zhōngqī chá

中期茶 (zhōngqī chá) — પુઅરની એક રોજિંદા બજારમાં વપરાતી શ્રેણી છે: ચા હવે નવી નથી, પણ હજી એન્ટિક પણ નથી. પુઅરની દુનિયામાં આ સૌથી મોટી સંખ્યામાં હાજર અને સૌથી વધુ વેપાર થતી કક્ષા છે, અને તે જ સમયે સૌથી ઓછી સ્પષ્ટ રીતે વ્યાખ્યાયિત પણ છે. તેનો કોઈ સરકારી ધોરણ નથી, નથી કોઈ ઉદ્યોગિક વ્યાખ્યા, નથી કોઈ સર્વસંમત સંખ્યાત્મક સીમા. આ શબ્દ વર્ગીકરણ પત્રકની નોંધ તરીકે નહીં, પણ સ્થિતિના નિર્દેશ તરીકે કામ કરે છે.

વાતચીતને બે સ્તરે વહેંચી લેવી ઉપયોગી છે. પહેલું — પુઅરનું તકનીકી વ્યવસ્થિકરણ: પ્રકાર (生茶, shēngchá — શેંગ; 熟茶, shúchá — શુ), ટેરોઇર, વૃક્ષની ઉંમર, દબાવવાનો આકાર, ઉત્પાદનનો યુગ. બીજું — વખાર અને પુનર્વેચાણ બજારની વેપારી ભાષા, જ્યાં સૌથી મહત્વનું એ છે કે ચા સાથે આજે શું કરી શકાય: પીવી, આગળ રાખી મૂકવી કે ફરી વેચવી. 中期茶 બરાબર આ બીજા સ્તરની છે. એટલે કોઈ ચોક્કસ બ્લીનને મધ્યમ કાળની ચા કહેવું ‘સાચું’ છે કે નહીં એવી ચર્ચા સામાન્ય રીતે અર્થહીન હોય છે: ચર્ચા કરનારાઓ જુદી જુદી સંમતિઓ વાપરી રહ્યા હોય છે.

શ્રેણીને એક સરખી સીમા કેમ નથી

રોજિંદા વ્યવહારમાં એક સાથે અનેક અલગ અલગ માળખાં જીવંત છે, અને તેમાંથી કોઈ એકને પ્રાધાન્ય નથી:

માળખું	એ કયા તર્ક પર ટકે છે	અંદર શું આવે છે
3–10 વર્ષ	‘ચા નવી રહી નથી’ — શેંગની લીલી તીક્ષ્ણતા ઓછી થવા લાગે ત્યાંથી ગણતરી	ઘણો યુવાન શેંગ, જે હજુ સ્પષ્ટ વિકાસમાં છે
5–15 વર્ષ	‘હવે પી શકાય છે’ અને ‘હજુ બદલે છે’ વચ્ચેનો સમાધાન	રોજિંદા સંગ્રહિત ચાનો મોટા ભાગનો જથ્થો
10–20 વર્ષ	વખારો અને પુનર્વેચાણ ચક્રનું વેપારી માળખું: ઈતિહાસ, દસ્તાવેજો અને સ્પષ્ટ ભાવ-ઈતિહાસ ધરાવતા જથ્થા	બ્રાન્ડ યુગની ચા, 1990ના દાયકાથી આગળ

આ ભિન્નતા બેદરકારીમાંથી નથી આવતી, પણ કામ જુદી રીતે ગોઠવાયેલું હોવાથી આવે છે.

જે હમણાં પીવા માટે ચા ખરીદે છે તેના માટે સંવેદનાત્મક સીમા મહત્વની છે: લીલી સુગંધ ગઈ કે નહીં, તીક્ષ્ણ કડવાશ ગઈ કે નહીં, નરમાઈ આવી કે નહીં. આ ઉંબર જુદી જુદી રીતે આવે છે, પાંચ વર્ષે પણ આવી શકે, બાર વર્ષે પણ ન આવે.

જે જથ્થામાં વેપાર કરે છે તેના માટે બજારની સીમા મહત્વની છે: કઈ ઉંમરથી જથ્થો મોસમી નવીનતાને બદલે ઈતિહાસ ધરાવતી ચીજ તરીકે જીવવા લાગે છે. અહીં દસથી વીસ વર્ષનું ઉપલું માળખું વધુ અનુકૂળ છે, કારણ કે આ સમય સુધીમાં વેપાર સ્થિર થઈ જાય છે, ઉત્પત્તિ ચકાસી શકાય છે, અને ભાવ હવે ફેક્ટરીના ભાવપત્રકથી નક્કી થતો નથી.

જે યુગ પ્રમાણે વિચારે છે તેના માટે સીમા ઐતિહાસિક પણ છે: 中期茶 એટલે નિયમ પ્રમાણે 1990ના દાયકાથી શરૂ થયેલો આધુનિક યુગ, જ્યારે એનાથી જૂના સ્તરોનાં પોતાનાં નામ પહેલેથી છે.

ઉમેરવું જોઈએ કે જૂની થવાની ઝડપ સંગ્રહની આબોહવા, મૂળ પાંદડા, જથ્થાના કદ અને, રોજિંદા અનુભવ પ્રમાણે, દબાવવાની ઘનતા પર આધાર રાખે છે. એક જ રેસિપી, જુદી જુદી આબોહવા ધરાવતા વિસ્તારોની વખારોમાં મૂકેલી, દસ વર્ષ પછી સ્પષ્ટ રીતે જુદી ચા આપે છે. આવી વ્યવસ્થામાં કૅલેન્ડર માપનું નબળું એકમ છે. એમાંથી વ્યવહારુ નિષ્કર્ષ: 中期茶 વર્ણનમાં વર્ષોની સંખ્યાને વ્યાખ્યા તરીકે નહીં, પણ દિશાનિર્દેશ તરીકે વાંચવી જોઈએ.

કૅલેન્ડરને બદલે મૂળ મુજબનો માપદંડ

શ્રેણીનું કામ કરતું વર્ણન તારીખથી નહીં, સ્થિતિથી બને છે.

મધ્યમ કાળની ચા એટલે એવી ચા જે:

• લીલી તીક્ષ્ણતા પહેલેથી ગુમાવી ચૂકી છે: યુવાન શેંગની તાજી ઘાસ જેવી સુગંધ, તીવ્ર ખેંચાણ અને ‘ચમકતી’ ઉપરની કડવાશ ચાલી ગઈ છે;
• રાહ જોયા વગર પી શકાય છે: તેને ‘હજુ પાંચ વર્ષ રાખવી પડે’ એવું નથી, તે હાલના સ્વરૂપે ટેબલ પર તૈયાર છે;
• હજુ એન્ટિક સ્વરૂપ ધારણ કર્યું નથી: એ ઘાટી, ભારે, રાળ-લાકડા જેવી મીઠાશ અને ઊંડો 陈香 (chénxiāng, ‘જૂની થવાની સુગંધ’) નથી, જેનાથી ખરેખર જૂની ચા ઓળખાય છે;
• બદલાતી રહે છે: તે અંતિમ બિંદુએ નથી, અને પાંચથી દસ વર્ષ પછી તે જુદી બનશે એવી ધારણા વાજબી રહે છે.

આ જ સામગ્રીનું માળખું છે. તે સમજાવે છે કે એક જ વર્ષના બે જથ્થા કેમ સીમાની બે બાજુએ હોઈ શકે: એક ‘પહોંચી ગયો’, બીજો નહીં. અને એ પણ કે સારી રીતે સંગ્રહાયેલી વીસ વર્ષની ચા ક્યારેક મધ્યમ કાળની લાગે છે, જ્યારે ભેજવાળી વખારમાં ઝડપથી ‘આગળ ધકેલાયેલી’ દસ વર્ષની ચા એવો સ્વરૂપ આપે છે જેને ઘણા જૂની ગણે છે.

આ આખું માપદંડ જે સિદ્ધાંત પર ટકે છે તે છે 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, ‘જેટલું જૂનું, એટલું સુગંધિત’). પુઅરની, ખાસ કરીને શેંગની, સંગ્રહમૂલ્યનો આ પાયો છે. તેને યોગ્ય રીતે સમજવું જરૂરી છે: યોગ્ય પાંદડા અને યોગ્ય સંગ્રહ હોય ત્યારે ફેરફારની દિશા વિશેનું આ વિધાન છે, એ ખાતરી નથી કે કોઈ પણ ચા વર્ષો સાથે સારી થાય જ. મધ્યમ કાળ એ જ ક્ષેત્ર છે જ્યાં દેખાય છે કે ચોક્કસ જથ્થામાં આ સિદ્ધાંત સાકાર થાય છે કે નહીં.

中期茶 ક્યાં પૂરું થાય છે અને 老茶 ક્યાંથી શરૂ થાય છે

老茶 (lǎochá, ‘જૂની ચા’) — માપદંડ પરની આગલી શ્રેણી છે, અને તેની સીમાઓ પણ બરાબર એટલી જ અસ્પષ્ટ છે. વિભાજન સામાન્ય રીતે ત્રણ ચિહ્નો પરથી થાય છે:

• સ્વરૂપ. 老茶માં મીઠાશ મુખ્ય બને છે, કડવાશ પાછળ જતી રહે છે કે ગાયબ થાય છે, લાક્ષણિક ‘લાકડા જેવો’ સ્વાદ આવે છે, ક્યારેક કપૂર, ઔષધીય, સૂકા ફળના સૂર. પ્રવાહી ઘાટું, આવરી લેનારું, લાંબો અને નીચો સ્વાદ છોડતું હોય છે.
• ગતિશીલતા. જૂની ચા પોતાના સ્વરૂપમાં આવી ગયેલી લાગે છે: તે હવે ‘વચન આપતી’ નથી, તે ‘છે’. મધ્યમ કાળ, ઊલટું, અધૂરી રીતે વંચાતો રહે છે.
• સંદર્ભ. જૂની ચા લગભગ હંમેશા સંગ્રહના ઈતિહાસ સાથેની દુર્લભતા તરીકે ચર્ચાય છે; મધ્યમ કાળ વેપારી જથ્થા તરીકે.

વ્યવહારમાં ઘણી વાર ભાવની સીમા પણ જોવા મળે છે: ચોક્કસ ઉંમરથી ચા કિલોગ્રામમાં વેચાવાનું બંધ થઈને નંગ દીઠ વેચાવા લાગે છે. બજારમાં આ ક્ષણને સંક્રમણ ગણવામાં આવે છે. અહીં એક પણ આંકડો નથી, અને લેખ તે આપતો નથી.

号级茶 અને 印级茶 થી તફાવત

માપદંડ પર હજુ ઉપર — માત્ર ‘જૂની’ નહીં, પણ ઐતિહાસિક સ્તરો છે, દરેકનું પોતાનું નામ છે. સીમાના કોઈ પણ સ્વરૂપમાં તેમને મધ્યમ કાળમાં ગણવામાં આવતા નથી.

• 号级茶 (hàojí chá) — એન્ટિક સ્તર, 1950ના દાયકા પહેલાંના ખાનગી વેપારી ઘરાના 商号 (shānghào)ની ચા: 同庆 (Tóngqìng), 宋聘 (Sòngpìn), 福元昌 (Fúyuánchāng). આ હરાજીની દુર્લભ ચીજો છે, હિસાબ લાખો યુઆન અને તેથી વધુમાં થાય છે. શ્રેણી બંધ છે: નવી 号级茶 હવે બનશે નહીં.
• 印级茶 (yìnjí chá) — 1950–70ના દાયકાની 中茶 (Zhōngchá)ની ચા, આવરણ પરના ‘中’ ચિહ્નની સીલના રંગ પરથી નામ પડેલું: 红印 (hóngyìn, લાલ સીલ), 绿印 (lǜyìn, લીલી), 黄印 (huángyìn, પીળી). એ પણ બંધ ઐતિહાસિક સ્તર છે.
• 七子级 (qīzǐ jí) — 1970ના દાયકાથી, ફેક્ટરીના રેસિપી નંબર 唛号 (màihào)નો યુગ.
• આધુનિક યુગ — 1990ના દાયકાથી, બ્રાન્ડનો સમય; 大益 (Dàyì) 1989માં નોંધાયેલી.

તફાવત મૂળભૂત છે. 号级 અને 印级 એ ઐતિહાસિક-આરોપણની શ્રેણીઓ છે: તેમને ઉત્પાદક, કાળ અને દસ્તાવેજી વંશાવળી પરથી ઓળખવામાં આવે છે, અને અહીં અસલિયત નિષ્ણાત તપાસનો વિષય છે, સ્વાદના અનુભવનો નહીં. 中期茶 સ્થિતિ અને વેપારની શ્રેણી છે: તે વર્ણવે છે કે ચા કયા તબક્કામાં છે, અને જુદી જુદી ફેક્ટરીઓના હજારો જથ્થાઓને લાગુ પડે છે. પહેલી બે મર્યાદિત છે અને ઘટતી જાય છે; મધ્યમ કાળ સતત ભરાતો રહે છે, કારણ કે દર વર્ષે નવા જથ્થા આ તબક્કે પહોંચે છે.

અલગથી 唛号 વિશે કહેવું જોઈએ: 7542 જેવો ચાર અંકનો કોડ એ રેસિપી છે, ઉત્પાદનનું વર્ષ નહીં અને સંગ્રહનું પ્રમાણપત્ર પણ નહીં. તેમાં પહેલા બે અંક રેસિપી મંજૂર થયાનું વર્ષ છે, ત્રીજો પાંદડાનો વર્ગ (અંક નાનો — પાન વધુ કોમળ), ચોથો ફેક્ટરી (1 — 昆明 / 中茶, 2 — 勐海 / 大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). એટલે 7542 એટલે 1975ની રેસિપી, ચોથા વર્ગના પાંદડા, 勐海. 7542 બ્લીન રેસિપી મંજૂર થયા પછી કોઈ પણ વર્ષે બનેલો હોઈ શકે છે, અને આ જ ગૂંચવણ પર બેઈમાન વેપારનો એક ભાગ ઊભો છે: કોડને તારીખ તરીકે વાંચવામાં આવે છે.

મધ્યમ કાળમાં શેંગ અને શુ — બે જુદી વાર્તાઓ

શ્રેણી શેંગ અને શુ બંનેને લાગુ પડે છે, પણ અર્થ જુદો છે.

શેંગ. અહીં મધ્યમ કાળ ચાના જીવનનો સૌથી અર્થપૂર્ણ ભાગ છે. યુવાન શેંગ સ્વાદમાં લીલી ચાની નજીક હોય છે: હળવી કડવાશ, ફૂલ-ઘાસના સૂર, સ્પષ્ટ સક્રિયતા. પોસ્ટ-ફર્મેન્ટેશન ધીમું અને કુદરતી ચાલે છે. ‘યુવાન’ અને ‘જૂની’ વચ્ચે જ મુખ્ય રૂપાંતર થાય છે: લીલાશ જાય છે, ખેંચાણ રચનામાં ગોઠવાય છે, સૂકા ફળ, મધ, લાકડાના રંગો આવે છે, પ્રવાહી ઘાટું થાય છે. શેંગ માટે 中期茶 એ ક્ષેત્ર છે જ્યાં ચા પહેલેથી આરામદાયક છે, પણ હજુ ગતિશીલતા ગુમાવી નથી.

શુ. શુ ઝડપી ફર્મેન્ટેશન 渥堆 (wòduī, ભેજવાળું થપ્પો ચણવું) દ્વારા મળે છે. ટેકનોલોજી 1973માં 昆明茶厂 (Kūnmíng cháchǎng) પર વિકસાવાઈ, શ્રેણીબદ્ધ ઉત્પાદન 1975થી. શુ શરૂઆતથી ઘાટી, માટી જેવી-મીઠી, તીવ્ર કડવાશ વગરની હોય છે, એટલે ‘લીલી તીક્ષ્ણતા જવી’ તેને લાગુ પડતું નથી. 越陈越香 સિદ્ધાંત શુ માટે પણ કામ કરે છે, પણ નરમ રીતે: વર્ષો કારખાના અને ફર્મેન્ટેશન વખારની બચેલી સુગંધ દૂર કરે છે, પ્રવાહીને ગોળાઈ આપે છે, અને લાક્ષણિક 勐海味 (Měnghǎi wèi, ‘મેન્ઘાઈનો સૂર’) જૂની થવા સાથે ઘાટી 醇厚陈香 (chúnhòu chénxiāng)માં ફેરવાય છે — જૂની થવાની ઘાટી સુગંધ. શુ માટે મધ્યમ કાળ સ્વાદના પ્રકાર બદલાવા વિશે નથી, પણ સફાઈ અને ગોળાઈ વિશે છે.

દબાવવાનો આકાર પણ પ્રક્રિયાને અસર કરે છે, પણ તેની કોઈ એકમાત્ર માપપટ્ટી નથી. પ્રમાણભૂત 七子饼 (qīzǐ bǐng) 357 ગ્રામ વજનનો — સૌથી વ્યાપક આકાર (ઐતિહાસિક રીતે એક પેકિંગમાં સાત બ્લીન, 2.5 કિગ્રા); 砖 (zhuān, ઈંટ), 沱 (tuó, વાટકો), 金瓜 (jīnguā, કોળું), 龙珠 (lóngzhū, 5–8 ગ્રામના ગોળા એક વાર બનાવવા માટે) અને છૂટી ચા પણ છે. અમારા વ્યવસ્થિકરણમાં આકારો કાર્ય પ્રમાણે વર્ણવાયા છે: 357 ગ્રામ — બજારનું ધોરણ, 沱 — સંકુચિતતા, 龙珠 — ભાગવાર સગવડ. જૂની થવાની ઝડપ પર દબાવવાની ઘનતાની અસર પણ પડે છે, પણ આકારોને જૂની થવાની ઝડપ પ્રમાણે ગોઠવવાનું અમારી સામગ્રી પરવાનગી આપતી નથી — અમે તેની પુષ્ટિ કરી શકતા નથી; સંગ્રહના વર્ણનમાં ઝડપ મુખ્યત્વે વખારના પ્રકાર (干仓 / 湿仓) સાથે જોડાય છે. દબાવવું (蒸压, zhēngyā) ધોરણ GB/T 24615 દ્વારા નિયંત્રિત છે; ‘મધ્યમ કાળ’ માટે કોઈ અલગ ધોરણ નથી.

આ વખારોનો મુખ્ય જથ્થો અને પુનર્વેચાણ બજારનો મુખ્ય વિષય કેમ છે

અનેક પરિબળો ભેગાં થાય છે.

પહેલું, અંકગણિત. પુઅર દર વર્ષે ટનમાં બને છે, અને પહેલા વર્ષોમાં જે નથી પીવાતું તે બધું વખારોમાં જાય છે. દસ વર્ષ પછી સંચિત જથ્થો કોઈ પણ એક મોસમના જથ્થા કરતાં અનેક ગણો હોય છે. એન્ટિક સ્તરો, ઊલટું, મર્યાદિત છે અને લગભગ ખૂટી ગયા છે.

બીજું, તરલતા. મધ્યમ કાળ એ સ્થિતિ છે જેમાં ચા એક સાથે બે પ્રકારના ખરીદદારોને રસ પડે છે: જેઓ હમણાં પીવા માગે છે અને જેઓ આગળ રાખવા માગે છે. નવી ચા મુખ્યત્વે બીજા જૂથને જોઈએ છે, એન્ટિક ચા સંગ્રાહકોના સાંકડા વર્તુળને. બેવડી માગ મધ્યમ કાળને સૌથી વધુ વેપાર થતી ચીજ બનાવે છે.

ત્રીજું, ચકાસણીક્ષમતા. મોટી ફેક્ટરીઓના 1990 અને 2000ના દાયકાના જથ્થા જાણીતા છે, ઓળખી શકાય છે, તેમનો ભાવનો ઈતિહાસ છે અને સ્થાપિત પ્રતિષ્ઠા છે. એનાથી દરેક એકમની વ્યક્તિગત નિષ્ણાત તપાસ વગર વેપાર શક્ય બને છે — એન્ટિક વિભાગથી ઊલટું.

ચોથું, ખુદ સંગ્રહનો તર્ક આર્થિક પ્રથા તરીકે. વખાર નિષ્ક્રિય જગ્યા નથી, પણ એવી જગ્યા છે જ્યાં મૂલ્ય રચાય છે. માલિકને ચાને એ તબક્કા સુધી રાખવી ફાયદાકારક છે જેમાં તે સૌથી વધુ તરલ હોય, અને ત્યાંથી વેચવી. મધ્યમ કાળ એ જ આ તબક્કો છે.

સંગ્રહ: 干仓 અને 湿仓

વખારોનો તફાવત નક્કી કરે છે કે ઉંમર કેવી રીતે વાંચવી.

• 干仓 (gāncāng) — સૂકી વખાર. જૂની થવું ધીમું, સ્વચ્છ, સલામત; આ પ્રીમિયમ માર્ગ છે, જેમાં દસથી પંદર વર્ષની ચા ઘણી આછી અને જીવંત રહી શકે છે.
• 湿仓 (shīcāng) — ભેજવાળી વખાર. પ્રક્રિયાઓ ઝડપી થાય છે, ચા ઝડપથી ‘જૂનો’ દેખાવ અને ઘાટું પ્રવાહી મેળવે છે, પણ ફૂગ અને બગાડનું જોખમ વધે છે. ઐતિહાસિક રીતે આ પ્રથા હોંગકોંગની વખારો (港仓, gǎngcāng) સાથે જોડાયેલી છે, જ્યાં ભાગ તકનીકો સભાન ટેકનોલોજી હતી, અને ભાગ આબોહવા અને પરિસ્થિતિનું પરિણામ.

એમાંથી શ્રેણી માટે મહત્વનો નિષ્કર્ષ: ભેજવાળી રીતે સંગ્રહાયેલી ચાનો દેખાવ અને સ્વરૂપ આવરણ પર લખેલા વર્ષો કરતાં ઘણા વધુ વર્ષોને અનુરૂપ હોઈ શકે છે. આ હંમેશા છેતરપિંડી નથી — ક્યારેક માત્ર સંગ્રહની જુદી શાળા છે — પણ ખરીદદાર માટે આ બે કિસ્સા અલગ પાડવા મુશ્કેલ છે.

ખરીદીના જોખમો

ખોટી તારીખ. સૌથી વ્યાપક યુક્તિ. પુઅરમાં ઉંમર સીધી ભાવમાં ફેરવાય છે, એટલે જથ્થાને ‘જૂનો થવાની’ લાલચ થાય છે. સાધનો — આવરણ ફરી છાપવું, અંદરના ટિકિટ 内飞 (nèifēi) અને અંદરના પાના 内票 (nèipiào) બદલવાં, અને 唛号ને ઉત્પાદન વર્ષ તરીકે વાંચવું. કોઈ બાહ્ય ચિહ્ન ખાતરી આપતું નથી: કૃત્રિમ રીતે જૂનો કરેલો કાગળ સહેલાઈથી બને છે, અને અસલી કાગળ તાજો દેખાઈ શકે છે જો બ્લીન બંધ પેકિંગમાં પડ્યો હોય.

ઉંમરના બહાને ભેજવાળો સંગ્રહ. ઝડપી જૂની થવાથી ચાની યુવાની અને પાંદડાની નબળાઈ બંને છુપાય છે. ચિહ્નો — સૂકા પાંદડામાં અને ખાલી વાટકામાં બંધિયાર, ભોંયરા જેવો, ફૂગ જેવો સૂર; ‘બહેરું’, ચપટું પ્રવાહી જે રેડવા સાથે વિકસતું નથી; પાંદડાનો અકુદરતી એકસરખો ઘાટો રંગ. એક અલગ મુશ્કેલી એ છે કે ભેજવાળી વખાર પછી થોડો સમય હવામાં રાખેલી ચા સૌથી સ્પષ્ટ ચિહ્નો ગુમાવે છે, પણ સ્વાદની ચપટાશ જાળવી રાખે છે.

બદલેલું પાંદડું. જાણીતી રેસિપી હેઠળ બીજું પાંદડું વેચાય છે: જાહેર કરેલા 纯料 (chúnliào, એક જ સ્ત્રોતનું પાન)ને બદલે મિશ્રણ, 古树 (gǔshù, જૂનાં વૃક્ષો)ને બદલે 台地 (táidì, બગીચાનું ઝાડવાળું પાન), જાહેર કરેલા પહાડને બદલે બીજો વિસ્તાર. મધ્યમ કાળમાં બદલેલું પાન પકડવું ખાસ મુશ્કેલ છે: જૂની થવાથી પાંદડાના એ તફાવતો ભૂંસાય છે જે યુવાન ચામાં તરત દેખાય છે. આવરણ પર ગામનું નામ જેટલું મોટું, એટલું જથ્થાની ઉત્પત્તિ પર વધુ ધ્યાન આપવું જોઈએ.

જથ્થાઓનું મિશ્રણ. જુદાં જુદાં વર્ષો અને વખારોના બ્લીન એક જ લેબલ હેઠળ ભેગા કરેલા. એ અસંગતતા તરીકે દેખાય છે: એક જ ‘પેકિંગ’ના જુદા જુદા બ્લીન બનાવવામાં જુદી રીતે વર્તે છે.

તપાસમાં શું જુએ છે

શું જુએ છે	શું સારું સંકેત ગણાય	શું ચિંતા ઉપજાવે છે
સૂકું પાન	જૂની થવાનો સ્વચ્છ સૂર: સૂકાં ફળ, લાકડું, મધ, હળવી મીઠાશ; શુમાં — કારખાનાના સૂર વગરની ઘાટી મીઠાશ	બંધિયારપણું, ભોંયરું, ફૂગ, ભીનો કાગળ, તીવ્ર ખટાશ, સુગંધનો સંપૂર્ણ અભાવ
પાનનો રંગ	કુદરતી વિવિધતા, ઘાટા બદામીથી ઓલિવ અને રતાશ તરફ સંક્રમણ; પાનની રચના દેખાય છે	એકસરખો ‘કોલસા જેવો’ કે રાખોડી રંગ, સફેદ થર, પાનની કિનારી ઝાંખી
શેંગનું પ્રવાહી	પારદર્શક, વર્ષો સાથે પીળાશથી ઘાટા નારંગી અને લાલાશ તરફ; ચમકતું, ગંદકી વગર	ગંદકી, ઝાંખપ, જાહેર કરેલી ઉંમરને અનુરૂપ ન હોય એવો કથ્થઈ રંગ
શુનું પ્રવાહી	ઘાટા ચેસ્ટનટથી લગભગ કાળું, પણ અજવાળામાં પારદર્શક	ગંદકી, બંધિયાર સુગંધ સાથે તેલયુક્ત પડ
સ્વાદ અને વિકાસ	ખાલીપા વગરની નરમાઈ, સ્વાદ પછી મીઠાશ, એક રેડવાથી બીજા રેડવામાં સ્વરૂપ બદલાય, જીવંત ગળું	ચપટાશ, બધા રેડવામાં એક જ સ્વાદ, ઝડપથી ખૂટી જવું, મીઠાશ વગરની સૂકવતી કડવાશ
આવરણ અને ટિકિટો	કાગળ, અક્ષર અને છાપ જાહેર કરેલા કાળને અનુરૂપ; કુદરતી જૂની થવાના અને વખારના સંગ્રહના ચિહ્નો	મોટી ઉંમરે વધુ પડતો તાજો કાગળ; કૃત્રિમ ડાઘ; 内飞 અને આવરણ વચ્ચે અસંગતતા
વપરાયેલું પાન	સ્થિતિસ્થાપકતા, પાન ખૂલે છે, લૂગદીમાં ફાટતું નથી	ભાંગી જવું, ભૂકો, ઠંડા પડેલા પાનમાંથી ભીનાશની સુગંધ

આમાંથી કોઈ એક ચિહ્ન એકલું કામ કરતું નથી. તપાસ સરવાળા તરીકે અર્થપૂર્ણ છે: સૂકું પાન, પ્રવાહી, વપરાયેલું પાન, પેકિંગ અને જથ્થાની ઉત્પત્તિ — બધું એક જ વાર્તા કહેવું જોઈએ. તેમની વચ્ચેનો વિરોધાભાસ કોઈ પણ એક ‘સાચા’ ચિહ્ન કરતાં વધુ ભરોસાપાત્ર સંકેત છે.

એ પણ મહત્વનું છે કે 仓味 (cāngwèi, ‘વખારનો સૂર’) એ ફૂગ જેવું જ નથી. બંધ જગ્યામાં દાયકાઓ સુધી પડી રહેલી ચામાં હળવો વખારનો સૂર હવામાં રાખ્યા પછી ઘણી વાર જતો રહે છે અને તે ખામી ગણાતો નથી. સતત ફૂગ જેવી સુગંધ જે વાટકામાં પાછી આવે છે અને વપરાયેલા પાનમાં રહે છે તે ખામી છે.

આ લેખ શું દાવો કરતો નથી

શ્રેણીની સીમાઓ. 中期茶ની એક વ્યાખ્યા અસ્તિત્વમાં નથી: ન સરકારી ધોરણ, ન ઉદ્યોગિક સંમતિ, ન સ્થિર શબ્દકોશીય અર્થ. આપેલા 3–10, 5–15 અને 10–20 વર્ષના માળખાં રોજિંદા ભિન્નતાની નોંધ છે, ‘સાચી’ આવૃત્તિની પસંદગી નહીં. કોઈ પણ પ્રકાશન જે એક આંકડાને સત્તાવાર ગણાવે છે તે બજારની સંમતિને ધોરણ તરીકે રજૂ કરે છે.

શબ્દનો ઈતિહાસ. 中期茶 શબ્દપ્રયોગ વેપારી ભાષામાં ક્યારે સ્થિર થયો અને તેને કોણે દાખલ કર્યો તે સ્થાપિત નથી. 1990ના દાયકા પછી વખારના જથ્થા એકઠા થવા સાથે જોડાણ ધારવું વાજબી છે, પણ આ ધારણા છે, દસ્તાવેજી હકીકત નહીં.

જૂની થવાની ઝડપ. એવી કોઈ ચકાસાયેલી માપપટ્ટી નથી જેનાથી સંગ્રહની આબોહવા, દબાવવાની ઘનતા અને પાંદડાના વર્ગને વર્ષોની સંખ્યામાં ફેરવી શકાય. આકારોને જૂની થવાની ઝડપ પ્રમાણે ગોઠવવાની પુષ્ટિ પણ અમારી પાસે નથી: અમારી સામગ્રી આકારોને કાર્ય પ્રમાણે વર્ણવે છે, અને ઝડપને વખારના પ્રકાર સાથે જોડે છે. ‘ભેજવાળી આબોહવામાં એક વર્ષ એટલે બે વર્ષ’ જેવાં વિધાનો રોજિંદા અંદાજો છે, માપેલા આંકડા નહીં.

પ્રક્રિયાનું રસાયણશાસ્ત્ર. લેખ પુઅરમાં જૂની થવા દરમિયાન થતા બાયોકેમિકલ ફેરફારોનું વર્ણન કરતો નથી અને ઘટકોના આંકડા આપતો નથી. આ ક્ષેત્ર અસમાન રીતે અભ્યાસાયેલું છે, અને લોકપ્રિય વર્ણનોમાં અચકાસ્યા વગર ચકાસી ન શકાય એવા દાવા સહેલાઈથી મળે છે.

ચોક્કસ જથ્થાઓની તારીખ. બાહ્ય ચિહ્નો પરથી ઉત્પાદન વર્ષ નક્કી કરવું એ આરોપણનું કામ છે, કોષ્ટક વાંચવાનું નહીં. જ્ઞાનકોશીય લેખમાં રજૂ કરાયેલો કોઈ પણ ચિહ્નોનો સમૂહ જથ્થાની ઉત્પત્તિની ચકાસણી અને સંગ્રહના ઈતિહાસનો વિકલ્પ નથી.

સ્વાસ્થ્ય. મધ્યમ કાળને ઘણી વાર યુવાન શેંગ કરતાં ‘વધુ ફાયદાકારક’ કે ‘પેટ માટે નરમ’ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. આ સહનશક્તિ વિશેનું વ્યાપક અવલોકન છે, તબીબી દાવો નથી; લેખ કોઈ ઉપચારાત્મક ગુણધર્મો આરોપતો નથી.

ભાત અને ભાવ. ચોક્કસ જથ્થા, તેમની કિંમત અને ઉપલબ્ધતા અહીં ચર્ચાતા નથી: 中期茶 શ્રેણી ચાની સ્થિતિનું વર્ણન કરે છે, વેચાણની વસ્તુઓનો સમૂહ નહીં.

સંબંધિત સામગ્રી: પુઅરનું વર્ગીકરણ અને વ્યવસ્થિકરણની ધરીઓ, દબાવવાના આકારો, સંગ્રહ અને યુગો, 唛号 પદ્ધતિ.

the teas described here are available from teamotea