, tsiro feno» (香高、色艳、味浓):

Endriky ny ravina maina: Matevina, hentitra, mitovy ny famolavolana (条索肥壮紧结匀齐); loko mainty, misy menaka, ny tendron’ny tsimoka volamena (色泽乌润、毫心金黄).
Fofon’ny ravina maina: Tsy misy famaritana manokana.
Fofon’ny dite: Violette feno (紫罗兰香浓郁), maharitra ela.
Tsiro: Madio, malefaka, mamy ary feno (纯和甘浓); mitazona ny toetrany aorian’ny famenoana maro.
Lokon’ny dite: Mena mamirapiratra (红艳), aorian’ny famenoana maro dia mijanona ho mazava sy mamirapiratra.
Fanambanin’ny dite (ravina voalona): Mena mamirapiratra (红艳).

Araka ny angona, ny singa roa misaraka dia toy izao: «dite lehibe» — famolavolana hentitra boribory, dite mena matevina, fofona mamy vaovao avo, tsiro feno, ravina matevina somary mena; «dite kely» — famolavolana manify hentitra, fofona mitovy amin’ny an’i Qimen, tsiro malefaka, ravina mena mitovy.

7. Firafitra simika

Tsy misy angona fizika-simika manokana ho an’i Zhenhe Gongfu ao amin’ireo loharano hita.

8. Fandrariana rano

Fanao amin’ny kilasy. Tsy misy torohevitra manokana; eto ambany — ny masontsivana mahazatra ho an’ny gongfu-hong.

Hafanan’ny rano: 90–95 °C.
Habetsahan’ny dite: 3–5 g isaky ny 150 ml.
Fitaovana: Gaiwan na teapot porselana fotsy.
Dingana:
1. Hafainganina ny fitaovana.
2. Apetraka ny dite.
3. Ampando rano haingana ny ravina amin’ny rano mafana ary araraka.
4. Ny famenoana voalohany — 15–30 segondra ao amin’ny gaiwan na 3–4 minitra ao amin’ny teapot lehibe.
5. Araraka tanteraka.
6. Famenoana miverimberina miaraka amin’ny fanampiana fotoana.

9. Fitehirizana

Fanao amin’ny kilasy. Ao anaty fonosana hentitra, amin’ny toerana maina, mangatsiatsiaka, maizina, tsy misy fofona hafa. Tsy mila vata fampangatsiahana.

10. Vidiny sy hosoka

Tsy misy angona momba ny vidiny ao amin’ireo loharano hita.

Ahoana ny fomba hisorohana hosoka:
- Mitady marika fanamarinana «政和工夫».
- Manamarina fa avy any amin’ny distrikan’i Zhenhe ny mpamokatra.
- Mampitaha ny endrika amin’ny famaritana ao amin’ny taratasy: famolavolana matevina hentitra, mainty misy tendrony volamena.
- Ny dite — mena mamirapiratra, ny fofona misy tonony violette.

11. Zava-misy mahaliana

Ny distrika, araka ny lovantsofina, dia nahazo ny anarany avy amin’ny teni-filamatra tamin’ny fitondran’ny emperora Huizong ho valisoa noho ny dite.
Avy amin’ny karazana iray, 政和大白茶, ny distrika no manao dite mena gongfu sy dite fotsy.
Ny hosoka amin’ity dite ity — olana efa ela: araka ny taratasy 2007, efa tamin’ny taonjato faha-19 ny anarana «Xianyan Gongfu» dia noforonina hosoka ka nihena ny varotra.

12. Fampitahana amin’ny dite hafa

Tanyang Gongfu (坦洋工夫): Iray hafa amin’ireo gongfu telo lehibe ao Fujian, avy any Fu’an.
Bailin Gongfu (白琳工夫): Ny fahatelo amin’ireo «telo lehibe», avy any Fuding.
Qimen Hongcha (祁门红茶): Gongfu klasika avy any Anhui; ny fofon’ny «dite kely» ao Zhenhe dia ampitahain’ny boky amin’izany.
Zhenhe Baicha (政和白茶): Dite fotsy avy amin’ny distrika sy karazana mitovy — kilasy hafa, lahatsoratra misaraka.

Ho famaranana:

Zhenhe Gongfu — dite mena avy amin’ny sekolin’i Fujian manana tantara iray taonjato sy sasany, hatramin’ny «Xianyan Gongfu» ka hatramin’ny ravin’ny roimemy fotsy lehibe. Ao anaty kaopy dia dite mena mamirapiratra, tsiro malefaka mamy feno ary fofona maharitra misy tonony violette. Miaraka amin’ny dite fotsy avy amin’ny distrika mitovy, dia mampiseho ny fomba ahafahan’ny karazana iray mitondra kilasy roa samihafa.

Loharano

Famantarana ara-jeografika

Lisitra feno — ao amin'ny pejy Loharano