zhōngqī chá

中期茶 (zhōngqī chá) — ជាប្រភេទទីផ្សារដែលគេនិយមប្រើចំពោះតែពូអឺរ៖ តែដែលមិនមែនថ្មី ប៉ុន្តែក៏មិនទាន់ដល់ថ្នាក់បុរាណ។ នេះជាផ្នែកដែលមានចំនួនច្រើនជាងគេ និងត្រូវបានជួញដូរច្រើនជាងគេនៅក្នុងពិភពតែពូអឺរ ហើយក្នុងពេលតែមួយ ជាផ្នែកដែលគេកំណត់និយមន័យបានតិចជាងគេ។ វាគ្មានស្តង់ដាររដ្ឋ គ្មាននិយមន័យឧស្សាហកម្ម ហើយក៏គ្មានការកំណត់ព្រំដែនជាលេខដែលគេទទួលស្គាល់ជាទូទៅដែរ។ ពាក្យនេះដំណើរការជាការចង្អុលបង្ហាញអំពីស្ថានភាព មិនមែនជាកំណត់ត្រាក្នុងប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ទេ។

វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការបែងចែកកម្រិតនៃការពិភាក្សាពីរដាច់ពីគ្នា។ ទីមួយ — ការចាត់ថ្នាក់តាមបច្ចេកទេសរបស់តែពូអឺរ៖ ប្រភេទ (生茶, shēngchá — សេង; 熟茶, shúchá — ស៊ូ), តំបន់ដើមកំណើត, អាយុដើមតែ, ទម្រង់ការសង្កត់, សម័យកាលនៃការចេញផ្សាយ។ ទីពីរ — ភាសាពាណិជ្ជកម្មនៃឃ្លាំង និងទីផ្សារបន្ទាប់បន្សំ ដែលអ្វីដែលសំខាន់ជាងគេគឺ តើអាចធ្វើអ្វីបានជាមួយតែនៅថ្ងៃនេះ៖ ផឹក រក្សាទុកបន្ត ឬលក់បន្ត។ 中期茶 ជាកម្មសិទ្ធិរបស់កម្រិតទីពីរនេះ។ ដូច្នេះហើយ ការជជែកវែកញែកថាតើ «ត្រឹមត្រូវ» ឬអត់ក្នុងការហៅនំតែមួយជាក់លាក់ថាជាតែរយៈពេលកណ្តាល ជាធម្មតាគ្មានន័យទេ៖ អ្នកដែលកំពុងជជែកគ្នាប្រើកិច្ចព្រមព្រៀងផ្សេងគ្នា។

ហេតុអ្វីបានជាប្រភេទនេះមិនមានព្រំដែនតែមួយ

នៅក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ មានក្របខ័ណ្ឌជាច្រើនដែលមិនស្របគ្នារស់នៅជាមួយគ្នា ហើយគ្មានមួយណាមានអាទិភាពជាងគេឡើយ៖

ក្របខ័ណ្ឌ	តក្កវិជ្ជាដែលទ្រទ្រង់វា	អ្វីដែលធ្លាក់ចូលក្នុងវា
3–10 ឆ្នាំ	«តែឈប់ជារបស់ថ្មី» — រាប់ចាប់ពីពេលដែលភាពស្រួចបៃតងរបស់សេងចាប់ផ្តើមបាត់	សេងវ័យក្មេងជាច្រើន ដែលនៅតែមានការវិវត្តច្បាស់លាស់
5–15 ឆ្នាំ	ការសម្របសម្រួលរវាង «អាចផឹកបានហើយ» និង «នៅតែផ្លាស់ប្តូរ»	តែដែលរក្សាទុកប្រចាំថ្ងៃភាគច្រើន
10–20 ឆ្នាំ	ក្របខ័ណ្ឌពាណិជ្ជកម្មនៃឃ្លាំង និងការជួញដូរបន្ទាប់បន្សំ៖ កញ្ចប់ដែលមានប្រវត្តិ ឯកសារ និងប្រវត្តិតម្លៃច្បាស់លាស់	តែសម័យម៉ាក ចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ឡើងទៅ

ភាពខុសគ្នានេះកើតឡើងមិនមែនមកពីការធ្វេសប្រហែសទេ ប៉ុន្តែមកពីការកំណត់គោលដៅផ្សេងគ្នា។

សម្រាប់អ្នកដែលទិញតែដើម្បីផឹកឥឡូវនេះ អ្វីដែលសំខាន់គឺព្រំដែនសតិអារម្មណ៍៖ តើក្លិនបៃតងបាត់ហើយឬនៅ តើភាពល្វីងស្រួចបាត់ហើយឬនៅ តើភាពទន់លេចចេញហើយឬនៅ។ កម្រិតនេះកើតឡើងខុសគ្នា ហើយអាចមកដល់នៅប្រាំឆ្នាំ ឬក៏អាចមិនមកដល់នៅដប់ពីរឆ្នាំ។

សម្រាប់អ្នកដែលជួញដូរបរិមាណធំ អ្វីដែលសំខាន់គឺព្រំដែនទីផ្សារ៖ ចាប់ពីអាយុប៉ុន្មាន កញ្ចប់តែចាប់ផ្តើមរស់នៅជាទំនិញដែលមានប្រវត្តិ មិនមែនជាទំនិញថ្មីនៃរដូវកាល។ នៅទីនេះ ក្របខ័ណ្ឌខាងលើពីដប់ទៅម្ភៃឆ្នាំមានភាពងាយស្រួលជាង ព្រោះនៅអាយុនេះ ការជួញដូរបានបង្កើតឡើងហើយ ប្រភពដើមអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បាន ហើយតម្លៃលែងកំណត់ដោយតារាងតម្លៃរបស់រោងចក្រទៀតហើយ។

សម្រាប់អ្នកដែលគិតតាមសម័យកាល ព្រំដែនក៏ជាប្រវត្តិសាស្ត្រផងដែរ៖ 中期茶 — ជាធម្មតា គឺជាសម័យទំនើប ដែលចាប់ផ្តើមពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ខណៈដែលស្រទាប់មុនៗមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួនរួចហើយ។

សូមបន្ថែមថា ល្បឿននៃការចាស់អាស្រ័យលើអាកាសធាតុនៃការរក្សាទុក វត្ថុធាតុដើម បរិមាណកញ្ចប់ និងតាមការសង្កេតជាទូទៅ ទៅលើដង់ស៊ីតេនៃការសង្កត់។ រូបមន្តដូចគ្នា ដែលដាក់នៅឃ្លាំងក្នុងតំបន់អាកាសធាតុផ្សេងៗគ្នា បន្ទាប់ពីដប់ឆ្នាំ ផ្តល់តែដែលខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ប្រតិទិននៅក្នុងប្រព័ន្ធបែបនេះ — គឺជាឯកតារង្វាស់មិនល្អ។ ពីនេះ មានសេចក្តីសន្និដ្ឋានជាក់ស្តែង៖ ចំនួនឆ្នាំក្នុងការពិពណ៌នារបស់ 中期茶 គួរតែអានជាការចង្អុលបង្ហាញ មិនមែនជានិយមន័យទេ។

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យតាមខ្លឹមសារជំនួសឱ្យប្រតិទិន

ការពិពណ៌នាដែលដំណើរការអំពីប្រភេទនេះត្រូវបានបង្កើតតាមរយៈស្ថានភាព មិនមែនតាមរយៈកាលបរិច្ឆេទទេ។

តែរយៈពេលកណ្តាល — គឺជាតែដែល៖

• បាត់បង់ភាពស្រួចបៃតងហើយ៖ ក្លិនស្មៅស្រស់ ភាពចុះកិច្ចសន្យាស្រួច និងភាពល្វីងខាងលើ «ស្រួចដូចម្ជុល» របស់សេងវ័យក្មេងបានបាត់ទៅហើយ
• អាចផឹកបានដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំ៖ វាមិនចាំបាច់ «រក្សាទុកប្រាំឆ្នាំទៀត» ដើម្បីឱ្យអាចទទួលយកបានទេ វារួចរាល់សម្រាប់តុក្នុងទម្រង់បច្ចុប្បន្នរបស់វា
• មិនទាន់ទទួលបានទម្រង់បុរាណ៖ មិនទាន់មានភាពផ្អែមក្រាស់ ធ្ងន់ ដូចជ័រឈើ និង 陈香 (chénxiāng, «ក្លិននៃការរក្សាទុក») ជ្រៅ ដែលគេស្គាល់ថាជាតែចាស់ពិតប្រាកដ
• បន្តផ្លាស់ប្តូរ៖ វាមិននៅចំណុចបញ្ចប់ទេ ហើយការសន្មត់ថា បន្ទាប់ពីប្រាំទៅដប់ឆ្នាំទៀត វានឹងក្លាយជារបស់ផ្សេង នៅតែជាការសន្មត់សមហេតុផល។

នេះគឺជាក្របខ័ណ្ឌខ្លឹមសារ។ វាពន្យល់ថា ហេតុអ្វីបានជាកញ្ចប់ពីរនៃឆ្នាំដូចគ្នាអាចស្ថិតនៅផ្នែកផ្សេងគ្នានៃព្រំដែន៖ មួយ «ដល់ហើយ» មួយទៀតមិនទាន់។ ហើយហេតុអ្វីបានជាតែដែលរក្សាទុកល្អរយៈពេលម្ភៃឆ្នាំ ពេលខ្លះត្រូវបានគេយល់ថាជារយៈពេលកណ្តាល ខណៈដែលតែដប់ឆ្នាំដែល «បង្កើនល្បឿន» ដោយឃ្លាំងសើម បង្ហាញទម្រង់ដែលមនុស្សជាច្រើនចាត់ថាជាតែចាស់។

គោលការណ៍ដែលខ្នាតទាំងមូលនេះឈរលើ គឺ 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, «កាន់តែចាស់ កាន់តែក្រអូប»)។ វាជាមូលដ្ឋាននៃតម្លៃប្រមូលរបស់តែពូអឺរ ជាពិសេសសេង។ វាសំខាន់ក្នុងការយល់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ៖ នេះជាការអះអាងអំពីទិសដៅនៃការផ្លាស់ប្តូរនៅពេលមានវត្ថុធាតុដើមសមរម្យ និងការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ មិនមែនជាការធានាថាតែណាមួយនឹងប្រសើរឡើងតាមពេលវេលានោះទេ។ រយៈពេលកណ្តាល — គឺជាតំបន់ដែលគេអាចមើលឃើញថា តើគោលការណ៍នេះកំពុងក្លាយជាការពិតលើកញ្ចប់ជាក់លាក់មួយឬអត់។

កន្លែងដែល 中期茶 បញ្ចប់ និង 老茶 ចាប់ផ្តើម

老茶 (lǎochá, «តែចាស់») — គឺជាប្រភេទបន្ទាប់តាមខ្នាត ហើយព្រំដែនរបស់វាក៏ព្រិលៗដូចគ្នា។ ការបែងចែកជាធម្មតាធ្វើឡើងតាមលក្ខណៈបីក្នុងពេលតែមួយ៖

• ទម្រង់រសជាតិ។ ចំពោះ 老茶 ភាពផ្អែមក្លាយជាចំណុចនាំមុខ ភាពល្វីងចេញទៅក្រោយ ឬបាត់ទៅវិញ មាន «ក្លិនឈើ» លក្ខណៈ ពេលខ្លះមានក្លិនកំពោរ ឱសថ ផ្លែឈើស្ងួត។ ទឹកតែក្រាស់ រុំព័ទ្ធ រសជាតិក្រោយវែង និងទាប។
• សក្ដានុពល។ តែចាស់ត្រូវបានគេយល់ថាបានមកដល់ទម្រង់របស់វាហើយ៖ វាលែង «សន្យា» ទៀតហើយ ប៉ុន្តែ «គឺជា»។ រយៈពេលកណ្តាល ផ្ទុយទៅវិញ បន្តអានថាមិនទាន់បញ្ចប់។
• បរិបទ។ តែចាស់ស្ទើរតែតែងតែត្រូវបានពិភាក្សាជារបស់កម្រដែលមានប្រវត្តិរក្សាទុក។ រយៈពេលកណ្តាល — ជាទំនិញម៉ាស។

នៅក្នុងការអនុវត្ត គេតែងជួបប្រទះព្រំដែនតម្លៃផងដែរ៖ ចាប់ពីអាយុមួយចំនួន តែឈប់លក់ជាគីឡូក្រាម ហើយចាប់ផ្តើមលក់ជាដុំៗ។ ពេលនេះហើយដែលទីផ្សារចាត់ទុកថាជាការផ្លាស់ប្តូរ។ មិនមានតួលេខតែមួយនៅទីនេះទេ ហើយអត្ថបទនេះមិនស្នើបង្កើតទេ។

ភាពខុសគ្នាពី 号级茶 និង 印级茶

ខ្ពស់ជាងនេះតាមខ្នាត — មិនមែនគ្រាន់តែ «ចាស់» ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាស្រទាប់ប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលស្រទាប់នីមួយៗមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន។ ពួកវាមិនត្រូវបានចាត់ចូលទៅក្នុងរយៈពេលកណ្តាលនៅក្នុងកំណែណាមួយនៃការបែងចែកឡើយ។

• 号级茶 (hàojí chá) — ស្រទាប់បុរាណ តែរបស់ផ្ទះពាណិជ្ជកម្មឯកជន 商号 (shānghào) មុនទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950៖ 同庆 (Tóngqìng), 宋聘 (Sòngpìn), 福元昌 (Fúyuánchāng)។ នេះជារបស់កម្រក្នុងការដេញថ្លៃ តម្លៃរាប់លានយ័ន ឬច្រើនជាងនេះ។ ប្រភេទនេះបិទជិតហើយ៖ នឹងមិនមាន 号级茶 ថ្មីទៀតទេ។
• 印级茶 (yìnjí chá) — តែរបស់ 中茶 (Zhōngchá) ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950–70 ដែលដាក់ឈ្មោះតាមពណ៌នៃត្រាអក្សរ «中» នៅលើក្រដាសរុំ៖ 红印 (hóngyìn, ត្រាក្រហម), 绿印 (lǜyìn, ត្រាបៃតង), 黄印 (huángyìn, ត្រាលឿង)។ ក៏ជាស្រទាប់ប្រវត្តិសាស្ត្រដែលបិទជិតដែរ។
• 七子级 (qīzǐ jí) — ចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 សម័យនៃលេខរូបមន្តរោងចក្រ 唛号 (màihào)។
• សម័យទំនើប — ចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ពេលវេលានៃម៉ាក។ 大益 (Dàyì) បានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 1989 ។

ភាពខុសគ្នាជាគោលការណ៍។ 号级 និង 印级 — គឺជាប្រភេទនៃការកំណត់ប្រវត្តិសាស្ត្រ-គុណលក្ខណៈ៖ ពួកវាត្រូវបានកំណត់តាមអ្នកផលិត រយៈពេល និងពូជពង្សដែលមានឯកសារ ហើយភាពពិតប្រាកដនៅទីនេះជាប្រធានបទនៃការត្រួតពិនិត្យអ្នកជំនាញ មិនមែនចំណាប់អារម្មណ៍រសជាតិទេ។ 中期茶 — ជាប្រភេទនៃស្ថានភាព និងការជួញដូរ៖ វាពិពណ៌នាថាតែស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលណា ហើយអាចអនុវត្តបានចំពោះកញ្ចប់រាប់ពាន់ផ្សេងៗគ្នាពីរោងចក្រផ្សេងៗគ្នា។ ពីរដំបូងមានកំណត់ និងថយចុះ។ រយៈពេលកណ្តាលបន្តបំពេញបន្ថែមជាបន្តបន្ទាប់ ព្រោះរាល់ឆ្នាំកញ្ចប់ថ្មីៗទុំដល់ដំណាក់កាលនេះ។

ដោយឡែកគួរកត់សម្គាល់អំពី 唛号៖ លេខកូដបួនខ្ទង់ដូចជា 7542 — នេះជារូបមន្ត មិនមែនជាឆ្នាំចេញផ្សាយ និងមិនមែនជាភស្តុតាងនៃការរក្សាទុកទេ។ នៅក្នុងនោះ ពីរខ្ទង់ដំបូង — ឆ្នាំអនុម័តរូបមន្ត ខ្ទង់ទីបី — ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម (លេខតូចជាង — ស្លឹកទន់ជាង) ខ្ទង់ទីបួន — រោងចក្រ (1 — 昆明 / 中茶, 2 — 勐海 / 大益, 3 — 下关, 4 — 普洱)។ នោះគឺ 7542 មានន័យថារូបមន្តឆ្នាំ 1975 វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ទីបួន 勐海។ នំ 7542 អាចចេញផ្សាយនៅឆ្នាំណាមួយបន្ទាប់ពីការអនុម័តរូបមន្ត ហើយវាគឺជាការភាន់ច្រឡំនេះហើយដែលជាមូលដ្ឋាននៃផ្នែកមួយនៃការជួញដូរមិនស្មោះត្រង់៖ កូដត្រូវបានអានជាកាលបរិច្ឆេទ។

សេង និង ស៊ូ នៅក្នុងរយៈពេលកណ្តាល — រឿងពីរផ្សេងគ្នា

ប្រភេទនេះអនុវត្តចំពោះទាំងសេង និងស៊ូ ប៉ុន្តែអត្ថន័យខុសគ្នា។

សេង។ នៅទីនេះ រយៈពេលកណ្តាល — គឺជាផ្នែកដែលមានខ្លឹមសារបំផុតនៃជីវប្រវត្តិរបស់តែ។ សេងវ័យក្មេងមានរសជាតិជិតនឹងតែបៃតង៖ ល្វីងបន្តិច សម្លេងផ្កា-ស្មៅ សកម្មភាពច្បាស់លាស់។ ការផ្តល់ជាតិ fermentation ក្រោយដំណើរការយឺត និងធម្មជាតិ។ គឺរវាង «វ័យក្មេង» និង «ចាស់» ដែលការផ្លាស់ប្តូរសំខាន់កើតឡើង៖ ភាពបៃតងបាត់ ភាពចុះកិច្ចសន្យាប្រមូលផ្តុំទៅជារចនាសម្ព័ន្ធ សម្លេងផ្លែឈើស្ងួត ទឹកឃ្មុំ ឈើ លេចចេញមក ទឹកតែងងឹត។ សម្រាប់សេង 中期茶 — នេះជាតំបន់ដែលតែមានផាសុកភាពហើយ ប៉ុន្តែមិនទាន់បាត់បង់ភាពរស់រវើក។

ស៊ូ។ ស៊ូទទួលបានដោយការ fermentation ពន្លឿន 渥堆 (wòduī, ការគរសើម)។ បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានអភិវឌ្ឍនៅ 昆明茶厂 (Kūnmíng cháchǎng) នៅឆ្នាំ 1973 ផលិតកម្មស៊េរី — ចាប់ពីឆ្នាំ 1975 ។ ស៊ូពីដំបូងគឺងងឹត ដី-ផ្អែម ដោយគ្មានភាពល្វីងស្រួច ដូច្នេះ «ការបាត់បង់ភាពស្រួចបៃតង» មិនអនុវត្តចំពោះវាទេ។ គោលការណ៍ 越陈越香 សម្រាប់ស៊ូក៏ដំណើរការដែរ ប៉ុន្តែទន់ជាង៖ ឆ្នាំដកចេញនូវសម្លេងសំណល់នៃរោងចក្រ និងឃ្លាំង fermentation ផ្តល់ឱ្យទឹកតែភាពមូល ហើយ 勐海味 (Měnghǎi wèi, «សម្លេងម៉េងហៃ») លក្ខណៈជាមួយនឹងការរក្សាទុក ប្រែទៅជា 醇厚陈香 (chúnhòu chénxiāng) ក្រាស់ — ក្លិនរក្សាទុកក្រាស់។ សម្រាប់ស៊ូ រយៈពេលកណ្តាល — គឺសំខាន់អំពីការសម្អាត និងការមូល មិនមែនអំពីការផ្លាស់ប្តូរប្រភេទរសជាតិទេ។

ទម្រង់នៃការសង្កត់ក៏ជះឥទ្ធិពលលើដំណើរការដែរ ទោះបីជាមិនមានខ្នាតតែមួយច្បាស់លាស់នៅទីនេះក៏ដោយ។ នំស្តង់ដារ 七子饼 (qīzǐ bǐng) ទម្ងន់ 357 ក្រាម — ជាទម្រង់ទូទៅបំផុត (ជាប្រវត្តិសាស្ត្រប្រាំពីរនំក្នុងមួយកញ្ចប់ 2.5 គីឡូក្រាម); មាន 砖 (zhuān, ឥដ្ឋ), 沱 (tuó, ចាន), 金瓜 (jīnguā, ល្ពៅ), 龙珠 (lóngzhū, គ្រាប់ 5–8 ក្រាមសម្រាប់ញ៉ាំម្តង) និងតែធូរ។ ទម្រង់ខ្លួនឯងនៅក្នុងប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់របស់យើងត្រូវបានពិពណ៌នាតាមមុខងារ៖ 357 ក្រាម — ស្តង់ដារទីផ្សារ, 沱 — ការបង្រួម, 龙珠 — ភាពងាយស្រួលតាមចំណែក។ លើល្បឿននៃការចាស់ក៏ជះឥទ្ធិពលដោយដង់ស៊ីតេនៃការសង្កត់ដែរ ប៉ុន្តែការរៀបចំទម្រង់តាមល្បឿននៃការចាស់ សម្ភារៈរបស់យើងមិនអនុញ្ញាតទេ — យើងមិនអាចបញ្ជាក់បានទេ។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីការរក្សាទុក ល្បឿនត្រូវបានភ្ជាប់ជាចម្បងជាមួយប្រភេទឃ្លាំង (干仓 / 湿仓)។ ការសង្កត់ (蒸压, zhēngyā) ត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារ GB/T 24615; មិនមានស្តង់ដារដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ «រយៈពេលកណ្តាល» ទេ។

ហេតុអ្វីនេះជាបរិមាណចម្បងនៃឃ្លាំង និងជាប្រធានបទចម្បងនៃការជួញដូរបន្ទាប់បន្សំ

កត្តាជាច្រើនប្រសព្វគ្នា។

ទីមួយ នព្វន្ត។ តែពូអឺរត្រូវបានផលិតរាប់តោនជារៀងរាល់ឆ្នាំ ហើយអ្វីៗដែលមិនត្រូវបានផឹកក្នុងឆ្នាំដំបូងៗ ធ្លាក់ចូលឃ្លាំង។ បន្ទាប់ពីដប់ឆ្នាំ បរិមាណបង្គរលើសបរិមាណនៃរដូវកាលតែមួយច្រើនដង។ ស្រទាប់បុរាណ ផ្ទុយទៅវិញ មានកំណត់ និងស្ទើរតែអស់។

ទីពីរ ភាពរាវ។ រយៈពេលកណ្តាល — ជាស្ថានភាពដែលតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗសម្រាប់អ្នកទិញពីរប្រភេទ៖ អ្នកដែលចង់ផឹកឥឡូវ និងអ្នកដែលចង់រក្សាទុកបន្ត។ តែថ្មីត្រូវការជាចម្បងដោយក្រុមទីពីរ វត្ថុបុរាណ — ដោយរង្វង់តូចនៃអ្នកប្រមូល។ តម្រូវការពីរដងធ្វើឱ្យរយៈពេលកណ្តាលក្លាយជាទំនិញដែលមានចរាចរច្រើនបំផុត។

ទីបី ភាពអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បាន។ កញ្ចប់នៃទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 និង 2000 ពីរោងចក្រធំៗត្រូវបានគេស្គាល់ ស្គាល់បាន ពួកគេមានប្រវត្តិតម្លៃ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះដែលបានបង្កើតឡើង។ នេះបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការជួញដូរដោយគ្មានការត្រួតពិនិត្យអ្នកជំនាញលើគ្រប់ឯកតា — ផ្ទុយពីផ្នែកបុរាណ។

ទីបួន តក្កវិជ្ជានៃការរក្សាទុកជាការអនុវត្តសេដ្ឋកិច្ច។ ឃ្លាំង — មិនមែនជាកន្លែងអសកម្មទេ ប៉ុន្តែជាកន្លែងដែលតម្លៃត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ម្ចាស់មានផលប្រយោជន៍ក្នុងការរក្សាតែរហូតដល់ដំណាក់កាលដែលវាមានភាពរាវអតិបរមា ហើយលក់ពីទីនោះ។ រយៈពេលកណ្តាលក៏ជាដំណាក់កាលនេះដែរ។

ការរក្សាទុក៖ 干仓 និង 湿仓

ភាពខុសគ្នានៃឃ្លាំងកំណត់ថាត្រូវអានអាយុយ៉ាងដូចម្តេច។

• 干仓 (gāncāng) — ឃ្លាំងស្ងួត។ ការចាស់យឺត ស្អាត មានសុវត្ថិភាព។ នេះជាផ្លូវពិសេស ដែលតែដប់ទៅដប់ប្រាំឆ្នាំអាចនៅតែភ្លឺ និងរស់។
• 湿仓 (shīcāng) — ឃ្លាំងសើម។ ដំណើរការត្រូវបានពន្លឿន តែទទួលបានរូបរាង «ចាស់» និងទឹកតែងងឹតយ៉ាងឆាប់រហ័ស ប៉ុន្តែហានិភ័យនៃផ្សិត និងការខូចខាតកើនឡើង។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ការអនុវត្តនេះភ្ជាប់ជាមួយឃ្លាំងហុងកុង (港仓, gǎngcāng) ដែលផ្នែកនៃបច្ចេកទេសគឺជាបច្ចេកវិទ្យាដឹងខ្លួន ហើយផ្នែក — ជាផលវិបាកនៃអាកាសធាតុ និងលក្ខខណ្ឌ។

ពីនេះមានផលវិបាកសំខាន់សម្រាប់ប្រភេទនេះ៖ រូបរាង និងទម្រង់របស់តែដែលរក្សាទុកសើមអាចត្រូវគ្នានឹងចំនួនឆ្នាំច្រើនជាងអ្វីដែលបានបង្ហាញនៅលើក្រដាសរុំ។ នេះមិនតែងតែជាការបោកប្រាស់ទេ — ពេលខ្លះគ្រាន់តែជាសាលារក្សាទុកផ្សេង — ប៉ុន្តែអ្នកទិញពិបាកបែងចែកករណីទាំងពីរនេះ។

ហានិភ័យនៃការទិញ

កាលបរិច្ឆេទក្លែងក្លាយ។ វិធីសាស្ត្រទូទៅបំផុត។ អាយុនៅក្នុងពូអឺរបម្លែងដោយផ្ទាល់ទៅជាតម្លៃ ដូច្នេះកញ្ចប់មានការល្បួងឱ្យ «ចាស់ជាង»។ ឧបករណ៍ — ការបោះពុម្ពក្រដាសរុំឡើងវិញ ការប្តូរសំបុត្រខាងក្នុង 内飞 (nèifēi) និងក្រដាសខាងក្នុង 内票 (nèipiào) ក៏ដូចជាការអាន 唛号 ជាឆ្នាំចេញផ្សាយ។ គ្មានសញ្ញាខាងក្រៅណាមួយផ្តល់ការធានាទេ៖ ក្រដាសដែលធ្វើឱ្យចាស់សិប្បនិម្មិតធ្វើបានយ៉ាងងាយ ហើយក្រដាសស្មោះត្រង់អាចមើលទៅស្រស់ ប្រសិនបើនំដេកនៅក្នុងការវេចខ្ចប់បិទជិត។

ការរក្សាទុកសើមក្លែងធ្វើជាអាយុ។ ការចាស់ពន្លឿនបិទបាំងទាំងភាពក្មេងរបស់តែ និងភាពខ្សោយរបស់វត្ថុធាតុដើម។ សញ្ញា — ក្លិនស្អុយ ក្លិនបន្ទប់ក្រោមដី ក្លិនផ្សិតនៅក្នុងស្លឹកស្ងួត និងក្នុងពែងទទេ; ទឹកតែ «រិល» រាបស្មើ ដោយគ្មានការអភិវឌ្ឍតាមការចាក់ទឹកម្តងៗ; ពណ៌ស្លឹកងងឹតស្មើគ្មានធម្មជាតិ។ ការលំបាកដាច់ដោយឡែកគឺថា តែដែលត្រូវបានផ្លុំខ្យល់មួយរយៈបន្ទាប់ពីឃ្លាំងសើម បាត់បង់សញ្ញាច្បាស់លាស់បំផុត ខណៈដែលរក្សាភាពរាបស្មើនៃរសជាតិ។

ការប្តូរវត្ថុធាតុដើម។ នៅក្រោមរូបមន្តល្បី វត្ថុធាតុដើមផ្សេងត្រូវបានលក់៖ ល្បាយជំនួស 纯料 (chúnliào, វត្ថុធាតុដើមតែមួយ) ដែលបានប្រកាស 台地 (táidì, ស្លឹកគុម្ពចម្ការ) ជំនួស 古树 (gǔshù, ដើមចាស់) តំបន់ផ្សេងជំនួសភ្នំដែលបានដាក់ឈ្មោះ។ នៅក្នុងរយៈពេលកណ្តាល ការប្តូរវត្ថុធាតុដើមពិបាកចាប់ជាពិសេស៖ ការរក្សាទុកធ្វើឱ្យភាពខុសគ្នារបស់វត្ថុធាតុដើមដែលក្នុងតែវ័យក្មេងឃើញភ្លាមៗ រលូន។ ឈ្មោះភូមិកាន់តែល្បីនៅលើក្រដាសរុំ កាន់តែត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះប្រភពដើមនៃកញ្ចប់។

ការលាយកញ្ចប់។ នំនៃឆ្នាំ និងឃ្លាំងផ្សេងៗគ្នា ប្រមូលផ្តុំក្រោមស្លាកតែមួយ។ បង្ហាញជាភាពមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា៖ នំផ្សេងៗគ្នាពី «កញ្ចប់» តែមួយមានឥរិយាបថផ្សេងៗគ្នាក្នុងការញ៉ាំ។

អ្វីដែលគេមើលពេលពិនិត្យ

អ្វីដែលគេមើល	អ្វីដែលអានថាល្អ	អ្វីដែលគួរឱ្យសង្ស័យ
ស្លឹកស្ងួត	ក្លិនរក្សាទុកស្អាត៖ ផ្លែឈើស្ងួត ឈើ ទឹកឃ្មុំ ភាពផ្អែមស្រាល; សម្រាប់ស៊ូ — ភាពផ្អែមងងឹតដោយគ្មានសម្លេងរោងចក្រ	ក្លិនស្អុយ បន្ទប់ក្រោមដី ផ្សិត ក្រដាសសើម ភាពជូរស្រួច គ្មានក្លិនទាំងស្រុង
ពណ៌ស្លឹក	ភាពមិនស្មើគ្នាធម្មជាតិ ការផ្លាស់ប្តូរពីត្នោតងងឹតទៅអូលីវ និងក្រហមត្នោត; រចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកអាចមើលឃើញ	ពណ៌ប្រផេះឬ «ធ្យូង» ស្មើ គម្របស ភាពព្រិលនៃគែមស្លឹក
ទឹកតែសេង	ថ្លា ពីអំពិលទៅពណ៌ទឹកក្រូចងងឹត និងក្រហមជាមួយឆ្នាំ; ភ្លឺ គ្មានពពក	ភាពពពក ភាពរិល ពណ៌ត្នោតមិនត្រូវគ្នានឹងអាយុដែលបានប្រកាស
ទឹកតែស៊ូ	ដើមទ្រូងងងឹតទៅស្ទើរតែខ្មៅ ប៉ុន្តែថ្លាពេលមើលចំពន្លឺ	ពពក ខ្សែភាពយន្តប្រេងដែលមានក្លិនស្អុយ
រសជាតិ និងការអភិវឌ្ឍ	ភាពទន់ដោយគ្មានភាពទទេ ភាពផ្អែមក្នុងរសជាតិក្រោយ ការផ្លាស់ប្តូរទម្រង់ពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ បំពង់ករស់	ភាពរាបស្មើ រសជាតិដូចគ្នាក្នុងគ្រប់ការចាក់ ការអស់កម្លាំងរហ័ស ភាពល្វីងស្ងួតដោយគ្មានភាពផ្អែម
ក្រដាសរុំ និងសំបុត្រ	ការត្រូវគ្នានៃក្រដាស ពុម្ពអក្សរ និងត្រាទៅនឹងសម័យដែលបានប្រកាស; ស្នាមនៃការចាស់ធម្មជាតិ និងការរក្សាទុកក្នុងឃ្លាំង	ក្រដាសស្រស់ពេកសម្រាប់អាយុច្រើន; ស្នាមប្រឡាក់សិប្បនិម្មិត; ភាពមិនស៊ីគ្នារវាង 内飞 និងក្រដាសរុំ
ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច	ភាពយឺត ស្លឹកលាតចេញ មិនរហែកជារំពាំង	ភាពផុយ ធូលី ក្លិនសើមពីស្លឹកត្រជាក់

គ្មានសញ្ញាទាំងនេះណាមួយដំណើរការតែម្នាក់ឯងទេ។ ការពិនិត្យមានន័យជាផលបូក៖ ស្លឹកស្ងួត ទឹកតែ ស្លឹកញ៉ាំរួច ការវេចខ្ចប់ និងប្រភពដើមនៃកញ្ចប់ត្រូវតែប្រាប់រឿងតែមួយ។ ភាពខុសគ្នារវាងពួកវា — ជាសញ្ញាគួរឱ្យទុកចិត្តជាងសញ្ញា «ត្រឹមត្រូវ» តែមួយណាមួយ។

វាសំខាន់ផងដែរដែល 仓味 (cāngwèi, «ក្លិនឃ្លាំង») — មិនមែនជារឿងដូចគ្នានឹងផ្សិតទេ។ ក្លិនឃ្លាំងស្រាលចំពោះតែដែលដេករាប់ទសវត្សរ៍ក្នុងបន្ទប់បិទជិត ជាញឹកញាប់បាត់បន្ទាប់ពីការផ្លុំខ្យល់ ហើយមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកំហុសទេ។ ក្លិនផ្សិតយូរអង្វែង ដែលត្រឡប់មកក្នុងពែង និងនៅសល់ក្នុងស្លឹកញ៉ាំរួច — គឺជាកំហុស។

អ្វីដែលអត្ថបទនេះមិនអះអាង

ព្រំដែននៃប្រភេទ។ មិនមាននិយមន័យតែមួយរបស់ 中期茶 ទេ៖ គ្មានស្តង់ដាររដ្ឋ គ្មានកិច្ចព្រមព្រៀងឧស្សាហកម្ម គ្មានអត្ថន័យវចនានុក្រមដែលបានបង្កើតឡើង។ ក្របខ័ណ្ឌដែលបានផ្តល់ 3–10, 5–15 និង 10–20 ឆ្នាំ — ជាការកត់ត្រាភាពខុសគ្នានៃការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ មិនមែនជាការជ្រើសរើសកំណែ «ត្រឹមត្រូវ» ទេ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយណាមួយដែលហៅតួលេខមួយថាជាផ្លូវការ កំពុងប្រកាសកិច្ចព្រមព្រៀងទីផ្សារជាបទដ្ឋាន។

ប្រវត្តិនៃពាក្យ។ ថាតើឃ្លា 中期茶 បានបង្កើតឡើងនៅក្នុងភាសាពាណិជ្ជកម្មនៅពេលណាពិតប្រាកដ និងអ្នកណាជាអ្នកណែនាំវា — មិនត្រូវបានកំណត់ទេ។ សមហេតុផលក្នុងការសន្មតថាមានទំនាក់ទំនងជាមួយការប្រមូលផ្តុំបរិមាណឃ្លាំងបន្ទាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ប៉ុន្តែនេះជាការសន្មត់ មិនមែនជាការពិតដែលមានឯកសារទេ។

ល្បឿននៃការចាស់។ មិនមានខ្នាតផ្ទៀងផ្ទាត់ ដែលអាចបម្លែងអាកាសធាតុរក្សាទុក ដង់ស៊ីតេនៃការសង្កត់ និងថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម ទៅជាចំនួនឆ្នាំបានទេ។ យើងក៏គ្មានការចាត់ថ្នាក់ទម្រង់នៃការសង្កត់តាមល្បឿននៃការចាស់ដែលបានបញ្ជាក់ដែរ៖ សម្ភារៈរបស់យើងពិពណ៌នាទម្រង់តាមមុខងារ ហើយភ្ជាប់ល្បឿនជាមួយប្រភេទឃ្លាំង។ ការអះអាងដូចជា «នៅក្នុងអាកាសធាតុសើម មួយឆ្នាំស្មើនឹងពីរ» — ជាការប៉ាន់ស្មានប្រចាំថ្ងៃ មិនមែនជាតម្លៃវាស់វែងទេ។

គីមីវិទ្យានៃដំណើរការ។ អត្ថបទនេះមិនពិពណ៌នាជីវគីមីនៃការផ្លាស់ប្តូរដែលកើតឡើងនៅក្នុងពូអឺរពេលរក្សាទុកទេ ហើយមិនផ្តល់សូចនាករសមាសភាព។ តំបន់នេះត្រូវបានសិក្សាមិនស្មើគ្នា ហើយនៅក្នុងការពិពណ៌នាដ៏ពេញនិយម ងាយស្រួលជួបការអះអាងដែលមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បាន។

ការកំណត់កាលបរិច្ឆេទនៃកញ្ចប់ជាក់លាក់។ ការកំណត់ឆ្នាំចេញផ្សាយតាមសញ្ញាខាងក្រៅ — ជាភារកិច្ចនៃការកំណត់គុណលក្ខណៈ មិនមែនការអានតារាងទេ។ គ្មានសំណុំសញ្ញាណាមួយដែលបានពិពណ៌នាក្នុងអត្ថបទសព្វវចនាធិប្បាយ អាចជំនួសការផ្ទៀងផ្ទាត់ប្រភពដើម និងប្រវត្តិរក្សាទុកនៃកញ្ចប់បានទេ។

សុខភាព។ រយៈពេលកណ្តាលជារឿយៗត្រូវបានពិពណ៌នាថា «មានប្រយោជន៍ជាង» ឬ «ទន់សម្រាប់ក្រពះ» ជាងសេងវ័យក្មេង។ នេះជាការសង្កេតទូទៅអំពីការអត់ឱន មិនមែនជាការអះអាងវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ អត្ថបទនេះមិនសន្មតគុណសម្បត្តិព្យាបាលណាមួយទេ។

ការចាត់ថ្នាក់ និងតម្លៃ។ កញ្ចប់ជាក់លាក់ តម្លៃ និងភាពអាចរកបានរបស់ពួកវាមិនត្រូវបានពិភាក្សានៅទីនេះទេ៖ ប្រភេទ 中期茶 ពិពណ៌នាអំពីស្ថានភាពរបស់តែ មិនមែនជាសំណុំទីតាំងទំនិញទេ។

សម្ភារៈពាក់ព័ន្ធ៖ ការចាត់ថ្នាក់ពូអឺរ និងអ័ក្សនៃការចាត់ថ្នាក់ ទម្រង់នៃការសង្កត់ ការរក្សាទុក និងសម័យកាល ប្រព័ន្ធ 唛号។

the teas described here are available from teamotea