Zhènghé gōngfu · thetea.app

Zhenghe Gongfu (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) ni chai nyekundu ya kaunti ya Zhenghe (政和县) katika mji wa Nanping kaskazini mwa mkoa wa Fujian, mmoja wa “gongfu hong watatu wakuu wa Fujian” (闽红三大工夫) pamoja na Tanyang Gongfu (坦洋工夫) na Bailin Gongfu (白琳工夫). “Gongfu” humaanisha “kazi ya uangalifu”: kwa mujibu wa barua ya idara ya kilimo ya Fujian, jina hilo limetolewa kwa ajili ya uchakataji mwembamba na wenye taabu. Msingi wa chai hii ni aina ya ndani ya zhenghe dabaicha (政和大白茶), “kichaka kikubwa cheupe cha Zhenghe”; kwa mujibu wa data za kumbukumbu, kwenye majani ya aina hii huongezwa kidogo “chai ndogo” kutoka vichaka vyenye majani madogo kwa ajili ya harufu ya juu. Harufu ya Zhenghe Gongfu huelezwa kuwa ya urujuani.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Chai nyekundu (红茶, hóngchá), iliyochachushwa kikamilifu; gongfu hong (工夫红茶) yenye uchakataji wa awali wa uangalifu na upangaji wa hatua nyingi. Barua ya idara ya kilimo ya Fujian ya tarehe 11 Desemba 2007 inaiita moja kwa moja ""政和工夫”红茶”.
Kategoria: Mmoja wa gongfu hong watatu wakuu wa Fujian; alama ya uthibitisho (证明商标), usajili mbili.
Asili: Uchina, mkoa wa Fujian (福建, Fújiàn), mji wa Nanping (南平, Nánpíng), kaunti ya Zhenghe (政和县, Zhènghé Xiàn). Eneo la alama kwa mujibu wa barua hii ni eneo la kiutawala la kaunti: vitongoji na vijiji tisa, kamati ya mtaa na mashamba matatu ya serikali.
Viwianishi vya kijiografia: 118°33′–119°17′ mashariki, 27°05′–27°23′ kaskazini.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

Historia:
- 1874 — “Xianyan gongfu”. Kwa mujibu wa barua ya idara ya kilimo, katika mwaka wa 13 wa era ya Tongzhi mfanyabiashara wa chai kutoka Jiangxi mwenye jina la familia Zhao, jina lake halijahifadhiwa, alianza kutengeneza gongfu hong huko Zhenghe. Kituo cha kwanza kilikuwa kijiji cha Suiyingchang (遂应场, sasa Jinping — 锦屏), malighafi ilikuwa “chai ndogo” (小茶) ya maeneo ya milimani, na bidhaa iliitwa “Xianyan gongfu” (仙岩工夫). Ilisafirishwa hadi Fuzhou, ambako iliuzwa kwa bei ghali zaidi; kwa mujibu wa mapokeo, maduka ya chai ya Fuzhou kila mwaka yalingoja kutoka kwake ili kufungua biashara.
- 1879 — kichaka kikubwa cheupe. Katika mwaka wa 5 wa Guangxu, kichaka cha chai kikubwa cheupe kilipatikana katika kaunti hiyo, xianyanyan dabaicha (仙岩大白茶), jina la awali lilikuwa zhenghe dabaicha; aina hiyo ilionekana kuwa nzuri nayo ikaenezwa kwa wingi.
- 1896 — Zhenghe Gongfu wa sasa. Katika mwaka wa 22 wa Guangxu mfanyabiashara wa ndani Ye Zhixiang (叶之翔) pamoja na wenzie walianza kutengeneza gongfu kutoka majani ya kichaka kikubwa cheupe. Hii ndiyo Zhenghe Gongfu wa sasa: jina lilirudisha umaarufu, na chai ikaingia katika safu ya gongfu watatu wakuu wa Fujian. Kwa mujibu wa barua hiyo hiyo, katika miaka ya 1933–1936 uzalishaji ulifikia dani elfu kumi (担) kwa mwaka; hapa barua inaita wakati huu “katikati ya karne ya XIX”, na tarehe hizo haziwiani.
- Baada ya 1949. Kwa mujibu wa barua ya 2007, chai nyekundu ilikua haraka hasa baada ya Uchina kujiunga na WTO, na uzalishaji ukafikia tani elfu moja kwa mwaka; bidhaa zilienda nchi za Umoja wa Ulaya na Urusi, na ndani ya nchi kwenda Beijing, Tianjin, Shandong, Shenyang na Mongolia ya Ndani.
- 2007 — maombi ya alama. Kituo cha kaunti cha kueneza teknolojia za chai (政和县茶叶技术推广总站) kiliwasilisha ombi la alama ya uthibitisho ""政和工夫”红茶” kwa darasa la 30, bidhaa ikiwa chai; idara ya kilimo ya mkoa ilithibitisha eneo hilo kwa barua ya tarehe 11 Desemba 2007. Katika orodha ya mkoa ya alama hadi tarehe 30 Juni 2026 kuna usajili mbili halali za alama ya uthibitisho “政和工夫” kwa darasa la 30: nambari 6495869 ya tarehe 28 Februari 2009 na nambari 7667931 ya tarehe 21 Februari 2010; mmiliki wa zote mbili hapo anatajwa kuwa kituo cha kaunti cha maendeleo ya sekta ya chai (政和县茶业发展中心).
Jina:
- “Zhenghe” (政和) ni kauli mbiu ya utawala wa mfalme Huizong wa nasaba ya Song. Kwa mujibu wa mapokeo, katika mwaka wa tano wa era hii (1115) kaunti ya Guanli (关隶) ilimletea ikulu chai, na mfalme akaipa kaunti kauli mbiu yake kama jina jipya.
- “Gongfu” (工夫, gōngfu) ni “kazi ya uangalifu”: chai nyekundu inayohitaji uchakataji mrefu na wa makini.
Umuhimu wa kitamaduni: Pamoja na Tanyang Gongfu na Bailin Gongfu, Zhenghe Gongfu inawakilisha shule ya Fujian ya chai nyekundu. Kutoka aina hiyo hiyo kaunti inatengeneza pia chai nyeupe, Zhenghe Baicha (政和白茶).

3. Maelezo ya Botania na Malighafi

Aina / Kilimo: 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá) ni aina ya ndani ya kichaka kikubwa cheupe, msingi wa “chai kubwa” (大茶); “chai ndogo” (小茶) hutolewa na vichaka vyenye majani madogo.
Uvunaji: Muda wa uvunaji haujatajwa katika vyanzo vilivyopatikana.
Kiwango cha uvunaji: Kwa mujibu wa barua ya idara ya kilimo, wakati chipukizi linapotoa kichipukizi chenye majani mawili hadi matatu, ncha changa huvunwa. Jani bichi huhifadhiwa kwa kanuni ya “utenganisho wa tatu” (三分开): uvunaji wa asubuhi na jioni, jani kavu na bichi, na aina tofauti, kila moja tofauti.
Mahitaji ya malighafi: Asili kutoka kaunti ya Zhenghe.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji

Mkoa: Kwa mujibu wa barua ya 2007, eneo la vilima na milima ya pwani ya kusini-mashariki: milima kwa mviringo, vijito vingi. Eneo la alama ni vitongoji na vijiji vya Dongping (东平镇), Shitun (石屯镇), Xingxi (星溪乡), Tieshan (铁山镇), Lingyao (岭腰乡), Waitun (外屯乡), Zhenqian (镇前镇), Yangyuan (杨源乡), Chengyuan (澄源乡), kamati ya mtaa ya Xiongshan (熊山街道) na mashamba matatu ya serikali.
Urefu wa ukuzaji: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
Hali ya hewa: Kwa mujibu wa barua hiyo hiyo, wastani wa joto la mwaka ni 14.2–18.5 °C, mvua karibu 1600 mm kwa mwaka; hewa ni nyevu, kuna ukungu mara kwa mara, na mwanga mwingi uliosambaa.
Udongo: Mwekundu na mwekundu-njano, safu kwa wastani ni nzito zaidi ya mita moja, laini, tifutifu ya kati. Vitu vya kikaboni 3.14 %, nitrojeni jumla kwa wastani 0.65 %, fosforasi 0.097 %, potasiamu 2.74 %; pH 5.4–6.2. Mimea ni misitu ya majani mapana ya kijani daima ya maeneo ya kati ya tropiki.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Kwa mujibu wa barua ya idara ya kilimo ya Fujian, Zhenghe Gongfu ni chai ya unyauzi kamili; uchakataji umegawanywa katika hatua ya awali na ya kumalizia.

Unyauzi (萎凋 — wěidiāo): Katika hali ya hewa safi, jani hutandazwa kwa nyembamba na sawasawa ili lipoteze unyevu kwa usawa.
Kusokota (揉捻 — róuniǎn): Huvunja seli za jani, utomvu hutoka nje.
Uchachushaji (发酵 — fājiào): Uoksidishaji, ambapo rangi, harufu, ladha na umbo hujenga.
Kukausha (干燥 — gānzào): Joto la juu husimamisha uchachushaji; hupatikana maocha, bidhaa ya nusu.
Kumalizia (精制 — jīngzhì): Kwa kanuni ya “aina moja kuingia, nyingi kutoka” (单级付制，多级收回): kupepeta (筛分), kupeperusha (风选), kuchagua (拣剔), kuchanganya na kusawazisha (拼配匀堆), kukausha tena (补火), kufungasha.
Kuchanganya: Kwa mujibu wa data za kumbukumbu, msingi ni “chai kubwa” kutoka zhenghe dabaicha, ambayo huongezwa kwa kiasi “chai ndogo” yenye harufu ya juu.

6. Sifa za Kihisia

Kwa mujibu wa barua ya idara ya kilimo, fomula ya jumla ya ubora ni “harufu ya juu, rangi angavu, ladha njema” (香高、色艳、味浓):

Mwonekano wa jani kavu: Mizunguko minene, imara, iliyosawazika (条索肥壮紧结匀齐); rangi nyeusi, yenye mafuta, ncha za vichipukizi ni za dhahabu (色泽乌润、毫心金黄).
Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo tofauti.
Harufu ya maji ya chai: Urujuani mwingi (紫罗兰香浓郁), hudumu kwa muda mrefu.
Ladha: Safi, laini, tamu na njema (纯和甘浓); tabia hudumu baada ya miminiko kadhaa.
Rangi ya maji ya chai: Nyekundu angavu (红艳), baada ya miminiko kadhaa inabaki wazi na angavu.
Mabaki ya majani (jani lililochemshwa): Nyekundu angavu (红艳).

Kwa mujibu wa data za kumbukumbu, vipengele viwili kando ni hivi: “chai kubwa” ni mizunguko minene ya mviringo, maji ya chai mekundu mzito, harufu ya juu safi tamu, ladha njema, jani zito jekundu; “chai ndogo” ni mizunguko myembamba minene, harufu inayofanana na ya Qimen, ladha laini, jani jekundu lililosawazika.

7. Muundo wa Kemikali

Hakuna data za kifizikia na kikemia mahsusi kwa Zhenghe Gongfu katika vyanzo vilivyopatikana.

8. Utayarishaji

Mazoezi ya darasa. Hakuna mapendekezo tofauti; hapa chini ni vigezo vya kawaida vya gongfu hong.

Joto la maji: 90–95 °C.
Kiasi cha chai: 3–5 g kwa 150 ml.
Chombo: Gaiwan ya kauri nyeupe au buli.
Utaratibu:
1. Pasha joto chombo.
2. Weka chai.
3. Lowesha jani kwa ufupi kwa maji moto na kumwaga.
4. Miminiko ya kwanza ni sekunde 15–30 kwa gaiwan au dakika 3–4 kwa buli kubwa.
5. Mwaga kabisa.
6. Mimina tena kwa kuongeza muda.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa. Katika kifungashio kizito, mahali pakavu, baridi na penye giza, bila harufu nyingine. Jokofu haihitajiki.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data za bei katika vyanzo vilivyopatikana.

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta alama ya uthibitisho “政和工夫”.
- Hakikisha mtengenezaji anatoka kaunti ya Zhenghe.
- Linganisha mwonekano na maelezo ya barua: mizunguko minene imara, nyeusi yenye ncha za dhahabu.
- Maji ya chai ni mekundu angavu, harufu yenye toni ya urujuani.

11. Mambo ya Kuvutia

Kaunti, kwa mujibu wa mapokeo, ilipata jina kutoka kauli mbiu ya utawala wa mfalme Huizong kama malipo ya chai.
Kutoka aina moja, 政和大白茶, kaunti inatengeneza gongfu nyekundu na chai nyeupe.
Bidhaa bandia za chai hii ni tatizo la muda mrefu: kwa mujibu wa barua ya 2007, tayari katika karne ya XIX jina “Xianyan gongfu” lilighushiwa kiasi kwamba mauzo yalipungua.

12. Ulinganisho na Chai Nyingine

Tanyang Gongfu (坦洋工夫): Mwingine wa gongfu watatu wakuu wa Fujian, kutoka Fuan.
Bailin Gongfu (白琳工夫): Wa tatu wa “watatu wakuu”, kutoka Fuding.
Qimen Hongcha (祁门红茶): Gongfu ya kiasili ya Anhui; harufu ya “chai ndogo” ya Zhenghe inalinganishwa na vitabu vya kumbukumbu nayo hasa.
Zhenghe Baicha (政和白茶): Chai nyeupe ya kaunti hiyo hiyo na aina hiyo hiyo, darasa tofauti, makala tofauti.

Kwa kumalizia:

Zhenghe Gongfu ni chai nyekundu ya shule ya Fujian yenye historia ya karne moja na nusu, kutoka “Xianyan gongfu” hadi jani la kichaka kikubwa cheupe. Katika kikombe ni maji mekundu angavu, ladha laini tamu njema na harufu endelevu yenye toni ya urujuani. Pamoja na chai nyeupe ya kaunti hiyo hiyo inaonyesha jinsi aina moja inavyoweza kubeba madarasa mawili tofauti.

Vyanzo

Kiashiria cha kijiografia

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo