Zhènghé gōngfu

Zhenghe Gongfu (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) er en rød te fra Zhenghe amt (政和县) i bypræfekturet Nanping i den nordlige del af Fujian-provinsen, en af «de tre store gongfu-hong fra Fujian» (闽红三大工夫) sammen med Tanyang Gongfu (坦洋工夫) og Bailin Gongfu (白琳工夫). «Gongfu» betyder «omhyggeligt arbejde»: ifølge Fujians landbrugsforvaltnings skrivelse blev navnet givet på grund af den fine og arbejdskrævende forarbejdning. Teens grundlag er den lokale sort zhenghe dabaicha (政和大白茶), «den store hvide busk fra Zhenghe»; ifølge referencedata tilsættes der en smule «lille te» fra småbladede buske til bladet af denne sort for at opnå en høj aroma. Zhenghe Gongfus aroma beskrives som violagtig.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Rød te (红茶, hóngchá), fuldt fermenteret; gongfu-hong (工夫红茶) med omhyggelig primær forarbejdning og flertrins sortering. Fujians landbrugsforvaltnings skrivelse af 11. december 2007 kalder den direkte «“政和工夫”红茶».
• Kategori: En af de tre store gongfu-hong fra Fujian; certificeringsmærke (证明商标), to registreringer.
• Oprindelse: Kina, Fujian-provinsen (福建, Fújiàn), bypræfekturet Nanping (南平, Nánpíng), Zhenghe amt (政和县, Zhènghé Xiàn). Mærkets zone er ifølge denne skrivelse amtets administrative område: ni sogne og byer, et gadekontor og tre statslige bedrifter.
• Geografiske koordinater: 118°33′–119°17′ ø.l., 27°05′–27°23′ n.br.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • 1874 – «Xianyan gongfu». Ifølge landbrugsforvaltningens skrivelse begyndte en tehandler fra Jiangxi ved navn Zhao, hvis fornavn ikke er bevaret, i Tongzhi-æraens 13. år at fremstille gongfu-hong i Zhenghe. Det første centrum blev landsbyen Suiyingchang (遂应场, nu Jinping – 锦屏), råvaren var «lille te» (小茶) fra bjergområder, og produktet blev kaldt «Xianyan gongfu» (仙岩工夫). Det blev transporteret til Fuzhou, hvor det blev solgt til en langt højere pris; ifølge overleveringen ventede tehuse i Fuzhou hvert år på, at denne te kom på markedet, for at åbne handelen.
  • 1879 – den store hvide busk. I Guangxu-æraens 5. år fandt man i amtet en busk med stor hvid te, xianyan dabaicha (仙岩大白茶), tidligere kaldt zhenghe dabaicha; sorten viste sig god og blev bredt formeret.
  • 1896 – den nuværende Zhenghe Gongfu. I Guangxu-æraens 22. år begyndte den lokale tehandler Ye Zhixiang (叶之翔) sammen med andre at fremstille gongfu af blade fra den store hvide busk. Det er den nuværende Zhenghe Gongfu: navnet bragte berømmelsen tilbage, og teen indgik i rækken af Fujians tre store gongfu. Ifølge samme skrivelse nåede produktionen op på ti tusind dan (担) om året i 1933–1936; samme sted kalder skrivelsen denne tid for «midten af 1800-tallet», og datoerne stemmer ikke overens med hinanden.
  • Efter 1949. Ifølge skrivelsen fra 2007 voksede rød te særligt hurtigt efter Kinas indtræden i WTO, og produktionen nåede op på tusind tons om året; produkterne gik til EU-lande og Rusland og indenlands til Beijing, Tianjin, Shandong, Shenyang og Indre Mongoliet.
  • 2007 – ansøgning om mærke. Amtets station for udbredelse af teteknologi (政和县茶叶技术推广总站) indgav ansøgning om certificeringsmærket «“政和工夫”红茶» i klasse 30, vare: te; provinsens landbrugsforvaltning bekræftede zonen ved skrivelse af 11. december 2007. I provinsens mærkefortegnelse pr. 30. juni 2026 er der to gældende registreringer af certificeringsmærket «政和工夫» i klasse 30: nr. 6495869 af 28. februar 2009 og nr. 7667931 af 21. februar 2010; ejer af begge angives dér som amtets center for udvikling af tebranchen (政和县茶业发展中心).
• Navn:
  • «Zhenghe» (政和) er Song-kejseren Huizongs regeringsmotto. Ifølge overleveringen indsendte Guanli amt (关隶) i dette mottoettes femte år (1115) te til hoffet, og kejseren gav amtet sit motto som nyt navn.
  • «Gongfu» (工夫, gōngfu) betyder «omhyggeligt arbejde»: rød te, som kræver lang og akkurat forarbejdning.
• Kulturel betydning: Sammen med Tanyang Gongfu og Bailin Gongfu repræsenterer Zhenghe Gongfu Fujians skole inden for rød te. Af samme sort fremstiller amtet også hvid te, Zhenghe Baicha (政和白茶).

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sort / kultivar: 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá) – lokal sort af stor hvid busk, grundlaget for «stor te» (大茶); «lille te» (小茶) kommer fra småbladede buske.
• Plukning: Tidspunkter er ikke angivet i de fundne kilder.
• Plukkestandard: Ifølge landbrugsforvaltningens skrivelse plukkes den unge top, når skuddet har en knop med to til tre blade. Frisk blad holdes efter reglen om «tre adskillelser» (三分开): morgen- og aftenpluk, tørt og fugtigt blad, forskellige sorter hver for sig.
• Krav til råvare: Oprindelse i Zhenghe amt.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Ifølge skrivelsen fra 2007 er det et bakket og bjergrigt område ved sydøstkysten: bjerge i ring, mange bække. Mærkets zone er byerne og sognene Dongping (东平镇), Shitun (石屯镇), Xingxi (星溪乡), Tieshan (铁山镇), Lingyao (岭腰乡), Waitun (外屯乡), Zhenqian (镇前镇), Yangyuan (杨源乡), Chengyuan (澄源乡), gadekontoret Xiongshan (熊山街道) og tre statslige bedrifter.
• Dyrkningshøjde: Ingen data i de fundne kilder.
• Klima: Ifølge samme skrivelse er den årlige middeltemperatur 14,2–18,5 °C og nedbøren omkring 1600 mm om året; luften er fugtig, tåge hyppig, meget spredt lys.
• Jordbund: Rød og rød-gul jord, laget i gennemsnit over en meter tykt, løst, mellemleret. Organisk stof 3,14 %, total kvælstof i gennemsnit 0,65 %, fosfor 0,097 %, kalium 2,74 %; pH 5,4–6,2. Vegetationen er stedsegrønne løvskove i mellem-subtropisk klima.

5. Produktionsteknologi

Ifølge Fujians landbrugsforvaltnings skrivelse er Zhenghe Gongfu en te med fuld visning; forarbejdningen deles i primær forarbejdning og efterbehandling.

• Visning (萎凋 – wěidiāo): I klart vejr lægges bladet tyndt og jævnt ud, så det jævnt afgiver fugt.
• Rulning (揉捻 – róuniǎn): Nedbryder bladets celler, saften træder ud.
• Fermentering (发酵 – fājiào): Oxidation, hvor farve, aroma, smag og form dannes.
• Tørring (干燥 – gānzào): Høj temperatur standser fermenteringen; der opnås maocha, halvfabrikat.
• Efterbehandling (精制 – jīngzhì): Efter princippet «én sort ind, mange ud» (单级付制，多级收回): sigtning (筛分), vindsoldning (风选), udsortering (拣剔), blanding og udjævning (拼配匀堆), eftertørring (补火), emballering.
• Blanding: Ifølge referencedata er grundlaget «stor te» af zhenghe dabaicha, hvortil der i passende mængde tilsættes højaromatisk «lille te».

6. Organoleptiske egenskaber

Ifølge landbrugsforvaltningens skrivelse er den overordnede kvalitetsformel «høj aroma, klar farve, fyldig smag» (香高、色艳、味浓):

• Tørt blads ydre: Tykke, tætte, jævne rullinger (条索肥壮紧结匀齐); farven sort, olieret, knoppernes spidser gyldne (色泽乌润、毫心金黄).
• Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse.
• Infusionens aroma: Fyldig violaroma (紫罗兰香浓郁), holder længe.
• Smag: Ren, blød, sød og fyldig (纯和甘浓); karakteren bevares efter flere opfyldninger.
• Infusionens farve: Klart rød (红艳), forbliver klar og lys efter flere opfyldninger.
• Teens bund (brygget blad): Klart rød (红艳).

Ifølge referencedata er de to komponenter hver for sig således: «stor te» – tætte, afrundede rullinger, dybrød infusion, høj frisk sød aroma, fyldig smag, tykt rødligt blad; «lille te» – tynde, tætte rullinger, aroma der minder om qimen, blød smag, jævnt rødt blad.

7. Kemisk sammensætning

Der er ingen fysisk-kemiske data specifikt for Zhenghe Gongfu i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassepraksis. Der er ingen særskilte anbefalinger; nedenfor er almindelige parametre for gongfu-hong.

• Vandtemperatur: 90–95 °C.
• Mængde te: 3–5 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Hvid porcelæns-gaiwan eller tekande.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i.
  3. Fugt kort bladet med varmt vand og hæld fra.
  4. Første infusion – 15–30 sekunder i gaiwan eller 3–4 minutter i en stor kande.
  5. Hæld helt ud.
  6. Gentagne opfyldninger med forlænget tid.

9. Opbevaring

Klassepraksis. I tæt emballage, på et tørt, køligt, mørkt sted uden fremmede lugte. Køleskab er ikke nødvendigt.

10. Pris og forfalskninger

Der er ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgås forfalskninger:
  • Se efter certificeringsmærket «政和工夫».
  • Kontrollér, at producenten er fra Zhenghe amt.
  • Sammenhold udseendet med skrivelsens beskrivelse: tykke, tætte rullinger, sorte med gyldne spidser.
  • Infusionen er klart rød, aromaen har violtone.

11. Interessante fakta

• Amtet fik ifølge overleveringen sit navn efter kejser Huizongs regeringsmotto som belønning for te.
• Af samme sort, 政和大白茶, fremstiller amtet både rød gongfu og hvid te.
• Forfalskninger har længe været en plage for denne te: ifølge skrivelsen fra 2007 blev navnet «Xianyan gongfu» allerede i 1800-tallet forfalsket i en sådan grad, at afsætningen faldt.

12. Sammenligning med andre teer

• Tanyang Gongfu (坦洋工夫): En anden af de tre store gongfu fra Fujian, fra Fu’an.
• Bailin Gongfu (白琳工夫): Den tredje af «de tre store», fra Fuding.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Klassisk gongfu fra Anhui; aromaen af Zhenghes «lille te» sammenlignes i referencedata netop med denne.
• Zhenghe Baicha (政和白茶): Hvid te fra samme amt og samme sort – en anden klasse, selvstændig artikel.

Afslutningsvis:

Zhenghe Gongfu er en rød te fra Fujians skole med halvanden hundrede års historie, fra «Xianyan gongfu» til bladet af den store hvide busk. I koppen er det en klart rød infusion, blød sød fyldig smag og en vedholdende aroma med violtone. Sammen med amtets hvide te viser den, hvordan én sort kan bære to forskellige klasser.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志证明商标 №6495869
• CNIPA 地理标志证明商标 №7667931

Fuld liste — på siden Kilder